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I W R S M L W T O N ~

INGENIERIA AGRO

RACIEL SALABARRIA ARU!3

I

Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo

La tesis tituiada “Retos y Oportunidades del Sistema Agroindustrial chile jalapefío (Gwsicwn annum) en el Estado de Quintana Roo”, fue realizada por el C. Raciel Salabarría Arias, bajo la direccibn del Dr. Horacio V. Santoyo Cortés, asesorada por el M.C. Hornero Quintero Seoane; revisada y aprobada por el jurado examinador, como requisito parcial para obtener el titulo de:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

JURADO EXAMINADOR

PRESIDENTE:

SECRETARIO:

VOCAL:

1 er. SUPLENTE

2 do. SUPLENTE: D R JOEL CORRALES GARCIA

I


x x x x x DEDICATORIA x x x x x

A mi madie: Sra. Guadahpe Tmres Raiwndo, quien con su actitud ante la vi& me ha enseñado a tener el valor necesario para enfenku cuaIquier siiuación y continuar siempre

hacia adelante.

A mis hermanos: Jesús, Rim&, Isabel, Fernando, Guaihkpe y EIda A todos los que forman parte de mi familia:

"Ustedes han sido la razón de mi superación'!

A todos mis amigos9 en especial al Ing. Rub& Martinez Guii¿rre~ porque juntos hemos disfrutacio una de las g r a d s virtudes de la vida: La A m i d .

A cada campesino, quienes día iras día irabajan arcducanente por una sola razón: Obtener, delfruto de la tierra, el sustento de su fmilia.


***** AGRADECIMIENTO *****

A Jesucristo, por quien y para quien son t& h cosas, a h manab ¡a sabiduria humana pretenda convertirnos en ignorantes de su naturaleza.

A la Universidad Autónoma Chqingo y al Departamento de Ingeniería Agroindustrial, porque me han brindado la oportuniidadde fortalecer la mejor herramienta del ser

humano: El Conocimiento.

AI Dr. Y. Horacio Santoyo Cortés, por la acertaab dirección de este trabajo y por transmitir, en todo momento, los principios de su escuela personal.

A todas las personas e inskancias que de alguna forma hicieron pmible la realización de esta tesis.

I


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UNIVJZRSlDADAuTON0M.A CHAPINGO

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

A G R A DE C I M I E N T O

.. "_ ._ ........ ..... ..-.,--- ...


.... ............ _ ~ - . . . . . .._..---_ -

CONTENIDO

Pag . 1 . INTRODUCCION .................................................................................................................... 1

1 . 1 . ANTECEDENTES ............................................................................................................ 1 1.2. JUSTIFICACION .............................................................................................................. 3 1.3. OBJITIVOS ..................................................................................................................... 4 1.4. METODOLOGIA .............................................................................................................. 5

II . DIAGNOSTICO NACIONAL .................................................................................................... 6

2.1. CHILE VERDE ................................................................................................................. 6 2.1 . 1 . SUPERFICIE ............................................................................................................. 7 2.1 .2 . PRODUCCION .......................................................................................................... 9 2.1.3. RENDIMIENTOS ..................................................................................................... 10

2.2. CHILE JALAPERO ......................................................................................................... 1 1 2.3. ORIGEN Y DESCRIPCION DEL FRUTO ........................................................................ 12 2.4. PRODUCCION . RENDIMIENTOS Y ESTADOS PRODUCTORES ................................. 14 2.5. PRACTICAS DE CULTIVO ............................................................................................. 20 2.6. COSTOS DE PRODUCCION AGRICOLA ...................................................................... 22 2.7. COMERCIALIZACION .................................................................................................... 24

CANALES DE COMERCIALIZACION ...................................................................... 24 IMPORTACIONES Y U(PORTACI0NES ................................................................ 27 PRECIOS NACIONALES E INTERNACIONALES ................................................... 29 NORMA DE CALIDAD ............................................................................................. 31

INDUSTRIALIZACION DEL PRODUCTO ....................................................................... 31 PROCESO DE EMPACADO ................................................................................... 32 ELABORACI6N DE CHILE CHlPOT LE ................................................................... 32 PROCESO DE DESHIDRATACIÓN ........................................................................ 33 ELABORACIÓN DE CHILES EN SALMUERA ......................................................... 35 PROCESO DE CHILES EN ESCABECHE ............................................................... 36

2.9. FINANCIAMIENTO ......................................................................................................... 37

2.7.1. 2.7.2. 2.7.3. 2.7.4.

2.8. 2.8.1. 2.8.2. 2.8.3. 2.8.4. 2.8.5.

I l l . DIAGNOSTICO REGIONAL ............................................................................................... 39 3.1. CARACTERIZACION DE LA REGION ........................................................................... 39 3.2. IMPORTANCIA DEL CHILE JALAPERO EN EL ESTADO DE QUINTANA ROO ............ 41 3.3. PREPRODUCCIÓN ....................................................................................................... 43

3.3.1. INSTITUCIONES RELEVANTES ............................................................................. 44 3.3.2. SERVICIOS DE APOYO ......................................................................................... 48 3.3.3. ORGANIZACIONES AGROPECUARIAS ................................................................. 49 3.3.4. TIPOLOGIA DE PRODUCTORES ........................................................................... 51 3.3.5. REQUERIMIENTOS Y RESTRICCIONES AMBIENTALES ...................................... 54 3.3.6. DISPONIBILIDAD DE SEMILLAS Y OTROS MATERIALES DE SIEMBRA .............. 55

... * .-“-......-...I .. -_-_ I .....


3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

PRACTICAS CULTURALES DEL AGRICULTOR ........................................................... 56 COSTOS DE PRODUCCION ......................................................................................... 63 LA COMERClALlZAClON EN EL ESTADO .................................................................... 66 SITUACION DE LA AGROINDUSTRIA REGIONAL ........................................................ 68

IV . LA P R O B L ~ T I C A ......................................................................................................... 70

4.1. 4.2. 4.3.

ORGANIZACIÓN DE LA lNFORMACl6N ....................................................................... 70 IDENTIFICACI6N DE PROBLEMAS .............................................................................. 74 DIAGRAMA DE ARBOL DE PROBLEMAS Y OBJETIVOS ............................................. 76

4.4. ANALISIS DAFO ............................................................................................................ 81

V . ESTRATEGIA PROPUESTA ................................................................................................. 82

5.1. JUSTIFICAC16N ............................................................................................................ 82

5.2.1. CONCEPTO ............................................................................................................ 84 5.2. ALIANZA ESTRATEGICA .............................................................................................. 84

5.2.2. METAS ................................................................................................................... 85 5.2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................... 86 5.2.4. RESULTADOS ESPERADOS ................................................................................. 86 5.2.5. SELECC16N DE PRODUCTORES .......................................................................... 87 5.2.6. FUNCIONAMIENTO Y OPERAC16N DE LA USPR ................................................. 89 5.2.7. PERSONALT~CNICO ............................................................................................ 90 5.2.6. ESTRATEGIA DE ABASTECIMIENTO DE aTERIA PRIMA .................................. 92 5.2.9. ESTRUCTURA FINANCIERA .................................................................................. 95 5.2.10. INVERSION REQUERIDA ..................................................................................... 100 5.2.11. EVALUACION FINANCIER4 DE LA ALIANZA ....................................................... 103 5.2.12. ANALSIC DE RIESGO ......................................................................................... 105 5.2.13. RECOMENDACIONES SOBRE EL FUNCIONAMIENTO ...................................... 106 5.2.14. ANALISIS GLOBAL DE LA ALIANZA .................................................................... 108

VI . CONCLUSIONES ............................................................................................................ 112

Vii . BlBLlOGRAFlA ................................................................................................................ 117

ANEXOS ........................................................................................................................................ 119

. _.,.___ .-.-.... ........


1 . y--.----- ... . . . ...-- , '

LISTA DE CUADROS

. ............................................................................. Cuadro 1 Hortalizas más producidas en el pais 6

Cuadro 3: Epoces de siembra y ~ s e c h a por estado y cfcto agloola ............................................ 19 Cuadro 2: prod& Nacionqlde chile jalapeno en 1995 ............................................................ 14

c u m 4 . costos de pvducd6n por h-a de chiktialapello en tms (costo en pesos en 1997) ............................................................................ 23

Cuadru 5 . Exporteciones de &Res proosos hscos ................................................ 1 ..................... 27 Cuadm 6 . ñoducdbn ewmada de chiiejalap8ño pormes pare 1997 . (ton) ................................. 30

y Nadonal ................................................................................................................... 41

en 1997 . @neWas) ................................................................................................... 42

plages o enhmedadas en chile jaíapello ..................................................................... 60 Cuadro .I O. RelacMn de costos de pmduocidn de diile jalapello en Q . Roo .................................. 64 Cuadru 1 I . ComparecMn de rentabllidades en los dos sistemas de producción ............................ 65

en Quintana Roo, seg6n InlbrmeCMn a octubre de 1996 ............................................ 65

en chile jalapeno en el estado de Quintana Roo ......................................................... 70

estedos

Cuadro 7 . ComposMn Del RWucto IntsmO BNfo de Qufntana Roo

Cuadm 8 . p r o d d n de chh jalapelro en Quintana Roo por comunidades

Cuadm 9 . Aigunos productos y las dosis recomendadas en las pffWpales

Cuadro 12 . Esi~ctm de los costos de oomerdalizaci6n de chile jalapello

Cuadro 13 . Mawitud de las pemvdss causadas por Mores de peWsecha

Cuadro 14 . Fadibilidad de reducir los factores de precosecha que causan pérdida en la rentabilidad regional de chile jalapeno .................................................. 72

Cuadro 15 . Impacto de las operaciones de postcosecha sobre las pérdidas de postcosecha pare chile jalapeno en Quintana Roo ..................................................... 73

Cuadro 16 . Factibilidad de reducirpénlidas postcosecha en temiinos tecnoMgicos y econ6miw.s. ....................................................................................... 74

Cuadro 17 . Problemas prsontariOs en la producci6n de chile jalapeño en Quintana Roo ........................................................................................................ 75

Cuadro 18 . l d e h a c i 6 n de los elementos del analisis DAFO para chile jalapeno en Quintana Roo .................................................................................. 81

Cuadro 19 . Esquema inicial de finandamiento para la alianza U.S.P.R. - Jalapenos de Q.Roo, S.A. ....................................................................................... 96

Cuadro 20 . Presupuesto de inversi6n (SI .................................................................................... 100 Cuadro 21 . Calculo del capital de trabajo para la USPR ............................................................. 101 Cuadro 22 . ComparacMn de los costos de produCci6n .............................................................. 103 Cuadro 23 . Canüdad que repreSen6 el wMUo por estrato de productores

en 1998 .................................................................................................................. 104 Cuadro 24 . Comparacidn de rentabilidades sin y con contrato .................................................... 104

. . . .,.-.-.-..I .-,-. . ..---.-.. .. , . ....... .- .......... _- ........


..... -~ .-.. __I_L . L .......... . .

LISTA DE FIGURAS

.................................................. F igm 1 . MmiMn naoional de chile vmle (núles de tonekides) 8 Figura2.producdónde~verdepordClo .................................................................................. 9 FgVa3 . MmiMndechik,verdeporm y- (1905) IO .................................................. F$ue 4 . perl;bipeaMn estepalenh p.oduadai da &#e- en 1995 (%) ............................. 15 Figure 5 . Rendrmkmto s estetdes de d>ike lelapelk (tonha) .......................................................... 15

producdón mensual e* an 1995 ......................................................................... 20

Figura 6 . SupeMda sintesírada de chilej&&MO ......................................................................... 19 F igm 7 . Epocasdaoosechedeb.s~sestedosysum8tofiadela

Figura 8 . FlrrioSgma de la cadena produdvva dlü8ja@WIo en Q.Ro0. ....................................... 69 Figura 9 . Arb01 da p.oblemes que muestra las reladones da causa

y efecto en la produocMn y mercadeo da ddlejalapño en Quintana Roo .................... 77 Fi~ura IO . I\rbdde Objeüws para la produoddn ymercadeo de

Figura 1 I . Elaboracidn y Fkma del Gmtrato de la alianza ............................................................ 97 Figure 12 . Esquema da Constitución &I Fondo de lnversi4n ........................................................ 98 Figure 13 . Fkma de contrato de mm.venta ............................................................................ 98 Figwa 14 . Habilitamiento y recuperación de los w6ditos. ............................................................. 99

diilejalapño en Quhtana Roo ................................................................................... 79

.. I 111 -- II _I__ ..........


RESUMEN

El chile jalapeño es la principal hortaliza del estado de Quintana Roo. Desde SUS

inicios el cultivo ha presentado fueries problemas de comercialización, aspecto que ha

reducido considerablemente su rentabilidad en relación a otros estados del pais. El

propósito de este trabajo fue realizar un análisis de la situación agroindustrial para proponer

una estrategia acorde a la problemática existente. Se aplicó la metodología de estudios de

cadenas agroalimentanas propuesta por Gerry La Gra (1993). Se encontró que Quintana

Roo compite en el mercado de chile jalapeño con el estado de Chihuahua, principal

productor del país. La región presenta fuertes problemas en la organización de productores

y técnicas de producción, lo cual aunado a los bajos precios de venta e intervención de

intermediarios, provocan la baja rentabilidad de esta hortaliza. Como estrategia se propone

el establecimiento de una alianza estratégica entre los productores y la empresa "Jalapeños

de Quintana Roo S.A. de C.V.". Se dan los lineamientos generales para la operación de los

contratos y se propone un esquema financiero de acuerdo a las características de los

participantes. Las conclusiones evidencian que los riesgos son asumibles respecto a los

beneficios, por lo que la alianza es una estrategia efectiva.


_--~

SUMMARY

The jalapeño hotpepper is the principal vegetable of the Quintana Roo state. From

the beginning its cultivation has presented strong problems of commercialization, aspect

that has greatly reduced its rentability in relationship to other states of the country. The

purpose of this work was to cany out an analysis of the agroindustrial situation in order to

propose a strategy to solve the problem existing. The methodology of studies of

agroindustrial chains proposed by Geny La ü r a (1993) was applied. It was found that

Quintana Roo competes with the state of Chihuahua, the main producer of the country, in

the market of jalapeño hotpepper. The region presents strong problems in the organization

of producers and techniques of production, which in addition to the low sale prices and

intervention of middlemen, these provoke the drop in the rentability of this vegetable. The

establishment of a strategic alliance between the producers and the company "Jalapeños de

Quinatana Roo S.A. de C.V." was proposed as an strategy, the general guidelines for the

operation of the contracts is given and financial program is proposed according to the

characteristics of the participants. The conclusions show that the risks are acceptable

considering the benefits, so that the alliance is an effective strategy.


INTRODUCCION

I. INTRODUCCION

1.1. ANTECEDENTES

La integración agroindustrial a la producción primaria es fundamental para hacer

competitiva a la agricultura además de generar desarrollo regional y estatal,

creando seguridad en los mercados de la producción primaria, empleos directos e

indirectos y permitir el aprovechamiento Óptimo de los recursos naturales.

El territorio de Quintana Roo experimentó un notable desarrollo económico a fines

de 1960, encabezado por la explotación turística de la región de Cancún.

Anteriormente, sus actividades principales se referían a la caza, pesca y labores

forestales, dentro de ellas la extracción de chicle y el aprovechamiento de árboles

frutales silvestres. Su población, compuesta por comunidades mayas, practicaban

la roza, tumba y quema para la siembra de los cultivos básicos de autoconsumo. A

principios de los 70, se da paso a un desarrollo agroindustrial en el sur del estado,

basado en la introducción de grupos de campesinos del norte y centro del pais.

Estos grupos introducen a la región nuevos cultivos, tales como caña de azúcar,

hortalizas, arroz y otros básicos. A la par, algunas comunidades se inclinaron por

el desarrollo pecuario.

'

Dentro de la introducción de cultivos, uno de los que más destacaron en la entidad

por superficie y volumen de producción fue el cultivo del chile jalapeño. En 1992 la

superficie obtenida de hortalizas fue de 4 266 ha con un volumen de producción

de casi 20 mil toneladas, de las cuales el 98% correspondió a chile jalapeño con

una superficie de 3 672 ha (SARH, 1994).

El picante se ha comercializado en un 100 % a través de intermediarios, a precios

que si bien han soportado al cultivo en los últimos años, no representan un aporte

real que propicie el desarrollo de la región y la búsqueda de mejores paquetes

tecnológicos en la producción. Con el propósito de solucionar esta problemática se


INTRODUCCION

han hecho diversos intentos para lograr el aprovechamiento integral de este

producto, mediante el desarrollo agroindustrial. En este sentido, se maneja la idea

de la construcción de una planta procesadora en la zona productora, que permita

resolver la problemática de comercialización en seguridad de venta y precio.

Un ejemplo de lo anterior es la empacadora de chile "Jalapeños de Quintana Roo

S.A. de C.V." que se encuentra en el estado, misma que no está en

funcionamiento debido a problemas financieros de los propietarios.

Por otro lado, ya que los productores insisten en que se requiere una planta

procesadora para resolver el problema de comercialización, el Comité Estatal

Sistema Producto Chile Jalapeño presidido por productores, ha gestionado la

creación de una planta procesadora que asegure el mercado y proporcione

precios aceptables. Es así como en 1993 se realiza un Estudio de Factibilidad

Técnico Econ6mico para la Selección, Empacado e Industrialización de Chile

Jalapeilo en el Estado de Quintana Roo, mismo que no procedió, según fuentes

de la SAGAR, debido principalmente a la falta de una fuente financiera que

aceptara apoyarlo (SARH, 1993).


INlRODUCCION

1.2. JUSTlFlCAClON

Año con año se gastan considerables sumas de dinero en busca de soluciones a

problemas que a primera vista parecen ser la causa del mal funcionamiento del

sistema en cuestión. Sin embargo, tales soluciones en la mayoría de los casos no

han sido las óptimas e incluso, mSs grave aún, el problema que se intenta resolver

no es el que provoca la inestabilidad.

En estos términos, un estudio previo a cualquier idea de inversión nos permite

decidir con anticipación si el proyecto es viable o no, evitando los estudios

específicos posteriores que han provocado los fracasos y pérdidas económicas

irrecuperables.

Este tipo de estudios requiere de personal con una formación integral que permita

tener un amplio criterio en el análisis de sistemas agroindustriales. Es aquí, donde

el profesional agroindustrial, puede aportar elementos que dentro de un análisis

permitan encontrar soluciones apropiadas al fenómeno de estudio.

3

. . .. I . . " - _--,--. . . . . . ___- ._ ..


INTRODUCCION

1.3. OBJETIVOS

Objetivo General

Realizar un análisis de la situación agroindustrial nacional, estatal y regional

del chile jalapeño en Quintana Roo, identificando la problemática y señalando

alternativas de solución.

Objetivos Específicos

Elaborar un diagnóstico regional del chile jalapeño en el estado de Quintana

Roo.

Identificar la problemática más importante que afecta al sistema en la región.

Señalar las estrategias que atacan la problemática identificada.


INTRODUCCION

1.4. METODOLOGIA

Inicialmente se procedió a la recopilación de la información necesaria para la

ejecución del análisis de la situación agroindustrial nacional, estatal y regional.

Para ello se acudió a los trabajos previos, revisión bibliográfica e investigación en

fuentes externas como la SAGAR, CANACINTRA, BANCOMEX, SECOFI, etcétera.

Se aplicó la metodología de evaluación de cadenas agroalimentarias propuesta

por Gerry La Gra, en 1993, a saber: .

1, Recopilación de la información de los 26 elementos propuestos así como de

aquellos que se consideró necesario agregar.

proporciona dicha metodología.

2. Análisis de la información recopilada a través de las herramientas que

3. Identificación y jerarquización de problemas.

4 Elaboración del árbol de problemas para la obtención del árbol de objetivos.

5. Identificación de estrategias y proyectos alternativos basándose en el árbol de

6. Evaluación de factibilidad de cada una de las estrategias y priorización, de

7. Análisis específico de la factibilidad de una planta procesadora de chile

objetivos.

acuerdo a los criterios establecidos.

jalapeño en la región.

Lo anterior exigió realizar algunas encuenstas a productores en la región de

interés, recorridos en las zonas de producción y fuentes de abastecimiento de

materia prima y entrevistas con las personas involucradas (inversionistas,

gestionadores, interesados gubernamentales, etc.).


DIAGNÓSTICO NACIONAL

II. DIAGNOSTICO NACIONAL

2.1. CHILE VERDE

La importancia del chile en México se fundamenta principalmente en los hábitos

alimenticios de la población, los wales requieren la presencia de este producto en

cada comida, ya sea como condimento de un platillo, como aderezo, o bien como

parte fundamental de un platillo. Adicionalmente representa una fuente de

ingresos para el país por sus elevados volúmenes de exportación como producto

fresco, principalmente hacia Estados Unidos.

En México el chile verde (dulces y picosos) se ha convertido en una alternativa de

producción agrícola estratégica, ubicándose en el tercer lugar dentro de las

hortalizas más producidas en el país con 917 mil 812 toneladas en 1995; solo

detrás del jitomate y la papa, y por arriba de cultivos como la cebolla, ajo, melón y

calabacita, lo wal refleja la gran importancia que éste representa. (Ver Cuadro 1 )

Cuadro 1. Hortalizas más producidas en el país.

Fuente: SAGAR Anuario Estadístico 1995.

ASERCA (Apoyos y servicios a la comercialización de productos agropewarios)

ha diferenciado siete productos hortomitícolas prioritarios a manejar durante 1998,

entre los wales se incluye al chile jalapeno. A pesar de considerarlo como

6


DIAGN~STICO NACIONAL

producto prioritario para su atención, ASERCA no cuenta con infomación ni programas específicos para chile jalapeño, brindando la mayor atención a chiles

dulces.

El chile verde en sus diferentes variedades se cultiva en todo el país y ocupa

actualmente el tercer lugar en importancia dentro de las hortalizas. Sin embargo a

pesar de su importancia, las cifras oficiales no diferencian las variedades que

comprenden la cifra genérica de chile verde, de tal manera que por medio de

estadisticas no se puede identificar con precisión la producción de chile jalapeno,

serrano, de árbol, chilaca, etc.

Para el presente diagnóstico se considerarán inicialmente las cifras emitidas por la

SAGAR para chile verde (dulces y picosos) y posteriormente se realizó una

precisión sobre los datos específicos de chile jalapeno.

2.1.1. SUPERFICIE

La superficie sembrada en 1996 se estimó en 86,241 ha, de las cuales se cosecharon 82,076 ha que representan el 95.2%, dividido en dos ciclos agricoias,

otoño-invierno el cual ocupa el 62.1% del total sembrado y primavera-verano el

restante 37.9%. El volumen de producción en 1996 se estima en 970 mil toneladas

con una tasa de crecimiento media anual de 6.03 % de 1989 a 1996. La variable

que más influyó para el incremento de la producción fue el rendimiento, ya que la

superficie fue casi constante y no se registraron siniestros significativos.

La superficie sembrada de chile en el ámbito nacional ha registrado una tasa de

crecimiento media anual de 0.92% de 1989 a 1996; sin embargo para 1993 se

registró la mayor superficie sembrada en los últimos 8 años con 109,854 ha, la

producción no fue tan elevada ya que registró 873.9 mil toneladas inferiores a las

registradas en 1996. La producción mantiene una tendencia creciente en todos los

7


DUGNÓSTICO NACIONAL ~~

años excepto en 1994, donde sufrió una caída sensible al llegar a 766 mil

toneladas.

Figura 1: Producción nacional de chile verde (miles de toneladas).

1200

loo0

800

6M)

400

ñ)o

O

TASA DE CREClMlENTO MEDIA ANUAL -- 6.03% -- -

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Fuente: SAGAR. 1997.

Los estados con mayor superficie sembrada de chile vbrde son Chihuahua,

Sinaloa, Guanajuato, Veracruz y iacatecas, quienes en conjunto representaron el

52.7% de la superficie sembrada nacional en 1996. Por su parte, la superficie

cosechada representó en promedio el 95% de la superficie sembrada, lo que

refleja un índice de siniestralidad de tan solo el 5%.

Es importante resaltar que a pesar que en 1993 se registró la mayor superficie

sembrada, la producción no tüe tan elevada como se esperaría, ya que registró

873.9 mil toneladas, inferiores a las registradas en 1996. Como lo indica la tasa de

crecimiento, la producción mantiene una tasa de crecimiento en todos los años,

excepto en 1994, donde sufrió una caída sensible al llegar a 766 mil toneladas.


DIAGN&?TlCO NACIONAL

2.1.2. PRODUCCION

Los principales estados productores en 1995 fueron Chihuahua con 310.9 mil

toneladas, Sinaloa con 165.8 mil, Guanajuato con 74 mil, Sonora con 42.2 y

Zacatecas con 41.1 mil toneladas. En conjunto estos estados aportaron el 65.4%

de la producción nacional.

Figura 2: Producción de chile verde por ciclo.

I

1989 1990 1991 I992 1993 1994 1995 1998

Fuente: SAGAR, 1997.

La producción de chile verde se obtiene en su mayoría en el ciclo PN,

produciendo en los últimos 5 años un promedio del 62%, cuando en 1989 producía

el 45.7%. De la producción de chile verde en el ámbito nacional el 85.2 % se

produce en condiciones de riego y tan solo 14.8% se produce por temporal. Es

importante resaltar que en el ciclo P N la producción de riego supera el 90%, lo

cual permite reflexionar en la importancia del chile en esa temporada y del porqué

la mayor producción en ese ciclo, ya que comparado con el 76.8% de riego en el

ciclo O/I, resulta ser superior.

9


. .-..e..-- -. - & _.--_


2.1.3. RENDIMIENTOS

En lo que respecta a rendimientos, se tienen para 1996, 11.82 toneladas por ha

registradas con una tasa de crecimiento media anual de 4.53% de 1989 a 1996,

misma que refleja una tendencia creciente que justifica el incremento en la

producción a pesar de mantenerse la superfkie constante. Sin embargo, dicha

tendencia creciente se reduce en los años de 1992 a 1994, que coinciden con los

años de mayor superficie sembrada y que, consecuentemente, no se reflejaron en

la producción.

Figura 3: Producción de chile verde por riego y temporal (1995).

w Bm

Fuente: SAGAR, 1997.

Una posible respuesta a dicho fen6meno fue que el mercado influyó fuertemente

en la cosecha, debido a que se deprimieron los precios por las expectativas tan

elevadas de producción, lo cual motivó al productor a no cosechar el producto en

10


DL4GN6STICO NACIONAL

su totalidad por la poca rentabilidad del mismo. Esto se puede corroborar

analizando los precios de 1994, donde se registraron los precios más bajos en el

mercado nacional de los últimos 5 años.

Los estados con mayores rendimientos registrados fueron Chihuahua y Baja

California Sur, con 24.5 y 21.9 toneladas por hectárea respectivamente. A éstos

siguieron Sinaloa con 14.7, Sonora con 11.9 y Durango con 11.3. Es importante

resaltar que los estados del norte registran los rendimientos más elevados,

contrariamente a los estados del Sureste, quienes registran los rendimientos más

bajos, donde Quintana Roo es el estado del Sureste que más rendimiento tiene

con 10.5 toniha, ubicándose en el 12O lugar en este rubro.

De los principales estados productores, Michoacán, B.C.S., Chihuahua y

Zacatecas registram los mayores índices de crecimiento anual de 1991 a 1996

superiores al 1 O%, mientras que Guanajuato y Sinaloa registraron crecimientos

marginales. Sin embargo, Veracruz y Oaxaca registraron importantes decrementos

en la producción de chile, mismos que llegaron a superar el 10% en el periodo de

1991 a 1996. Por su parte, otros estados de menor importancia en la producción

de chile registraron importantes crecimientos y es necesario considerarlos por la

importancia que pueden significar, dichos estados son Tabasco, Chiapas y

Quintana Roo, coincidentemente estados del Sureste que pueden llegar a tomar

una importancia mayor de la que actualmente tienen (SAGAR, 1997). A través de

la introducción de riego, en Quintana Roo es posible sembrar todo el ano y ofrecer

producto cuando otros estados no lo pueden tener.

2.2. CHILE JALAPEfiO

En particular el jalapeño se ha convertido en una alternativa económicamente

viable en estados como Chihuahua, Veracruz, Oaxaca y Chiapas, donde se

cosecha la mayor proporción de la producción nacional de jalapeños del pais. Se

estima que anualmente se siembran 45 O00 has con un volumen de producción de

11



cerca de 600 O00 toneladas, por lo que lo sitúa como uno de los tipos de chile más

importantes del pais y del mundo (Luján y Rodríguez, 1996).

El chile jalapeiio se produce prácticamente en todo el pais, solo 9 estados

contribuyen con el 96.8% de la producción nacional. Chihuahua resalta en primer

lugar al aportar 66.8% del total, con una producción de 325,596 toneladas para

1996. En el ámbito nacional, el chile jalapeiio representó en 1995 el 35% de la

producción nacional de chile verde.

Este cultivo constituye una alternativa de producción agrícda de gran importancia

para los productores del país, donde existan las condiciones propicias, debido

entre otros a los siguientes motivos: a) gran demanda y consumo, b) alta

redituabilidad y c) la gran derrama económica que su proceso de producción

genera desde su establecimiento, conducción, cosecha, transporte, distribución,

transformación (enlatado, salsas, chipotles, etc.), hasta su consumo.

' 2.3. ORIGEN Y DESCRIPCION DEL FRUTO

El chile jalapeiio es una hortaliza que es originaria de México y por lo tanto es aquí

donde se encuentran las condiciones ambientales más favorables para su

desarrollo. Desde comienzos del presente siglo se registra el cultivo de este tipo

de chile, a escala comercial, en la cuenca baja del Río Papaloapan, lo cual

comprende parte de los estados de Veracruz y Oaxaca, y algunas áreas de la

Zona Lacandona de Chiapas. El nombre de jalapeíio proviene de la ciudad de

Jalapa, Ver., en donde antiguamente se comercializaba el producto, aún cuando

en esa región no se siembra este tipo de chile.

El jalapeíía es un chite picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y

de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado,

tanto en el nacional como en el extranjero (SARH, 1984).


DIAGNdSTICO NACIONAL

Por las características del fNto y el hábito de crecimiento de las plantas se han

definido cuatro subtipoc del chile jalapfío: el tipico, el candelaria o peludo, el

espinalteco o pinalteco y el morita. De ellos dos son los más importantes para

Quintana Roo:

a) El típico, también conocido como: rayado, acorchado, gordo, tres lomos, San

Andrés, chile de agua, etc., tiene plantas compactas, no más altas de 65 cm,

las cuales pueden presentar dos hábitos de crecimiento: el de horqueta (tipo

arbolito) y el de cuatro ramas; en esta forma de crecimiento, las cuatro ramas

son largas y crecen en f m a de cruz, las cuales pueden estar en posición

vertical u horizontal. Las plantas son glabras, sin o con escasa pubescencia en

los ápices, y producen dos o tres cosechas.

El fruto es cónico, de forma cilíndrica; mide de 4 a 8 cm de largo y de 3 a 5 cm

de ancho, con corchosidad intermedia (de 30 a 60%) en la superficie del fruto y

3 a 4 Ióculos con pericarpio grueso (0.4 a 0.6 cm de espesor) el cual da una

buena consistencia. Este subtipo es el que tiene mayor aceptación comercial,

en especial, para la industria enlatadora. Una variante de este subtipo,

denominada meco, tiene un alto grado de corchosidad (de 80 a 100%) tanto en

el sentido tranversal como en el longitudinal.

b) El subtipo peludo, también conocido como candelaria y como cuaresmeño,

tiene una planta de porte alto, muy vigorosa y con alturas que varían de 1 a

1.5 m; tiene abundante pubescencia en tallos y hojas. La planta es de

crecimiento tardío y de producción escalonada, produciéndose seis o más

cortes cuando se siembra bajo condiciones de humedad residual; es

susceptible a los excesos de humedad.

El fruto es de forma alargada y cuerpo angular, de 6 a 9 un de longitud por 3 a

4 cm de ancho; tiene tres o cuatro Iówlos, con un pericarpio grueso (0.5 cm de

13

I II .. .. . . .....~_.,...I ...


DUGNb.YTIC0 NACIONAL

espesor). El fnito es liso y cuando tiene corchosidad, ésta no excede del 20%

de la superficie del mismo (SARH, 1984.)

Las variedades más importantes de chile jalapeno actualmente en el país son el

Mitla y Grande, que se destacan por sus elevados rendimientos.

2.4. PRODUCCION, RENDIMIENTOS Y ESTADOS PRODUCTORES

Cuadro 2: Producción Nacional de chile jalapeno en 1995.

Fuente: SAGAR 1997.

La investigaci6n en las delegaciones de la SAGAR en el país, abarca las principales variedades del producto, relativas a producción de chile jalapeño,

zonas productoras, épocas de cosecha y principales destinos de comercialización.

Los principales estados productores en 1995 por orden de importancia son

Chihuahua, Veracruz, Sonora, Chiapas, Oaxaca, Quintana Roo, Michoacán,

Sinaloa y Campeche.

I



Figura 4. Participación estatal en la producción de chile jalapeiio en 1995

(%).

67%

Fuente: SAGAR 1997.

Figura 5. Rendimientos estatales de chile jalapeno (tonlha)

Fuente: SAGAR. 1997.

Respecto a los rendimientos, los mostrados en la gráfica son una estimación, en

donde observamos un bajo rendimiento de Quintana Roo, que contradice al de

10.5 tonha; esto se debe a que están calculados con respecto a la superficie

sembrada y debido a los siniestros la media estatal de rendimientos es baja.

15

- ,


DUGNÓSTICO NACIONAL

Chihuahua: Principal estado productor de chile verde del pais y el principal

productor de chile jalapeño, aportando el 66.8 % de la producción nacional,

teniendo los rendimientos más altos con 24.5 toneladas por hectárea. El estado

es estratégico para la producción de chile ya que abastece de grandes volúmenes

al mercado nacional en una época en que existe poca producción y constituye un

productor con rendimientos elevados y altamente competitivo a nivel nacional e

incluso internacional.

La cosecha se presenta a partir de la segunda semana de junio hasta la segunda

semana de octubre, siendo los meses de Agosto y Septiembre los de mayor

cosecha. La comercialización se realiza principalmente a intermediarios locales

que a su vez la comercializan en centrales de abasto del D.F., Monterrey y

Guadalajara. La industria representa un destino importante de la producción,

siendo La Costeña y Ancore, las empresas que más influencia tienen en la región.

La exportación no representa un canal de comercialización importante aunque si

se exportan chiles principalmente a Estados Unidos como producto fresco.

El Instituto de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) informa

que la producción del chile jalapeno en el estado actualmente varía entre 20 y 25

ton por hectárea. Sin embargo, el potencial productivo en el estado es de 50 ton

por ha, mismo que no se ha explotado principalmente por la saturación de

mercado debido a la falta de planeación en la producción, uso ineficiente del área

de producción reflejado en la poca utilización de riegos y nutrición deficiente,

elevada incidencia de organismos dañinos principalmente plagas y enfermedades,

así como falta de variedades e híbridos más adaptados y con mejores

características agronómicas y comerciales.

Finalmente cabe selañalar que además de chile jalapeño, el estado de Chihuahua

produce variedades de chiles frescos y secos como el de árbol, mirasol, chilaca y

chipotle, mismos que representan el 30% de la producción de chiles en el estado.

.., "_. r

16


DúIGNhSTICO NACZONAL

Veracruz: Fue el segundo estado productor de chile jalapeh en 1995, aportando

el 6.8% de la producción nacional, con rendimientos de 6 toneladas por hectárea,

que resultan bajos con respecto al promedio nacional. El ciclo de producÜÓn es

otoño-invierno, el cultivo representa el 75 % del total del chile verde producido én

el estado. Se registra una tendencia decreciente en la producción, ocasionado por

bajos rendimientos y problemas de comercialización.

La época de cosecha se presenta en los meses de enero a mayo, donde la

temporada alta se registra en los meses de febrero y matzo. El 80% de la

producción se destina al mercado nacional como producto fresco ,y el 20% se

destina a la industria de enlatado.

Sonora: Participó con el 6.5% de la producción nacional en 1995 con 21 079 ton y rendimientos de 11.9 toneladas por hectárea, obteniendo el 75 % en el ciclo otoño-

invierno. Es uno de los estados con mayor potencial a nivel nacional.

El chile jalapeno representa el 50% de los chiles verdes producidos en el estado,

siendo el restante 50% de producción de chile serrano. La variedad de mayor

importancia en el estado es la Mitla, aceptado en el mercado en fresco por la

consistencia y resistencia que presenta al transporte, así como por su color verde

obscuro; la época de cosecha se presenta de febrero a mayo, con temporada alta

en los meses de matzo y abril.

El producto se destina principalmente al mercado nacional en fresco y un

porcentaje reducido se destina a las industrias deshidratadoras.

Chiapas: Participó con 5.6 % de la producción nacional en 1995, registrando un

total de 18 mil 239 toneladas con rendimientos de 6.1 toneladas por hectárea que

es de los más bajos a nivel nacional. El chile jalapeno, se produce en el ciclo

otoño invierno.


.- . --IC.

DIAGNdSTlCO NACIONAL

Las zonas de producción más importantes son Palenque, que aporta el 74.1% de

la producción y otra región importante es la selva donde se produce 24.4% de la

producción estatal de jalapeno principalmente con variedades criollas y cosechas

de enero a junio con destino al mercado nacional, finalmente la región de

Pichucalco que aporta el restante 1.5% que se produce en los meses de febrero a

marzo con destino al mercado nacional.

Oaxaca: La producción se estima en 16 mil 839 ton, que representan el 60% de la

producción estatal de chile verde y el 5.2% de la producción nacional de jalapefio.

los rendimientos obienidos se ubican en un nivel medio con 9.1 toneladas por

hectárea. Obtiene el 80% de la producción de chile jalapeno en el ciclo otoño-

invierno, teniendo como temporada de cosecha alta los meses de junio y julio. La

producción se comercializa en elevado porcentaje al mercado nacional y

principalmente a las industrias procesadoras que obtienen chiles en escabeche.

La zona de producción se localiza en el municipio de Tuxtepec, donde se produce

prácticamente el 100% del jalapeno en el estado. Las variedades utilizadas son

Jarocho, Híbrido Mitla y Jalapeno M.

Quintana Roo: La producción de chile jalapeño en el estado se estimó en 8 956

toneladas en 1995, que representan el 2.8% de la producción nacional de

jalapeno. Los rendimientos obtenidos se ubican entre los más altos a nivel

nacional, con 10.5 toneladas por hectárea.

El estado obtiene el 80% de su producción en el ciclo primavera verano, teniendo

como temporada de cosecha aka los meses de noviembre a enero. la producción

se comercializa en elevado porcentaje en el mercado nacional y principalmente a

la central de abastos de lxtapalapa en el D.F. Sin embargo en la región se tiene la

presencia de industrias, por medio de intermediarios, como la Costeña y Herdez,

que adquieren volúmenes significativos de la cosecha.



Se observa un factor limitante para la producción de chile en el Estado de

Quintana Roo y es el alto riesgo de siniestro que tiene la zona, y que se debe

principalmente a huracanes y sequía. Ya que como se puede ver siempre el

porcentaje siniestrado esta por arriba de la media nacional desde un 15 a 65 % de

la produccibn.

Figura 6. Superficie siniestrada de chile jalapeno.

I n

Fuente: SAGAR, 1997

En resumen, las épocas de siembra y cosecha por estado y ciclo agrícola se

presentan en el siguiente Cuadro:

Cuadro 3: Epocas de siembra y cosecha por estado y ciclo agrícola.

Fuente: SAGAR,I 997.

19


- -


Figura 7. Epocas de cosecha de los principales estados y sumatoria de la producción mensual estimada en 1995.

LGeFii IW

80

60

40

20

O E F M A M J J A S O N D

MESES

.

1

Fuente: Adaptado de: Delegaciones estatales de la SAGAR. 1997.

2.5. PRACTICAS DE CULTIVO

El chile jalapeiio se desarrolla en diferentes tipos de suelo desde los ligeros hasta

los pesados, siendo los óptimos los del tipo francoarenoso, con una buena

aireación, excelente drenaje y alta retención de humedad. Es importante que el

suelo no tenga problemas de salinidad, ya que el cultivo presenta mediana

tolerancia a dicho efecto. Adicionalmente, los terrenos deberán tener una

profundidad mayor a 70 cm a efecto de favorecer al libre crecimiento y el

desarrollo radicular. Con el propósito de acondicionar satisfactoriamente el suelo,

es necesario realizar un subsoleo, un barbecho, de 2 a cuatro pasos de rastras,

nivelación, eliminación de terrones y establecer los camellones adecuados.

El ciclo vegetativo del chile jalapeiio desde la siembra hasta la cosecha es de 3 a

3 y medio meses, donde se tienen que realizar todas las actividades de cultivo

básicas para su desarrollo mismas que se mencionan.

I. . . I



La siembra de chile puede realizarse de manera directa o bien pot transplante,

siendo más recomendada la segunda, debido a la mayor resistencia a daños por

actividades mecánicas y al ataque de plagas y enfermedades. En zonas altamente

productoras de jalapeño existen compañías especializadas en producir planta en

invernaderos para su venta y posterior trasplante al terreno definitivo. El adquirir la

planta puede llegar a incrementar los costos de producción, sin embargo garantiza

una elevada productividad.

La distancia entre surcos deberá oscilar entre 80 y 100 cm, mientras que las

distancias entre matas deberán ser de 20 a 30 cm, dejando de tres a cuatro

plantas por punto. La densidad de plantas por hectárea puede variar de 120 mil a

160 mi por siembra directa y de 40 mil a 80 mil con transplante.

Los riegos son fundamentales o en el caso de temporal se requiere de una

cantidad constante la mayor parte del ciclo, las instituciones de investigación

recomiendan que en chile jalapeño se aplique un riego de siembra, de cuatro a

cinco riegos ligeros con intervalos de 10 a 15 días, cinco riegos con el mismo

espaciamiento y finalmente, a partir del inicio de la cosecha, aplicar riegos cada 10

a 12 días. En resumen, se requieren de 12 a 14 riegos para cumplir el ciclo de

desarrollo del cultivo.

Las principales plagas que afectan económicamente al producto son la pulga

saltona, picudo a barrenillo, gusano del fruto, minador y pulgón, cuyos daños

pueden originar debilitamiento de las plantas, pérdida del fruto, transmisión de

enfermedades, provocando en conjunto una pérdida en calidad y rendimiento.

AI igual que las plagas, las enfermedades afectan severamente, destacando de

estas las pudnciones radiculares, secadera o ahogamiento, misma que es

ocasionada por un complejo de hongos del suelo y que afecta cuando las

temperaturas son bajas en siembras tempranas. La marchitez del chile es otra de

21

I .-I II" . I .... " .. .~ . ...



las enfermedades que causa severos daños ya que se presenta cuando el cultivo

está en la etapa de fructificación. Adicionalmente la virosis es otra enfermedad

común en el cultivo que provoca enchinamiento de las hojas, clorosis, necrosis,

reduciendo finalmente el área foliar de los frutos.

La cosecha se compone de 4 a 6 cortes con espaciamiento entre 18 y 23 días; sin

embargo, el primer corte debe realizarse cuando se tenga un promedio de 5 a 8

frutos lisos para cosechar por mata. Se sabe que el fruto está maduro cuando es

consistente, brilloso y puede tener rayas o puntos corchosos. Es recomendable no

cosechar cuando haya agua en el follaje de las plantas porque los frutos se

humedecen y al acumularse en las arpillas (costales) se despellejan con el calor.

Adicionalmente debe evitarse el contacto directo con los rayos del sol para evitar

quemaduras.

2.6. COSTOS DE PRODUCCION AGRICOLA

Los costos de producción del chile, se dividen en dos partes fundamentales:

costos directos e indirectos. Dichos costos pueden cambiar fácilmente

dependiendo del paquete tecnológico utilizado, la zona de producción, el ciclo

agricola, etc. de tal manera, que la rentabilidad de un cultivo en las diferentes

regiones se ve influenciada por diversos factores.

Los principales conceptos que se incluyen en los costos de producción son:

preparación del terreno, siembra o plantación, fertilización, labores culturales,

riego y drenaje, control de plagas y enfermedades y la cosecha; dentro de los

costos directos, ya que los costos indirectos lo componen el seguro agrícola y los

costos financieros.

Es importante resaltar que la actividad más costosa es la cosecha, misma que

llega a representar hasta el 35% de los costos totales de producción, lo cual

22

r


I - --*

DIAGNbsTICO NACIONAL

explica el hecho de que se tienen que realizar diferentes cortes por temporada, lo

cual representa una utilización muy grande de mano de obra.

En el Cuadro 4 se presentan los costos de producción de chile jalapeño producido

en tres de las regiones más importantes del país, mismas que se seleccionaron

por ser consideradas representativas, y las regiones son: Chihuahua, Sur de

Tamaulipas y Oaxaca.

Chihuahua: se observa una diferencia algo considerable entre los tipos de riego

que se utilizan, encontrando así que para el riego por bombeo tiene menos gasto

en la preparación del terreno, plantación y riego.

Cuadro 4. Costos de producción por hectárea de chile jalapeño en tres estados (costo en pesos en 1997).

ACTIWDAD O LABOR

Nota: BMF .- Riego por bombeo, sernila meiorada Y fertilizado GMF .- Riego 'por gravedad, semilla mejorada y fertilizado BCF .- Riego por bombeo, semilla criolla y fertilizado.

Fuente: Delegación Estatal de la SAGAR. SAGAR 1997, chile jalapeño.


- . . . . .

DIAGNbSTlCO NACIONAL

AI mismo tiempo, la producción por bombeo tiene un costo más elevado en la

cosecha siendo así la diferencia de los costos totales aproximado de $3400.00

Los costos que Tamaulipas reporta son relativamente bajos para las labores

culturales, riego y drenaje; no siendo así para el control de plagas y enfermedades

que es la labor que alcanza el costo más elevado incluso para la región de

Oaxaca, encontrando también dentro de costos indirectos un gasto por asesoría

técnica. Estos costos igualan a los costos de Chihuahua con riego por gravedad.

Oaxaca presenta un costo mucho más barato a pesar de que el riego es por

bombeo y utilizan semilla criolla. Pero no existen gastos indirectos, mostrando los mayores costos en la siembra y control de plagas, no siendo así para la cosecha

que es la que tiene un costo más bajo incluso que las demás regiones.

2.7. COMERClALlZAClON

La comercialización del chile jalapeno se destina en un 90% al mercado nacional a

través de las centrales de abasto y las industrias. Las exportaciones representan

un 10% aproximadamente, contrastando con otras variedades de chile como el

bell y anaheim, donde la exportación alcanza hasta el 80%.

2.7.1. CANALES DE COMERCIALIZACION

Con el propósito de conocer las características generales de los principales

agentes que participan en la comercialización de chile jalapeño en México, en los siguientes párrafos se analizarán las características de las centrales de abasto y

las industrias del país.

Centrales de Abasto

La comercialización a través de Centrales de Abasto corresponde al principal

canal de distribución del chile jalapeno en fresco, ya que en la actualidad estos

centros de abasto se han convertido en el eje de la distribución de productos

24


DlAGNdSTICO NACIONAL

agrícolas en fresco, teniéndose identificados alrededor de 51 centros distribuidos

en todo el país, principalmente en las grandes ciudades. Tienen problemas de

subutilización de bodegas, con 30% de la capacidad instalada; estos casos no

corresponden al DF, Guadalajara y Monterrey, que representan los centros de

distribución más grandes del país y donde la capacidad está utilizada en un

100%. Según la Confederación Nacional de Comerciantes de Centrales de Abasto

(CONACCA) un 40% de la producción nacional de chile jalapeño en fresco se

comercializa a través de estos centros.

En el centro de producción de chile un acopiador reúne grandes volúmenes mediante pláticas con el productor para luego llevar el volumen a la central de

abastos. Generalmente el acopiador es un productor de chile que tiene la

capacidad económica para comprar y transportar el chile jalapeño. El acopiador le

vende al comerciante de la central de abastos en el centro de producción, ya que

tiene temor al índice elevado de robos que sufren los transportistas. EL pago

generalmente se realiza a los 7 días y es de contado.

El comprador no realiza convenios de compraventa ni contratos previos de

producción, por lo que el productor llega a ser vulnerable en las temporadas de

cosecha. Mas en aquellos años donde se proyecta escasez el comprador

establece contratos con el productor desde la siembra y le otorga insumos para

así, asegurar la producción. Ya que el producto se encuentra en las centrales de

abasto, se le vende a distribuidores minoritarios que lo distribuye en tianguis, mercados populares, recauderías, restaurantes, etc. Adicionalmente, las centrales

de abasto le surten de chile a las tiendas de Autoservicio y Departamentales. En

este caso, el precio se determina por la oferta y la demanda y usualmente estas

tiendas compran a buen precio a cambio de hacer el pago hasta los 15 o 30 días.

El chile se vende en costales o arpillas de plástico de 30 - 40 Kg., mismos que son

compilados en los camiones o bodegas sin que se les realice alguna práctica de

empaque.


DUGN&TICO NACIONAL

Por otra parte, en las centrales de abasto los bodegueros usualmente recurren a

prácticas desleales , donde el comprador llega a lucrar con el precb o bs

volúmenes del producto una vez que este se encuentra en las bodegas, situación

en la que el vendedor no tiene posibilidades de negociar y termina por aceptar las

condiciones del comprador. Tambih es muy común que no se respeten los

precios acordados o que el pago se retrase.

Industrias

El chile jalapeño se demanda altamente por las industrias transformadoras para

producir chiles enteros y rajas en escabeche, chiles rellenos, salsas, chiles

deshidratados y chile en polvo, principalmente. Existen industrias grandes con

procesos automatizados como la Costeña y Hérdez, hasta empresas rústicas que

tienen procesos artesanales. También es importante mencionar los volúmenes de

chiles en escabeche que se elaboran a nivel casero y que se expenden en los centros de venta regionales.

Dado que la cultura en nuestro país propicia el consumo de grandes cantidades de

chile jalapeño en escabeche, la industria procesadora ha tenido un desarrollo

marcado, incrementando el número de empresas afiliadas a las cámaras. Estas

situaciones se reflejan en el registro durante 1997 de 41 empresas en la Cámara

Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA).

El precio de la materia prima se fija en la industria en base a oferta y demanda y el

pago se realiza de 5 a 15 días después de la entrega de la materia prima. El chile

no debe contener residuos tóxicos, el productor debe abastecer en los volúmenes

y tiempos correctos y tener RFC para los efectos fiscales. Las grandes industrias

realizan convenios con los productores y le otorgan asesoría técnica y así, se

mantiene un mercado cautivo. La ventaja de vender a la industria es poder colocar

el chile que no cumplió con las normas de calidad de chile jalapeño en fresco.

26

. I- 11-1- .- _I_IIx_ - w ---”-


DUGNdSTICO NACIONAL

AÑO TONELADAS MONTO EN PAIS DESTINO

DOLARES

1995 91,000 36 MILLONES E.U.

1996 86,000 27 MILLONES E.U.

1997 (ene-abril) 16,300 8.3 MJLLONES E.U. -

Generalmente no se realizan convenios de compraventa del producto antes de la

producción o cosecha, sin embargo algunas empresas, principalmente las más

grandes del país, llegan a establecer convenios con productores que año con año

les han abastecido, de tal manera que el productor se ve beneficiado con este

mecanismo porque recibe asistencia técnica para la producción y mantiene un

mercado cautivo.

Una de las ventajas de vender a las industrias es que se puede colocar en ellas

aquel producto que por su calidad no fue aceptado por los mercados en fresco,

destinándose principalmente para la elaboración de salsas y polvo.

2.7.2. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES.

El comercio internacional de chile jalapeño se rige bajo el Sistema Armonizado de

Tarifas y Aranceles. El chile está comprendido dentro de la fVacci15n arancelaria

genérica que incluye a todos 10s chiles picosos y no permite especificar con

precisión las cantidades importadas y exportadas de chiles jalapeíios. Esta

fracción arancelaria es 0709.60.99 los demás chiles picosos. En esta fracción

arancelaria se incluyen todos los chiles picosos y principalmente los exportables

como es el jalapeño y serrano (SAGAR, 1997).

-r ------I---

27


~ . ,...

DIAGNdfliCO NACloNAL

Además de E.U., otros destinos para exportación de chile son el Salvador, Belice,

Cuba, Ecuador y Colombia, por lo que una estrategia puede ser fortalecer el

posicionamiento de esos nichos de mercado.

México solo exporta el 10% de su producción, por lo cual deben explorarse otras

vías de comercialización a E.U. donde se concentra una buena cantidad de latinos

que tienen en sus hábitos el consumo de chile, así como los mercados de centro

y Sudamérica.

Chihuahua es el estado con mayor volumen de exportación de chiles picosos en

fresco; en 1995 exportó 13 mil toneladas a E.U. con valor de 2.7 millones de

dólares. El mayor porcentaje se registró entre Julio y septiembre, que fue el 75%

del volumen total. SECOFI reporta exportaciones de 13 mil ton de origen en

B.C.N. hacia E.U. con un valor de 7.4 millones de dólares.

Estados Unidos establece una serie de requisitos para la importación de chiles

picosos en fresco, principalmente que el producto esté libre de plagas y

enfermedades. En materia arancelaria, el producto mexicano está grabado con 5.5

centavos de dólarkg para la importación del lo de noviembre al 31 de mayo,

quedando libre de arancel del 1' de junio al 31 de octubre, periodo que coincide

con el de mayor exportación en México.

El arancel base ha sido negociado en el marco del TLC con una desgrabación

lineal a 10 años, de tal manera que en 1997 correspondió a 3.3 centavos de

dólarkg. Canadá en el TLC estableció que los chiles picosos frescos no tendrán

ningún arancel. México estableció un arancel a la importación del 10% a 5 aiíos

aplicable Únicamente a chiles picosas frescos provenientes de E.U. , lo que para

1997 significó un arancel del 2Oh.


DLAGNbSTlCO NACIONAL

2.7.3. PRECIOS NACIONALES E INTERNACIONALES

La venta del chile jalapeno igual que todas las frutas y hortalizas está determinado

por la oferta y la demanda, influenuando de manera directa tanto los volúmenes

de producción como los precios.

En el caso específico de la central de abastos de lztapalapa en el D.F., principal

mercado de frutas y hortalizas en el país, los precios de chile jalapeno registran un

comportamiento similar en todos los años, con temporadas de precios altos y

temporadas de precios bajos.

En general, los precios de la CEDA registran incrementos significativos a partir de

la segunda semana de mayo, donde inician su ascenso hasta un pico máximo en

la Última semana de junio, a partir de donde inicia el descenso de los precios hasta

un mínimo registrado en el mes de agosto. Posteriormente inicia nuevamente su

ascenso en la primera semana de octubre y logra su precio más alto de la

temporada en la Última semana de noviembre.

Este comportamiento no se registró en 1994, cuando los precios se mantuvieron

deprimidos durante todo el año y se mantuvieron valores más bajos de los Últimos

cuatro años. Lo cual se explica por problemas económicos que enfrentó México

en ese año y que afectaron directamente los productos agrícolas del país.

Las expectativas para 1997 fueron muy alentadoras ya que iniciaron con los

precios más elevados durante los Últimos cuatro años, registrando en el mes de

enero un promedio de 4.8 pesos por kilogramo, muy superior a los registrados en

años anteriores. En este año el máximo precio se registró en la segunda semana

de marzo, cuando cotizó al mayoreo 7.6 pesos por kilogramo y posteriormente

inició su caída hasta la Última semana de matzo. A pesar de esta caída, los

pronósticos siguieron siendo muy optimistas y se previeron precios superiores a

los de años anteriores.

29


DIAGN~SXICO NACIONAL

Los estados que en sus cosechas encuentran los mejores precios son Chiapas,

Oaxaca, Sonora y Veracruz en el ado Otoñollnvierno, en el mes de mayo cuando

está finalizando la temporada de cosecha. Por su parte, los estados que

encuentran mejores condiciones de mercado en el ciclo PnmaveraNerano son

Chihuahua y Quintana Roo, siendo el primero el mayor beneficiado por entrar

primero al mercado.

Respecto al mercado internacional del chile jalapeño, el comportamiento de

precios indica mayor estabilidad y poca identificación de temporadas altas y bajas,

sin embargo, las estadísticas reflejan que los precios más bajos se presentan en

los meses de agosto, septiembre y octubre, mientras que los más elevados en los

meses de noviembre y abril.

Cuadro 6. Producción estimada de chile jalapeño por mes para 1997. (ton)

FUENTE: SAGAR. 1997.


DIAGNdfliCO NACIONAL

Es importante comparar la producción estacionalizada de chile jalapeño por

estado, con el comportamiento de precios, de tal manera que nos permita conocer

con mayor precisión los estados que entran primero al mercado y alcanzan los

mejores precios. En este sentido se puede analizar en el Cuadro 6 el

comportamiento de la producción mensualizada estimada para 1997, de los 5

estados de mayor importancia en la producción.

2.7.4. NORMA DE CALIDAD

La única referencia con que cuenta nuestro país para la comercialización de chile

en fresco es la Norma Oficial Mexicana NOM-FF-251982 "Productos alimenticios

no industrializados para uso humano, fruta fresca, chile (Capsicum Sp.). Como se

puede apreciar esta norma se elaboró en 1982, mas con el surgimiento de la Ley

Federal de Metrología y Normalización en 1992, las Normas que califican la

calidad de un producto dejan de ser Normas Oficiales Mexicanas y se convierten

en Normas Mexicanas, lo cual significa que sólo serán de referencia en el

comercio internacional. Para mejorar en este aspecto, es necesaria la

actualización de dicha norma y emitir una Norma Mexicana para chile jalapeño con

los parámetros que más convengan al productor, comercializador, industrial y

consumidor. Mientras no surja esta norma se mantendrá vigente la norma de

1982.

2.8. INDUSTRIALEACION DEL PRODUCTO

El proceso de industrialización del producto a nivel general se muestra en seguida,

sin embargo cada industria posee sus características particulares. Se incluye con

la idea de contemplar en el análisis el área de proceso.


DUGNÓSTICO NACIONAL

2.8.1. PROCESO DE EMPACADO

PESADO: El picante que llega a la planta, proviene del campo en costales de 20 a

25 kg. aproximadamente, es pesado previamente en una báscula de plataforma

para camión.

RECEPCION: El producto ya pesado es descargado en los andenes para

posteriormente alimentar a una maquina lavadora.

LAVADO: La hortaliza pasa a través de una lavadora tipo inmersión en la cual es

lavada para eliminar impurezas que trae del campo.

INSPECCION: Esta operación, consiste en pasar la materia prima a través de una

banda transportadora sanitaria en la que los obreros eliminaran la que esté

dañada.

CLASIFICACION: Posterior a la inspección de calidad, la hortaliza es enviada por

medio de un elevador de rastras a una maquina clasificadora de tamaños tipo

barras paralelas.

EMPACADO: Una vez clasificado el producto es transportado por medio de

bandas sanitarias para ser pesado y empacado de manera manual en sus

diferentes tamaiios, en cajas de madera (huacales), con capacidad de 20 kg.

cada uno.

ALMACEN: El producto en su embalaje correspondiente es almacenado

temporalmente para su comercialización en fresco o para alimentar a la línea de

chile jalapeño en salmuera.

2.8.2. ELABORACIÓN DE CHILE CHIPOTLE

Esta operación se realiza principalmente en las zonas con pocas vías de

comunicación necesarias para transportar grandes volúmenes de chile verde, por

32


DIAGN~~VICO NACIONAL

lo que el fruto se deja madurar y posteriormente se procesa. Otra razón es cuando

el precio del chile verde en el mercado es muy bajo.

RECEPCION: Se procesa cuando el chile jalapeño esta maduro, es decir con una

coloración roja.

AHUMADO: Esta operación se realiza en homos de tierra cerca de las

plantaciones; el cual cuenta con dos cámaras unidas por un ducto, una para

alimentar el fuego con leños y otra por donde sale el humo, el cual va tener

contacto directo con los chiles. Se utilizan parrillas con varas de bambu cortadas

de 1.5 a 2.5 cm de ancho y 2 metros de largo sostenida en 3 tablas de madera de

20 cm de ancho, y 2 metros de largo. Se utiliza una pala de madera de 20 X 25 cm en su extremo y 1.5 metros de largo.

Se colocan los chiles sobre la parrilla (la cual tendrá contacto directo con el humo

generado), con un espesor de 18 cm sobre la parrilla lo cual evita que al

empezarse a deshidratar el chile, este se quiebre; también con la pala se debe de

voltear gradualmente con mucho cuidado, para darle un ahumado uniforme.

Este proceso tiene la finalidad que el calor y el humo generado por el fuego,

deshidrate y forme una película osmótica y antibacteriana, que permitan su

conservación.

EMPACADO: Se empacan en costales o arpillas.

2.8.3. PROCESO DE DESHIDRATACIÓN

RECEPCION: Se pesa el producto, cuidando que la maduración sea uniforme,

básicamente manifestada en la coloración roja.


DU GN6STiCO NACIONAL

ENCHAROLADO: Una vez pesado el producto, de acuerdo a la cantidad, se le

asigna el número de carros que se van a utilizar, a los cuales se les identifica con

el nombre del productor. Cada cam contiene 15 mallas o charolas, de tal forma

que carga de 350 a 400 kg. de chile fresco.

SECADO: Se realiza en túneles con una longitud de 25 mts., con una capacidad

de 22 carros por túnel. El secado se efedúa a base de aire caliente en contra

corriente. Después de que el túnel a alcanzado la temperatura de secado,

(Generalmente después de ocho horas) 55-60°C, para secar los primeros chiles se

necesitan 36 horas más para los puyas y 42 para los anchos, después de éste

tiempo, cada cuatro horas se secan de 2 a 3 carros por túnel.

Un quemador abastece de aire caliente a dos túneles. El combustible puede ser

diesel o petróleo, y se estima que 200 litros de diesel se queman en 15 horas en

un sólo quemador, y que 4 quemadores gastan 9 mil litros de petróleo en cuatro

dias trabajando las 24 horas,.

DESCARGA: En esta etapa del proceso, lo que se hace es descargar los carros

en el piso de concreto, lugar en donde se lleva a cabo la selección. Se estima que

de los 350 a 400 kg. de chile fresco de un carro, a la salida se obtienen 65 kg de

chile seco.

SELECCION: La selección se hace en tres categorías:

- En la primera categoría se encuentran los chiles de mayor tamaño, con

un color uniforme, y que no se encuentren maltratados o quebrados.

- En la segunda categoría están los chiles con un tamaño igual que los de

la categoría anterior, pero con diferente características de color.


DLAGNÓSTICO NACIONAL

- La tercera categoría reúne a los chiles que presentan gran cantidad de

defectos, el cdor no es uniforme, generalmente se encuentra una gran

cantidad de quebrados y despezonados. En la época de buen precio

hasta los de esta categoría son aceptados en el mercado.

EMPACADO: Cuando ya se encuentra el chile seleccionado, se le asigna un lugar

dentro de la misma planta deshidratadora, que son los lugares a donde concurren

los compradores. El chile deshidratado tiende a quebrarse fácilmente, por lo que,

para poderse manejar en el empaque, se le rocía agua, hasta que adquiere una

consistencia flexible.

El empacado se hace en costales de idle de 90 a 100 kg. para los anchos, y de 55

a 60 kg. para las puyas, y una vez hecho lo anterior, el producto queda listo para

su venta. Con la cantidad de agua que se agrega para el empacado se debe tener

cuidado, puesto que, un exceso de humedad provoca el desarrollo de hongos en

el producto, con lo cual se demerita su calidad.

2.8.4. ELABORACIÓN DE CHILES EN SALMUERA

RECEPCION: El chile ya seleccionado y pesado es recibido en una tolva de

alimentación a la línea de proceso.

DESPATADO: Esta operación se llevará a cabo en máquinas despatadoras

automáticas para eliminar los pedúnculos.

INSPECCION: Se llevará a cabo en forma manual por medio de banda

transportadora sanitaria para eliminar los chiles no despatados.

RAJADO O CORTADO: Dependiendo del tipo de presentación del chile que se

requiera (rajas, nachos o enteros), se efectuarán estas operaciones para luego

alimentar al escaldador.


DUGNbSTICO NAUONAL

ESCALDADO: El producto ya debidamente cortado, rajado o entero, es

transportado por medio de un elevador tipo banda con rastras a un escaldador

continuo tipo cilindro para modificar la textura de los tejidos. Esta operación se

realiza por medio de vapor vivo y el tiempo de residencia dentro del equipo será

de 4 a 6 minutos a temperatura de ebullición (iOO°C en el estado de Quintana

Roo).

ENVASADO: El producto ya escaldado es envasado en recipientes con capacidad

de 200 Its cada uno utilizando una llenadora semiautomática. Cada tambor será

pesado para controlar el peco neto de 140 kg de producto.

AGREGADO DE SALMUERA: Consiste en añadir el líquido de cobertura

(salmuera) al tambor para su cierre y posterior almacenaje.

ALMACEN: El producto es almacenado para su posterior comercialización.

2.8.5. PROCESO DE CHILES EN ESCABECHE

RECEPCION: El chile ya seleccionado y pesado se recibe en una tolva de

alimentación a la línea de proceso.

DESPATADO: Esta operación se llevará a cabo en máquinas despatadoras

automáticas para eliminar los pedúnculos.

INSPECCION: Se llevará a cabo en forma manual por medio de banda

transportadora sanitaria para eliminar los chiles no despatados.

RAJADO O CORTADO: Dependiendo del tipo de presentación del chile que se

requiera (rajas, nachos o enteros), se efectuarán estas operaciones para luego

alimentar al escaldador.

36

, .. .. . . . ... _. . .I._I__ y___I._ ._ r--- ..


DLA GN~STICO NACIONAL

ESCALDADO: El producto ya debidamente cortado, rajado o entero, junto con la

zanahoria, es transportado por medio de un elevador tipo banda con rastras a un escaldador continuo tipo cilindro para modificar la textura de los tejidos. Esta

operación se realiza por medio de vapor vivo y el tiempo de residencia dentro del

equipo será de 4 a 6 minutos a 100°C.

PREPARACION DE LA SALMUERA: Preparan una salmuera con un ácido acético

al 2% o vinagre al 40%, sal al 3% y especias al 0.8%. Dentro de las especias

incluye al tomillo, clavo, canela, pimienta negra, mejorana, orégano, jengibre. Las

especias se introducen en una manta de cielo para meterlas a la salmuera;

después se hierve toda la mezcla por 4min.

FREIDO: Se prepara una fritura de aceite que se calentará hasta hervor,

echándose en el rebanadas de cebolla, ajo y unas hojas de laurel. El aceite se

retirará de la lumbre, tan pronto como estén sofritas las rebanadas de cebolla.

ENVASADO: Se pone una capa de zanahoria en la base del envase, que

corresponda al 10% de su capacidad, a continuación se ponen los chiles (40% del

total), una capa de cebolla y ajo que corresponden al 10%. Adicionar una pequefia

cantidad de aceite usado para sofreír.

Finalmente se adiciona el vinagre caliente, y se pasa a un exauster para provocar

un vacío al momento del engargolado de la lata.

TRATAMIENTO TERMICO: Se le aplica un tratamiento térmico a temperatura de

ebullición (100°C a nivel del mar) por 30 min.

2.9. FINANCIAMIENTO

El financiamiento al sector agropecuario se canaliza a través de do ategorías de

instituciones: la Banca Comercial y la Banca de Desarrollo. Dentro de esta ultima

37


D L ~ GN~STICO NACIONAL

solo existe una institución de primer piso, BANRURAL, operando como banca de

segundo piso, ofreciendo servicios y descuentos de recursos tanto a la Banca

Comercial como de desarrollo.

La crisis económica por la que atraviesa el pais, ha hecho que la principal

canalización de recursos se de a través de la banca de desarrollo, llegándose al

grado de que FIRA tenga que financiar la parte porcentual que le corresponde

poner a la banca comercial.

Banco Nacional de Crédito Rural

Su política se basa en proporcionar crédito oportuno, con plazos acordes a la

viabilidad de los proyectos y a tasas preferenciales, que son menores a la

aplicadas por la Banca Comercial.

Banrural otorga con recursos propios, no descontados con FIRA, financiamiento a

todo tipo de productores y'proyectos del medio rural, poniendo como única

condición que los proyectos sean viables técnica y financieramente.

Programa Financiero Agropecuario para 1997

La problemática financiera y económica que enfrentó el país en los últimos tres

anos redujo la demanda crediticia, la participación de la Banca Comercial debido a

una nueva percepción del riesgo en las actividades agropecuarias y a problemas

internos. El ejercicio se limitó a reestructuras de cartera y en el caso de los

programas para fomentar las exportaciones.


. *

DL4GNbSTICO REGIONAL

111. DIAGNOSTICO REGIONAL

A mediados del siglo WIII, el filósofo René Descartes en su discurso del Método

(Descartes, 1975) indicó que la realidad solo puede ser comprendida

fragmentándola en partes cada vez más pequeñas. Sugería la necesidad de dividir

cada una de las dificultades examinadas en tantas partes como fuera posible.

La aplicación de las metodologías existentes, utilizando un enfoque

multidisciplinario, facilitará la identificación de todas las partes relevantes de un

sistema alimenticio.

Cada uno de los componentes que se incluirán son potencialmente importantes

debido a que las decisiones o acciones que estén ocurriendo en ese punto

pueden afectar la producción, la productividad, la calidad o los costos del producto

en ese punto o en algún punto posterior del sistema.

3.1. CARACTERWCION DE LA REGION

El municipio de Othon Pompeyo Blanco, es en donde prácticamente se encuentra

la zona productora de chile jalapeño. Se localiza en el sur del estado de Quintana

Roo. AI norte colinda con los municipios de Felipe Carrillo Puerto y José Ma.

Morelos, al este limita con el mar de Las Antillas, al sur con Belice y Guatemala, y

al oeste con el estado de Campeche.

Othon P. Blanco es el municipio más grande del estado, con una superficie de

1,876, O00 ha, que representan el 37 % de la superficie estatal. Cuenta con una

extensión de 18,760 km2. Tiene un total de 103 ejidos, y 10,148 ejidatarios, que

están distribuidos en los diferentes sectores productivos (INEGI, 1991)

39 , . .. . . - ...- ~._. , . . . I . , -I---- ..x .-_. ,.l___l.l


DIAGNÓSTCO REGIONAL

Hidrdogía

La roca caliza que forma el sustrato geológico del municipio impide, la formación

de escummientos y de cuerpos de agua supeificiaies, debido a que este material

presenta una alta permeabilidad. Se observan dos ríos permanentes, el Río

Hondo, frontera con Belice, y el Río Escondido.

Clima

Es cálido subhúmedo con régimen de lluvias en verano, pero las variaciones que

existen en las precipitaciones totales anuales en distintos puntos de la superficie

municipal hacen que se presenten tres subtipos de este. clima. La temperatura

promedio anual es de 26.5" C y la precipitación media anual es de 129.3 mm.

Clasificación y uso del suelo

Los terrenos calcáreos que forman el suelo del municipio pertenecen a los periodos terciario y cuaternario de la era Cenozoica. Son importantes los suelos

arcillosos ya que ocupan las zonas más bajas y se inundan durante la Bpoca de

lluvias. Son aptos para cultivo de arroz y caña de azúcar.

El municipio cuenta con 1 047 967 ha de superficie ejidai, de las cuales se

destinan a la agricultura 209 307 ha, a las selvas 530 367 ha, a pastos 306 793 ha

y a otros usos del suelo 500 ha. La actividad agrícola representa el 20% del total

ejidal municipal, mientras que las selvas representan el 51 % y los pastos naturales

el 29% (INEGI, 1991).


DIA GNÓSTICO REGIONAL

Factor Económico

Cuadro 7. Composición Del Producto Interno Bruto de Quintana Roo y Nacional.

ACTIVIDAD Q. ROO NACIONAL

AGROPECUARIO, SILVICULTURA Y PESCA MINERIA INDUSTRIA MANUFACTURERA CONSTRUCCIONES ELECTRICIDAD, GAS Y AGUA COMERCIO, RESTAURANTES Y HOTELES TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y COMUNICACIONES SERVICIOS FINANCIEROS, SEGUROS Y BIENES INMUEBLES SERVICIOS COMUNALES, SOCIALES Y PERSONALES SERVICIOS BANCARIOS IMPUTADOS

TOTAL WENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mé

% % I

20.12

58.23 22.59 9.67

8.54 14.48 18.20 20.83 -1.15 -3.00

100.00 100.00 co. Producto Interno

Bruto por Entidad Federativa, 1993.

La Población Económicamente Activa reportada en el estado de Quintana Roo en

1996 fue de 1 995 O00 personas. (Secretaría de Trabajo y Previsión social con

datos de encuesta nacional de empleo, segundo informe de gobierno lo. de

septiembre de 1996).

3.2. IMPORTANCIA DEL CHILE JALAPEÑO EN EL ESTADO DE QUINTANA

ROO

Se puede observar en el Cuadro 7 que la agricultura no tiene gran relevancia en la economía de Quintana Roo, dado que ésta representa menos del 1.7% (valor que

abarco el factor pecuario, silvícola y pesquero) del PIB estatal; sin embargo, la zona sur del estado se dedica principalmente a las actividades agropecuarias. La

caña de azúcar es el principal cultivo en la rivera del río Hondo, las regiones que

no comprenden el radio de atención del Ingenio azucarero basan su economía en

cultivos alternativos.


DUGNbSTICO REGIONAL

Uno de los cultivos que, pese a la diversidad de problemas que presenta, se ha

identificado como uno de los más rentables es el chile jalapeño. Este tipo de chile

fue introducido a principios de los Bo's por personas que respondieron al llamado

de reparto de tierras en la zona sur del estado. Los pioneros de la hortaliza en el

estado fueron oriundos de Veracruz, quienes ya poseían experiencia en el proceso

de producción (Cupul, 1989).

Se registran las primeras producciones en las comunidades de Morocoy y San

Pedro Peralta, donde actualmente se encuentra la zona de producción mas

importante.

Cuadro 8. Producción de chile jalapeño en Quintana Roo por comunidades en 1997. (toneladas)

Josefa O. De Dom.

Laguna Guerrero

4CUMULADO AL 3 DE FEBRERO DE

1998

32 10

432 2

42 2

15 3

17 17

390 18 17 15

94.5 14 31 37 66 51

2772 6

41 171

2 2954.5

ORIGEN

Lázaro Cárdenas Limones Los Alacranes Margarita Morocoy Nachiwwm Nicolás Bravo Nuevo Becar Nuevo Esperanza Nuevo Veracniz Ojo de Agua Pantera Ram on a I Reforma Robimsa San José San Pedro Peralta San Rafael Pucté San Román Santa Rosa Sergio Butrón Casas Tax Chivo Tierra Negra Tomás Gartido Tres Garantías Ucum

DE FEBRERO DE 1998

454 25 37 16

2616 20

2229 2

2450.5 20 18 12 18 29 35 6

1572 25

142 113 13 1.8 27

194 133 90


DIAGN~STICO REGIONAL

La alta rentabilidad y la gran derrama económica de su proceso de producción

propiciaron que en 1997 se tuvieran más de 50 comunidades donde participaron

alrededor de 2 500 productores. Se estimó que la producción para 1997 fue de

17 558 toneladas (Ver Cuadro 8), en una superficie de cerca de 3 000 has; cifras

que lo ubican como la hortaliza más importante del estado.

En los periodos de cosecha principalmente, se registra gran afluencia de

trabajadores que acuden a desarrollar esta labor. En esta región es el único cultivo

que tiene tal impacto socioeconómico.

Por otro lado, es de gran importancia mencionar que todos los órganos que

influyen en el sistema agroindustrial hablan de la necesidad de crear un centro de

acopio o planta procesadora que asegure el mercado, para lo cual se planea

generar un sistema integrado entre productores e industriales que indudablemente

mejorarán las condiciones del Sistema Agroindustrial chile jalapeño en la región de

Quintana Roo.

3.3. PREPRODUCCIÓN

El sector público ha enfocado sus principales políticas a la rama turística, sin

embargo se ha puesto importancia en el mejoramiento de los medios de

producción para estas regiones.

Por su parte, el INIFAP de Quintana Roo cuenta con una pequeña sección

dedicada a la investigación en chile jalapeño enfocada principalmente a la

bUsqueda de híbridos que se adapten a las condiciones de la zona.


DIAGNÓSTICO REGIONAL

3.3.1. INSTITUCIONES RELEVANTES

Todos las regiones del país tienen una variedad de instituciones públicas y

privadas que realizan acciones las cuales tienen un impacto positivo o negativo

sobre la producción, la productividad, pérdidas de precosecha, calidad y costo de

los cultivos. La eficiencia total del sistema está frecuentemente determinada por la

efectividad de estas instituciones y los servicios que proveen.

Debido a la diversidad de las instituciones, su complejidad interna y su tendencia a

limitar sus actividades a áreas especializadas, la coordinación y la comunicación

entre ellas son generalmente limitadas. Por eso, el personal de cualquiera de

estas instituciones difícilmente tendrá una clara comprensión de la totalidad de la

cadena alimenticia.

Comercializadora Maya del Caribe S.A. de C.V.

La comercializadora tiene como objetivos comercializar la producción de los

principales cultivos del Estado, tales como la naranja, limón, mandarina, toronja,

sandía, piña, papaya, chile y achiote, entre otros. Generar la cultura de calidad en

los productores hortícolas. Disminuir el intmediarismo y coyotaje. Apoyar al

sector productivo con sistemas de centros de acopio, almacenamiento,

conservación y redes de transporte para la distribución sistemática y continua de

los productos y además, generar mano de obra en los centros de producci6n,.

recepción y distribución.

Los productos que se han comercializado son: piña, papaya, limón, naranja,

sandía, mandarina, toronja, elate, chile jalapem, achiote, chile morrón, pepino,

calabaza yucateca y sorgo. Dichos productos tienen como principales nichos de

mercado a Cancún, el mercado de Chetumai, el mayorista local, restaurantes,

hoteles y marisquerías.


DIAGNÓJTICO REGIONAL

Se han implementado estrategias basándose en la perecebilidad de los productos

y se han instalado centros de acopio que cuentan con bodega y cámara frigorífica

en los municipios de Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos; centros de

almacenamiento y distribución en Chetumal y Cancún, además de contar con

unidades propias de transporte para movilizar rápida y oportunamente los

productos.

Se han apoyado a 22 ejidos y se promueve el cultivo no tradicional a través de

convenios comerciales con el comprador final para que se pueda producir papa,

cebolla blanca, chile serrano, calabaza italiana, tomate de cáscara y pepino verde.

La comercializadora nace de una iniciativa del gobierno del Estado de Quintana

Roo y de la necesidad de apoyar al productor en la venta de sus productos.

También se promueven nuevos cultivos, pues el Estado es deficitario en un 95%

de los productos que consume, es decir, 95% de su consumo en frutas y hortalizas

proviene de otros Estados.

Esta comercializadora persigue ambiciosos objetivos, más la administración

maneja ir creciendo gradualmente, lo que involucra una planeación de la

producción basándose en la demanda de los productos en el mercado nacional y

en el extranjero, por ejemplo, en Alemania se demanda el chile habanero para

elaborar productos que combatan el cáncer de colon; otra vía es abrir

próximamente una bodega en la central de abastos del DF para poder manejar 30

tonidía de chile jalapeño.

Son muchos problemas que existen en el campo para producir y después vender

el jalapeno, más el trabajo es gradual y se necesita de acciones a corto plazo que

den buenos resultados. Esta comercializadora tiene la forma de una SA para

poder realizar movimientos financieros y es una empresa paraestatal que tiene

299 acciones de gobierno y un 1 % de acciones particulares.


DUGNÓSTCO REGIONAL

Participación de la comercializ#lora en el producto:

En el caso del chile jalapeno la comercializadora mueve una pequeña cantidad de

producto, pues de las casi 30,OOO toneladas que se producen al año, solo

comercializa m c a de 1 tonelada por semana cuando es la época de producción

(agosto-diciembre), que representa un muy pequeño porcentaje de volumen total.

Secretaria de promoción económica y desamllo rural (SEPEDR)

Dentro de la SEPEDR del gobierno del Estado de Quintana Roo se ha conformado

un fideicomiso que concentra los recursos de diferentes programas de desarrollo

del sector agropecuario como son FONAES, la Comisión Nacional del Agua

(CNA), entre otros.

En el caso de chile jalapeño, con dicho fideicomiso se persiguen muchos

objetivos, dentro de los que se encuentran:

Asegurar la comercialización del producto e ir regulando gradualmente los

precios.

Apoyar al productor para liberar sus carteras vencidas.

A corto y mediano plazo ir instalando sistemas de riego para producir en el

ciclo 0-1.

Con el programa integral de hortalizas se ha instalado una agroindustria

"Jalapeños del Caribe" que es de capital nacional. Se persigue darle valor

agregado al producto y exportarlo a los E.U.

El fideicomiso tiene esquemas de ayuda al productor donde se le da un 70% de

crédito y el otro 30% es por parte de BANRURAL, con tal de producir el 100% de

las labores de preparación del terreno. También se practica un esquema donde el

gobierno federal aporta 1/3". parte del costo, el gobierno estatal otra 1Ba parte y

el productor la restante 1/3" parte.


DUGNÓSTICO REGIONAL

El fideicomiso maneja 1 1 cultivos y se está satisfaciendo la demanda hotelera en

Cancún por medio de la comercializadora Maya Caribe.

Con el fideicomiso se manejan de mejor forma los recursos, ya que la distribución

del presupuesto se elabora basendose en el análisis que realiza un gabinete

integral que lo componen distintos profesionales en diferentes areas y que

dictaminan sobre la prioridad de los cultivos y las acciones a corto, mediano y

largo plazo.

Instituto Nacional De Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias

(INIFAP)

Este instituto es dependiente de la fundación Quintana Roo Produce. Actualmente

cuenta con dos campos experimentales, uno en Chetumal y el otro en San Felipe

Bacalar.

La fundación Produce en conjunto con el comité chilero se encargan de localizar la

principal problemdtica de la región con respecto a la producción de chile jalapeno,

la cual es reportada por los productores. Esta problemática es canalizada a

INIFAP la cual se encarga de investigar y proveer las posibles soluciones.

Actualmente, el principal problema en el control de plagas y enfermedades es la

mosquita blanca, ya que es vector de un complejo viral que le provoca

"enchinamiento" a la planta.

Para esta problemática se están buscando tres posibles soluciones: uso de tela

agribón, control biológico con la aplicación de esporas de hongos

entomopatógenos y selección de variedades resistentes.

47



3.3.2. SERVICIOS DE APOYO

La productividad y la calidad del producto frecuentemente dependen de los servicios provistos por las instituciones de los sectores público y privado. Esto con

mayor razón en el caso de pequeños agricultores que tienen limitado acceso a los

recursos. Si los servicios de apoyo (asistencia técnica, información, crédito,

insumos agrícolas, y otros) son adecuados, el rendimiento y la calidad de los productos probablemente serán altos. Cuando dichos servicios son deficientes o

no existen, el rendimiento y la calidad de los productos tienden a ser bajos.

Las zonas de producción se encuentran en pequeñas regiones separadas, esto

provoca que las instituciones tengan mayor dificultad para el impulso de los

servicios de apoyo.

Se pueden describir de la siguiente forma:

a) La región, como se mencionó anteriormente, está compuesta por 5 zonas,

cada una de éstas cuentan con una carretera central pavimentada. Las

parcelas se encuentran conectadas por medio de caminos de terracería y muy

frecuentemente de brechas.

b) La generación y transferencia de tecnología, se da por medio de intercambio

de experiencias entre los productores. Prácticamente no existe un organismo

que ejecute esta actividad.

c) Suministro de material de siembra: la región se abastece de material de

siembra, en el mejor de los casos, de una selección de los mejores frutos de la

cosecha anterior. Por lo que no existe un servicio de suministro de material de

siembra.


DLAGN6fllCO REGIONAL

d) En todo sistema, la información para la toma de decisiones es determinante

para ejecutarlas correctamente. Este aspecto no se cumple en los

productores, ya que las decisiones se toman en base a los recursos

disponibles y a rumores entre los mismos campesinos.

e) Debido a las carteras vencidas, el credit0 esta sumamente restringido para el

chile jalapeño en el municipio, se tienen deudas pendientes con el banco. Sin

embargo, se han seleccionado aquellos productores que demuestren

solvencia moral y un número pequeño tiene acceso a los créditos. Este hecho

ha repercutido sobre la producción de forma considerable, mencionando que

la superficie cultivada se duplicaría en una año si se facilitaran los créditos.

f) No existe un suministro calificado de insumos agrícolas. Los propios

campesinos se abastecen en la ciudad de Chetumal. Generalmente no se

respetan las recomendaciones de las etiquetas del producto.

g) La asistencia técnica que se presta en la región, además de ser muy pobre,

generalmente no es bien recibida por los productores, quienes mencionan que

su experiencia les proporciona mejores resultados.

h) No se cuenta con los suficientes vehículos de transporte e instalaciones para

un adecuado manejo postcosecha. Esto provoca que los intermediarios

ejecuten todo el manejo, siendo deficiente en lo que se refiere a tiempos y

movimientos.

3.3.3. ORGANWCIONES AGROPECUARIAS

Los pequeños agricultores producen en volúmenes muy pequeAos y con muy

distintas calidades. Si se usaran modernas tecnologías, los costos por unidad de


DUGN&TlCO REGIONAL

producción podrían ser muy altos y los ingresos netos para el agricultor bastante

bajos.

Una forma en que los pequeños agricultores pueden superar esta situación,

tratando de incrementar los ingresos económicos netos, es organizándose en

grupos, asociaciones o cooperativas. El acopio de volúmenes relativamente

grandes de un producto en particular puede conducir a economías de escala,

manejo mejorado de la postcosecha y, por lo tanto, a productos de mejor calidad,

precios más altos e ingresos netos superiores.

Los productores, en Quintana Roo, se encuentran agrupados casi en su totalidad

por un Comité Estatal Sistema Producto Chile Jalapeño.

Es una organización constituida por la SARH en el año de 1994 como S.P.R para

tener personalidad jurídica y así realizar todos los tramites con carácter legal ante

las instituciones y dependencias del gobierno tanto federal como estatal.

Se conforma por un presidente, un secretario, un tesorero, un contralor y un

administrador. Engloba a un total de 84 ejidos, con un total aproximado de 2500

productores, los wales establecen una superficie de cultivo de chile jalapeno de

2500 a 3000 hectáreas aproximadamente.

Para lograr una mayor comunicación en toda la región chilera, se tienen

establecidas seis rutas en donde cada ruta cuenta con un delegado encargado de

dar a conocer la información generada por el comité.

Fue promovida por la SARH. Se justifica en la necesidad de obtener apoyos de

financiamiento y para combatir el intermediarismo, a través de la búsqueda de

mercado para el producto, ya sea venta directa a la central de abastos del D.F. o

venta a industrias procesadoras. Por otro lado, se trata de buscar otras posibles

alternativas como el establecimiento de una agroindustria en la región para darle


DIAGNÓSIICO REGIONAL

un valor agregado a su producto. Sin embargo, las acciones que se emprenden

comúnmente se centran en la búsqueda de apoyos gubernamentales y de

créditos.

El nivel de participación de los miembros es bastante pasivo. Existe un gran

porcentaje de productores que no responde a los llamados de los dirigentes, pues

no se idenüfica con dicha organización.

Se tiene experiencia en lo que a producción se refiere, pero en lo que respecta a

mercadeo y procesamiento el comité no cuenta con los conocimientos necesarios.

Los recursos humanos, financieros y físicos son deficientes en dicha

organización. El comité directivo no es de tiempo completo y no recibe un sueldo

fijo. El pago de su labor administrativa se basa en una cuota por tonelada del

producto que sale del estado (2% de su valor). No se cuenta con instalaciones

propias y adecuadas, las que poseen pertenecen a la delegación estatal de la

SAGAR.

3.3.4. TIPOLOGIA DE PRODUCTORES

La tipología de productores significa la posibilidad de dotamos de un instrumento

analítico para enfrentar el estudio de la problemática agrícola de una manera

integral, corroborando hipótesis referentes al método de la concepción para

realizar la investigación agrícola. (INZUNZA, 1986).

Es una diferenciación que se establece a partir de determinados criterios para

separar a ciertos grupos de productores que presentan caracteristicas

diferenciables. (INZUNZA, 1986).

La diferenciación realizada parte de considerar:


. -- I.CC ,_.-.I ~ .-,.. ..~_.I,--"..*--.- , .,.., ~ t _ - _ . _ . _ ..'"*.-..- ..-_- - DIAGNÓSTICO REGIONAL

1 . Que en general es una economía campesina mercantilista en proceso de

diferenciacióndesarrollo. El chile es en general, el proceso productivo que

imprime la orientación mercantil a esta economía campesina, ya que los

cultivos de maíz y Wjol son para su subsistencia, aunque algunos productores

pueden tener excedentes que comercialicen.

2. La superficie cultivada por los productores, que se toma en cuenta como

principal indicador de diferenciación económica y tecnol6gica de los

productores.

El aiterio de diferenciación establecido en el presente trabajo, fue la superficie

cultivada con chile bajo dos intervalos de 1 a 3 y de mas de 3 ha.

Esta diferenciación se establece a partir del gran número de productores que

presentaron una superficie cultivada de hile jalapeno no mayor de tres hectáreas

y un reducido grupo de productores presentaron una superficie cultivada mayor de

tres hectáreas.

Ai tipo de productor que presento una superficie no mayor de tres hectáreas, se le

denominó tipo 1 y al que presento una superficie mayor de tres hectáreas tipo 2.

Por otro lado, la diferenciación también es debida a que el tipo de productor 2,

utiliza mayor labranza mecanizada y mayor fuerza de trabajo asalariada que el tipo

de productor I.

Las características de ambos tipos de productores se enuncian a continuación:

Los productores que pertenecen al tipo de productor 1 , cultivan hasta tres ha de

chile jalapeno y presentan una superficie cultivada en promedio de 1.8 ha,

mientras que los productores que cultivan más de tres ha, presentan una

superficie cultivada en promedio de 6.4 ha (Cupul, 1989).


. . 4 I ....... " ...- . --

DL4 GN6SllCO REGIONAL

Los tipos de labranza que se presentan son el mecanizado y el manual, siendo el

tipo de productor 2 quien utiliza mayor mecanización, ya que un 60 % de

productores la realizan mientras que el tipo de productor 1 , solamente mecaniza el

20 %. En el tipo de labranza manual, predomina el tipo de productor 1 con un 80

% que la ejecutan y únicamente el 40 % de los productores del tipo 2 la realizan.

Es claro entonces que quien presente mejores elementos para preparar el suelo,

tendrá mayores posibilidades de obtener mejores cosechas, de esta manera el

tipo de productor 2, quien utiliza mayor mecanización, tiene mayores cosechas.

La fuerza de trabajo se establece de la siguiente manera:

El tipo de productor 2, utiliza en un 80 % fuerza asalariada, mientras que el tipo de

productor 1 , el 53 % nada más, la fuerza de trabajo familiar se restringe en un mayor porcentaje (47 %) al productor 1, y en un menor porcentaje (20 %) al tipo de

productor 2.

La condición económica del productor permite cultivar una mayor superficie, así

como contratar fuerza de trabajo asalariada, condición que se manifiesta

claramente en el tipo de productor 2.

Algunos procesos de producción como el maíz y el frijol no presentan diferencias

al caracterizar los dos tipos de productores. El tipo de productor 1 y 2 presentan

condiciones de desarrollo del cultivo de maíz como de frijol en forma semejante.

De esta manera de acuerdo a las características anteriores no existe una

diferenciación socioeconómica entre el tipo de productor 1 y 2 de maíz y frijol en

los ejidos encuesiados (Cupul, 1989).



3.3.5. REQUERIMIENTOS Y RESTRICCIONES AMBIENTALES

Puesto que la calidad del producto generalmente no puede ser mejorada después

de la cosecha, es importante iniciar el proceso de postcosecha con la más alta

calidad posible. Si los bajos rendimientos ylo la baja calidad se deben a

condiciones ambientales particulares, es importante identificar estas limitacjones

tan pronto como sea posible. Esto ayudará a asegurar una asignación más

efectiva de recursos, reduciendo los riesgos de construir carreteras o proveer otra

infraestructura que pueda ser utilizada con muy poca frecuencia. El objeto es

evitar costos innecesarios los cuales reducen la competitividad del producto.

Los requerimientos del chile jalapeno se han mencionado en el diagnóstico

nacional de este documento, por lo que se mencionarán las restricciones que se

identifican en la región:

Las lluvias en la región se consideran insuficientes en su distribución temporal,

pues los periodos prolongados de sequía de los meses de junio y julio no

permiten hacer un buen establecimiento del cultivo. Por otro lado, las lluvias

son bastante agresivas cuando se presentan, provocando inundaciones

temporales y enfermedades fungosas que son la causa de grandes pérdidas.

Las partes de terrenos bajos o que se encuentran en caídas de pendientes,

constantemente sufren inundaciones en la época de lluvias.

Los daños por ciclones y huracanes tienen una probabilidad relativamente alta

respecto a otras zonas del país.

Respecto a las temperaturas, estas no representan ningún tipo de riesgos para

el cultivo, ya que fluctúan dentro de los rangos que este puede tolerar.

Las pendientes en los terrenos de producción son, en general, adecuadas

para la producción. ya que van de suaves a moderadas con pedregosidad

moderada.

54


. .. -1 - .-


3.3.6. DISPONIBILIDAD DE SEMILLAS Y OTROS MATERIALES DE SIEMBRA.

La producción de productos de calidad requiere a w s o a material genetico de

calidad (semilla, plántulas, etc.) a nivel de finca. Cuando los agricultores no

pueden obtener material genético de calidad, ellos tienden a usar cualquier cosa

que esté disponible. Esto frecuentemente conduce a la producción de artículos de

baja calidad inherente, o inclusive variedades inapropiadas para el mercado. El

material genético apropiado puede generar aumento en la productividad y

mayores ingresos netos para los agricultores y los intermediarios.

Las fuentes de semillas y material genético deben identificarse para que los

evaluadores puedan determinar si la cantidad o la calidad son obstáculo para la

producción. Si se determina que la falta de semillas y material genético es una

seria limitación, esto puede indicar que es necesario mejorar las fuentes y los

sistemas de distribución, o de efectuar la investigación y el desarrollo de

materiales de propagación mejorados.

La fuente principal del material de siembra en la zona productora de chile jalapeño

de Quintana Roo es de selección propia de los agricultores. Ellos extraen el mejor

producto de la cosecha anterior y obtienen la semilla a sembrar. La calidad de

este material se puede considerar satisfactoria, ya que el producto obtenido tiene

buena aceptación en el mercado. La tasa de germinación es muy variable, pero

se puede considerar entre un 60 a 80%. El tratamiento que recibe la semilla para

liberarla de plagas o enfermedades es mínimo.

El INIFAP está en búsqueda actualmente del mejor híbrido para la zona, aunque

los resultados aún no se dan a conocer. Esta es la Única influencia que se

observa del gobierno en lo que se refiere a material de siembra. Si se compara

esta región con el desarrollo de Chihuahua, se verá que en aquella el INIFAP ha

estado trabajando desde hace varios años en la búsqueda de mejores hibridos,


DIAGNbSTlCO REGIONAL

pese a que se siembra material genético de calidad, el cual en su mayoría es de

importación.

Las ventajas de realizar un cambio en la forma de obtener la semilla son

considerables: se pueden seleccionar híbridos resistentes a enfermedades,

apropiadas a las condiciones ambientales, de mayor volúmen de producción, de

mejor resistencia al manejo postcosecha, etc.

3.4. PRACTICAS CULTURALES DEL AGRICULTOR

En vista de que la calidad del producto normalmente no puede ser mejorada

después de la fase de producción, es necesario estimular y capacitar a los agricultores para que produzcan la mejor calidad que sus recursos les permitan.

Una de las causas principales de la baja calidad de los productos radica en las

prácticas culturales inapropiadas de los agricultores. En muchos casos, ciertas

prácticas culturales inapropiadas son el reflejo de los intentos del agricultor por reducir al mínimo los riesgos y costos de los insumos agropecuarios. Por ejemplo,

debido a la incertidumbre del mercado, el agricultor puede reducir costos de

producción rehusando usar ciertos productos agroquíminos y otros insumos

agrícolas En otros casos, las prácticas culturales inapropiadas pueden deberse

simplemente a la falta de información sobre tecnologías adecuadas o a la falta de

acceso a ellas.

En primer lugar, se debe mencionar que el agricultor cultiva este producto porque

es la mejor alternativa económica, como se puede observar en el desglose de la

rentabilidad. No se realiza rotación de cultivos, cuando los terrenos se observan

pobres o con gran incidencia de plagas y enfermedades se opta por dejar esta

parcela y preparar un área diferente.


DIAGN&ICO REGIONAL

Preparación del Terreno.

La producción por espeque se inicia bajo el sistema roza, tumba y quema. Existen

agricultores que permanecen bajo este sistema argumentando que los suelos son

poco resistentes y es necesario hacer cambio de parcela constantemente, además

de la contaminación por enfermedades; la mayoría lo hace porque no cuenta con

los recursos para utilizar maquinaria o, algunos otros, porque el acceso de la

maquinaria a las parcelas es dificultoso. Sin embargo, el sistema de producción

mecanizado se trabaja generalmente después de un aiio de establecimiento de la

parcela en producción espeque. Y se realiza con el destronque que consiste en

eliminar los troncos que quedaron del sistema anterior. Posterior a esto se realiza

un barbecho y finalmente un rastreo.

Siembra

El tipo de siembra es de forma mateada y se efectúa de la siguiente forma: con el

sembrador o espeque se realizan orificios en el suelo para depositar en ellos una

cantidad variable de semillas (de 10 a 20 semillas por golpe). La distancia entre

matas es de 60 cm y de 80 a 100 cm entre surcos.

Los productores utilizan gran cantidad de semilla para asegurar la emergencia de

las plántulas cuando no se tiene seguridad en la viabilidad de la semilla y para

prever el ataque de las hormigas. La cantidad de semilla utilizada varía de 4 - 6

Kglha.

El manejo de la semilla en postcosecha se realiza seleccionando los chiles más

grandes que estén colorados y maduros, que no estén manchados. Se extraen las

semillas en forma manual e inmediatamente es puesta a secar, se introducen en

bolsas de tela y se colocan en lugares aireados, algunos la cuelgan cerca del

fogón de la casa ya que consideran que el humo es benéfico para conservarlas

libres de cualquier patógeno o plaga.

La semilla no recibe ningún tratamiento químico para su WnSeNación o

almacenamiento, tampoco al momento de su utilización.


<"*I__._ >__. ___<..l..l._ -... .--_I--...- , .~ . . ...- .. -1 - -.".-.*" I "<"----


Cuando los productores no obtienen una población homogénea del cultivo del

chile, efectúan una labor llamada deshije la cual consiste en eliminar las plantulitas

dañadas, pequ&as o mal desarrolladas hasta dejar solo 4 plantas por mata.

La siembra se realiza al inicio de las lluvias o bien al establecimiento de las

mismas esto es en los mese de junio a julio.

Disponibilidad de agua

Se puede decir que en un 100% la producción depende del temporal. No existen pozos profundos que estén disponibles para el riego de chile jalapeño. Dependerá

de el buen temporal de los meses de junio y julio para realizar la siembra. Este

aspecto es el responsable de grandes pérdidas en la región, ya que si las lluvias

no son periódicas y adecuadas en los primeros meses, la semilla no germina o,

como ocurre con frecuencia, no soporta las sequías y pocos días después de la

emergencia se seca.

Control de malezas

Las' malezas más comunes encontradas en las parcelas de chile jalapeño son:

"Kanchin" (Panicum faciculaum), verdolaga (Portulaca oleracea),

altamiza(A/famiza sp.), cola de zorra(Andropogon bicornis), cadillo(Desmodium

sp.), Malva (Malachra alceifolia), Cundeamor (Momordica charanfia), quelite

(Amaranthus hibndos), pega-pega (menfzelia aspera), tnguillo (Echinochloa

dona), Xanamucuy (Chamaesyce hipericiblia), chichi-be (Sida acufa), tahona1

(Viguieradentafa), Zacate amargo (Axonopus ofíinis), zacate pata de gallo

(Eleusine Indica), hiedra (lpomoea sp).

Según los productores el control se realiza en junio debido a que las malezas

compiten con el cultivo por los nutrientes, algunas veces las malezas crecen mucho más rápido que el cultivo, produciéndose así un crecimiento muy raquítico

que incide directamente en la producción del mismo. En el mes de septiembre se

realiza un segundo deshierbe para la obtención de una buena floración y

fructificación.

58


DUGNbSTlCO REGIONAL

Después de dar el primer corte, puede existir humedad residual y las malezas

pueden volver a crecer de forma que se da un nuevo deshierbe. E incluso,

dependiendo de la periodicidad de las lluvias, los deshierbes pueden ser con

mayor frecuencia.

Las malezas representan uno de los principales problemas para la mayoria de los

agricultores, pues los escasos recursos no les penniten contratar mano de obra y

el cultivo es invadido totalmente por la maleza, pues el clima provoca su rápido

crecimiento.

Fertilización

La mayoría de los productores del sistema mecanizado usa el nitrógeno como

base de su fertilización, los demás pueden utilizar además del nitrógeno fósforo y

potasio.

La fertilización es diferencial entre los productores, debido al desconocimiento de

la dosis óptima de aplicación, asi como su situación económica. Las cantidades

aplicadas presentan una variación que va de 100 - 300 kg.lha de sulfato de

amonio como fuente de nitrógeno y de 17-17-17 como fuente de potasio. Algunos

fertilizantes que en ocasiones utilizan son Urea y 1846-00.

Algunos productores del sistema mecanizado aplican Gm-Green, un fertilizante

foliar usado por lo general cuando el cultivo presenta botones florales.

El número de aplicaciones de fertilizantes que efectúan los productores durante el

ciclo biológico del cultivo es variable encontrándose desde dos hasta cinco

aplicaciones, sin embargo, la generalidad es de dos aplicaciones siendo la primera

a los 15 o 30 días de nacido y la otra poco antes de la floración.



Control de plagas y enfermedades

Las plagas que comúnmente se presentan en el cultivo son: El barrenillo del chile

(Anfhonomus eugenio, pulgón verde (Myrus pernice), mosquita blanca

(Trialeurodes vaporamrium), grillo de campo (Gfy//us assimilis), Diabróticas

(üiabmfica sp.), Chinche (@us lineorads), Conchuela (Epilachna vanvestis),

Araña (Tetranychus spp.).

Cuadro 9. Atgunos productos y las dosis recomendadas en las principales plagas o enfermedades en chile jalapelio.

~~~~~~~~~~ ~

Producto Dosis /Ha. Plaga o enfermedad

Tamarón

Gusatión

Diapar

Nuvacron

F o I i m a r

Folidol

Lonban

Manzate

cupravit

0.5-2 Litros

1-2 Litros

1.5 litros

1 litro

500-700 cc

0.5-1 litro

1-1.5 litros

2 kilogramos

2-4 kilogramos

Chinche, Barrenillo. mosca pinta, araña. hormiga. gusano.

Chinche, barrenilo araña.

Grillo, barrenillo del chile.

Barrenillo, moquita Manca.

Chinche, barrenillo y conchuela.

Picudo del chile y pulg6n verde.

Chinche, barrenillo, arana, conchuela, grillo, hormiga.

Tizones tardío y temprano

Enchinamiento, tiones tardío y temprano.

Fuente: Citado por Cupul, 1988.

Los que causan mayores problemas al cultivo son la chinche y el barrenillo.

Dentro de las enfermedades más comunes, se encuentran los enchinamientos

causados por virus, la cenicilla polvorienta (Bysiphe sp), el tizón temprano (Alternada solano, el tizón tardío (Phythophthora capsiu), los más problemáticos

son los tizones, la cenicilla polvorienta y la marchitez del chile.


DUGNbSTICO REGIONAL

La aplicación de pesticidas es generalizada entre los productores y el número de

aplicaciones va a depender del grado de incidencia de la plaga o enfermedad.

Algunos agricultores tienen la posibilidad de hacer aplicaciones cada 8 o 15 días.

Sin embargo, en general las aplicaciones pueden ser desde uno y hasta cinco y

puede ocurrir durante las primeras fases del crecimiento del cultivo y hasta la

producción, por ejemplo cuando la planta es pequeña puede ser atacada por

hormigas o grillos y a medida que crece es afectada por el barrenillo o los tizones.

Es importante señalar que generalmente no se respetan las indicaciones de las

etiquetas y las dosis recomendadas de un producto para cada plaga o

enfermedad. Con el afán de eliminar con rapidez al organismo que ocasiona el

daño, en ocasiones las aplicaciones de insecticidas son en exceso. Esto ha

provocado que se observe desarrollo de resistencia a los productos químicos y

alta contaminación de los suelos.

Los daños que se sufren son económicamente significativos. Existe un gran

número de productores que reportan pérdidas totales de sus parcelas a causa de

falta de recursos para el control de las plagas y enfermedades que se han

presentado; o lo que es peor, algunas ocasiones dichas enfermedades son

incontrolables, corno es el caso de los enchinamientos. Es común encontrar que

económicamente no resulta rentable combatir esta enfermedad cuando se

encuentra en estado avanzado.

Dentro de los productos más comúnmente aplicados; están el tamarón,

siguiendole gusatión y folidol.

Existe una diversidad muy amplia de productos químicos empleados para el

control de plagas, algunos productores tienen identificado el producto químico y

otros usan cualquier producto debido al desconocimiento del productor del mejor

producto para combatir las plagas.


. - __-I_-..-

DLAGN&YTICO REGIONAL

Cosecha

La cosecha se realiza en forma manual cuando el chile adquiere una consistencia

sólida, verde sazón. Sin embargo, frecuentemente se realiza la cosecha cuando

se presentan los compradores, aún cuando el fruto no ha alcanzado las

características adecuadas, o en su defecto, el fruto permanece en la planta

llegando a alcanzar un color rojo. Esta actividad se lleva a cabo por gente

contratada.

La forma de pago al personal es por arpilla, lo que origina que el cortador, en el

afán de lograr un gran número de arpillas en el día, no tenga el cuidado debido y

desprenda todo tipo de frutos de la planta, donde se incluyen tiernos, maduros,

podridos,dañados, hojas, flores, ramas, etc.

Se utilizan recipientes (cubetas) para depositar el chile cosechado y luego son

vertidos en arpillas con capacidad de 30 kilos.

Las cosechas inician a finales de septiembre y terminan prácticamente en enero,

pero la mayoría de la producción se da durante los meses de octubre y noviembre.

Manejo postcosecha

El producto se cosecha cuando se ha establecido un compromiso con el

intermediario, de tal forma que el chile se cosecha en el transairso de la mañana y

por la tarde se espera a los camiones del comprador. Generalmente estas esperas

se prolongan hasta la media noche, aspecto que tiene grandes repercusiones en

la calidad del produdo cuando arriba al mercado final.

El manejo que se le proporciona no es el adecuado. Se coloca en arpillas de 30

kg, El picante se transporta de la parcela al paraje de carga en camionetas de los

productores. Se pesa e inmediatamente, sin realizar ningún tipo de selección, son

colocadas en carros de más de 20 ton de capacidad. Se coloca en estibas que

rebasan las I 5 unidades encimadas. Esta forma de arreglo indudablemente afeda

la calidad del producto.


DlAGN&TlCO REGIONAL

En muchas ocasiones, la cosecha se realiza en días lluviosos, por lo que el

producto se humedece, creando condiciones propicias para el desarrollo de

hongos, lo que provoca grandes daños por el tiempo prolongado de transporte de

la región a la central de abastos. No se aplica ningún tratamiento que contrarreste

todo tipo de malos manejos del producto en el transporte (Daños físicos,

humedad, temperatura, ataque de microorganismos, etc.).

Uso de mano de obra

Como la mayoría de las parcelas no rebasan las dos hectáreas, las prkticas

culturales son realizadas por mano de obra familiar. Los productores que siembran

en cantidades mayores utilizan jornaleros de la región, sólo en época de cosecha

se registran personas de otras regiones en la zona. Los jornaleros conocen

perfectamente las prácticas de esta hortaliza, pues la mayoría han estado

realizando las actividades durante varios años.

Es de particular importancia el empleo que se genera al cultivar chile jalapeho, al

grado que en los meses de enero a mayo, fechas en que no hay actividad de este

cultivo, los jefes de familia frecuentemente se ven en la necesidad de emigrar en

busca de empleo.

3.5. COSTOS DE PRODUCCION

La agricultura es una empresa de altos riesgos, en cualquier parte del mundo.

Para los pequeños agricultores el riesgo de cultivar productos hortícolas es aún

mayor. El fracaso en obtener adecuados ingresos por sus esfuerzos afectará

directamente la nutrición , salud y educación del agricultor y su familia, así como

sus futuros esfuerzos para continuar cultivando. Si la ocupación agrícola carece de

incentivos económicos, los hijos de los agricultores y tal vez los agricultores

mismos migrarán hacia centros urbanos en busca de una mejor forma de vida.

El pequeño agricultor de cultivos hortícolas es consciente de sus costos y tratará

de reducir al mínimo sus riesgos, especialmente cuando los mercados son


DlAGN&TICO REGIONAL

inciertos. Minimizar costos afecta la cantidad y calidad de los productos. Por

ejemplo si el horticultor reduce sus costos limitando el uso de fertilizantes, puede

bajar el rendimiento y afectar el tamaño y el sabor de sus productos. Los costos de

preproducción y producción varían ampliamente de acuerdo al tipo y tamaiio de la

finca.

A continuación se presenta una encuesta que se tomó a más de 50 productores

en diferentes comunidades. Los datos originales tenían grandes fluctuaciones, por

lo que se tomaron los promedios.

Si bien el Cuadro 10 no representa la situación para un productor, si nos da una

idea de la situación a nivel regional.

Cuadro IO . Relación de costos de producción de chile jalapeiio en Q. Roo.

Fuente: Entrevista directa con los productores. Junio de 1998.

64


DLAGNÓSTICO REGIONAL

I

El Cuadro 11 muestra la relación Ingresdcosto, pero es necesario recalcar que si

este valor se tomara para que un productor decida invertir en el cultivo, tal vez se

considere poco rentable; sin embargo, los rendimientos que muchos productores

obtienen cuando aplican un buen manejo son muy superiores a las 12 ton/ha.

RENDIMIENTO PROMEDIO

PRECIO DE VENTA PROMEDIO EN 1997 8 TONlHA 12 TONIHA

$1 700.00rTON. $ 1 700.00rTON.

$13 600.00 $ 5 210.00

INGRESOS

BENEFICIO

$20 400.00 $ 8230.00

RELACION I I C 1.62 I .68

Concepto I $/Tonelada

Pago al productor I 1 600.0 x

45.7

Despatado 139.0 4.0

Acarreo predio-centro de acopio 167.0 4.8 2% Comité Estatal de Sanidad Vegetal

Flete Chetumal-Mexico.

Mermas 5%.

I I I I Fuente: FIRA. Investigación directa con productores e intermediarios. Para el precio recibido, se consideraron los pmmedios semanales registrados en los meces de la oferta de Quintana Roo.

36.8 1.1 407.0 11.6 122.6 3.5

Maniobras en México y otros 100.0 2.8 Utilidad intermediación

Precio recibido total

825.6 23.6 3500.0 100.0


DUGNbSTiCO REGIONAL

De acuerdo a los resultados que se muestran, la relación I/C para ambos sistemas

parece no variar de forma significativa, sin embargo la calidad del producto y la

cantidad real de un buen productor tiene grandes diferencias.

El Cuadro 12 muestra los costos de postcosecha que se reportaron en 1996. Se

reportan los valores en pesos actuales, además se incluye el valor porcentual, lo

cual puede ser relevante.

3.6. LA COMERClALiZACiON EN EL ESTADO

En el mercadeo de cualquier producto hay una amplia variedad de intermediarios,

por ejemplo: comerciantes locales, mayoristas, detallistas y exportadores. Estos

pueden subdividirse por características tales como el tamatio de sus operaciones,

los productos manejados y los grupos de consumidores que sirven. Ya que

distintos grupos de consumidores demandan diferentes niveles de servicios, las

funciones y características de los intermediarios varían ampliamente. '

El picante presenta reducidos canales de comercialización en el estado, a tal

grado, que si no es vendido a los intermediarios que se presentan en la época, se

corre el riesgo de que el producto se quede en las plantaciones. Los productores

refieren bajos precios a la venta y en las condiciones que les imponga el

comprador.

A nivel pais existen muchas industrias que acaparan producto, más el

intermediario es el que manipula el mayor volumen de chile por toda la

infraestructura con la que cuenta y que puede contratar debido a su capacidad

económica y a su larga experiencia.


DIAGNbSTICO REGIONAL

Una vez que se ha realizado el acopio por parte de los intermediarios, es

transportado a la Central de Abastos del D.F. en un 60%. El 40% restante

corresponde a la cantidad que se destina a las Industrias del ramo.

En diversas ocasiones se ha tratado de penetrar en la comercialización directa a

las centrales de abasto o Plantas procesadoras, pero se ha fracasado debido al

esquema que guardan los intermediarios. También se menciona que se han

realizado contratos de compraventa con empresas que garantizan precios

mínimos, pero los intermediarios han ofrecido mejores precios iniciales y los

productores optan por desconocer los compromisos y venden su producto al

comprador que ofrece mejor precio. Posteriormente, cuando los contratos han

quedado rebasados, los intermediarios bajan los precios, y los productores se ven

afectados severamente.

Quintana Roo tiene potencial para exportar a Miami debido a la cercanía

geográfica vía marítima, de hecho ya se han realizado pruebas, mas todavía no se

cristalizan acciones.

El aspecto más importante de una cadena agroalimenticia es el precio al cual el

producto puede ser vendido. Cuando los precios son muy bajos los agricultores ni

siquiera se preocupan por cosechar los cultivos. Les aplican el arado de nuevo o

los dejan perder en la planta. Esto ocurre cuando los agricultores anticipan que los

costos agregados de cosecha y mercadeo serán mayores que los precios de venta

esperados. Por el contrario, cuando los precios están altos, los agricultores y los

intermediarios estarán estimulados para utilizar técnicas que mantengan la calidad

y mejoren la presentación, inclusive a un costo alto.

La información sobre el mercado es más que averiguar los precios. También es

importante tener acceso a informaci6n fidedigna sobre la oferta presente y futura,

así como sobre las tendencias y condiciones de la demanda del consumidor.


DIAGNÓSTICO REGIONAL

Cuando los precios de chile jalapeno en fresco no representan rentabilidad

aceptable para el productor, éste a optado por dejar madurar el fruto en la planta.

Cuando alcanza un color rojo, se cosecha y extrae la semilla. El pericarpio se

somete a un proceso de ahumado. Los precios del chile ahumado han llegado a

representar una buena forma de recuperación de los costos e incluso una

alternativa rentable para el sistema. La demanda de esta presentación del chile es

notoria en la región, ya que los intermediarios acuden con frecuencia en busca del

producto.

En muchas ocasiones, los productores de chile jalapeño se han visto en la difícil

situación de tener que abandonar sus cosechas en la planta, ya que los precios

que los intermediarios ofrecen no representan un ingreso significativo libre de

costos.

3.7. SlTUAClON DE LA AGROINDUSTRIA REGIONAL

En la región se encuentra la empresa Jalapeííos de Quintana Roo S.A. de C.V.,

ubicada en el parque industrial de Chetumal, sobre la carretera Chetumal-Bacalar,

la cual en la actualidad no se encuentra en operación. En 1993 cumplió un papel

de gran importancia en la regulación de los precios, alcanzándose una elevación

de más del 100% respecto a los precios previos a su operación (FIRA, 1999). Sin

embargo, su actuación se interrumpió debido a problemas del personal directivo.

Las instalaciones y equipo se adquirieron para una capacidad de procesamiento

de 5 O00 ton/ciclo.


DIAGNbSZICO REGIONAL

12 warm M)K ff

INTERMEDIARIOS ACOPIAWRES I. S.B L6p. 2. F e h k y e Y.LUESp+mrn. 4 . I a y o t r t o .

n

ENTIDADE3 DE RBOULACION Y APOYO

SAGA4 FIRA.AOROASEMO(. C.N.A. 008. DEL E W . BANPURAL.62C.

JMO MERC.

EXPORT, C j r d a a

r CONSUMIDORE3 flNALES

FUENTE: FIRA. 1998

Figura 8. Flujograma de la cadena productiva chile jalapeno en Q.Roo.


IV. LA PROBLEMATICA

4.1. ORGANWCIÓN DE LA INFORMACIÓN

En el estudio de una cadena agroalimenticia, es importante identificar: I) las

ineficiencias dentro del sistema, 2) los factores que agregan costos al producto y

3) soluciones económicas.

Un sistema ideal de alimentos permite al producto moverse desde la finca at

consumidor, llegando a su destino final con un precio que el consumidor está

dispuesto a pagar y con mínimas pérdidas en cantidad y calidad. Las pérdidas que

ocurren en una cadena agroalimenticia indican ineficiencias dentro de ese sistema

en particular.

ElCuadro 13 intenta identificar la magnitud de las pérdidas (sea de precosecha o

de postcosecha) causada por factores de precosecha (considerando que los

factores de postcosecha no dependen actualmente de la región productora de

Quintana Roo).

Cuadro 13. Magnitud de las pérdidas causadas por factores de precosecha en

"Cant " = Cantidad de pérdidas; "Cal " = Calidad de pérdidas Fuente: Entrevista directa con los productores.


LA PROBLEU~TICX

Se ha mencionado anteriormente que el material que se utiliza para siembra

proviene de una selección de la cosecha anterior, lo que ha originado un

deterioro paulatino de la resistencia del cultivo a las condiciones del lugar. Por

otro lado, existen variedades que podrían ser potencialmente más productivas

para esta región.

Una gran cantidad de productores no aplican fertilizantes por no contar con los recursos económicos necesarios.

Un elevado porcentaje de plantaciones se han secado en su totalidad cuando

las lluvias no son suficientes durante los primeros días de crecimiento de la

planta.

Las plagas y enfermedades son un factor que los productores no logran

controlar con eficacia. Las plantadones completas llegan a ser abandonadas

debido a la incidencia de una enfermedad. Las plagas provocan reducciones

significativas en los volúmenes y calidad de producto obtenidos.

Debido a las condiciones climáticas, las malezas presentan un crecimiento

rápido, llegando a cubrir el cultivo cuando no es controlada a tiempo.

Especialmente cuando la planta de chile es pequeña, los daños son

constantes y significativos.

Es Útil dar respuesta a la pregunta: ¿Dadas las actuales condiciones tecnológicas,

pueden, desde el punto de vista técnico y/o económico, reducirse los factores de

precosecha que causan las pérdidas en la rentabilidad del producto?. El Cuadro

14 muestra las condiciones en que la región de Quintana Roo responde al

sistema. Para ello, se consideran solo aquellos elementos que representan

perdidas significativas o muy significativas.


u PROBLEM~TICA

REDUCIBLE DESDE EL PUNTO DE VISTA PASOS EN EL PROCESO

Los problemas ocurren en todos los puntos de cualquier sistema y vienen en todos

los tamaños. Los pequeños problemas que ocurren en la finca pueden convertirse

en problemas muy grandes en la plaza de mercado cuando el producto no puede

ser vendido dada su mala calidad:

REDUCIBLE DESDE EL PUNTO DE VISTA

DE PRODUCCION TECNOLOGICO ECONOMICO SI NO SI NO

I Adauisición de material de I siembra X X Fertilización X

Alguien que observe a un agricultor, en el mercado, que no puede vender su

producto podría concluir que el problema radica en el mercado. De hecho, la

incapacidad para vender un producto puede indicar un problema en la etapa de

preproducción o producción del sistema. A menos que conozcamos la raíz del

problema y sus causas, no podremos diseñar soluciones efectivas.

X

En la fase de producción, el producto esta adherido a la planta madre y todos los

esfuerzos para mantener la productividad y calidad se realizan en las

plantaciones. En la etapa de postcosecha, el producto se mueve de un punto a

otro donde las condiciones, el ambiente y los tipos de tratamientos varían.

Disponibilidad de agua Plagas y enfermedades Control de malezas

Continuando con la misma lógica, se aplicará el análisis para los elementos de

postcosecha, según muestra el Cuadro 15 y Cuadro 16.Cada uno de los

elementos que se mencionan deben ser atacados con el fin de eliminar o disminuir

las pérdidas; sin embargo, de la misma forma que los elementos de precosecha,

X X X X X X

72 . ". ..~ _._^ ""


LA P R O B ~ T I C A

existen algunos que no son económicamente viables, como lo muestra el Cuadro

16.

Cuadro 15. Impacto de las operaciones de postcosecha sobre las pérdidas de postcosecha para chile jalapeño en Quintana Roo.

Fuente: Entrevista directa con los productores. Cant = Cantidad de pérdidas; Cal = Calidad de pérdidas

a La cosecha es realizada por personal de la región, quienes en el afán de llenar

un gran número de arpillas no realizan ningún tipo de selección del fruto en la

planta. De tal forma que incluyen hojas, ramas, frutos tiernos, frutos podridos,

etc. Esto aunado a las condiciones de transporte en tiempo y condiciones

climáticas provoca las principales pérdidas por daño al producto.

El transporte se realiza en camiones tipo rabones y tortons, los cuales no

cuentan con ningún tipo de protección o acondicionamiento del producto. Las

distancias recorridas llegan a tomar un tiempo incluso superior a dos días.

Durante la cosecha es común la presencia de lluvias, lo cual provoca que el

producto sea estibado en condiciones de alta humedad o, en su defecto, las

lluvias se presentan por las tardes wando el producto se encuentra estibado

en la parcela sin ninguna protección.

En el centro de carga, los tiempos de espera son prolongados. El pesado se

realiza comúnmente por la noche, a la llegada de los compradores con los

cuales se ha establecido un compromiso previo a la cosecha. En la maniobra


LA PROBLN~TICA

REDUCIBLE DESDE EL PASOS EN EL PUNTO DE VISTA SISTEMA DE TECNOLOGICO

POSTCOSECHA SI NO Cosecha X

Central de Abastos o X Transporte a la

industria

REDUCIBLE DESDE EL PUNTO DE VISTA

ECONOMICO SI NO X

X

Cualquier análisis de los problemas que afectan un sistema debe necesariamente

buscar las causas en cada componente del sistema respectivo.

4.2. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS

El análisis de problemas ha sido definido [Deutsche Geselleschaft fur Technische

Zusammenarbeit (GTZ), 1983. Citado por Jerry La Gra, 19931 como un conjunto

de técnicas para:

Analizar la situación existente que rodea una condición problemática dada,

Identificar los mayores problemas y el problema central de una situación, y

Visualizar las relaciones de causa-efecto en un diagrama de Arbol de

Problemas.

Por lo tanto, el punto inicial en el análisis de problemas para chile jalapeño, podría

ser la identificación, tanto como sea posible, de los problemas interrelacionados y

sus causas respectivas.

El Cuadro 17 resume los problemas que fueron identificados en el diagnóstico. Se

señalan también los que se consideran prioritarios o que causan la principal

disminución de la rentabilidad.


LA PROBLEA~TICA

PUNTO DE LA CADENA EN EL QUE OCURRE EL PROBLEMA

D€SCRIPC@N DEL PROBLEMA QUE IMPACTA CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO O

DiSpoNlBwoAD DEL PRODUCTO. Pollocar &I mmctor agrícola Polítiuis de crédito Mtigida hada produdores que demuestren

solvenda econ6mica. Política de riego No existe una pol(trca definida para implementar

Pp.

I sistemas de riego I x Producci6n y distribud6n de I No dkponibies en la regi6n de fonna calificada. I

Pocos miembros adiivos Bajo nivel de compromiso

Miembros dispersos

rganuaciones

Alta pasividad de los miembros productores X Los productores no se identifican con la X organizaci6n Gran pulnrizaci6n de la producci6n y por lo tanto

Política de mercadeo Equipo inddente Sistema de archivos

I de miembros. I I La organizaci6n de agricultores no tiene recursos I Falta de recursos suficientes

No se cuenta con el equipo necesario No se tiene un archivo de fácil consulta

Poca participad611 en el mercadeo X

Sistemas de riego

Plantas empacadoras

Materiales insuficientes I No se tienen los materiales necesarios I Deficiencia de inf. de mercados ]No se cuenta con sistemas de infonnaci6n del I

el r&oldo transporte. No existen sistemas de riego dedicados al cultivo en X la zona. No hay plantas empacadoras con la capacidad X

I mercados I x Miembros poco comunicados 1 Los miembros reciben poca comunicación. I Condiciones ecoMgicas que I

Problemas de producción Poca agua Semilla de mala calidad

afectan al cultivo Lluvias IEscasez de lluvias en temporal y presencia del X

requerida.

El cultivo sufre por sequías La semilla aue se usa es criolla. de la cosecha

X X

_ . I huracanes o vientos torrentosbs. Limitaciones deinfraestructura I I Carreteras en mala condicibn I Las carreteras no están en buenas condiciones mra I

Dificil acceso a wéditos anterior El agricultor, por lo general no tiene acceso a cr6dito


LA PROBLEU~TICA

PUNTO DE LA CADENA DESCRlPClON DEl PROBLEMA QUE IMPACTA EN EL QUE OCURRE EL CALDAD, CANTIDAD, PREClo O

PROBLEMA DISPOWLIDAD ML PROWCTO. Falta de conodmientos en control No existe un contml ornuno y adecuado de las

P P

X de plagas I piapas, generando resistencias. I

Altos costos de mntrol de daoas Y i lnsumos con costos elevados. I Rendimientos limitados 1 Poco rendimiento del cuWo I x

Limitaciones de agroprocesamiento Falta de suministm continuo Faüa de capital de trabajo

I acondicionamientos.

I No existe infrastnidura de manejo del chile Humedad incorrecta I Alta humedad frecuentemente I Falta de infraestNdUra

Solo hay tres meses de cosecha No existe una fuente financiera disponible

X X

Precios muy bajos en el mercado

Mercados a grandes distancias

Deficiente informaa6n de mercadeo

Fuerte competencia Controlados por intermediarios

I Po&i importancia en los volúmenes a nivel nacional I I Los intermediarios realizan todo el mercadeo

producto propios Los predos que ofrecen los intermediarios por lo general no representan rentabilidad. X Los mercados de venta en fresw están a grandes distancias (Cantro del país). X Los produotoms no cuentan con la infomaaón

I x Falta de control de calidad del I El woducto presenta infecciones que contaminan 1 roducto I gra-s volúmenes

Transwrte no diswnible INo se cuenta con camiones de traslado dell

I I newsaria para realizar el mercadeo. I Fuente: Elaborado con informad611 del diagnóstico. Entrevistas diredas con los pmdudores. PP' = Problemas prioritarios que generan la principal pérdida en el sistema.

4.3. DIAGRAMA DE ARBOL DE PROBLEMAS Y OBJETIVOS

Un diagrama de árbol de problemas es simplemente una forma de visualizar las

relaciones de causa y efecto de una situación problemática en particular. En este

diagrama las causas se presentan en los niveles inferiores y los efectos en los

76


Figura 9. ArboI de probiemas que muestra las relaciones de causa y efecto en la producción y mercadeo de chile jalapefio en Quintana Roo.

Región con poblaci6n de epriniitores ell condiciones

población regional de pobreza extrema

I I

Disminución de

desarrollo agrícola

Productores en desventaja ante la Globalización

- 1

Disminución de la superficie sembrada desarrollo statal

t

I Grandes Intermeáiarisno Mciente control con altos distancias

del mercado en ñesco

- demale3as,Plagar Y enierm.

con poco poder

industria chdera cercana Apücación -

inoporhulade

El productor no cuenta con

comemiaiización - Noseusansemillas mejoradas

de riego: Pobre temporal

Saturación de mercados

Estacionalidad de la producción

Dependencia total del temporal

-no hay -producción atomizada

Peqffifíos productores

77 ,. . . < ~ ,-.I. ~

-I----'--------- ___I_II_YII.-Y..I-~ ....


niveles superiores. El problema central conecta los dos niveles. Entre más

específicas sean las causas, más probable será que éstas estén en los niveles

más bajos del diagrama de árbol; sin embargo, la localiraci6n de un proMema

en el diagrama de árbol no indica necerariamente w nivel de importancia.

Como se ha recalcado antes, la clave para la solución de los problemas es la

apropiada identificación de éstos. El diagrama de árbol facilita la organización

de los problemas dentro de una secuencia lógica la cual conducirá a conclusiones

válidas y a la identificación de soluciones factibles.

Un árbol de problemas para el sistema chile jalapeño se presenta en la Figura 9.

Se ha definido a la baja rentabilidad como problema central, lo cual tiene su origen

en los altos costos de producción, precios bajos en la venta del producto y bajos

rendimientos en la producción. A su vez, se han ordenado los problemas que se

consideraron corno causas de cada uno de estos tres factores.

Además, se puede observar que se incluyen los efectos principales del problema

central, los wales no se desaiben con prkisión en el diagnóstico; sin embargo la

baja rentabilidad en cualquier cultivo tiene efectos a niveles superiores. En este

caso, se considera la disminución de la superficie sembrada y pérdida de interés

en las políticas agropecuarias de gobierno como las del nivel inmediato, lo cual se

intuye al observar que algunas comunidades, sobre todo las precursoras del

cultivo en la región, han optado por dirigir el uso de sus tierras a la explotación

ganadera o, en algunas ocasiones, han optado por abandonar los terrenos debido

a su empobrecimiento y contaminación. A su vez, se percibe poco interés en los programas de gobierno, ya que los apoyos han sido insignificativos.

Arbol de Objetivos

El análisis de objetivos es un proceso por el cual los problemas se convierten en

objetivos o metas hacia las cuales se pueden dirigir las actividades. También se


Figura 10. Arb01 de Objetivos para la producción y mercadeo de chile jalapeño en Quintana Roo.

Generar condiciones de Generar mayores bimstsr m>n6miw posibilidadesantela

población regional regional Globalización Económica

I I

I Aumentar la I superficie sembrada económica I . AUMENTAR LA RENTABILIDAD L

E l i intermediarismo Apropiado control

~

CItXinfraestnictura wmercialiiión

Uidustriaproductor No depender del

imporal I I

fiiudnciamiento al Pmporcionar financiamiento y establecer cultivos en

superiicies con infraestnictura

Organizar produciores

79


incluye un análisis de los objetivos para determinar si éstos son prácticos y pueden ser alcanzados.

Para llevar a cabo el análisis de objetivos hay cinco pasos básicos:

1. Todas las afirmaciones negativas mostradas en el árbol de problemas se tratan

como afirmaciones positivas en el árbol de objetivos.

2. Todos los objetivos son revisados para asegurarse de que éstos son deseables

y realísticamente alcanzables dentro de un período de tiempo aceptable.

3. Aquellos objetivos que no pueden cumplir con las condiciones mencionadas en

(2) son modificados: aquellos que sean indeseables o no se puedan alcanzar

son eliminados.

4. Cualquier nuevo@) objetivo(s) que sean deseables o necesarios para

complementar algunos ya existentes podrían ser añadidos al diagrama.

5. Las relaciones "medios para alcanzar fines" derivadas de esta manera deben

ser concienzudamente examinadas para asegurar la validez, la lógica y la

integridad del diagrama. Se realizan las modificaciones necesarias.

Para ilustrar lo anterior, cuando se aplicó el procedimiento al árbol de problemas,

el resultado fue el Arb01 de Objetivas mostrado en Figura 1 O.

Comenzando desde abajo hacia arriba del árbol de objetivos, se puede observar

que el logro de los objetivos de los niveles más bajos conducirá al logro del

objetivo det nivel medio superior. Cada objetivo parece ser realista y alcanzable

dentro de las actuales circunstancias locales. Por lo tanto se pueden tomar estos

objetivos como direccionales de los proyectos de desarrollo.

Sin embargo, antes de proceder a la identificación de proyectos, es posible aplicar

un análisis de Matriz DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades),

identificando en este capítulo los elementos que servirán para la definición de las

estrategias. Este análisis refonará las bases en la definición de las estrategias


que atacarán los retos

Agroindustrial.

y aprovecharán las oportunidades del Sistema

Debilidades

1. La producción tiene dependencia absoluta del temporal.

2. No existe planeaaón en superficies y fechas de siembra.

3. Reducidos canales de comercialización. 4. Débil organización de productores. 5. Desarticulación de la cadena productiva. 6. Falta de conocimiento de técnicas de wltivo. 7. Falta de asesoría técnica especialida. 8. Bajos rendimientos por hectárea.

Fortalezas

1. El producto presenta características organoiépticas con mayor aceptabilidad que las de otms estados productores.

3. Generación de gran número de empleos y derrama económica estatal.

4. Tercer witivo de importancia económica en el estado.

5. Condiciones climáticas favorables.

2. Es el cufovo más rentable de la región.

4.4. ANALISIS DAFO

Amenazas

I. Saturación de mercados y caida de precios.

2. Alto indica de qiniestros en la región. 3. Pérdida de rentabilidad del cultio por

bajos precios 4. Contaminación de los terrenos por

enfermedades fungosas. 5. Alta fluctuación de preaos. 8. Mercado controlado por intermediarios. 7. Zona de riesgo por ciclones y

huracanes

Opoitunidades

1. Posibilidades de exportación. 2. Apertura de industria que acapare la

producción.

producir en el cido otoño-invierno.

acceso a programas de gobierno dada la importancia del culovo.

3. IflVerIir en InfraestNdUra de riago y

4. Pmductores con posibilidades de

El análisis DAFO se entiende como una herramienta que nos proporciona una

visión del sistema agroindustrial en forma más amplia. Los elementos se muestran

en el Cuadro 18. Se puede ver que la mayoría de los elementos ya se han

mencionado en el Arb01 de Problemas, sin embargo existen algunos que pueden

arrojar propuestas interesantes, dentro de estos se encuentran las fortalezas y

oportunidades.


ESTRA TEGLA PROPUESTA

V. ESTRATEGIA PROPUESTA

El análisis anterior nos ha dejado una clara idea de lo que está ocurriendo en el

sistema agroindustrial que engloba a la producción de clhile jalapeño en el estado

de Quintana Roo, así como parte de la visión que se encuentra en el ambiente

nacional.

La forma común de atacar los problemas en el campo agropecuario ha provocado

que se le reste importancia dentro de la economía nacional. Normalmente se

atacan los efectos, que a primera vista parecen detener un proceso. Se procuran

soluciones aisladas, dejando muy a lo lejos el concepto real de un sistema.

Una estrategia que si bien no garantiza el éxito de la cadena productiva en un

100%, si representa un inicio de un anhlisis paulatino y flexible acorde a las

respuestas de las partes, se presenta en este trabajo.

5.1. JUSTIFICACI~N.

Se identifican, en primera instancia, dos macroelementos de la cadena. A saber,

los productores rurales por un lado, con grandes deficiencias y desventajas dentro

del nivel competitivo que exige la economía nacional y condiciones que impone la

apertura comercial. Por otro lado, la industria, extremadamente desconectada de

la actividad primaria, a grandes distancias de las parcelas y sin contacto directo.

Como consecuencia, el intermediarismo ha hecho presa del sistema originando un

débil crecimiento e, incluso, el abandono de la actividad por parte de los

productores y devastación de los recursos naturales. Este aspecto resulta

paradójico, pues la horticultura, y en particular el cultivo de chile jalapeño es una

actividad rentable, que en un esquema agroindustrial es una alternativa económica

para cualquier región que presente las condiciones propicias para su desarrollo.


.!iS77U TEGU PROPUESTA

En las cercanías de la región chilera se encuentra una agroindustria con

capacidad de 5 o00 toneladas de procesamiento por ciclo, con problemas de

personal técnico y fuerte competencia con los intermediarios que abastecen las

industrias lejanas y central de abastos del D.F.

Además un tercer sujeto de gran importancia se encuentra estático: el órgano

financiero. FlRA como banca de segundo piso ha manifestado su preocupación en

la poca afluencia de los recursos al campo Quintanarroense, lo cual tiene sus

justificantes en la falta de seguridad que requiere el banco en la recuperación de

los créditos, manifestando una inmensa deficiencia en la solvencia moral de los

productores.

La industria es el próximo eslabón más fuerte de la cadena productiva, y por lo

tanto es ella quien ha dejado un gran espacio entre la producción primaria del

sistema chile jalapeño y la obtención de materia prima. Por ello se propone la

eliminación de este gran espacio a través de el establecimiento de una alianza

estratégica entre los productores y la empresa Jalapeños de Quintana Roo S.A. de

C.V., la cual si bien no cuenta con la capacidad de procesamiento para procesar el

volumen de M.P. obtenido, es un inicio que nos marcará las pautas a seguir,

proporcionando la experiencia de organización y forma de trabajo para la región.

En este sentido se podría objetar que los problemas no se resolverán en sí, y que

simplemente se les está desplazando hacia un nivel superior. Lo cual es muy

cierto; sin embargo, no deja de ser estratégico, pues no se puede comparar la

capacidad de organización, conocimiento, poder económico y experiencia que

poseen los industriales para resolver los problemas, con los productores rurales de

la zona que ni siquiera se encuentran organizados.

La industria, establecida en el área de producción, es el Único elemento eficaz

para la regulación de los precios; que puede exigir calidad en el fruto que se

obtiene a través de la asesoría técnica profesional, promoviendo cambios en la


ESiR.4 TEGU PROPUESTA

técnica de producción y material genetico utilizado, lo cual indudablemente

mejorará los rendimientos de producto por W r e a ; puede además, ser el motor

que exija a los productores mantener un esquema sólido de organización, que a

través de convenios adquiera insumos a menores costos, logrando economías de

escala tanto internas como externas. Con todo, se establecerá un sistema

productivo con mejores alternativas en el marco de competitividad del mundo

actual. Con esta visión se plantea la siguiente propuesta.

5.2. ALIANZA ESTRATEGICA.

5.2.1. CONCEPTO

La necesidad de ofrecer productos con calidad, cantidad, precio y oportunidad

requeridos por el mercado, ocasiona a los comerciantes e industriales una serie de

problemas en el abasto de materias primas agropecuarias, obligándolos

frecuentemente a impulsar vínculos crecientes con la producción primaria.

Dichos vínculos pueden establecerse mediante varios esquemas, entre los que se

pueden mencionar: la participación directa en la producción primaria vía renta o

compra de tierras, el establecimiento de una producción bajo contrato con los

agricultores, la asociación con productores primarios compartiendo costos, riesgos

y beneficios, etc.

Para que estas modalidades de integración sean viables, deben, además de

satisfacer la necesidad de la agroindustria por contar con materia prima adecuada

en términos de volumen, calidad, oportunidad y precios, ofrecer ventajas a los

productores como canales de comercialización. precios más estables y en ciertas

ocasiones financiamiento (Santoyo y Muñoz, 1996).


- . ......... ....... _c.-”---- . .

Erna4TEGL4 PROPUESTA

Las alianzas estratégicas representan la nueva estrategia empresarial de cuya

adopción depende la sobrevivencia y crecimiento de cualquier empresa,

independientemente de su tamaño, ubicación geogrhfica y giro productivo. La

unión de voluntades e integración de recursos y conocimiento al servicio de un

objetivo común, constituye la esencia y razón de ser de las alianzas, mismas que

más que una opción, son una apremiante necesidad ante la celeridad de los

cambios tecnológicos y económicos y a la intensificación de la competencia. Así,

la alianza es el camino para que las empresas adopten nuevos esquemas de

crecimiento que les permitan operar con mayor racionalidad en términos de

costos, velocidad de respuesta a la demanda, innovación tecnológica, creación de

nuevos procesos y productos y penetración de nuevos mercados.

5.2.2. METAS

A través de la alianza se busca elevar la rentabilidad del cultivo chile jalapeño

en la zona sur del estado de Quintana Roo, aumentando y10 regulando los precios de venta del producto final, disminuyendo los costos de producción a

través de las economías de escala y aumentando los rendimientos por unidad

de superficie.

Reactivar el desarrollo agroindustrial chilero en la región productora, a través

del establecimiento de un esquema que proporcione seguridad en el

abastecimiento de la materia prima para la industria, donde se cumpla con los

requerimientos en calidad, cantidad, precio y oportunidad; y además, asegure

la rentabilidad de la producción primaria.

Presentar, ante la banca como órgano financiero, un esquema que eleve la

seguridad en la recuperación de los créditos, y de esta forma hacer llegar los

recursos necesarios a los productores y empresarios, que permitan elevar la

competitividad en la región chilera de Quintana Roo.

85 ...............


ESTRATEGU PROPUESTA

5.2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer grupos organizados en Sociedades de Producción Rural (S.P.R.)

que a su vez se agruparán en una Unión de Sociedades de Producción Rural

(U.S.P.R.), la cual hará las gestiones ante las instancias necesarias y otorgará

los servicios necesarios a sus socios.

Lograr seguridad en los mercados de venta del chile jalapeño a través de

contratos de compra-venta donde se garanticen precios mínimos.

Formar un equipo técnico profesional en una empresa de servicios que brinde

asesoría en cualquier aspecto que requiera el sistema, para lo cual contará con

sistemas de información al día.

Elevar la producción obtenida por unidad de superficie y abatir la dependencia

del temporal a través de la introducción de unidades de riego.

Crear un fondo financiero empresa-productor- FlRA que permita presentar

seguridad a la banca de primer piso.

5.2.4. RESULTADOS ESPERADOS

a) A mediano plazo:

Productores organizados de forma aceptable para enfrentar con mejores

ventajas la problemática de la producción de chile jalapeño.

Mejores precios de venta de chile jalapeno en fresco a través del

funcionamiento de la empresa Jalapenos de Quintana Roo S.A., además de

la regulación de los mismos.

Un sistema integrado verticalmente con productores que cumplan con las

características que exige tal concepto.


EVRATEGL4 PROPUESTA

Técnica de producción mejorada en los productores que participen y en

consecuencia los rendimientos de producto por unidad de superficie y

calidad en mejores condiciones .

Productores participantes con acceso a créditos oportunos que le permitan

aplicar los insumos a tiempo y aumentar la superficie sembrada.

b) A largo plazo:

o Sistema integrado verticalmente y horizontalmente, con la mayoría de los

productores participando.

Productores con mentalidad empresarial en et Bmbito agrícola y socios de la

industria hilera, obteniendo sus beneficios en los precios de venta de su

producto.

Industria con capacidad de acaparamiento total de la producción regional,

obteniendo productos finales en acondicionamiento, conservación y

transformación del picante. Además tendrá el control de la actividad

primaria.

100% de los productores con acceso a crédito a través de su participación

en el fondo de financiamiento.

Región con parámetros de calidad aceptables en chile jalapeño, capaces de

posicionarse de mercados de exportación.

Técnica de producción acorde a las condiciones regionales mediante la

introducción y10 generación de un paquete tecnológico que incluya

producción bajo sistemas de riego.

5.2.5. SELECCIÓN DE PRODUCTORES

En primera instancia, el árbol de objetivos ha reflejado que la organización es el

punto de mayor debilidad en los productores. Con un número de más de 2 500


ES7RATEGLA PROPUESTA

campesinos, dispersos en más de 50 comunidades. La superficie por productor

fluctúa en 1 y 2 hectáreas cultivadas. Con estas características, es difícil suponer

que habrá desarrollo en la producción de chile jalapeiio. Sin embargo, la

organización puede generar mejores condiciones para la producción y

comercialización de la hortaliza.

En este contexto, se propone la formación de Sociedades de Producción Rural

(S.P.R.), las cuales se rigen por la Ley Agraria (artículos 109,111 y 112). Se trata

de sociedades que integran inversiones fijas, por lo que su vigencia es

prácticamente de tiempo indefinido. Esta es la figura jurídica que más se adapta a

los productores, dado que pueden realizar actividades productivas, de asistencia

mutua, comercialización u otras no prohibidas por la ley. La SPR es la única forma

de sociedad rural que permite la participación individual de empresarios

agropecuanos y productores de bajos ingresos, permitiendo desarrollar

actividades diferentes a las agropecuarias o forestales.

En un principio es prácticamente improcedente plantear que se incluirá al 100% de

los productores, debido a la resistencia de la mayoría a la forma de trabajo

organizado y a su deficiente solvencia moral. Para ello es necesario hacer ver a

los productores que se trata de una nueva forma de producción, donde se exige

compromiso y, sobre todo, visión empresarial.

Se ha remarcado que el cultivo del chile jalapeño es la alternativa que representa

los mayores ingresos de la zona comparado con otros cultivos. A pesar de la

restricción de los créditos por carteras vencidas, los productores han continuado

sembrando el picante, registrando induso incremento en su participación. De aquí

se deduce que pese a las circunstancias actuales, no habrá un abandono de la

actividad por lo menos en los próximos 5 años. Además cada año se han venido

sufriendo los mismos problemas y no ha habido ninguna estrategia efectiva para

elevar los precios o por lo menos regular su fluctuación. Por ello se supone que la

estrategia de la alianza provocará el interés de los productores.


ESlRATEGiA PROPUESTA c

De esta forma se propone que el primer año se inicie con 200 productores,

teniendo corno base los cerca de 50 productores que han estado trabajando con

créditos de BANRURAL. Estos han de elegir en sus comunidades a aquellos que

consideren aptos para formar un equipo de trabajo en forma de SPR. Sin

embargo, se harán visitas personales por productor para explicar ampliamente los propósitos que se persiguen al formar la organización, monitoreando todo el

proceso. Considerando 1.5 ha por productor, se disponen de 300 ha, con un

rendimiento medio de 10 tomha se aseguran 3 O00 toneladas de materia prima

para la empacadora, lo cual representa el 60% de su capacidad.

Si se suponen SPR de aproximadamente 20 miembros, se tendrán 10 grupos que

estarán integrados, a su vez, en una USPR, quien será la que finalmente

establezca la alianza con la empresa Jalapeños de Quintana Roo S.A.

5.2.6. FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE LA USPR.

La USPR tomará el lugar que actualmente ocupa el Comité Estatal Sistema

Producto Chile Jalapeno, aprovechando los recursos y convenios con que se

cuenta. Estará integrada por un gerente, un asesor técnico, un auxiliar

administrativo y una secretaria. El funcionamiento administrativo de la empresa

estará a cargo de este personal, sin que los socios de manera individual puedan

intervenir.

Gerente: El gerente será el representante general de los productores de chile

jalapeño ante cualquier institución. Se encargará de vigilar el funcionamiento de

las S.P.R , promover nuevos proyectos de desarrollo para los socios, establecer

vínculos con nuevas empresas o posibles compradores de la producción. así

como buscar mercado para cualquier producto que sus socios generen. Además

deberá h a w llegar la información necesaria a cada socio y establecer las pautas

89


ESiRA TEGU PROPUESTA

generales de la alianza. Por lo tanto, el M I debe ser el de una persona activa,

responsable, que tenga representatividad ante los productores, con facilidad de

palabra y habilidad para establecer relaciones de negocios. Su sueldo inicial será

de $6,000.

Asesor Técnico: Estará encargado de la asesoría técnica a los socios de las

S.P.R. Fomentará el cambio en la forma de producción por un sistema tecniñcado,

que permita obtener mejores rendimientos y producto de calidad. Impulsará la generación de un paquete tecnológico acorde a las características de la zona.

Además asesorará la ejecución de los contratos de sus socios y cualquier

actividad que requiera su intervención. El perfil es de una persona con estudios

de ingeniería en el ramo agropecuario, con conocimientos en la producción de

chile jalapeno. Su sueldo inicial será de $4,000.

Auxiliar Administrativo: Se encargará de llevar el registro contable de las acciones

de los socios, cuotas de salida del producto del estado , porcentajes por

comercialización de producto, etc. Así como la ejecución de los pagos que

implique la operación de la organización (luz, teléfono, agua, etc.). El sueldo será

de $3.000.

Secretaria: Será la auxiliar en la elaboración de documentos que requiera la

empresa y sus socios. Además se encargará de la organización de la información

que maneje la empresa y todo tipo de actividad que exija su participación. Su

sueldo será de $2.000.

5.2.7. PERSONAL TÉCNICO

El personal técnico requerido para la selección de productores y organización, así

como la precisión del proyecto, deberá contar con un amplio conocimiento del

sistema agroindustrial chile jalapeno en la zona, para lo cual se tendrá un tiempo


. -..---

ESlW TEGU PROPUESTA

de capacitación de ires meses, actividad que será ejecutada por FRA. AI término

de este periodo el personal se integrará al sistema como empresa que brindará

sus servicios a la Industria y productores mediante contratos. El sueldo del

personal será de $5,000 al coordinador del programa y 4 personas más de $4,000

mensuales. Haciendo un total de 5 personas, considerando que se también se

ejecutarán actividades en tomo a la industria.

Contrato de prestacián de servicios profesionales. Es una forma de

integración mediante la cual el empresario, representado por una empresa o

individualmente como consultor, se compromete a suministrar servicios técnicos,

administrativos ylo comerciales a los productores a fin de mejorar la productividad

(eficiencia técnica) y la competitividad (eficiencia económica) de la producción

primaria y agroindustrial. A cambio de su participación, el empresario puede recibir

una suma pactada de antemano o bien una fracción de las utilidades adicionales

logradas por la empresa. Este tipo de contratos es el que utilizan las empresas de

asesoría técnica privada y los comisionistas en el caso de la comercialización.

Este contrato se rige por los artículos de 2606 al 2615 del CÓDIGO CIVIL en

materia federal, donde se especifica que el monto y las condiciones de pagos se

fijan por ambas partes, considerando las costumbres del lugar y la importancia de

los trabajos prestados. Asimismo, se precisa que el profesionista podrá exigir sus

honorarios, cualquiera que sea el éxito del negocio o trabajo que se le

encomiende, salvo convenio contrario; sin embargo, podrá ser responsable por

negligencia, impericia o dolo (Muñoz y Santoyo, 1996).

El empresario en algunos casos funciona como un aval técnico ante la banca

comercial, pues esta exige su contratación para otorgar el crédito. La

responsabilidad del empresario en estos casos se limita a lograr dertos

rendimientos preestablecidos.


ESTRA TEGU PROPUESZA

5.2.8. ESTRATEGIA DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Se tienen experiencias donde se han establecido convenios de compraventa con

los productores, sin embargo, al momento de la venta de su producción, se

presentan intermediarios que pueden pagar unos centavos más sobre el precio de

la industria, induciendo al campesino a desconocer los convenios. Para evitar tales

acciones, se propone establecer contratos de compraventa con cada productor,

incluyendo el control de las fechas de siembra y técnica de producción

supervisada por el empresario.

Contrato de compra-venta o producción bajo contrato. Bajo este nombre se

agrupan diversas modalidades de integración en los que el productor busca

garantizar el mercado de sus productos, mientras que el empresario asegura el

suministro de materia prima para su agroindustria.

Los contratos que se establecen con este pro@sito, en general no solo hacen

referencia al compromiso de compra-venta entre los empresarios y productores

rurales, respectivamente, sino que también crea obligaciones relacionadas con el

financiamiento, aprovisionamiento de insumos, asistencia técnica, etc. No

obstante, el sustento legal que más se aproxima a su caracterización es el

contrato de compra-venta, el cual se rige por los artículos 2248 al 2322 del

CÓDIGO CIVIL en materia federal. Hay varios aspectos de esta legislación que

son relevantes:

a) Todo contrato debe especificar las características de la mercancía a

comercializar, ya que si el embarque entregado no corresponde a las

características estipuladas en el mismo, puede haber rescisión de contrato.

Igualmente es conveniente señalar quién y cómo se verificará la calidad de

los productos a comerciar, para que se eviten conflictos posteriores.


EXQATEGi.4 PROPUESTA

El precio de compra y el mecanismo para su fijación debe ser estipulado en

el contrato, pudiendo ser el que m r a en el día y lugar determinado, y se

pagará en los términos y plazos convenidos.*

Las condiciones de pago, términos, plazos, descuentos e incentivos

convenidos deben también ser definidas en el contrato.

Los volúmenes que ampara el contrato y el período en que éste será válido,

también deben ser señalados.

Los contratos de compra-venta no requieren formalidad alguna especial, a

menos que recaigan sobre un inmueble.

* Se propone establecer, para los socios, un sobre precio por kilogramo

respecto al precio que se encuentre en la zona, pero s610 para las 10

toneladasha pactadas en el contrato. Si existe mayor producción esta se

pagará al precio que nja el mercado al momento de la compra.

La duración de estos contratos suele limitarse a un ciclo productivo, aunque

pueden darse en plazos mayores. Esta vigencia tan relativamente corta permite

que ciclo con ciclo se hagan adecuaciones a los contratos, siendo por lo tanto un

esquema de integración bastante flexible.

La producción bajo contrato en el medio rural se presenta bajo diversas

modalidades. Así, según Muñoz y Santoyo (1996), desde el punto de vista precios

tenemos dos tipos de contratos, a saber:

1. Producción bajo contrato sin prado ff@áo de antemano. Es un contrato en

el cual el empresario se compromete a comprar la totalidad de la producción

obtenida por el productor a los precios vigentes al momento de la cosecha.


---- ....a-.-..- ..-,*,--

ESUATEGIA PROPUESTA

Este tipo de contratos se utilizan en la comercialización de algunas hortalizas

en fresco, dado que las grandes fluctuaciones de precios que sufren estos

productos no permiten fijar los precios con anticipación.

2. Producción bajo contrato con precio fijado de antemano. Mediante este

contrato, el empresario se compromete a comprar a un precio fijo toda la

producción que cumpla con las normas de calidad pactadas. Es dear, en este

caso el productor prácticamente no tiene riesgo comercial, al tener un mercado

y un precio seguro para su producción. La producción bajo contrato con precio

fijado de antemano se presenta sobre todo en actividades donde existe cierta

estabilidad de precios, como las hortalizas para la industria, la caña de azúcar,

etc., o donde el empresario tiene la suficiente presencia en el mercado como

para amortiguar las fluctuaciones de precios.

Un caso especial de esta modalidad es el contrato de compra-venta con precio

mínimo garantizado (libre al alza), que asegura que el empresario cubrirá un

precio mínimo por la producción, aceptando aumentar el pago si el precio del

mismo se incrementa en el mercado.

Por otra parte, desde el punto de vista de la fuente de financiamiento a la

producción primaria, también se pueden distinguir dos tipos de producción bajo

contrato. a saber:

1 . Producción bajo contrato con financiamiento empresarial. Este tipo de

producción bajo contrato se presenta cuando el empresario ofrece al productor

insumos a cuenta de cosecha (semilla, plántulas, fertilizantes, pesticidas, etc.),

lo que significa un financiamiento parcial del capital de trabajo requerido por los

productores. Este financiamiento se otorga muchas veces sin intereses y se

trata de un mecanismo típico de la agricultura de contrato que promueven las

empresas exportadoras de hortalizas congeladas en el Bajío. Cabe precisar


ESTATEGL4 PROPUESTA

que solo excepcionalmente los empresarios facilitan recursos al productor para

invertir en mejoras territoriales o en sistemas de manejo postcosecha.

2. Pducción h j o contnito con financiamiento bancario. En este esquema,

el financiamiento, tanto para inversiones fijas como para capital de trabajo,

proviene de las instituciones de crédito. En general, los productores son los

sujetos de crédito y el empresario funge como aval (deudor solidario) y retiene

las amortizaciones de los créditos al momento de los pagos de la cosecha. Tal

es el caso de la integración impulsada por el grupo Trasgo para la producción

de pollo en la región Lagunera o por la empresa Domecq en las zonas

productoras de vid.

En otros casos, sin embargo, el empresario no funge como aval del crédito,

sino Únicamente como un aval comercial que garantiza la comercialización de

los productos pero las garantías para la obtención del crédito son aportados

por los propios productores.

En fin, también es posible que el sujeto de crédito sea directamente el empresario,

quien a su vez, selecciona y habilita a los productores que él considere

conveniente, para que a su vez produzcan la materia prima que él requiere.

Evidentemente el empresario es el responsable de ofrecer las garantías

necesarias y de hacer los pagos correspondientes a la banca. El ejemplo más

conocido de este esquema son los ingenios azucareros. (MuAoz y Santoyo, 1996).

5.2.9. ESTRUCTURA FINANCIERA

La forma en que el gobierno federal ha venido ejerciendo el suministro de recursos

al campo, ha creado una visión distorsionada del financiamiento en los

productores rurales, y la región de Quintana Roo es un claro ejemplo de tal actitud.

Se le ha hecho creer al productor que todo recurso que tiene su origen en una

dependencia oficial, no es reintegrable de forma obligatoria, originando las

95


EsTR4TEGLA PROPUESEA

U.S.P.R.con10 S.P.R JalapeñosdeQ.RooSA. (200 prod. en total) -Emptesa de SüNidOS

constantes carteras vencidas en que se encuentra la agricultura. FIRA, en el afán

de regenerar la inversión agropecuaria, implementa proyectos que tengan su

origen en los mismos productores y, de ser posible, que éstos mismos participen

en la inversión inicial requerida, buscando infundir la forma real de trabajo en el

sistema capitalista.

-FIRA -8anca Comercial

- Compromiso de Venta - Instalaciones y Equipo al de 10 toma de 200 has en total. - Asiencia Técnica y

- $1,000 .O01 ha. al SUpeNiShl. fondo de invenión. - Compromiso de compra

fondo de invenión.

I - Mercado para la

-Crédito de avío al prod. -Crédiio de Avío y Refacc. al empresario. - FIRA aporte al fondo de inversión.

de venta.

costos por economías - lnsumos a menores

- Materia prhna con calidad y oportunidad

- Aprovechamiento de Instalaciones y Equipo. - Cuota por tonelada en la asistencia técnica.

de escala. Fuente: Elaboración pri

Garantía de recupemci6n de los créditos.

En este sentido, mediante la alianza se busca infundir la participación activa de los

productores, para lo cual se deberá realizar un contrato de aprovisionamiento

entre la USPR y la Industria ( Ver Figura 11), donde ambas partes asumen el

compromiso de cooperación para la ejecución de las actividades que producirán

beneficios mutuos.


ESTRATEGIA PROPUESTA

Figura 1 1 . Elaboración y Firma del Contrato de la alianza.

I I r Emuresade I I JalapeñosdeQ. I I U.S.P.R. I I servicios 1 I Roo S.A. de C.V. Profesionales

I I I

Voluntad Voluntad - En el contrato se plantea que todo productor que se integre a la alianza, deberá

contribuir con una cuota inicial al proyecto, la cual deberá ser en efectivo y

ascenderá

a $1,OO0.00 h a comprometida. Dicha cuota buscará inicialmente, más que el

autofinanciamiento, generar apropiación social del productor hacia el proyecto, y a

su vez, será una garantía como fondo financiero (Ver Figura 12) que se presentará

ante la banca comercial.

Por su parte, la empresa Jalapaíos de Quintana Roo S.A. aportará, en garantía,

las instalaciones y equipo que se encuentran en el parque industrial. Con esta

base, FlRA incrementará el fondo a través de una garantía solidaria que le dará el

respaldo necesario al proyecto. Se busca que quien otorgue el financiamiento no

sea la banca de desarrollo, como se ha venido haciendo, ya que los servicios que

brinda la banca comercial son de mayor amplitud. Para lograr tal fin, se presentará

como proyecto global, donde el esquema buscará obtener créditos de avío tanto

para la industria, como para los productores.


E.!iTRATEGL4 PROPUESTA

Fondo de .o- Inversión

-ones Y Equipo al - 7 I

Garantía Solidaria FIRA

COMERCIAL

Figura 12 . Esquema de Constitución del Fondo de Inversión.

De esta forma los produdores podrán hacer su solicitud de contrato de

compraventa ante su organización, ya que la SPR local determinará inicialmente si

están de acuerdo en compartir riesgos con el nuevo socio (Figura 13).

Figura 13. Firma de contrato de compra-venta.

Solicitud Solicitudes Autorizadas

Productor

Solicitudes


.ESTRATEGIA PROPUESTA

Las organizaciones pueden aceptar o rechazar al interesado. En caso de

aceptación, la USPR enviará las solicitudes autorizadas a la industria para que

ésta proceda a firmar el contrato con el produdor. La elaboración de tal contrato

generará una relación de productores sujetos de crédito que la USPR presentará

ante la banca comercial para la habilitación del recurso ( Figura 14).

Figura 14. Habilitamiento y recuperación de los créditos.

Asistencia Técnica 4

Insumos Proveedor

Autorización y

‘71 1 I I

I I

99 . . . . ., ._.....I .

----TI- ,__-_----


EsTR4 TEGU PROPUESTA

5.2.10. INVERSiON REQUERIDA

Se refiere a todos aquellos recursos necesarios para poner en marcha y operar las

SPR, USPR y el contrato. Está compuesta por inversión fija, diferida y capital de

trabajo. Para el caso de las SPR, toda inversión se induirá en lo que se refiere a la

USPR, ya que será quien le ejecute todo tipo de acciones que requiera.

Inversión fija. Son los recursos tangibles necesarios para operar la empresa. En

este caso, no se considera inversión para las SPR. Para la USPR se puede rentar

inicialmente el local para la oficina, por lo que en un inicio no será necesario

invertir en terreno y construcciones. De tal forma, que la inversión fija necesaria es

de $194,000, para la adquisición de equipo de oficina y vehículo.

Cuadro 20. Presupuesto de inversión ($).

ZONCEPTO INVERSION

NVERSION FIJA Equipo de oficina Vehículo Subtotal

NVERSION DIFERIDA Const. y Organización Gastos de Instalación Subtotal

>APITAL DE TRABAJO Capital de trabajo de la A R C Sueldo de seguimiento Inicial Subtotal

iOTAL

Fuente: Elaboración propia.

44,000 130,000 194,000

5,000 5,000

10,Ooo

146,000 63,000

209,000

41 3,000

FlRA CREDIT0 TASA MINIMA

44,000 130,000 1 s4,ooo

5,000 5,000

10,Ooo

146,000 63,000 63,000 146,000

63,000 350,000


LWTRATEGL4 PROPUESXA

Inversión diferida. Son recursos intangibles necesarios para operar la empresa.

Compuesta por los gastos de constitución y organización de la empresa, así como

gastos de instalación. Esta inversión asciende a $ 10,000.

Capital de trabajo. Esta representado por el capital adicional necesario para

operar la empresa e incluye pago de sueldos, servicios, etc. El Cuadro 21 muestra

el cálculo detallado de este rubro. Se puede ver que se compone de costos fijos y

los ingresos están representados por las economías de escala que generará esta

organización en los insumos, lo cual se registra como comisión por servicios. Aquí

es necesario aclarar que la USPR hará Únicamente labor de gestión entre

proveedores y productores, por lo que no se considera capital de trabajo para la

compra de los insumos. De esta manera se obtiene, redondeando la cifra, la

cantidad de $146,000. Además se debe incluir en el proyecto los sueldos del

equipo técnico necesario para el seguimiento inicial del contrato, lo cual asciende

a $ 63,000 por tres meses, con lo cual se obtiene un total de $ 209,000 para la

propuesta.

Por otro lado el Cuadro 21 mostró que el punto de equilibrio para operar la USPR

es de 300 has, considerando que al inicio no se realizarán otro tipo de actividades

que generen ingresos. Las cuotas por salida de producto fresco del Estado que

actualmente cobra el Comité Estatal Sistema Producto Chile Jalapeno no se han

incluido debido a la incertidumbre de tal recurso por los desacuerdos manifestados

por los productores, además de que tal producto no será parte del contrato.

Como se observa en el Cuadro 20, la inversión total requerida es de $41 3,000. De

los cuales solo $ 63,000 del equipo técnico inicial serán cubiertos por FIRA. Se

deberá obtener un crédito refaccionario a tasa mínima por $204,000. Además se

negociará la obtención del capital de trabajo por $146,000 a tasa cero.


ESTRATEGL4 PROPURSZA

5.2.1 1. EVALUACION FINANCIERA M LA ALIANZA

Respecto a los costos de producción, se incrementan debido a la asesoría técnica

y los intereses, sin embargo en la prádica no representa mayor desembolso para

los productores ya que estos rubros se pagan al final del proceso de producción

mediante descuentos del valor de la cosecha. Por otra parte, se obtiene un

beneficio significativo por hectárea para la USPR, para el cual se considera un

10% por economías de escala en fertilizantes y 30% en agroquímicos.

Cuadro 22. Comparación de los costos de producción .

CONCEPTO COSTO SIN COSTO CON COSTO DE ECONOMIAS CONTRATO CONTRATO INSUMOS DEESCALA

Siembra Fertilizaa6n Labores de cultivo Control de plagas Control de enfermedades Cosecha Diversos Intereses Asesoría Técnica

(S I HA) 570.00 882.00

1540.00 1140.00 3295.00 1181.00 3171.00 121 0.00

882.00 1540.00 1140.00 3295.00 1181.00 3171.00 1210.00 882.00

1000.00

I 100.00 400.00

2500.00 900.00

110.00 120.00 750.00 270.00

TOTAL 12988.00 1 14871.00 I 4800.00 1 1250.00 Fuente: Adaptado de FIRA, 1998.

Note que los costos que se presentan en el Cuadro 22, no corresponden a los identificados en el diagnóstico, ya que aquellos M consideran un proceso con la

aplicación de los insumos en la cantidad y oportunidad adecuada. Por tal motivo

se mencionan los costos que FIRA toma como base para otorgar créditos a los productores de la zona.

Se han considerado $ 1 .O00 /ha para asesoría técnica, que se puede ver de otra

forma si se consideran $ 100,por cada tonelada que se obtenga por arriba del

rendimiento medio por hectárea obtenido sin contrato (considerando 10 toniha).


ESTRA TEGU PROPUESEA

Precio de We6a ($/tÓn) Ingresos ($/ha) Beneficio ($/ha) Relación I / C

Esto es factible, ya que la zona presenta caraderisticas favorabies que permiten

obtener 20 tonlha mediante una técnica de cultivo adecuada.

1,700.00 1800.00 20,400.00 27,000.00 7,411.00 12,129.00

1.57 I .82

Para el cálculo de los intereses (Cuadro 22), donde únicamente se contemplan los

insumos, se consideró la tasa que representó el crédito otorgado en 1998 con

recursos FIRA a los productores de la categoría más alta en la zona. Mismo que

ascendió aproximadamente al 18% (Cuadro 23).

.

Cuadro 23. Cantidad que representó el credit0 por estrato de productores en 1998.

APORTACION DEL PRODUCTOR

Fuente: FIRA, 1998.

Se espera un aumento considerable tanto en los rendimientos como en los

precios mediante el establecimiento de la alianza, sin embargo, es suficiente

considerar un precio de $ 1800 /ton y un rendimiento de 15 ton /ha (Cuadro 24),

para demostrar que el contrato genera beneficios desde el primer aiio de su

funcionamiento.

Cuadro 24. Comparación de rentabilidades sin y con contrato.

CONCEPTO I SIN CONTRATO I CON CONTRATO Rendimiento ftonlhai I 12.00 I 15.00

Según el Cuadro 24, el beneficio por hectárea sufre un incremento superior al

60%, cantidad que resulta representativa si se considera que el productor no

tendrá que hacer un desembolso de recursos adicionales antes de obtener su

primera cosecha. En este sentido, el único costo previo del contrato está


.__/-- -I_-

ESTR.4 TEGi4 PROPUESTA

representado por el aporte al fondo de inversión que cada productor realizará,

mismo que no debe ser considerado como un costo real ya que, si los productores

cumplen sus compromisos, se les reintegrará si así lo desean, induyendo los

intereses generados.

5.2.12. ANALISIS DE RIESGO

Para realizar un análisis de riesgo es necesario primero identificar los factcres que

se consideran más susceptibles de cambio y que influyen de manera directa en la

operación óptima de la Alianza.

Los principales factores considerados como riesgocos son:

- Falta de compromiso por parte de los socios de la USPR para entregar su

producto y cumplir el contrato. Para contrarrestar este factor de riesgo, se

realizará inicialmente una selección de los productores. Sin embargo, esto no

garantiza que los productores seleccionados puedan faltar a su compromiso en

algún momento. Por lo tanto se deben realizar pláticas en las que se resalte la

importancia de su participación en la alianza y los beneficios que obtendrían.

Además de motivar su participación en la loma de decisiones de las acciones

de la USPR, ya que se considera un elemento fundamental de la apropiación

social.

- Que los intermediarios inicien una guerra de precios provocando que los

productores les vendan las cosechas comprometidas. Esto provocaría la

disolución de la alianza por incumplimiento de compromisos, y aunque

inicialmente se eleven los precios, posteriormente descenderían y la

problemática actual volvería a presentarse. Para ello se establecerán contratos

de compraventa y se hará conocer al productor de los beneficios adicionales al

cumplir con su compromiso.

105 - l_l_.._....... ~ .- Y---'-- 'I

I


ESiR.4 TEGU PROPUESTA

- Que la industria no eleve significativamente los precios en el afán de hacer

rentable su proceso. Lo cual ocasionaría abandono de los compromisos por

parte de los productores y la pérdida de interés en el proyecto. Para ello se

plantea que, a futuro, se promueva la participación de los productores por

medio de acciones en la industria, con lo que se tendría voz en la decisión del

precio de compra; o, en su defecto, participar en las utilidades del proceso

industrial. En esta estrategia se deberá contemplar que la participación

accionaria del industrial rebase el 50% del total, con el fin de conservar la

dirección de la empresa.

- Aumento en los costos de producción del chile jalapeño en la región debido a

los gastos de administración de la USPR, lo cual provocaría que la rentabilidad

disminuya si el precio de venta no tiene un aumento significativo. Además los productores de escasos recursos se verían en desventaja en la participación

de la alianza. Sin embargo se tendría por un lado, el a m s o a créditos y por

otro lado, la seguridad de la venta de la producción en el momento oportuno.

5.2.13. RECOMENDACIONES SOBRE EL FUNCIONAMIENTO DE LA ALIANZA

La multiplicación de ejemplos de empresas que están impulsando alianzas

estratégicas de corto y mediano plazo con proveedores y clientes (con quienes

antes mantenían un evidente distanciamiento) parece convertirse en una

tendencia inevitable. Sin embargo, la historia misma se ha encargado de

demostrar la vulnerabilidad de tal concepción, a tal grado que ya se sabe "que el

70% de las alianzas fracasan en un período relativamente corto. Las razones

principales del fracaso se vinculan a la ausencia de objetivos comunes; sinergias

sobreestimadas; organizaciones con filosofías y valores incompatibles; situaciones

específicas de mercado y deshonestidad de los socios" (Investigación realizada

106


EsTRATEGL4 PROPUESTA

por la consultora McKinsey, citada por León Opalin, "Empresas ante la

globalización", €xcé/sior. 22 de Junio de 1993).

Debe tenerse cuidado en el funcionamiento de la alianza y las relaciones que se

mantengan con el estado, para evitar caer en el corporativismo y todos los vicios

que prevalecen en las otras organizaciones existentes. La experiencia de las

organizaciones exitosas plantea la necesidad de abstenerse de cualquier afiliación

partidista, además de considerar los siguientes puntos:

a) El socio deberá ver su organización como una empresa, entendiendo

perfectamente el significado de la palabra, y no sólo como la forma de vender su producto.

b) Tener un estricto perfil del socio, enfatizando en la solvencia moral e interés por consolidar sus empresas; así a m o fijar requisitos para los socios (No. de

ha, volumen de prod., calidad), y para los puestos de dirección

(responsabilidad, participación, capacitación).

c) No solo gestionar recursos, sino exigir aportes reales a los socios, para fortalecer el sentido de pertenencia entre ellos.

d) Contar con políticas deliberadas de involucramiento de los socios a la gestión y toma de decisiones.

e) La lealtad de los socios hacia los servicios de sus empresas deberá de lograrse a través de servicios de alto valor agregado que los cautiven, más que

la obligación moral de adquirir los servicios de la empresa.

9 No se debe regalar nada a los socios, cada uno deberá realizar solo las actividades para las que quieran o tengan capacidad. Debe evitarse el

paternalism0 y la dependencia.

g) Debe tener la capacidad organizacional de cambiar continuamente y

evolucionar, evitando la obsolescencia, más allá de los líderes, dirigentes,

sexenios, etc. en sus metas y logros.

h) No tolerar incumplimiento de los socios, ello con el fin de lograr un disciplina que permita la convivencia de los mismos así como para generar un prestigio


EsTR4 TEGU PROPUESTA

frente a los clientes. Los productores que no cumplan con los compromisos

con su empresa saldrán de ella.

i) Profesionalizar a la empresa a través de una capacitación continua al personal, socios y dirigentes, que evite malas decisiones administrativas y eticieniice su

funcionamiento. Debe haber respeto de la dirigencia hacia las áreas

administrativas.

j) Capacitar a los consejos de administración y de vigilancia a fin de evitar la concentración en la toma de decisiones y lograr un funcionamiento

responsable de los órganos de representación. Incluso, la capacitación será

requisito para aspirar a los puestos de dirección.

k) Mantener sistemas de información y control para vigilar el funcionamiento de la empresa (auditorías internas y externas).

I) Las acciones que se adopten deben ser pensando en el largo plazo. m) Establecer un fondo de contingencia que permita afrontar exitosamente las

situaciones desfavorables que enfrenten. (Muñoz y Santoyo, 1996).

5.2.14. ANALISIS GLOBAL DE LA ALIANZA.

Para el análisis se consideran tanto las ventajas como las desventajas que

obtienen los productores al realizar las acciones a corto plazo.

A) VENTAJAS.

- Los productores obtendrán un meior recio por su Droducto.

La alianza exigirá una supervisión total del proceso desde la producción hasta la

venta final a las grandes empresas o consumidores. Se elevará la calidad de el

fruto obtenido a través de el control de la técnica de producción y se podrán

buscar nuevos marcados en fresco, lo cual abrirá oportunidades para competir en

un mejor precio. Con la participación activa de los dirigentes, se logrará establecer

contactos con las empresas que requieren producto en fresco y de esta forma

108 ~ . . ~

--I-


ElSTRATEGl.4 PROPUESTA

eliminar el intermediansmo. Además, por ende se sabe que la industria que

participará en la alianza será la reguladora de los precios en la región.

- Comercialización seaura v ow rtuna.

Es frecuente que la producción se tenga que comercializar cuando aún no ha

alcanzado la madurez fisiológica o, en su defedo, se ha llegado a la degradación

del fruto debido, en el primer caso a la presencia de compradores a precios que se

consideran no se volverán a presentar y, en el segundo caso a la falta de

compradores en el momento oportuno o, si los hay, el precio que ofrecen no

representa una recuperación real de los gastos de la huerta. Estos problemas

evidentemente se resuelven mediante la alianza a través de contratos de

compraventa.

- No rewesenta ninaún costo real Drevio a la cosecha Dara el Droductor.

La alianza no representa costos adicionales al proceso de producción que se

tengan que pagar antes de la primera cosecha del cultivo. Esto significa que con la

misma cantidad de recursos con que el productor ha trabajado, obtendrá mayores

beneficios, pues el aporte al fondo de inversión inicial es reintegrable en su

totalidad, mas intereses, si los socios cumplen con los compromisos establecidos.

- Disminución de los costos de los insumos.

Por medio de las economías de escala, la organización puede acceder a insumos

directamente con los fabricantes y disminuir los costos por unidad. Las dosis que

se han estado aplicando frecuentemente son excesivas, por lo que con una

asesoría pertinente se evitaría el desperdicio de insumos en la parcela.


ESlRATEGL4 PROPUESTA

- Incremento en los rendimiento v/o calidad del woducto.

Los socios se verán beneficiados directamente a traves de la asistencia t h i c a

que ofrecerá la alianza como parte de sus compromisos, lo que aunado a un mejor

uso de los insumos, les permitirá incrementar sus rendimientos o bien la calidad

del fruto.

- La USPR es autofinanciable

La USPR, tiene un capital de trabajo autofinanciabie y cumple con la función de

servicio a sus socios. Pues además de que los productores obtienen beneficio en

el crédito de los insumos, lo cual sin contrato no existe, se están beneficiando al

aprovechar las economías de escala y con ello financiar su empresa.

- AoroDiación social Dor Darte de los socios.

Cada productor que pertenezca a la alianza tendrá voz a través de su SPR que en

conjunto, los presidentes, formarán el consejo de administración de la A.R.I.C..

De esta forma se verán involucrados en la toma de decisiones que repercutirán en

el futuro del sistema chiiero.

- Beneficios adicionales.

AI formar una organización sólida y con estructura legal, los socios tendrán accBso

a créditos que de otra forma son inaccesibles. Además se puede promover a largo

plazo, la instalación de unidades compactas de producción que incluyan sistemas de riego.


E.íTR4 TEGU PROPUESZA

B) RETOS

- Eliminación de la espeailación DOT el precio Dor Darte de los socios.

Los productores socios y la industria misma, al comercializar a través de los

compromisos de la alianza, aceptan no especular en el mercado, buscando

mejores ventajas puntuales, se comprometen a seguir la política comercial de la

alianza.

- Amrtación de recursos DOC Darte de los socios.

La constitución y puesta en marcha de la alianza requerirá del aporte de recursos

por parte de los socios. Esto resulta de importancia dada la falta de costumbre de

los productores de aportar dinero para la formación sus organizaciones, dado que

anteriormente se formaban Únicamente para recibir los beneficios del gobierno,

entre ellos el crédito.

- Pérdida de indeDendencia.

AI decidir participar en la alianza, los productores perderán la independencia de

decidir quien comprará su producto, ya que la comercialización se hará

directamente con la industria socia o, mediante los dirigentes a través de la

búsqueda de mercados en volumen.

- Cambio en la cultura oraanizacional.

Si bien las alianzas ofrecen un potencial de desarrollo muy amplio, en la práctica

su implementación no será sencilla. Así, dos de los mayores obstáculos a vencer

se relacionan con la cultura organizaaonal que prevalece en el agro - o lo que es

lo mismo, al cómo se dirigen las organizaciones-, y la visión gubernamental en

torno a la organización en sí. (Landa y Treviño, 1996.).

111


-.u -,illl.. I".~ _* ...-_ ~ .,.-.... .-I-...- - .".-*---* '

CONCLUSIONES

VI. CONCLUSIONES

El diagnóstico realizado del sistema y el análisis de la problemática identificada

condujo a la elaboración de una propuesta concreta para los productores de chile

jalapeño del estado de Quintana Roo. Tal estrategia se basa en los considerandos

que se exponen en seguida.

El Sistema Agroindustral chile jalapeño a nivel nacional se encuentra regido

por una economía de mercado, respondiendo a la estructura internacional de

libre competencia, El estado de Quintana Roo se presenta con grandes

debilidades ante los estados del norte, quienes rigen los precios. Por tanto, de

no incidir en la implementación de estrategias en la búsqueda de su

fortalecimiento, su tendencia es a desaparecer debido a la pérdida de

rentabilidad regional.

La fase de producción primaria, Única en el estado, subsiste por la labor de

productores de escasos recursos, en pequeñas superficies por productor,

quienes no cuentan con las características necesarias para obtener una

producción en volumen y calidad suficiente para competir en el mercado. La

organización para acceso a financiamientos y economías de escala es la forma

en que se deben enfrentar los retos y oportunidades del sistema agroindustrial

chile jaiamo.

La organización es un problema que a nivel nacional aqueja la gran mayoría de

los sistemas productivos, principalmente en la producción primaria. Sin

embargo, el esquema económico del país exige fortalecer esta área y de esta

forma enfrentar los nuevos retos que nos interponen las necesidades y

debilidades ante los grandes bloques de la economía de mercados a nivel

mundial. El sistema chilero de Quintana Roo debe aprenden a fortalecer su

112


CONCLUSIONES

organización en lo inmediato, de lo contrario, los problemas serán poco

atacables con cualquier proyecto que se establezca.

La infraestructura de producción para el sistema chile jalap% en Quintana

Roo es insuficiente para suplir las necesidades en todas sus fases. Se deben

concentrar esfuerzos para introducir sistemas de riego que permita mantener

una producción continua capaz de abastecer una agroindustria local.

El problema principal que afeda al sistema chile jalaperio en Quintana Roo es

la disminución de rentabilidad, ocasionado por los altos costos de producción,

escasos rendimientos y bajos precios de venta. Dentro de éstos el más

importante es el precio de venta, establecido por una fuerte estructura de

intermediarismo.

Los bajos rendimientos que se obtienen en la región productora de Quintana

Roo se deben, por un lado, al desconocimiento de las técnicas óptimas de

producción, y por otro, a la escasez de recursos para la aplicación de insumos.

Para combatir este problema se propone la organización para acceder a

créditos y asesoría técnica.

La Agroindustria en la cadena agroalimentaria es un elemento que proporciona

valor agregado al producto final e incrementa su vida de anaquel. En la zona

productora de chile jalapeño en Quintana Roo, es una alternativa que

proporcionaría mercado seguro para el fruto fresco y, en un esquema

parafinanciero fortalece a los campesinos para tener acceso a créditos y

asistencia técnica. Por otro lado acorta la distancia de transporte y es posible

eliminar el intermediarismo a través de ventas directas con lo cual

indudablemente se obtiene aumento en los precios de venta. .


CONCLUSIONES

Bajo cada uno de estos considerandos, se concluye que una de las acciones más

efectivas para atacar la gama de problemas de la zona productora de chile

jalapeño en Quintana Roo es la propuesta del establecimiento de una Alianza

Estratégica entre los productores y la empresa Jalapeiios de Quintana Roo S.A.

de C.V.

Para tal propósito se propone organizar a los productores que se encuentran en

más de 60 comunidades, en Sociedades de Producción Rural (S.P.R), las wales a

su vez, se integrarán en una Unión de Sociedades de Producción Rural

(U.S.P.R.). Esta última establecerá un contrato de aprovisionamiento con la

industria Jalapeños de Quintana Roo S.A. de C.V. En esta propuesta se plantea

que la USPR sea dirigida por personal capacitado, que pueda establecer y

ejecutar los compromisos que se requieran.

No es posible incluir a la totalidad de los productores al inicio de la alianza, por lo

que se plantea que se inicie con 200 productores (tomando como base a los que

han estado trabajando con créditos con FIRA), considerando 1.5 ha por productor,

lo que hace un total de 3 O00 ton si se toma un rendimiento medio de I O tonlha.

Con este suministro de materia prima se cubre el 60% de la capacidad instalada

de la industria.

Se deberá crear un fondo de inversión compuesto por aportaciones de

productores ($ 1,0üO/ha ),tenencia de instalaciones y equipo por parte de la

industria y una garantía solidaria por parte de FIRA, con el objetivo de presentarlo

a la banca comercial y de esta f m a tener acceso a créditos para insumos y

capital de trabajo para ambas empresas.

La ejecución de la alianza se dará a través de contratos de compraventa, de los

productores con la industria, donde los primeros tendrán acceso a insumos a

cuenta de cosecha otorgados, mediante un crédito, por el banco a través de

gestión de la USPR. Además, los productores tendrán acceso a asesoría técnica,

114 I . .. ._ l_l_"._, ----l----


CONCLUSIONES

debiendo pagar una cuota por tonelada de producto fresco adiaonal generado.

Dicha asesoría será otorgada por una empresa de servicios técnicos

profesionales.

Se obtienen resultados financieros alentadores, generando un incremento en el

beneficio por hectárea superior al 60%, cantidad que se obtiene sin realizar ningún

desembolso adicional previo a la cosecha en el proceso de producción. Por otro

lado, los beneficios sociales son gigantescos al generar una derrama económica

importante y empleos para la gran demanda de la zona.

Existen una serie de ventajas que se pueden mencionar con la implementación de

la alianza, a saber:

Elevación local del precio de venta del producto en fresco.

Comercialización segura y oportuna.

No representa incremento en el desembolso real antes de la cosecha para los

productores.

USPR autofinanciable.

Disminución del costo de los insumos.

Incremento en los rendimientos y mejoramiento de la calidad del producto

fresco.

Apropiación social de los socios de la organización.

Beneficios adicionales.

Como toda propuesta, existen obstáculos a vencer dentro de su implementación,

los cuales son superables si se abordan de la forma adecuada desde un principio,

a saber:

- Pérdida de independencia para especulación de precios.

- Cambio en la cultura organizacional.

- Aportación de recursos por parte de los productores para el fondo de inversión.


CONCLUSIONES

- Lograr un cambio en la cultura de producción, hasta alcanzar una mentalidad

capitalista.

En estos términos, la alianza es una f m a efectiva de abordar la problemática de

los productores de chile jalapeiío. Sin embargo, se debe considerar que los

factores de riesgo estarán presentes con mayor fuerza al arranque del proyecto, lo

cual se debe atacar a la par de las primeras acciones que se ejecuten. Los

beneficios que se generan se incrementan a largo plazo, por lo que el inicio

requerirá de un arduo trabajo por parte del equipo técnico que esté a cargo de su

implementación.

Si bien, a corto plazo no se resuelven los problemas en su totalidad, se considera

que, mediante un esfuerzo constante de los elementos que participan, será el

inicio que abrirá las brechas necesarias y dará la experiencia requerida en la

región para lograr un sistema competitivo dentro de la economía nacional.

En la propuesta no se ha incluido el análisis financiero en lo que respecta a la

industria, considerando que sus beneficios se centran en la operación de la

agroindustria que actualmente se encuentra sin funcionamiento, seguridad de la

materia prima en volumen, calidad, cantidad y precio. Además se provee del

equipo técnico que requiere para su operación y del financiamiento como crédito

de avío para capital de trabajo. Todo esto no requiere de mayor análisis para

establecer la alianza, ya que la parte que representa mayor problemática es la

organización de los productores como tal.

El esfuerzo que exige la implementación de la propuesta está plenamente

justificado con los resultados que se esperan a corto, mediano y largo plazo. Ante

lo cual las instancias gubernamentales deberán brindar su apoyo para que cada

una de las acciones a emprender se efectúen con las mayores facilidades

posibles.


BlBLlOGRAFlA

Cupul Noh Eduardo. 1988. Tesis Profesional. "La Producción de Chile jalapeno

en el Municipio de Othon P. Blanco, Quintana Roo". Departamento de

Fitotecnia Chapingo, Méx.

Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), 1998. "Proyecto

Chile Jalapeño". Documento Inédito. Agencia Chetumal. Chetumal, Quintana

Roo.

Jerry La Gra. 1993. "Una Metodologia de Evaluacion de Cadenas Agro-

alimentarias para la identificación de problemas y proyectos (MECA)". Instituto para la postcosecha de productos perecederos, facultad de agricultura.

Universidad de Idaho. Mascow, Idaho 83843.

Landa Franco E. y Trevifio Rodriguez J. 1996. Tesis Profesional. "Estrategia de

Comercialización para la Tuna Mexicana, el caso de San Martín de las

Pirámides". Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Chapingo, México.

Santoyo Cortés V.H. y Muñoz Rodriguez M. 1996. "Alianzas Estratégicas entre

empresarios y productores rurales". AgroSer Consultores S.C. Chapingo,

México.

Secretaría de Agricultura y Recursos Hidraulicos. 1994. "Análisis de fadibilidad

técnico- económico para la instalación de una planta agroindustrial en el estado

de Quintana Roo". Estudios y Servicios Financieros. Delegación estatal de

Quintana Roo. Chetumal, Q. ROO.

Secretaría de Agricultura y Ganadería, 1997. "Proyecto Chile jalapefd.

Dirección General de Agricultura. Documento inédito. México, D.F.

117


Luján F., M.; R. R. Martinez. 1996. "Avances en la formación de variedades de chile jalapeiio". En: Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

Formación de Variedades e Híbriidos y Control de Organismos Datiinos en

Chile Jalapeiio, INIFAP, Campo Experimental Delicias Publicación Especial

No. 3. Delicias, Chihuahua.

Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, 1984. "Presente y pasado del

chile en méxico". Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, México. D.F.


ANEXO I:

DIRECTORIO DE INDUSTRIAS PROCESADORAS DE CHILE JALAPEÑO EN EN PAIS


DIRECTORIO DE EMPRESAS PROCESADORAS DE CHILE JALAPE~O

AUMENTOS DEL FUERTE S.A. DE C.V. Zaragoza No. 444 Notte Esquina Callejón Rubí Tel. O1 681 8-50-51 Col. Centro. Fax01 681 500-70 81200, Los Mochis Sin. 5-00-75 Produce chiles empacados.

PLANTA Km. 10.5 Carretera Los Mochis San Blas, Tel.01 681 2-14-10 I 2-14-48 Ex Hacienda Moaiicahul81820 El Futte Sin. Productos obtenidos: Chiles procesados

PLANTA

90500, Huamantla. Tlax. 2-03-48 Productos obtenidos: Chiles procesados. Fax01 247 2-11-20

2-88-50 I 2-0511 2-12-68 I 2-86-60 5-02-44 I 502-45

Tel. O1 247 2-02-00 I 2-20-88 Km. 166.5 Carretra Federal México Veracruz

ALIMENTOS LERI, S.A. DE C.V. Km. 132.5 Carretera Puebla-Nouüa. A.P. 23 Tel. O1 231 8-02-18 I 8-02-19 73900, Tlatlauquitepec, Pue. 8-02-13 Chiles jalapenos y semnos en escabeche. Fax01 231 8-02-29

ANN O'BRIEN S.A. DE C.V. Pahna No. 33 Col. Centro 36100, Silao Guanajuato. Empacado e industrialización de chiles

Tel. O1 472 2-02-12 I 2-07-59 2-21-24 I 2-21-32

Fax01 472 3-03-21

ARANCIA PRODUCTOS EMBASA, S.A. DE C.V. Lago Muntz No. 84-A Tel. 2-03-17-86 I 2-03-60-13 Col. Anáhuac 2-54-8522 I 5-45-82-25 11320 Médco. D.F. Fax 5-54-18-21 I 5-45-87-38 Elaboración de salsas. 5-45-57-35

BUENO ALIMENTOS, S.A. Km. 3.5. Carretera Monterrey-Saltillo

Chiles en escabeche.

Tel. O1 83 33-21-11 / 36-12-90 Bodegas 3 y 4. 66350 Santa Catarina, N.L. 38-39-20 I 36-31-72

PI ANTA Camino al Club de Tiro No. 123 64650 Monterrev. N.L. Chile en escabeche.

Tel. O1 83 33-10-84 I 33-11-44 33-44-22

Fax01 83 33-74-22 I 46-38-36


- CASA FERRER, S.A. DE C.V.

Dr. Arce No. 54 Tel. 5-74-43-54

Enlatado chile jalapeno y serrano en escabeche. Coi. Dodores, 06720 México D.F. Fax 5-78-4440

- -I_--

CLEMENTE YAQUES Y CIA., S.A. DE C.V. Libramiento Norte, Km. 2

ElaborarMn de chUes en escaDeche y salsas.

Tel. O1 42 12-30-40 Parques Industriales, 78120 Oueréiam. Qm. Fax01 42 12-3067

CIA. AORICOLA WJDOCITRWL JOSMAC, S. DE R.L. DE C.V. José Marla Aiteaga Ote. No. 405 Col. Cuauhtemoc Tel.01 72 15-11-26 50130 Toluca €do. de México. Fax01 72 12-47-41 Elaborad6n de chiles en escabeche.

CONSERVAS DEL MAYO, S.A. DE C.V. Juarez No. 13-3 Tel.01 642 6-11-89 85900 Huatabampo, Son. Fax01 642 6-1996 Elaboraci6n y enlatado de chiles jalapenos en escabeche.

CONSERVAS LA COSTEfdA S.A. DE C.V. Via Morelos No. 288 Tel. 7-7534-27 I 7-75-2552 55400 Tulpetlac, Edo. de México. 7-7530-52 I 7-7552-49

7-75-5999 Fax 7-75-19-40

Elaboración de chiles en escabeche y salsas

CONSERVAS LA LAGUNA, S.P.R. DE R.L. DE C.V. Avenida Juarez No. 2890 Oie. Centro Tel. O1 17 16-83-88 27000 Tomón, Coah. Fax O1 17 13-79-66 Elaboraci6n de chiles jalapenos en escabeche.

DEL CENTRO S.A. Lago Alberto No. 418 Col. Anáhuac, 11320 México, D.F. Elaboraci6n de chiles en escabeche.

Tel. 2-50-99-33 I 5-45-8570 Fax 2-50-99-33

~~~~~~

EMPACADORA BUFALO. S.A. DE C.V. Pmlongacion Av. San Antonio No. 212-A Tel. 2-73-35-92 I 2-73-3747 Colonia Alfonso Xlll 2-73-36-41 I 2-73-38-93 O1460 México. D.F. 2-73-37-01 I 2-73-37-97 Elaboraci6n de salsas. Fax 2-73-3952

EMPACADORA DE FRUTAS Y NECTARES RANCHO VERDE S.A. Iglesia No. 2, despacho 806 Colonia -pan, 01080 WxIw, D.F. Elaboración de chile jalapeno en escabeche

Tel. 5-48-8828 I 540-5883 Fax 550-7435


-_- EMPACADORA DEL GOLFO DE MEXICO, S.A. DE C.V.

Azueta No. 1041 Td.01 29 314866 13146-14

B1700 Veracnu, Ver. Col. centm 31-60-98

Elaboración de chikejakpefios y serranos en escabeche. Fax01 29 32-67-70

EMPACADORA DEL NOROESTE. S.A. DE C.V. Ferrocarril SIN Tel.01 642 6-07d7 / 646-77 Col. Ibarra 6-lOd8 6SBlO Huatabampo, Son. FaXOl 642 6-16-01

EMPACADORA LOS REYES, S.A. Km. 17.6 Carretera MéxicoPueMa

Empacado de chiies 1iIppellos en escabeche.

Td. 646-1744 I 646-1633

FaX 860-1046 66400 Los Reyes Acaquilpa. Edo. de México. 6-66-0247

EMPACADORA RIM, S.A. DE C.V. Carmen Panamericana Km. 642 Tel.01 4B 143147 I 14-30-95

20320 Aguascalientes. Ags. Elaboración de chiles jalapefios y serranos en escabeche.

Col. Vifiedos Ribiar F a 0 1 49 14-3046

~~

EMPACADORA SAN MARCOS, S.A. DE C.V. Pino No. 479

06430 México. D.F. Empacado de chiles en escabeche y salsas.

PCANTA: Tel. O1 247 4-00-44 I 4-00-54

Tel. 5-41-20-80 I 5-41-31-74 Col. Canta María Insurgentes F a 547-3404

Carretera Puebia-AmozoeOriental Km. 54 4-02-40 75120 Naucalpan de la Granja. Puebla. F a 0 1 247 4-02-35

- _-__-I__

EMPACADORA Y PESQUERA DE CHIAPAS S.A. DE C.V. Lago Alberto No. 416 Colonia Anáhuac 11320 México, D.F. Elaboraci6n de chiles en escabeche.

Tel. 5-45-85-70 al 78 F a 2-50-99-33

FRUTAS Y CONSERVAS DE MRACRUZ S.A. DE C.V. Blvd. Lázam Cárdenas No. 700-8 Tel. O1 782 2-15-99 Col. Flores M-n Fax01 782 3-06-90 93340 Poza Rica, Ver. Elabomd6n de chiles jslapeños en escabeche y salsas.

SUCURSAl : Km. 140 Carretera del Gdfo. Desviación Yipantla Zihuapan. 95700 San Andrés Tuxtla, Ver. Elaboradon de chiles en escabeche y salsas.


HERDU. S.A. DE C.V. Calzada San Barido Naucalpan No. 360 Tel.01 5 5-7631-00 Colonia Argentina Poniente 3-56-3143 11230 México, D.F. Fax 5-76-6944 Elaboraci6n de chiles en escabeche y salsas.

HUAMANTLA INDUSTRIAL, SA. Km. 165.5 Carretera Federal México-Veracruz 90500 Huamantla Tlax. Elaboración de chiles en escabeche.

Tel. O1 (247) 2-07-77

JUGOS Y MERMELADAS S.A. DE C.V. Av. Revolución No. 1387 Col. Canpestre San Angel 01040 México, D.F. Elaboración de chiles en escabeche.

PLANTA: Av. Vale de los Romero No. 1702 Col. San José del Arenal. 20130 Aguascalientes. Ags.

PLANTA: Av. Vale de los Romero No. 1702 Col. San José del Arenal. 20130 Aguascalientes. Ags.

Tel. 5-50-13-72 I 5-50-13-44 5459580

Fax 5-50-87-70

Tel. O1 (49) 14-71-80 I14-72-32 14-72-85

Fax O1 (49) 14-73-37

LA NORTEÑA DEL AJUSCO, S. DE P.R. DE R.I. Amazuc No. 709 Tel. 6-74-4946

O9440 México, D.F. Elaboración de chiles en escabeche y rellenos.

Col. San Andds Tetepilco FaX 5-39-72-03

- -_ PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MORENA, S.A. DE C.V.

Calle de Monterrey No. 7

Elaboración de chiles en escabeche.

Tel. O1 (247) 4-00-50 75000 Villa R.L. Grajales. Puebla Fax O1 (247) 4-00-51

--_ I_-

PRODUCTOS DEL MONTE, S.A. DE C.V. Av. Cd. Del Valle No. 615 3er. Piso

03100 México, D.F. Elaboración de chiles en escabeche y salsas.

Tel. 5-36-3040 al 49 Colonia del Valle F ~ x 6-87-5946

- - 1_---

PRODUCTOS FRUGO, SA. Km. 1 Carretera Salamanca - La Ordeña Tel. O1 (464) 8-06-66 I6-40-56 36700 Salamanca. Gto. 8-44-1 1 Elaboración de chiles en escabeche. Fax O1 (464) 6-45-00

----- I-_- --I-_-

PRODUCTOS INDUSTRIALEADOS DEL NOROESTE, S.A. DE C.V. BM. Fmndsco Y. Madero No. 85 Ote.

Elaboración de chiles jalapeños en escabeche y salsas.

Tel. O1 (67) 16-42-45 80000 Culiacán. Sin. Fax O1 (67) 12-79-08


----- _- PRODUCTOS VISTA HERMOSA, S.A. DE C.V.

Gral. Antonio León No. 65-61s.

11850 México, D.F. Elaboración de chiles jalapefios en escabeche.

VEGETALES DE LA TIERRA Y EL MAR, S.A. DE C.V.

Tel. 2-72-9464. 2-72-63-43 Col. San Miguel Chapultepec F a 2-72-7646

-- I- __-I

Primera de Moralos No. 6 Centro 75700 Tehuacán, Puebla. Elaboraci6n de chiles en escabeche y en polvo.

Tel. O1 (238) 2-04-15

--I-__

EMPACADORA LA XALAPEfiA, S.A. DE C.V. Azueta No. 2 Esquina Juárez

91000 Jalapa, Ver. Procesamiento de chiles en escabeche y rellenos.

Tel. O1 (281) 7-33-08 Col. Centro F a O1 (281) 5-22-46

I_I_---_

SANTA AMELIA DE S.P.R. DE R.L. Malecón Malpica No. 189 Guaymas. Sonora Tel. 4-23-61 ElaboracMn de chiles en escabeche F a 2-23-35

- ~ - - - ------I_-_____

ANHIDRO. S.A. Zona Industrial Santa Rosa Los Mochis, Sinaioa Empacados de chiles.

Tel. 12-72-40

Camtera lntemadonal Km. 176 Ruiz Corünez, Guasave Sinaloa Elaboración de chiles en polvo.

Tel. O1 (68) 66-45-26

-I_-- - - SIN NOMBRE ( DESHIDRATACION DE CHILEI

Zaragoza No. 1 San Luis de la Paz, Guanajuato. Elaboración de chiles en polvo.

Tel. O1 (468) 8-21-30 y 8-29-86

-I- -- _-_I__ __-I- - PRODUCTOS DEL NORTE, S.A.

Carretera Panamericana Km. 337 Irapuato, Guanajuato Elaboracidn de chiles en escabeche.

Tel. O1 (462) 6-12-36


ANEXO 11:

GRAFICAS DE PRECIOS CORRIENTES DE CHILE JALAPEÑO EN LA CENTRAL DE ABASTOS DE IZTAPALAPA EN EL D.F.


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