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1 Isaías Estrada Vargas Fases para la construcción de Huertos Familiares del Caserío San Felipe, departamento de Zacapa, Zacapa M.A. María Teresa Gatica Secaida Asesora Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía Guatemala, Noviembre 2012.
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Isaías Estrada Vargas
Fases para la construcción de Huertos Familiares del Caserío San Felipe,
departamento de Zacapa, Zacapa
M.A. María Teresa Gatica Secaida Asesora
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía
Guatemala, Noviembre 2012.
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Este informe fue presentado por el autor como trabajo del Ejercicio Profesional
Supervisado, previo a optar al grado de Licenciado en Pedagogía y Ciencias de la Educación.
Guatemala, Noviembre 2012
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Índice
Página
Introducción
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Capítulo I Estudio Contextual
1.1 Contexto Institucional
1.1.1 Contexto económico
1.1.2 Contexto social
1.1.3 Contexto filosófico
1.1.4 Metodología aplicada para la detección del problema
1.2 Problema
1.2.1 Antecedentes del problema
1.2.2 Descripción del problema
1.2.3 Justificación de la investigación
1.2.4 Indicadores del problema
1.2.4.1 Diagrama de indicadores del problema
Capítulo II Fundamentación Teórica
2.1 Programas de desarrollo comunitario
2.2 Huertos
2.3 Huertos Familiares
2.4 Educación Ambiental
2.5 Medio ambiente
2.6 Ley de protección y mejoramiento del medio ambiente
2.7 Nutrición
2.8 Desnutrición
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Capítulo III Diseño de la Investigación
3.1 Hipótesis acción
3.2 Objetivos de la investigación
3.3 Planteamiento general de propuestas a experimentar
3.4 Parámetros para verificar logros de objetivos
3.5 Cronograma de actividades de ejecución de la propuesta
Capítulo IV Ejecución
4.1 Actividades y resultados de socialización
4.2 Producto final
Capítulo V Evaluación
5.1 Evaluación de resultados en relación con los objetivos
5.2 Evidencias de desarrollos sostenible
5.3 Formas en que la propuesta tendrá seguimiento
5.4 Reflexiones sobre el proceso
5.5 Experiencias sobresalientes
5.6 Concretizar la teoría que propone para realizar los cambios o
mejoras.
Conclusiones
Recomendaciones Bibliografía Apéndice Anexo
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Introducción
El proyecto que se presenta corresponde al ejercicio profesional supervisado de la
carrera de Licenciatura en Pedagogía y Ciencias de la Educación, Facultad de
Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, sección Zacapa.
El proyecto se realizó en el Caserío San Felipe, del municipio de Zacapa,
departamento de Zacapa; de enero hasta septiembre 2011. Después de los
estudios realizados se detectó que el tema es desnutrición y que para resolverlo
se harán los Huertos Familiares.
Capítulo I Estudio contextual, contiene toda la información relacionada con los
aspectos económico, social, filosófico del Caserío San Felipe del municipio de
Zacapa, los cuales reflejan el problema que afecta por la mala desnutrición en las
familias que conforman esta comunidad, a causa del poco consumo de alimentos
ricos en vitaminas y minerales ya que las familias no cuentan con el recurso
económico suficiente para cubrir sus necesidades básicas y alcanzar un mejor
nivel de vida debido a las escazas fuentes de empleo que existen en la región,
para lo cual se realizaron entrevistas y visitas a los vecinos de la comunidad.
Capítulo II Fundamentación Teórica, sustentan todos los temas relacionados
con la investigación como lo son las definiciones de términos sobre los programas
de desarrollo comunitario, los huertos familiares, educación ambiental y medio
ambiente.
Capítulo III Diseño de la investigación se formuló la hipótesis acción, “Si se
fomentan los huertos familiares en el caserío San Felipe del municipio de Zacapa,
se mejorará la desnutrición de los habitantes”
Se plantea el objetivo general de la población de la investigación: apoyar la
elaboración de huertos familiares para la prevención de la desnutrición de los
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pobladores del Caserío San Felipe del municipio de Zacapa para mejorar la
calidad de vida de sus habitantes.
Los objetivos específicos se refieren a la realización del proyecto de elaboración
de huertos familiares, impartir charlas de socialización a los pobladores y la
capacitación en la implementación de programas de desarrollo comunitario para
mejorar la calidad de vida en los habitantes del Caserío San Felipe de la cabecera
municipal de Zacapa.
En este capítulo el planteamiento general de la propuesta, la elaboración de
huertos familiares para la prevención de la desnutrición de los pobladores del
Caserío San Felipe, del municipio de Zacapa para mejorar la calidad de vida de
sus habitantes.
En cuento a la verificación de los logros de los objetivos de la investigación se
hizo uso de la escala de valores de Likert.
Capítulo IV Ejecución, se refiere a la actividad de capacitación para la
elaboración de huertos familiares, con la participación de familias y personal del
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación y la ayuda de Compañeros de
las Américas Filial Zacapa, quienes brindaron su apoyo en la ejecución del
proyecto.
Capítulo V Evaluación delos resultados de los objetivos, fueron logrados con
eficacia, porque los vecinos del Caserío San Felipe de la cabecera municipal de
Zacapa, tienen el conocimiento de la importancia de consumir alimentos ricos en
vitaminas y minerales para una buena nutrición.
Surge la importancia que debe dársele a la propuesta de acción, ya que con la
elaboración de huertos familiares se contribuye a prevenir la desnutrición en niños
y mujeres en las poblaciones que la padecen.
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Capítulo I Estudio Contextual del caserío San
Felipe municipio Zacapa, departamento Zacapa
1.1 Contexto Institucional Antecedentes
La presidenta del COCODE señora Lorena De Paz relata en la entrevista que
el caserío San Felipe, del municipio de Zacapa, departamento Zacapa, es
una comunidad ubicada en el sureste de la ciudad de Zacapa, con una
extensión de un kilómetro cuadrado, tiene 45 casas, de las cuales unas son
de bajareque, adobe y block, los pisos cemento rústico, ladrillo de barro,
tierra y ladrillo cemento, techos de palma, teja y lámina. Se encuentra a 5
kilómetros de la cabecera municipal ciudad Zacapa, la carretera hasta la
aldea Llano de Piedras es asfaltada, después es una brecha que llega a San
Felipe, en las faldas del Cerro Miramundo, terreno seco, árido, clima cálido y
limita al norte con Llano de Piedras, canal secundario de riego de por medio;
al sur con el Cerro Miramundo; al este con el mismo cerro y al oeste con
aldea San Jorge con quebrada San Felipe de por medio.
En la entrevista que se hizo a la señora Juana De Paz Salguero, pobladora
de la comunidad San Felipe, indica que la comunidad de San Felipe se
mueve en un sin número de quehaceres para las diferentes acciones que
toman sus habitantes con el fin de sobrevivir. Por estar la comunidad en las
faldas del Cerro Miramundo , no es productivo, es una ladera sin agua; es por
este motivo que los vecinos emigran a los Llanos de la Fragua en busca de
trabajo en las diferentes empacadoras.
Entrevistado el profesor Rony Vargas, Director de la Escuela Primaria Rural
Mixta, caserío San Felipe, indica que los pobladores de la comunidad de San
Felipe es una mezcla de raza negra, indígena y ladina, además expone que
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los vecinos cuentan que cuando se introdujo el ferrocarril en el departamento
de Zacapa, hubo campamentos donde vivieron muchos trabajadores de raza
negra, quienes se juntaron y casaron con mujeres de Llano de Piedras, San
Jorge y La Fragua, las familias se multiplicaron en dichas comunidades y tres
de ellas se asentaron en San Felipe, después llegaron familias del
departamento de Chiquimula, de Pinalito, Marashco que son Chortí; ello hace
que los pobladores del caserío San Felipe, como de muchas aldeas
circunvecinas tengan una variedad de rasgos, sangre, costumbres y hábitos
que resulta una sociedad bastante incomprensible, negativa y a la vez
cooperativa.
Las casas están construidas a la orilla de los callejones, hoy calles y
avenidas, los solares como ellos le llaman están cercados con alambre de
púa, las calles y avenidas son de tierra. En la comunidad existen cinco pozos
artesanales, cuatro de ellos en casas de familias y uno que se hizo para la
comunidad pero, como no han comprado bomba para extraer el agua
adquirieron una garrucha, torno y lazo para sacar el agua. Los otros cuatro si
tienen bombas pequeñas y eléctricas; ya que hace algunos años DEORSA
les introdujo la energía eléctrica, lo cual les beneficia por que tienen luz en
las calles y casas, además la usan en las bombas y motor de mixtamal.
1.1.1 Contexto Económico Agricultura
La agricultura constituye la primera actividad económica de las familias del
caserío San Felipe quienes expusieron que un ochenta por ciento de los
habitantes trabajan en las empacadoras de los Llanos de la Fragua,
cultivando productos como melón, ocra, sandía, pepino y otros. Su trabajo es
preparar la tierra, siembra, riego, limpia, corte, selección y empaque de los
productos, ganando el dinero correspondiente a su trabajo.
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Ocupación y empleo
Entrevistados los tres miembros de la directiva del COCODE, presidenta
señora Lorena De Paz, secretaria Consuelo Barrios, Coordinadora de
Finanzas Yolanda Mateo; argumentan que un 10%por ciento hacen sus
cultivos en el Cerro Miramundo en época de lluvia , de la cosechado parte es
para su consumo y el otra para la venta en el mercado local. En las
vacaciones escolares los jóvenes se unen con los padres al trabajo con el
propósito de alcanzar más ingresos para la familia.
Los niños y jóvenes en sus horas libres buscan leña para el consumo y
venta, y van de compras a pulperías en la comunidad y aldeas cercanas. Un
grupo de mujeres hacen lo que conocemos como mercado informal por que
elaboran algunos productos como pan, enchiladas, rellenitos tamalitos que
venden de casa en casa, con el fin de agenciarse de dinero con las
ganancias de la venta.
En su mayoría las familias viven en un estado lamentable, a no ser unos
cuatro a cinco hogares que los padres están en los Estados Unidos y les
envían remesas que les permiten vivir en mejores condiciones. Todos
compran los productos para su sostenimiento; frijol, arroz, leche, verduras,
carnes, ropa, equipo de cocina, etc.
y el otro diez por ciento son niños y adolescentes, quienes asisten a la
escuela parvularia y primaria en la comunidad y el nivel medio van a la
Ciudad de Zacapa, Aldea San Jorge y unos cuantos a Telesecundaria en
Llano de Piedras.
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1.1.2 Contexto Social
Educación
El Caserío San Felipe de la cabecera departamental de Zacapa cuenta con
dos escuelas oficiales:
• Escuela de Párvulos EORM jornada Matutina con una población
estudiantil de 12 alumnos.
La escueli ta de párvulos, tiene una sola maestra y funciona en una
salita que anteriormente era la escuela primaria atiende 12 alumnos
de cinco y seis años.
• Escuela Primaria Rural Mixta Jornada Matutina que atiende una
población de 39 estudiantes, el grado más numeroso es primero con
once alumnos, segundo cuenta con cinco, tercero cinco, cuarto ocho,
quinto cinco y sexto cinco estudiantes.
La escuela primaria tiene los seis grados, atendidos por dos maestros, dos
aulas y una Dirección bodega. Los maestros llegan por las mañanas
imparten sus clases y regresan a la ciudad a las doce y treinta, las escuelas
carecen de patio y agua, los sanitarios son fosas con dos servicios, al recreo
los alumnos van a sus casas a refaccionar o hacer sus necesidades básicas.
Los adolescentes viajan a ciudad Zacapa, San Jorge y Llano de Piedras para
estudiar básico y diversificado ya que en la comunidad no se cuenta con las
escuelas de básico y diversificado.
Festejos
La fiesta Patronal la realiza en honor a San Felipe Nery en el mes de junio del
2 al 6 en un fin de semana hacen misas, bautizos, casamientos, ventecitas
como granizadas, frescos, comida, licor, baile donde se reúnen los
habitantes y vecinos de la comunidad para dar realce a sus fiestas
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patronales, frente a la iglesia católica a falta de un salón comunal realizan su
actividad al aire libre.
Iglesias
El Caserío San Felipe cuenta con una iglesia católica la que es atendida por
la orden religiosa San Calletano que tiene su sede en el Municipio de
Estanzuela.
También existe un grupo evangélico de la Iglesia Asamblea de Dios que se
reúnen en una casa de familia una vez por semana.
Salud
En el Caserío San Felipe no se cuenta con un Puesto de Salud que le
brinden servicios médicos por lo que tienen que trasladarse al Hospital
Regional de Zacapa por emergencias.
Cuando hay campañas de vacunación, desparasitación y otras; los niños y
vecinos son atendidos en la escuela primaria.
1.1.3 Contexto Filosófico
El Caserío San Felipe carece de misión y visión.
Organización y participación comunitaria
La estructura organizacional del Caserío San Felipe, tiene un COCODE
Consejo Comunitario de Desarrollo, quienes se interesan por la comunidad,
al promover el desarrollo con el fin de mejorar las condiciones de vida de sus
habitantes y solucionar las necesidades básicas de las familias.
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También se cuenta con el Consejo Educativo, lo forman madres de familia y
se encargan de obtener los alimentos para hacer los desayunos escolares.
Otro es el comité de Deportes; se interesa por mantener el equipo de football
y realizar encuentros con otras comunidades, además participar en el
campeonato municipal.
1.1.4 Metodología Aplicada para la detección del problema
El diagnostico fue realizado en el Caserío San Felipe del municipio de
Zacapa y departamento de Zacapa, fue orientado a 10 familias como
proyecto del Ministerio de Agricultura y Ganadería MAGA, para promover el
desarrollo de las comunidades. Para obtener la información de los habitantes
de la comunidad de San Felipe, municipio de Zacapa y departamento de
Zacapa, se usó el método Científico y las técnicas de observación (ficha de
observación, cuaderno de notas, lista de cotejo y cámara fotográfica) para
ello se visitó familia por familia, permitiendo un contacto con las personas y el
medio físico de la comunidad.
Otra técnica utilizada en la investigación fue la entrevista:( con guía de
entrevista estructurada como técnica) donde se obtuvo información con las
personas que conforman el COCODE de San Felipe, Zacapa; quienes
proporcionaron información de aspectos y datos sobresalientes. Otra técnica
de apoyo fue la encuesta con el (cuestionario) que fue utilizada par obtener
datos directos de las personas de la comunidad cuyas opiniones fueron de
ayuda en la recolección de la información. Y por ultimo el análisis documental
de la recolección de la información a través de documentos escritos sobre el
particular, dichas técnicas permitió conocer las carencias, problemas y
situación actual del Caserío San Felipe del municipio de Zacapa.
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1.2 Problema
1.2.1 Antecedentes del problema
Todo niño o niña que muere hoy de hambre, muere asesinado”, Jean Ziegler,
relator sobre el derecho a la alimentación de las Naciones Unidas. Todos los
ciudadanos tienen derecho a una adecuada alimentación y condiciones de
salud. El Estado y sus instituciones tienen la obligación de respetar, proteger
y satisfacer los derechos a través de medidas legislativas o de otro tipo de
acuerdo a su naturaleza.
En Guatemala la desnutrición crónica infantil es un grave problema que
afecta a un 49 por ciento de niños y niñas de las regiones más pobres del
país. Y es paradójico, ya que Guatemala es un país rico en recursos
naturales, donde la creencia es que son hombres hechos de maíz, el
alimento básico, aunque no suficiente.
Las palabras de Manuel Manrique, representante del Fondo de Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF) en Guatemala, advierten que “el impacto
de la desnutrición crónica sobre el desarrollo infantil representa para la niñez
una carga de por vida, algo semejante a una condena de cadena perpetua”
(8; s/n)
La desnutrición crónica infantil está invisibilizada porque el círculo vicioso se
perpetúa de madres a hijos. La poca ingesta de alimentos por parte de la
madre repercute en el bajo peso del niño al nacer. El problema sale a luz
cuando el cuadro es extremadamente agudo o severo y reviste gravedad y a
los centros de salud llegan niños y niñas al borde de la muerte,
acompañados de sus madres.
Las consecuencias de una alimentación insuficiente e inadecuada son
gravísimas sobre todos en niños menores de cinco años. Impide el desarrollo
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integral del menor, limita sus capacidades de aprendizaje e incrementa el
riesgo de muerte ya que están más expuestos a contraer cualquier tipo de
enfermedad. Muchos pacientes visitados en la región oriental del país
presentaban afecciones respiratorias debido a la falta de defensas, vitaminas
y alimentos.
“Y es que en Guatemala, más de un millón de personas padece de
desnutrición crónica. A lo que hay que sumar la desnutrición de las madres.
Más de un 25% de ellas han padecido de desnutrición crónica (estatura
menor de 1.45 centímetros) y un 22.1% de las gestantes padecen de anemia.
Guatemala continúa presentando una de las situaciones de salud y de
seguridad alimentaria y nutricional más precarias de América Latina, con una
tasa de mortalidad infantil y de los menores de cinco años es de 44 y 59 x
1000 nacidos vivos respectivamente y una mortalidad materna de 153 x
100,000 nacidos vivos, según datos del Ministerio de Salud. La desnutrición
crónica es mayor en el área rural (55.5%), principalmente en el Nor-
Occidente (68.3%) en el Norte (61.0%) y es superior en las niñas y niños
indígenas (69.5) “(8;s/n)
Estudios nutricionales realizados por la cartera de Salud demuestran que la
desnutrición proteínica energética y por deficiencias de micronutrientes
aumenta el riesgo que tiene el niño y la niña de morir por enfermedades,
especialmente de sarampión, neumonía y diarrea. Las infecciones
interactúan con el estado nutricional afectando el crecimiento y desarrollo en
los primeros años de vida.
Algunas municipalidades del país, ya han tomado medidas de prevención y
de desarrollo sostenible. En las aldeas vulnerables, se supervisan los grados
de desnutrición a través del indicador de peso y talla. Y lo más importante, se
capacita a las madres en temas como nutrición e higiene.
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1.2.2 Descripción del problema
Uno de los problemas que agobia a la comunidad de San Felipe es la
desnutrición, por no tener recursos, ni programas que faciliten ideas para
buscar nutrientes y alimentos que complementen una nutrición rica en
vitaminas y minerales. La desnutrición es un flagelo mundial, pero con
estudios que se han hecho en Guatemala, dan solución, siempre y cuando se
instruya a las familias con programas que pueden implementarse en las
comunidades de escasos recursos.
Muy pronto se olvida que detrás del niño escuálido que llora en la báscula del
hospital, otros cientos permanecen invisibles en sus aldeas, en hogares
donde en la miseria ejerce de única anfitriona y donde la ignorancia, muchas
veces está impuesta por falta de recursos. El oriente, Chiquimula y Zacapa,
es la zona más afectada por la falta de alimentos que repercuten en los
habitantes de las áreas rurales con el mal de la desnutrición.
“Se presenta en Guatemala un gran reto para todos los actores involucrados
en el desarrollo del país (organismos internacionales, gobiernos local y
central, organizaciones no gubernamentales (ONG’s), sociedad civil y medios
de comunicación). Reflejo de este compromiso, ya se pueden ver algunos
resultados tanto en el ámbito legal como social. Prueba de ello es la labor
realizada en la región Chortí, donde UNICEF implementó la Política Municipal
en Favor de la Niñez y la Adolescencia junto a un poder local motivado para
salir adelante. Si bien falta mucho por hacer, si las acciones son integrales y
el Gobierno continúa con su importante participación, con apoyo de otras
muchas instituciones, la lucha contra la desnutrición crónica infantil podría
materializarse y terminar así con estas “muertes” silenciosas. Para ello, es
necesario aumentar el presupuesto destinado al ámbito social y aumentar la
cobertura de programas en áreas vulnerables.” (8; s/n)
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1.2.3 Justificación de la investigación
La desnutrición que afecta a la niñez es un problema complejo y de grandes
repercusiones para su desarrollo y el progreso del país, ya que disminuye
considerablemente la capacidad intelectual, de aprendizaje y productiva de
las nuevas generaciones.
El problema nutricional en Guatemala se debe a las condiciones de pobreza
y extrema pobreza en que viven las familias, a la falta de educación y la poca
preparación de los padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les
brindan a sus niños en la etapa temprana del desarrollo. Por lo regular,
madres desnutridas y con poca educación, engendran niños y niñas
desnutridos.
“Para romper este círculo vicioso de pobreza y enfermedad, el Gobierno,
ONG´s nacionales e internacionales, la empresa privada y UNICEF, en
coordinación con el Sistema de Naciones Unidas, están trabajando para
implementar el Plan Nacional de Reducción de la Desnutrición Crónica que
incluye una amplia gama de estrategias y acciones integrales.
La compleja problemática de la desnutrición implica realizar intervenciones en
varios frentes, que van desde la promoción de políticas públicas, reformas
legales, capacitación a madres de familia, creación de proyectos productivos,
provisión de alimento complementario, dotación de vitaminas y
micronutrientes, vigilancia nutricional, hasta promoción de la lactancia
materna.
Según el ministerio de Salud, existe Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SESAN) en un país cuando todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilización
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biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al
logro de su desarrollo.” (5; s/n)
La problemática económica de los vecinos del caserío San Felipe, Zacapa, es
bastante preocupante por no haber terrenos apropiados para siembra, no hay
empresas, ni industrias y solo tienen la oportunidad de trabajar y ganar un
poco de dinero en la época de los cultivos de melón, sandía, ocra, pepino y
otros que empresas realizan en la región, buena parte del año no tienen
fuentes de trabajo para vivir. Es por ello que niños y grandes sufren de
desnutrición, por lo tanto se implementan en el caserío San Felipe los
huertos familiares, que darán productos básicos para una buena
alimentación, combatiendo así la desnutrición.
Este proyecto beneficiará a 10 familias del caserío San Felipe que se
encuentra ubicada en un área rural del departamento de Zacapa, donde se
capacitará en la elaboración de huertos familiares para su consumo,
suministrándolos de alimentos ricos en vitaminas y minerales para una buena
nutrición y el excedente venderlo en las comunidades aledañas y ayudará
económicamente a las familias.
No hay duda de que para lograr reducir los altos índices de desnutrición
crónica infantil, es necesario adoptar el plan de responsabili dad social e
iniciar acciones dirigidas a la reducción del hambre, pobreza y desnutrición
que aqueja a nuestro país, principalmente a las áreas rurales y en este caso
al Caserío San Felipe, donde se identificó según la Secretaria de Seguridad
Alimentaria un alto índice de desnutrición en los niños y mujeres de esta
comunidad, por lo que somos conscientes que con la capacitación en la
elaboración de huertos familiares se mejorará la nutrición de familias además
se concientizará sobre la importancia de éstas granjas para alcanzar una
mejor nutrición y obtener ingresos adiciones como apoyo a la economía de
las familias, además incentivar a las familias a que desarrollen programas de
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desarrollo que permita realizar acciones inmediatas utilizando los recursos
existentes en su comunidad.
1.2.4 Indicadores del problema
Para mejorar la situación que padecen los niños y mujeres del Caserío San
Felipe de la cabecera departamental de Zacapa, debido a la carencia de
recursos económicos y falta de empleo de sus habitantes, lo cual repercute
en la desnutrición que padecen por carecer de una alimentación completa
rica en vitaminas y minerales, es necesario realizar el proyecto de huertos
familiares con el propósito de contribuir en la salud y bienestar de la
población para prevenir la desnutrición especialmente en los niños. Entre los
factores que inciden en la desnutrición de las familias en el caserío San
Felipe se encuentran:
a) Desempleo
b) Escasos recursos económicos
c) Falta de programas y proyectos de desarrollo
d) Inestabilidad alimentaria
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1.2.4.1 Diagrama de indicadores del problema
Factores que producen el problema de desnutrición en el Caserío San
Felipe de la cabecera municipal de Zacapa.
Inestabilidad
alimentaria
Escasos recursos
económicos
Falta de programas y proyectos de
desarrollo
Desempleo
DESNUTRICIÓN
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Capítulo II
Fundamentación Teórica 2.1 Programas de Desarrollo Comunitario
Un proyecto de desarrollo comunitario es aquel que es llevado a cabo en un
determinado lugar, el cual busca mejorar la calidad y nivel de vida de los
habitantes del lugar que se va a trabajar, antes de que se pueda empezar el
proyecto de desarrollo comunitario se llevan a cabo estudios, para poder
determinar las necesidades de la comunidad y así poder comenzar. En estos
programas participan vecinos, padres de familia y autoridades locales. Se
enfocan en el mejoramiento de la organización comunitaria, mediante procesos
de planificación y otras diversas actividades de desarrollo en conjunto.
Se encargan de la promoción del desarrollo familiar y comunitario, que se
atiende mediante programas que ayudan a los miembros de la comunidad; hay
muchos pero tomaremos como ejemplo dos:
a) "Centros de desarrollo comunitario: Promueven la organización de
grupos y comités locales que impulsan la participación comunitaria para
la creación de Centros de Desarrollo en las comunidades, así también
ofrecen cursos de capacitación en el desarrollo de habilidades
manuales, que permita a los beneficiados acceder a ingresos
adicionales que ayuden a mejorar sus condiciones de vida.
b) Red de promoción Social: Está integrado por promotores sociales
cuya labor es trabajar con los miembros de las comunidades para el
logro del bienestar familiar y desarrollo de la comunidad, pues promueve
los programas institucionales dirigidos a la población más vulnerable e
impulsa los procesos de organización y participación activa de la
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comunidad. Sus estrategias de operación se apoyan en cuatro grandes
aspectos; alimentación, salud, educación y saneamiento ambiental”.
(8;s/n)
Los programas de desarrollo comunitario, como centros de desarrollo y
promoción social sirven para promover el desarrollo y habilidades de cada uno
de los miembros de las comunidades en donde se apliquen.
El cambio nacional debe ser promovido por los gobiernos; los organismos
internacionales multilaterales o bilaterales contribuyendo a impulsar el cambio
pero no tienen efectividad si no existe la voluntad interna para propiciarlo. La
iniciativa por medio de organismos no gubernamentales ONG es útil actuando
como multiplicadores, pero no tienen la capacidad para orquestar el desarrollo
de un país, de una región.
Por ello, los cambios en los pueblos y naciones los promueven los organismos
o instituciones con ayuda y dirección a los diferentes programas y proyectos,
y capacitar a los pobladores en cada uno de ellos.
Organismos No Gubernamentales: En casi todos los países funcionan
entidades sin ánimo de lucro, las cuales jurídicamente se incorporan como
fundaciones, corporaciones o asociaciones voluntarias nacionales e
internacionales que se dedican a servicios sociales de salud, bienestar,
nutrición, etc; otras a investigación y educación y muchas a programas de
desarrollo comunitario y generación de ingresos. Ejemplo de ello es la ONU
Organización de Naciones Unidas; OMS Organización Mundial de la Salud;
OIT Organización Internacional de Trabajo; BID Banco Interamericano de
Desarrollo; PMA Programa Mundial de Alimentos; PNUD Programa de
Naciones Unidas para el Desarrollo; INCAP Instituto de Nutrición de Centro
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América y Panamá USAID Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional.
En todos los países funcionan instituciones internacionales y nacionales que
ayudan al desarrollo y crecimiento de sus habitantes instruyéndolos en los
diferentes programas de salud y desarrollo. En San Felipe comunidad en
donde se realiza el estudio de investigación acción han participado
organizaciones internacionales, nacionales y gubernamentales, pero no han
alcanzado lo propuesto.
2.2 Huertos
“Son pequeñas parcelas de tierra, generalmente circuladas con malla, donde
se cultivan algunas legumbres y hortalizas. Los huertos son sistemas de
producción de alimentos para el autoconsumo que contribuyen a mejorar la
seguridad alimentaria y la economía de los pequeños agricultores. Según su
dimensión y nivel de productividad, pueden llegar a proporcionar una variedad
de alimentos de origen vegetal y animal durante todo el año o varios meses al
año. Los productos del huerto y la granja permiten a la familia consumir su
propia producción, lo cual significa un ahorro con relación a su adquisición en
el mercado. Por otra parte, se pueden generar ingresos adicionales por la
venta de los productos excedentes. Por todos los aspectos indicados, el
mejoramiento o la promoción de huertos y granjas en las familias de áreas
rurales con bajos recursos económicos y deficiencias alimentarias, tiene gran
importancia para el mejoramiento de los niveles de seguridad alimentaria y
nutricional de estas poblaciones”. (10; s/n)
En los años sesenta, cada familia cultivaba uno o más huertos. Después, la
mayoría quedaron abandonados. Actualmente muchas instituciones de
desarrollo y el gobierno los están impulsando con el propósito de que la familia
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se ayude en la dieta alimenticia y así mismo genere otros centavos para
ayudar al sostén de la familia.
Para el cultivo de los huertos se prepara la tierra de la forma siguiente: primero
se cava con barra, pala, después se le revuelve basura; se rastrilla para
deshacer los terrones grandes, y luego se hacen los surcos si es necesario. Se
suelen plantar lechugas, cebollinos, zanahorias, rábanos, acelga, espinaca,
orégano, chipilín, hierba buena, etc.
Los huertos familiares ayudan a que el niño y el adulto conozcan, que lo que se
cosecha son verduras y frutas que sirven como nutrientes para el desarrollo
físico de su cuerpo. Además adquieren recursos en la venta de lo que no
consumen.
2.3 Huertos familiares
Los huertos familiares son ecosistemas agrícolas situados cerca del lugar de
residencia permanente o temporal. Aquí encontramos en un espacio reducido
una combinación de árboles, arbustos, verduras, tubérculos y raíces
comestibles, gramíneas y hierbas, que proporcionan alimentos y condimentos,
medicinas y material de construcción. A menudo también se integran los
animales domésticos a este sistema. Los productos de los huertos no sólo
aportan a la seguridad alimentaria y los ingresos familiares, sino también
suelen tener un importante rol cultural. Los huertos familiares se hallan en un
permanente proceso de desarrollo. La composición y el aprovechamiento de
los cultivos varían según las circunstancias de vida y las necesidades de los
campesinos y campesinas”. (11; s/n)
El huerto familiar es importante porque asegura la alimentación y nutrición de
la familia, les permite relacionarse y trabajar en grupo participando en las
diferentes actividades productivas. Los alimentos producidos y consumidos
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ayudan al buen mantenimiento de las funciones del organismo y proveen la
energía para el trabajo y que los niños crezcan protegidos de las
enfermedades.
El huerto familiar constituye un sistema de producción de alimentos
complementarios, llamados así porque complementan aquéllos básicos (arroz,
maíz, trigo, cebada, papas, yuca, etc.). Generalmente está bajo el manejo y
control de los componentes del grupo familiar. Los alimentos producidos
pueden estar destinados exclusivamente al consumo familiar, o una parte al
consumo y otra a la venta, o estar dirigidos principalmente a la venta. Se
espera que la familia tenga como prioridad satisfacer primero el consumo
familiar con los alimentos producidos, para mejorar su alimentación.
La responsabi lidad para el manejo, implementación y control del huerto y/o
granja familiar es, en algunos casos, compartida por los miembros de la familia;
en otros casos es responsabilidad de la mujer. Los huertos y granjas familiares
pueden ser actividades que alcancen mucho éxito, en la medida en que
contribuyan a su desarrollo un mayor número de miembros de la familia. En los
casos en que la mujer asume la mayor responsabili dad, existe la garantía que
los alimentos producidos serán prioritariamente destinados a la familia, pero se
debe cuidar de no sobrecargar las muchas responsabili dades que ella ya
desarrolla tanto dentro como fuera del hogar. Se recomienda en todo caso, que
las actividades de capacitación y asistencia técnica proporcionadas para el
desarrollo de huertos y granjas incluyan siempre a la mujer entre los
participantes.
Huerto urbano
“Este tipo de cultivo procede en los albores de la agricultura durante la
Revolución Neolítica de las prácticas de siembra de las mujeres alrededor de
la cueva o vivienda, con lo cual llegaron a desarrollarse e inventar un modo de
18
25
economía más seguro, ya que las plantas de cultivo le permitían guardar gran
parte de la cosecha para las épocas de escasez.
En el siglo XIX, la práctica de los huertos familiares correspondía a los jardines
en las casas urbanas de las afueras de la ciudad. Un ejemplo son: Las casas
de la clase terrateniente en los Estados Unidos, como Mount Vernon, el hogar
de Jorge Washington tenían un huerto bastante grande que se conocía como
The Kitchen Garden (el jardín de la cocina). (8; s/n)
Modernamente, la práctica de huertos urbanos se está extendiendo entre las
familias de escasos recursos, generalmente habitantes de zonas urbanas y
marginales.
El huerto urbano recibe el nombre de huerto vacacional o de fin de semana. El
caso es aquellos huertos que quedan lejos de las poblaciones y son
posteriores a la construcción de una casa o chalet; ya que siempre se realiza
una actividad agrícola que sirve de pasatiempo.
Este es el que muchos vecinos de ciudades cultivan en sus momentos de
descanso y vacaciones como adorno en los jardines de sus casas obteniendo
así también el fruto que producen para su alimento.
2.4. Educación Ambiental
“Un proceso diseñado para apoyar el desarrollo de actitudes, opiniones y
creencias que apoyen a su vez la adopción sostenida de conductas que
guían a los individuos a grupos para que vivan sus vidas, crezcan sus
cultivos, fabriquen sus productos, compren sus bienes materiales, desarrollen
tecnológicamente, etc”. (12;s/n)
19
26
En otras palabras, es educación sobre cómo continuar el desarrollo al mismo
tiempo que se protege, preserva y conserva los sistemas de soporte vital del
planeta.
“La educación ambiental es un proceso que busca despertar en la población
una conciencia que le permita identificarse con la
problemática ambiental tanto a nivel global como local; busca identificar las
relaciones de interacción e independencia que se dan entre el entorno medio
ambiente y el hombre, así como también se preocupa por promover una
relación armónica entre el medio natural y las actividades antropogénicas a
través del desarrollo sostenible, con el fin de garantizar el sostenimiento y
calidad de vida de las generaciones actuales y futuras.” (13;s/n)
La educación ambiental, además de generar una conciencia y soluciones
pertinentes a los problemas ambientales actuales causados por actividades,
procesos y los efectos de la relación entre el hombre y el medio ambiente, es
un mecanismo pedagógico que además infunde la interacción que existe
dentro de los ecosistemas. Los procesos y factores físicos, químicos así
mismo biológicos, como estos reaccionan, se relacionan e intervienen entre
sí dentro del medio ambiente, es otro de los tópicos que difunde la educación
ambiental todo esto con el fin de entender nuestro entorno y formar una
cultura conservacionista donde el hombre aplique en todos sus procesos
productivos, técnicas limpias dándole solución a los problemas ambientales,
permitiendo de esta forma el desarrollo sostenible.
El propósito es dotar a los individuos con el conocimiento necesario para
comprender los problemas ambientales; las oportunidades para desarrollar
las habilidades necesarias para investigar y evaluar la información disponible
sobre los problemas; las oportunidades para desarrollar las capacidades
necesarias para ser activo e involucrarse en la resolución de problemas
presentes y la prevención de problemas futuros.
20
27
Desde edades tempranas debe inculcarse al niño las primeras ideas sobre la
conservación de la flora, la fauna y los demás componentes del medio
ambiente. El maestro y padre familia debe realizar su trabajo de manera que
formen en los niños, respeto, amor e interés por la conservación de todos los
elementos que conforman el medio ambiente. En la escuela y en el hogar
debe forjarse esta conciencia conservacionista del hombre del mañana.
El niño crece y se desarrolla bajo la influencia de un complejo proceso
docente-educativo, en el que la escuela cumple un encargo social que tiene
el objetivo de que el futuro ciudadano reciba enseñanza y educación, y se
integre a la sociedad.
Las plantas, los animales, el suelo, el agua y otros elementos, son
indispensables para la vida del ser humano, por lo que resulta un deber
ineludible para todos conservar estos recursos naturales básicos. La
responsabili dad en la protección del medio ambiente y los recursos naturales
y artificiales, es de todos.
Todos los países buscan una mejor educación ambiental para la buena salud
de los habitantes, combatiendo todo aquello que perjudica a la salud de sus
pobladores.
2.5. Medio ambiente
“Se entiende por medio ambiente todo lo que afecta a un ser vivo y
condiciona especialmente las circunstancias de vida de las personas o la
sociedad en su vida.
Es el análisis de la relación entre ecosistema y cultura. En general, es el
entorno en el cual opera una organización, que incluye el aire, el agua, el
suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos, y su
21
28
interrelación. En este contexto, el medio ambiente se extiende desde el
interior de una organización hasta el sistema global.
El medio ambiente se refiere a todo lo que rodea a los seres vivos, está
conformado por elementos biofísicos (suelo, agua, clima, atmósfera, plantas,
animales y microorganismos), y componentes sociales que se refieren a los
derivados de las relaciones que se manifiestan a través de la cultura, la
ideología y la economía. La relación que se establece entre estos elementos
es lo que, desde una visión integral, conceptualiza el medio ambiente como
un sistema.
Hoy en día el concepto de medio ambiente está ligado al de desarrollo; esta
relación nos permite entender los problemas ambientales y su vínculo con el
desarrollo sustentable, el cual debe garantizar una adecuada calidad de vida
para las generaciones presente y futura.” (14; s/n)
El medio ambiente es un sistema formado por elementos naturales y
artificiales que están interrelacionados y que son modificados por la acción
humana. Se trata del entorno que condiciona la forma de vida de la sociedad
y que incluye valores naturales, sociales y culturales que existen en un lugar
en un momento determinado.
Los seres vivos, el suelo, el agua, el aire, los objetos físicos fabricados por el
hombre componen el medio ambiente. La conservación de este es
imprescindible para la vida sostenible de las generaciones actuales y
venideras.
2.6 Ley de protección y mejoramiento del medio ambiente
DECRETO No. 68-86
“Artículo 1.- El Estado. Las municipalidades y los habitantes del territorio
nacional, propician el desarrollo social económico, científico y tecnológico que
22
29
prevenga la contaminación el medio ambiente y mantenga el equilibrio
ecológico. Por lo tanto, la utilización y el aprovechamiento de la fauna, de la
flora, suelo, substituirlo y el agua, deberán realizarse racionalmente.
Artículo 2.- La aplicación de esta ley y sus reglamentos Compete al
Organismo Ejecutivo por medio de la Comisión Nacional del Medio Ambiente,
cuya creación, organización, funciones y atribuciones establece la presente ley.
Artículo 3.- El Estado destinará los recursos técnicos y financieros para el
funcionamiento de la Comisión Nacional del Medio Ambiente”. (3; s/n)
El Estado, las municipalidades y los habitantes de cada país debemos
preocuparnos para que cada una de estas leyes se aplique en nuestro territorio
y de esa manera no los destruiremos nosotros mismos.
2.7 Nutrición
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo. Una buena nutrición una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular es un elemento
fundamental de la buena salud.
“La nutrición es, en muchos sentidos, el elemento determinante para el
buen inicio de la vida y comienza mucho antes del nacimiento: desde el
vientre materno se empiezan a definir la salud y las capacidades del ser en
formación.
La buena alimentación es fundamental en los primeros años para que niños
y niñas tengan más oportunidad de vivir sanos y desarrollarse plenamente,
tanto física como intelectualmente.
23
30
Si bien la nutrición se asocia más con temas de salud, una deciente ingesta
en la primera infancia y años escolares tiene repercusiones irreversibles,
que impactan tanto en el individuo a lo largo del ciclo de vida, como en la
sociedad en general. Este problema provoca además de una mayor
vulnerabilidad a las enfermedades, un bajo desempeño educativo, lo que en
un futuro podría traducirse en baja productividad del recurso humano y, por
lo tanto, en bajos ingresos. Esto conllevaría a repetir de manera
intergeneracional la situación de pobreza que, seguramente, fue la causa
principal de la malnutrición.” (15; s/n)
Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición
también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relación entre los alimentos y la salud.
La mejor nutrición será aquella que cubra los requerimientos de energía a
través de la metabolización de nutrientes como vitaminas y minerales y la
hidratación gracias al consumo de agua y fibras.
Entonces hay seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita
diariamente para construir y mantener una vida saludable; grasas,
vitaminas, proteínas, carbohidratos, agua y minerales. En tanto un
desbalance de estos ya sea por exceso o faltas es lo que provoca el
problema de salud. Entre las enfermedades más destacadas como
consecuenci a de una deficiente nutrición se encuentran: arterosclerosis,
algunas formas de cáncer, obesidad, diabetes, hipertensión arterial,
raquitismo y escorbuto.
24
31
2.8 Desnutrición
Decimos que se trata de desnutrición primaria cuando los aportes de
nutrientes no pueden ser aportados por la situación económica, cultural y/o
educativa; así mismo, se clasificará como desnutrición secundaria si los
aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la
absorción o utilización de estos alimentos no es adecuada.
“La pérdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales
manifestaciones del mal estado nutricional y basados en el peso esperado
del niño (de acuerdo a su edad o estatura) hacemos el cálculo que
determina el grado de desnutrición.” (8; s/n)
Clasificación de la desnutrición
Marasmo Es una serie de desnutrición calórica y proteínica. Se debe al infraconsumo
de calorías con los alimentos. El niño tiene un peso corporal demasiado
bajo, atrofia muscular, retraso de crecimiento, anorexia, íleo parcial,
enfermedades relacionadas de evolución crónica y envejecimiento
prematuro.
El niño usa sus reservas de energía del tejido adiposo y de los músculos,
con adelgazamiento, consumo de masa muscular, pérdida de tejido adiposo
y cuando progresa la enfermedad puede tener pérdida de la inmunidad.
Kwashiorkor
Afecta principalmente a los niños en el momento del destete y hasta cerca
de los seis años de edad, en este momento se termina el efecto protector
de la lactancia materna y el niño empieza a comer la dieta incompleta que
le brindan los adultos. Puede haber adelgazamiento pero también obesidad,
25
32
hay cambios en el pelo, despigmentación, aparición de dermatosis, diarrea
y anemia. Afecta a los niños en edad escolar.
Causas, incidencia y factores de riesgo
El kwashiorkor es más común en áreas donde hay:
• Hambre
• Suministro limitado de alimentos
• Bajos niveles de educación (cuando las personas no comprenden
cómo consumir una dieta apropiada).
Esta enfermedad es más frecuente en países muy pobres y, a menudo,
ocurre durante una sequía u otro desastre natural o durante épocas de
inestabilidad política. Estas situaciones son responsables de la falta de
alimento, lo cual lleva a que se presente desnutrición.
Tratamiento
El hecho de obtener más calorías y proteínas corregirá el kwashiorkor, si el
tratamiento se comienza a tiempo. No obstante, los niños que han padecido
esta afección nunca alcanzarán su potencial total con respecto a la estatura y
el crecimiento.
El tratamiento depende de la gravedad de la afección. Las personas que
están en shock requieren tratamiento inmediato para restaurar la volemia y
mantener la presión arterial.
Primero se administran calorías en forma de carbohidratos, azúcares simples
y grasas. Las proteínas se administran después de que otras fuentes
calóricas ya han suministrado energía. Los suplementos de vitaminas y
minerales son esenciales.
26
33
Debido a que la persona ha estado sin mucho alimento durante un período
largo de tiempo, el hecho de comer le puede ocasionar problemas,
especialmente si las calorías son demasiado altas al principio. Por lo tanto,
los alimentos deben introducirse gradualmente, comenzando por los
carbohidratos para proporcionar energía, seguidos por alimentos proteicos.
Muchos niños desnutridos desarrollarán intolerancia al azúcar de la leche
(intolerancia a la lactosa) y será necesario suministrarles suplementos con la
enzima lactasa para que puedan tolerar productos lácteos.
Expectativas (pronóstico)
El tratamiento oportuno generalmente lleva a obtener buenos resultados. El
tratamiento del kwashiorkor en sus etapas avanzadas puede mejorar la salud
general del niño; sin embargo, éste puede quedar con problemas físicos y
mentales permanentes. Si no hay tratamiento o si éste llega demasiado
tarde, la afección es potencialmente mortal.
Complicaciones
• Coma
• Discapacidad física y mental permanente.” (16; s/n)
27
34
Capítulo III
Diseño de la Investigación
3.1 Hipótesis Acción.
Si se fomenta la elaboración de huertos familiares en el Caserío San
Felipe del municipio de Zacapa se mejorará la nutrición en sus habitantes.
3.2 Objetivos
3.2.1 Objetivo General
Contribuir a disminuir la desnutrición en los pobladores del caserío San
Felipe, municipio y departamento de Zacapa.
3.2.2 Objetivos Específicos
• Escribir las fases para la construcción de huertos familiares en el
caserío San Felipe de municipio de Zacapa.
• Validar las fases con los extensionistas y promotores del MAGA.
• Socializar a los miembros de la comunidad con las fases.
• Hacer los huertos familiares en el Caserío San Felipe.
3.3 Planteamiento general de propuesta
El fin primordial de la propuesta es minimizar la desnutrición en el Caserío San
Felipe, municipio y departamento de Zacapa, el cual viene desde muchos años
por el desinterés existente entre los vecinos de no buscar medios que les
ayuden a solucionar tan urgente necesidad.
28
35
Después de la investigación se comprobó que el flagelo existe, por no
consumir las verduras y alimentos que sin lugar a dudas combaten la
desnutrición.
Se hicieron los huertos familiares con varios grupos interesados en buscar la
solución a su necesidad y el resultado fue positivo; en pocos meses se ha
visto la diferencia bien marcada en la niñez, juventud y personas adultas. Esto
permite que la comunidad entera se interese por construir su propio huerto, ello
dará un resultado a corto plazo y los beneficios serán de mucha importancia.
3.4 Parámetros para verificar logros de objetivos
El siguiente cuadro refleja la verificación del logro del objetivo relacionado
con el apoyo en la elaboración de huertos familiares para disminuir la
desnutrición de los pobladores del Caserío San Felipe del municipio de
Zacapa y mejorar la calidad de vida de sus habitantes.
Actividades E MB B R SE
Convocatoria a los vecinos de la Caserío San Felipe.
X
Asistencia de los vecinos y personal de apoyo a la charla de sensibilización de los beneficios de huertos familiares
X
Asistencia de los vecinos y personal de apoyo a la charla de sensibilización de beneficios de huertos familiares
X
Concientización a los vecinos para contribuir a prevenir la desnutrición en el Caserío San Felipe para mejorar su alimentación.
X
Interés de los vecinos y personal de apoyo en la realización del proyecto.
X
Referencia: E = Excelente MB= Muy Bueno B= Bueno
R= Regular SE= Sin evidencia
29
36
Parámetros para verificar logros de objetivos
En este cuadro refleja el logro del objetivo específico concerniente a impartir
charlas de socialización a los pobladores del Caserío San Felipe del
municipio de Zacapa, sobre la importancia de la elaboración de huertos
familiares en la prevención de la desnutrición.
.
Actividades
E
MB
B
R
SE
Invitación a los vecinos a charlas de sensibilización sobre los beneficios del cultivo de plantas alimenticias.
X
Asistencia de los vecinos a la invitación para el desarrollo del programa de huertos familiares.
X
Participación de los vecinos con las experiencias en cuanto a la siembra de plantas alimenticias.
X
Concientización a los vecinos sobre la importancia del cultivo de plantas alimenticias.
X
Interés de los vecinos en el proyecto de huertos familiares.
X
Referencia: E = Excelente MB= Muy Bueno B= Bueno
R= Regular SE= Sin evidencia
30
37
Parámetros para verificar logros de objetivos
El presente cuadro refleja la verificación del logro del objetivo específico
relacionado con elaboración de la guía con las fases para la
implementación de huertos familiares en el Caserío San Felipe del
municipio de Zacapa.
Actividades
E MB B R SE
Elaboración de guía con las fases de huertos familiares.
X
Información documental
X
Ilustración
X
Fotos y constancia
X
Impresión de folletos.
X
Referencia: E = Excelente MB= Muy Bueno B= Bueno
R= Regular SE= Sin evidencia
31
38
Parámetros para verificar logros de objetivos
El siguiente cuadro refleja que el extensionista del MAGA validó las fases
que servirán para que los vecinos del caserío San Felipe, municipio y
departamento de Zacapa obtengan los conocimientos para la elaboración
de los huertos familiares.
Actividades E MB B R SE
El extensionista del MAGA validó el documento de las fases para la elaboración de huertos familiares.
X
Invitación a los habitantes del Caserío San Felipe, Zacapa para la capacitación de huertos familiares.
X
Asistencia de los habitantes a la capacitación de la elaboración de huertos familiares.
X
Interés de los pobladores en conocer los beneficios de los huertos familiares.
X
Referencia: E = Excelente MB= Muy Bueno B= Bueno
R= Regular SE= Sin evidencia
32
39
Parámetros para verificar logros de objetivos
El presente cuadro refleja el objetivo específico como se hicieron los
huertos familiares en el Caserío San Felipe.
Actividades E MB B R SE
Diez huertos familiares en el Caserío San Felipe.
X
Hortalizas sembradas: rábano, espinaca, acelga.
X
Hortalizas cultivadas a los 22 días.
X
Diez familias consumiendo en sus alimentos rábanos, espinaca, acelga.
X
Referencia: E = Excelente MB= Muy Bueno B= Bueno
R= Regular SE= Sin evidencia
33
40
3.5 Cronograma de actividades de ejecución de la propuesta
Referencia: Programado Ejecutado
CONTROL
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
ACTIVIDAD
PROGRAMADO
EJECUTADO
1
22
26
2
12
15
2
3
4
5
6
22
25
28
29
30
Entrega de solicitudes Respuesta de solicitudes Convocatoria de vecinos Asistencia de vecinos Convocatoria charla de sensibilización Capacitación de elaboración de huertos Capacitación en programas de desarrollo comunitario.
34
CAPITULO IV
Ejecución 4.1 Actividades y resultados de socialización
4.1.1 Se entregó solicitud al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
MAGA-Zacapa, MINEDUC y Compañeros der las Américas Filial Zacapa,
para el apoyo en la elaboración de huertos familiares en Caserío San Felipe
del municipio de Zacapa.
El MINEDUC, MAGA Compañeros de las Américas Filial Zacapa evaluaron la
solicitud presentada.
4.1.2 Se autorizó el apoyo por Coordinador del MAGA, con un extensionista
agrícola y un promotor juvenil quienes proporcionaron asistencia técnica y
capacitaciones en la elaboración de huertos familiares, y la colaboración de
Compañeros de las Américas Filial Zacapa con donaciones de juguetes
dulces y productos de higiene personal para los niños del Caserío San Felipe
como un premio a su participación en la elaboración de huertos.
El jefe coordinador del MAGA se comprometió a dar todo el apoyo necesario
en el desarrollo del proyecto.
4.1.3. Se convocó a las familias en la escuela de la comunidad para la socialización
en el programa elaboración de huertos familiares para la prevención de la
desnutrición.
Asistieron a la reunión convocada por el personal del MAGA y el epesista un
número considerable de familias interesadas en la capacitación sobre la
elaboración de huertos familiares.
4.1.4 Reunión de socialización en el programa de elaboración de huertos familiares
un número de 10 las de familias del Caserío San Felipe de la cabecera
departamental de Zacapa se realizó el 2 de mayo del 2011.
35
La asistencia de las familias del Caserío San Felipe de la cabecera
departamental de Zacapa en la capacitación sobre la elaboración de huertos
familiares fue satisfactoria.
4.1.5 Se convocó a charla de socialización sobre la importancia de la
implementación de huertos familiares como un elemento importante en la
mejoría de su dieta alimentaria e ingresos económicos de las familias.
La asistencia de las familias fue satisfactoria por la importancia que conlleva
el proyecto para el beneficio de las mismas ya que apoya la generación de
ingresos y una mejor alimentación nutricional.
4.1.6 Se capacitó en la elaboración de huertos familiares con el apoyo del
extensionista agrícola y el promotor juvenil quienes proporcionaron asistencia
técnica en el cultivo de hortalizas para el consumo de las familias.
La asistencia e interés de las familias a la capacitación en la elaboración de
huertos fue satisfactoria.
4.1.7. Se capacitó a los vecinos en la implementación de programas de desarrollo
comunitario con la participación de técnicos del MAGA, para mejorar la
calidad de vida de sus habitantes.
La participación de los vecinos fue satisfactoria, pues expresaron estar
contentos e interesados en conocer programas de desarrollo comunitario
para mejorar su calidad de vida.
4.2 . Producto final
4.2.1 Guía con las fases de elaboración de huertos familiares.
36
Universidad de San Carlos de Guatemala
F
A para la elaboración de
C huertos familiares
U L
T A
D
D
E
H
U
M A
N I “Siembra verduras y alimentarás a las criaturas”
D Compilador Isaías Estrada Vargas
A D Guatemala, Noviembre 2012.
E
S
37
Índice
Paginas
Presentación i
Objetivos Generales y Específicos 1
Fases para construcción de Huertos familiares 2
Fase I ¿Porqué hacer una huerta? 3
Fase ll ¿Qué se necesita para hacer una huerta? 6
Fase lll ¿Cómo se prepara la huerta? 10
Fase IV ¿Cómo cuidar la huerta? 14
Presentación
El presente instrumento ha sido elaborado con la finalidad de colaborar y socializar a los
vecinos del Caserío San Felipe de la cabecera departamental de Zacapa, las fases para
la elaboración de huertos familiares, para disminuir la desnutrición y promover el
desarrollo comunitario y mejorar su calidad de vida.
Facultad de Humanidades
Universidad de San Carlos de Guatemala
Guatemala, Noviembre 2012.
38
i
1. Objetivos
1.1. Objetivos generales
• Proporcionar un instructivo para el cultivo de verduras que sirvan de
alimento a los habitantes de la comunidad de San Felipe Zacapa.
1.2. Objetivos específicos
• Facilitar a la población la ejecución de las fases que son el instructivo
adecuado para la preparación de la tierra de los huertos familiares.
• Describir los pasos necesarios para el cultivo de verduras apropiadas a la
región.
• Proporcionales información a los vecinos para el cuidado y control de la
huerta familiar.
• Orientar a las (os) participantes como cuidar la huerta para obtener
verduras ricas y abundantes en vitaminas y nutrientes.
2. Actividades
Con las siguientes actividades se lograrán alcanzar los objetivos propuestos.
• Leer detenidamente todo el contenido del instructivo.
• Comentar con su familia y vecinos sobre las fases de elaboración del huerto
familiar.
• Promover el desarrollo comunitario a través de la elaboración de huertos
familiares.
39
1
Fases para construcción de
huertos familiares
Una huerta familiar, es básica e importante para el bienestar de los miembros de una
familia y será un aporte a la producción de hortalizas bajo condiciones orgánicas y
mejorar la alimentación familiar, la preservación del ambiente y cuidado preventivo de la
salud.
Este documento se hace con el fin de enseñar una tecnología necesaria para la
producción de hortalizas de consumo familiar, en apoyo a la seguridad alimentaria de
los hogares de escasos recursos.
Una mejor alimentación y mejores ingresos pueden lograrse a través del trabajo y
coordinación de las familias, con la producción de las hortalizas y utilización de materia
orgánica, productos naturales y botánicos para el control de plagas y enfermedades.
Control de plagas
40
2
Fase I
¿Por qué hacer una huerta?
Tenemos pocos recursos, los niños y nosotros necesitamos comer alimentos que nos
ayuden a mantener una buena salud y alimentarnos para que los huesos, músculos y
todos los órganos del cuerpo se desarrollen y se mantengan con todos los nutrientes
necesarios, para ello.
Hay que aprovechar la oportunidad que los técnicos del Ministerio de Agricultura vienen
a darnos toda la información, facilitarnos cómo hacerlo y aun más nos traen semillas, si
perdemos la oportunidad nos lamentaremos.
Limpieza y arreglo de mesas
Los niños aprenden a trabajar en grupo y unidos a la familia esto ayudará a la
fraternidad y solidaridad ya que tenemos que unirnos varias familias porque no todos
tenemos el agua cerca y ya que las otras familias permiten que nos unamos, a la acción
porque más tarde nos lamentaremos si no nos unimos.
41
3
No olvidar que mejoraremos la dieta alimenticia, al tener una familia mejor alimentada y
más sana. Todos los niños necesitan energía para crecer sanos y fuertes y esa energía
la proveen los alimentos.
Terreno cultivado
Alimentos formadores
Ellos forman los tejidos del organismo como los músculos, los huesos y dientes.
Los alimentos calóricos, aportan la energía necesaria para realizar los trabajos.
Los alimentos reguladores; tienen vitaminas, como la “A” que es esencial para ver bien,
la vitamina “C” ayuda a mantener las encías y los vasos sanguíneos sanos. También
aportan sales minerales como el hierro, que forma parte de los glóbulos rojos de la
sangre, además contiene fibras que mejoran el funcionamiento intestinal.
La huerta nos da principalmente alimentos calóricos y formadores, es importante
producirlos con la ayuda de productos orgánicos, evitando en lo posible los químicos.
En nuestras huertas tendremos hortalizas más frescas, más sanas, nutritivas y baratas;
por lo visto comeremos mejor y ahorraremos.
42
4
Diversas verduras
Beneficios de la huerta
Proporcionan alimentos para la familia, se puede vender parte de la producción que no
consumimos, se puede intercambiar productos con las otras familias. Con las hortalizas
se pueden hacer salsas, conservas y dulces para el consumo y venta; además varias
hortalizas se pueden secar al sol y guardarlas.
Todos podemos hacer algo en la huerta.
Los niños pueden sacar piedra, eliminar malezas, atrapar gusanos y chinches. Los
grandes picar la tierra, sembrar, regar y cosechar. Los promotores agrícolas enseñan a
niños y grandes a trabajar juntos para lograr una linda huerta, además nos enseñan a
ser más solidarios, con trabajo en armonía y fraternidad.
43
5
Fase ll
¿Qué se necesita para hacer una huerta?
Entusiasmo y ganas, así como de algunos instrumentos: piochas, palas, azadones,
pariguelas, rastrillos y abonos de corrales, girum, un plan de cultivo, terreno disponible,
ayuda mutua, trabajo en equipo y los pasos que están en estas cuatro fases.
Plan de cultivo
Cuáles son las hortalizas que crecen mejor en el área, cuál es la época de siembra y de
cosecha de cada una, que hortalizas les gustaría cultivar, cuanto se quiere producir de
cada hortaliza.
Algunas hortalizas deben cultivarse fuera de la época de heladas, otras son resistentes
al frío, por ello es mejor al principio elegir las conocidas; porque seguramente ya
cultivaron y saben cuáles crecen mejor en el área; hay hortalizas más fáciles de cultivar
ellas son las indicadas para comenzar; ejemplo acelga, rábano, espinaca.
Hay hortalizas nativas como: bledo, chipilín, loroco, hierbabuena, ejote, ayote, yuca,
frijol, algunas de ellas tienen su época de siembra otras se cultivan si tenemos agua
suficiente.
Por tal motivo nosotros sembraremos hortalizas fáciles para cultivar, en poco tiempo
hay producción y se necesita poco espacio: acelga, rábano, espinaca.
Debemos también recordar que en el plan de cultivo hay que rotarlos, e intercalarlos,
escalonarlos y asociarlos para una mejor producción.
44
6
Productos rotados
Rotación de cultivo
No conviene cultivar las mismas hortalizas en el mismo lugar de la huerta, se debe
hacer rotación de cultivos, es decir cambiar el tipo de hortalizas de acuerdo a la época;
con este procedimiento evitaremos que se gasten los mismos nutrientes del suelo, que
aparezcan malezas, plagas y enfermedades.
Hay muchas hortalizas de la misma familia, no es conveniente rotarlas entre ellas,
debemos conocer sus familias para no fracasar en el cultivo.
Tomate, berenjena, chile y papa son de la misma familia solanáceas, las familias
leguminosas son arvejas, habas, frijol; y las cucurbitáceas son el ayote, melón y
sandía.
Siembra alterna
Son aquellas que se cultivan dos o más especies en hileras alternas, con este
procedimiento se logra un mejor aprovechamiento de la tierra y de los nutrientes del
suelo, se tiene mejor control de malezas y la producción es abundante.
Cultivo alterno
45
7
Siembra en escala
Hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces al año, entre ellas acelga, rábanos,
lechuga, espinaca y siempre tendrá verduras frescas. Se les dará unos 30 días de
intervalos.
Siembras permanentes
Cultivo asociado
Al mezclar semillas de especies tempranas y especies tardías, se hará un cultivo de
productos varios, con el procedimiento se aprovechará mejor el espacio y se dejará
menos lugar a las malezas.
Cultivo asociado
46
8
Terreno disponible
El tamaño del terreno ideal para una huerta es el que se tiene. Si es pequeño no
alcanzará para cultivar todas las hortalizas que quiere la familia, pero al menos
tendremos verduras frescas y nutrientes.
Si usa el patio de la casa tendrá un espacio suficiente para un cultivo y se pueden tener
muchas verduras.
Construcción de mesas
Ubicación de la huerta
La huerta debe ubicarse bien y para ello debe tomarse en cuenta lo siguiente: lo más
cerca de la casa para evitar robos, debe estar cerca la fuente de agua, debe estar
expuesta al sol, drenaje o canal de egreso para el exceso de agua, ello evitará la
inundación y que tenga senderos para circular y no pisar la siembra.
No olvidar que la siembra debe protegerse del viento, altas temperaturas, para ello
colocaremos ramas y palmas en algunos momentos.
Cultivo en mesas
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9
Fase III
¿Cómo se prepara la huerta?
Para ello debe cercarse el área, limpieza del terreno, nivelación, preparación del suelo y
trabajar en fraternidad; el trabajo en equipo ayudará a vernos como hermanos.
Elaboración de la cerca
Puede usarse diversos elementos: Si la huerta está en un lugar con mucho viento, debe
ser alta y compacta del lado del viento. No conviene hacer cercas con plantas grandes
que le quitan agua, sol y nutrientes a los cultivos.
Elaborando cerca
Limpieza del terreno
Debe eliminarse árboles, arbustos, tarros, vidrio, botellas, huesos, piedras; todo ello
debe colocarse en un área distante de la huerta, para no causar problemas a las
plantitas, como también evitar accidentes en los momentos de siembra y limpia de
hierbas que nacen con el riego.
Limpieza de terreno
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10
Nivelación del terreno
Es muy importante que el terreno tenga una ligera inclinación, así el agua de riego o de
lluvia que no es aprovecha la planta se escurra fácilmente.
Se debe construir una zanja en la parte alta de la huerta que sirva para regar. También
una zanja en la parte baja que sirve como el desagüe o canal de egreso.
Si la pendiente es muy grande pueden hacerse terrazas o escalones, de esta forma, se
impide que el agua de lluvia destruya el suelo y los cultivos. También conserva el suelo
y se mejora su fertilidad.
Nivelación del terreno
Preparación del suelo
Ya teniendo el terreno y la huerta, limpio y parejo; debe prepararse el suelo lo cual
consiste en dar vuelta a la tierra, dejarla suelta y revuelta, de esta manera la plantita y
sus raíces podrán desenvolverse y desarrollarse mejor.
El suelo debe prepararse un mes antes de hacer la siembra, debe comprobarse si la
humedad es la necesaria y ello se obtiene tomando la tierra con el puño de la mano,
formar una bola al apretarla si al extender la mano la bola se deshace con facilidad, la
humedad es la correcta. Si la bola está muy húmeda y no se deshace, hay que esperar
que se seque. Si no se puede formar la bola, debe regarse un poco más el terreno.
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Colocar una capa de 2 a 5 kg. de abono orgánico o estiércol de corral por cada m2 de
terreno, luego mezclarlo con los 10 primeros centímetros del suelo. Darle vuelta con la
pala a la tierra y mezclar bien en un espesor de 30 cm. darle vuelta a todo el terreno a
cultivar hasta dejar bien revuelta, la tierra y abono. Después se pasa el rastrillo para
aplanar y romper terrones; si los terrenos son muy húmedos por lluvia o son muy secos,
se puede cubrir el terreno con paja y no se formarán costras con la lluvia o se reseque
con el sol.
Preparando el suelo
Suelo preparado
Debe tener buena aireación, los microorganismos se desarrollan bien, la lluvia y el agua
de riego entran fácilmente, las plantas aprovechan los nutrientes y las raíces crecen
mejor.
Suelo preparado
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Preparación de canteros o camas altas
Las camas altas son ideales cuando se dispone de poco terreno, permiten aprovechar
bien el espacio se hacen de la manera siguiente:
• Franja de 1 mt. de ancho por 15 de largo si el terreno lo permite, pueden ser más
pequeñas; debe dejarse medio metro de pasillo entre ellas, si la pendiente lo
permite, hay que hacer las franjas de norte a sur y si tiene poca agua para regar
las camas deben hacerse más angostas.
• En las camas altas se pueden combinar plantas de diferentes tamaños, estas
pueden durar muchos años, pero debe agregarse abono en las diferentes
épocas de siembra y cuidar que no se endurezcan.
Cama alta
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Fase IV
¿Cómo cuidar la huerta?
La huerta tiene amigos y enemigos, un buen horticultor debe saber reconocerlos a
tiempo para cuidar sus cultivos.
Cuidados de la huerta
Riego
Es importante agregar sólo el agua necesaria, ya que las semillas para germinar
necesitan de agua, así también las plantas para crecer debe regarse en tiempos
previstos. Los lugares lluviosos, solo se riegan cuando el tiempo está seco y en los
terrenos áridos y semi áridos se riega durante todo el tiempo; pues los suelos con una
buena humedad producen más.
Riego por aspersión
Riego de aspersión
Este se usa en almácigos y en huertos pequeños, conviene cuando el terreno tiene
mucha pendiente y cuando el agua es poca.
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Riego de aspersión
Instrumentos para el riego
Con una regadera, una manguera o tarros con agujeros y se riega como si fuera una
lluvia fina, esto para evitar chorros con mucha fuerza y no dañar el almácigo, ni dejar
semillas a la intemperie.
Al regar por aspersión se moja todo el follaje y al estar húmedo pueden aparecer
enfermedades, dado ello es importante regar en la mañana, así durante el día, el sol y
el aire evaporan el agua que está demás.
Control de malezas
Cuando en la huerta crecen plantas que no se sembraron y no se quiere tenerlas, estas
son malezas que causan daño al cultivo que tenemos; por lo mismo hay que
combatirlas desde el principio y se hace con: labranza del suelo y para ello removemos
el suelo entre las hileras de hortalizas y con un desmalezador limpiar cerca de las
hortalizas, debe hacerse en la superficie para no dañar las raíces. La labor debe
hacerse cuando la maleza está pequeña.
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Control de maleza
Aporque
Es arrimar tierra a la base de la planta con un azadón, esto se hace una sola vez,
cuando las plantas están crecidas y bien firmes. Esto ayuda al control de malezas,
mejora la aireación del suelo, conserva la humedad, ayuda a sostener las plantas y las
hace resistentes al viento y a su propio peso y disminuye el ataque de las
enfermedades.
Aporque o calzado
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Control de plagas
Las plagas son pequeñas insectos que se reproducen muy fácil y causan graves daños
a los cultivos porque se alimentan de las plantas. En muchos casos las plantas no
resisten los ataques y mueren.
No es bueno eliminar totalmente las plagas, debe lograrse un equilibro. El control
preventivo de plagas se puede hacer para evitar que se produzca un problema. Por lo
tanto debe evitarse el uso de insecticidas químicos los cuales son dañinos para la
salud. Hay insectos dañinos y benéficos: por lo tanto no todos se alimentan de la planta,
hay muchos que se comen unos con otros y ayudan al desarrollo de la plantación y
control de plagas; así también la polinización.
Fumigando
Métodos de lucha contra las plagas
Trampas, puede usarse para atrapar algunos insectos. Ejemplo, colocar una tabla entre
las hileras de plantas, las babosas se esconderán en ella en la parte de abajo y es fácil
atraparlas.
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Para atrapar moscas blancas, pulgones y otras especies; se puede pintar por dentro
una cubeta, de color amarillo brillante, se le agrega agua hasta la mitad y los insectos
son atraídos por el color y al caer al agua se mueren.
Para control de los gusanos se pueden impedir que ataquen las plantitas, colocando
una barrera de cartón en contorno, al crecer la planta puede soportar el ataque de ellos.
Fumigando
Pulverizaciones
Hay sustancias que no hacen daño a las plantas, ni a las personas y ayudan a controlar
las plagas. Ejemplo: solución jabonosa, sirve para controlar pulgones, arañitas y mosca
blanca. Para ello se mezclan 2 cucharadas de detergente o jabón líquido en 4 litros de
agua, con este líquido rociar las plantas hasta dejarlas bien mojadas.
También puede toda la familia atrapar insectos a mano, como gusanos, gorgojos,
chinches, escarabajos y otros. Puede usarse insecticidas botánicos pues muchas
plantas repelen o matan a los insectos, entre ellas tenemos las soluciones de nim,
tabaco y chile.
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Fumigando para exterminar bichos
Control de enfermedades
Hay muchas enfermedades que afectan a las plantas; hacen daño en los cultivos y en
las hortalizas. Las plantas enfermas se pueden detectar a simple vista, pues se
presentan amarillas o con otros colores que no son normales, se marchitan, se caen
sus hojas o se pudren sus frutos. Por lo tanto hay que observar constantemente el
cultivo; porque la planta se enferma ya no se puede sanar y para evitar que la
enfermedad se propague hay que eliminarla. El control preventivo es muy importante
porque en una huerta no deben existir condiciones favorables. Para este control hay
medidas y se evitan los problemas y enfermedades. Por ello no deben sembrase
hortalizas de la misma familia en el mismo terreno, es necesario la rotación de cultivo,
ya que los virus pueden permanecer en el suelo de un año a otro. Hay muchas clases
de hortalizas resistentes a una o más plagas; siempre debe consultarse al promotor si
las clases de hortalizas que se quieren sembrar son o no resistentes.
• No se deben dejar restos de vegetales, deben picarse y revolverse con la tierra
para que sirvan de abono orgánico y no contagien la nueva plantación.
• Se deben controlar los insectos porque pueden transmitir enfermedades como
los virus.
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• Se debe controlar la maleza porque ellas mantienen un ambiente húmedo que
favorece al desarrollo de plagas.
• Debe cuidarse que el agua no se estanque en los surcos, si esto pasa hay que
hacer canales de egreso.
• En zonas húmedas densas en estas regiones favorecen la humedad y el
desarrollo de plagas.
• Los frutos muy cerca de la tierra deben protegerse de alguna manera, pues la
humedad o el calor las arruina. Ejemplo: tomates, melón, ayote, sandía, chile,
etc.
• Usar semillas de calidad, porque pueden traer virus que luego aparecen en el
cultivo.
• Las siembras deben hacerse en épocas correctas, para no tener pérdidas;
consultar con antelación al promotor.
Para prevenir enfermedades existen productos químicos, lo mejor es no usarlos, la
mayoría de ellos son dañinos a la salud. Es mejor que el promotor agrícola asesore a
las familias en el uso de ellos. En caso de ser necesario usar cobre y azufre; u otros
ingredientes o químicos contribuyen con elementos menos nutrientes a las plantas.
Control de plagas
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20
Bibliografía
1. ESPINOZA, R. P. ESTUDIO SOBRE LA ELABORACION DE HUERTOS FAMILIARES. Universidad autónoma de México 1995.
2. Organización de las NACIONES UNIDAS para la Agricultura y la alimentación.
Manejo del huerto integrado 2005.
3. Piloña, Gabriel Alfredo, Guía Práctica sobre Métodos y Técnicas de
Investigación Documental y de Campo. Octava Edición. Guatemala, 2,011.
4. Sett Oliva, Carlos, Manual de capacitación, una huerta en apoyo a la familia.
MAGA, Guatemala, C.A.
e-grafía
5. www.reddehuertas.com.ar-portal sobre huertos familiares, comunitarios y pequeños emprendimientos.
6. www.infohuertas.com.ar-revista de agricultura urbana y periurbana.
7. www.ruaf.org.recursos para la agricultura urbana.
21
Conclusiones
• Se redactó el folleto de fases para hacer los huertos familiares en el Caserío San
Felipe, municipio y departamento de Zacapa. • El extencionista del MAGA, validó las fases que servirán para la elaboración de
los huertos familiares en el Caserío San Felipe, municipio y departamento de Zacapa.
• Se socializó las fases entre los vecinos del Caserío San Felipe, municipio y
departamento de Zacapa.
• Se orientó a los vecinos del Caserío San Felipe, municipio y departamento de Zacapa; como cuidar la huerta para obtener las verduras deseadas.
• Se construyeron los huertos familiares en el Caserío San Felipe, municipio y
departamento de Zacapa.
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Recomendaciones
• Se recomienda al MAGA, implementar programas y proyectos para disminuir la desnutrición.
• Que el MAGA reparta víveres en la comunidad San Felipe; ya que los mismos
están para los lugares que los vecinos perdieron sus cosechas, por falta de lluvia.
• Que la municipalidad de Zacapa mejore la brecha a San Felipe y ello
permitirá la fácil locomoción de los vecinos, para el traslado a la ciudad y aldeas.
• Que el Ministerio de Educación construya la Escuela de Párvulos a solicitud
del COCODE.
• Que el Director de la Escuela y COCODE, solicite a la municipalidad y al Ministerio de Salud, servicios sanitarios para la escuela.
• Que el Director de la escuela con el COCODE, solicite a la municipalidad y a
Organizaciones la perforación de un pozo.
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CAPITULO V
Evaluación
5.1 Evaluación de resultados en relación con los objetivos
5.1.1 Se beneficio a 10 familias con el apoyo del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y alimentación, Compañeros de las Américas Filial Zacapa en la
elaboración de huertos familiares en el Caserío San Felipe de la cabecera
departamental de Zacapa, para la prevención de la desnutrición en dicha
comunidad.
5.1.2 Por los resultados que se obtuvieron en el que hacer de los vecinos por
solucionar su problema de desnutrición, se pudo comprobar que se han
propuesto alcanzar los objetivos; pues su esfuerzo e interés por llevar a cabo
los huertos familiares, ponen de manifiesto que el trabajo que realizaron los
niños, padres y los diferentes miembros de la familia el producto es de
satisfacción para los habitantes del caserío San Felipe, Zacapa.
5.1.3 Se logró la asistencia y participación de los vecinos del Caserío San Felipe
de la cabecera departamental de Zacapa a las charlas de socialización sobre
los beneficios que tiene el cultivo de plantas alimenticias para las familias, y
que la familia como grupo participe en las diferentes actividades productivas,
para lo cual se les proporciona una guía impresa como apoyo al proyecto y
así poder asegurar la alimentación y nutrición de todos sus miembros
logrando prevenir la desnutrición en los niños y mujeres consumiendo a
bajo costo productos frescos y saludables para una dieta balanceada.
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5.1.4 La ayuda proporcionada por el MAGA con instructores para capacitar a los
vecinos en la implementación programas de desarrollo comunitario para
mejorar la calidad de vida de sus habitantes.
5.2 Evidencias de desarrollo sostenible
La realización del proyecto sobre la elaboración de huertos familiares se
ejecutó con la participación de los vecinos del Caserío San Felipe de la
cabecera departamental de Zacapa, la cual fue de mucha importancia porque
tomaron conciencia sobre la problemática de la desnutrición que existe en las
áreas rurales por la falta de alimentos ricos en vitaminas y minerales y gozar
de buena salud.
Con los beneficios que se obtuvieron de las hortalizas; están dispuestos los
vecinos a continuar la siembra y cultivo de las mismas, el esfuerzo hecho y el
fruto que se obtuvo en la siembra de diferentes clases de hortalizas
beneficiaron a las familias del caserío San Felipe, municipio de Zacapa.
5.3 Forma en que la propuesta tendrá seguimiento
• Para que el proyecto continúe en el Caserío San Felipe de la cabecera
departamental de Zacapa se propone a los miembros del Consejo de
Desarrollo comunitario COCODE solicitar la ayuda a dependencias
que estén involucradas en programas de desarrollo para que las
anoten dentro de su planificación anual.
• Involucrar a las familias que fueron beneficiadas con el proyecto de
elaboración huertos familiares a que sean multiplicadores y
adquieran el compromiso de transmitir la instrucción aprendida a los
vecinos de dicha comunidad.
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• Para que el proyecto continúe en el Caserío San Felipe de la cabecera
departamental de Zacapa se deberá proponer a los miembros del
Consejo de Desarrollo Comunitario COCODE solicitar la ayuda a
dependencias que estén involucradas en el desarrollo de las
comunidades para que incorporen dentro de su planificación
programas de desarrollo en las áreas donde exista más pobreza.
5.4 Reflexiones sobre el proceso
Las experiencias de los primeros huertos familiares en el caserío San Felipe,
municipio de Zacapa; dejan de manifiesto que el propósito principal es ayudarles
a su dieta alimenticia y dejarles más centavos, para invertirlos en otros productos
u objetos necesarios para los miembros de la familia.
5.5 Experiencias sobresalientes
Dos fueron las experiencias sobresalientes y de impacto para los vecinos y niños
de la comunidad:
• La primera fue el susto que llevaron al recoger el abono orgánico en la
quebrada, al que se le llama “girum” el cual se obtiene en las arrumazones
que deja el gua en su paso, llegó gran número de agentes que les
indicaron de que el niño que secuestraron en San Jorge, estaba entre la
arena por donde ellos buscaban el abono. Como lo expresan los vecinos,
esto quedará en nuestras mentes y no se olvidará jamás. Pero gracias a
Dios, a los días obtuvimos el fruto de nuestro esfuerzo.
• La segunda experiencia fue que para premiar el esfuerzo de los niños de
las diferentes familias; la ONG Compañeros de las Américas obsequió
regalos a todos los alumnos inscritos en la escuela de párvulos y primaria.
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Ello incentivó y sirvió de admiración y se interesaron más para poner en
práctica las enseñanzas y los temas expuestos por los promotores del
MAGA.
5.6 Concretizar la teoría que se propone para realizar los cambios o mejoras
El cultivo de los huertos familiares como lo expresan los temas y enseñanzas
expuestas por los promotores, dejan conocimientos beneficiosos a los vecinos
del Caserío San Felipe de la cabecera departamental de Zacapa.
Los beneficios son de provecho nutricional, económico y medicinal, ya que las
hortalizas que se cultivan les ayudan en la dieta alimenticia, la que no se comen
la venden y otras enseñanzas es que comprobaron que muchas plantas que se
vieron en el estudio sirven de medicina y como repelentes y veneno para los
insectos y no afectan al ser humano.
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Conclusiones
• Se contribuyó a la disminución de la desnutrición de los vecinos del Caserío
San Felipe, construyendo los huertos familiares.
• Se conocieron las fases que sirvieron para la construcción de los huertos
familiares, en el Caserío San Felipe, Zacapa.
• Se validaron las fases con el extensionista y promotor del MAGA las cuales
contribuyeron a solucionar la desnutrición en las 10 familias.
• Se socializó con las fases a los miembros de la comunidad del Caserío San
Felipe, Zacapa.
• Se hicieron los huertos familiares en la comunidad de San Felipe Zacapa
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Recomendaciones
• Se recomienda a CONALFA la alfabetización de los vecinos de la comunidad
del Caserío San Felipe y así mismo despertar su interés para disminuir la
desnutrición de los pobladores.,
• Que el MAGA implemente programas o proyectos para solucionar la
desnutrición.
• Que el COCODE continúe con el proyecto de huertos familiares
• Que las familias beneficiadas adquieran el compromiso de ser multiplicadores
y enseñen a otras familias a elaborar los huertos, ayudando y promoviendo el
desarrollo comunitario.
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Bibliografía
1. Arías Ramírez, Jaime, Desarrollo y Cambio Social, Fundación FES, Fundación
FORD, AID, Fundación KELLOGG 1991.
2. Breslin Patrick, Desarrollo y Dignidad, Fundación Interamericana, Rosslyn,
Virginia, E.U.A. Edición en español 1,990.
3. Ley de protección del medio ambiente.
4. Méndez Pérez, José Bidel, Proyectos Elementos Propedéuticos, Novena Edición,
Guatemala 2,009.
5. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social de Guatemala.
6. Piloña, Gabriela Alfredo, Guía Práctica sobre Métodos y Técnicas de
Investigación Documental y de Campo. Octava Edición, Guatemala, 2,011.
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MAGA, Guatemala, C.A.
Egrafía 8. http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pdf
9. http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/
10. htt://es.wikipedia.org/wiki/huerto
11. http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s02.htm#P3_71
12. http://www.jmarcano.com/educa/index.html
13. http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/BAJA%20CALIF ORNIA%20SUR/ Municipios
/Los%20Cabos/ CABPro4.pdf
14. http://es.wikipedia.org/wiki/Medioambiente
15. http://www.definicionabc.com/salud/nutricion.php
16. http://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n_infant il
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Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades Licenciatura en Pedagogía y Ciencias de la Educación Tesis de Investigación Acción
Guía de entrevista La presente Guía de entrevista está elaborada para realizarla a los miembros del COCODE del Caserío San Felipe, del municipio de Zacapa y departamento de Zacapa, con el objeto de obtener información para contribuir a la prevención de la desnutrición en los pobladores y así mejorar los hábitos alimenticios. 1. ¿Tiene su comunidad programas de desarrollo comunitario?
Si______ No_____ ¿Cuáles?_________________________ ______________ ____________________ 2. ¿Le gustaría participar en programas de desarrollo? Si____ No_____ ¿Porqué?_____________________________________________ ______________ 3. ¿Sabe de alguna institución que apoya programas comunitarios? Si______ No_____ ¿Cuál?_________________________ ____________________________ ________ 4. ¿Ha solicitado ayuda a instituciones para solucionar problemas de su comunidad? Si______ No_____ ¿Sabe usted?____________________________ _____________________ ______ 5. ¿Cuáles son los problemas de salud que afectan a su comunidad? Si______ No_____ ¿Cuáles?_______________________ ________________ ______________ ______
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6. ¿Tienen programas de prevención y promoción de salud? Si______ No_____ ¿Cuáles?______________________ __________________________ __________ 7. ¿Existe desnutrición en los pobladores de su comunidad? Si______ No_____ ¿Por qué? ____________________________________________________ ______ 8. ¿Le gustaría colaborar con programas para prevenir la desnutrición? Si______ No_____ ¿Cómo?_________________________ _____________________________ ______ 9. ¿Cree usted que los habitantes de su comunidad participen en programas de
prevención de la desnutrición? Si______ No_____ ¿Por qué?______________________ _______________________ ______________ 10. ¿Considera que con la implementación del programa de huertos familiares se
termina la desnutrición? Si______ No_____ ¿Por qué? ____________________________________________________ ______
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Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Licenciatura en Pedagogía y Ciencias de la Educación Tesis de Investigación Acción
Ficha de observación de campo Lugar: Caserío San Felipe Municipio: Zacapa, Departamento de Zacapa Informante: Isaías Estrada Vargas Fecha: 21 de marzo de 2011 Aspectos a observar: Falta de cultivos de plantas alimenticias para mejorar la nutrición en los habitantes de la comunidad, los ingresos económicos son bajos. En el caserío San Felpe del municipio y departamento de Zacapa se observó la falta de cultivo de plantas alimenticias en los hogares por desconocimiento de los beneficios que se obtienen al dedicarse a la siembra de hortalizas que les proporcionará de una manera fácil alimentación con nutrientes y vitaminas sin mucho esfuerzo, ya que se utilizará los recursos naturales. Ello ayudará a la vez a promover fuentes de trabajo y a mejorar la economía familiar. No hay proyectos de desarrollo comunitario que benefician a los vecinos y que ayuden al bienestar social y económico de sus habitantes y a una alimentación balanceada. Conclusión: Después de observar y comprobar los problemas que tienen los habitantes del caserío San Felipe se determinó que la problemática es: Desnutrición, visible la carencia de recursos económicos y la necesidad de una alimentación rica en vitaminas y nutrientes, dado a ellos es necesario poner en marcha el proyecto de implementación y cultivo de huertos familiares.
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Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Licenciatura en Pedagogía y Ciencias de la Educación Tesis de Investigación Acción
Lista de cotejo Indicaciones: Escribe Si o No en el espacio correspondiente para dar respuesta a lo
planteado.
No. Indicadores Si No Observaciones
1 Organización
2 Centros Educativos
3 Puestos de Salud
4 Áreas deportivas
5 Salón Comunal
6 Mercado
7 Energía eléctrica
8 Agua potable
9 Drenajes
10 Cementerio
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Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Licenciatura en Pedagogía y Ciencias de la Educación Tesis de Investigación Acción
Cuestionario Instrucciones: El presente cuestionario lo llenan los habitantes del Caserío San Felipe, comunidad del municipio y departamento de Zacapa, el mismo tiene como fin comprobar los hábitos de salud que participan los vecinos. Edad _____ Mujer _____ Niña______ Niño______ Hombre______ 1. ¿Quién prepara las comidas en su hogar? __________________________ _______ 2. ¿Desayunas? Si ______ No______ 3. ¿Tomas leche en el desayuno? Si _______ No______ 4. ¿Comes frutas en el desayuno? Si _______ No______ 5. ¿Consumes verduras o vegetales en algún tiempo de comida?
Si_____ No______
6. ¿Qué es lo que se come frecuentemente en su hogar? _______________ ________
________________________________________ _______________________ ____
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7. ¿Conoce el valor nutritivo que se obtiene al comer verduras y vegetales?
Si _______ No______ 8. ¿Los alimentos que se consumen en su hogar son los más adecuados?
Si _______ No______
9. ¿Los alimentos que preparan en su hogar contiene vitaminas y minerales?
Si _______ No______
10. ¿Lavan bien las verduras y frutas antes de consumirlas?
Si _______ No______
71
Alumnos y director
con grados
Presidenta del COCODE y Epesista
Señoras recibiendo la capacitación
Zacapa
Ministerio de Educación
Zacapa, Guatemala
Zacapa, 12 febrero 2011.
Señor.
Prof. Isaías Estrada Vargas
Ciudad Zacapa
Apreciable Profesor:
Por la necesidad de los habitantes del caserío San Felipe, por su desnutrición y
sabiendo que usted está realizando el proyecto de huertos familiares, el Ministerio de
Educación le apoyará en lo que esté a su alcance para beneficio de los pobladores.
Atentamente,
Campesinos aprenden técnicas de cultivo Con el propósito de ayudar en el combate contra la pobreza, enriquecer la dieta, desarrollar la organización social de las poblaciones y crear conciencia ecológica, la Fundación Nuevas Raíces, de la capital, impartió un curso de cuatro meses sobre formación en horticultura orgánica a campesinos de la comunidad agraria San Andrés Ozuna, Escuintla.
• Campesinos de San Andrés Ozuna, Escuintla, aprenden a sembrar hortalizas y plantas medicinales, las cuales no son tradicionales en esa región.
•
Pobladores aplican técnicas de cultivo en tablón, formado con madera y llenado con tierra abonada.
Afloran causas de desnutrición
Las prácticas y conocimientos inadecuados de alimentación, deficiente uso biológico, insuficiente disponibilidad y poco acceso a la comida, así como un patrón nutricional pobre en cantidad y calidad, son las principales causas de la desnutrición aguda y crónica.
• La desnutrición afecta a varias familias en Cubulco.
El estudio del Programa Regional de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional (Pressan), detectó esa situación entre las familias con las que trabajan sus organizaciones sociales en Guatemala, Honduras y Nicaragua.
Para la investigación se consideraron a 466 familias guatemaltecas, 275 hondureñas y 504 nicaragüenses, con las que se evaluó a 925 niños menores de 5 años.
Según Hugo Garrido, de la Conferencia de Iglesias Evangélicas de Guatemala, eligieron los departamentos con más pobreza y mayores tasas de desnutrición, donde las organizaciones de Pressan participan.
En el país hubo evaluaciones en Nebaj, Quiché, y Totonicapán, y se estudió a 325 infantes de menos de 5 años.
En Honduras trabajaron con 170 niños en Nueva Frontera, Santa Bárbara. En Nicaragua, 435 pequeños fueron evaluados en La Dalia, Matagalpa; Wapam y Tasba Pri, de la Región Autónoma del Atlántico Norte, y en Santa Teresa, Carazo.
Entre las causas de la desnutrición que refleja el informe están las prácticas y conocimientos inadecuados de alimentación. Por ejemplo, detectaron que en las áreas evaluadas se deja de amamantar a los menores a los 12 meses, y sustituyen la leche materna por café.
El estudio también refleja que la mayoría de las hogares tiene problemas con el acceso al agua entubada; además, la producción de alimentos es insuficiente para asegurar la comida de las familias analizadas, lo que influye en la desnutrición de los infantes. Hay comunidades donde la escasez de alimentos es de entre uno y seis meses.
El análisis recomienda asegurar la producción de comida y capacitar a las familias sobre la nutrición.
Diagnóstico Pressan estudió mil 245 familias en la región. Guatemala: los municipios estudiados son de Totonicapán, que tiene el 71.5 por ciento de desnutrición crónica y 4.7 por ciento de aguda; de Quiché, el 80.5 por ciento de crónica y 9.3 por ciento de aguda. Nicaragua: Matagalpa reporta el 43.4 por ciento de desnutrición crónica y 3.6 aguda; Waspam, el 16.8 por ciento de crónica y 7.2 por ciento de aguda; Tasba Pri tiene el 20 por ciento de crónica y 4 por ciento de aguda; Carazo, el 1.6 por ciento de aguda y no reporta crónica. Honduras: Santa Bárbara registra el 30 por ciento de desnutrición crónica y 3.6 por ciento de aguda.
