Issuu dic dad 68

Visita nuestro nuevo sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

Día a Día

MX

$35.00

US $3.50

re

Vis

ta c

he

f o

ro

pe

za

día

a d

ía

20

15 |

Nº

68

dic

ieM

Br

e

CHEF

¡El mejor pavo de Navidad !

pág.28

iRecetas a tu medida!V V C H P D R

Rellenos paRa pavo

panes sinGluten

opciones veGetaRianas

Especial Navidad

y Año Nuevo postres para

regalar

DAD 68 (PORTADA_DIC_2015).indd 1 11/17/15 10:25 AM

35 cheforopeza.com.mx

Bohemia.indd 35 14/10/15 09:49

36cheforopeza.com.mx

Bohemia.indd 36 14/10/15 09:50


DIRECTORIO FOODMATES

DICIEMBRE 2015

Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

Karla BautistaGabriela Montesinos Diseñadoras

Hugo Aníbal SánchezZugey GarcíaCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Ventas de PublicidadTel. 1164 7009 Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

Joy Muñ[email protected] Atención a cuentas clave

Gina [email protected] Atención a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo Montes Tráfico

ShutterstockStock fotográfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son

propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.68 diciembre. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor respon-sable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de noviembre de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

IMPRESA

DIGITAL

LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304

LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

OBTéN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

¡Suscríbete A MI REVISTA POR UN AÑO!

299pesos

(revista impresa)149

pesos(revista digital)

4. Alimentos de temporada para disfrutar las fiestas.

6. Mesas navideñas, recetas sin gluten y cómo

hacer el mejor pavo de Navidad.

28. Especial Navidad: Platos fuertes, guarniciones y postres.

80.Índice y lista del súper

PaleoP

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunasfrutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

V

Raw

Esta alimentación está basada en los

ingredientes crudos, sin procesar ni

pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas

y granos germinados. La comida es fría

o templada y nada se cocina a más

de los 48°C.

R

Visita mi sitio, regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento.

www.cheforopeza.com.mx/user/register

Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

¡RECETAS A TU MEDIDA!Identifica fácilmente si el platillo que disfrutarás

es ideal para tus necesidades y gustos alimentarios.

La mejor Navidad

DAD 68 (SUMARIO_DIC_2015).indd 2 11/17/15 2:30 PM

4 soles OCTUBRE 2015.indd 88 14/09/15 09:02

Hershey OK.indd 88 17/11/15 17:44


Ingredientes de temporada

Ponche de manzana con canela y jengibre, pág 26

Endivias rostizados con miel y romero, pág 7

CALORíAS 81

CALORíAS 53

CALORíAS 283

CALORíAS 210

Una Navidad saludableEn estas fiestas ponle un toque saludable a tus recetas con Aceite de Oliva Carbonell®. Además de su sabor y versatilidad, te ayudará a fortalecer el corazón. Este tipo de aceite posee una alta concentración de ácido oleico, sustancia que te dará saciedad y estimulará la flora intestinal, entre otros beneficios. ¡Felices fiestas!

¡A tu salud!

Alcachofas navideñas, pág 54

Pan rústico libre de gluten, pág 18

Tejocote Es rico en vitamina A y C. También contiene

pectina, sustancia que elimina toxinas, regula

el colesterol y estimula el sistema digestivo.

Escoge los de tonalidad del amarillo al naranja

y evita los de color verde. Mantenlo

a temperatura ambiente o en refrigeración;

guárdalos en una bolsa con perforaciones.

BacaloEs alto en proteínas, contiene yodo (que te

ayudará a regular los niveles de energía) y es

rico en vitamina B6 o piroxidina, sustancia

que estimula los neurotransmisores y produce

glóbulos rojos. En esta época, lo encontrarás

seco, en sal, en lojas o en trozos. Mantenlo a

temperatura ambiente y cubierto con plástico

hasta el momento de iniciar la desalación.

HabasContienen fibra soluble y ayuda a reducir

el colesterol elevado. También vitamina

C, efectiva para que tu organismo absorba

el hierro eficientemente. Elige las vainas

enteras e infladas, y evita las que tengan

magulladuras. Sácalas de la vaina y

consérvalas en una bolsa cerrada en

el refrigerador hasta por una semana.

GuayabasEs rica en potasio, antioxidantes y fibra,

básicos para el óptimo funcionamiento

de tu organismo. Para saber si están maduras

prefiere las guayabas suaves y mantenlas

a temperatura ambiente; posteriormente

guárdalas cubiertas en el refrigerador

hasta por una semana.

Disfruta el sabor único de los productos de temporada y ¡celebra las fiestas!

favoritas!¡Mis recetas

DAD 68 (PARA EMPEZAR_DIC_2015).indd 4 11/18/15 10:12 AM

Hershey OK.indd 88 17/11/15 17:44

7cheforopeza.com.mx

Endivias rostizadas con miel y romeroC P V D H

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos

Porción recomendada 1 endivia preparada

INGREDIENTES12 endivias medianas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida, al gusto

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

3 cucharadas de pan integral molido, tostado

1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 220°C.

Corta las endivias en mitades longitudinales, colócalas en

un tazón, báñalas con una cucharada del Aceite de Oliva

Carbonell® y espolvorea con sal y pimienta negra; revuelve

bien. Acomoda las endivias en un refractario para horno y

cocínalas de 15 a 20 minutos hasta que suavicen y tomen un

tono dorado. Calienta el resto del Aceite de Oliva Carbonell®

en un sartén por un minuto, retira del fuego y agrega el romero

y el pan molido. Una vez listas, retira las endivias del horno,

báñalas con hilos de miel y espolvorea encima la mezcla de

romero y pan. Lleva a la mesa y comparte.

Charola de zanahorias rostizadasC P V V D H



Porción recomendada 2 zanahorias preparadas

INGREDIENTES24 zanahorias lápiz*

1½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®


1 chile morita, sin semillas y finamente picado

2 diente de ajo, machacados

Una pizca de sal y pimienta negra molida


Corta las zanahorias en mitades longitudinales y colócalas en un

tazón. Báñalas con el Aceite de Oliva Carbonell® y agrega el resto

de los ingredientes; revuelve bien para que tomen todo el sabor.

Acomoda las zanahorias en una capa uniforme dentro de una

charola para horno con papel encerado. Hornea por una hora y

deja reposa por 5 minutos saliendo del horno. Comparte y disfruta.

*Si eres vegano sustituye la miel de abeja por miel de agave o miel maple para poder disfrutar

esta receta.

Contenido energético

(kcal)52

Calcio (mg)0

Proteínas (g)0.9

Sodio (mg)24.2

Lípidos(g)(grasas)

2.4Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)0.3

Hidratos de carbono (g)

6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

1.4

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.2

*zanahorias lápizSe conocen popularmente de este modo por su

forma alargada y delgada. Si no consigues estas, puedes utilizar las zanahorias que encuentres en tu supermercado de preferencia y el sabor

será el mismo.


(kcal)53

Calcio (mg)2.3

Proteínas (g)0.5

Sodio (mg)30.6

Lípidos(g)(grasas)

4.1Hierro (mg)

0.2Colesterol

(mg)*0

Ácidos grasos saturados (g)

0.5


4.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2.8


0.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.3

Recetas dic_Mesas navideñas.indd 7 11/17/15 9:55 AM


Mis celebraciones

Charola dezanahorias rostizadas

Endivias rostizadas conmiel y romero

Mis celebraciones



7cheforopeza.com.mx

Endivias rostizadas con miel y romeroC P V D H



Porción recomendada 1 endivia preparada

INGREDIENTES12 endivias medianas


Una pizca de sal



3 cucharadas de pan integral molido, tostado

1 cucharada de miel de abeja


Corta las endivias en mitades longitudinales, colócalas en

un tazón, báñalas con una cucharada del Aceite de Oliva

Carbonell® y espolvorea con sal y pimienta negra; revuelve

bien. Acomoda las endivias en un refractario para horno y

cocínalas de 15 a 20 minutos hasta que suavicen y tomen un

tono dorado. Calienta el resto del Aceite de Oliva Carbonell®

en un sartén por un minuto, retira del fuego y agrega el romero

y el pan molido. Una vez listas, retira las endivias del horno,

báñalas con hilos de miel y espolvorea encima la mezcla de

romero y pan. Lleva a la mesa y comparte.

Charola de zanahorias rostizadasC P V V D H



Porción recomendada 2 zanahorias preparadas

INGREDIENTES24 zanahorias lápiz*



1 chile morita, sin semillas y finamente picado

2 diente de ajo, machacados



Corta las zanahorias en mitades longitudinales y colócalas en un

tazón. Báñalas con el Aceite de Oliva Carbonell® y agrega el resto

de los ingredientes; revuelve bien para que tomen todo el sabor.

Acomoda las zanahorias en una capa uniforme dentro de una

charola para horno con papel encerado. Hornea por una hora y

deja reposa por 5 minutos saliendo del horno. Comparte y disfruta.

*Si eres vegano sustituye la miel de abeja por miel de agave o miel maple para poder disfrutar

esta receta.


(kcal)52

Calcio (mg)0

Proteínas (g)0.9

Sodio (mg)24.2

Lípidos(g)(grasas)

2.4Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)0.3


6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

1.4


1.8

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.2

*zanahorias lápizSe conocen popularmente de este modo por su

forma alargada y delgada. Si no consigues estas, puedes utilizar las zanahorias que encuentres en tu supermercado de preferencia y el sabor

será el mismo.


(kcal)53

Calcio (mg)2.3

Proteínas (g)0.5

Sodio (mg)30.6

Lípidos(g)(grasas)

4.1Hierro (mg)

0.2Colesterol

(mg)*0


0.5


4.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2.8


0.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.3


9cheforopeza.com.mx

Sopa de calabaza y curry amarillo



Mis celebraciones

Ensalada de espinacas con manzana verde y arándanos C V Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ⅔ de taza de ensalada

INGREDIENTESPara la vinagreta

3½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® Extra Virgen

½ cucharada de vinagre de sidra

1 cucharada de jugo de limón amarillo

½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo


½ cucharadita de mezcla de especias mediterráneas, molidas

Para la ensalada

3½ tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

1 taza de radiccio, lavado, desinfectado y troceado

2 manzanas verdes, en medias lunas muy delgadas

1 taza de nueces, en mitades, tostadas

¼ de taza de arándanos deshidratados con chile piquín

½ taza de queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓNPara la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza

hasta formar una emulsión.

Para la ensalada

Coloca en un tazón las espinacas, el radiccio y las manzanas. Agrega

la vinagreta y revuelve para que se impregnen con todo el sabor.

Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve ligeramente para

no batir el queso. Sirve de inmediato y disfruta.


(kcal)178


9.9Hierro (mg)

1

Proteínas (g)4.2


2.2

Ácidos grasos

saturados (g)3.2

Lípidos(g)(grasas)

14.6Calcio (mg)

55.9

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.2

Colesterol (mg)*

6.4Sodio (mg)

59.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

4.8

Sopa de calabaza y curry amarillo C D H P V V



Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES3½ tazas de pulpa de calabaza amarilla,

en cubos grande

¾ de cebolla, en cuadros grandes


1 cucharada de romero fresco, picado

1½ cucharadas de curry amarillo en polvo

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

Una pizca de pimienta negra molida

3 cucharadas de almendras, fileteadas

con piel y tostadas

2 cucharadas de brotes de zanahoria, lavados

y desinfectados (opcional)


Coloca los vegetales en una charola para horno con papel encerado.

Báñalos con Aceite de Oliva Carbonell® y espolvorea con romero y

curry. Hornea los vegetales por una hora hasta que rosticen y estén

suaves. Una vez listos, pásalos a tu licuadora y procesa con el caldo de

vegetales hasta obtener una sopa espesa y con textura suave. Vacía

sobre una olla y calienta a fuego bajo hasta que hierva. Sirve la sopa

caliente y decora con pimienta, almendras y brotes de zanahoria.

Disfruta de inmediato.


(kcal)139

Calcio (mg)12.1

Proteínas (g)3.1

Sodio (mg)2.3

Lípidos(g)(grasas)

8.8Hierro (mg)

0.2

Colesterol(mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)1


15.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

5.6


3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1

Si en esta temporada cocinas carne o ave en agua y te queda el caldo, resérvalo y viértelo en moldes.

Congélalos y obtendrás bloques de este concentrado.


9cheforopeza.com.mx

Sopa de calabaza y curry amarillo



Mis celebraciones

Puré de papa y habanero con gravy vegetariano C V

Rendimiento 6 porciones + ¾ de taza de gravy vegetariano

Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo

Porción recomendada ½ taza de puré con 1 cda de gravy

INGREDIENTESPara el gravyambEste gravy también es apto para veganos!5 cucharadas de tahini

3 cucharadas de pasta de miso negro

¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido

¼ de taza de caldo de vegetales sin sal

Para el puré

3 papas medianas, cocinadas en agua sin sal (con piel)

2 cucharadas de crema baja en grasa

1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®

1½ cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)


1 chile habanero, sin semillas, asado y finamente picado

PREPARACIÓNPara el gravy

Combina en un sartén el tahini y el miso. Agrega gradualmente

los líquidos conforme revuelves con un batidor globo para disolver y

evitar grumos. Calienta a fuego bajo sin dejar de mover y retira justo

antes de que se comiencen a formar pequeñas burbujas al fondo del

sartén. Agrega el perejil y deja reposar hasta el momento de servir.

Para el puré

Corta las papas, aún calientes, en trozos grandes y colócalas en

un tazón. Agrega crema y Aceite de Oliva Carbonell® y hazlas

puré con ayuda de un pisa papas. Integra el queso, pimienta y chile

habanero; revuelve para integrar y permitir que el queso se funda.

Sirve el puré caliente y baña con el gravy vegetariano al gusto.

Comparte y disfruta.


(kcal)153

Proteínas (g)3.4

Lípidos(g)(grasas)

7.4


(kcal)8.3


18.3


2

Calcio (mg)26.8

Sodio (mg)162.6

Hierro (mg)0.3


2.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.4

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.1

Rollo de chocolate con avellanasRendimiento 12 porciones


Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara el bizcocho5 huevos120g de azúcar60g de harina de trigo, cernida1 cucharadita de polvo para hornear30g de cocoa en polvo sin azúcarPara el relleno1 taza de avellanas, sin piel y remojadaspor 4 horas (escurridas)3 cucharadas de cocoa sin azúcar1 cucharadita de Aceite de Oliva Carbonell®¼ de taza de leche de coco3 cucharadas de azúcar mascabadoPara el armado½ taza de chocolate semi amargo, picado1½ tazas de crema para batir3 cucharadas de avellanas, fileteadas y tostadas

PREPARACIÓNPara el bizcochoPrecalienta tu horno a 180°C.Cubre una charola de 35 x 25cm con papel encerado. Separa los huevos, coloca las yemas en un tazón y las claras en tu batidora. Mezcla las yemas con el azúcar y bate con un batidor de globo hasta que la mezcla tome un color claro. Integra la harina, la cocoa y mézclalas en forma envolvente hasta incorporar. Bate las claras con el aditamento de globo a velocidad alta hasta que estén a punto de turrón. Integra las claras batidas a la mezcla de yemas en forma envolvente para evitar ponchar las claras. Pasa la masa a la charola y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el bizcocho se sienta firme al tocarlo. Deja enfriar.Para el rellenoColoca las avellanas en una charola antiadherente y hornéalas de 10 a 15 minutos hasta que tuesten. Pásalas a tu procesador y muélelas hasta obtener una pasta. Agrega cocoa, Aceite de Oliva Carbonell®, leche de coco, azúcar y sigue procesando hasta que la mezcla sea homogénea y untable.Para el armadoFunde el chocolate en baño maría o en tu microondas y déjalo enfriar ligeramente. Coloca la crema en tu batidora y mezcla con el aditamento de globo a velocidad media hasta que doble su tamaño. Agrega el chocolate en forma de hilo en velocidad baja hasta incorporar y continúa mezclando hasta que se formen picos suaves; reserva. Prepara tu superficie de trabajo con papel encerado, coloca el bizcocho boca abajo y retira con cuidado el papel del horneado. Unta el bizcocho con el relleno de avellanas y enróllalo presionándolo ligeramente para que no se salga el relleno. Unta la superficie del rollo con la cobertura de chocolate, espolvorea con avellanas y refrigera por al menos 45 minutos antes de servir. Corta en rebanadas, comparte y disfruta.


(kcal)298

Calcio (mg)10.4

Proteínas (g)8.1

Sodio (mg)53

Lípidos(g)(grasas)

16.7Hierro (mg)

0.7

Colesterol(mg)*107.3

Ácidos grasos

saturados (g)7


31.8

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.9


0.7

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.7



Canelones vegetarianos C V



Porción recomendada 2 canelones preparados

INGREDIENTESPara la salsa1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®½ cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados1 lata de tomates en trozos (500g)1 cucharadita de orégano fresco, deshojado1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,desinfectadas y ligeramente picadasUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara el relleno1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®¼ de cebolla morada, finamente picada1 tallo de apio, en cubos chicos1 zanahoria, en cubos chicos1 taza de hongos mixtos (champiñones, crimini, portobello), picados1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal y escurridasPara el armado1L de agua4 hojas grandes de col blanca, lavadas y desinfectadas4 hojas grandes de kale, lavadas y desinfectadas¾ de taza de queso mozzarella, rallado (opcional)

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén profundo e incorpora cebolla y ajo. Cocina por 3 minutos sin dejar de mover o hasta que transparenten. Integra los tomates y deja hervir por 5 minutos a fuego bajo. Agrega las hierbas, sal y pimienta; cocina por 2 minutos más y reserva.Para el rellenoCalienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén y cocina la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que tomen un tono intenso; por 3 minutos, aproximadamente. Integra los hongos junto con las lentejas y sigue cocinando hasta que los hongos suavicen. Retira del fuego y reserva.Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Hierve el agua en una olla y sumerge una a una las hojas de col y kale, por un minuto, para suavizarlas y sean fáciles de enrollar. Escurre bien y seca ligeramente con una papel absorbente Extiende una de las hojas y agrega al centro dos cucharadas de la mezcla de hongos. Enrolla para darles la forma de canelones y repite con el resto de las porciones. Vierte la mitad de la salsa de tomate dentro de un refractario para horno y acomoda encima los canelones vegetarianos. Báñalos con el resto de la salsa y, si lo deseas, cúbrelos con el queso. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea los canelones por 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retira el aluminio y hornea por 10 minutos más. Sirve al salir del horno y comparte con tu familia.

Si no usas el queso o utilizas una variedad vegana, esta receta también es ¡apta para veganos!


(kcal)235

Calcio (mg)9

Proteínas (g)8.7

Sodio (mg)930.9

Lípidos(g)(grasas)

11.2Hierro (mg)

1.6

Colesterol(mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)1.1


26.8

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.7


6.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.7

Cuartos de lechuga a la parrilla con tocino y queso azul C D H



Porción recomendada 1 taza de ensalada con ½ rebanada

de tocino + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo

3 cucharadas de crema baja en grasa

1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de queso azul, desmoronado


1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Para la ensalada

2 rebanadas de tocino de pavo, en cuadros chicos

1 lechuga romana chica, en cuartos lavados y desinfectados


PREPARACIÓNPara el aderezo

Mezcla en un tazón la crema con el Aceite de Oliva Carbonell®, el

vinagre y el queso; bate hasta integrar el queso con el resto de los

ingredientes. Añade pimienta y perejil, vuelve a mezclar y reserva

en refrigeración hasta el momento de servir.

Para la ensalada

Fríe el tocino en un sartén caliente hasta que dore y esté crujiente.

Barniza los cuartos de lechuga con la grasa del tocino que quedó

en el sartén y espolvoréalos con pimienta. Calienta tu parrilla y

cocina los cuartos de lechuga; colócalos sobre sus lados planos

y deja hasta que las líneas se marquen. Acomoda la lechuga en

un platón extendido, báñala con el aderezo de queso azul y agrega

encima el tocino que cocinaste. Comparte y disfruta de inmediato.


(kcal)68


3.6Hierro (mg)

0.1

Proteínas (g)2.4


1

Ácidos grasos

saturados (g)2.6

Lípidos(g)(grasas)

4.6Calcio (mg)

20.1

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.7

Colesterol (mg)*14.3

Sodio (mg)123

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.3


carbonell.indd 88 13/11/15 18:58


Mis celebraciones

Romeritos con tortitas de camarón C D


Tiempo de preparació0n 35 minutos

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTESPara las tortitas de camarón

1 taza de camarones secos

1 taza de queso fresco

1 taza de arroz, cocinado

6 huevos


Para los romeritos

2 tazas de pasta de mole negro

2 tazas de caldo de pollo sin sal

6 tazas de romeritos, limpios, lavados y desinfectados

2 papas, cocinadas y en cubos medianos

PREPARACIÓNPara las tortitas de camarón

Muele los camarones en tu procesador hasta obtener un polvo

fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrega queso, arroz

y huevo. Mezcla muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr

una mezcla homogénea. Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en

un sartén mediano con antiadherente y vacía toda la mezcla del

tazón. Extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala por

ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén

y córtala en cuadros de 3x3cm; reserva.

Para los romeritos

Calienta en una olla el mole junto con el caldo de pollo; mezcla con

ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes

y cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta que

hierva. Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de

camarón. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más para permitir que

se integren todos los sabores. Sirve caliente y disfruta.

Filete de cerdo al horno con chipotle miel y limón C D H



Porción recomendada 125g de lomo preparado

INGREDIENTES1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente)1 receta de glaseado de miel y limón1 chile chipotle seco, limpio y finamente picado1 chile chipotle seco ahumado, limpio yfinamente picado1 cucharadita de Aceite de Oliva Carbonell®2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIÓNAta el filete de cerdo con hilo de cocina y reserva.Vierte la mitad del glaseado dentro de una bolsa de plástico resellable y coloca adentro el filete. Espolvorea con los chiles y sella la bolsa, dejando escapar el aire del interior lo más posible. Masajea el lomo dentro de la bolsa para que se impregne completamente con los líquidos. Deja reposar en refrigeración de 8 a 24 horas. Precalienta tu horno a 260°C.Retira el filete de la bolsa y colócalo sobre una charola con rejilla ligeramente engrasada con Aceite de Oliva Carbonell®. Hornea por 15 minutos o hasta que el lomo tome una textura crujiente por fuera y esté dorado. Retira la charola del horno y cúbrela con papel aluminio. Baja la temperatura a 160°C y sigue la cocción de 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interior del filete sea de 64°C. Una vez listo, retira el filete del horno y barnízalo con la mitad de marinada que reservaste; espolvorea con cilantro y deja reposar por 5 minutos antes de cortar. Lleva hasta tu mesa y disfruta en familia.


(kcal)211

Calcio (mg)0.9

Proteínas (g)27.2

Sodio (mg)291.6

Lípidos(g)(grasas)

6.6Hierro (mg)

0.1Colesterol

(mg)*81.2


2.6


11.5

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

3.4


0.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5


(kcal)56

Calcio (mg)64

Proteínas (g)6

Sodio (mg)432

Lípidos(g)(grasas)

4Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)*

51

Ácidos grasos

saturados (g)0


10

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0


2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0

Entre más te acerques a las 24 horas, mejor

será el sabor y el filete estará aún

más suave


carbonell.indd 88 13/11/15 18:58


PREPARACIÓNCombina en un tazón agua, miel, levadura y revuelve muy bien. Deja reposar por 5 minutos para que la levadura se active. Agrega harina, sal, aceite y amasa la mezcla con tus manos hasta integrarla perfectamente y obtener una textura suave y elástica. Pásala a un tazón de vidrio limpio ligeramente engrasado, cubre con plástico autoadherible y deja reposar por una hora en un lugar tibio.Precalienta tu horno a 200°C.Divide la masa en 12 porciones iguales y trabájalas sobre tu mesa de trabajo, rodándolas para darles forma de tiras o tubos alargados y ligeramente gruesos. Envuelve cada tira o tubo alrededor de una rama de romero en forma de espiral y colócalas sobre una charola con papel encerado. Rocía la masa con aceite de oliva en aerosol y espolvorea con un poco de sal de grano. Hornea por 15 minutos o hasta que los palitos de pan doren. Enfría ligeramente al salir del horno y sirve en un platón familiar para llevar a la mesa. Antes de disfrutar puedes retirar las hojas de romero.


(kcal)92

Proteínas (g)1.8

Lípidos(g)(grasas)

3.6

Colesterol (mg*)

0


12.6


0.4

Calcio (mg)2

Sodio (mg)111.4

Hierro (mg)0.6


0.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5




Mis celebraciones

V

Rendimiento 12 panesTiempo de preparación 35 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 pan de ajo

INGREDIENTES½ taza + 1 cucharada de agua tibia¼ de cucharada de levadura instantánea1 cucharadas de azúcar granulada2½ cucharadas de mantequilla sin sal, derretida1 cucharadita de sal1¾ de taza de harina de trigo1 cucharadita de aceite de canola1 cucharada ajo en polvoUna pizca de sal

PREPARACIÓNCombina en un tazón agua tibia, levadura y azúcar. Revuelve muy bien y deja reposar para permitir que la levadura se active. Cuando forme espuma en la superficie agrega 1½ cucharadas de la mantequilla derretida. Pasa la mezcla a tu batidora, comienza a batir con el aditamento de gancho e integra la sal y la harina poco a poco; bate hasta obtener una masa suave y elástica. Pasa la masa a un tazón grande ligeramente engrasado con aceite, cubre con plástico autoadherible y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (1½ horas, aproximadamente). Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma de palitos de pan gruesos. Pásalos a una charola con papel encerado, cúbrelos y deja reposar nuevamente por una hora o hasta que doblen su tamaño.Precalienta tu horno a 200 °C.Hornea los panes de 10 a 12 minutos o hasta que doren y estén bien cocinados al centro. Combina en un tazón sal y ajo en polvo. Barniza los panes recién salidos del horno con el resto de la mantequilla y espolvoréalos con la mezcla anterior. Deja enfriar ligeramente, comparte y disfruta.

Rendimiento 12 palitosTiempo de preparación 30 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 palito de pan

INGRDIENTES½ taza de agua tibia½ cucharada de miel de agave½ cucharada de levadura seca1¼ tazas de harina de trigo½ cucharadita de sal2 cucharadas de aceite de oliva12 ramas de romero, lavadas y desinfectadasAceite de oliva en aerosolSal de grano, para decorar (opcional)

p a n

p a l i t o s

ajo

con romero

de

de pan

V V


(kcal)99

Proteínas (g)2.2

Lípidos(g)(grasas)

2.8

Colesterol(mg)*

5.9


16


0.5

Calcio (mg)2.8

Sodio (mg)218

Hierro (mg)0.9


1.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.8

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.2

D H




PREPARACIÓNCombina en un tazón agua, miel, levadura y revuelve muy bien. Deja reposar por 5 minutos para que la levadura se active. Agrega harina, sal, aceite y amasa la mezcla con tus manos hasta integrarla perfectamente y obtener una textura suave y elástica. Pásala a un tazón de vidrio limpio ligeramente engrasado, cubre con plástico autoadherible y deja reposar por una hora en un lugar tibio.Precalienta tu horno a 200°C.Divide la masa en 12 porciones iguales y trabájalas sobre tu mesa de trabajo, rodándolas para darles forma de tiras o tubos alargados y ligeramente gruesos. Envuelve cada tira o tubo alrededor de una rama de romero en forma de espiral y colócalas sobre una charola con papel encerado. Rocía la masa con aceite de oliva en aerosol y espolvorea con un poco de sal de grano. Hornea por 15 minutos o hasta que los palitos de pan doren. Enfría ligeramente al salir del horno y sirve en un platón familiar para llevar a la mesa. Antes de disfrutar puedes retirar las hojas de romero.


(kcal)92

Proteínas (g)1.8

Lípidos(g)(grasas)

3.6

Colesterol (mg*)

0


12.6


0.4

Calcio (mg)2

Sodio (mg)111.4

Hierro (mg)0.6


0.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5



La primera y única marca amigable contigo y con el medio ambiente.

Todos nuestros Jamones y Pechugas de Pavo son LIBRES DE GLUTEN.

Nuestros empaques Zwanfriendly están elaborados a base de papel y caña de azúcar.

ZWAN diciembre.indd 35 12/11/15 08:27


Mis celebraciones

,

Rendimiento 1 kg


INGREDIENTES510g de harina de arroz blanco

230g de harina de amaranto o harina de avena120g de harina o fécula de tapioca

120g de fécula de papa*20g de goma de xantana

PREPARACIÓNCombina todos los ingredientes en un tazón

y mézclalos con un batidor de globo para integrarlos perfectamente, tapa el tazón y agítalo vigorosamente para terminar de mezclarlos. Reserva en un contenedor con cierre hermético en un lugar seco y alejado

de la luz del sol.

Puedes sustituir la fécula de papa por fécula de maíz, sin embargo,

el resultado no será igual de espectacular cuando hornees algún pan. Intenta conseguir la fécula de papa en un local especializado en productos para celiacos o acércate

a tu mercado local y habla con tus proveedores para que intenten

conseguirla por ti.

Esta harina te durará hasta 6 meses almacenada si la conservas en las condiciones óptimas. Pero como cualquier harina podría ponerse rancia. Lo mejor es siempre probarla antes de su uso. Prueba una pizca en crudo dentro de tu boca, si el gusto es ligeramente dulce la harina ha sido conservada correctamente.

H A R I N ALIBRE DE

¿qué Es ELgLutEN?

gluten caseraC V V

MItOsREALIDADEs

Es una proteína

existente en los

cereales como el

trigo y la cebada;

es el encargado de

darle elasticidad

y esponjosidad

a los panes.

• Una inflamación estomacal después

de comer algún producto con gluten no

necesariamente significa ser celíaco. El

único modo de diagnosticar la enfermedad

es por medio de una biopsia tomada por

endoscopia o colonoscopía.

• Si dejaste de consumir productos

libres de gluten para bajar de peso, no

necesariamente lograrás tu objetivo.

El gluten no genera aumenta de peso,

pero los carbohidratos en exceso sí; y no

únicamente los panes contiene gluten.

• La enfermedad celíaca y la intolerancia al

gluten comparten síntomas, pero cada

una se trata diferente. Consulta a tu médico

para saber qué tratamiento debes seguir.

• Si has sido diagnosticado con algún

padecimiento relacionado con el gluten,

sigue las recomendaciones de tu médico

para tener una mejor calidad de vida.

En www.cheforopeza.com.mx y en las

revistas Chef Oropeza Día a Día encontrarás

recetas que te ayudarán a vivir mejor si

eres gluten free o no.


(kcal)372

Proteínas (g)6.4

Lípidos(g)(grasas)

2.8

Colesterol (mg)*

0


78.6


4.3

Calcio (mg)17.8

Sodio (mg)55.4

Hierro (mg)1.1


0.6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1


La primera y única marca amigable contigo y con el medio ambiente.

Todos nuestros Jamones y Pechugas de Pavo son LIBRES DE GLUTEN.

Nuestros empaques Zwanfriendly están elaborados a base de papel y caña de azúcar.

ZWAN diciembre.indd 35 12/11/15 08:27


Mis celebraciones

INGREDIENTES1 clara de huevo1¼ tazas de agua tibia1½ tazas + 2 cucharadas de harina libre de gluten casera* ¼ de cucharada de levadura instantánea½ cucharada de sal½ cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓNColoca la clara de huevo en una taza medidora y agrega la cantidad suficiente de agua tibia para tener 1¼ de tazas de líquido; reserva. Mezcla la harina libre de gluten en tu batidora junto con

la levadura y la sal, y revuelve con el aditamento de pala a velocidad baja. Agrega poco a poco los líquidos, la miel y aumenta a velocidad media-alta y bate por un minuto más o hasta formar una masa unida. Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrelo con plástico autoadherible y pícalo con un tenedor para hacer un par de orificios chicos. Deja reposar la masa por 2 horas a temperatura ambiente. Divide la masa en 4 porciones iguales transcurrido el tiempo de reposo y dales forma de bolas grandes (al ser pan sin gluten la masa no será uniforme). Colócalas sobre papel encerado y alísalas un poco con las yemas de tus dedos ligeramente mojadas, para

crear una superficie suave. Cúbrelas con plástico nuevamente y déjalas reposar por 30 minutos.Precalienta tu horno a 230°C.Coloca dentro de tu horno un contenedor grande con agua para crear un poco de calor húmedo y evitar que los panes se resequen por la falta de gluten. Espolvorea los panes con un poco de harina libre de gluten y hazles un pequeño corte en forma de cruz sobre las superficies. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que las cortezas doren y estén bien cocinados al centro. Deja enfriar ligeramente saliendo del horno antes de disfrutar y comparte.

Guarda la mezcla de panes y pasteles

aprovecha un frasco grande para guardar la mezcla de polvos de los

panes, pasteles o tartas que vas a hacer en esta temporada. lo tendrás porcionado y de fácil acceso. evita estar midiendo y pesando cada vez que quieras realizar alguno de tus horneados favoritos,

aprovecharas el tiempo y la cantidad que quieras realizar.

p a n r ú s t i c o

glutenlibre de

C V

Rendimiento

4 panes

Tiempo de preparación

1 hora 15 minutos

+ tiempo de reposo

Porción recomendada 1

pan rústico


(kcal)210

Proteínas (g)4.6

Lípidos(g)(grasas)

1.5

Colesterol (mg)*

0


43.9


2.3

Calcio (mg)9.8

Sodio (mg)916.9

Hierro (mg)0.6


0.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5


Mis celebraciones



B A G U E T T E S

glutenliBrES dE

C V V

Rendimiento 2 baguettesTiempo de preparación 55 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 4 rebanadas

INGREDIENTES1 cucharada de semillas de linaza, molidas1 ½ tazas + 1 cucharada + 1 cucharadita de agua (a temperatura ambiente)5 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de miel de agave1 taza de harina de arroz integral¾ de taza de harina de amaranto1 ½ tazas de harina de tapioca (fécula de tapioca)1 cucharada de levadura instantáneaUna pizca de sal1 cucharada de goma de xantana¼ de taza de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓNCombina en un tazón las semillas de linaza con 5 cucharadas + 1 cucharadita de agua; revuelve bien hasta integrar y deja reposar por 5 minutos para obtener una consistencia homogénea y gelatinosa. Mezcla en una jarra o taza medidora grande el resto del agua, el aceite de oliva y la miel de agave, hasta integrar; reserva.

Combina en un tazón grande harina de arroz, harina de amaranto, harina de tapioca, levadura, sal y goma de xantana. Añade el sustituto de huevo (las semillas de linaza hidratadas) y una tercera parte de los líquidos. Revuelve muy bien hasta incorporar y agrega otro tercio de los líquidos revolviendo nuevamente. Añade el último tercio mientras tu masa comienza a tomar forma y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave (al no contener gluten esta masa no se verá igual de unida que una con gluten).Tapa el tazón dejando un espacio para la salida de aire y deja la masa reposar por 2 horas y después refrigérala hasta que enfriar completamente. Retira la masa del refrigerador y divídela en dos porciones iguales. Remoja tus manos y forma las baguettes colocando cada porción sobre un rectángulo largo de papel encerado. Estira y presiona la masa para darle la forma tradicional.Coloca los panes en una charola con papel encerado, barnízalos con agua y cúbrelos con plástico auto adherible, dejando un espacio para la salida de aire; deja reposar por 40 minutos.Precalienta tu horno a 240 ºC. Coloca dentro de tu horno un contenedor grande con agua para crear un poco de calor húmedo y evitar que los panes se resequen por la falta de gluten.Espolvorea las baguettes con ajonjolí y decóralas cortando líneas diagonales a lo largo de la superficie. Hornea por 30 minutos o hasta que estén doren. Déjala enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta.

Esta mezcla es un sustituto de huevo que puedes utilizar

en diferentes recetas veganas


(kcal)171.5

Proteínas (g)2.4

Lípidos(g)(grasas)

6.6

Colesterol (mg)*

0


24.2


1.3

Calcio (mg)0.8

Sodio (mg)51.8

Hierro (mg)0


0.8

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

3.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.8




Mis celebraciones

INGREDIENTESPara los plátanos caramelizados

3 plátanos medianos, firmes y sin piel

1½ cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

1½ cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Para el pastel

2 yemas

45g de aceite de canola

40g de harina de trigo

10g de cocoa sin azúcar

Una pizca de nuez moscada molida

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 claras

1 cucharadita de sal

60g de azúcar mascabado

1 cucharada de mantequilla sin sal

4 cucharadas de coco rallado

Para la cobertura

220g de chocolate amargo, picado


PREPARACIÓNPara los plátanos caramelizados

Precalienta tu horno a 180°C.

Corta el plátano en rodajas de 2.5cm de

ancho y colócalas sobre una charola con

papel encerado. Báñalas con la mantequilla

y espolvorea con azúcar y sal. Hornea los

plátanos por 10 minutos o hasta que tomen

un tono dorado. Dales la vuelta y vuelve

a hornear por 10 minutos más. Retira del

horno y deja enfriar por completo.

Para el pastel

Coloca en tu licuadora los plátanos

caramelizados y procesa hasta hacerlos

puré. Pasa el puré a un tazón y mézclalo con

las yemas, aceite de canola, harina de trigo,

cocoa y nuez moscada; reserva. Bate las

claras junto con la sal en tu batidora con el

aditamento de globo hasta que comiencen

a esponjar. Agrega el azúcar mascabado en

forma de lluvia, mientras continuas batiendo,

hasta que se formen picos. Agrega las claras

batidas a la mezcla de plátanos y revuelve

en forma envolvente.


Engrasa un molde de rosca con mantequilla

y cubre el fondo y las paredes con coco

rallado. Pasa la mezcla al molde y hornea de

25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté

ligeramente dorado y, al insertar un palillo

al centro, salga limpio. Retira del horno y

deja enfriar ligeramente dentro del molde;

desmolda y termina de enfriar sobre una

rejilla.

Para la cobertura

Derrite el chocolate a baño maría, agrega

la mantequilla y mezcla muy bien; enfría

ligeramente para que espese. Baña el pastel

con la cobertura de chocolate y lleva a la

mesa para compartir.

Pastel de Año Nuevochocolate y plátanos

caramelizados

regalos ypostres





(kcal)171.5

Calcio (mg)0.8

Proteínas (g)2.4

Sodio (mg)51.8

Lípidos(g)(grasas)

6.6Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)0.8


24.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

3.9


1.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.8

Checa cómo hicimos la foto en

www.cheforopeza.com.mx

TIP


chilchota.indd 88 17/11/15 14:03


Mis celebraciones

Cuadros de fresay jengibre


(kcal)281

Calcio (mg)4.8

Proteínas (g)2.7

Sodio (mg)94.3

Lípidos(g)(grasas)

16.1Hierro (mg)

1.1


Ácidos grasos

saturados (g)9.8


31.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

3.9


2.7

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.4

Rendimiento 16 cuadros

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1 cuadro

INGREDIENTESPara la base

225g de mantequilla sin sal

(a temperatura ambiente)

½ taza de azúcar

1 yema

2 tazas de harina de trigo

½ cucharadita de sal

Para la cubierta

1 taza de mermelada de fresas sin azúcar

½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y picadas

2 cucharaditas de jengibre, rallado

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

4 cucharadas de azúcar mascabado

¾ de taza de harina de trigo

Una pizca de sal

PREPARACIÓNPara la base


Acrema la mantequilla junto con el azúcar en

tu batidora con el aditamento de pala. Agrega

la yema y bate hasta integrar. Incorpora harina,

sal y bate un poco más para formar una masa.

Pásala a un molde cuadrado de 22cm cubierto

con papel encerado y presiona para formar

una capa uniforme. Hornea de 25 a 28 minutos

o hasta que la base dore ligeramente. Deja

enfriar por completo cuando salga del horno.

Para la cubierta

Combina en un tazón mermelada, fresas y

jengibre; revuelve muy bien. Mezcla en otro

tazón mantequilla y azúcar, agrega harina,

sal y bate hasta integrar y obtener una

textura como de arena y moronas. Coloca

la mermelada sobre la base que horneaste,

extiéndela perfectamente y cubre con la

mezcla arenosa. Hornea el postre por 20

minutos o hasta la superficie dore. Retira del

horno y deja enfriar completamente. Corta

el postre en cuadros individuales, comparte

y disfruta.


Mis celebraciones



Turrón de nuezy arándanos C



Porción recomendada 2 cuadros chicos

INGREDIENTES2 claras (a temperatura ambiente)

2 ¼ tazas de miel de maíz

2 tazas de azúcar

¼ de taza de agua

1 cucharada de mantequilla sin sal (para

engrasar)

1 cucharada de azúcar glass

4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

½ cucharadita de extracto de almendras

¼ de cucharadita de sal

2 tazas de nueces en mitades, tostadas y

ligeramente picadas

½ taza de arándanos deshidratados

PREPARACIÓNBate las claras en tu batidora hasta que

comience a doblar su tamaño. Combina en

una olla ¾ de taza de miel de maíz, ½ taza de

azúcar y el agua. Coloca a fuego alto con un

termómetro de cocina y deja hervir, moviendo

ocasionalmente con una cuchara de madera.

Limpia los bordes de la olla conforme esto sucede


(kcal)169

Calcio (mg)4.6

Proteínas (g)0.9

Sodio (mg)26.4

Lípidos(g)(grasas)

4.5Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)*

4.1

Ácidos grasos

saturados (g)1.2


(Carbohidratos)32

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.7


0.4

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.1

con ayuda de una brocha mojada con agua,

para evitar que el azúcar se caramelice. Baja

la temperatura del fuego y sigue cocinando

hasta alcanzar los 116°C (punto de bola suave);

esto ocurrirá en aproximados 12 o 15 minutos.

Retira del fuego inmediatamente. Vierte poco

a poco, en forma de hilo, esta mezcla al tazón

de tu batidora con las claras y sigue batiendo

a velocidad media por 4 minutos. Engrasa

ligeramente un refractario rectangular de 16

cm y fórralo con papel encerado, sobrepasando

los bordes del molde para que sea más fácil de

desmoldar. Engrasa también el papel encerado

y espolvoréalo con azúcar glass. Coloca el

resto de la miel y el azúcar en una olla de

fondo grueso y repite el procedimiento con el

termómetro hasta obtener 137°C. Retira del

fuego cuando haya alcanzado la temperatura

y deja reposar por 3 minutos. Vierte esta

mezcla caliente sobre la mezcla de claras y

revuelve en forma envolvente con ayuda de

una cuchara de madera. Incorpora enseguida

la mantequilla, el extracto de almendras y la

sal. Agrega las nueces y los arándanos al tazón

y vuelve a mezclar en forma envolvente. Pasa

la preparación al refractario que preparaste y

presiona para formar una capa uniforme. Deja

reposar el turrón por 4 horas a temperatura

ambiente para que se torne firme y enfríe.

Córtalo en rectángulos o cubos en una tabla

de madera con azúcar glass para evitar que se

pegue y comparte en estas fechas decembrinas.



Es la mejor bebida para los niños,

pues son los más propensos a sufrir

deshidratación debido a su actividad

física.

Una persona bien hidratada tiene la capacidad de

concentrarse mejor y se sentirá menos

irritable.

Preferir agua natural en lugar de bebidas

muy azucaradas es una acción

saludable que evita en gran medida la diabetes tipo 2 y

otros padecimientos relacionados con el

exceso de peso.

Beber suficiente agua durante el día retrasa

la aparición de las líneas de expresión

en el rostro.

¡Muchos beneficios! ¿Sabías que beber agua naturalmejora tu digestión, ayuda a controlar el apetito y te da energía?

Beber agua natural regula la temperatura corporal y se encarga de transportar los

nutrimentos hasta las células.

54

67

bien

esta

r.sa

lud

180

.co

m/

wh

o.in

t/ c

on

sum

er.e

s

EPURA_INFOGRAFICO_.indd 25 11/18/15 10:37 AM

Activa tu sistema digestivo y aleja el

agotamiento.

Te ayuda a evitar la retención de líquidos.

tu familia siempre ¡bien hidratada!

Con

2Beber agua natural

te hidrata los labios y regula

tu temperatura corporal.

1

7 maravillosos efectos que

hace por ti. 3


Es la mejor bebida para los niños,

pues son los más propensos a sufrir

deshidratación debido a su actividad

física.

Una persona bien hidratada tiene la capacidad de

concentrarse mejor y se sentirá menos

irritable.

Preferir agua natural en lugar de bebidas

muy azucaradas es una acción

saludable que evita en gran medida la diabetes tipo 2 y

otros padecimientos relacionados con el

exceso de peso.

Beber suficiente agua durante el día retrasa

la aparición de las líneas de expresión

en el rostro.

¡Muchos beneficios! ¿Sabías que beber agua naturalmejora tu digestión, ayuda a controlar el apetito y te da energía?

Beber agua natural regula la temperatura corporal y se encarga de transportar los

nutrimentos hasta las células.

54

67

bien

esta

r.sa

lud

180

.co

m/

wh

o.in

t/ c

on

sum

er.e

s


epura.indd 88 12/11/15 08:22


Mis celebraciones

PONCHE DEMANZANA CON CANELA Y JENGIBRE C V V



Porción recomendada ¾ taza de

sangría con fruta

INGREDIENTES4 manzanas verdes, en

medias lunas delgadas

1 taza de arándanos frescos

1 raja de canela

6 ramas chicas de romero fresco,

lavado y desinfectado

3 cucharadas de azúcar mascabado

½ cucharada de jengibre, rallado

3 tazas de néctar de manzana

5 tazas de agua e pura®

PREPARACIÓN

Coloca en una olla todos los ingredientes;

revuelve bien y cocina a fuego medio hasta

que hierva. Baja el fuego, tapa la olla y

sigue cocinando por 30 minutos para que

los sabores se concentren. Sirve caliente

y disfruta.


(kcal)81

Proteínas (g)0.4

Lípidos(g)(grasas)

0.4


(kcal)0


20.6


1.2

Calcio (mg)0

Sodio (mg)4.7

Hierro (mg)0


0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0

ponche4


epura.indd 88 12/11/15 08:22


ingredientes

PREPARACIÓN

*1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox. + Brine (salmuera)

*Marinada de cítricos y chile morita pag, 44

*Adobo de jamaica y pimienta pag, 45

*Glaseado de miel y limón pag, 44 + 2 a 4 tazas de vegetales cortados en trozos iguales (los

que tú quieras que aguanten el horno, como: cebolla, poro, brócoli, chícharos chinos, ejotes o

zanahorias) + 1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal + El relleno de tu preferencia

Ata el pavo

¿qui

eres

pone

rle s

alm

uera

?

SÍ

1. Coloca el pavo en un contendor amplio, en el que lo puedas sumergir por completo con la salmuera. Agrega el líquido y deja reposar de 3 a 24 horas dentro del refrigerador.2. Drena el líquido cuando el tiempo haya transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio.3. Barniza el pavo con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva.4. Precalienta tu horno a 200°C.5. Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y báñalos con el vino o el caldo. 6. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y cúbrelo con papel aluminio. A nosotros nos encanta hornear el relleno por separado y rellenar el pavo justo antes de servir.7. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio.8. Hornea a 170°C por 3 ½ horas. Por cada 450g de pavo, hornéalo 20 minutos.9. Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y sigue horneando hasta que el pavo dore. La manera adecuada de revisar cuando el pavo está listo, es utilizando un termómetro de cocina. Introdúcelo en la pechuga y, si el termómetro marca 73°C, el pavo está listo.

1. Barniza el pavo con tu opción de

sabor y cúbrelo perfectamente.

2. Precalienta tu horno a 200°C.

3. Coloca los vegetales dentro de un

refractario para pavo y báñalos con el

vino o el caldo.

4. Si deseas hornear el relleno dentro

del pavo, este es el momento de

hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y

cúbrelo con papel aluminio.A nosotros

nos encanta hornear el relleno por

separado y rellenar el pavo justo antes

de servir.

5. Monta el pavo en el refractario sobre

una rejilla y cubre el refractario con

papel aluminio.

6. Hornea a 170°C por 3½ horas. Por

cada 450g de pavo, hornéalo 20

minutos

7. Cumplido el tiempo, retira el papel

aluminio y continua horneando hasta

que el pavo dore. La manera adecuada

de revisar cuando el pavo esta listo es

utilizando un termómetro de cocina.

Introdúcelo en la pechuga y, si el

termómetro marca 73°C, el pavo está

listo.

NO

La salmuera provocará que el pavo retenga mayor

cantidad de líquidos durante la cocción y mejorará el sabor sin curar la carne.

Recetas dic_básicos de navidad.indd 29 11/17/15 10:05 AM


Mis celebraciones

Rendimiento

2 porciones

Tiempo de preparación

4 horas 30 minutos + tiempo de reposo

Porción recomendada

200g de pavo


Mis celebraciones

navidadpavode

el mejor



ingredientes

PREPARACIÓN

*1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox. + Brine (salmuera)



*Glaseado de miel y limón pag, 44 + 2 a 4 tazas de vegetales cortados en trozos iguales (los

que tú quieras que aguanten el horno, como: cebolla, poro, brócoli, chícharos chinos, ejotes o

zanahorias) + 1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal + El relleno de tu preferencia

Ata el pavo

¿qui

eres

pone

rle s

alm

uera

?SÍ

1. Coloca el pavo en un contendor amplio, en el que lo puedas sumergir por completo con la salmuera. Agrega el líquido y deja reposar de 3 a 24 horas dentro del refrigerador.2. Drena el líquido cuando el tiempo haya transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio.3. Barniza el pavo con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva.4. Precalienta tu horno a 200°C.5. Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y báñalos con el vino o el caldo. 6. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y cúbrelo con papel aluminio. A nosotros nos encanta hornear el relleno por separado y rellenar el pavo justo antes de servir.7. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio.8. Hornea a 170°C por 3 ½ horas. Por cada 450g de pavo, hornéalo 20 minutos.9. Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y sigue horneando hasta que el pavo dore. La manera adecuada de revisar cuando el pavo está listo, es utilizando un termómetro de cocina. Introdúcelo en la pechuga y, si el termómetro marca 73°C, el pavo está listo.

1. Barniza el pavo con tu opción de

sabor y cúbrelo perfectamente.


3. Coloca los vegetales dentro de un

refractario para pavo y báñalos con el

vino o el caldo.

4. Si deseas hornear el relleno dentro

del pavo, este es el momento de

hacerlo. Colócalo dentro de la cavidad y

cúbrelo con papel aluminio.A nosotros

nos encanta hornear el relleno por

separado y rellenar el pavo justo antes

de servir.

5. Monta el pavo en el refractario sobre

una rejilla y cubre el refractario con

papel aluminio.

6. Hornea a 170°C por 3½ horas. Por

cada 450g de pavo, hornéalo 20

minutos

7. Cumplido el tiempo, retira el papel

aluminio y continua horneando hasta

que el pavo dore. La manera adecuada

de revisar cuando el pavo esta listo es

utilizando un termómetro de cocina.

Introdúcelo en la pechuga y, si el

termómetro marca 73°C, el pavo está

listo.

NO

La salmuera provocará que el pavo retenga mayor

cantidad de líquidos durante la cocción y mejorará el sabor sin curar la carne.


®

TOSTITOS curvas.indd 35 13/11/15 11:38


Mis celebraciones

Felicesfiestas

EL MEJOR PAVO DE navidad nO Está bAsADO En

unA receta ni En unAs siMPLEs instRucciOnEs. EL mejor pavo DE nAViDAD nace en la convivencia,

En REuniRtE cOn tu fAMiLiA y compartir LOs buEnOs deseos DE EstA tEMPORADA. AQuÍ tE DEJAMOs pasos e

ingredientes QuE cREAn unA VERDADERA cOMiDA

PARA tu cEnA. ¡Disfruta, vive

y ríe esta Navidad !.


(kcal)287

Proteínas (g)13.7

Lípidos(g)(grasas)

21.1



12.2


1.8

Calcio (mg)24.3

Sodio (mg)399.9

Hierro (mg)1


5.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

11.2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.9


®

TOSTITOS curvas.indd 35 13/11/15 11:38

Tostitos® cerdo picanteRendimiento 2 porciones


Esta representación originada en la antigua España, se conforma

de un grupo de pastores a los que se les aparecen diablitos que

buscan alejarlos de su objetivo final: llegar a Belén. El tema central

puede abordar las problemáticas clásicas o contemporáneas.

Ya sea debajo del árbol o sobre una mesa, se colocan figurillas

relacionadas con el nacimiento del Niño Jesús, adornadas con musgo

y heno. Esta costumbre data de los tiempos de San Francisco de Asís,

quien creó la primera representación con personas.

3 4

la pastorela el nacimiento

INGREDIENTES

1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot

120g de lomo de cerdo adobado, deshebrado

Una pizca de orégano seco

½ taza de frijoles bayos

2 cucharadas de cilantro, picado

½ limón (el jugo)

TostieloteRendimiento 2 porciones


INGREDIENTES

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

2 cucharadas de queso fresco, rallado

1 cucharada de crema

4 cucharadas de garnos de elote,

cocinados

Jalapeños en vinagre, al gusto

Salsa picante, al gusto

REPARACIÓN

Combina todos los

ingredientes

dentro de la bolsa de

tus Tostitos® Flamin’

Hot. Comparte y

disfruta.

PREPARACIÓN

Combina todos los

ingredientes dentro

de la bolsa de tus

Tostitos® Salsa Verde.



SPREAD TOSTIMOMENTOS dic 2015 OK.indd 33 11/17/15 10:57 AM

Esta Navidad acompaña tus mejoresmomentos con botanas deliciosas

Mis celebraciones

Tostitos® fajitas de tampiqueña con chorizo



¿Sabías que las posadas se celebraban en los tiempos prehispánicos

durante el Panquetzaliztli, mes que correspondería al periodo entre

el 7 y 26 de diciembre; en ellas se conmemoraba el advenimiento

de Hutzilopochtli, dios azteca de la guerra.

Los egipcios, griegos y romanos colocaban árboles en sus hogares

para simbolizar el triunfo de la vida sobre la muerte y como

ofrenda para los dioses de la agricultura. primavera. En México

se documentó el primero en 1878, y fue adornado con luces y heno.

la posada

2

árbol de Navidad

Tostitos® pollo al achioteRendimiento 2 porciones


1

INGREDIENTES


120g de pechuga de pollo al

achiote, deshebrada

2 cucharadas de cebolla morada,

picada

2 cucharadas de piña, en cubos

chicos y asados



½ limón (el jugo)

PREPARACIÓN

Combina todos los

ingredientes dentro de la

bolsa de tus Tostitos® Salsa

Verde. Comparte y disfruta.

INGREDIENTES

3 cucharadas de chorizo de pavo

½ taza de pimientos mixtos,

en julianas

3 cucharadas de cebolla

morada, en julianas

120g de tampiqueña, en fajitas


½ limón (el jugo)

PREPARACIÓN

Cocina el chorizo de pavo en un

sartén y cuando suelte su grasa

agrega pimientos, cebolla y

tampiqueña. Cocina hasta que

la carne tome un tono dorado

y los vegetales suavicen.

Combina todos los ingredientes

dentro de la bolsa de tus

Tostitos® Salsa Verde, exprime

jugo de limón y disfruta.



Tostitos® cerdo picanteRendimiento 2 porciones


Esta representación originada en la antigua España, se conforma

de un grupo de pastores a los que se les aparecen diablitos que

buscan alejarlos de su objetivo final: llegar a Belén. El tema central

puede abordar las problemáticas clásicas o contemporáneas.

Ya sea debajo del árbol o sobre una mesa, se colocan figurillas

relacionadas con el nacimiento del Niño Jesús, adornadas con musgo

y heno. Esta costumbre data de los tiempos de San Francisco de Asís,

quien creó la primera representación con personas.

3 4

la pastorela el nacimiento

INGREDIENTES

1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot

120g de lomo de cerdo adobado, deshebrado


½ taza de frijoles bayos


½ limón (el jugo)

TostieloteRendimiento 2 porciones


INGREDIENTES


2 cucharadas de queso fresco, rallado

1 cucharada de crema

4 cucharadas de garnos de elote,

cocinados

Jalapeños en vinagre, al gusto

Salsa picante, al gusto

REPARACIÓN

Combina todos los

ingredientes

dentro de la bolsa de

tus Tostitos® Flamin’

Hot. Comparte y

disfruta.

PREPARACIÓN

Combina todos los

ingredientes dentro

de la bolsa de tus

Tostitos® Salsa Verde.





Relleno de arándanos

con nueces V




Mis celebraciones


Recetas dic_básicos de navidad.indd 35 11/17/15 2:10 PM


Mis celebracionesRellenosRelleno de vegetales con

jengibre y manzana V







Relleno de arándanos

con nueces V




Mis celebraciones




INGREDIENTES

*1 cucharada de mantequilla sin sal

*5 tazas de pan de cebolla o el de tu

preferencia, en cubos medianos

*1 taza de jugo de naranja natural

*1 taza de cebolla amarilla, en cuadros

medianos

*1 taza de arándanos frescos, congelados

*1 taza de nueces, en mitades

*1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

*Una pizca de sal y pimienta negra molida

*2 cucharaditas de páprika

INGREDIENTES

*2 cucharadas de aceite de canola

*4 diente de ajo, finamente picados

*½ cebolla, finamente picada

*400g de carne molida de cerdo

*200g de carne molida de res

*5 tomates (jitomates), picados

*1 cucharadita de achiote molido

*1 cucharadita de comino molido

*⅛ de cucharadita de clavo de olor molido

*Una pizca de canela molida

*2 cucharaditas de orégano seco molido

*1 cucharadita de pimienta negra molida

*2 manzanas, en cubos chicos

*½ taza de uvas pasa

*½ taza de almendras, sin piel y en mitades

*½ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas

*2 cucharadas de jerez

Relleno de arandanos con nueces

Relleno tradicional para pavo

para rellenarel pavo

para rellenar elpavo antes de servir

antes de hornear

Para rellenar el pavo antesde hornear

Engrasa un refractario rectangular para horno

con la mantequilla. Coloca adentro los cubos

de pan y báñalos con el jugo de naranja. Agrega

encima los cuadros de cebolla, los arándanos y

las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva

y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea

por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que

el pan comience tostar. Retira del horno y deja

reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo

previamente horneado.

Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y cebolla

hasta que transparenten y añade las carnes.

Cocina moviendo regularmente hasta que

cambien de color. Incorpora los tomates y sigue

cocinando hasta que suavicen. Añade 2 tazas

de caldo de pavo o de vegetales y las especias;

deja a fuego medio hasta que el líquido reduzca;

por 15 minutos, aproximadamente. Incorpora

las frutas, las almendras, las aceitunas y el jerez.

Cocina de 5 a 8 minutos más, o hasta que la carne

esté perfectamente cocinada.

Combina perfectamente

en un tazón todos los

ingredientes y permite

que el pan absorba todo

el líquido antes de usar.

Combina todos los ingredientes en

un tazón hasta incorporar y sigue las

instrucciones de la receta de “El mejor

pavo navideño”.

PR

EPA

RA

CIÓ

NP

REP

AR

AC

IÓN

Mantequilla suave en menos tiempoPara no esperar a que toda tu barra de mantequilla estÉ suave, cuando comiences a hacer tartas o postres para esta navidad CÓrtala en láminas sobre el mismo papel abierto. De esta manera se suavizará más rápido, en

lugar de esperar a que toda la barra tome la temperatura ambiente.


(kcal)287


12.2Hierro (mg)

1

Proteínas (g)13.7


1.8

Ácidos grasos

saturados (g)5.4

Lípidos(g)(grasas)

21.1Calcio (mg)

24.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

11.2


Sodio (mg)399.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.9


(kcal)152


21Hierro (mg)

0.4

Proteínas (g)3.6


1.1

Ácidos grasos

saturados (g)1.1

Lípidos(g)(grasas)

6.2Calcio (mg)

16.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

1.7

Colesterol (mg)*

2.4Sodio (mg)

164.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.9

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ tazaDE PAVORecetas dic_básicos de navidad.indd 37 11/17/15 10:06 AM


INGREDIENTES

*2 betabeles grandes, en cubos medianos

*8 zanahorias chicas o lápiz, en trozos

diagonales

*2 papas grandes, en cubos medianos

con piel

*12 cebollas cambray, en mitades (sin tallo)

*1 taza de poro, en rodajas semi gruesas

*2 manzanas amarillas, en cubos medianos

*3 cucharadas de aceite de oliva

*3 ½ cucharadas de jengibre,

finamente picado

*1 cucharada de hojas de estragón,

lavadas y desinfectadas

*2 cucharadas de perejil, lavado,

desinfectado y picado

*Una pizca de sal


*2 tazas de miga de pan rústico, en cubos

medianos, ligeramente tostados

Relleno de Vegetales con jengibre y manzana

Para rellenarantes de hornear

Para rellenar antes de servir

Combina en un tazón todos los ingredientes

y revuelve muy bien para que tomen todo el

sabor. Agrega ½ taza de caldo de vegetales o

pavo y deja reposar por 10 minutos antes de

usar. Retira el pan de esta receta para lograr

una versión gluten free y, además, hacerla

apta para los regímenes paleo y vegano.


Combina en un tazón los vegetales con la

manzana y báñalos con el aceite de oliva.

Agrega el jengibre junto con estragón, perejil,

sal y pimienta; revuelve muy bien. Vacía la

mezcla del tazón en una charola para horno

grande con papel encerado, evitando que

los ingredientes se encimen para lograr una

cocción uniforme. Hornea los vegetales y la

manzana de 45 a 60 minutos hasta que estén

suaves y rosticen. Revuelve los ingredientes

un par de ocasiones durante el horneado para

lograr una mejor textura. Retira la charola del

horno cuando haya transcurrido el tiempo,

agrega el pan y revuelve bien. Rellena el pavo

con esta preparación antes de llevarlo a la

mesa. Disfruta.

PR

EPA

RA

CIÓ

N

JENGIBRE RALLADO EN MENOS TIEMPOComo ya sabes, la manera más fácil de pelar un jengibre es usando una cuchara, pero si tu receta lo pide rallado no inviertas mucho

tiempo haciéndolo con un cuchillo. Mejor utiliza un rallador de queso para obtener el tamaño perfecto para integrarlo en una receta sin que queden trozos grandes o duros y difíciles de comer.


(kcal)128


21.5Hierro (mg)

0.5

Proteínas (g)2.8


2.2

Ácidos grasos

saturados (g)0.5

Lípidos(g)(grasas)

4Calcio (mg)

6.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2.8

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

81.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.3DE PAVORecetas dic_básicos de navidad.indd 36 11/17/15 10:06 AM


INGREDIENTES


*5 tazas de pan de cebolla o el de tu

preferencia, en cubos medianos


*1 taza de cebolla amarilla, en cuadros

medianos

*1 taza de arándanos frescos, congelados

*1 taza de nueces, en mitades

*1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

*Una pizca de sal y pimienta negra molida

*2 cucharaditas de páprika

INGREDIENTES

*2 cucharadas de aceite de canola

*4 diente de ajo, finamente picados

*½ cebolla, finamente picada

*400g de carne molida de cerdo

*200g de carne molida de res

*5 tomates (jitomates), picados

*1 cucharadita de achiote molido

*1 cucharadita de comino molido

*⅛ de cucharadita de clavo de olor molido

*Una pizca de canela molida

*2 cucharaditas de orégano seco molido


*2 manzanas, en cubos chicos

*½ taza de uvas pasa

*½ taza de almendras, sin piel y en mitades

*½ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas

*2 cucharadas de jerez

Relleno de arandanos con nueces

Relleno tradicional para pavo

para rellenarel pavo

para rellenar elpavo antes de servir

antes de hornear

Para rellenar el pavo antesde hornear


con la mantequilla. Coloca adentro los cubos

de pan y báñalos con el jugo de naranja. Agrega

encima los cuadros de cebolla, los arándanos y

las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva

y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea

por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que

el pan comience tostar. Retira del horno y deja

reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo

previamente horneado.

Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y cebolla

hasta que transparenten y añade las carnes.

Cocina moviendo regularmente hasta que

cambien de color. Incorpora los tomates y sigue

cocinando hasta que suavicen. Añade 2 tazas

de caldo de pavo o de vegetales y las especias;

deja a fuego medio hasta que el líquido reduzca;

por 15 minutos, aproximadamente. Incorpora

las frutas, las almendras, las aceitunas y el jerez.

Cocina de 5 a 8 minutos más, o hasta que la carne

esté perfectamente cocinada.

Combina perfectamente

en un tazón todos los

ingredientes y permite

que el pan absorba todo

el líquido antes de usar.

Combina todos los ingredientes en

un tazón hasta incorporar y sigue las

instrucciones de la receta de “El mejor

pavo navideño”.

PR

EPA

RA

CIÓ

NP

REP

AR

AC

IÓN

Mantequilla suave en menos tiempoPara no esperar a que toda tu barra de mantequilla estÉ suave, cuando comiences a hacer tartas o postres para esta navidad CÓrtala en láminas sobre el mismo papel abierto. De esta manera se suavizará más rápido, en

lugar de esperar a que toda la barra tome la temperatura ambiente.


(kcal)287


12.2Hierro (mg)

1

Proteínas (g)13.7


1.8

Ácidos grasos

saturados (g)5.4

Lípidos(g)(grasas)

21.1Calcio (mg)

24.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

11.2


Sodio (mg)399.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.9


(kcal)152


21Hierro (mg)

0.4

Proteínas (g)3.6


1.1

Ácidos grasos

saturados (g)1.1

Lípidos(g)(grasas)

6.2Calcio (mg)

16.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

1.7

Colesterol (mg)*

2.4Sodio (mg)

164.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.9

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ tazaDE PAVORecetas dic_básicos de navidad.indd 37 11/17/15 10:06 AM

!

AL NATURAL PRINT curvas.indd 88 18/11/15 11:05


Mis celebraciones

Relleno de chorizo con pan de maíz, poro y nuez Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES


*2 tazas de chorizo de cerdo, en rodajas

*3 tazas de apio, en cubos chicos

*3 tazas de cebolla, en cubos chicos

*3 dientes de ajo, en rebanadas delgadas

*1 panqué de elote, en cubos medianos (8 tazas)

*2 tazas de nueces, tostadas y ligeramente

picadas

*2 ½ tazas de caldo de pavo sin sal

*1 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y

finamente picado

*1 cucharadita de romero seco molido

*Una pizca de sal


*4 huevos, ligeramente batidos

Para rellenar el pavo antes de servirPrecalienta tu horno a 180°C.


con la mantequilla; reserva. Calienta un

sartén, agrega el chorizo de cerdo y permite

que comience a cambiar de color y a soltar

su grasa. Agrega apio, cebolla y ajo y cocina,

moviendo ocasionalmente hasta que la cebolla

transparente; transfiere a un tazón grande y

agrega el panqué y las nueces. Agrega el caldo

de pavo en el sartén aún caliente y raspa el

fondo con ayuda de una cuchara de madera,

para despegar todo el sabor. Baña los

ingredientes del tazón con el caldo y aumenta

el sabor con perejil, romero, sal y pimienta;

revuelve bien y deja enfriar ligeramente. Añade

los huevos y vuelve a mezclar hasta incorporar.

Vacía esta preparación dentro del refractario

y hornea el relleno de 20 a 30 minutos hasta

que la superficie dore. Retira del horno y deja

reposar por 10 minutos antes de rellenar el

pavo previamente horneado.

PREPARACIÓN

Para rellenar el pavo antes de hornearCombina todos los ingredientes en un tazón,

hasta que todos los ingredientes estén

húmedos y sigue las instrucciones de la receta.

¿pelando ajos?

Esta navidad el uso del ajo se incrementa, ¡no sufras pelándolo!

Consigue 2 bowls del mismo tamaño, que puedas sujetar con ambas

manos. Coloca dentro de un bowl una cabeza de ajo y cubre con el otro bowl boca abajo formando una esfera. Agita vigorosamente haciendo

que el ajo rebote por todo el recipiente. ¡Listo! tendrás todos los dientes pelados en cuestión

de segundos.


(kcal)454


30.9Hierro (mg)

1.7

Proteínas (g)14.3


3.7

Ácidos grasos

saturados (g)5.8

Lípidos(g)(grasas)

21.2Calcio (mg)

39.3

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6


Sodio (mg)633.7

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

6.8

Checa nuestra receta de panqué de elote para preparar este relleno en:

http://www.cheforopeza.com.mx/recetas/panque-de-elote-y-calabaza


!

AL NATURAL PRINT curvas.indd 88 18/11/15 11:05


Mis celebraciones

La mejor

bonusnavidad

piernade


Tiempo de preparación 3

horas 30 minutos + tiempo

de reposo

Porción recomendada

200g de pierna

PREPARACIÓN1. Corta en rombos la piel de

la pierna y átala .

2. Coloca la pierna en un

contendor amplio, báñala

con tu opción de sabor, cubre

el contenedor con plástico

autoadherible y deja reposar

de 3 a 24 horas dentro del

refrigerador.

3. Retira la pierna del

contenedor y escurre el

exceso de líquido en donde

la marinaste. Si elegiste la

Marinada de cítricos y chile

morita, cuela los líquidos y

reserva ½ taza para el bonus

más los sólidos para el punto 5.


5. Coloca la pierna sobre

una rejilla dentro de un

refractario o charola para

horno. Si elegiste la Marinada

de cítricos y chile morita,

frota en este momento

la pierna con los sólidos

y acomoda las rodajas de

limón sobre la rejilla.

6. Cubre el refractario con

papel aluminio y hornea la

pierna por 3 horas 15 minutos.

7. Sube la temperatura a 220°C

cuando haya pasado este

tiempo, retira el aluminio

y sigue horneando por 15

minutos más o hasta que la

pierna dore uniformemente.

8. Retira del horno y deja

reposar por 15 minutos antes

de cortar.

PREPARACIÓN

Cómo preparar la salsa perfecta para usar el resto de la Marinada de Cítricos y chile moritaCalienta 1 cucharada de aceite en un sartén y cocina 4 echalotes picados hasta que se tornen transparentes. Agrega la ½ taza de marinada que reservaste, más cualquier líquido que haya quedado en el refractario

en el que horneaste la pierna. Cocina a fuego medio hasta que reduzca. Baja la flama e

incorpora la mantequilla sin dejar de mover; rectifica el sabor con sal y pimienta, y deja hasta que los líquidos espesen, por 5 minutos, aproximadamente. Retira del fuego e incorpora las hierbas. Baña la pierna con esta salsa

antes de servir y disfruta en familia.

ingredientes*1 pierna de cerdo de 3 a 4 kg con piel



*Glaseado de miel y limón pag, 44


(kcal)315


0Hierro (mg)

2.12

Proteínas (g)62.8


0


1.57

Lípidos(g)(grasas)

5.1Calcio (mg)

10.1

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

5.6


Sodio (mg)86.8

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.9

Recetas dic_básicos de navidad.indd 40 11/17/15 2:23 PM San Marcos dic.indd 88 12/11/15 08:21

San Marcos dic.indd 88 12/11/15 08:21


Marinada de cítricos y chile morita C V V

y salsasGlaseado de miel y limón




Mis celebracionesadobosAdobo de jamaica y

pimienta C V V

Brine (salmuera)




Marinada de cítricos y chile morita C V V

y salsasGlaseado de miel y limón



45cheforopeza.com.mxADOBO

Marinada de cítricos y chile morita C V V H

Adobo de jamaica y pimienta C V V

Rendimiento 2 tazas ½


Porción recomendada 4 cucharadas

INGREDIENTESPara la marinada

*¼ de taza de aceite de oliva

*3 cucharadas de aceite de avellana

(opcional)


*1 taza de jugo de toronja natural

*2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

*2 limones amarillos, en rodajas delgadas

*1 limón sin semillas, en rodajas delgadas

*5 dientes de ajo, machacados

*2 chiles morita, asados, sin semillas y picados

*2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas

*3 cucharadas de estragón fresco, lavado, desinfectado y picado

*2 cucharaditas de pimienta negra molida

*1 cucharadita de sal de grano

PREPARACIÓN Para la marinada

Coloca dentro de un refractario o contenedor profundo,

una bolsa grande resellable, abierta. Vierte en esta todos

los ingredientes de la marinada y revuelve bien; reserva

en refrigeración hasta su uso.

Rendimiento 2 ½ tazas



INGREDIENTES

*3 tomates (jitomates) asados, sin piel, en cuartos y sin semillas

*¾ de cebolla, asada

*3 dientes de ajo, asados

*¾ de taza flores de jamaica, hidratadas

*3 pimientas gordas

*½ cucharadita de pimienta verde molida

*2 chiles ancho, limpios, asados e hidratados

*1 cucharada páprika

*2 cucharaditas mostaza en polvo

*1 cucharada de azúcar mascabado

*2 cucharadas vinagre de manzana

*1¼ de tazas de agua o caldo de vegetales sin sal

*3 cucharadas de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓNColoca en tu licuadora todos los ingredientes del adobo y

procesa a máxima velocidad, de 3 a 5 minutos hasta obtener

una textura tersa y homogénea. Si lo deseas, pasa el adobo a

través de un colador fino y reserva en refrigeración hasta su uso.


(kcal)96.2


10.2Hierro (mg)

0

Proteínas (g)1.43


0.1

Ácidos grasos

saturados (g)0.8

Lípidos(g)(grasas)

6.37Calcio (mg)

0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.4

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

234.4

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.4


(kcal)29.8


6.3Hierro (mg)

0.3

Proteínas (g)1.0


1.1

Ácidos grasos

saturados (g)0

Lípidos(g)(grasas)

0.4Calcio (mg)

2.0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

15.6

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0



PREPARACIÓN1. Coloca encima de

tu báscula de cocina

un contenedor lo

suficientemente grande

para que la proteína que

vas a utilizar se sumerja

completamente en la

salmuera.

Usalo barnizando el producto de tu preferencia con solo la mitad del glaseado. Agrega sabores adicionales como chiles secos, hierbas de olor o especias para diferentes versiones del mismo glaseado y barniza nuevamente la proteína que hayas elegido después de hornear.

salmueraBrine (salmuera)

Glaseado de miel y limón

INGREDIENTES

*Báscula de cocina

(esta bien, si solo

tienes la que usas para

pesarte, no se lo digas

a nadie...)

*Proteína que cocinarás

*Agua

*Sal

*Ingredientes

adicionales para

aumentar el sabor,

como laurel, romero,

tomillo, pimientas

enteras, ajos enteros,

echalotes enteros y

rodajas de cítricos.

2. Coloca adentro la

proteína con la báscula

en ceros y agrega

agua hasta cubrir por

completo el cerdo,

pescado o ave.

3. Anota el peso de la

proteína más el agua

mostrado en la báscula

y multiplica esta

cantidad por 0.015

(1.5%); el resultado

serán los gramos de sal

que deberás agregar.

Esta operación te dará

la cantidad exacta para

evitar que la sal se pase

y la salmuera funcione

como debe ser.

4. Coloca la tara de

la báscula en ceros

y agrega el peso de

sal que resultó en

la multiplicación.

Revuelve bien hasta

disolver por completo.

5. Agrega los ingredientes

adicionales que quieras en

este punto y deja reposar la

proteína en la salmuera por

un lapso de 4 a 24 horas

en refrigeración.

¿QUé ES UN BRINE O SALMUERA?

Químicamente es una solución de H2O (agua) con alta concentración de NaCl (cloruro de sodio) que impide el crecimiento de microorganismos o bacterias en su interior. Culinariamente es un método de conservación de los alimentos, mientras que el alimento sumergido en esta disolución es un encurtido. En carnes, como la del pavo, se usa para incrementar la humedad y la suavidad del producto a cocinar.

Rendimiento ¾ de taza Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 2 cucharadas

Rendimiento Variable Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES

*1 cucharada de ralladura de

cáscara de limón

*½ taza de jugo de limón

recién exprimido

*¼ de taza de miel de abeja

*1 cucharadita de sal

*3 dientes de ajo, finamente picados

PREPARACIÓN

Combina todos los ingredientes

en un frasco y revuelve hasta

incorporar. Reserva en el

refrigerador hasta su uso.


(kcal)51


13.6Hierro (mg)

0

Proteínas (g)0.3


0

Ácidos grasos

saturados (g)0

Lípidos(g)(grasas)

0Calcio (mg)

1.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

373.2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0


45cheforopeza.com.mxADOBO

Marinada de cítricos y chile morita C V V H

Adobo de jamaica y pimienta C V V

Rendimiento 2 tazas ½



INGREDIENTESPara la marinada

*¼ de taza de aceite de oliva

*3 cucharadas de aceite de avellana

(opcional)


*1 taza de jugo de toronja natural

*2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

*2 limones amarillos, en rodajas delgadas

*1 limón sin semillas, en rodajas delgadas

*5 dientes de ajo, machacados

*2 chiles morita, asados, sin semillas y picados

*2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas

*3 cucharadas de estragón fresco, lavado, desinfectado y picado

*2 cucharaditas de pimienta negra molida

*1 cucharadita de sal de grano

PREPARACIÓN Para la marinada

Coloca dentro de un refractario o contenedor profundo,

una bolsa grande resellable, abierta. Vierte en esta todos

los ingredientes de la marinada y revuelve bien; reserva

en refrigeración hasta su uso.

Rendimiento 2 ½ tazas



INGREDIENTES

*3 tomates (jitomates) asados, sin piel, en cuartos y sin semillas

*¾ de cebolla, asada

*3 dientes de ajo, asados

*¾ de taza flores de jamaica, hidratadas

*3 pimientas gordas

*½ cucharadita de pimienta verde molida

*2 chiles ancho, limpios, asados e hidratados

*1 cucharada páprika

*2 cucharaditas mostaza en polvo

*1 cucharada de azúcar mascabado

*2 cucharadas vinagre de manzana

*1¼ de tazas de agua o caldo de vegetales sin sal

*3 cucharadas de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓNColoca en tu licuadora todos los ingredientes del adobo y

procesa a máxima velocidad, de 3 a 5 minutos hasta obtener

una textura tersa y homogénea. Si lo deseas, pasa el adobo a

través de un colador fino y reserva en refrigeración hasta su uso.


(kcal)96.2


10.2Hierro (mg)

0

Proteínas (g)1.43


0.1

Ácidos grasos

saturados (g)0.8

Lípidos(g)(grasas)

6.37Calcio (mg)

0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.4

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

234.4

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.4


(kcal)29.8


6.3Hierro (mg)

0.3

Proteínas (g)1.0


1.1

Ácidos grasos

saturados (g)0

Lípidos(g)(grasas)

0.4Calcio (mg)

2.0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

15.6

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0



Filete de cerdo relleno con manzana y queso azul C D H



Porción recomendada 125g de filete preparado

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal3 echalotes medianos, fileteados2 manzanas verdes, en cubos verdes3 Chiles Largos San Marcos®, picadosUna pizca de pimienta negra molida¼ de taza de vino blanco½ taza de queso azul, desmoronadoPara el filete1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharaditas de páprika2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado½ cucharada de romero fresco, finamente picado

PREPARACIÓNPara el rellenoFunde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas, los Chiles Largos San Marcos® y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo. Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora el queso azul; reserva.Para el fileteHaz un corte a lo largo del filete por el centro hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el filete completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika. Extiende el filete de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzana y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo y ata el filete para evitar que se abra. Combina en un tazón el aceite con las hierbas y barniza el filete. Calienta un sartén a fuego alto y sella la carne hasta que dore. Transfiérela a una charola, cubre con aluminio y hornea por 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64°C. Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia.


(kcal)267

Calcio (mg)39.6

Proteínas (g)28.9

Sodio (mg)121.7

Lípidos(g)(grasas)

13.4Hierro (mg)

0


(kcal)90.4

Ácidos grasos

saturados (g)5.2


7.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.6


0.7

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.9

Piernas de pavo al ajo y romero C P


Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de reposo

Porción recomendada 200g de pierna de pavo

INGREDIENTESPara la mezcla de especias1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de páprika1 cucharada de mostaza en polvo1 cucharadita de pimientas enteras, trituradas1 cucharada de pimienta de cayenaPara las piernas1 receta de Brine(salmuera)4 piernas de pavo naturales4 dientes de ajo, machacados3 cucharadas de romero fresco, ligeramente picado

PREPARACIÓNPara la mezcla de especiasCombina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar.Para las piernasDiluye en la salmuera 1 cucharada de la mezcla de especias. Coloca las piernas de pavo en una bolsa con resellable y vierte la mezcla líquida. Cierra bien y deja reposar en refrigeración de 3 a 8 horas.Precalienta tu horno a180°C.Retira las piernas de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjuágalas con agua purificada y sécalas con un trapo limpio. Frota las piernas con los ajos, el romero y el resto de la mezcla de especias, para que tomen todo el sabor. Colócalas en un refractario de horno con rejilla, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el aluminio y sigue cocinando de 3 a 4 minutos más hasta que las piernas de pavo rosticen y estén bien cocinadas al centro. Deja reposar el pavo 5 minutos al salir del horno y lleva a la mesa para disfrutar.

Disfruta con cualquiera de los complementos de esta edición.

O entra a www.cheforopeza.com.mxy busca estas sugerencias para acompaÑar.

http://cheforopeza.com.mx/recetas/ensalada-de-ejotes-nuez-y-mandarina

http://cheforopeza.com.mx/recetas/pure-de-camote-naranja

http://cheforopeza.com.mx/recetas/risotto-de-esparragos


(kcal)432.6

Calcio (mg)63.8

Proteínas (g)56.3

Sodio (mg)335.3

Lípidos(g)(grasas)

20.1Hierro (mg)

4


Ácidos grasos

saturados (g)6


3.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

5.7


0

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

5.4



Mis celebraciones



Filete de cerdo relleno con manzana y queso azul C D H



Porción recomendada 125g de filete preparado

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal3 echalotes medianos, fileteados2 manzanas verdes, en cubos verdes3 Chiles Largos San Marcos®, picadosUna pizca de pimienta negra molida¼ de taza de vino blanco½ taza de queso azul, desmoronadoPara el filete1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharaditas de páprika2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado½ cucharada de romero fresco, finamente picado

PREPARACIÓNPara el rellenoFunde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas, los Chiles Largos San Marcos® y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo. Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora el queso azul; reserva.Para el fileteHaz un corte a lo largo del filete por el centro hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el filete completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika. Extiende el filete de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzana y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo y ata el filete para evitar que se abra. Combina en un tazón el aceite con las hierbas y barniza el filete. Calienta un sartén a fuego alto y sella la carne hasta que dore. Transfiérela a una charola, cubre con aluminio y hornea por 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64°C. Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia.


(kcal)267

Calcio (mg)39.6

Proteínas (g)28.9

Sodio (mg)121.7

Lípidos(g)(grasas)

13.4Hierro (mg)

0


(kcal)90.4

Ácidos grasos

saturados (g)5.2


7.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.6


0.7

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.9

Piernas de pavo al ajo y romero C P


Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de reposo

Porción recomendada 200g de pierna de pavo

INGREDIENTESPara la mezcla de especias1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de páprika1 cucharada de mostaza en polvo1 cucharadita de pimientas enteras, trituradas1 cucharada de pimienta de cayenaPara las piernas1 receta de Brine(salmuera)4 piernas de pavo naturales4 dientes de ajo, machacados3 cucharadas de romero fresco, ligeramente picado

PREPARACIÓNPara la mezcla de especiasCombina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar.Para las piernasDiluye en la salmuera 1 cucharada de la mezcla de especias. Coloca las piernas de pavo en una bolsa con resellable y vierte la mezcla líquida. Cierra bien y deja reposar en refrigeración de 3 a 8 horas.Precalienta tu horno a180°C.Retira las piernas de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjuágalas con agua purificada y sécalas con un trapo limpio. Frota las piernas con los ajos, el romero y el resto de la mezcla de especias, para que tomen todo el sabor. Colócalas en un refractario de horno con rejilla, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el aluminio y sigue cocinando de 3 a 4 minutos más hasta que las piernas de pavo rosticen y estén bien cocinadas al centro. Deja reposar el pavo 5 minutos al salir del horno y lleva a la mesa para disfrutar.

Disfruta con cualquiera de los complementos de esta edición.

O entra a www.cheforopeza.com.mxy busca estas sugerencias para acompaÑar.

http://cheforopeza.com.mx/recetas/ensalada-de-ejotes-nuez-y-mandarina

http://cheforopeza.com.mx/recetas/pure-de-camote-naranja

http://cheforopeza.com.mx/recetas/risotto-de-esparragos


(kcal)432.6

Calcio (mg)63.8

Proteínas (g)56.3

Sodio (mg)335.3

Lípidos(g)(grasas)

20.1Hierro (mg)

4


Ácidos grasos

saturados (g)6


3.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

5.7


0

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

5.4


mcormikDIC.indd 88 13/11/15 13:35


Mis celebraciones

¡Sabe anavidad!

Recetas diciembre.indd 48 11/17/15 10:09 AM

mcormikDIC.indd 88 13/11/15 13:35


BACALAO NAVIDEÑO Rendimiento 8 porciones


Porción recomendada 120g de bacalao

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento rojo, en cubos chicos

½ cebolla, finamente picada

4 tomates (jitomates), en cubos chicos

½ taza de puré de tomate

¼ de taza de agua

4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado

2 cucharaditas de Caldo de Pollo McCormick®

1 taza de papas cambray, blanqueadas

¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades

6 chiles güeros

3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén, fríe el ajo y pimiento. Hasta que el

ajo esté dorado, agrega la cebolla y deja que esté transparente

para después incorporar los tomates. Permite que suelten su jugo.

Añade el puré y agua, revuelve bien. Incorpora el bacalao al sartén

y sigue cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; espolvorea el

Caldo de Pollo McCormick® y agrega papas cambray, aceitunas y

chiles güeros. Tápalo y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego,

espolvorea el perejil, sirve de inmediato y disfruta.

ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN C








6 huevos

2 cucharadas de aceite de canola

Para los romeritos



6 tazas de romeritos, limpios, lavados

y desinfectados






una mezcla homogénea. Calienta el aceite en un sartén mediano

con antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón, extiéndela

por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados

hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala

en cuadros de 3x3cm; reserva.

Para los romeritos

Calienta en una olla el mole junto con el cald o de pollo; mezcla con

ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y

cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta que





(kcal)185


7Hierro (mg)

0.7

Proteínas (g)22.9


1.4

Ácidos grasos

saturados (g)ND

Lípidos(g)(grasas)

7.3Calcio (mg)

20.5

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.7

Colesterol (mg)*

Sodio (mg)403.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5


(kcal)56

Calcio (mg)64

Proteínas (g)6

Sodio (mg)432

Lípidos(g)(grasas)

4Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)*

51

Ácidos grasos

saturados (g)0


10

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0


2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0

Salud ósea Contienen calcio,

el cual lo absorben tus huesos

y dientes evitando fracturas.

Salud de tejidos, mucosas

y piel Esto es gracias a su

contenido de vitaminas A y C;

además, ayudan a acelerar

la cicatrización.

Salud en tu sangre

Tienen hierro que estimula la

oxigenación del cuerpo, al fomentar

la producción de glóbulos rojos.

BENEFICIOS DE LOS ROMERITOS

Recetas diciembre.indd 51 11/17/15 1:40 PM


Mis celebraciones

BACALAONAVIDEÑO



BACALAO NAVIDEÑO Rendimiento 8 porciones


Porción recomendada 120g de bacalao





4 tomates (jitomates), en cubos chicos

½ taza de puré de tomate

¼ de taza de agua

4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado


1 taza de papas cambray, blanqueadas

¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades

6 chiles güeros

3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén, fríe el ajo y pimiento. Hasta que el

ajo esté dorado, agrega la cebolla y deja que esté transparente

para después incorporar los tomates. Permite que suelten su jugo.

Añade el puré y agua, revuelve bien. Incorpora el bacalao al sartén

y sigue cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; espolvorea el

Caldo de Pollo McCormick® y agrega papas cambray, aceitunas y

chiles güeros. Tápalo y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego,

espolvorea el perejil, sirve de inmediato y disfruta.

ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN C








6 huevos


Para los romeritos



6 tazas de romeritos, limpios, lavados

y desinfectados






una mezcla homogénea. Calienta el aceite en un sartén mediano

con antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón, extiéndela

por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados

hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala

en cuadros de 3x3cm; reserva.

Para los romeritos

Calienta en una olla el mole junto con el cald o de pollo; mezcla con

ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y

cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta que





(kcal)185


7Hierro (mg)

0.7

Proteínas (g)22.9


1.4

Ácidos grasos

saturados (g)ND

Lípidos(g)(grasas)

7.3Calcio (mg)

20.5

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.7

Colesterol (mg)*

Sodio (mg)403.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5


(kcal)56

Calcio (mg)64

Proteínas (g)6

Sodio (mg)432

Lípidos(g)(grasas)

4Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)*

51

Ácidos grasos

saturados (g)0


10

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0


2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0

Salud ósea Contienen calcio,

el cual lo absorben tus huesos

y dientes evitando fracturas.

Salud de tejidos, mucosas

y piel Esto es gracias a su

contenido de vitaminas A y C;

además, ayudan a acelerar

la cicatrización.

Salud en tu sangre

Tienen hierro que estimula la

oxigenación del cuerpo, al fomentar

la producción de glóbulos rojos.

BENEFICIOS DE LOS ROMERITOS



STRUDEL DEVEGETALES Y QUESO



Mis celebraciones

STRUDEL DE VEGETALES Y QUESORendimiento 8 porciones




½ cebolla, en cuadros chicos


2 zanahorias, en cubos chicos


1 pimiento amarillo, en cubos chicos

1 berenjena, en cubos medianos

1 calabaza, en cubos medianos

1 papa mediana, en cubos medianos,

blanqueados (con piel)

1 taza de garbanzos, cocinados en agua sin sal y escurridos

1 cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado

1 cucharadita de mejorana fresca, finamente picada

1 cucharadita de chile morita, finamente picado


2 cucharadas de fécula de maíz

1 cucharada de harina integral

½ taza de caldo de vegetales sin sal

400g de pasta hojaldre

¾ de taza de Queso Manchego Chilchota®, rallado

1 huevo, batido con 2 cucharadas de leche descremada

PREPARACIÓNVierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla y el ajo hasta

que comiencen a dorar. Incorpora el resto de los vegetales y sigue

cocinando de 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales suavicen y

tomen un color vivo. Incorpora los garbanzos y aumenta el sabor

con tomillo, mejorana, chile morita, sal y pimienta. Disuelve la

fécula y la harina en el caldo de vegetales y vierte sobre los

vegetales. Baja el fuego y cocina moviendo ocasionalmente, hasta

que el líquido reduzca y espese. Una vez listo, retira del fuego y deja

enfriar por completo. Estira la pasta hojaldre sobre tu superficie

de trabajo ligeramente enharinada y forma un rectángulo

delgado de 45cm de ancho, aproximadamente. Coloca el relleno

de vegetales en uno de los extremos más cortos y agrega encima

el Queso Manchego Chilchota®. Enrolla la pasta con cuidado

para darle forma al strudel; comienza por el extremo que tiene

el relleno y dobla los laterales hacia abajo para evitar que éste se

salga. Colócalo con cuidado en una charola para horno con papel

encerado, haz ligeros cortes diagonales sobre la superficie para

darle la forma característica y refrigera por 20 minutos. Precalienta

tu horno a 180°C. Barniza el strudel con el huevo batido y hornea

de 25 a 35 minutos hasta que la pasta dore y esté crujiente. Sirve

saliendo del horno; corta en rebanadas y comparte.

ENJAMBRES DE PALOMITAS NAVIDEÑOS C V V D

Rendimiento 10 enjambres


Porción recomendada 1 enjambre

INGREDIENTES1 taza de azúcar

5 tazas de palomitas de maíz naturales

PREPARACIÓNCalienta el azúcar en una olla mediana a

fuego medio alto hasta que se funda.

Revuelve ocasionalmente para evitar

que se queme. Coloca las palomitas en un tazón

grande y vierte el caramelo una vez listo. Revuelve

con una cuchara de madera y con ayuda de tus manos

cubiertas con guantes de látex, forma 10 pelotas del mismo

tamaño con las palomitas. Coloca un palo de madera para

paletas dentro de los enjambres y deja enfriar boca abajo

sobre una charola con papel encerado. Comparte y disfruta.

TIPDecora los palos para paleta con motivos navideños.


(kcal)100

Calcio (mg)0

Proteínas (g)0.4

Sodio (mg)24.9

Lípidos(g)(grasas)

1.2Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)0.5


22.5

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.5


0.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.2


(kcal)446.1

Calcio (mg)95.1

Proteínas (g)10.4

Sodio (mg)266.1

Lípidos(g)(grasas)

27.4Hierro (mg)

2.3


Ácidos grasos

saturados (g)5.6


40.6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

7.5


3.6

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

11.8



STRUDEL DEVEGETALES Y QUESO



ALCACHOFAS NAVIDEÑAS



Mis celebraciones

ALCACHOFAS NAVIDEÑAS C V



Porción recomendada 1 alcachofa preparada

INGREDIENTES4 alcachofas chicas

1 limón sin semillas, en mitades

3 L de agua

1 cucharadita de sal de grano

1 taza Queso Boursin Hierbas Finas Chilchota®


1 echalote, finamente picado

½ taza de nueces de la india, picadas

2 cucharadas de aceite de oliva



Corta los tallos de las alcachofas y retira las puntas de las hojas

con ayuda de unas tijeras. Úntalas con el limón y colócalas en

una olla con agua y sal de grano. Tapa y cocina a fuego medio

por 15 o 20 minutos, aproximadamente, hasta que las alcachofas

estén suaves. Retira del agua, escurre bien y deja enfriar.

Empareja las bases con un cuchillo para que se mantengan de

pie, corta la parte superior de las alcachofas para poder retirar

los corazones con ayuda de una cuchara y pícalos finamente.

Mezcla en un tazón los corazones picados junto con el resto

de los ingredientes hasta integrar. Rellena las alcachofas con

la mezcla anterior, colócalas en una charola y hornea por 10

minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta.

ENSALADA DE NARANJA CON GRANADA Y ARÚGULA C V



Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTESPara la vinagreta

1½ cucharadas de romero fresco, deshojado


½ cucharada de miel de abeja

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de jugo de naranja natural

1 cucharadita de vinagre de vino tinto


Para la ensalada

2 naranjas chicas, en rodajas sin piel

⅔ de taza de avellanas, en mitades

3 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas

1 taza de granos de granada

PREPARACIÓNPara la vinagreta

Coloca las hojas de romero en un sartén a fuego medio. Permite

que tuesten ligeramente y suelten su aroma; retira del sartén y

pícalas finamente. Combina en un frasco el romero junto con el

resto de los ingredientes, tapa y agita con fuerza hasta formar

una emulsión.

Para la ensalada

Barniza ligeramente las rodajas de naranja y ásalas en el sartén en

donde tostaste el romero. Permite que las rodajas tomen un tono

dorado por ambos lados e incorpora las avellanas al sartén; cocina

por un par de minutos hasta tostar. Retira del sartén y deja enfriar

ligeramente. Coloca la arúgula y la granada en un tazón. Agrega

la vinagreta y revuelve bien para integrar todo el sabor. Añade la

naranja y las avellanas a la ensalada y refrigera hasta el momento

de servir. Comparte y disfruta.


(kcal)283


15Hierro (mg)

0

Proteínas (g)11.6


4.1


2.3

Lípidos(g)(grasas)

21.4Calcio (mg)

187.8

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

9.1

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

162.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.6Contenido energético

(kcal)259


18.8Hierro (mg)

0

Proteínas (g)4.7


1.8

Ácidos grasos

saturados (g)2.2

Lípidos(g)(grasas)

21.1Calcio (mg)

0.4

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

13.5

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

20.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.9



ALCACHOFAS NAVIDEÑAS



JAMÓN GLASEADO CON VEGETALES ROSTIZADOS



Mis celebraciones

JAMÓN GLASEADO CON VEGETALES ROSTIZADOS C



Porción recomendada 200g de jamón preparado

INGREDIENTESPara los vegetales rostizados



2 cucharaditas de perejil seco molido

1 cucharadita de romero seco molido

¼ de cucharadita de semillas de anís molidas


2 tazas de papas cambray rosas, en mitades

1 betabel grande, en cubos medianos

200g de zanahorias lápiz, limpias

2 tazas de hongos crimini chicos, limpios

Para el jamón glaseado

¼ de taza de miel de abeja

2 cucharadas de mostaza Dijon

Una pizca de clavo molido

⅓ de taza de jugo de naranja recién exprimido

1 Jamón Holandés Zwanenberg®

Para servir

1 taza de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas

1 taza de radiccio, lavado, desinfectado y troceado

PREPARACIÓNPara los vegetales rostizados


Combina en un tazón grande aceite de oliva, ajo, perejil, romero,

sal, pimienta y revuelve hasta integrar. Agrega los vegetales

y revuelve para cubrirlos muy bien con la mezcla. Pásalos a una

charola con papel aluminio y hornea de 45 a 60 minutos, o hasta

que estén suaves y rostizados.

Para el jamón glaseado

Mezcla en un tazón miel, mostaza, clavo y jugo de naranja.

Rebana el Jamón Holandés Zwanenberg® sin cortar hasta

el fondo para evitar desprender las rebanadas. Colócalo en

un refractario y barnízalo generosamente con el glaseado de

miel para que caiga entre rebanadas. Hornea con el refractario

cubierto de 35 a 40 minutos. Descubre el jamón y continúa

horneando por algunos minutos hasta que dore.

Para servir

Mezcla lechugas, espinacas y colócalas en forma de cama sobre

un platón. Cúbrelas con los vegetales rostizados y coloca encima

el jamón glaseado. Termina de rebanar antes de servir, comparte

y disfruta.

TAPAS DE PATÉ CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y PEREJILRendimiento 6 porciones


Porción recomendada 2 tapas

INGREDIENTESPara las cebollas caramelizadas


1 cebolla, fileteada

1 cucharada de vinagre balsámico


1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado

Para las tapas

1 baguette, en rebanadas delgadas

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de Paté Zwan®

3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas

y ligeramente picadas

PREPARACIÓNPara las cebollas caramelizadas

Calienta el aceite en una olla mediana y saltea las cebollas

sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Agrega el

vinagre balsámico, reduce el fuego y sigue cocinando. Mueve

ocasionalmente por 10 minutos aproximadamente hasta que

las cebollas tomen un tono dorado. Aumenta su sabor con

pimienta y tomillo.

Para las tapas


Coloca las rebanadas de baguette en una charola antiadherente,

barnízalas con aceite de oliva y hornéalas de 5 a10 minutos

o hasta que estén crujientes y ligeramente doras. Arma las

tapas untando Paté Zwan® en las rebanadas de pan, coloca

encima una cucharada de cebollas caramelizadas y termina

perejil. Comparte y disfruta.


(kcal)210


19.3Hierro (mg)

1.1

Proteínas (g)5.1


1.2


0.9

Lípidos(g)(grasas)

12.8Calcio (mg)

34.1

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.8

Colesterol (mg)*

0Sodio (mg)

270.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.7


(kcal)378

Calcio (mg)3.3

Proteínas (g)16.4

Sodio (mg)1724

Lípidos(g)(grasas)

14.7Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)1.7


18.6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

1.9


1.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.2



JAMÓN GLASEADO CON VEGETALES ROSTIZADOS



I see trees of green,red roses too.

I see them bloom,for me and you.

and I thInk to myself, what a

wonderful world.- louIs armstrong



Mis celebraciones

PAVO NAVIDEÑO CON RELLENO DE CASTAÑAS Y CÍTRICOSRendimiento 12 porciones


Porción recomendada 120g de pavo + ¼ de taza de relleno

INGREDIENTESPara el relleno


2 dientes de ajo, en láminas

1 cebolla blanca, en cuadros medianos

3 tazas de castañas, peladas y en mitades

2 naranjas chicas, en supremas

2 mandarinas chicas, en supremas

2 cucharadas de perejil, lavado,

desinfectado y finamente picado

2 hojas de salvia, lavadas,

desinfectadas y picadas


Para el pavo

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada

2 cubos de Caldo de Pollo McCormick®

1 cucharada de ralladura de cáscara

de naranja

4 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas

2 cucharadas de tomillo fresco,

deshojado y picado

1 cucharada de romero fresco,

finamente picado

1 pavo natural, limpio y

descongelado (6 kg aprox.)

1 naranja, sin semillas

½ taza de vino blanco

3 cebollas amarillas, en cuartos

2 tazas de agua

Para servir

2 cucharadas de fécula de maíz

½ taza de agua

PREPARACIÓNPara el relleno

Calienta el aceite en un sartén y saltea las

cebollas a fuego medio por 10 minutos,

revolviendo cada 2 minutos hasta suavizar.

Incorpora las castañas y cocina por 5 minutos

más hasta que percibas un olor a nuez. Retira

del fuego y enfría por completo. Pasa los

ingredientes del sartén a un tazón e incorpora

los cítricos, las hierbas de olor, la sal y la

pimienta. Revuelve bien y reserva.

Para el pavo


Mezcla en un tazón la mantequilla con el

Caldo de Pollo McCormick®, la ralladura

de naranja y las hierbas de olor; revuelve

y permite obtener una consistencia de

pomada. Coloca el pavo en un refractario

para horno, átalo bien y úntalo con la mezcla

anterior hasta impregnarlo por completo.

Exprime encima el jugo de la naranja y

báñalo con el vino blanco. Acomoda dentro

del refractario las cebollas y vierte el agua.

Baja la temperatura del horno a 170°C y

hornéalo por 4 horas. Baña el pavo con los

líquidos del refractario cada 40 minutos

para evitar que se reseque. Rectifica que el

pavo esté listo y bien cocinado con ayuda de

un termómetro de cocina; introdúcelo en

la pechuga y asegúrate que la temperatura

interna sea de 73°C. Retira el pavo del horno y

deja reposar por 30 minutos antes de cortar.

Para servir

Pasa los jugos restantes del refractario del

pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y

licúa perfectamente hasta incorporar. Cuela

sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve

la fécula en el agua y agrega a la salsa. Cocina

por 8 minutos sin dejar de mover hasta

espesar. Rellena el pavo con la mezcla de

castañas y cítricos justo antes de servir o

coloca el relleno directamente en un platón.

Rebana el pavo, sirve con el relleno y disfruta

con el gravy que recién preparaste.


(kcal)436


15.9Hierro (mg)

2.1

Proteínas (g)59.7


0.6


4.7

Lípidos(g)(grasas)

12.8Calcio (mg)

26

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4.3


Sodio (mg)455.5

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.3



I see trees of green,red roses too.

I see them bloom,for me and you.

and I thInk to myself, what a

wonderful world.- louIs armstrong



JAMÓN AL HORNO CON POLETA Y SALSA DE PIÑA



Mis celebraciones

JAMÓN AL HORNO CON POLETAY SALSA DE PIÑA C

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 55 minutosPorción recomendada 200g de jamón preparado

INGREDIENTESPara la salsa de piña1 cucharada de aceite de canola¼ de cebolla morada, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados2½ tazas de piña, en cubos chicos1 chile morita, asado, limpio y finamente picado1 cucharada de fécula de maíz1 taza de caldo de aguaUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la polenta3 tazas de aguaUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de harina de polentaPara el jamón al horno5 cucharadas de pimienta negra molida4 cucharada de mostaza en polvo3 cucharadas de páprika2 cucharadas de azúcar mascabado1 cucharada de semillas de cilantro, molidas2 cucharaditas de comino molido1 Jamón Holandés Zwanemberg®2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓNPara la salsa de piñaCalienta el aceite en una olla mediana y cocina la cebolla por 5 minutos sin dejar de mover. Agrega el ajo y concina por 2 minutos más. Incorpora piña, chiles morita y mueve ocasionalmente por 10 minutos más, o hasta que la piña comience a suavizar. Disuelve la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y reserva. Agrega el resto del agua a la olla, permite que hierva y vierte la fécula de maíz; baja el fuego y cocina hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra molida; retira del fuego y reserva.Para la polentaCalienta el agua en una olla mediana y permite que hierva. Reduce el fuego y agrega sal, pimienta y polenta en forma de hilo, revolviendo con un batidor globo, hasta incorporar completamente. Cocina a fuego bajo por 3 minutos más y reserva.Para el jamónPrecalienta tu horno a 180°C.Combina en un tazón todas los ingredientes y revuelve muy bien. Barniza el Jamón Holandés Zwanemberg® con aceite de oliva y espolvoréalo con la mezcla anterior. Colócalo en un refractario para horno y agrega el vino y el caldo. Cubre con papel aluminio y hornea de 30 a 40 minutos. Descubre el jamón y hornea por 15 minutos más o hasta que dore. Reposa el jamón al salir del horno antes de rebanar y acompaña con la polenta y la salsa de piña.

PECHUGA MEDITERRÁNEA AL HORNO CON ENSALADA DE HOJAS VERDES C



Porción recomendada 160g de pechuga preparada

INGREDIENTESPara la pechuga¾ de taza de jugo de naranja¼ de taza de jugo de arándanos¼ de taza de vino blanco2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, en rodajas gruesas1 poro, en rodajas gruesas1 naranja en rodajas gruesas1 Pechuga Mediterránea Zwan®Pimienta negra molida, al gustoPara servir5 cucharadas de aceite de oliva2 cucharada de vinagre balsámico1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja1 diente de ajo, machacado1 cucharada tomillo fresco, deshojado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de hojas de lechuga francesa, lavadas, desinfectadas y troceadas1 taza de hojas chicas de betabel, lavadas, desinfectadas y troceadas⅔ de taza de nueces en mitades, rebanadas y tostadas½ taza de arándanos frescos

PREPARACIÓNPara la pechugaCombina en un tazón jugo de naranja, jugo de arándanos, vino blanco y aceite de oliva. Acomoda las rodajas de cebolla, poro y naranja al fondo de un refractario para horno y coloca encima la Pechuga Mediterránea Zwan®. Báñala con la mezcla de jugos y cubre completamente con papel aluminio. Hornea por 35 minutos, retira el aluminio y deja cocinar por 15 minutos más, o hasta que dore. Retira del horno y deja reposar. Licúa los jugos de la cocción con la cebolla y el poro del refractario hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Cuela sobre una olla y calienta a fuego medio hasta que hierva; rectifica su sabor con pimienta.Para servirColoca en un frasco aceite de oliva, vinagre, ralladura de naranja, ajo, tomillo, sal y pimienta. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión. Mezcla en un tazón el resto de los ingredientes y baña con la vinagreta que recién preparaste. Forma una cama con la ensalada sobre un platón familiar, rebana la Pechuga Mediterránea Zwan® y acomódala sobre la ensalada. Agrega la salsa sobre la pechuga y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.


(kcal)408

Calcio (mg)187.8

Proteínas (g)16.6

Sodio (mg)162.5

Lípidos(g)(grasas)

21.4Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)2.3


15

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

9.1


4.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.6


(kcal)271

Calcio (mg)5.5

Proteínas (g)28.1

Sodio (mg)1680.1

Lípidos(g)(grasas)

13.8Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)*

0

Ácidos grasos

saturados (g)2.6


9.7

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.8


2.3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.6



JAMÓN AL HORNO CON POLETA Y SALSA DE PIÑA



Recetas En forma

SóLO UNA GOTA BASTA PARA PURIFICAR UN LITRO DE AGUA

PREVIENE EL CÓLERA DISPONIBLE EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO Tel.5688 2286 (tres líneas) www.bacdyn.com

LA GOTA QUE DA

SALUD

SPREAD_BACDYN_DICIEMBRE.indd 22 13/11/15 18:55


Mis celebraciones

ROLLOS DE LASAÑA CON ESPINACAS Y QUESORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 3 rollos





200g de carne molida de res

50g de carne molida de cerdo

2 tazas de espinacas baby, lavadas

y desinfectadas

½ taza de queso ricotta


Para el armado

2L de agua e pura®

12 láminas de pasta para lasaña

1½ tazas de salsa de tomate para

pasta reducida en sodio

½ taza de queso mozzarella, rallado

PREPARACIÓNPara el relleno

Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla

y ajo sin dejar de mover hasta que comiencen

a suavizar. Agrega las carnes molidas y sigue

moviendo hasta que cambien completamente

de color. Retira del sartén y pasa a un sartén;

deja enfriar. Agrega las espinacas y el queso

al tazón con la carne y revuelve para integrar;

aumenta el sabor con pimienta; reserva.

Para el armado


Calienta el agua e pura® en una olla hasta

que hierva y cocina una a una las láminas

para lasaña, hasta que suavicen. Arma los

rollos extendiendo las láminas sobre tu

superficie de trabajo y agrega de una a dos

cucharadas de relleno encima. Enrolla las

láminas de pasta y coloca los rollos en un

refractario para horno. Báñalos con la salsa

de tomate y cubre con queso mozzarella.

Hornea de 10 a 15 minutos y sirve saliendo

del horno. Comparte y disfruta.


(kcal)526

Proteínas (g)25.2

Lípidos(g)(grasas)

22.2


(kcal)64.2


54.3


2.1

Calcio (mg)130.9

Sodio (mg)482.2

Hierro (mg)3.8


5.6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

8.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.3



Recetas En forma

SóLO UNA GOTA BASTA PARA PURIFICAR UN LITRO DE AGUA

PREVIENE EL CÓLERA DISPONIBLE EN TIENDAS DE AUTOSERVICIO Tel.5688 2286 (tres líneas) www.bacdyn.com

LA GOTA QUE DA

SALUD

SPREAD_BACDYN_DICIEMBRE.indd 22 13/11/15 18:55


Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

COME BIEN

PANQUÉ FAMILIAR DE ARÁNDANOS Y NARANJA CON COBERTURA

DE CHOCOLATE



Mis celebraciones

PANQUÉ FAMILIAR DE ARÁNDANOS Y NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATERendimiento 12 porciones



INGREDIENTESPara el panqué325g de harina de trigo50g de Cocoa Hershey's® 1 cucharadita de polvo para hornear½ cucharadita de bicarbonato de sodioUna pizca de sal225g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente180g de azúcar4 huevos4 cucharadas de arándanos remojados en ¼ de taza de jugo de naranja natural¼ de taza de ralladura de cáscara de naranja1 cucharadita de semillas de vainilla1 taza de crema para batirPara la cobertura⅔ de taza de Chispas de Chocolate con Leche Hershey’s®⅔ de taza de Crema para batir

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón todos los polvos y reserva.Acrema en tu batidora la mantequilla junto con el azúcar, hasta que infle y tome una tonalidad pálida. Añade los huevos uno a uno, conforme se van incorporando. Drena los arándanos y el jugo, la ralladura de naranja y la vainilla a tu batidora; seca los arándanos y reserva. Sigue batiendo a velocidad media, hasta integrar bien los ingredientes que hay dentro del tazón. Vierte dentro la crema para batir conforme sigues batiendo, hasta obtener una textura homogénea. Baja la velocidad de la batidora a mínima y añade en tres tiempos la mezcla de polvos; una vez bien integrados bate por un minuto a velocidad alta. Incorpora finalmente los arándanos que reservaste, con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes. Transfiere la masa a un molde de rosca para panqué, ligeramente engrasado y enharinado y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del panqué, salga limpio. Deja enfriar el panqué saliendo del horno antes de desmoldar.Para la coberturaColoca las Chispas de Chocolate con Leche Hershey’s® junto con la crema para batir en una olla. Calienta a fuego bajo y revuelve ocasionalmente, hasta integrar por completo y obtener un ganache de textura espesa. Baña el panqué con la cobertura de chocolate y deja reposar por al menos 15 minutos antes de

servir. Comparte y disfruta.

NATILLA DE LIMóN AMARILLO Y GALLETAS C


Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 molde individual con una galleta

INGREDIENTES4 limones amarillos grandes

9 yemas de huevo

¾ de taza de azúcar

200g de mantequilla sin sal

Una pizca de sal

8 galletas azucaradas con figuras navideñas

PREPARACIÓNRalla la piel de los limones y exprime todo su jugo. Combina

las yemas con el azúcar y revuelve con un batidor globo

hasta incorporar. Agrega el jugo de los limones, 2 cucharadas

de ralladura, la mantequilla y la sal. Cocina a fuego bajo,

revolviendo constantemente con una pala de madera hasta que

la mantequilla se funda y la mezcla espese; de 10 a 12 minutos,

aproximadamente. Pasa la natilla a un tazón y coloca dentro

de un baño de agua con hielos; revuelve contantemente para

enfriar. Reparte la natilla en 8 vasos o frascos chicos y tapa los

contenedores con plástico autoadherible o sus tapas. Refrigera

por al menos 2 horas antes de servir. Destapa las natillas y coloca

adentro una galleta navideña justo al momento de llevar a la

mesa. Comparte y disfruta.


(kcal)494

Calcio (mg)11.7

Proteínas (g)8.2

Sodio (mg)78.6

Lípidos(g)(grasas)

29.2Hierro (mg)


(kcal)140.8

Ácidos grasos

saturados (g)17.4


50.7

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.1


3.2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.8


(kcal)400


30.1Hierro (mg)

0.7

Proteínas (g)3.9


0


18

Lípidos(g)(grasas)

30.3Calcio (mg)

27.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

8


Sodio (mg)83

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.5



Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

COME BIEN

PANQUÉ FAMILIAR DE ARÁNDANOS Y NARANJA CON COBERTURA

DE CHOCOLATE



PLUMA CON ALMENDRAS, PAVO Y ARÁNDANOS



Mis celebraciones

PLUMA CON ALMENDRAS, PAVO Y ARÁNDANOSRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 70g de pavo

INGREDIENTESPara la salsa

1 cucharada de aceite de canola

½ cebolla, en cuadros grandes

2 dientes de ajo, en láminas

¼ de taza de poro, rebanado

1 cucharadita de cúrcuma fresca, picada


½ taza de crema para batir

½ taza de caldo de pavo o vegetales sin sal

Para el platón

2L de agua

1 cucharadita de sal

200g de Pluma La Moderna®

2 tazas de pechuga de pavo horneada, en cubos grandes

(la pechuga de pavo de tu cena navideña o de Año Nuevo)

½ taza de almendras, tostadas y en mitades

¼ de taza de arándanos deshidratados

3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas


1 cucharada de piel de limón, en julianas

PREPARACIÓNPara la salsa

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla junto con

ajos, poro y cúrcuma. Permite que suavicen y tomen un tono

transparente; por 8 minutos, aproximadamente. Aumenta

el sabor de los vegetales con sal y pimienta y colócalos en tu

licuadora junto con la crema para batir y el caldo. Procesa

hasta obtener una salsa suave y homogénea; reserva.

Para el platón

Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Inmediatamente agrega la Pluma La Moderna® y cocina hasta

que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa

los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la

pasta, regrésala a la misma olla y añade la salsa. Revuelve bien

y deja calentar por 2 minutos. Agrega el pavo, las almendras y los

arándanos; mezcla nuevamente. Sirve en un platón familiar

y decora con perejil y piel de limón. Comparte y disfruta.

PAY NAViDEñO VEgEtARiANO V




INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, finamente fileteada2 zanahorias medianas, en cubos chicos2 tallos de apio, en cubos chicos½ taza de nabo, en cubos chicos1 chayote grande, en cubos chicos1 taza de ejotes, limpios y picados2 dientes de ajo, finamente picados2 tazas de granos de elote amarillos6 tazas de caldo de vegetales sin sal2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados½ taza de semillas de girasol1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado1 cucharadita de salvia seca molida1 hoja de laurel fresca2 cucharadas de fécula de maíz2 cucharadas de harina integral½ taza de crema baja en grasa½ taza de queso parmesano, rallado1 taza de frijoles rojos, cocinados y drenados100g de pasta de hojaldre, extendida1 cucharada de mantequilla sin sal

PREPARACIÓNAgrega el aceite dentro de un refractario circular para horno y caliéntalo en tu estufa a fuego alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que dore. Incorpora el resto de los vegetales y cocina moviendo ocasionalmente hasta que tomen un color vivo y comiencen a suavizar; por 8 minutos, aproximadamente.Incorpora 5 tazas del caldo de vegetales, los garbanzos, las semillas de girasol y las hierbas de olor. Baja el fuego y deja hervir por 30 minutos. Combina en una jarra o tazón el resto del caldo con la fécula de maíz y la harina; bate hasta disolver por completo. Vierte la mezcla anterior a la preparación de vegetales e integra también la crema, el queso y los frijoles. Retira del fuego y reserva.Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 0.5cm. Corta un cuadrado de pasta que cubra por completo el diámetro del refractario. Barniza con un poco de agua los bordes del refractario y acomoda encima la pasta de hojaldre hasta cubrir el refractario por completo. Barniza la pasta de hojaldre con la mantequilla y hornea sobre una charola de 20 a 25 minutos, o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Sirve al salir del horno y disfruta en familia.


(kcal)369

Calcio (mg)53.1

Proteínas (g)24

Sodio (mg)200.9

Lípidos(g)(grasas)

16.8Hierro (mg)


(kcal)58.9


4.1


33.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

7.3


3

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

2.7


(kcal)272

Calcio (mg)67.8

Proteínas (g)9

Sodio (mg)102

Lípidos(g)(grasas)

14.2Hierro (mg)

0.9


Ácidos grasos

saturados (g)4


28.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

4


4.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

4



PLUMA CON ALMENDRAS, PAVO Y ARÁNDANOS





Mis celebraciones

PECHUGA DE PAVO RELLENA ROSTIZADA CON MIEL Y CHIPOTLERendimiento 12 porciones


Porción recomendada 160g de pechuga preparada


¼ de cebolla, finamente picada

1 tallo de apio, en cubos chicos

¼ de taza de poro, rebanado

150 g de carne molida de res

2 cucharadas de nueces de castilla,

tostadas y ligeramente picadas

2 cucharadas de almendras, tostadas


2 cucharadas de avellanas, tostadas


½ bolillo, en cubos chicos

2 cucharadas de tomillo fresco, limpio

y deshojado

1 clara

Para el glaseado

3 cucharadas de miel de abeja

½ taza de jugo de naranja

1 chile chipotle adobado, sin semillas


½ cucharada de romero fresco

Para el pavo

½ pechuga de pavo, sin piel y aplanada

½ cucharada de Caldo de Pollo McCormick®

6 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas

2 ramas de romero, lavadas y desinfectadas

1 rama de lavanda, lavada y desinfectada

1 taza de vino blanco

PREPaRacIóNPara el relleno

Combina todos los ingredientes en un tazón

grande hasta incorporar; reserva.

Para el glaseado

Licúa todos los ingredientes hasta obtener

una consistencia homogénea.

Para el pavo


Extiende la pechuga de pavo sobre tu

superficie de trabajo y espolvorea la parte

interna con Caldo de Pollo McCormick®.

Extiende en un extremo la mezcla del

relleno que reservaste y enrolla la pechuga,

envolviendo perfectamente la carne.

Barniza el rollo con el glaseado de miel

y chipotle, y coloca las hierbas de olor

en la superficie. Ata el rollo para fijarlo

perfectamente y pásalo a un refractario

para horno con rejilla y báñalo con el vino.

Cubre el refractario con papel aluminio

y hornea el rollo de 30 a 35 minutos.

Transcurrido el tiempo, retira el aluminio

y sigue cocinando por 15 minutos más o

hasta que el pavo tome un tono dorado

uniforme. Reposa al salir del horno por un

par de minutos y rebana el rollo para servir.

Acomoda en un platón extendido con una

ensalada de arroz u hojas verdes y lleva hasta

tu mesa para compartir. Disfruta.

I see skIes of blue and clouds of whIte

the brIght blessed day, the dark sacred nIghtand I thInk to myself

what awonderful world.


(kcal)222

Proteínas (g)24.4

Lípidos(g)(grasas)

6.9



11.6


0.6

Calcio (mg)21.8

Sodio (mg)429.1

Hierro (mg)1


1

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

2.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.5

- louIs armstrong



2. Divide en tipos de grosor el bacalao, generalmente

los trozos delgados (del tamaño de un dedo meñique de

grosor) tardan un día. Básate en esa regla para considerar

el tiempo que te va a tomar desalar los trozos más gruesos.

3. Tienes que cambiar el agua

tres veces al día, manteniendo

el pescado en refrigeración

para evitar su descomposición

al momento de desalar. Toma

en cuenta que cada kilo de

bacalao requiere de cuatro

litros de agua en cada cambio.

1. Es muy importante notar

el grosor; lo más práctico

en este tipo de producto es

cortarlo en trozos, ya que

no toma el mismo tiempo

un trozo delgado cerca de la

cola del bacalao que uno del

centro.

cómo desalar bacalao

FETUCCINE CON BACALAO



Mis celebraciones

SPAGHETTI CON FILETE DE RES, UVAS Y ESPINACASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

con 75g de filete

INGREDIENTES 2L de aguaUna pizca de sal200g de Spaghetti La Moderna®Para el filete3 dientes de ajo, finamente picados3 cucharadas de romero fresco,finamente picado4 cucharadas de pimienta negra molida300g de caña de filete de res, limpia1 cucharada de mostaza amarilla1 cucharada de aceite de olivaPara servir2 cucharaditas de aceite de oliva¼ de cebolla, finamente picada½ taza de uvas verdes, en mitades½ taza de uvas rojas, en mitades2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadasUna pizca de sal y pimienta negra molida1½ cucharadas de mantequilla sin sal4 cucharadas de queso parmesano, rallado (opcional)

PREPARACIÓNPara la pastaCalienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Spaghetti La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva.Para el fileteCombina en un plato extendido los ajos, el romero y la pimienta.Unta el filete con la mostaza y pásalo por la mezcla anterior, hasta cubrirlo bien. Calienta el aceite de oliva en un sartén y sella el filete por todos sus lados hasta que dore. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas delgadas.Para servirCalienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, las uvas y las espinacas por un minuto y medio; aumenta su sabor con sal y pimienta. Retira el salteado del sartén (si lo deseas cocina más el filete hasta obtener el término deseado). Asa las rebanadas de carne en este mismo sartén hasta que estén bien cocinadas al centro. Agrega la mantequilla al sartén y deja fundir. Incorpora la pasta, revuelve bien y deja calentar por un minuto. Incorpora el salteado y el filete de res al sartén; deja por 30 segundos más. Sirve de inmediato y disfruta con queso parmesano.

FETUCCINE CON BACALAORendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

con 70g de bacalao

INGREDIENTES2L de agua

Una pizca de sal

200g de Fettuccine La Moderna®


½ cucharada de aceite de oliva

½ cebolla, en cuadros chicos


2 tomates (jitomates), escalfados y picados

1 cucharada de pasta de curry amarillo

1 taza de crema para batir

¼ de taza de caldo de pescado o vegetales sin sal

2 tazas de bacalao, limpio, desalado y desmenuzado

½ taza de aceitunas verde sin hueso, en mitades

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓNCalienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Inmediatamente agrega el Fettuccine La Moderna® y cocínalo

hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro);

revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre

y reserva. Funde la mantequilla en un sartén junto con el aceite

de oliva, agrega ajo y cebolla, y cocina hasta que transparenten.

Incorpora los tomates y deja por 3 minutos, aproximadamente,

hasta que suavicen. Integra la pasta de curry al sartén y revuelve

con los vegetales. Vierte los líquidos, baja el fuego y cocina

moviendo regularmente hasta que comience a hervir. Añade el

bacalao a la salsa junto con las aceitunas y revuelve bien. Cocina

por 5 minutos más, e incorpora la pasta. Revuelve bien, calienta

por un minuto y aumenta el sabor con perejil. Sirve de inmediato

y disfruta.


(kcal)349

Calcio (mg)19.4

Proteínas (g)23

Sodio (mg)253

Lípidos(g)(grasas)

15.3Hierro (mg)


(kcal)46.7


4.9


35.8

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.8


5.2

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.7


(kcal)386

Calcio (mg)16

Proteínas (g)17.8

Sodio (mg)1314.9

Lípidos(g)(grasas)

24.9Hierro (mg)


(kcal)77


9.5


27.5

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

11.1


4.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.1



2. Divide en tipos de grosor el bacalao, generalmente

los trozos delgados (del tamaño de un dedo meñique de

grosor) tardan un día. Básate en esa regla para considerar

el tiempo que te va a tomar desalar los trozos más gruesos.

3. Tienes que cambiar el agua

tres veces al día, manteniendo

el pescado en refrigeración

para evitar su descomposición

al momento de desalar. Toma

en cuenta que cada kilo de

bacalao requiere de cuatro

litros de agua en cada cambio.

1. Es muy importante notar

el grosor; lo más práctico

en este tipo de producto es

cortarlo en trozos, ya que

no toma el mismo tiempo

un trozo delgado cerca de la

cola del bacalao que uno del

centro.

cómo desalar bacalao

FETUCCINE CON BACALAO



TORTAS DE BACALAOPARA EL

RECALENTADO



Mis celebraciones

TORTAS DE BACALAO PARA EL RECALENTADORendimiento 4 porciones + ½ taza de mayonesa


Porción recomendada 1 torta con 75g de bacalao + 30g queso +

1 cucharadita de mayonesa

INGREDIENTESPara la mayonesa de ajo con eneldo

1 yema


1 diente de ajo, asado

3 cucharadas de eneldo, lavado y desinfectado

Para la torta

4 bollos rústicos

2 tazas de bacalao de la cena de Navidad o Año Nuevo

4 rebanadas de queso gouda

3 Chiles Largos San Marcos®, en julianas

2 tomates (jitomates), en medias lunas

1½ tazas de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas

½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓNPara la mayonesa de ajo con eneldo

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa

hasta integrar por completo y obtener una mezcla cremosa

y homogénea. Pasa a un frasco y reserva en refrigeración.

Para la torta


Corta los bollos rústicos para armar tus tortas. Unta la tapa

inferior con mayonesa de ajo y eneldo. Agrega encima bacalao

de tu cena de Navidad y queso gouda, y hornea por 10 minuto

o hasta que el pan esté tostado y el queso se funda. Sirve al salir

del horno con tomates, lechugas mixtas y aguacate. Comparte

y disfruta.

MEMBRiLLO NAviDEñOC V V



Porción recomendada ½ taza de pasta preparada con 70g de

bacalao

INGREDIENTES800ml de vino de postre o vino blanco dulce

2 tazas de agua

3 cucharadas de miel de maple

8 membrillos chicos, sin piel

PREPARACIÓNCombina todos los ingredientes líquidos en una olla grande y

revuelve bien. Agrega los membrillos y calienta a fuego alto hasta

hervir. Reduce el fuego, tapa la olla y sigue cocinando por 20

minutos bañando los membrillos ocasionalmente con el líquido.

Precalienta tu horno a 200°C y pasa los membrillos a un refractario

para horno. Hornea de 5 a 8 minutos para que doren ligeramente.

Sirve en platos hondos y baña con un poco del líquido de la cocción.



(kcal)386


27.5Hierro (mg)

1.1

Proteínas (g)17.8


4.1


9.5

Lípidos(g)(grasas)

24.9Calcio (mg)

16

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

11.1

Colesterol (mg)*

77Sodio (mg)

1314.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.1


(kcal)484


53.7Hierro (mg)

2

Proteínas (g)27.4


2.6


6.5

Lípidos(g)(grasas)

17.2Calcio (mg)

245.6

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

7.7


Sodio (mg)945.9

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

1.6



TORTAS DE BACALAOPARA EL

RECALENTADO



En carne para hamburguesa... La mejor calidad.

www.amebeef.com

ALIMÉNTATE SANAMENTEDe venta en tiendas de autoservicio

“Líderes en el mercado de hamburguesa”

En AMERICAN BEEF® elaboramos carne de alto valor proteínicoy optimizamos constantemente nuestros procesos de producción.

FILETE WELLINGTON ESTILO AMERICAN BEEF



Mis celebraciones


www.amebeef.com

ALIMÉNTATE SANAMENTE


Con los productos de AMERICAN BEEF® podrás llevar hasta tu mesa carne nacional elaborada bajo las normas de higiene más estrictas y controladas.

De venta en tiendas de autoservicio

SÁNDWICH DE CARNE CON ADEREZO

DE RÁBANO PICANTE




www.amebeef.com

ALIMÉNTATE SANAMENTEDe venta en tiendas de autoservicio


En AMERICAN BEEF® elaboramos carne de alto valor proteínicoy optimizamos constantemente nuestros procesos de producción.

FILETE WELLINGTON ESTILO AMERICAN BEEF



Mis celebraciones

SÁNDWICH DE CARNE CON ADEREZO DE RÁBANO PICANTERendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 sándwich

INGREDIENTESPara el aderezo de rábano

3 cucharadas de yogurt griego

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de taza de queso de cabra

4 cucharadas de rábano negro, rallado


Para el sándwich

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin

4 bollos rústicos integrales

Mostaza Dijon, al gusto (opcional)

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

½ cebolla morada, fileteada y encurtida

PREPARACIÓNPara el aderezo de rábano

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta

integrar y obtener un aderezo homogéneo y espeso; reserva.

Para el sándwich

Cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top

Sirloin en tu parrilla caliente, deja que se marquen las líneas y

sigue los tiempos marcados en el empaque para una cocción

perfecta. Abre los panes y tuéstalos ligeramente en la misma

parrilla en la que cocinaste las carnes. Si lo deseas, úntalos con

mostaza y con el aderezo de rábano. Coloca encima de una carne

cocinada, espinacas y cebollas encurtidas. Sirve de inmediato,

comparte y disfruta.

FILETE WELLINGTON ESTILO AMERICAN BEEF®Rendimiento 8 porciones



INGREDIENTES4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®

Angus Selection 150g




½ taza de poro, picado

2 zanahorias, en cubos chicos

2 ramas de apio, en cubo chicos

1 taza de germinado de lentejas

2 cucharadas de hojas de perejil,

lavadas, desinfectadas y picadas

2 cucharadas de hojas de albahaca,

lavadas, desinfectadas y picadas


2 claras

300g de pasta de hojaldre

Harina (para enharinar)

1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓNPara el filete

Cocina en un sartén las carnes para hamburguesa AMERICAN

BEEF® Angus Selection 150g hasta que estén completamente

cocinadas por ambos lados; sigue los tiempos marcados en el

empaque para una cocción perfecta. Calienta el aceite de oliva

en otro sartén y saltea ajo y cebolla por unos minutos hasta

que comiencen a suavizar. Agrega el resto de los vegetales,

el germinado de lentejas y cocina de 5 a 7 minutos moviendo

ocasionalmente. Mezcla en un tazón los vegetales con la

carne cocinada y agrega perejil, albahaca, pimienta y claras;

revuelve hasta incorporar y obtener una consistencia compacta

y manejable. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de

trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo

de 25 x 35. Coloca la mezcla de lentejas al centro de la pasta

hojaldrada, dándole una forma cilíndrica para que sea más fácil

de envolver. Envuelve el relleno formando una especie de rollo y

pásalo a una charola con papel encerado; barniza con la mezcla

de huevo. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que la pasta esté

completamente cocinada y ligeramente dorada. Apaga el horno y

deja reposar por 5 minutos. Corta el rollo en rebanadas gruesas

y disfruta con la ensalada de tu preferencia. Comparte y disfruta.


(kcal)522


44.1Hierro (mg)

2.6

Proteínas (g)24.6


1.6

Ácidos grasos

saturados (g)

12.7

Lípidos(g)(grasas)

27.4Calcio (mg)

96.9

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)


(kcal)6.4

Sodio (mg)620.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.4


(kcal)501

Calcio (mg)7.2

Proteínas (g)17.3

Sodio (mg)446.8

Lípidos(g)(grasas)

38.5Hierro (mg)

1.3


Ácidos grasos

saturados (g)11.7


22.2

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

6.1


1.4

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

8.6


¡la mejor calidad!En CARnE pARA HAMBURGUESA

ALIMÉNTATE SANAMENTE

www.amebeef.com

De venta en tiendas de autoservicio

AMERICAN BEEF diciembre.indd 88 11/17/15 2:14 PM

picard.indd 88 13/11/15 19:00


Mis celebraciones

PapayaGracias a la papaína favorece la digestión

evitando gastritis.

Cúrcuma Actúa como tónico

estomacal.

1

1

2

2Coloca todos los ingredientes en tu

licuadora y procesa hasta integrar.

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

Sirve de inmediato y disfruta.

Sirve de inmediato y disfruta.

INGREDIENTES INGREDIENTES

½ taza de hielo

½ cucharadita de jengibre rallado

½ manzana verde,

en cubos

1 Una pizca de

cúrcuma molida y pimienta de cayena

molida

¾de taza de papaya,

picada

1 taza de espinacas

baby, lavadas y desinfectadas

½cucharadita de

semillas de chía, hidratadas en ½

taza de agua por 10 minutos 1

cucharada de jugo de limón

1cucharadita de miel

de abeja ½pepino, sin semillas

y picado

Si quieres favorecer tu digestión, acelerar tu

metabolismo, y prevenir

enfermedades como la

gastritis, esta receta te interesa.

SMOO

THIE

DIG

ESTIV

O DE P

APAY

A CO

N ES

PECI

AS C

VR

JUGO

ANTI

INFL

AMAT

ORIO

DE ES

PINAC

A CON

MAN

ZANA

CV

VR


(kcal)81

Proteínas(g)1.2

Lípidos(g)(grasas)

1.2

Colesterol(mg)*

0


17.8


3.1

Calcio (mg)0

Sodio (mg)0.5

Hierro (mg)0

Ácidos grasos

saturados (g)0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0.8

Si quieres combatir

enfermedades como la artritis,

osteoartritis, esta receta te

interesa.

Ren

dim

ien

to 2

por

cion

es T

iem

po

de

pre

pa

raci

ón

5 m

inut

os P

orc

ión

rec

om

end

ad

a ½

taz

a

Ren

dim

ien

to 1

porc

ión

Tie

mp

o d

e p

rep

ara

ció

n 5

min

utos

Po

rció

n r

eco

men

da

da

1 ta

za

EspinacasContienen altos niveles

de carotenoides (betacarotenos,

luteína y zeaxantina), fotoquímicos

con propiedades antiinflamatorias.

PepinoContiene bromelaína, enzima con

propiedades antiinflamatorias.

ManzanaPropiedades antiinflamatorias

gracias a los taninos, que aparecen cuando la pulpa se oxida.


(kcal)55

Proteínas(g)2.3

Lípidos(g)(grasas)

0.4

Colesterol(mg)*

0


12.9


1.5

Calcio (mg)0.9

Sodio (mg)0.2

Hierro (mg)1.7

Ácidos grasos

saturados (g)0

Ácidos grasos

monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos

poliinsaturados (g)

0

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO


picard.indd 88 13/11/15 19:00


ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER

CHEF

SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Alcachofas navideñas 54Baguettes libres de gluten 19Cuartos de lechuga a la parrilla con tocinoy queso azul 11Charola de zanahorias rostizadas 7Endivias rostizadas con miel y romero 7Ensalada de espinacas con manzana verde y arándanos 8Ensalada de naranja con granada y arúgula 54Harina libre de gluten casera 16Palitos de pan con romero 14Pan de ajo 14Pan rústico libre de gluten 18Puré de papa y habanero con gravy vegetariano 10Sopa de calabaza y curry amarillo 8Tapas de patee con cebollascaramelizadas y perejil 56

PLATOS FUERTES Bacalao navideño 51Canelones vegetarianos 11Flete de cerdo al horno con chipotle, miel y limón 12El mejor pavo de Navidad 29La mejor pierna de Navidad 40Filete de cerdo relleno con manzana y queso azul 47Filete Wellington estilo American Beef 75Fetuccine con bacalao 70Jamón glaseado con vegetales rostizados 56Jamón al horno con polenta y salsa de piña 60Pavo navideño con relleno de castañas y cítricos 58Pechuga de pavo rellena rostizada con miely chipotle 68Pechuga mediterránea al horno conensalada de hojas verdes 60Piernas de pavo al ajo y romero 47Pluma con almendras, pavo y arándanos 66Rollos de lasaña con espinacas y queso 62Romeritos con tortitas de camarón 12Sándwich de carne con aderezo de reabano picante 74Spaghetti con filete de res, uvas y espinacas 70Strudel de vegetales y queso 52Tortas de bacacalo para el recalentado 72

POSTRES Y bEbiDASCuadros de fresa y jengibre 22Enjambres de palomitas navideños 52Jugo antiinflamatorio de espinaca conmanzana 78Membrillo navideño 72Natilla de limón amarillo y galletas 64Panqué familiar de arándanos y naranja con cobertura de chocolate 64Pay navideño vegetariano 66Pastel de Año Nuevo 20Ponche de manzana con canela y jengibre 26Rollo de chocolate con avellanas 10Smoothie digestivo de papaya con especias 78Turrón de nuez y arándanos 23

RELLENOSRelleno de arándanos con nueces 37Relleno de vegetales con jengibre y manzana 36Relleno de chorizo con pan de maíz y nuez 38Relleno tradicional para pavo 37

ADObOS Y SALSASAdobo de jamaica y pimienta 45Brine (salmuera) 44Glaseado de miel y limón 44Marinada de cítricos y chile morita 45

Frutas y vegetalesAjoAlbahacaAlcachofasAloe veraApioArándanos frescosArúgula babyBerenjenaBetabelBrócoliBrotes de zanahoriaBulbo de hinojoCalabazaCalabaza amarillaCebollaCebolla amarillaCebolla cambrayCebolla moradaChampiñonesChayoteChícharos chinosChile anchoChile habaneroChile moritaChipotle secoChipotle seco ahumadoCilantroCoco ralladoCol blancaCúrcumaEchaloteEjotesElote amarilloEndiviasEspárragosEspinacas babyEstragónFlores de jamaicaFrambuesasFresasGranadaHongos criminiHongos portobelloJengibreKaleLechuga romanaLechugas mixtasLimón amarilloLimonesMangoManzana amarillaManzana rojaManzana verdeMejoranaMelón verdeMembrilloMentaMorasNaboNaranjasOrégano frescoPapasPapas cambray rosasPapayaPepinoPera verdePerejil

Pimiento amarilloPimiento rojoPiñaPlátanosPoroRadiccioRomeritosRomeroTomates (jitomates)TomilloToronjaUvas rojasUvas verdesZanahoriasZarzamoras

aceites y vinagresAceite de avellanaAceite de canolaAceite de cocoAceite de olivaAceite de oliva en aerosolVinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de sidraVinagre de vino tinto

Frascos y latasAceitunas verdes sin huesoMermelada de fresas sin azúcarMostaza DijonPasta de mole negroPasta de tomateSalsa marinara

BeBidasAgua mineralChampañaJerezLeche de cocoLicor de naranjaNéctar de manzanaRefresco de jengibreVino blancoVino de postreVino espumosoVodka

galletas, caFé, té y dulcería

Chocolate amargoChocolate semi amargoGalletas azucaradas con figuras navideñas

carne, pescados y mariscos

BacalaoCamarones secosCarne molida de

cerdoCarne molida de resChorizo de cerdoFilete de cerdoHuevosPavo naturalPechuga de pavoPierna de cerdoPiernas de pavo

lácteosCrema baja en grasaCrema para batirLeche descremadaLeche enteraMantequilla sin salQueso azulQueso BoursinQueso de cabraQueso frescoQueso manchegoQueso MozzarellaQueso parmesanoQueso ricotta

Harinas y endulzantes

Azúcar glassAzúcar mascabadoAzúcar refinadaBicarbonato de sodioCocoa sin azúcarExtracto de almendrasExtracto de vainillaFécula de maízFécula de papaGoma de XantanaHarina de amarantoHarina de arroz blancoHarina de arroz integralHarina de polentaHarina de tapiocaHarina de trigoHarina integralLevadura instantáneaLevadura secaMiel de abejaMiel de agaveMiel de maízMiel de maplePolvo para hornear

panadería y tortillería

Pan de cebollaPan integral molidoPan rústicoPanqué de elotePasta de hojaldreTortillas de nopal

orientalesPasta de miso negro

sopas, pastas, semillas, especies

y cerealesAchiote molidoAjo en polvoAjonjolí mixtoAlmendrasArándanos deshidratadosArrozArroz integralAvellanasCanela en rajaCanela molidaCardamomo molidoClavo de olor molidoComino molidoCúrcuma molidaCurry amarillo en polvoEspecias mediterráneasFettuccineFrijoles rojosGarbanzosJengibre molidoLentejasMostaza en polvoNuecesNueces de la indiaNuez moscada molidaOrégano seco molidoPalomitas de maíz naturalesPáprikaPasta cortaPasta de curry amarilloPasta para lasañaPepitas sin salPimienta de cayenaPimienta enteraPimienta gordaPimienta negra molidaPimienta verde molidaRomero seco molidoSalSal de granoSalvia seca molidaSemilla de girasolSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de linazaSemillas de mostaza molidasUvas pasas

salcHicHoneríaJamón holandésTocino de pavo

DAD 68 (LISTA DEL SUPER_DIC_2015).indd 80 11/17/15 4:21 PM

Issuu dic dad 68

Documents

Transcript of Issuu dic dad 68