Jael g caro rosales
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Ingredientes:
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
Preparación:
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en
tajadas
- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de
ajo y la cebolla, dejar enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y
cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche,
comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa,
agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los
ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la
salsa y decorar con el huevo y aceituna.
CONSEJOS DE GASTON
ACURIO:
- Para que la papa no manche la
olla en la cual se sancochan,
hervirlas con media tajada de
limón.
- Para que la papa tenga mejor
sabor, agregar sal al momento
de hervirlas.
- Para obtener huevos sancochados
con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color
negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
- Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los
huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir
cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente
y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.
Ingredientes:
- 2 lbs. filetes de Corvina o Lenguado
- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma
- 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños( Puede
ser otro ají de buen gusto y picante)
- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de pica o limones
pequeños fuertes)
- 1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Camote sancochado o yuca cocida
- Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms
- Hojas de lechuga
Preparación:
Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para
evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente y
luego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y
luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de
vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají
molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se
mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la
acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma
(enjuagada con agua corriente para que bote la espuma).
Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con
la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se
decora por encima con el resto de la cebolla.
TIPS de GASTON ACURIO:
Dependiendo de la calidad del
limón el cebiche se deberá
probarse al final y si resultara
un poco ácido podrá agregarse
una o dos cucharadas de caldo
frió de pescado, previamente
hecho con la cabeza y el
espinazo de este.
El jugo del cebiche se llama
LECHE DE TIGRE y se bebe
como aperitivo, en copitas,
mezclado con un poco de buen
Pisco Peruano.
AUTOR: Jael G. Caro Rosales
PIURA -PERU