islas baleares_sp2013_oficial
11
ISLAS BALEARES
-
Upload
irenemartinez -
Category
Documents
-
view
285 -
download
0
Transcript of islas baleares_sp2013_oficial
ISLAS BALEARES
HISTORIA
Mucho contraste entre las islas
Asentamientos
fenicios, romanos, vándalos, bizantinos, árab
es… aportaron nuevos elementos
S.XIII Rey de Aragón expulsó a los
sarracenos, y desde entonces está ligado a
Cataluña
Se habla mallorquí
Cocina de mercado y cazuela “fresco y
simple”
LA VERDURA
Es mucho más cara que en la península
Más pequeña pero más sabrosa
Más de 1000 hectáreas de tomates
Como las distancias no son grandes, las
verduras se recogen en el punto óptimo de
maduración y se venden directamente en los
mercados
Tomates, cebollas blancas, berenjenas,
pimientos… ¿qué pasa con los
pepinos?
EL CERDO
Viven en la isla desde hace unos 7000 años
La raza local “porc negre”: 80cm de
altura/150kg.
Comen alubias, algarrobas, bellotas, higos…
La matanza: 1 para la familia y 1 para vender
Se prepara toda la carne en un día
La sobrasada Carne picada con pimentón picante,
sal y pimienta
LA LANGOSTA (EUROPEA)
Caparazón rojizo o lila
Mide unos 50 cm. de largo y pesa 400-600
gr.
Vive en zonas rocosas
Se alimenta de erizos de mar, chipirones y
mejillones
No se pueden capturar desde el 1 de
septiembre al 1 de marzo, y tienen que medir
más de 19 cm.
Unas 125 toneladas al año
RECETAS
Con pescado
Con carne
Coca
Cocina rural
LA MAYONESA
De Menorca (polémica con los franceses)
Ingredientes: yema de huevo, aceite, sal y
un poco de zumo de limón o de vinagre
Cómo hacer mayonesa casera
EL QUESO DE MENORCA
S.XIX los británicos fomentaron la cría de
ganado bovino y la elaboración de queso
con leche de vaca
Tradicionalmente, entre septiembre y junio
las mujeres trabajaban la leche dos veces al
día
En lugar del fermento de cuajo, utilizaban
hierbas
Las hierbas: pg. 70
LOS LICORES: LA GINEBRA
De herencia británica
La ginebra se elabora con bayas de enebro
Graduación entre 38% y 43%
Licor de “palo” en Mallorca entre 22% y 38%
Licor de “frígola”en Ibiza (hojas y flores de
tomillo)
LA ENSAIMADA
El origen… ¿judío, árabe…?
Es de origen oriental, y al principio no
llevaba lardo (grasa de cerdo)
La hay sola o con relleno
EL VINO DE LAS ISLAS
La D.O. más importante es la D.O.
Benissalem-Mallorca
