CONSERVA DE COCO2 cocos2 litros de leche1 Kl de azcar1 lata de leche condensada

Preparacin:Extrae la pulpa de los cocos y se ralla, cocinar por 45 minutos en 1lt de leche a fuego medio hasta que este blando, luego se agrega el resto de la leche y el azcar, se revuelve todo muy bien hasta Dejarlo enfriar.

DULCE DE LECHOSA

1 lechosa muy verde de aproximadamente 2 kilos2 kilos de papeln1/2 kilo de azcarAgua1 cucharadita de bicarbonato de sodio3 hojas de higoClavos de especies al gusto

Preparacin:

Primero se pela la lechosa y se le quitan las semillas, se corta en tiritas muy finas.

Se colocan en una bandeja, se espolvorean con bicarbonato y se deja reposar por unas 12 horas.

Al da siguiente, en una olla se colocan las tiras de lechosa y se agrga agua hasta cubrir completamente todo, se lleva a fuego alto hasta que hierva, se tapa y se cocina por 3 minutos.

Se pasa a travs de un colador, se lava bien con agua fra y se pone aparte.

Por otra parte, en una olla grande se agregan 3 litros de agua con el papeln. Se lleva a hervir y se cocina por 15 minutos.

Despus se cuela con un colador de tela y se vierte en la olla, se agregan los clavos y las hojas de higos.

Se pone a hervir y se cocina destapado hasta que se forme el almbar aproximadamente por 1 hora y media.

Se retirar del fuego, se dejar enfriar por unos 30 minutos antes de refrigerar en la nevera.

ARROZ CON COCO

110Arroz con CocoIngredientes:

2 cocos secos2 tazas de arroz3 tazas de azcar1 pizca de sal1 ramita de canela6 clavos aromatizantesCanela en polvo al gusto

Preparacin:

Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos. Despus se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos.

Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al dente.

Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azucar, la sal, la ramita de canela y los clavos.

Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.

Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y despues se vierte en envases para postres se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.

CATALINAS

33CatalinasIngredientes:

1/2 taza de agua250 gramos de papeln2 tazas de harina4 cuchaaradas de mantequilla1 cucharadita de sal1 cucharadita de gengibrecanela al gusto1/2 cucharadita de clavos1/4 de bicarbonato de sodio

Preparacin:

Primero con agua y papeln se prepara un melado espeso, se cuela y se reservan 2 cucharadas de ese melado, el resto se coloca con la harina y las especias.

Se amasa con las puntas de los dedos hasta obtener una pasta uniforme para despus elaborar bolitas y palstarlas ligeramente en forma de arepitas.

Se colocan en una bandeja previamente engrasada para hornear a 300 F unos 30 minutos aproximadamente hasta que esten doradas.

Por ultimo se dejan enfriar antes de servir.

JALEA DE MANGO

39Jalea de MangoIngredientes:

25 mangos1 papeln1 cucharadita de jugo de limn

Preparacin:

Primero se pelan los mangos y se ponen a hervir en bastante agua hasta que queden blandos, se les quita la semilla y se pasa por un colador de alambre para obtener la pulpa.

El papeln se parte pedazos pequeos y se mezcla con la pulpa para llevar todo al fuego y se mueve constantemente, se le agrega el jugo de limn y se sigue moviendo hasta que se despegue fcilmente del fondo de la olla.

En ese punto se retira del fuego y se vierte la preparacin en un molde refractario previamente humedecido hasta que cuaje y se pueda cortar en raciones.

TORTA BURRERAIngredientes:

1/2 panela de papeln1/2 taza de mantequilla1/2 taza de manteca de cochino3 huevos grandes2 tazas de harina1 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de bicarbonatoPasas al gusto1 taza de vino dulceUna pizca de canelaAns en polvoClavos de especies

Preparacin:

Primero se prepara un melado espeso con la panela y un poco de agua, cuando est listo se agrega la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Se mezcla todo muy bien y se agregan los huevos uno por uno, despus se aade la manteca y la mantequilla previamente suavizadas.

Cuando la mezcla este suave y sin grumos se le aaden las especies, el vino y las pasas.

En un molde enmantequillado y enharinado se vierte la mezcla y se lleve al horno a 350 por unos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en la torta ste salga limpio.

BUUELOS DE YUCAIngredientes:

1 kilo de yuca3 yemas de huevoMedia panela de papeln blanco2 cucharadas de azcar1 cucharadita de salClavos de especias al gusto

Preparacin:

Primero se prepara un melado con el papeln, los clavos y y un poco de agua.Aparte se hierven las yucas hasta que se ablanden para despes triturar y mezclar con las yemas, la sal y el azcar, amasando bien hasta lograr una pasta uniforme.

Cuando este lista la pasta se hacen los buuelos y se frien en aceite bien caliente, cuando esten dorados se escurren y se baan con el melado antes de servir.

CASCOS DE PARCHITA

9Cascos de ParchitaIngredientes:

12 Parchitas maduras preferiblemente lisas1 Litro de agua1 Kilogramo de azcarQueso crema al gusto

Preparacin:

Primero se lavan las parchitas y se le quita la concha amarilla con un pela papas.

Se cortan por la mitad y se le sacan las semillas, las cuales se utilizaran para preparar un jugo con algo de agua, se cuela y se reserva para mas tarde.

Se hierven los cascos por 1/2 hora con el resto del agua, se agrega el jugo y el azcar para preparar un almbar, se deja hervir a fuego lento por espacio de una hora, hasta que los cascos estn trasparentes y el almbar espeso.

Se colocan en un recipiente de vidrio y se deja enfriar.

Para servir coloque 2 o 3 cascos en un plato, se le coloca queso crema y se baan con el almbar previamente preparado.

AMBROSA

5Ingredientes:

5 yemas de huevo2 tazas de lecheRayadura de 1/2 limnClavo de olor al gusto1 taza de azcar1/2 taza de agua1 cucharadita de vainilla

Preparacion:

Para comenzar bata brevemente las yemas de huevo, mezcle con la leche y agregue la rayadura del limn y el clavo de olor.

Por otro lado prepare un almbar con el agua y el azcar, clientelo hasta que este a punto de hilo, retirelo del fuego y agreguelo a la mezcla de leche y yemas.

Mezcle un poco y lleve todo de nuevo al fuego. Cocine a fuego medio hasta que se formen grumos y el liquido se haya concentrado.

Para terminar agregue la vainilla y sirva cuando este bien frio.

GOLFEADOS

52GolfeadosIngredientes:

4 huevos1 kilo de harinaLa mitad de una panela de papeln200 gramos de mantequilla2 tazas de azcar2 tazas de queso blanco rayado2 tazas y 1/2 de leche1 cucharada de levadura1cucharada de sal2 cucharaditas de anz en pepitas1 cucharadita de colorante amarillo

Preparacin:

Primero se mezcla una taza de leche tibia con una cucharada de azcar y una cucharada de levadura, para dejar reposar por 20 minutos.

Despus se aade el resto de la azcar, la leche, la sal, la mantequilla previamente derretida, el colorante y los 4 huevos.

Se mezcla todo bien y se agrega la harina amasando hasta obtener una masa suave y fcil de extender. En ese punto se forma una pelota con toda la masa la cual se deja reposar por media hora.

Una vez reposada se estira hasta lograr una capa de medio centmetro de espesor, se pintan con mantequilla derretida, se le coloca el papeln rayado previamente mezclado con el ans y el queso rayado.

Ahora se enrolla la masa y se corta en rodajas de uno o dos centmetros para colocarlas en una bandeja enmantequillada, se espolvorean con mas papeln y queso rayado.

Finalmente se hornean a 400 grados F hasta que estn doraditos sin dejar quemar.

GOLFEADOS

52GolfeadosIngredientes:

4 huevos1 kilo de harinaLa mitad de una panela de papeln200 gramos de mantequilla2 tazas de azcar2 tazas de queso blanco rayado2 tazas y 1/2 de leche1 cucharada de levadura1cucharada de sal2 cucharaditas de anz en pepitas1 cucharadita de colorante amarillo

Preparacin:

Primero se mezcla una taza de leche tibia con una cucharada de azcar y una cucharada de levadura, para dejar reposar por 20 minutos.

Despus se aade el resto de la azcar, la leche, la sal, la mantequilla previamente derretida, el colorante y los 4 huevos.

Se mezcla todo bien y se agrega la harina amasando hasta obtener una masa suave y fcil de extender. En ese punto se forma una pelota con toda la masa la cual se deja reposar por media hora.

Una vez reposada se estira hasta lograr una capa de medio centmetro de espesor, se pintan con mantequilla derretida, se le coloca el papeln rayado previamente mezclado con el ans y el queso rayado.

Ahora se enrolla la masa y se corta en rodajas de uno o dos centmetros para colocarlas en una bandeja enmantequillada, se espolvorean con mas papeln y queso rayado.

Finalmente se hornean a 400 grados F hasta que estn doraditos sin dejar quemar.