Química dels aliments funcionals

Jonathan Joven2n Bat AGener 2012

• Averiguar que són els aliments funcionals

• Saber més sobre les propietats i les seves aplicacions en el camp de la salut i la medicina

• Investigar l'importància de la dieta en la salut

• Comprovar si realment la flor del penical és màgica.

• Conèixer els mètodes químics per extraure polifenols de la flor del penical

OBJECTIUS

VIVIM MÉS, PERÒ...

INCIDIR EN L’ALIMENTACIÓ DES DE PETITS

Greixos, olis i dolços

Làctics

Vegetals Fruites

Carns, substituts de la carn i altres

proteïnes

Pa, cereals, llegums...

“Que l'aliment sigui la teva medicina i la medicina el teu aliment”

Pensament atribuït al metge grec Hipòcrates, anomenat pare de la medicina.

Abans... 70’s 80’s 90’s 00’s 10’s

•Satisfer les necessitats bàsiques•Disponibilitat d’aliments•Aportar calories

•Sabor•Disfrutar•Família•Nens

•Seguretat•Higiene

•Alimentació funcional•Benefici específic•Ens cuidem mentre ens alimentem•Conveniència

• Als anys 30, el Dr. Minoru Shirota comença la recerca, al Japó, sobre el desenvolupament d’una llet fermentada per la prevenció de malalties gastrointestinals.

• Primer “aliment funcional” El 1939 comença la venda de YAKULT, un iogurt amb Lactobacillus casei Shirota que millora la salut gastrointestinal.

DEFINICIÓ D’ALIMENTS O COMPONENTS FUNCIONALS

Un aliment pot ser considerat funcional si es demostra satisfactòriament que afecta, produint benefici, a una o més funcions de l’organisme per:

• Millorar l’estat de salut• Aconseguir millor benestar• Reduir el risc de malaltia

Segons el Document de Consens del projecte FUFOSE del 2003

ALIMENTS SOTA SUPERVISIÓ MÈDICA

ALIMENTS PER A USOS DIETÈTICS ESPECIALS

ALIMENTS ENFORTITS

SUPLEMENTS DIETÈTICS

ALIMENTS FUNCIONALS

NO HI HA UN CONSENS UNIVERSAL SOBRE LADEFINICIÓ D’ALIMENT FUNCIONAL

Addició d’un o més components

Incrementar la concentració d’un o més components

Substitució d’un o més components

Eliminació d’un o més components

Aliment Aliment

funcional

Modificar labiodisponibilitat

Hipotiroidisme

Alimentsfuncionals

Preocupació per la salut

Prevenció i reducció de

risc de malalties

Preocupació per reduir cost

sanitariEnvelliment

de la població

SÓN ALIMENTS, NO PASTILLES

Alimentació

Nutracèutics

Alimentsfuncionals

Medicaments

No són comprimits, ni càpsules ni cap forma de suplement alimentari

Mareig i nàuseas

Gingebre

Dimenhidrinato

# Proposed compound RT (min)[M-H]-

measured[M-H]-

calculatedError (ppm)

SigmaFragmentation

patternMolecular Formula

1 Gluconic acid 7.15 195.0513 195.051 1.5 1.6 159.0303, 129.0189 C6H12O7

2 Quinic acid 8.02 191.0564 191.0561 1.3 2.6 127.0391 C7H12O6

3 Citric acid 12.20 191.0204 191.0197 3.7 0.6 111.0081 C6H8O7

4 Glucosyringic acid 16.30 359.099 359.0984 1.8 1.6 197.0464, 179.0351 C15H20O10

5 Gentisic acid-O-glucoside 17.24 315.0727 315.0722 1.6 8.2 152, 108???? C13H16O9

6 p-hydroxybenzoic acid glucoside 20.73 299.0784 299.0772 3.9 2.4 137.0239, 93.0331 C13H16O8

7 Chlorogenic acid (isomer) 21.67 353.0887 353.0878 2.5 5.2 191.0567 C16H18O9

8 Roseoside 22.81 385.1856 385.1868 3.0 7.1 223.0601, 153.0903 C19H30O8

9 Chlorogenic acid (isomer) 23.21 353.0884 353.0878 1.8 3.3 191.0563 C16H18O9

10 Quercetin diglucoside 24.02 625.1411 625.141 0 6.3 301.0344 C27H30O17

11 Coumaroylquinic acid (isomer) 24.29 337.0932 337.0929 1.1 10.6 191.0564, 135.0441 C16H18O8

12 Kaempferol diglucoside 25.43 609.146 609.1461 0.2 11.9 285.0401 C27H30O16

13 Coumaroylquinic acid (isomer) 25.7 337.0927 337.0929 0.6 7.7 191.0558 C16H18O8

14 Unknown (isomer) 25.7 475.2536 475.2549 2.6 5.8 415.2332, 161.0447 C23H40O10

15 trans-rosmarinic acid dihexoside 26.23 521.1286 521.1301 2.9 11.4359.0948, 197.0453,

161.0239C24H26O13

16 Unknown (isomer) 26.37 475.2536 475.2549 2.6 7.9 415.2320, 161.0441 C23H40O10

17 Unknow (derivado del rosmarinic acid) 27.58 535.1447 535.1457 2 11.9337.0927, 197.046,

161.0232C25H28O13

18 Isorhamnetin 3-O-rutinoside 27.98 623.1614 623.1618 0.5 20.6 299.0558 C28H32O16

19 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 28.18 515.1187 515.1195 1.6 4.1353.0873, 191.0553,

173.0446C25H24O12

20 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 29.12 515.1184 515.1195 2.2 4.8 353.0878, 191.0559 C25H24O12

21 trans-rosmarinic acid 30.13 359.0777 359.0772 1.3 8.7 197.0459, 161.0242 C18H16O8

22 Renifolin 31.41 351.1479 351.1449 8.6 20.5 - C18H24O7

23 Unknown 33.62 575.1406 575.1406 0.0 5.9473.1083, 431.0936,

299.0567C27H28O14

24 Unknown (Ácido graso) 34.54 329.2336 329.2333 0.7 6.3 229.1452, 211.1339 C18H34O6

25 Unknown 18.78 357.0816 357.0827 3.2 13.2 313.0934 C15H18O10

Compostos de la fulla Compost de la flor

Espectrometria de masses

%

CONEIXEMENT DELS FITOESTEROLS

Metabolisme

Digestiu

Defensa antioxidant

Creixement i desenvolupament Cardiovascular

Funcions psicològiques

BENEFICIS

CONCLUSIONS

• Que els aliments funcionals són elaborats per complir una funció específica, com millorar la salut i reduir el risc de contraure malalties.

• Que a través de la química els alimentes sofreixen certes transforma-cions millorant així les seves propietats.

• Que els aliments funcionals actuen per prevenir malalties cardíaques, càncer, catarates, Parkinson, Alzheimer...

• Que compostos vegetals com els fitosterols poden reduir el colesterol.

• Que científics d’arreu del món estan avaluant la idoneïtat per a la salut humana del consum d'aquest tipus d'aliments.

• Que els aliments funcionals són més presents del que em podia imaginar en la vida diària.

• Que amb una dieta personalitzada és pot millorar la eficàcia dels aliments funcionals.

Moltes Gràcies

CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT

• Embaràs• Desenvolupament del fetus• Lactància• Infància

BENEFICIS

METABOLISME

• Obesitat• Diabetes• Deportistes

BENEFICIS

CARDIOVASCULAR

• Fibra• Fitoesterols• Antioxidants• Àcid oleic• Àcids grassos poliinsaturats

BENEFICIS

DIGESTIU

• Bacteris dels iogurts• Fibra per al transit intestinal

BENEFICIS

DEFENSA ANTIOXIDANT

• Vitamines • Minerals

BENEFICIS

FUNCIONS PSICOLÒGIQUES

• Substàncies excitants• Tranquil·litzants

BENEFICIS