• Brenda Viridiana De León Sánchez 14480123

• Hugo Alejandro Rojas Ávila 14480203

• Dulce Guadalupe Linares Núñez 12581040

• Víctor Alejandro Flores Moreno 14480208

ISO 22000: Gestión de la

Seguridad Alimentaria Sistemas de calidad

Ing. Martha Gabriela Ríos Nava

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.

ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de Seguridad Alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas la cadena alimentaria desde la "granja hasta el tenedor".

Cómo se define la norma ?

ISO 22000 es una norma internacional que

define los requisitos de un sistema de gestión de

Seguridad Alimentaria para asegurar la

inocuidad de los alimentos a lo largo de todas la

cadena alimentaria desde la "granja hasta el

tenedor".

La primera edición fue publicada el 1 de

septiembre de 2005.

Se deriva de la norma ISO 9000.

Cómo surgió? La norma fue creada por Organización Internacional de

Normalización sobre la seguridad alimentaria y con la ayuda de

Lloyd's Register Quality Assurance ( es el proveedor líder mundial de servicios

de evaluación independiente, incluyendo certificación, validación, verificación y

capacitación a través de una amplia gama de normas y esquemas internacionales…)

desarrollaron la norma ISO 22000 y nuestra comprensión de esta norma nos permite

ofrecer beneficios tangibles a través de nuestro enfoque único de gestión del negocio.

Esto asegura que nuestras auditorías se centran en las áreas y temas que son de

importancia para su negocio. Nuestros auditores son especialistas en la industria

alimentaria y conocen las necesidades de su negocio, lo que permite una eficaz y sólida

evaluación de su sistema.

Mejora continua – mejore sus procesos de inocuidad alimentaria y la comunicación en

toda la cadena de suministro.

Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su compromiso con la

gestión de peligros y riesgos de inocuidad alimentaria

Mayor transparencia – a través de la compleja cadena de suministro de alimentos

Eficiencia en tiempo y costes – elimine las necesidades de normas de inocuidad

alimentaria

Vigencia de 1 año

Objetivo

Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de

la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena

alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros

relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse

de que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano.

Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén

involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen

implementar sistemas que proporcionen de forma coherente productos

inocuos.

Beneficios de esta certificación…

Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa.

Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

Reforzar la seguridad alimentaria.

Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.

Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de

suministro alimentaria.

Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus

controles de riesgos.

Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro.

Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan

siendo eficaces

Campo de aplicación

Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genéricos y pretenden ser aplicables a todas las organizaciones en la cadena alimentaria.

Las organizaciones que están directamente vinculadas incluyen, entre otras:

productores de alimento para animales

Cosechadores

Agricultores

Productores de ingredientes

fabricantes de alimentos

Minoristas

Operadores de servicios de comida y catering

Organizaciones que proporcionan servicios de limpieza y desinfección

transporte, almacenamiento y distribución.

La Norma ISO 22000:2005, tiene 8 requisitos,

de los cuales los requisitos 4, 5, 6, 7 y 8 son

los obligatorios para demostrar el

cumplimiento con respecto a la Norma.

La Norma sólo solicita los requisitos a cumplir,

dejando a las organizaciones la libertad de

seleccionar el método para cumplir con dichos

requisitos.

La Norma ISO 22000 al ser una Norma de

sistema de gestión, fue elaborada tomando

como base la Norma ISO 9001, siendo muy

parecidas como se puede observar en el

siguiente cuadro:

Requisito Norma ISO 22000 Norma ISO 9001

0 Introducción Introducción

1 Objeto y Campo de Aplicación Objeto y Campo de Aplicación

2 Referencias Normativas Referencias Normativas

3 Términos y Definiciones Términos y Definiciones

4 Sistema de Gestión de la Inocuidad de

los Alimentos Sistema de Gestión de la Calidad

5 Responsabilidad de la Dirección Responsabilidad de la Dirección

6 Gestión de los Recursos Gestión de los Recursos

7 Planificación y Realización de Productos

Inocuos Realización del Producto

8

Validación, Verificación y Mejora del

Sistema de Gestión de la Inocuidad de

los Alimentos

Medición, Análisis y Mejora

Como puede observarse en la tabla

anterior, las diferencias con

respecto a la Norma ISO 9000 están

ubicadas en los requisitos 4, 7 y 8.

En que consiste…

• Requisito 4 En el requisito 4 la diferencia es sólo de nombre, porque básicamente son los mismos

puntos solicitados por ambas normas.

• Requisito 7 El requisito 7 es el que determina la diferencia fundamental entre ambas normas, porque

mientras la Norma ISO 9001 se enfoca a los procesos, la Norma ISO 22000 se enfoca a los

productos; a la elaboración de los mismos con la característica de inocuidad (un alimento

inocuo es aquel que no le ocasiona daño al consumidor).

Para desarrollar el requisito 7 de la Norma ISO 22000, es necesario el conocimiento del

Sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point), sistema que se explicará más

adelante y que permite asegurar la fabricación de alimentos inocuos.

• Requisito 8 En el requisito 8 de la Norma ISO 22000, se solicita

validación y verificación que no solicita la Norma ISO

9001.

Validación = Obtención de evidencia de que las medidas

de control (definidas en el requisito 7), son eficaces.

Verificación = Confirmación, mediante la aportación de

evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos

especificados.

Para conocer si el Sistema HACCP (desarrollado en el

Requisito 7) funciona adecuadamente y es mejorado,

se requiere de la validación y la

verificación.

Proceso de

certificación: El proceso de auditoría

consta de tres etapas:

Fase 1: revisión

documental.

Fase 2: Auditoria.

Fase 3: Auditorias

temáticas.

PREGUNTAS •¿Qué es la Norma ISO 22000?

•¿A quién aplica la Norma ISO 22000?

•¿Por qué usar la Norma ISO 22000?

•¿En que norma se basa la norma ISO 22000?

•¿Qué requisitos son obligatorios para el cumplimiento

de la norma?

•¿Cuánto tiempo de vigencia tiene la norma ISO 22000?

Bibliografías

https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:22000:ed-1:v1:es

https://www.isotools.org/2015/04/06/proceso-para-implementar-la-norma-

iso-22000-en-tu-empresa/