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Jennifer Areli Cortes Baltazar 16300644
Vanessa Guadalupe Luna López 16300795
Ángela Berenice González Gallo 16301022
7°H Turno matutino
07/Octubre/2019
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Esta presentación se tratará
sobre el secado de sólidos, así
pues se aclararán los
conceptos, funciones, entre
otros subtemas sobre el tema
en cuestión.
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Éste proceso tiene sus comienzos desde la era
paleolítica, hace unos 400,000 años; donde el ser
humano se percató de que cuando dejaba su
alimento recién recogido bajo el sol, este se secaba y
tenía un mayor tiempo de vida.
Y esto no acabo aquí, ya que mientras se fue
avanzando en las eras se desarrolló la maquinaria
necesaria para este proceso, así como los hornos o
secadores.
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La operación de
secado es una
operación de
transferencia de masa
de contacto gas- sólido,
donde la humedad
contenida en el sólido
se transfiere por
evaporación a la fase
gaseosa.
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El producto final es siempre sólido lo cual
diferencia el secado de la evaporación.
Aun cuando el objetivo principal no sea secar
un alimento, el secado puede producirse
cuando se efectúan otras operaciones de
tratamiento o conservación.
Algunos ejemplos:
• Cocción
• Almacenamiento a temperatura
ambiente
• Conservación frigorífica
• Congelación
• Molienda
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Cuando la presión vapor ejercida por el sólido
húmedo y la presión parcial del vapor de la
corriente gaseosa se igualan se dice que el sólido
y el gas están en equilibrio, y por lo tanto, el
proceso de secado cesa.
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Clasificación del
secado
• Continuo: Pasan continuamente por el equipo
la sustancia a secar y el gas. (Se va
añadiendo continuamente durante la misma
operación.)
• Discontinuo: Se propone cierta cantidad de
sustancia a secar a una corriente de gas que
fluye continuamente en la que se evapora la
humedad. (Según si la carga del material se
añade completamente al principio de la
operación.)
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Los secadores se clasifican:
• Por conducción:
•Por convección:
• Tambor giratorio:
• De lecho fluidizado:
•De aire caliente:
•De bandejas anulares:
•Por radiación:
•De vacío
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Secadores
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Secadores
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Objetivos del secado
• Facilitar el manejo posterior
• Reducir costes de transporte
• Aumentar la capacidad de los aparatos
• Proteger los productos hasta su uso..
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Esta operación unitaria es muy importante para
controlar la humedad en los productos a tratar, ya
sea en materia de alimentos en donde ayuda a
preservar y proteger microbiológicamente éstos
mismos o en otras industrias, como la industria
maderera, farmacéutica, etc.
La aplicación de la operación de secado permite
conocer hasta que valor de humedad se debe
secar un material para lograr el objetivo que se
pretende en cuanto a su utilización posterior.
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• Katherine Roman, K. R. (2010, 18 febrero). SECADO I.- Definición: La Operación de Secado. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://es.scribd.com/doc/27036363/SECADO-I-Definicion-La-Operacion-de-Secado
• Pablo Castrejon, P. C. (2017, 20 octubre). Secado de alimentos. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://slideplayer.es/slide/4108635/
•Rocio Lima, R. L. (2009, 27 noviembre). El Secado De Los Alimentos. Recuperado 3 octubre, 2019, de https://es.slideshare.net/rociovlima/el-secado-de-los-alimentos11
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¿Cómo inició el secado?
¿Qué es el secado?
¿Cómo funciona?
Menciona un objetivo de la operación unitaria de
secado
Menciona por lo menos 3 tipos de clasificación de
los secadores