EL ARTE GASTRONÓMICO

JORGE & MARKRAUSCH

Se repite la historia de dos hermanos que deciden, primero uno y luego otro, introducirse en el mundo culinario para convertirse en iconos de una misma disciplina pero con visiones distintas. Mark, especializado en hotelería y pastelería, empezó a cocinar antes que Jorge, que quería ser economista.

Actualmente cuentan con más de 10 restaurantes en Colombia además de Criterion, su buque insignia; tienen programas de televisión, libros editados e incontables proyectos.

Criterion es, sin lugar a dudas, uno de los templos gastronómicos del país y Latinoamérica. El manejo de una técnica perfecta, aprendida en Europa y aplicada a productos locales, es el sostén de su cocina.

JORGE & MARK RAUSCH

C R I T E R I O N B Y

Jorge se fue a Israel a estudiar Economía y fue allí donde, para evitar lavar los platos de sus roomies, decidió convertirse en el cocinero del grupo. Fue entonces cuando tomó el gusto por la cocina, adquirió en Amazon un libro profesional y empezó a prac-ticar las recetas. Su obsesión por la gastronomía hizo que su esposa actual, Orit, lo animara a tomarlo en serio y se formara en Inglaterra. Por otro lado, su hermano Mark fue desde pequeño un admirador de lo culinario, rondando constantemente a su ma-dre y abuela cuando estaban junto a los fogones.

INICIOS DE UNA HISTORIA DUAL

I N S I D E

“El mayor reto al llegar a Bogotá fue que nos formamos en Europa con el rigor de

la gastronomía clásica y entrenamiento francés, donde se utilizaban las estufas

de manera distinta, y caímos en un momento que no había mano de obra que

capacitada nos apoyara en múltiples actividades. Mi primer trabajo fue con Harry

Sasson y eso al principio me ponía muy nervioso”

EL GRAN RETO,DE EUROPA A BOGOTÁ

N º 4 0 L AT I N A M E R I C A’ S5 0 B E S T R E S TA U R A N T S 2 0 1 7

M A R K

“Antes que los chefs tuvieran un nombre en Bogotà,los bogotanos escogían el restaurante según el tipo de comida:

española, italiana, francesa…Cuando llegamos aquí las personas empezabanpoco a poco a escoger el restaurante por el chef que cocinaba allí.

Así empezaron a destacar Harry Sasson, Leonor Espinosa, nosotros…”

Diez restaurantes repartidos por Colombia¿cómo no perder la cabeza?

“¿Quién dijo que no perdemos la cabeza?”

DE LA COCINA INTERNACIONALA LA COCINA DE AUTOR

M A R E A B Y

J O R G E & M A R K R A U S C H

C R I T E R I O N B Y

“ UNA COCINADE AUTOR ENFOCADA EN

EL PRODUCTO LOCAL”

C R I T E R I O NE S V U E S T R O B U Q U E

I N S I G N I A … .

si.

“COLOMBIAESTÁ EN UN SÚPERBUEN MOMENTO,

hay una coyuntura que es el proceso de paz, eso genera muchoturismo de personas que quieren conocer Colombia y la gastronomía

se vuelve parte indispensable del patrimonio turístico del país.”

¿ E N Q U É M O M E N T OG A S T R O N Ó M I C O S E E N C U E N T R A

C O L O M B I A ?

J O R G E & M A R K

R E S T A U R A N T E C R I T E R I O N

“Esto es muy importante porque trae a grandes cocineros reconocidos delcontinente y mucha prensa internacional, al tiempo que los ojos

del mundo gastronómico están sobre Colombia esos días”

T H E 5 0 B E S T R E S T A U R A N T S C E L E B R A D O S A Ñ O S S E G U I D O S S U P R E M I A C I Ó N

E N C O L O M B I A

J O R G E & M A R K

R E S T A U R A N T E C R I T E R I O N

J O R G E & M A R K

“CON SEGURIDAD”

¿ P A S A R ÁC O M O E N P E R Ú

O M É X I C O ,E S T A R Á E N E L

P U N T O D E M I R A ?

®TH

E F

AS

HIO

NA

BLE

“ESTAMOS EN BÚSQUEDA DE UN CONCEPTO REPLICABLE,

acabamos de abrir un restaurante en Villavicencio y vamos abrir otroen el C.C. Plaza La Colina y así hacer un desarrollo importante.

Asimismo, estamos grabando un programa de gastronomíaen el Food Network para América latina”

R A U S C H N E W S

J O R G E & M A R K

R E S T A U R A N T E B I S T R O N O M Y

I N S I D E C R I T E R I O N B Y

U N C H E F A L Q U E A D M I R A RH A R R Y S A S S O N

E L R E S T A U R A N T E Q U E M Á S T E H A S O R P R E N D I D OS U B L I M O T I O N D E P A C O R O N C E R O E N I B I Z A

P R O D U C T O C O N E L Q U E T E G U S T A C O C I N A R E S P E C I A L M E N T EP E Z L E Ó N

U N C L I E N T E Q U E N O O L V I D A R Á SB I L L C L I N T O N

Q U É T E G U S T A C O M E R C U A N D O N A D I E T E M I R AA R R O Z C O N H U E V O F R I T O

U N L U G A R P A R A R E L A J A R T EC A R T A G E N A

T O P Q U E S T I O N S B Y J O R G E

U N C H E F A L Q U E A D M I R A RA D M I R O A J O R G E R A U S C H ( R I S A S )

¿ E N S E R I O ? E L P A S T E L E R O P I E R R E H E R M E S

E L R E S T A U R A N T E Q U E M Á S T E H A S O R P R E N D I D OL E M A N O I R A U X Q U A T ´ S A I S O N S

P R O D U C T O C O N E L Q U E T E G U S T A C O C I N A R E S P E C I A L M E N T EH U E V O

U N C L I E N T E Q U E N O O L V I D A R Á SU N N I Ñ O D E 8 A Ñ O S

p a r a s u c u m p l e a ñ o s p r e f i r i ó u n a c o m i d a e n C r i t e r i o n q u e l a P l a y S t a t i o ny a l f i n a l m e d i j o q u e f u e e l m e j o r c u m p l e a ñ o s d e s u v i d a .

Q U É T E G U S T A C O M E R C U A N D O N A D I E T E M I R AD U L C E S

U N L U G A R P A R A R E L A J A R T EM I L U G A R P A R A R E L A J A R M E E S M I T E R R A Z A

d o n d e t e n g o u n j a r d í n q u e y o m i s m o c u i d o .

T O P Q U E S T I O N S B Y M A R K

M A R E A B Y

“ M A R K , D E S D E P E Q U E Ñ O , F U E U N A D M I R A D O R D E L O C U L I N A R I O ”

J O R G E

P O R M A R Í A F O R C A D A

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PERDIENDO LA CABEZACON RAUSCH