1. TITULO Jarabe a base de Nabo2. . PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2.1 Identificacin del problemaEl consumo de jarabes comunes para la tos en la actualidad, tiene efectos secundarios ya que no estn comprobados cientficamente que cumplan con su objetivo y posiblemente ni siquiera funcionen, el nabo es un alimento empleado por sus propiedades pectorales que ayudan a tratar la congestin de pecho, poseen propiedades diaforticas, que aumentan el sudor y ayudan a tratar estados febriles. Por su alto contenido de vitamina C son una ayuda para combatir infecciones.Siendo que en el pas existen cultivos de este tipo de crucfero en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Oruro que son regiones optimas para su produccin, destinadas a la alimentacin humana dejando de lado la obtencin de productos de este recurso.En el departamento de La Paz, no se cuenta con ninguna investigacin sobre la produccin de un jarabe a base de nabo, debido a que el proceso propuesto en paginas nutricionales viene a ser de carcter recetario por lo que no se conocen los parmetros de operacin del proceso de obtencin del jarabe de nabo, siendo La Paz una ciudad que tiene un ndice elevado de resfros a comparacin de los otros departamentos de Bolivia.2.2 Identificacin de la situacin problemtica-.En la actualidad se reporto un increment de infecciones respiratorias de un 30% mas que el ao 2012, debido a este aumento la demanda de jarabes para la tos tambin se adicion en un 30%, generando una dependencia al consumo de los mismos.Siendo el nabo una fuente medicinal por sus componentes nutricionales, como ser la vitamina C nos ayuda contra las infecciones respiratorias, no generando dependencia alguna.

2.3 Identificacin de las causas-.Subestimacin y faltas de credibilidad de los efectos curativos Incremento de resfros

Falta de inters por los componentes quimicos

Contagio viral

Falta de informacinFalta de investigacin acerca de la produccin de jarabe natural Bajos precios Automedicacin Mala continuidad de tratamientos Generacin de anticuerpos por el uso excesivo de ciertos medicamentosDependencia Cambio climtico Confiabilidad en las recetas medicas

Falta de consumo de los jarabes artesanales y el aprovechamiento de los nutrientes que posee el nabo.

Consumo de jarabe qumico

2.4. Formulacin del problema El cambio climtico que se presenta en la ciudad de La Paz, los contagios virales incrementan los resfros en nuestro departamento. La falta de informacin, la confiabilidad en las recetas mdicas, la falta de inters por los componentes genera una subestimacin y credibilidad de los efectos curativos. La generacin de anticuerpos por el uso excesivo de ciertos medicamentos, la mala continuidad de tratamientos mdicos da lugar a una dependencia. La automedicacin, bajos precios y la falta de investigacin acerca de la produccin de jarabe natural aumentan el consumo de jarabe qumico provocando la falta de consumo de los jarabes artesanales y el aprovechamiento de los nutrientes que posee el nabo

3. OBJETIVOS3.1. Objetivo general

Proponer una opcin de jarabe natural que est hecho a base de nabo mitigando la dependencia a los componentes qumicos. Para incentivar el consumo de productos naturales contrarrestando los contagios virales suscitados en la ciudad de La Paz

3.2. Objetivos especficos Determinar las caractersticas nutricionales de carcter medicinal del jarabe de nabo Realizar un anlisis de la situacin actual del incremento de las infecciones respiratorias Realizar un anlisis del consumismo de los jarabes para la tos Emitir informacin sobre los efectos que causa los jarabes contra la tos Evaluar los efectos positivos que causa el jarabe de nabo, introducido en la ciudad de La Paz Desarrollar la propuesta sobre la alternativa demostrada

OBJETIVOS ESPECIFICOSACCIONES

Determinar las caractersticas nutricionales de carcter medicinal del jarabe de nabo

Determinar la composicin del jarabe de nabo

Determinar las propiedades del jarabe

Establecer las propiedades deseadas en el producto final.

Realizar un anlisis de la situacinactual del incremento de las infecciones respiratoriasAnalizar mediante indicadores registrados

Analizar el incremento de resfros por mes

Determinar los focos infecciones de contagio

Realizar un anlisis del consumismo de los jarabes para la tos

Analizar la Automedicacin

Evaluar la dependencia por los jarabes para la tos

Emitir informacin sobre los efectos que causa los jarabes contra la tos

Crear programas de informacin acerca de los beneficios del jarabe de nabo

Proporcionar informacin mediante folletos

Evaluar los efectos positivos que causa el jarabe de nabo, introducido en la ciudad de La Paz

Ejecutar la experimentacin.

Identificar la evolucin del mejoramiento de la poblacin

Estudiar la aceptacin de los consumidores de esta nueva opcin

Desarrollar la propuesta sobre la alternativa demostradaEjecutar la experimentacin.

Pruebas de laboratorio

Recoleccin de datos

4. JUSTIFICACION 4.1. Justificacin tcnica El aprovechamiento de los componentes del nabo con mtodos de la ingeniera industrial, posibilitaran la produccin de jarabe de nabo para la tos, el jarabe de nabo tiene como materia prima al nabo aprovechando el contenido alto de vitamina c adicionando sus otros componentes Desarrollando experimentacin de laboratorio, se est obteniendo un proceso productivo controlado cientficamente, que reemplaza al proceso de produccin artesanal o propuesto en recetas, sobre el cual se tomaran datos de entrada base para la extraccin de la vitamina c y sus otros componentes, cuyos rangos operativos del proceso permitirn definir los parmetros operativos adecuados para la extraccin de vitamina c y obtencin del jarabe de nabo 4.2. Justificacin econmica El presente trabajo propone una alternativa que permitir generar recursos econmicos adicionales del cultivo de nabo, utilizando los componentes del nabo que actualmente no son conocidos por la comunidad. Al extraer los componentes del nabo para la obtencin de un jarabe natural para la tos, se dar un valor agregado al nabo que luego de su utilizacin, estas pueden destinarse a alimento para los animales.4.3. Justificacin social El presente trabajo evitara el excesivo consumo de productos qumicos y su efectos secundarios, mejorando as la salud de la poblacin de la cuidad de La Paz y evitando la dependencia por ciertos componentes 4.4. Justificacin ambiental El aprovechamiento de nuestros recursos naturales incentivando la produccin de nuevas alternativas medicinales 5. ALCANCE5.1. Alcance temtico En la caracterizacin del jarabe de a base de nabo, despus de determinar su composicin y caracterizacin fsico-qumicas se establecer las especificaciones del jarabe a base de nabo a las cuales se desea llegar. En la caracterizacin de materia prima, despus de analizar y estudiar la precedencia geogrfica, tipologa y caractersticas se definir el tipo de raz de este tipo de crucferas. En la planificacin del experimento, despus de determinar la experimentacin, establecer el proceso productivo se determinaran los recursos experimentales En el desarrollo experimental luego de ejecutar la experimentacin y pruebas de laboratorio se re coleccionarn los datos obtenidos. En la demostracin de hiptesis , luego de la Validacin de los parmetros de control de las operaciones, se obtendrn conclusiones de la experimentacin

5.2. Alcance GeogrficoEl presente trabajo ser realizado en la ciudad de La Paz, donde se determinar el incremento de infecciones respiratorias, y ser estudiada la posible solucin.5.3. Alcance TemporalLa siguiente investigacin ser realizada en un tiempo aproximado de una semana, tomando en cuenta los improvistos que se pueden presentar y debido a que el trabajo es conciso se supone una rpida evolucin prctica del mismo.5.4. Alcance institucional.El trabajo ser dirigido es una investigacin pura, por lo que no est dirigida a una empresa especfica, y ser aplicada para el beneficio de la comunidad.6. MARCO TEORICO 6.1. Desarrollos de la fundamentacin terica 6.1.1. Los resfros en la ciudad de La Paz se incrementaron en 30%El ndice de Infecciones Respiratorias Agudas (IRA) en la ciudad de La Paz y en la regin del altiplano se increment en las dos ltimas semanas, aproximadamente en 30%, de acuerdo con una observacin que realiz el Comit Cientfico del Colegio Mdico de Bolivia. Atencin. En el Hospital del Nio se registr ms atencin de Infecciones Respiratorias Agudas.La Razn / scar Ordez / La Paz01:53 / 21 de marzo de 2012Hay un incremento en relacin a las dos anteriores semanas epidemiolgicas en un 30% de casos. Por ejemplo, en nuestro consultorio a finales de febrero atendamos a 10 pacientes por semana, pero ahora son como 13 a 14 casos, inform el presidente del Comit Cientfico del Colegio Mdico de Bolivia, Bernardino Fuertes.Sin embargo, Fuertes explic que necesitan un ltimo dato de laboratorio para corroborar el ndice del incremento de estas infecciones. La jefa de la Unidad de Epidemiologa del Hospital de Clnicas, Carmen Ovando, declar a La Razn que el ndice de pacientes infantiles que acude a consulta se ha incrementado.Por lo menos, la anterior semana hemos tenido unos 10 casos de nios menores de cinco aos ms de lo acostumbrado, coment. Ovando dijo que los nios son ms propensos a contagiarse de resfros porque son edades extremas en las que hay que tener cuidado. La edad es un factor de riesgo. Recomiendo a los padres tener cuidado.El mdico epidemilogo del Hospital del Nio, Wilfredo Patn, inform a este medio que Emergencias de ese centro atendi un promedio de 70 nios por da con infecciones respiratorias durante las dos ltimas semanas.Cuanto ms baja es la temperatura, las defensas de las personas son ms bajas. De acuerdo con ese dato, Patn afirm que los nios se convierten en blancos fciles de estas infecciones. Una relacin de datos de Infecciones Respiratorias Agudas en nios de uno a nueve aos, desde el 19 de febrero al 17 de marzo, proporcionada por el Hospital del Nio, establece que estos casos se incrementaron.Por ejemplo, del 19 al 25 de febrero se contabilizaron 70 casos. Del 26 de febrero al 3 de marzo, el ndice subi a 109. Del 4 al 10 de marzo, reportaron 113 casos. Por ltimo, de 11 al 17 de marzo, registraron 141 casos.Segn Patn, estas cifras se deben al cambio de estacin que el pas est experimentando. Estamos saliendo del verano y entramos al otoo. Adems, las lluvias han tendido a disminuir. Entonces, circulan en el aire con ms frecuencia los virus transmisores de estas infecciones agudas, aadi.Farmacias. En tres de cuatro farmacias que este medio visti, en diferentes puntos de la ciudad, informaron que se increment el porcentaje de cientos que compraron medicinas para combatir resfros.Muchos padres de familia han venido en estos das a comprar medicamentos para la gripe, coment la farmacutica Lourdes Sucojayo, de Farmacias Bolivia, ubicada en la calle Vctor Eduardo, de la zona de Miraflores. La profesional refiri que los medicamentos Resfrianex, Flavicol y Vitagrip, entre otros, se vendieron un 30% ms que hace dos semanas.Coincidi con Sucojayo, Maribel Cabrera, encargada de la Farmacia Alianza, ubicada en la avenida Montes. Estamos viendo que desde el Carnaval la gente se est comprando medicamentos para la gripe. Ahora, cuando mucho, de 12 clientes, unos cinco o seis compran antigripal, seal.Vania Pacosillo, encargada de atender al pblico en la sucursal de Farmacias Bolivia de la avenida Mariscal Santa Cruz, inform que tanto adultos como nios han comprado medicamentos para la gripe.Un panorama distinto cont Betty Choque, empleada de la sucursal Farmacias Bolivia, del paseo El Prado. En esta parte de la ciudad no se ha notado mucho la venta de medicamentos antigripales. Yo creo que la gente se debe estar auto medicando, sostuvo Choque.La Razn se comunic con Ren Barrientos, jefe de la Unidad de Epidemiologa del Servicio Departamental de Salud de La Paz (Sedes) para conocer cul es el porcentaje de Infecciones Respiratorias Agudas, pero dijo no tener una relacin exacta de esta estadstica, porque se encuentra de viaje en las provincias del departamento.6.1.2. Beneficios del nabo Los nabos son plantas de la familia de las crucferas que se cultivan como races comestibles.Estas plantas, de la misma familia que la col, los rbanos el brcol o la mostaza, son ricas en un tipo de componentes medicinales, los glucosinolatos. Los glucosinolatos son sustancias de sabor picante y amargo, responsables del caracterstico. En el cuerpo, los glucosinolatos tienen efectos antioxidantes y anticancergenos. Por ello, los nabos, al igual que muchas plantas crucferas, estn estrechamente relacionados con la prevencin del cncerComparando con otras crucferas los nabos poseen uno de los porcentajes ms altos en glucosinolatos, lo que lo convierte en un alimento indispensable en las dietas para el cncerEst demostrado cientficamente que una dieta rica en crucferas, como el nabo tiene efecto protector frente a diferentes tipos de cncer, como el de mama, pulmn, colon, recto y prstata Como alimento anti-envejecimiento, el nabo, acompaado con aceite de oliva virgen, es un alimento anti- envejecedor debido a su contenido en selenio y vitamina E. el selenio es un mineral antioxidante que estimula el sistema inmune, protege las clulas de los agentes externos y previene enfermedades degenerativas Para el catarro: el nabo es un alimento tradicionalmente empleado por sus propiedades pectorales, que ayudan a tratar la congestin de pecho. Poseen propiedades diaforticas, que aumentan el sudor, y ayudan a tratar estados febriles. Por su alto contenido en vitamina c son una ayuda para combatir infecciones. 6.1.3. Jarabe de nabo Jarabe contra la tos: El nabo es un excelente descongestivo, muy adecuado para combatir a tos y el resfriado especialmente los nios. Este jarabe de nabos, una receta muy antigua que ha pasado de generacin en generacin, te ayudar a aliviar la tos de toda la familia.Necesitars: Un nabo, tres cucharadas de miel.1- Lava y rasca el nabo. Crtalo en rodajas gruesas.2- Vierte la miel, tapa con un plato y deja que repose toda la noche.3- Embotella el lquido y toma una cucharada dos veces al da.lceras gstricas: El zumo de nabos crudos, tomado con regularidad, resulta muy til para aliviar el dolor de las lceras gstricas evitar su aparicin. Los nabos, adems resultan muy beneficiosos para combatir trastornos digestivos.Contra las inflamaciones: Limpia y ralla un nabo, aade una pizca de sal y envuelve esta pasta en una gasa. Aplica sobre la zona afectada tres veces al da.Flemones: Por calmar el dolor que provoca un flemn qu es lo que no haramos Antiguamente, se utilizaban cataplasmas de nabo. Hervan un par de nabos grandes, los escurran y los trituraban, colocando la pasta obtenida sobre la zona dolorida todas las veces que hiciera falta, hasta que remitiera el dolor.6.1.4. Tablas de informacin nutricional del naboCaloras31,60 kcal.Grasa0,22 g.Colesterol0 mg.Sodio58 mg.Carbohidratos4,66 g.Fibra3,49 g.Azcares3,97 g.Protenas1 g.Vitamina A0 ug.Vitamina C20 mg.Vitamina B120 ug.Calcio45 mg.Hierro0,38 mg.Vitamina B30,68 mg.