Irradicion Fao

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7/21/2019 Irradicion Fao http://slidepdf.com/reader/full/irradicion-fao 1/110 Recomendaciones de temperatura humedad relativa Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores Prácticas de almacenamiento Instalaciones de almacenamiento Productos secos y bulbos Raíces y tuberculos Patatas (papas)  Almacenamiento en atmosferas controladas (A !)  Atmosferas modificadas en tarima Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas "i la producci#n a$rícola ha de almacenarse, es importante %ue el producto de partida sea de primera calidad &l lote a almacenar debe estar libre de danos o defectos y los recipientes %ue lo conten$an deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente resistentes para soportar el apilado &n $eneral, unas prácticas adecuadas de almacenamiento incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de la circulaci#n del aire y del espacio entre las ca'as para una ventilaci#n adecuada, así como evitar una mezcla de artículos incompatibles os productos %ue se almacenan 'untos deberán tolerar la misma temperatura, humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento as mercancías con alta producci#n de etileno (tales como plátanos, manzanas y melones maduros) pueden estimular cambios fisiol#$icos en otras mercancías sensibles al etileno (como son la lechu$a, pepinos, zanahorias, patatas (papas), boniatos (camotes) dando ori$en a cambios en color, aroma y tetura &l control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificios se construyen de forma cuadrada en lu$ar de rectan$ular* los rectan$ulares tienen más área de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto más alto el coste de enfriamiento &l control de temperatura tambi+n puede favorecerse con edificios sombreados, con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado %ue refle'a los rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios para el enfriamiento por evaporaci#n a r$anizaci#n para la A$ricultura y la Alimentaci#n de las -aciones .nidas (/A) recomienda la utilizaci#n de ferrocemento (ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento en re$iones tropicales, con paredes $ruesas para prote$er del calor eterior as instalaciones ubicadas a mayores altitudes son efectivas, dado %ue a mayor altitud son más eficientes el enfriamiento por evaporaci#n, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por radiaci#n &l almacenamiento subterráneo de las cosechas de cítricos es com0n en el sur de !hina, mientras %ue en el noroeste las manzanas se almacenan en cuevas (iu, 1233) !iertos productos, como cebollas y a'os, se conservan me'or en ambientes de ba'a humedad relativa &l curado de estas cosechas, %ue permite el secado de las capas

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Recomendaciones de temperatura humedad relativaGrupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y floresPrácticas de almacenamientoInstalaciones de almacenamientoProductos secos y bulbosRaíces y tuberculosPatatas (papas)

 Almacenamiento en atmosferas controladas (A !) Atmosferas modificadas en tarimaGrado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas

"i la producci#n a$rícola ha de almacenarse, es importante %ue el producto de partidasea de primera calidad &l lote a almacenar debe estar libre de danos o defectos y losrecipientes %ue lo conten$an deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente

resistentes para soportar el apilado &n $eneral, unas prácticas adecuadas dealmacenamiento incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de lacirculaci#n del aire y del espacio entre las ca'as para una ventilaci#n adecuada, asícomo evitar una mezcla de artículos incompatibles

os productos %ue se almacenan 'untos deberán tolerar la misma temperatura,humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento asmercancías con alta producci#n de etileno (tales como plátanos, manzanas y melonesmaduros) pueden estimular cambios fisiol#$icos en otras mercancías sensibles aletileno (como son la lechu$a, pepinos, zanahorias, patatas (papas), boniatos(camotes) dando ori$en a cambios en color, aroma y tetura

&l control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificiosse construyen de forma cuadrada en lu$ar de rectan$ular* los rectan$ulares tienenmás área de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto más alto el costede enfriamiento &l control de temperatura tambi+n puede favorecerse con edificiossombreados, con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado %ue refle'alos rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios parael enfriamiento por evaporaci#n a r$anizaci#n para la A$ricultura y la Alimentaci#nde las -aciones .nidas (/A) recomienda la utilizaci#n de ferrocemento(ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento en re$iones tropicales,con paredes $ruesas para prote$er del calor eterior as instalaciones ubicadas amayores altitudes son efectivas, dado %ue a mayor altitud son más eficientes el

enfriamiento por evaporaci#n, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por radiaci#n&l almacenamiento subterráneo de las cosechas de cítricos es com0n en el sur de!hina, mientras %ue en el noroeste las manzanas se almacenan en cuevas (iu,1233)

!iertos productos, como cebollas y a'os, se conservan me'or en ambientes de ba'ahumedad relativa &l curado de estas cosechas, %ue permite el secado de las capas

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eteriores de te'ido antes del amacenamiento y mane'o, las prote$erá de posterioresp+rdidas de a$ua

a composici#n del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento odisminuci#n de la ventilaci#n (introducci#n de aire fresco) o mediante el uso deabsorbentes de $as como el perman$anato potásico o el carb#n activado &lalmacenamiento en atm#sferas controladas o modificadas a $ran escala re%uieretecnolo$ía comple'a y personal entrenado* sin embar$o, eisten m+todos mássencillos para el mane'o de pe%ue4os vol0menes de producci#n

Recomendaciones de temperatura humedad relativa

Recomendaciones de temperatura, humedad relativa y vida aproximada detransporte y almacenamiento para frutas y hortalizas (ver Hardenburg et al .,198 para informaci!n m"s completa sobre alg#n producto en particular$.

%roducto &emperatura HumedadRelativa

'ida aproximada dealmacenamiento

) * (por ciento$

 Amarnanto ( Amaranth) 567 87689

2:6155 1561; días

 Anise ( Anis) 5 7 87689 2562: 768 semanas

 Apples (Manzanas) 616; 856;5

2562: 1617 meses

 Apricots ( Albaricoques) 65:65 81687

2562: 168 semanas

 Articho<es, $lobe ( Alacachofa, globo) 5 87 2:6155 768 semanas

 Asian pear (Pera asiática) 1 8; 2562: :69 meses

 Aspara$us (Espárrago) 567 876 2:6155 768 semanas

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 Atemoya ( Atemoya) 168 :: 3:625 ;69 semanas

 Avocados, /uerte, =ass ( Aguacate, Fuerte,Hass)

> ;: 3:625 7 semanas

 Avocados, ula, ?ooth61 ( Aguacate, Lula,Booth!)

; ;5 2562: ;63 semanas

 Avocados, /uchs, Polloc< ( Aguacate,Fuchs, Polloc" )

18 :: 3:625 7 semanas

?abaco (Babaco) > ;: 3:625 168 semanas

?ananas, $reen (Banano, #er$e) 1861; :96:3

2562: 16; semanas

?arbados cherry (%ereza $e Barba$os) 5 87 3:625 >63 semanas

?ean sprouts (&etonos $e fri'ol ) 5 87 2:6155 :62 días

?eans, dry (Fri'ol seco) ;615 ;56:5

;56:5 9615 meses

?eans, $reen or snap (E'otes) ;6> ;56;:

2: >615 días

?eans, Iima, in pods (Fri'ol, lima, en#ainas) :69 ;16;8

2: : días

?eets, bunched (&emolacha, mano'os) 5 87 236155 1561; días

?eets, topped (&emolacha, $esho'a$a) 5 87 236155 ;69 meses

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?el$ian endive (En$i#ia belga) 768 89683

2:623 76; semanas

?itter melon (Mel(n amargo) 17618 :86::

3:625 768 semanas

?lac< sapote ()apote negro) 1861: ::695

3:625 768 semanas

?lac<berries (Mora) 65:65 816

87

2562: 768 días

?lood oran$e (*aran'as sanguina) ;6> ;56;;

2562: 863 semanas

?lueberries ( Aran$ano) 65:65 81687

2562: 7 semanas

?o< choy (Bo" choy ) 5 87 2:6155 8 semanas

?oniato (Boniato) 1861: ::695

3:625 ;6: meses

?read fruit (Fruta $el pan) 1861: ::695

3:625 769 semanas

?roccoli (Brocoli ) 5 87 2:6155 1561; días

?russels sprouts (%ol $e bruselas) 5 87 2:6155 86: semanas

!abba$e, early (&epollo, tempranero) 5 87 236155 869 semanas

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!abba$e, late (&epollo, tar$+o) 5 87 236155 :69 meses

!actus leaves (Ho'as $e cacto) 76; 896;5

2562" 8 semanas

!actus Pear (una) 76; 896;5

2562: 8 semanas

!aimito (%aimito) 8 83 25 8 semanas

!alabaza (%alabaza) 15618 :56::

:56>5 768 meses

!alamondin (%alamon$in) 2615 ;36:5

25 7 semanas

!anistel (%anistel ) 1861: ::695

3:625 8 semanas

!antaloups @8;6slipB (%antalupo -./0 slip-) 76: 896;1

2: 1: días

!antaloups @full6slipB (%antalup @slip enteroB) 567 87689

2: :61; días

!arambola (%arambola) 2615 ;36:5

3:625 86; semanas

!arrots, bunched ()anahoria, mano'o) 5 87 2:6155 7 semanas

!arrots, mature ()anahoria, ma$ura) 5 87 236155 >62 meses

!arrots, immature ()anahoria, tierna) 5 87 236155 ;69 semanas

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!asheC apple (Mara1(n) 567 87689

3:625 : semanas

!aulifloCer (%oliflor ) 5 87 2:623 86; semanas

!eleriac (%eleriac ) 5 87 2>622 963 meses

!elery ( Apio) 5 87 236155 768 meses

!hard ( Acelga) 5 87 2:6155 1561; días

!hayote s%uash (%hayote) > ;: 3:625 ;69 semanas

!herimoya (%hirimoya) 18 :: 2562: 76; semanas

!herries, sour (%erezas, amargas) 5 87 2562: 86> días

!herries, sCeet (%erezas, $ulces) 6165: 85681

2562: 768 semanas

!hinese broccoli (Brocoli chino) 5 87 2:6155 1561; días

!hinese cabba$e (&epollo chino) 5 87 2:6155 768 meses

!hinese lon$ bean (E'ote chino largo) ;6> ;56;:

2562: >615 días

!lementine (%lementina) ; ;5 2562: 76; semanas

!oconuts (%oco) 561: 8768:

3563: 167 meses

!ollards (%ol riza$a) 5 87 2:6155 1561; días

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!orn, sCeet (Ma+z $ulce) 5 87 2:623 :63 días

!ranberries ( Arán$ano) 76; 896;5

2562: 76; meses

!ucumbers (Pepino) 15618 :56::

2: 1561; días

!urrants (Pasa) 65:65 81687

2562: 16; semanas

!ustard apples ( Anona) :6> ;16;:

3:625 ;69 semanas

Dai<on (2ai"on) 561 8768;

2:6155 ; meses

Dates (2átiles) 61365 5687 >: 9617 meses

DeCberries ()arzamora) 65:65 81687

2562: 768 días

Durian (2uri(n) ;69 826;7

3:625 963 semanas

&$$plants (Ben'erena) 17 :; 2562: 1 semana

&lderberries (3auco) 65:65 81687

2562: 167 semanas

&ndive and escarole (En$i#ia y escarola) 5 87 2:6155 768 semanas

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/ei'oa (Fei'oa) :615 ;16:5

25 768 semanas

/i$s, fresh (Higos, frescos) 65:65 816

87

3:625 >615 días

Garlic ( A'o) 5 87 9:6>5 96> meses

Gin$er root (4angibre) 18 :: 9: 9 meses

Gooseberries (4rosella espinosa) 65:65 81687

2562: 86; semanas

Granadilla (4rana$illa) 15 :5 3:625 86; semanas

Grapefruit, !alif E Ariz (oron'a %alif5 y Ariz5)

1;61: :3695

3:625 963 semanas

Grapefruit, /la E Feas (oron'a5 Fla5 ye6as)

1561: :5695

3:625 963 semanas

Grapes, inifera (7#a, #inifera) 61 a 65: 85681

2562: 169 meses

Grapes, American (7#a, americana) 65:65 81687

3: 763 semanas

Greens, leafy (8er$uras ho'osas) 5 87 2:6155 1561; días

Guavas (4uayaba) :615 ;16:5

25 768 semanas

=aricot vert (Haricot #ert ) ;6> ;56;:

2: >615 días

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=orseradish (&ábano picante) 6165 85687

236155 15617 meses

Haboticaba (9aboticaba) 1861: ::6

95

2562: 768 días

Hac<fruit (*an'ea) 18 :: 3:625 769 semanas

Haffa oran$e (*aran'a $e 9affa) 3615 ;96:5

3:625 3617 semanas

Hapanese e$$plant (Beren'ena 'aponesa) 3617 ;96

:;

2562: 1 semana

Herusalem Articho<e (upinambu) 65:65 81687

2562: ;6: meses

Hicama (9icama) 18613 ::69:

9:6>5 167 meses

ale (Berza) 5 87 2:6155 768 semanas

iCano (:i;ano) 1561: :5695

25 9 meses

iCifruit (:i;i ) 5 87 2562: 86: meses

ohlrabi (%olinabo) 5 87 236155 768 meses

um%uats (:umquat ) ; ;5 2562: 76; semanas

an$sat (Langsat ) 1161; :76:3

3:625 7 semanas

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ee<s (Puerro) 5 87 2:6155 768 meses

emons (Limones) 15618 :56::

3:625 169 meses

ettuce (Lechuga) 5 87 236155 768 semanas

imes (Limoncillo) 2615 ;36:5

3:625 963 semanas

o ?o< (Lo Bo" ) 561: 8768:

2:6155 76; meses

o$anberries (Frambuesa) 65:65 81687

2562: 768 días

on$an (Longan) 1: 8: 2562: 86: semanas

o%uats (Loquat ) 5 87 25 8 semanas

ychees(Litchi ) 1: 8: 2562: 86: semanas

Jalan$a (Malanga) > ;: >5635 8 meses

Jamey (Mamey ) 1861: ::695

2562: 769 semanas

Jan$oes (Mango) 18 :: 3:625 768 semanas

Jan$osteen (Mangostan) 18 :: 3:625 76; semanas

Jelons (Melones)

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!asaba 15 :5 2562: 8 semanas

!renshaC > ;: 2562: 7 semanas

=oneydeC > ;: 2562: 8 semanas

Persian (Persia) > ;: 2562: 7 semanas

Jushrooms (Hongos) 5 87 2: 86; días

-ectarines (Melocot(n) 65:65 816

87

2562: 76; semanas

<ra (<"ra @=uimbomboB) >615 ;:6:5

2562: >615 días

lives, fresh ( Aceitunas, frescas) :615 ;16:5

3:625 ;69 semanas

nions, $reen (%ebollas, #er$es) 5 87 2:6155 86; semanas

nions, dry (%ebollas, secas) 5 87 9:6>5 163 meses

nion sets (%ebolla, plántula) 5 87 9:6>5 963 meses

ran$es, !alif E Ariz (*aran'as, %alif5 y Ariz5)

862 836;3

3:625 863 semanas

ran$es, /la E Feas (*aran'as, Fla5 ye6as)

561 8768;

3:625 3617 semanas

Papaya (Papaya) >618 ;:6::

3:625 168 semanas

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Passionfruit (Maracuyá) >615 ;:6:5

3:625 86: semanas

Parsley (Pere'il ) 5 87 2:6155 767: meses

Parsnips (Pestinaca) 5 87 2:6155 ;69 meses

Peaches (2uraznos) 65:65 81687

2562: 76; semanas

Pears (Peras) 61: a65:

72681

2562: 76> meses

Peas, $reen ( Ar#e'as) 5 87 2:623 167 semanas

Peas, southern ( Ar#e'as $el sur ) ;6: ;56;1

2: 963 días

Pepino (Pepino @tree melonB) ; ;5 3:625 1 mes

Peppers, !hili @dryB (%hiles picantes @secoB) 5615 876:5

956>5 9 meses

Peppers sCeet (Pimiento) >618 ;:6::

2562: 768 semanas

Persimmons Hapanese (%aqui ) 61 85 25 86; meses

Pineapples (Pina) >618 ;:6::

3:625 76; semanas

Plantain (Plátano) 1861; :96:3

2562: 16: semanas

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Plums and prunes (%iruelas y ciruela pasa) 65:65 81687

2562: 76: semanas

Pome$ranates (4rana$a) : ;1 2562: 768 meses

Potatoes, early crop (Papas tempraneras) 15619 :5695

2562: 1561; días

Potatoes, late crop (Papas, tar$+as) ;:618 ;56::

2562: :615 meses

Pummelo (Pomelo) >62 ;:6

;3

3:625 17 semanas

Pump<ins (%alabazas) 15618 :56::

:56>5 768 meses

Kuinces (Membrillo) 65:65 81687

25 768 meses

Raddichio (&a$$ichio) 561 876

8;

2:6155 768 semanas

Radishes, sprin$ (&ábano $e prima#era) 5 87 2:6155 86; semanas

Radishes, Cinter (&ábano $e in#ierno) 5 87 2:6155 76; meses

Rambutan (&ambutan) 17 :; 2562: 168 semanas

Raspberries (Frambuesa) 65:65 81687

2562: 768 días

Rhubarb (&uibarbo) 5 87 2:6155 76; semanas

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Rutaba$as (&utabaga) 5 87 236155 ;69 meses

"alsify (3alsif+ ) 87 2:623 76; meses

"antol (3antol ) 862 ;:6;3

3:625 8 semanas

"apodilla (%hico )apote) 19675 95693

3:625 768 semanas

"corzonera (3alsi$i negro) 561 8768;

2:623 9 meses

"eedless cucumbers (Pepinos sin semilla) 15618 :56::

3:625 1561; días

"noC peas ( Ar#e'a china) 561 8768;

2562: 167 semanas

"oursop (4uanábana) 18 :: 3:625 167 semanas

"pinach (Espinaca) 5 87 2:6155 1561; días

"%uashes, summer (%alabacita $e #eranos) :615 ;16:5

2: 167 semanas

"%uashes, Cinter (%alabacita $e in#ierno) 15618 :56::

:56>5 768 meses

"traCberries (Fresa) 5 87 2562: :6> días

"u$ar apples ( Anona) > ;: 3:625 ; semanas

"Ceetpotatoes (%amote) 1861: ::6 3:625 ;6> meses

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95

Famarillos (amarilo) 86; 8>6;5

3:62: 15 semanas

Famarinds (amarin$o) > ;: 2562: 86; semanas

Fan$erines, mandarins, and related citrusfruits (angerinas, man$arinas y frutasc+tricas afines)

; ;5 2562: 76; semanas

Faro root (aro) >615 ;:6

:5

3:625 ;6: meses

Fomatillos (omatillo) 1861: ::695

3:625 8 semanas

Fomatoes, mature6$reen (omate, saz(n) 13677 9:6>7

2562: 168 semanas

Fomatoes, firm6ripe (omate, ma$uro firme) 1861: ::6

95

2562: ;6> días

Furnips (*abo) 5 87 2: ;6: meses

Furnip $reens (Ho'as $e nabo) 5 87 2:6155 1561; días

.$li fruit (7gli ) ; ;5 2562: 768 semanas

Laterchestnuts (%asta1a $e agua) 167 87689

236155 167 meses

Latercress (Berro) 5 87 2:6155 768 semanas

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Latermelon (3an$ia) 1561: :5695

25 768 semanas

Lhite sapote ()apote blanco) 12671 9>6

>5

3:625 768 semanas

Lhite aspara$us (Espárrago blanco) 567 87689

2:6155 768 semanas

Lin$ed bean (E'ote ala$o) 15 :5 25 ; semanas

Mams (>ame) 19 91 >5635 96> meses

Mucca root (?uca) 56: 876;1

3:625 167 meses

/uenteN JcGre$or, ?J 1232 Fropical Products Fransport =andboo< ."DA, ffice ofFransportation, A$ricultural =andboo< -umber 993

+rupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas,hortalizas y flores

+rupo 1 *rutas y verduras, - a ) (/ a /*$, 9-092 de humedad relativa.3uchos productos de este grupo producen etileno.

albarico%uesbayas (ecepto arándano)cereza de ?arbadoscerezasciruela pasaciruelascocoscolinaboduraznosframbuesa americanafruta de mara4on$ranadahi$os (no con manzanas)hon$os<a<ilichimanzanas

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melocot#nmembrillonabonaran'asO (/lorida y Feas)nisperopastinacaperasperas del Asiapuerrorábano picanterábanosremolachas sin ho'asrutaba$auvas (sin di#ido de sulfuro)

O !ultivadas en la /lorida y Feas as frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden darolores a otros productos

+rupo *rutas y verduras, - a ) (/ a /*$, 901--2 de humedad relativa.3uchos productos de este grupo son sensibles al etileno.

alcachofaOamarantoOanísOapioOarve'a chinaarve'asObayas, ecepto arándanobo< choybr#coliOberroOcasta4a de a$uacebollas verdesO (no con hi$os, uvas, hon$os, ruibarbo o maíz dulce)celeriacOcerezacol de bruselasOcoliflor colinaboOdai<onOendiviaO

endivia bel$aescarolaOespárra$oespinacaO$ranadahon$os<iCilechu$alo bo<

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maíz dulceOnaboOpastinacaOpere'ilOpuerroO (no con hi$os o uvas)rábano picanterábanosOraddichioremolachaOrepolloOreto4os de fri'olruibarborutaba$aOsalsifíscorzoneratopinambur uvas (sin di#ido de sulfuro)

verduras sin ho'aszanahoriasO

O &stos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior

+rupo / *rutas y verduras, - a ) (/ a /*$, 042 de humedad relativa.5a humedad causa da6os a estos productos.

a'oscebollas, secas

+rupo 7 *rutas y verduras, 7.) (7-*$, 9-092 de humedad relativa.

arándanocaimitocantalupoOOclementinaflor de izote<um%uatlichilimones realesOmandarinaOnaran'as (!alif y Arizona)

pepino (tree melon)tamarillotan$elosOtan$erinasOtunau$liOyuca

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O as frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productosOO Puede enfriarse con hielo por encima

+rupo *rutas y verduras, 1-) (-*$, 809-2 de humedad relativa. 3uchos deestos productos son sensibles al etileno. stos productos tambin sonsensibles al da6o por refrigeracion.

aceitunaberen'enacalabacitas de veranocalamondinchayotee'otesharicot vert<iCanomalan$aocra

papas, de almacenamientopepino (cucumber)pimientopomelotamarindotaro

+rupo *rutas y verduras, 1/ a 1) ( a -*$, 809-2 de humedad relativa.3uchos de estos productos producen etileno. stos productos tambin sonsensibles a los danos por refrigeraci!n.

a$uacatesanonaatemoyababacobananoboniatocalabacitas de inviernocalabazacanistelcantalupocarambolacoco

chirimoyafei'oafruta de pan$en$ibre$ranadilla$uanábana$uayaba

 'aboticabalim#n realO

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limonesOmameyman$oman$ostánmaracuyámel#n amar$omelones (ecepto de cáscara dura)nan'eapapa frescapapayapi4aplátanorambutánsantoltomates madurostomatillotoron'a

zapote ne$ro

O as frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos

+rupo 4 *rutas y verduras, 18 a 1) ( a 4-*$, 809-2 de humedad relativa.

camoteO 'ícama4ameOperas en maduraci#nsandiaOtomates verdes maduroszapote blanco

O "eparar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno

+rupo 8 *lores y folla:e de florister;a - a ) (/ a /*$, 9-092 de humedadrelativa.

adiantum (culantrillo)alliumarve'illaáster, china

bouvardiacalmiacedroclavelcrisantemocrocusescilafreesia

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$ala$ardeniahelecho CoodCardiahelechosile (a$rifolio)iris, bulboso

 'acinto 'uníperoliriolirio del vallemu+rda$onarcisoor%uídea cymbidiumpeonia, botones apretadospinoran0nculusrododendro

rosasalal (ho'a de lim#n)tulipánvaccinium (arándano)

+rupo 9 *lores, 7.) (7-*$, 9-092 de humedad relativa.

acaciaacianoamapolaamarilisan+mona

áster, chinaastromeriaboca de dra$#nbrezobuddleiacalacal+ndulacarraspi%uecepo chinoclar<iaclavel#n

coreopsiscosmosdaliadedaleradelfinioenca'eestefanoteflo$aillardia

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$erbera$ladiola$loriosa$ypsophillalila, forzadalupinomar$aritamatricariano me olvidesornito$aloor%uídea, cymbidiumpa'arillaprímulaprosearan0nculusresedasiempreviva

staticesteviavioletazinia

*olla:e de florister;a, 7.) (7-*$, 9-092 de humedad relativa.

adiantum (culantrillo)buus (bo')cameliacrotodracaena

escobillaespárra$o (plumosa, spren$er)eucaliptofilodendrohederahelecho de ?a<er helecho CoodCardialeucothoellor#nma$noliamirtus (mirto)

pittosporumpothossimila, del sur 

+rupo 1- *lores y folla:e de florister;a, 4a 1-) (7a -*$, 9-092 dehumedad relativa.

an+monaave del paraíso

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cameliacordilina (ti)chamaedoraeucharis$loriosa$odetiaminutisaor%uídea, cattleyapalmapodocarpus

+rupo 11 *lores y folla:e de florister;a, 1/ a 1) ( a -*$, 9-092 dehumedad relativa.

anturio$en$ibredieffenbachia

heliconiaor%uídea, vendahelecho cuerno de venadopoinsetta

/uenteN JcGre$or, ?J 1232 Fropical Products Fransport =andboo< ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -umber 993

%r"cticas de almacenamiento

a inspecci#n del producto almacenado y la limpieza de los almacenes efectuadas

re$ularmente, ayudarán a reducir p+rdidas, disminuirán la contaminaci#n por insectosy evitarán la difusi#n de pla$as

<nspecci!n del producto y limpieza del almacn

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5impieza y mantenimiento de los almacenes

/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ JanualRomeN .-/A 175 pp

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os almacenes deberán estar prote$idas de roedores manteniendo limpias las áreaslimítrofes, así como libres de basura y malas hierbas os protectores contra rataspueden hacerse a partir de materiales sencillos como latas vie'as de esta4o o láminasde metal %ue se a'usten a los cimientos de los almacenes "i se desea, puedenutilizarse tecnolo$ías más desarrolladas os suelos de hormi$#n (cemento) ayudarána prevenir la entrada de roedores, así como el uso de tela metálica en las ventanas,respiraderos y sumideros

liminaci!n de basura y malas hierbas

%rotectores contra ratas

=uelos de cemento

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%aneles met"licos

/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ JanualRomeN .-/A 175 pp

!uando se inspecciona el producto almacenado, cual%uier unidad da4ada o infectadadeberá ser eliminada y destruída &n al$unos casos el producto puede a0n serdestinado para consumo si se usa inmediatamente, a veces para alimentaci#n animal

 Antes de usar las ca'as o sacos se deberán desinfectar con a$ua clorada o hirviendo

>esinfecci!n de sacos usados

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/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ Janual RomeN.-/A 175 pp

a colocaci#n de materiales sobre el suelo por deba'o de los sacos o las ca'aspreviene de la humedad %ue puede absorber el producto &sto ayudará a reducir lasposibilidades de infecci#n f0n$ica, a la vez %ue me'ora la ventilaci#n e hi$iene en elalmac+n Al$unos e'emplos de materiales 0tiles se muestran a continuaci#nN

5"minas impermeables

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&arima r#stica

&arimas (pallets$ de madera

/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ JanualRomeN .-/A 175 pp

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<nstalaciones de almacenamiento

&l cobertizo para 4ame es una estructura tradicional usada en Africa ccidental paraalmacenar este producto despues del curado "e usan árboles vivos y de crecimientorápido para crear una estructura rectan$ular y formar el marco del cobertizo, así como

proporcionar sombra

)obertizo con sombra viva 0 vista exterior del

&ronco del "rbol de crecimiento r"pido 0 plantado ?in situ?

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<nterior del cobertizo mostrando el amarrado del 6ame

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/uenteN Lilson, H -o date !areful "tora$e of MamsN "ome ?asic Principles to

Reduce osses ondon, &n$landN !ommonCealth "ecretariat International Instituteof Fropical A$riculture

as instalaciones de almacenamiento re%uieren una ventilaci#n adecuada con el finde etender la vida 0til del producto y mantener su calidad os si$uientes son trestipos de ventiladores de uso com0nN

)entr;fugo

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>e flu:o axial

%ropulsor @ xpulsor 

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/uenteN Potato Jar<etin$ ?oard -o date !ontrol of &nvironment, Part 7 ondonN"utton ?rid$e &periment "tation, Report -o 9

a ventilaci#n en los elmacenes me'ora si las entradas de aire están localizadas en laparte inferior y las salidas en la parte superior .n respiradero sencillo y li$ero consistede una ventana abatible por presi#n

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/uenteN Potato Jar<etin$ ?oard -o date !ontrol of &nvironment, Part 7 ondonN"utton ?rid$e &periment "tation, Report -o 9

!ual%uier edificio o construcci#n utilizada para el almacenamiento de cultivoshortícolas deberá estar aislada para %ue la efectividad sea máima .n edificiorefri$erado re%uerirá menos ener$ía para producir frío si está bien aislado "i laestructura es enfriada por ventilaci#n evaporativa o aire nocturno, un edificio bienaislado mantendrá el aire enfriado más tiempo

&l valor de aislamiento R de al$unos de los materiales de construcci#n más comunesse presenta a continuaci#n R se refiere a la resistencia, a mayor valor R mayor es laresistencia del material a la conducci#n de calor y me'ores son las propiedadesaislantes del material

'A5BR R

3aterial 1 %ulgada despesor 

spesor &otal del3aterial

PA-!=A" M JA-F" D& AI"AJI&-F

ana de vidrio, lana mineral o fibra de vidrio 8:5

 AI"AJI&-F FIP R&&-

!elulosa 8:5

ana de vidrio o mineral 7:56855

ermiculita 775

irutas de madera o aserrín (serrín) 777

 AI"AJI&-F RIGID

Poliestireno simple epandido y moldeado :55

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Goma ependida (hule epandido) ;::

Poliestireno epandido y moldeado en burbu'as 8:>

Poliuretano epandido y endurecido 97:

/ibra de vidrio ;55

Poliisociranuato 355

!art#n de fibra de madera o mimbre 7:5

JAF&RIA&" D& !-"FR.!!I-

=ormi$#n 553

?lo%ue de hormi$#n de 3 pul$adas con n0cleoabierto

111

?lo%ue de hormi$#n li$ero de 3 pul$adas con n0cleoabierto

755

?lo%ue de hormi$#n de 3 pul$adas con vermiculita enel n0cleo

:58

Jadera, abeto o pino 17:

Panel metálico 551

Jadera contrachapada de 83 de pul$ada 17: 5;>

Jadera contrachapada de 17 de pul$ada 17: 597

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Paneles de partículas de masonita 159

?linda'e aislado de 7:87 de pul$ada

"heetroc< de 17 de pul$ada 5;:

apsidin$ de madera de 17 de pul$ada 531

/uenteN ?oyette, JD et al -o date Desi$n of Room !oolin$ /acilitiesN "tructural and&ner$y Re%uirements -orth !arolina A$ricultural &tension "ervice

.n enfriador evaporativo localizado en la cima de un almac+n puede enfriar un cuartoentero de producto almacenado tal como boniatos (camotes) u otros cultivos sensible

al da4o por frío os respiraderos para el aire de salida deberán estar situados en labase del edificio de forma %ue el aire sea conducido a trav+s de la sala antes de susalida

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/uenteN Fhompson, H/ and "cheuerman, RL 1228 !urin$ and "torin$ !alifornia"Ceetpotatoes Jerced !ounty !ooperative &tension, Jerced, !alifornia 2:8;5

 A continuaci#n se ilustra un es%uema de una secci#n transversal de un almac+n defrutas &ste sistema fue aprobado oficialmente como el modelo estándar paraalmacenes de campo por el Jinisterio de la !onstrucci#n (!orea) en 1238 !omo seobserva, las entradas de aire están en la base del edificio y el suelo está perforado,permitiendo un movimiento libre de aire &l edificio está posicionado por deba'o delnivel de tierra, aprovechando las propiedades enfriantes del suelo

/uenteN "eun$ oo ee, Assoc Prof, Postharvest Fechnolo$y ab, Department of=orticulture, "eoul -ational .niversity, "uCon ;;16>;;, orea

"i las instalaciones de almacenamiento están refri$eradas, el uso de aire eterior paraventilaci#n supone un derroche de ener$ía Para estos sistemas se puede utilizar une%uipo sencillo de recirculaci#n de aire dise4ado mediante la colocaci#n de unventilador por deba'o del nivel del suelo y la provisi#n de un espacio libre en un

etremo del almac+n para %ue el aire frío retorne a los respiraderos de entrada

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/uenteN Potato Jar<etin$ ?oard -o date !ontrol of &nvironment, Part 7 ondonN"utton ?rid$e &periment "tation, Report -o 9

.na arre$lo apropiado de los conductos del piso para la circulaci#n del aire me'orarála ventilaci#n en el almac+n os conductos laterales deberán estar a 7 metros deseparaci#n y la velocidad del flu'o de aire desde el conducto principal deberá ser de15 a 18 metrosse$undo

)onducto longitudinal principal

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)onducto central principal

/uenteN Potato Jar<etin$ ?oard -o date !ontrol of &nvironment, Part 7 ondonN"utton ?rid$e &periment "tation, Report -o 9

os conductos laterales pueden construirse a partir de un $ran variedad de materialesos conductos portátiles se pueden elaborar con listones de madera en dise4ostrian$ular, cuadrado o rectan$ular .n tubo redondo de plástico o arcilla se usacuando las aberturas pueden perforarse sin da4ar el tubo Pueden tambi+nconstruirse conductos permanentes por deba'o de la tierra usando blo%ues dehormi$#n

)onducto triangular de madera

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)onducto tubular de arcilla

)onducto de hormig!n empotrado

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&n las re$iones frías se pueden mantener temperaturas adecuadas dealmacenamiento mediante introducci#n del aire eterior al interior del almac+n .nasinstalaciones típicas para un sistema de ventilaci#n a presi#n se muestran acontinuaci#n a distribuci#n del aire por la parte superior simplifica el dise4o delalmac+n .n conducto de distribuci#n para la recirculaci#n inferior del aire puedeusarse si la refri$eraci#n está en marcha os conductos pueden ser de madera, tubode plástico o cual%uier material adecuado

=istema de ventilaci!n superior 

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)onductos exteriores comparados con los conductos de distribuci!n

&ipos de conductos para ventiladores de entrada de aire

/uenteN Davis, R et al -o date "tora$e Recommendations for -orthern nionGroCers !ornell .niversity &tension Information ?ulletin 1;3

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os almacenes pueden enfriarse mediante ventilaci#n nocturna cuando el aire eterior es frío Para obtener me'ores resultados los respiraderos de aire deben estarlocalizados en la base del almac+n .n ventilador de descar$a (etractor) colocado enla parte superior de la estructura impulsa el aire del almac+n os respiraderos debenestar cerrados al amanecer y se$uir cerrados durante las horas de calor diurno

&n lu$ares donde la electricidad no esta disponible, unas turbinas accionadas porviento pueden ayudar a mantener los almacenes fríos mediante la succi#n del airehacia arriba del edificio os respiraderos a nivel del suelo son especialmente 0tiles

para el enfriamiento mediante aireaci#n nocturna

a turbina ilustrada a continuaci#n puede ser construída con una lámina de metal %ue$ira para retener el viento y se une a un polo central %ue act0a como e'e de rotaci#na turbina deberá ubicarse en la parte superior del te'ado del almac+n

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os aleros (techo %ue sobresale) en los almacenes son muy 0tiles para sombrear lasparedes y las aberturas de ventilaci#n, así como para proporcionar protecci#n de la

lluvia "e recomiendan aleros de al menos 1 metro (8 pies)

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/uenteN Lal<er, DH 1227 Lorld /ood Pro$ramme /ood "tora$e Janual !hatham,.N -atural Resources Institute

.n tipo de almac+n r0stico para conservar pe%ue4as cantidades de producto es eldenominado de superficies prote$idas os e'emplos mostrados a continuaci#n sonespecialmente aconse'ados cuando las temperaturas nocturnas son más ba'as %uelas deseadas para un almacenamiento adecuado Pueden utilizarse materiales deaislamiento tales como pa'a, y tambi+n pueden construirse cubiertas protectoras apartir de tablas de madera, láminas de plástico o capas de suelo compacto

Almacn enterrado de perfil c!nico

Almacn en mont;culo

Almacn en trinchera

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/uenteN Jcay, " 1227 =ome "tora$e of /ruits and e$etables -orthest Re$ional A$ricultural &n$ineerin$ "ervice Publication -o >

.no de los m+todos más simples para almacenar pe%ue4as cantidades de productoes utilizar cual%uier recipiente disponible y crear un ambiente frío enterrando esterecipiente y usando materiales aislantes y tierra &n el e'emplo %ue se da acontinuaci#n se usa un barril de metal y pa'a como aislante

Carril de almacenamiento

/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp

.na bode$a subterránea puede construirse ecavando un foso de aproimadamente7 metros de profundidad (> a 3 pies) y enmarcando los lados con tablones de madera

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&l e'emplo ilustrado a%uí es de 8 ; metros (17 por 1; pies), con un conducto demadera de 8: cm cuadrados (un pie cuadrado) como respiradero en el te'ado

/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$

Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp.na arc#n (bin) puede servir para almacenar en el eterior pe%ue4as cantidades depatatas (papas) en una re$i#n con clima frío pero sin heladas .n entablado de formapiramidal proporciona el espacio de aire para la ventilaci#n y la pa'a proporciona elaislamiento a me'or ubicaci#n para este pe%ue4o almac+n es un lu$ar sombreado

Arc!n (bin$

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.na ca'a subterránea revestida con tela metálica y pa'a, enterrada hasta el tope,mantiene las patatas (papas) frescas, a la vez %ue proporciona protecci#n contra las

heladas a tapa de madera puede levantarse para un fácil acceso al producto y losfardos de pa'a colocados en la superficie proporcionan más aislamiento

)a:a subterr"nea

/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$ Layto "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp

%roductos secos y bulbos

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as cebollas, los a'os y los productos secos se conservan me'or si la humedad es ba'adurante el almacenamiento as cebollas y a'os $erminan si se almacenan atemperaturas intermedias as cebollas pun$entes se conservan más tiempo %ue lasdulces, +stas raramente se conservan más de un mes (asmire E !antCell en ader,1227) &n la si$uiente tabla se muestran las condiciones de almacenamientorecomendadas para estos cultivos

&emperatura ()$ HR (2$ >uraci!n

!ebollas 56: 9:6>5 963 meses

73685 9:6>5 1 mes

 A'os 5 >5 96> meses

73685 >5 1 mes

/rutas y hortalizas secas 15 ::695 9617 meses

/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp

Para el almacenamiento de cebollas y a'os a $ranel, los sistemas de ventilaci#ndeberán dise4arse para proporcionar aire al almac+n desde la parte inferior a raz#nde 7 pies c0bicos por minuto por cada pie c0bico de producto "i el producto está enca'as de cart#n o arcones (bins), el apilado deberá permitir el movimiento libre de aire,para lo cual las filas de recipientes se acomodan paralelas a la direcci#n del flu'o deaire, manteniendo un espacio entre ellas de 9 a > pul$adas .n buen suministro deaire debe proveerse por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estarventilados adecuadamente

Almacenamiento a granel

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Almacenamiento en ca:as o arcones (bins$

/uenteN re$on "tate .niversity 12>3 nion "tora$eN Guidelines for !ommercialGroCers re$on "tate &tension "ervice &tension !ircular 2;3

Ra;ces y tuberculos

as condiciones recomendadas para el almacenamiento de las raíces y tub+rculos semuestran en la si$uiente tabla (asmire E !antCell en ader, 1227) as patatas

(papas) para procesado se mantienen a temperaturas intermedias, a fin de limitar laproducci#n de az0cares %ue causan el oscurecimiento cuando se fríen o se procesaas patatas destinadas a consumo directo deben conservarse en la oscuridad, dado%ue los tub+rculos producen clorofila (tornándo se verdes) y desarrollan el alcaloidet#ico solanina si se mantienen con luz as patatas %ue se almacenan para semillasse conservan me'or con luz difusa (!IP, 1231) pues la clorofila y la solanina %ueacumulan ayudarán a prote$erlas de insectos y or$anismos causantes de sudeterioro

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as raíces tropicales y los tub+rculos deben conservarse a temperaturas %ue no lescausen da4o por frío, dado %ue +ste puede provocar encafecimiento interno, picadode la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones

&emperatura ()$ HR (2$ >uraci!n

Patatas (papas)

!onsumo directo ;6> 2:623 15 meses

Para procesado 3617 2:623 15 meses

Para semillas 567 2:623 15 meses

Muca :63 35625 76; semanas

56: 3:62: 9 meses

?oniatos (camotes) 1761; 3:625 9 meses

Qames 1861: apro 155 9 meses

7>685 956>5 86: semanas

Hen$ibre 1761; 9:6>: 9 meses

Hicama 1761: 9:6>: 8 meses

Faro 1861: 3:625 ; meses

%atatas (papas$

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!uando se almacenan patatas, una pila de almacenamiento en campo es unatecnolo$ía de ba'o costo %ue puede ser dise4ada utilizando materiales disponibleslocalmente para la ventilaci#n y el aislamiento &n el e'emplo ilustrado a continuaci#nse emplea un entablado piramidal para la ventilaci#n y pa'a para el aislamiento apila completa de patatas y pa'a se cubre con una capa de tierra, %ue no deberá sermuy compacta &n re$iones muy frías, se puede a4adir una se$unda capa de pa'a ytierra &n re$iones cálidas, se re%uiere menos tierra, pero una mayor ventilaci#n, %uese consi$ue construyendo unas salidas de aire a modo de chimenea en la partesuperior de la pila

%ila de almacenamiento en campo

/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato!enter (!IP) 15: pp

.nos almacenes sencillos pueden construirse para pe%ue4os volumenes deproducci#n os e'emplos ilustrados a continuaci#n pueden almacenar de 1 a 7toneladas m+tricas y se usan en fincas a$rícolas y en $ran'as de re$ionesmonta4osas &l primero está hecha a partir de tablas de madera pintadas de blancopara reducir la acumulaci#n del calor del sol y cubierta con un techo de pa'a conalerones para prote$er del sol y la lluvia &stá provista de una puerta $rande en unode los lados para car$a y descar$a

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&l se$undo almac+n esta construido con madera, yeso y ladrillos de arcilla en formade cilindro Fiene dos puertas, una en la parte superior para car$a y la otra en la parteinferior para una fácil etracci#n de las patatas para la venta o el consumo &l colorblanco ayuda a reducir la acumulacion de calor y un techo c#nico con aler#n de pa'alo prote$e de la lluvia y el sol

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/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato!enter (!IP) 15: pp

Para $randes cantidades de patatas se puede construir un almac+n en forma de A "eecava un foso de aproimadamente 8 metros (15 pies) de profundidad, colocando los

conductos de madera para aireaci#n a lo lar$o del plano de la tierra &l techo de lainstalaci#n se construye de madera y a continuaci#n se cubre de pa'a y tierra

/uenteN .niversity of Idaho -o date Idaho Potato "tora$e A$ricultural &periment"tation, !olle$e of A$riculture, ?ulletin ;15

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os conductos de ventilaci#n para los $randes almacenes se pueden instalar tantovertical como horizontalmente &l almac+n para patatas %ue se muestra aba'oproporciona una buena ventilaci#n utilizando materiales sencillos &l almac+n puedeser de cual%uier tama4o o forma dado %ue los conductos de aire pueden etenderse alo lar$o y a lo ancho de +l

/uenteN opez, &G 1238 !onservacion de la Produccion A$ricola ?arcelonaN&ditorial Aedos 133 pp

!uando se car$an patatas dentro de un $ran almac+n es importante distribuiruniformemente el producto para una buena ventilaci#n as car$as desniveladasimpiden el movimiento del aire y causan p+rdidas debido a una ventilaci#ninadecuada

>istribuci!n uniforme de patatas en el almacn

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>istribuci!n no uniforme de patatas en el almacn

/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato!enter (!IP) 15: pp

Almacenamiento en atmosferas controladas (A. ).$

&l almacenamiento en atm#sferas controladas o modificadas deberá utilizarse comosuplemento de un control adecuado de temperatura y humedad relativa Al$unosm+todos sencillos para modificar la composici#n del aire en el ambiente del almac+n

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se enumeran a continuaci#n (de ader, 1227) &l aire %ue entra al almac+n o %ue esrecirculado en su interior debe pasar a trav+s de un mecanismo de control

)ontrol del ox;geno

para DI"JI-.IRNpur$ar con nitr#$enoconvertidor catalítico%uemador de llama abierta(re%uiere una fuente de a$ua para enfriar el aire de salida)

)ontrol del di!xido de carbono

para A.J&-FARNhielo secocilindro presurizado de $as

para DI"JI-.IRN

limpiador de hidr#ido de sodiocarb#n activadocal hidratada (usar 59 $ de cal hidratada para tratar el aire utilizado para ventilar 155$ de fruta &l aire puede ser diri$ido para pasar a trav+s de la ca'a de cal ubicadadentro o fuera de la sala de A!)

)ontrol de etileno

para DI"JI-.IRNperman$anato potásicocarb#n activado

a si$uiente tabla muestra un resumen de las condiciones recomendadas para el

almacenamiento en atm#sferas controladas (de ader, 1227) "olamente han sidoincluídas las frutas y hortalizas para las %ue se usan comercialmente las A!

  &emp ()$ 2 B 2 )B

/resas 56: 15 1:675

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Janzanas 56: 768 167

iCi 56: 7 :

-ueces y frutos secos 567: 5616 56155

?ananas (Plátanos) 1761: 76: 76:

Jel#n (!antaloupe) 86> 86: 1561:

echu$a 56: 76: 5

Fomate Parcialmente maduro 17675 86: 5

Jaduro 3617 86: 5

 A continuaci#n se muestra un modelo de almac+n de A! a pe%ue4a escala !adacomponente está rotulado Para mayor informaci#n sobre m+todos de construcci#n,materiales y costes, sírvase referir a la fuente %ue se detalla más aba'o

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/uenteN ou$heed, &! et al 123: "mall scale simulated commercial !A "tora$erooms Intl !A !onf -orth !arolina "tate .niv =ort Report -o 179N78:67;>

&l almacenamiento en atm#sferas controladas de producto car$ado en tarimas,car$as unitarizadas o SpalletizadasS es posible utilizando una estructura %ue evite lafu$a de $ases !ual%uier n0mero de tarimas puede acomodarse en el interior de unacubierta plástica .n recipiente acanalado construido de lámina metálica se coloca enun patr#n rectan$ular dentro del piso de hormi$#n del almac+n .na cubierta depolietileno se coloca sobre la tarima de car$a del producto y se sella introduciendouna man$uera de hule dentro del recipiente acanalado

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sDuema t;pico de una carpa de A.).

sDuema del precinto en la artesa del suelo de la sala

/uenteN JcDonald, ? 1237 !ontrolled atmosphere stora$e usin$ plastic tentsInternational Institute of Refri$eration

.na carpa plástica de ba'o coste hecha de polietileno claro puede usarse para elalmacenamiento en atm#sfera controlada de racimos de plátano verde .n pe%ue4oventilador sirve para la circulaci#n del aire en el almac+n de atm#sfera controlada (7T7 y :T !7) a trav+s de una cámara de perman$anato potásico sobre #ido dealuminio (Purafil) a maduraci#n se retarda dado %ue el etileno es eliminado delcuarto de almacenamiento a vida 0til de los plátanos ba'o estas condiciones es de 1mes a 9 semanas a temperatura ambiente

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/uenteN "horter, AH et al 123> !ontrolled atmosphere stora$e of bananas inbunches at ambient temperatures !"IR /ood Research Kuarterly ;>N91698

Atmosferas modificadas en tarima

&l establecimiento de una atm#sfera modificada en una sola tarima de car$a deproducto es posible utilizando tecnolo$ía relativamente sencilla a tarima esprimeramente cubierta con polietileno, se apilan las ca'as, se cubre con una capa depolietileno y finalmente se sella con cinta adhesiva "e crea un li$ero vacío y entoncesla mezcla de $as deseada se puede introducir (ader, 1227)

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+rado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas yhortalizas

)lasificaci!n de productos de acuerdo a su grado de perecimiento y vidapotencial de almacenamiento en aire a temperaturas y humedades relativascercanas a lo !ptimo.

+rado de perecimientoida potencial de almacenamientoProductos

3uy alta 7 semanasAlbarico%ue (chabacano), zarzamora, arándano, cereza, hi$o,frambuesa, fresa* espárra$o, brotes de 'udía, br#coli, coliflor, cebolleta (cebollines,cebollitas de cambray), lechu$a de hoya verde, setas (hon$os), mel#n, $uisante(chichero), espinaca, maíz dulce, tomate (maduro)* la mayoría de las flores y folla'e*frutas y hortalizas li$eramente procesadas

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Alta76; semanasA$uacate, banana (plátano), uva (sin tratamiento con "7),$uayaba, lo%uat, mandarina, man$o, mel#n (=oneydeC !renshaC, Persa), nectarina,papaya, melocot#n (durazno), ciruela* alcachofa, 'udías verdes, coles de bruselas,repollo, apio, beren'ena, lechu$a Iceber$, o<ra, pimiento, calabacitas de verano,tomate (parcialmente maduro)

3oderada;63 semanasJanzana y pera (al$unas variedades) uva (tratada con " 7)naran'a, pomelo (toron'a), lima, <iCi, ca%ui, $ranada* remolacha de mesa, zanahoria,rábano, patatas (papas) inmaduras

Ca:a3619 semanasJanzana y pera (al$unas variedades), lim#n* patatas (papas)maduras, cebolla seca, a'o, calabaza, calabacitas de invierno, boniato (camote), taro,4ame* bulbos y otras plantas ornamentales

3uy ba:aU19 semanas-ueces, frutas y hortalizas secas

/uenteN ader, AA, 1228 In Preece, H& and P& Read, Fhe ?iolo$y of =orticultureN

 An Introductory Fetboo< -eC Mor<N Hohn Liley and "ons, Inc pp 8:868>>

)ap;tulo 8 &ransportaci!n de las cosechas

ehiculos abiertosPatrones de estibamiento (de apilado)

Remol%ues refri$erados Apuntalamiento de la car$a

&l control de la temperatura es crítico durante el transporte a lar$as distancias acar$a debe apilarse para permitir una circulaci#n adecuada de aire de forma %ueelimine el calor %ue produce la mercancía así como el calor %ue entra del aire eteriory de la carretera os vehículos de transporte deben estar bien aislados paramantener ambientes fríos en las mercancías pre6enfriadas, así como ventilados parapermitir el movimiento de aire a trav+s de las mercancías &l producto debe serapilado durante el transporte de forma %ue se minimicen los da4os y además debe

estar apuntalado y bien ase$urado .n vehículo abierto puede car$arse de forma %ueel aire pase a trav+s de la car$a, refrescando el producto cuando el vehículo semueve

as car$as mitas pueden ser un problema serio cuando las temperaturas #ptimas noson compatibles (por e'emplo, cuando se transportan frutas sensibles al frío 'unto conotras %ue re%uieren de ba'as temperaturas), o cuando mercancías %ue producenetileno y a%u+llas sensibles a etileno se transportan 'untas as mercancías de altaproducci#n de etileno (tales como plátanos maduros, manzanas y melones) pueden

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producir alteraciones fisiol#$icas en productos sensibles al etileno (como son lechu$a,pepino, zanahoria, patata, boniato) yo cambios indeseables en color, sabor y tetura

'ehiculos abiertos

os productos transportados a $ranel deben car$arse cuidadosamente de forma %ueno se da4en os vehículos pueden recubrirse con una capa $ruesa de pa'a o al$0notro material %ue amorti$ua as esteras o los sacos pueden usarse como soporte envehículos pe%ue4os -o deben colocarse otras car$as encima del producto

/uenteN Lilson, H -o date !areful "tora$e of MamsN "ome Principles to Reduceosses ondonN !ommonCealth "ecretariat International Institute of Fropical

 A$riculture

&l enfriado de las car$as abiertas es deseable siempre %ue sea posible Puedeconstruirse un dispositivo de ventilaci#n para un vehículo abierto no refri$eradocubriendo la car$a hol$adamente con lonas y adaptando un capturador de aire conuna lámina de metal &ste dispositivo se coloca en la parte frontal de la car$a a unaaltura mayor %ue la cabina os transportes a $ran velocidad yo %ue recorren lar$asdistancias corren el ries$o de causar un secado ecesivo al producto

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/uenteN Pantastico, &r ? 1235 /A.-&P &pert !onsultation on Reduction of /oodosses in Perishable Products of Plant ri$in, Lor<in$ Document 7N /ruits ande$etables (962 Jay, RomeN /A)

&ste sistema de ventilaci#n fue dise4ado para el transporte a $ranel de 'udías en Irán&l capturador de viento y los conductos fueron construídos con recipientes de listonesde madera Despu+s de eliminar las caras frontal y trasera, los recipientes se unencon alambre si$uiendo el modelo %ue se muestra aba'o &l aire fluye hacia arriba a

trav+s de la car$a durante el transporte, ayudando a preservar el producto delsobrecalentamiento &ste sistema se ha usado tambi+n en camionetas, para eltransporte de car$as a $ranel de maíz tierno y 'udías verdes os me'ores resultadosse obtienen cuando el transporte se realiza a horas tempranas antes del amanecer

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/uenteN asmire, R/ 122; !omunicaci#n personal

%atrones de estibamiento (de apilado$

a producci#n transportada en ca'as de cart#n deberá apilarse de forma %ue permitauna circulaci#n de aire adecuada a trav+s de la car$a &l dia$rama %ue se muestra acontinuaci#n ilustra el apilado en cruz de recipientes telesc#picos .na tarima (pallet)u otros soportes deben utilizarse para mantener las ca'as separadas del contactodirecto con el piso

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/uenteN Ashby, ? = et al 123> Protectin$ Perishable /oods Durin$ Fransport byFruc< Lashin$ton, D!N ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -o992

Para reducir la conducci#n de calor desde el eterior del vehículo al interior de lacar$a de producto, las estibas (apilados) no deberán entrar en contacto con el piso ylas paredes del vehículo A continuaci#n se muestra un estibado piramidal de bolsasen el interior de un remol%ue refri$erado

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/uenteN Ashby, ?= et al , 123> Protectin$ Perishable /oods Durin$ Fransport byFruc< ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -umber 992

os SbushelsS (medida de capacidad para $ranos, frutas y hortalizas, e%uivalente a 8:litros pueden car$arse en un remol%ue refri$erado usando un patr#n de capas

invertidas alternadas %ue de'a bastante espacio entre filas para la circulaci#n del aire

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/uenteN Ashby, ?= et al , 123> Protectin$ Perishable /oods Durin$ Fransport byFruc< ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -umber 992

!uando ca'as de cart#n de varios tama4os forman parte de la misma car$a, losrecipientes más $randes y los más pesados deben colocarse en la parte inferior de la

car$a "e deben de'ar además unos canales paralelos para %ue el aire se mueva atodo lo lar$o de la car$a

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/uenteN -icholas, !H 123: &port =andboo< for ." A$ricultural Products ."DA,ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -o :28

/recuentemente los recipientes $randes usados para el empacado de flores debenapilarse manualmente cuando se car$an en un vehículo de transporte &l me'or patr#nde estibamiento para flores se conoce como Shoyo de pich#nSN las ca'as son apiladasen capas contínuas y discontínuas alternadamente, de'ando canales en la parte

inferior de las dos paredes &ste patr#n proporciona canales para la circulaci#n delaire por toda la lon$itud de la car$a y permite %ue cada ca'a est+ en contacto directocon el aire refri$erado

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/uenteN Ri', R et al 12>2 =andlin$, Precoolin$ and Femperature Jana$ement of !ut/loCer !rops for Fruc< Fransportation ."DA "cience and &ducation Administration,

 AAF6L6:, .! eaflet

os recipientes deben car$arse de forma %ue est+n ale'ados de las paredes lateralesy del piso del vehículo de transporte para minimizar la conducci#n de calor deleterior &n el dia$rama mostrado a continuaci#n el numero se refiere a cuántas ca'as

estarían en contacto con las paredes y el piso del cami#n cuando está totalmentecar$ado

"olamente la car$a mostrada en la parte inferior derecha está completamenteprote$ida de la conducci#n de calor &l uso de tarimas mantiene las ca'as separadasdel piso, mientras %ue la colocaci#n de la car$a en el centro de'a un espacio aislantede aire entre las car$as unitarizadas y las paredes eternas

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/uenteN Ashby, ? = et al 123> Protectin$ Perishable /oods Durin$ Fransport byFruc< Lashin$ton, D!N ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -o992

RemolDues refrigerados

as características del interior de un remol%ue refri$erado afectan su capacidad paramantener las temperaturas deseadas durante el transporte os operarios debeninspeccionar el remol%ue antes de car$arlo, revisando los si$uientes puntosN

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/uenteN asmire, R/ and =insch, RF 123> Jaintainin$ ptimum FransitFemperatures in Refri$erated Fruc< "hipments of Perishables .niversity of !aliforniaPerishables =andlin$ Fransportation "upplement -o 7

Para un control #ptimo de la temperatura durante el transporte, los remol%uesrefri$erados necesitan un aislamiento, una $ran capacidad de ventilaci#n y unconducto de distribuci#n de aire &l es%uema muestra +stas y otras característicasdeseadas

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/uenteN asmire, R/ and =insch, RF 123> Jaintainin$ ptimum FransitFemperatures in Refri$erated Fruc< "hipments of Perishables .niversity of !aliforniaPerishables =andlin$ Fransportation "upplement -o 7

Apuntalamiento de la carga

"e debe de'ar un espacio entre la 0ltima de producto y la parte trasera del vehículo detransporte, por lo %ue la car$a deberá apuntalarse a fin de evitar desplazamientos .nsencillo enre'ado como puntal de madera puede ser construído e instalado paraprevenir da4os durante el transporte

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Jaduraci#n&hibici#n

!uando se mane'a el producto en el lu$ar de destino, una vez más es importante

evitar una manipulaci#n ruda, reducir el n0mero de pasos en el mane'o y mantener latemperatura ba'a os mercados al por mayor y al detalle re%uieren almacenes limpiosy bien aislados Dado %ue una $ran variedad de mercancía se mane'a normalmenteen este punto, es importante recordar no mezclar a%u+llas con diferentesre%uerimientos de temperatura o almacenar productos sensibles al etileno con otros%ue lo producen activamente &l apilado de recipientes no uniformes deberá hacersecon cuidado a fin de evitar aplastar los envases menos resistentes

 Antes de %ue el producto se venda al consumidor, el comerciante debe efectuar unaclasificaci#n atendiendo a la calidad o, al menos, eliminar cual%uier producto da4ado opodrido "i la madurez no es uniforme, la clasificaci#n en el lu$ar de destino permite alvendedor poner un precio más alto al producto de me'or calidad

"i el producto mane'ado es climat+rico y se cosech# antes de su maduraci#n(plátanos, tomates, a$uacates, man$os), es posible %ue al $estor del punto de destinole interese la maduraci#n de la mercancía antes de la venta al p0blico &istenproductos como los plátanos %ue pueden de'arse madurar de forma natural atemperatura ambiente "i los plátanos se cubren con plástico, se obtendrá unamaduraci#n más uniforme del lote (P=FR!, 123;) a colocaci#n de un respiradero deaire (un tubo apropiado) en el centro de la pila de fruta a madurar puede reducir elsobrecalentamiento durante la maduraci#n y, consecuentemente, incrementar la vida0til a introducci#n de $as etileno o de compuestos liberadores de etileno en unambiente de almacenamiento especial (conocido como cuarto de maduraci#n) es un

modo más efectivo de ase$urar una maduraci#n uniforme

&n la ehibici#n de los productos, se recomienda colocar +stos en capas simples odobles para evitar el da4o por compresi#n y la manipulaci#n ecesiva por losconsumidores a temperatura de los mostradores o de los refri$eradores deehibici#n de los supermercados deberán ser adecuadas a la mercancía en venta Por e'emplo, los pimientos y tomates parecen deliciosos cuando se presentan con lalechu$a, pero a%u+llos son sensibles a da4o por frío mientras %ue +sta no .nahumedad relativa alta en el entorno del producto lo prote$erá de la p+rdida de a$ua*por ello se instalan pulverizadores de a$ua fresca para productos %ue toleran el a$uaen la superficie (lechu$a, br#coli, cebolletas (cebollines)) 'unto con la refri$eraci#n

os mercados r0sticos al aire libre tienen los inconvenientes de la falta de control detemperatura y la alta circulaci#n de aire, %ue puede llevar a desecar el productotraduci+ndose en arru$ado y marchitamiento &ste tipo de mercados puedenbeneficiarse a veces utilizando más zonas sombreadas y protecci#n de los vientosdominantes

/inalmente el $estor de destino puede ayudar a reducir p+rdidas en el futuromanteniendo unos buenos re$istros de las fuentes de p+rdidas acaecidas durante la

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venta al por mayor o al por menor (asmire E Ahrens en ader, 1227) aidentificaci#n de la causa de las p+rdidas (por da4os mecánicos, deterioro oenfermedad inmadurez o sobremaduraci#n), permite al $estor proporcionar a lossuministradores de producto una informaci#n beneficiosa para me'orar la calidad

>escarga.na plataforma de descar$a puede facilitar el traba'o asociado con el mane'o de losproductos en destino os recipientes pueden ser transferidos más rápidamente conmenos esfuerzo Para $randes camiones funciona bien una plataforma de car$a de11> a 177 cm de altura (;96;3 pul$adas) mientras %ue para camiones pe%ue4os ocamionetas se recomienda una altura de 99631 cm (79687 pul$adas)

/uenteN "elders, AL et al 1227 /acilities for Roadside Jar<ets -ortheast Re$ional A$ricultural &n$ineerin$ "ervice!ornell .niversity !ooperative &tension

.n dispositivo sencillo para facilitar el traba'o de descar$a de los vehículos detransporte puede construirse con 7 poleas y una cuerda resistente .na polea semonta en el interior del cami#n en la parte frontal y la se$unda se monta afuera en unposte portátil o en un ob'eto estacionario como la pared de un edificio os recipientespueden col$arse directamente de sus asideros o puestos en un dispositivo de cadena

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/uenteN Pantastico, &r ? 1235 /A.-&P &pert !onsultation on Reduction of /ood

osses in Perishable Products of Plant ri$in Lor<in$ Document 7N /ruits ande$etables (962 Jay, RomeN /A)

.nas escaleras sencillas construirse para facilitar el traba'o de car$a y descar$a delproducto as escaleras %ue a continuaci#n se ilustran pueden ple$arse y fi'arse pordeba'o del cami#n cuando el vehículo está en marcha os escalones pueden hacersede madera o de malla de acero y las barras de soporte de acero

&l uso de una rampa es un m+todo simple y se$uro para la descar$a del producto arampa deberá ser lo suficientemente ancha para prevenir accidentes ysuficientemente fuerte para soportar el peso del traba'ador más la mercancía %ue se

traslada

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/uenteN Pantastico, &r ? 1235 /A.-&P &pert !onsultation on Reduction of /oodosses in Perishable Products of Plant ri$in Lor<in$ Document 7N /ruits ande$etables (962 Jay, RomeN /A)

&emperaturas de almacenamiento

!uando el producto se mantiene en el lu$ar de destino durante un corto tiempo antesde su comercializaci#n, el $estor ayudará a mantener su calidad y a reducir p+rdidasalmacenando la mercancía a la temperatura más adecuada "i el periodo dealmacenamiento es de : días o menos, si la humedad relativa se mantiene entre el 3:y el 2:T y el nivel de etileno por deba'o de 1 ppm mediante ventilaci#n o utilizando unlavador, la mayoría de las mercancías se pueden a$rupar en las si$uientes 8cate$orías

=RFIIVA" M J&-"

567 !

acel$aa'oalcachofaanisapioarve'asO

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arve'as chinaOberroOberzabo< choybrocoliOcantaloupecasta4a de a$uacebolletas, cebollinesOceleriaccol de bruselasOcoliflorOcol rizadaOdai<onOendiveOendiva bel$aOescarolaespára$oO

espinacaOho'as verdesOhon$oslechu$aOmaíz dulcenabopere'ilOpesinacapuerroOrabanorabano picanteraddichio

remolacharepolloOretonos de fri'olruibardorutaba$asalsifitupinambuzanahoriaO

>615 !

basilben'erenaOcalabacitaOchillese'otesho'as de cacto<iCanomelon (Huan !anary)ocre (%uimbombo)O

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pepinoOpimientosandiatomatillos

19613 !

boniatoOcalabacitas de inviernocalabazascamoteOcebollas secasmelon (!renshaC, !asaba, =oneydeC, Persa)4amepatatas (papas)tomatetaro

yuca

/R.FA"

567 !

albarico%uesa$uacate maduroarándanoca%uicerezasciruela pasaciruelasdátilesduraznosframbuesafresa$rosella espinosahi$os<iCiOmanzanasmelocot#nmembrillo

morapasapera asiáticaperasuvas

>615 !

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aceitunas frescasa$uacate inmadurocarambolachayotefei'oa$ranada$uayaba<um%uatlitchilon$anmandarinasmaracuyánaran'aspepinopi4atamarillotan$erinas y frutas citricas afines

tuna

19613 !

atemoyabananochirimoyacocofruta de pan$uanábanalimoncilloOlimonesO

plátanospomeloman$oman$ostanrambutanpapayasapotetoron'aO

O sensible a etileno

/uenteN Fhompson H/ y ader, AA 122: Postharvest utreach Pro$ram, .niversityof !alifornia at Davis

)lasificaci!n@reempacado

a instalaci#n de una unidad de traba'o para el mane'o de la producci#n en destinodeberá or$anizarse para reducir los movimientos innecesarios &n la ilustraci#nad'unta, una mesa de vaciado se ubica 'unto a una pila para el lavado del producto, y

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el panel de drena'e se localiza directamente 'unto al lavadero !uando el producto seha secado, las ca'as de cart#n pueden empacarse y colocarse en los carros(transportadores) localizados 'unto a la mesa de reempacado !on este es%uema unsolo traba'ador podría efectuar todas las etapas de mane'o, o diversos operariospodrían traba'ar uno al lado del otro

/uenteN "elders AL et al 1227 /acilities for Roadside Jar<ets -ortheast Re$ional A$ricultural &n$ineerin$ "ervice !ornell .niversity !ooperative &tension

Parte de la mercancía pudiera re%uerir reempacado por parte del mayorista ominorista debido a cambios en la calidad o a una maduraci#n desi$ual a mesa declasificaci#n de tomate ilustrada a continuaci#n tiene estaciones de traba'o hasta para: clasificadores, %uienes seleccionan los tomates maduros, semi6maduros y coninicios de maduraci#n, permitiendo %ue los verdes lle$uen hasta el final de la lineaos de desecho se ponen en recipientes deba'o de la mesa

/uenteN ."DA -o date Fomato repac<in$ methods and e%uipment ."DA Jar<etin$"ervice, Fransportation and /acilities Research Division, Jar<etin$ Research Report-o :2>

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/uenteN ."DA "in fecha Jodernizin$ =andlin$ "ystems for /lorida !itrus fromPic<in$ to Pac<in$ ine A$ricultural Research "ervice Jar<etin$ Research Report -o21;

arios cuartos pe%ue4os de maduraci#n pueden ser más 0tiles %ue uno solo de mayor tama4o para $estores a pe%ue4a escala, dado %ue la cantidad de producto

manipulado en destino puede variar de una vez a otra &n este caso, puedendise4arse sistemas de flu'o %ue permitan el uso de uno o más cuartos al mismotiempo

os medidores de flu'o pueden concentrarse en un punto de fácil control o puedendistribuirse en linea &n el primer caso se re%uiere de más tubería en comparaci#ncon su localizaci#n individual en cada cuarto de maduraci#n Para más informaci#n ydetalles de c#mo poner a punto un flu'o a trav+s de un sistema para maduraci#n defruta, ver "herman y Gull (1231)

3edidores de flu:o en un solo punto

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3edidores de flu:o localizados en cada cuarto de maduraci!n

/uenteN "herman, J and Gull, DD 1231 A floC throu$h system for introducin$ethylene in tomato ripenin$ rooms .niversity of /lorida I/A", e$etable !rops /act"heet 85

&n la actualidad, los $estores a pe%ue4a escala pueden al%uilar instalaciones demaduraci#n portátiles en un $ran numero de compa4ías en los &stados .nidos &lsistema aut#nomo portátil ilustrado a continuaci#n tiene una capacidad de 75 tarimas,un $ran flu'o de aire y es sencillo de mane'ar os 0nicos re%uerimientos son unafuente de electricidad de 775

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/uenteN Jodular Ripenin$ !ompany, Inc 122; -orthfol<, ir$inia

.n m+todo sencillo y casero para madurar fruta en pe%ue4as cantidades es el uso deun bol en cuyo interior se coloca la fruta a madurar 'unto con una manzana madura oun plátano maduro (o cual%uier otro producto de alta producci#n de etileno) &l bolmostrado a continuaci#n está hecho de plástico moldeado y tiene a$u'eros para laventilaci#n en la cubierta !on este m+todo la maduraci#n tomará de 1 a ; días

a maduraci#n casera es tambi+n posible usando otra práctica sumamente sencilla%ue consiste en colocar las frutas a madurar en una bolsa de papel con una frutamadura cerrar hol$adamente y comprobar el estado a los pocos días

xhibici!n

&ste mostrador está dise4ado para usarlo con mercancía como crucíferas u hortalizasde ho'a %ue pueden tolerar el enfriado con hielo &l mostrador se puede usar enposici#n horizontal o con al$o de inclinaci#n Para una amplia informaci#n sobreespecificaciones de dise4o contactar con !ornell .niversity &tension "ervice enIthaca, -eC Mor<

"e re%uieren de ; a : libras de hielo picado por pie cuadrado de área para el enfriadodiario &l a$ua %ue escurre se colecta en un recipiente Para reducir las necesidadesde hielo, la bande'a de ehibici#n debe estar aislada y ale'ada del sol directo

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/uenteN ?artsch, H A et al -o date !onstruction and mana$ement of an iced

produce display !ornell .niversity, A$ricultural &n$ineerin$ &tension ?ull ;83

.na humedad relativa alta puede mantenerse durante la ehibici#n de los productospulverizando a$ua fría sobre la mercancía tolerante a ella

.n sistema sencillo de tipo re$adera puede construirse perforando a$u'erosmin0sculos en un tubo y conectándolo a una man$uera "i la ehibici#n es enmercados al aire libre se deben sombrear los productos

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.n mostrador sencillo semicircular puede construirse de 1 3 pies de lámina demadera contrachapada os planos para la mesa ilustrada a continuaci#n y para otrosehibidores de mercado están disponibles en !ornell .niversity &tension 85; Riley6Robb =all Ithaca -eC Mor< 1;3:8

/uenteN A$ricultural and ?iolo$ical &n$ineerin$ -o date Description and Price ist ofPlants for "tora$es and Jar<et "tands for /ruit and e$etables !ornell .niversity&tension ?ulletin 3:16"

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)ap;tulo 1- %rocesado de frutas, hortalizas y otrosproductos

&%uipos de procesado

peraciones de preparaci#n para el procesado"ecado solar Deshidratadores de aire forzadoDeshidratadores de combusti#nDeshidratadores el+ctricos"ecado en horno"ecado de flores&tracci#n de aceites de plantas aromáticasPreparaci#n de conservasPreparaci#n de 'u$os (zumos)tros m+todos de procesado

"i no eisten condiciones id#neas para el almacenamiento o comercializaci#n delproducto fresco, muchos productos hortícolas pueden ser procesados mediante el usode tecnolo$ías básicas &iste una amplia $ama de m+todos de procesado %uepueden usarse a pe%ue4a escala como son la deshidrataci#n, fermentaci#n, enlatadoy preparaci#n de conservas y 'u$os (zumos) Así, las frutas, hortalizas y flores puedensecarse y almacenarse para su posterior consumo o venta a fermentaci#n es unm+todo tradicional de conservaci#n de alimentos en todo el mundo* !ampbell6Platt(123>) ha descrito más de 8:55 alimentos fermentados tros m+todos de procesadode frutas y hortalizas son la preparaci#n de conservas y la con$elaci#n/recuentemente la fruta se conserva en az0car o en 'u$o (zumo)

Duipos de procesado

&iste un catálo$o de e%uipos de procesado de productos hortofrutícolas publicadopor Intermediate Fechnolo$y Publications Incluye má%uinas como deshidratadoras,recipientes para almacena'e, molinos manuales y el+ctricos, separadoras de semillas,limpiadoras, descortezadoras, peladores, etractoras de aceites esenciales, prensasde frutas y cortadoras o ralladores de raíces comestibles Al$unos e'emplos semuestran a continuaci#n

Rallador de yuca

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Rebanador de ra;ces

%rensa manual de fruta

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/uenteN 123> Post6harvest !rop Processin$N "ome tools for a$riculture IntermediateFechnolo$y Publication ondon, &n$land 72 pp

Bperaciones de preparaci!n para el procesado

 Al$unos productos necesitan un tratamiento de escaldado antes de la con$elaci#nsecado as frutas tales como manzanas, peras, melocotones y albarico%ues(chabacanos) se tratan a veces con di#ido de azufre antes del secado &l escaldado(mediante ba4o de a$ua hirviendo o con vapor) detiene ciertas reaccionesenzimáticas del producto, ayudando así a conservar el color y sabor despu+s delprocesado &l tratamiento con di#ido de azufre (mediante incineraci#n de unacucharada de azufre en polvo por cada libra de fruta, o por immersi#n de la fruta enuna soluci#n al 1T de metabisulfito potásico durante un minuto) ayuda a prevenir elpardeamiento, así como la p+rdida de sabor y de vitamina !

&iempo de escaldado para algunos productos (se usan 8 litros de agua porEilogramo de producto, un galon de agua por cada libra de producto$

%roducto &iempo en agua hirviendo (minutos$

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?r#coli 8

Hudias verdes 8

Repollo (col) :

Vanahorias :

!oliflor 8 (a4adir ; cucharillas de sal)

Jaíz dulce >

?eren'ena ; (a4adir 17 taza de zumo de lim#n)

=ortalizas de ho'a 7

"etas (hon$os) 8 a :

Guisantes (chícharos) :

Patatas (papas) (nuevas) ; a 15

!alabaza hasta consistencia blanda

!alabacín (calabacitas) 8

/uenteN !hioffi, - and Jead, " 1221 eepin$ the =arvest PoCnal, ermontN "toreyPublishin$

&iempo de sulfitado para algunas frutas

)ultivo &iempo

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Janzanas ;: minutos

 Albarico%ues (chabacanos) 7 horas

Jelocotones (duraznos) 8 horas

Peras : horas

/uenteN Jiller, J et al 1231 Dryin$ /oods at =ome .niversity of !alifornia Divisionof A$ricultural "cience, eaflet 7>3:

.na cámara para el sulfitado de ba'o costo puede construirse a partir de una ca'a$rande de cart#n a la %ue se practican escisiones en varios lu$ares para permitir una

ventilaci#n adecuada as bande'as de secado son apiladas dentro de la ca'a usandocomo espaciadores ladrillos y tacos de madera as bande'as deben sercompletamente de madera, dado %ue los vapores de azufre corroen el metal &lmonta'e completo debe ubicarse al aire libre, preferiblemente sobre suelo raso "eusa una cucharada de azufre por cada libra de fruta &l azufre se introduce dentro deun recipiente %ue ha de situarse retirado de las paredes de la ca'a, dado %ue alcanzatemperaturas bastante altas os bordes inferiores de la ca'a se cierran con tierra

/uente Jiller, J et al 1231 Dryin$ /oods at =ome .niversity of !alifornia, Divisionof A$ricultural "cience, eaflet 7>3:

=ecado solar 

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os productos pueden secarse usando la radiaci#n solar directa o indirecta &l m+todomás simple de secado solar consiste en colocar el producto a secar directamentesobre un superficie ne$ra plana* el sol y el viento secarán la cosecha as nueces sesecan de forma efectiva usando este m+todo

.n m+todo sencillo para la construcci#n de un secador directo es a partir de una mallametálica enmarcada %ue al colocarse sobre blo%ues de madera u hormi$#n permite lacirculaci#n de aire por deba'o del producto Por encima del producto se puede colocar

una cubierta de tela li$era (de te'ido de redecilla por e'emplo) con ob'eto de prote$erlode insectos y pá'aros

.n modelo sencillo de secador solar puede construirse a partir de un marco demadera cubierto con esteras de malla ancha a si$uiente ilustraci#n representa elsecado solar directo de roda'as de tomate fresco sobre esteras de pa'a &l aire puedepasar por encima y por deba'o del producto, acelerando el secado y reduciendop+rdidas debidas a sobrecalentamiento

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/uenteN itino'a, 1227 !onsultancy for Africare ."AID on food processin$ in theuadhai, !had, !entral Africa &tension "ystems International, >8 Antelope "treet,

Loodland, !alifornia 2:92:

Para aumentar la eficiencia del secado se deben usar al$unas estructuras capturen laradiaci#n solar arios tipos de secadores solares se han desarrollado y se muestran acontinuaci#n

&ipo de=ecador 

>escripci!n sDuema del3odelo C"sico

!abina(Gabinete)directa

a cámara de secado es de vidrio y no usa un colector solarpor separado

!abina(Gabinete)indirecta

"e usa un colector solar %ue esta separado de la cámara desecado y %ue no tiene superficies transparentes

Jodelocombinado a cámara de secado esta hecha de vidrio parcial ototalmente, y usa un colector solar por separado

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F0nel -ormalmente se usa un armaz#n metálico con 1 # 7 capas deplástico vidriado Generalmente se trata de un secador directo,pero puede ser indirecto si el plástico de la capa más internaes ne$ro

F0nel ba'o "ecador directo seme'ante al anterior pero se construye máscercano al suelo y normalmente solo contiene una sola capade producto

Fienda "ecador solar con un marco recto en lu$ar de curvado

 Arc#n (bin) !ual%uier secador pero nominalmente indirecto, con flu'o deaire forzado por convecci#n %ue puede secar capas profundas(normalmente 855 mm # más) de producto

√ Indica superficie vidriada

/uenteN /uller, RH 1228 "olar Dryin$ of =orticultural ProduceN Present Practice and/uture Prospects Postharvest -eCs and Information ; (:)N 181-6179-

&isten modelos más comple'os de secadores solares %ue los anteriormentedescritos "e construyen con ventanas de vidrio o plástico transparente %ue cubren elproducto proporcionando protecci#n contra insectos a la vez %ue captan más calorsolar

=ecador solar directo

os secadores indirectos se construyen de modo %ue la radiaci#n solar es reco$idapor un dispositivo &ste colector solar consiste en una ca'a poco profunda coninteriores pintados de ne$ro y un panel de vidrio en la parte superior &l aire caliente

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así reco$ido asciende a trav+s de un recipiente %ue contiene de cuatro a seisbande'as apiladas en las %ue se car$a el producto a secar

/uenteN Maciu<, G 1237 /ood Dryin$N Proceedin$s of a Lor<shop held at &dmonton, Alberta, 962 Huly 1231 ttaCa, ntarioN IDR! 15; pp

&l secador solar para las ho'uelas de yuca (ilustrado más adelante) consta de un

colector solar un ventilador y una cámara de secado &l colector solar se construyesobre una base de hormi$#n en la %ue se coloca una capa de piedras finas y doscapas de blo%ues de hormi$#n* todo cubierto con polietileno

&l aire calentado dentro del colector se fuerza entonces a trav+s del piso horadado dela cámara de secado as paredas de la parte superior de la cámara, por deba'o deltecho col$ante, son de tela metálica para facilitar el movimiento del aire a trav+s delproducto

l secador solar 

l secador solar 

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/uenteN ?est, R, Alonso, and elez, ! 1238 Fhe development of a throu$hcirculation polar heated air dryer for cassava chips 9th "ymposium International"ociety for Fropical Root !rops (ima, Peru, /eb 71679, 1238)

>eshidratadores de aire forzado

as nueces pueden secarse rápidamente, en caso de $randes cantidades usando undeshidratador %ue combina un flu'o constante de aire con una fuente eterna de calora base de la cámara en la %ue se coloca el producto a secar se cubre con unalámina de metal horadada o listones de madera &ntre el horno y la cámara eiste unventilador %ue impulsa el aire caliente a trav+s del producto

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/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ JanualRomeN .-/A 175 pp

>eshidratadores de combusti!n

&l deshidratador para $randes cantidades cayo es%uema se representa acontinuaci#n está construido de maderaN consta de un ventilador aial y funciona porcombusti#n de %ueroseno o diesel .na $ran variedad de deshidratadores de este tipose fabrican en todo el mundo

/uenteN !lar<e, ? 123> Post6=arvest !rop Processin$ "ome Fools for A$ricultureondon, .N Intermediate Fechnolo$y Publications

Para secar pe%ue4os volumenes de nueces, normalmente se usan dos tipos dedeshidratadores .n va$#n (fur$#n, carro) con piso horadado %ue se puedetransportar desde el campo conectándose posteriormente al %uemador portátil para elsecado del lote &l se$undo tipo es un deshidratador estacionario, conocido comodeshidratador de Sarcones m0ltiple* esta dise4ado para mover aire caliente a lo lar$ode una cámara situada deba'o de una plataforma fi'aN los arcones individuales denueces se colocan sobre la plataforma y se secan con el aire caliente %ue sube por elpiso horadado

>eshidratador tipo 'ag!n

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>eshidratador de Arcones 3#ltiples

/uenteN ader, AA and Fhompson, H/ 1227 InN ader, AA (&d) PostharvestFechnolo$y of =orticultural !rops .niversity of !alifornia, Division of A$riculture and-atural Resources, Publication 8811

>eshidratadores elctricos

.n deshidratador el+ctrico básico puede construirse de madera contrachapada,lámina de metal, un ventilador pe%ue4o, cinco bombillas con soporte de porcelana ytamices metálicos &l secador mostrado a continuaci#n es de apro 35 cm (87pul$adas) de lar$o por :8 cm (71 pul$adas) de ancho y >9 cm (85 pul$adas) de alto!ontiene estantes para cinco bande'as &l ventilador y la lámina de metal %ue reviste

el compartimiento inferior contribuyen a la conducci#n de calor ascendente a trav+s dela cámara

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/uenteN !hioffi, - and Jead, G 1221 eepin$ the =arvest PoCnal, ermontN "toreyPublishin$

=ecado en horno

as frutas y hortalizas pueden secarse en un horno dom+stico, si +ste puede operar atemperaturas ba'as &l producto preparado se coloca sobre bande'as de hornear o detamiz metálico a temperatura del horno se fi'a a 95 ! (1;5 /) y se de'a la puertaentreabierta : a 15 cm (7 a ; pul$adas) &l tiempo de secado se puede reducir si seaumenta la ventilaci#n, por e'emplo mediante el uso de un ventilador pe%ue4ocolocado fuera del horno

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/uenteN Geor$ia !ooperative &tension "ervice 123; "o &asy to Preserve .niversityof Geor$ia, Athens, Geor$ia

=ecado de flores

as flores pueden secarse al aire col$adas por el tallo, o bien apoyadas sobre unsoporte de malla metálica !iertas flores tienen un aspecto más natural si se secanverticalmente en un 'arr#n os anturios secan me'or cuando el proceso es lento pore'emplo, los tallos se cortan en un án$ulo y se colocan en un 'arr#n %ue contiene dospul$adas de a$ua &n todos los casos las flores deb+n secarse con aire seco, y enuna área oscura y bien ventilada

/lores %ue se secan me'or en posici#n verticalNsiempreviva, delfinio, espuela de caballero, vainas de o<ra

/lores %ue se secan me'or col$adas del talloNcrisantemo, amaranto, mar$arita Africana lavanda, maravilla

3argaritas africanas sec"ndose sobre una malla met"lica

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/uenteN Ro$ers, ?R 1233 Fhe &ncyclopaedia of &verlastin$s -eC Mor<N Jichael/riedman Publishin$ Group, Inc 121 pp

as flores pueden secarse rápida y fácilmente en arena o sílica $el a arena usadapara secado de flores debe estar limpia y uniforme, siendo me'or cuanto más fina seala tetura Para empezar se coloca una pul$ada de arena en un recipiente, acontinuaci#n se pone la flor sobre la arena y cuidadosamente se termina de cubrir laflor totalmente con más arena &l recipiente deberá estar descubierto as floresdeben secarse completamente en aproimadamente tres semanas as flores %uesecan bien en la arena son la mar$arita del "hasta, lirio del valle, cosmos, dalia, clavelde olor, clavel, alhelí freesia y narciso

=ecado de flores en la arena

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a sílica $el es relativamente cara pero puede ser reutilizada varias veces si se seca(con calor) despu+s de cada uso Para usar, cubrir la flor como se describi# para elsecado con arena* a continuaci#n cerrar bien el recipiente &l secado se produce enaproidamente dos o tres días a sílica $el se usa especialmente para el secado deplantas frá$iles y flores con colores delicados as flores %ue secan bien en sílice $elson la lila, an+mona, anciano (flor de maíz), rosa, tulipán y cinta

/uenteN Ro$ers, ?R 1233 Fhe &ncyclopaedia of &verlastin$s -eC Mor< Jichael/riedman Publishin$ Group, Inc 121 pp

xtracci!n de aceites de plantas arom"ticas

&l m#dulo de etracci#n con vapor ilustrado aba'o fue el primero %ue se construy#para la etracci#n eperimental de aceites esenciales a partir de pe%ue4as cantidadesde plantas aromáticas &ste cilindro de acero inoidable y :55 litros de capacidadpuede usarse para el procesado a pe%ue4a escala &l e%uipo etrae 155 ml de aceitesesenciales en cada destilaci#n y la má%uina puede operarse con un solo individuo &l

modelo %ue se muestra a continuaci#n es portátil dado %ue puede ser montado sobreun remol%ue &l vapor se introduce por la base del m#dulo y se mueve a trav+s de lacapa de material aromático, el %ue descansa sobre una placa horadada de aceroinoidable os vapores y volátiles etraídos salen del tan%ue por la parte superior*esta mezcla de $ases pasa entonces a trav+s de un condensador de aluminio enfriadocon a$ua &l tan%ue puede inclinarse para facilitar el vaciado, la limpieza y la recar$a

xtractor de vapor 

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)ondensador de tubos m#ltiples para destilado de -- litros (material deconstrucci!n aluminio$

/uenteN Al<ire, ?= and "imon, H& 1227 A portable steam distillation unit foressential oil crops =ort Fechnolo$y 7(;)N ;>86;>9

%reparaci!n de conservas

Para la preparaci#n de conservas de productos hortofrutícolas normalmente seutilizan dos tipos de esterilizadoras a primera ellas es de ba4o de a$ua o ba4o

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marta* consiste en una olla $rande de tapadera no herm+tica y una re'illa para evitar elcontacto de los tarros con el fondo a olla deberá ser lo suficientemente profundacomo para %ue los tarros de conserva %ueden cubiertos por 7: a : cm (una o dospul$adas) de a$ua, %uedando 7: cm adicionales (una pul$ada) de espacio parapermitir la ebullici#n activa Para ase$urar una distribuci#n de calor uniforme, eldiámetro de la olla no deberá ser más de cuatro pul$adas mayor %ue el diámetro del%uemador de la cocina os alimentos ácidos como son las frutas, tomates, encurtidosy condimentos, así como los alimentos de alto contenido en az0cares tales como$elatinas, 'arabes y mermeladas pueden procesarse con se$uridad usando estesistema de ba4o en a$ua hirviendo

/uenteN Geor$ia !ooperative &tension "ervice 123; "o &asy to Preserve.niversity of Geor$ia, Athens, Geor$ia

Para la preparaci#n de conservas de productos con ba'o contenido de acidez comolas hortalizas, se recomienda una esterilizadora a presi#n a esterilizadora a presi#n

consiste en una olla de material pesado con tapa de cierre herm+tico una re'illainterior y un orificio de salida de vapor cuya abertura se re$ula utilizando un tap#ncalibrado (a modo de peso o tornillo) dependiente del tipo de esterilizadora &iste unindicador de presi#n (man#metro) %ue re$istra la presi#n de aire dentro de la olla* elman#metro indica la presi#n real mientras %ue los tapones calibrados vibraránsuavemente cuando el e%uipo opera a la presi#n adecuada !inco <ilo$ramos (diezlibras) de presi#n a 119 ! (7;5 /) se recomiendan para las conservas de hortalizas

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/uenteN Geor$ia !ooperative &tension "ervice 123; "o &asy to Preserve.niversity of Geor$ia Athens, Geor$ia

=ay tres tipos de tarros de vidrio, clasificados de acuerdo a la tapaW %ue se usan parael procesado de productos hortofrutícolas &l tarro tipo bola y el de tapa de zincnecesitan un tope de hule para cerrarse estos tarros son a veces difíciles de

conse$uir pero si se les encuentra localmente, son los recipientes #ptimos &n laactualidad, el tarro con tapa de dos piezas es com0nmente el %ue más se usa para lapreparaci#n de conservas

Independientemente del tarro usado, cuando se llenan los recipientes es importantede'ar un pe%ue4o espacio libre (espacio de cabeza) para permitir la epansi#n delalimento durante el procesado "i un tarro se llena demasiado puede estallar* si por elcontrario el espacio de cabeza es demasiado $rande, el alimento se puede deteriorar,pues no todo el aire etra sale durante el procesado

&arros de conservas y tapas

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/uenteN Geor$ia !ooperative &tension "ervice 123; "o &asy to Preserve.niversity of Geor$ia, Athens, Geor$ia

%reparaci!n de :ugos (zumos$

*rutas

Para la preparaci#n de 'u$os (zumos) a partir de tomate o frutas +stas se han dehervir en a$ua o en su propio 'u$o a fue$o lento &s importante usar una olla de aceroinoidable, vidrio o esmaltada .na vez %ue el producto está cocido y blando se cortaen piezas A continuaci#n las frutas se prensan con un molino de uso alimentario, uncolador o varias capas de tela li$era (te'ido de redecilla) "e puede a4adir 'u$o (zumo)de lim#n o az0car para a'ustar el sabor &ntonces los 'u$os (zumos) deberán sercon$elados o preparados en conserva para su almacenamiento os 'u$os (zumos)pueden con$elarse en recipientes para con$elado o en tarros (de'ar apro 1: cm (17pul$ada) de espacio de cabeza) a mayoría de los 'u$os (zumos) de fruta puedenesterilizarse al ba4o maría durante 75 minutos &l 'u$o (zumo) de uva y manzanapuede procesarse en a$ua caliente 37 ! (135 /) durante 85 minutos

Hortalizas

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as hortalizas se deben cortar o rallar A continuaci#n hervir a fue$o lento durante ;:6:5 minutos hasta %ue ad%uieran consistencia blanda &l 'u$o (zumo) es entoncesetraído de la pulpa mediante prensa o colador os 'u$os (zumos) deben con$elarseo ser procesados para conserva* en este 0ltimo caso es necesaria la utilizaci#n deuna esterilizadora a presi#n de diez libras os tarros de ;>8 ml (una pinta) decapacidad deben ser procesados durante "" minutos, mientras %ue los de 8>3: litros(un $al#n) durante 3: minutos

/uenteN "toner, != (&d) 12>> "toc<in$ .p &mmaus, PennN Rodale Press

Btros mtodos de procesado

)ongelaci!n

a mayoría de las hortalizas deben escaldarse antes de la con$elaci#n para prevenirla p+rdida de sabor y el cambio de color durante el almacenamiento as temperaturasde con$elaci#n #ptimas son 5 a : / (61: a 613 !) os envases para con$elaci#n

deben prote$er del vapor y la humedad* además deben contener tan poco aire comosea posible con el fin de evitar la oidaci#n durante el almacenamiento Al$unosrecipientes adecuados son las bolsas de plástico denso, los pa%uetes de papel dealuminio prensado, los tarros de vidrio y los envases de cart#n encerado

+elatinas, 3ermeladas y )onservas

&n la elaboraci#n de mermeladas, $elatinas y otras conservas de alto contenido enaz0cares se re%uiere conse$uir un balance entre la composici#n de la fruta en ácido,pectina y az0car y la del producto para obtener los me'ores resultados as frutasmenos maduras contienen mas pectina %ue las frutas maduras, siendo el 'u$o (zumo)

de manzana una ecelente fuente de pectina natural "i las frutas son de ba'ocontenido en ácido, puede a$re$arse 'u$o de lim#n y tambi+n az0car &l az0car deremolacha o ca4a es me'or %ue el 'arabe de maíz o la miel para la preparaci#n deconservas Para conservas de frutas, cocer a fue$o medio hasta %ue la mezclaad%uiera una consistencia laminar con una cuchara "e debe evitar la sobre6cocci#ndado %ue la mezcla puede perder su capacidad de $elatinizaci#n &n el caso de$elatinas, verter en recipientes y sellar con parafina as otras conservas debenprocesarse al ba4o marta durante cinco minutos

*ermentaci!n

!uando las bacterias ácido6lácticas de los alimentos transforman los carbohidratos en

ácido láctico, el alimento se conserva debido al descenso de p= %ue tiene lu$ar &lS"auer<rautS (repollo) y el vino (uvas) son dos e'emplos de los millares de alimentosfermentados eistentes en el mundo Para más informaci#n y las recetas, ver !hioffiand Jead (1221)

Acidificaci!n

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a acidificaci#n es un m+todo sencillo %ue puede usarse para la conservaci#n demuchos tipos de frutas y hortalizas a soluci#n de salmuera (2 partes de vina$re, 1parte de sal no iodada, 2 partes a$ua, saborizantes y especias) se vierte sobre elproducto en envases de vidrio, de'ando 17 pul$ada de espacio de cabeza os botesde encurtidos en salmuera se cierran y pueden almacenarse a temperatura ambientedurante tres semanas o más os envases de encurtidos frescos se han de esterilizaral ba4o maría durante 15 minutos

/uenteN ."DA 12>> !annin$, /reezin$ and "torin$ Garden Produce ."DA A$ricultural Information ?ulletin ;15