Jugo Natural de Cacao 2

CAPITULO I

GENERALIDADES

1. Objetivos

1.1. Objetivo General

1.1.1. Desarrollar un estudio de factibilidad y así generar la información

necesaria para la elaboración y producción del Jugo de Cacao y

determinar si es factible a través de los diferentes estudios a

realizar.

1.2. Objetivo Especifico

1.2.1 Elaborar un estudio de mercado que permita determinar las

necesidades y oportunidades del mercado en Tabasco.

1.2.2 Diseñar un proceso de producción y comercialización del jugo de

cacao.

1.2.3 Estructurar la forma organizacional del proyecto.

1.2.4 Determinar los pasos legales para el registro e inscripción de una

empresa apegados a las normativas y regulaciones que son

exigidos para llevar a cabo el establecimiento de una empresa

mercantil.

1.2.5 Efectuar mediante la evaluación financiera la factibilidad y

rentabilidad del proyecto del jugo de cacao.

1.3 Metodología

La investigación que se va a realizar es de tipo descriptiva, utilizando como

herramienta la encuesta, a través de la cual se van a recolectar los datos

necesarios para analizar el mercado objetivo y obtener resultados con los

cuales se pueda determinar el nivel de aceptación del producto. En el cual

primero se realiza un análisis de la industria respectiva por medio de fuentes

secundarias. Consecutivamente se realizará un estudio técnico,

organizacional, legal, se estimaran los ingresos, costos y gastos, para poder

realizar los estados financieros con los métodos que toman el valor del

dinero a través del tiempo y complementando el estudio con la evaluación

social y ambiental. Finalizando el estudio con las conclusiones en relación

con el problema y sus respectivas recomendaciones

1.3.1 Tipo de investigación

Se establece el tipo de investigación donde se conocerá el producto que se

va a lanzar al mercado, previa información se obtendrá mediante encuestas

a personas, hombres y mujeres de la ciudad de San Pedro Sula, al mismo

tiempo la información de internet.

Diseño de la muestra y recopilación de datos: el instrumento de

investigación es la encuesta, se determinara el mercado; hombres y mujeres

de clase social media alta y media baja residentes de Tabasco. Análisis e

interpretación de datos: una vez que se realice las encuestas con la muestra

por población se procederá a editar, codificar y tabular la información

tabulada de las encuestas. Preparación del informe de la investigación: este

es el paso final donde se resume toda la información de los resultados que

se obtendrán de la investigación del jugo de cacao, en el cual obtendremos

la información precisa para poder seguir en el proceso de desarrollo del

producto.

1.4. Limitaciones y Alcances

1.4.1 Limitaciones

1. El proyecto está limitado a un solo producto.

2. No es producto básico de necesidad inmediata.

1.4.2 Alcances

1. Forma de recolección de información se realizó mediante encuestas e

información por internet y libros u otras monografías.

2. Se evaluara la factibilidad y rentabilidad del proyecto a través del estudio

económico y análisis financiero.

1.5 Justificación del estudio de factibilidad

El presente estudio de factibilidad se ha elaborado con la finalidad de mostrar

una nueva alternativa a la industria alimenticia en especial el consumo de

jugo de cacao. La importancia de la elaboración y producción del jugo de

cacao deriva de satisfacer las necesidades de los clientes para convertirse

en un producto básico, ya que proporciona una variedad de nutrientes al

organismo. Así mismo, la elaboración de jugo de frutas es agradable,

nutritiva, saludable y relativamente barato. La importancia económica de esta

industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los

conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del

jugo de frutas. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo

modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La

conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la

manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas.

Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúan

creciendo, la demanda del jugo de frutas también continuará aumentando.

CAPITULO II

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

2.1 Descripción del Problema a Investigar

Considerando que en la pirámide de alimentos, lo que conforman forman su

base y que son los que tienen que integrar la mayor parte de nuestras

comidas está formada por frutas y vegetales.

El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el

aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes Al preparar

éstos en forma de jugos, debemos saber que conservan el 100% de todas

sus ventajas tanto vitamínicas como minerales. Pero en los hábitos

alimenticios de la población mexicana no incluyen en su dieta alimenticia

consumir este sano alimento; por lo tanto nace la idea de lanzar al mercado

un nuevo producto que llegue a aumentar la calidad de vida de quienes lo

consumen.

2.1.1 Situación Actual de la Industria

El sector agroalimentario es uno de los sectores más importante de la

economía de México y dispone de un gran potencial de desarrollo merced a

las posibilidades de diversificación de la producción e incremento del valor

agregado en los productos primarios. Este sector, centrado en la exportación

de productos frescos y semi transformados responde además a las actuales

tendencias de consumo de los países desarrollados, con productos

saludables, atractivos y producidos de forma sostenible dirigidos al segmento

más exigente del consumidor. Existe además, un gran potencial de desarrollo

de la industria agroalimentaria que aporte valor agregado a la producción

agropecuaria y permita adaptarse a las nuevas formas de consumo de

alimentos y bebidas.

El desarrollo de la industria agroalimentaria es incipiente, pero cada vez

es más importante para la economía mexicana.

Las principales actividades de la industria agroalimentaria de México son:

elaboración de bebidas no alcohólicas y aguas minerales y cerveza; frutas y

hortalizas procesadas; fabricación de piensos para animales; molinería;

panificación; elaboración de productos lácteos; elaboración de aceites y

grasas vegetales y animales; elaboración de azúcar; matanza de ganado y

preparación y conservación de carne; y elaboración y conservación de

pescados.

El subsector frutas y hortalizas procesadas es una de las actividades

agroindustriales más importantes del país, tanto por las cifras de exportación

(es el segundo subsector agroalimentario en importancia tras las grasas y

aceites), como por ser el subsector agropecuario de producción más

dinámico de Honduras. Se calcula que sólo el procesamiento de frutas y

hortalizas para la exportación ocupa más de 20,000 empleos directos y 9,000

indirectos (FHIA, 2011).

En cuanto a las frutas procesadas, en su mayoría, las materias primas

empleadas por las industrias proceden de los rechazos en la exportación de

las plantaciones comerciales pertenecientes a empresas multinacionales

(Chiquita Brands, Standard Fruit Company), las frutas transformadas van

destinadas fundamentalmente al mercado de exportación (puré, frutas en

almíbar, concentrados congelados, entre otros) (FHIA, 2011).

En cierta medida, los jugos de fruta son las producciones nacionales que

tienen alguna salida hacia el mercado interno (además de los productos

transformados elaborados por las industrias artesanales).

Las industrias hondureñas dedicadas al procesamiento de frutas y

hortalizas son, en su mayoría, de mediano y gran tamaño si se comparan

con los estándares de la agroindustria local en otros subsectores. Sin

embargo, a excepción de las transformadoras dedicadas a la producción de

puré de banano, de pasta de tomate y jugos de frutas, el resto de las

empresas pueden considerarse pequeñas en comparación a las empresas

que operan en este subsector a escala mundial. (IICA, 2000).

El rubro de mayor dinamismo del subsector es el de bebidas de frutas.

Las grandes empresas lácteas hondureñas (Lácteos de Honduras S.A. y

Leche y Derivados S.A.) también producen jugo de fruta pasteurizado de

naranja, piña, toronja y manzana. Lacthosa (Lácteos de Honduras S.A)

produce además jugo de naranja UHT (ultra high temperature).

Además, compiten en el mercado otras marcas locales como Natura’s

(Alimentos Maravilla de Honduras) que produce jugos envasados lata de

aluminio.

Las principales frutas que se procesan en jugo, néctares o concentrado

son la naranja, piña y en menor cantidad la toronja y el limón. (Chavarría,

2010).

Algunas de las empresas exportadoras de jugos de frutas son: Alimentos

Maravilla de Honduras, Colon Fruit Company, Econored de Honduras, Rio

Nance Agroindustrial, entre otras ( FIDE, 2010).

2.1.2 Formulación del Problema

¿Es factible comenzar un negocio de elaboración y comercialización de jugo

de cacao?

CAPITULO III

MARCO TEORICO

3.1. Marco Conceptual o Teórico

Existen diferentes teorías sobre el origen del cacao, sin embargo todas

orientas sus inicios a la cultura indígenas de América, donde este alimento

tenía un gran valor, tanto desde lo alimentario, como desde el punto de vista

comercial, pues era utilizado como moneda para hacer el conocido trueque

de esa época. El primer nombre dado al árbol del cacao fue "Amygdalae

pecuniariae" que significa dinero almendra, pero es Carl Von Linneo quien

realizo la primera determinación botánica del árbol del cacao y la llamó

"Theobroma Cacao", que significa manjar de dioses. Desde el punto de vista

científico el cacao se clasifica como: (Gonzales, Jaimes, 2005)

Tabla 1 Taxonomía del cacao

CLASE Dicotiledóneas

ORDEN Malvales

FAMILIA Esterculiáceas

GENERO Theobroma

ESPECIE Theobroma Cacao L.

Nota: Componentes del cacao.

El árbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculiácea es una

planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos, es normalmente un

árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de

árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es

recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color

café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25

centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y

fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color

marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.

(Chávez, Chanfla, 2009)

La Conferencia de las Naciones Unidad Sobre el Comercio y el Desarrollo

dice que existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino y de

aroma. Más del 95% del cacao producido cada año puede considerarse

como cacao básico o a granel. El cacao básico procede en su mayoría de

África y Brasil, en especial de la variedad forastero. El cacao fino y de aroma

tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por los

fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción

mundial de cacao (UNCTDA ,2008).

La situación de la producción de cacao en Honduras esta favorecida por

las condiciones agroclimáticas, los tipos de suelo y la mano de obra que

posee la zona de cuyamel. Aproximadamente la producción hondureña esta

en 1,350 TM al año, es decir que la mayoría de los productores de cacao

poseen áreas de extensión de otros cultivos, que les ayudan a sobrevivir. Las

principales zonas productoras de cacao del país son los departamentos de

Yoro, Atlántida y Gracias a Dios (Chávez, Chanfla, 2009).

La distribución de área por productor es de la siguiente forma: 75 % de los

productores tienen menos de 5 Mz 23 % de los productores tienen entre 6 y

15 Mz 2 % de los productores tiene más de 16 Mz La baja producción al igual

que los rendimientos, son debido al poco mantenimiento brindado a las

plantaciones y la alta incidencia de la moniliasis (Moniliopthora roreri),

enfermedad que entro al país después del huracán Mitch y destruyó las

plantaciones de cacao del país (Martinez, 2008).

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, se pueden

elaborar los siguientes productos intermedios:

Tabla 2 Productos y Usos

Producto Usos

Manteca de cacao

Elaboración de chocolates y

confitería, así como en la industria

cosmética.

Pulpa de cacao Producción de bebidas.

CáscaraPuede ser utilizado para comida para

animales.

Cenizas de cáscara de cacaoSe elabora jabón y como fertilizante

de vegetales.

Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de cacaoPuede ser utilizado como

condimento.

Pasta o licor de cacao Se utiliza para elaborar chocolate.

Nota: Principales usos del cacao y sus derivados (Maximixe, 2011).

3.2. Marco Contextual

3.2.1 Variables Macro que afectan a la industria

3.2.1.1. Económicas Remesas Familiares: El Banco Central de Honduras

(BCH) elabora, a través de la Subgerencia de Estudios económicos las

estadísticas del ingreso total de remesas familiares que reciben las familias

hondureñas y que son registrados en la balanza de pagos. Las remesas

familiares, a diferencia de otras fuentes de divisas, representan un ingreso

externo directo para los hogares hondureños, ya que consiste en ayuda

económica de familiares que han establecido su residencia en el exterior. Por

medio de esta asistencia económica, las familias beneficiarias incrementan

sus ingresos disponibles, teniendo la posibilidad de mejorar su capacidad de

consumo y aliviar las condiciones de pobreza. En términos macroeconómicos

, el ingreso de remesas familiares mantiene un peso significativo en la

economía de Honduras, ya que también compensan la brecha comercial con

el resto del mundo (BCH, 2013).

Desempleo: Más de 1.8 millones de hondureños padecen problemas de

desempleo en el país y no tienen la posibilidad de conseguir un trabajo en el

corto y mediano plazo. Se estima que en el 2009 había alrededor de 1.1

millones desempleados. en el 2010 la cifra se ensancho hasta alcanzar los

1.8 millones de desocupados y en subempleo.

La población económicamente activa (PEA) en 2012 fue de 3.3 millones de

habitantes, de los cuales un 57.8% o sea 1,944,896 estaban desempleados y

en condiciones de subempleo, según el Instituto Nacional de Estadística

(INE) y el Observatorio del Mercado Laboral. El 42.3% restante es decir un

1,419,898 hondureños, tienen una ocupación, pero muchos de ellos están

mal remunerados, laboran en pésimas condiciones y no todos gozan de los

beneficios sociales que el estado debe tutelar. (La Prensa, El desempleo,

2013)

Inflación: La inflación interanual en Honduras es de 4.95% en Septiembre

pasado, lo que llevo al 4.20% la tasa acumulada en el tercer trimestre del

año 2013. Según el reporte mensual del Índice de Precios al Consumidor

(IPC) del Banco Central de Honduras (BCH) la inflación interanual alcanzó en

Septiembre 5.0% Honduras cerró 2012 con una inflación de 5.4% y para

2013 se prevé que ronde el 6% según el Banco Central. (BCH, 2013)

Producto Interno Bruto: El Banco Central de Honduras (BCH) realiza cada

mes una encuesta con diversos sectores de la sociedad para monitorear el

comportamiento de las principales variables indicativas. El estudio realizado

en Abril pasado indica que en lo referente al Producto Interno Bruto (PIB), los

encuestadores opinaron que la tasa de crecimiento alcanzaría un 3.5% en el

2013 y 3.8% en 2014.

La actividad del comercio denotaría una variación interanual de 4.3%

superior en 0.6 puntos observado en 2012, explicada por el desempeño de

las actividades agrícolas, manufactureras y el flujo comercial de los bienes

transables. (Heraldo, 2013)

3.2.1.2. Social

Analfabetismo: En Honduras se estima que la tasa de alfabetismo (no

saber leer ni escribir) de personas mayores de 15 años es del 15.6%. (INE,

2013).

3.2.1.3 Tecnológicas

La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en

muchos países en los últimos años esto se debe a mejoras en el método de

manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento, un mejor

conocimiento en la utilización de los ingredientes y mejoras del empaque y

del método de distribución con un mejor almacenamiento en casa.

3.2.2 Variables Micro que afectan la Industria

3.2.2.1 Proveedores

La comercialización del producto de una manera eficaz y diferente a

los demás competidores para que así el producto llegue con mayor

facilidad al comprador final.

Se hará una variedad de publicidad para dar a conocer el producto por

medio de periódico y la radio, conociendo que los competidores

cuentan con una fuerte publicidad.

3.2.2.2 Barreras de Entrada

Las referencias del consumidor varían según sus expectativas que

espera del producto, si no le satisface no lo comprara.

Puede que los clientes prefieran los productos sustitutos por su precio

o cualquier otra característica.

3.2.2.3 Ingresos del Consumidor

El precio es accesible para poder adquirir el producto.

Se espera obtener unas ventas considerables y voluminosas ya que el

producto es innovador y de calidad.

Es considerable que el mercado tenga un mayor crecimiento de

acuerdo con el posicionamiento que tenga el producto.

3.2.1. Análisis FODA

Fortaleza

Es un producto totalmente innovador

Es natural, nutritivo y cuenta con la calidad para satisfacer los gustos

de los clientes

No tenemos competencia directa

Precios accesibles a nuestros clientes

Nuestro producto es de fácil elaboración

Contamos con el capital necesario para poder invertir en materia

prima, mano de obra, gastos de operación y entre otros gastos

Oportunidades

Los gustos cambiantes de los consumidores, nos brindaría una

expansión en el mercado

Aprovechamiento de la semilla del cacao, ya que esta no se utiliza en

su totalidad y así poder llegar a tener una diversificación de productos

Programas amplios de publicidad y mercadeo

Debilidades

No somos una empresa reconocida en el mercado

El producto cuenta con una fecha de expiración corta

No disponemos de instalaciones propias

Amenazas

Perdidas de la cosecha de cacao, provocados por inundaciones o

cualquier desastre natural

Escasez de materia prima (mes agosto)

Surgimiento de nuevas empresas que se conviertan en nuestra

competencia directa

Cambios de las políticas comerciales del país

CAPITULO IV

ESTUDIO DE MERCADO

4. Objetivos

4.1 Objetivo General

4.1.1 Determinar mediante una investigación de mercado la viabilidad

de comercializar un nuevo Jugo elaborado de Cacao en el

departamento de Cortés, ciudad de San Pedro Sula, analizando

los elementos que conforman el mercado a investigar.

4.2 Objetivos Específicos

4.2.1 Identificar el mercado meta de nuestro producto.

4.2.2 Determinar la cantidad de demanda que los consumidores están

dispuestos a adquirir.

4.2.3 Estipular la cantidad del producto que se está dispuesto a

ofertar.

4.2.4 Analizar y definir la competencia en el mercado existente.

4.2.5 Determinar el precio del producto a través de un análisis de los

precios del mercado actual.

4.2.6 Establecer las estrategias de introducción para dar a conocer el

Jugo de cacao.

4.3 Definición del Producto

Los jugos de frutas son definidos como un líquido obtenido al exprimir

algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o

fermentar. También se consideran jugos a los productos obtenidos a partir de

jugos concentrados, clasificados, congelados o deshidratados a los cuales se

les ha agregado solamente agua en cantidad tal que restituya la eliminada en

su proceso (Guzman,2013).

El jugo de cacao posee un sabor bien característico, considerado exótico

y muy agradable al paladar, semejante al jugo de otras frutas tropicales. Es

de aspecto fibroso y rico en azucares (glucosa, fructosa y sacarosa) y

también pectina. El proceso de la obtención de jugo de cacao, el cual es un

producto fácilmente perecedero, debe ser efectuado en condiciones de

perfecta higiene, desde la cosecha de los frutos hasta la fase final del

consumo de este producto (Gonzales, Jaimes, 2005).

Características del Producto Beneficios del Producto

Elaborado de una forma práctica y

contiene una gama de compuestos

nutricionales que le confiere un

atractivo especial a los consumidores

Aporte a la dieta de principalmente

vitaminas, minerales, enzimas,

carbohidratos y antioxidantes.

El azúcar utilizada en la preparación

del jugo de cacao es azúcar morena

orgánica libre de químicos

Reduce el contenido de azúcar en el

jugo de cacao para prevenir la

incidencia de diabetes en la población.

Envase de plástico de ½ litro Fácil al momento de consumir el jugo

de cacao y se puede conservar de una

forma segura y práctica.

Tiene un sabor exquisito y amplias

propiedades para la salud.

El sabor es la parte más importante del

producto y además el jugo natural de

caco contiene antioxidantes, que

ayudan a prevenir el envejecimiento y

el riesgo de sufrir enfermedades

cardiovasculares y cáncer.

4.4 Naturaleza y usos del Producto

El jugo de cacao es un producto alimenticio exquisito elaborado a base de la

pulpa del cacao que se consume regularmente en el país, y es utilizado en

los hogares como una bebida nutritiva por contener enormes

concentraciones de minerales y vitaminas. Es delicioso y puede ser

acompañado de cualquier tipo de alimento.

4.5 Segmentación del Mercado

Un segmento de mercado es un subgrupo de personas u organizaciones que

comparten una o más características que las hacen tener necesidades de

productos similares. El proceso de dividir un mercado en segmentos o

grupos significativos, relativamente similares e identificables se le denomina

segmentación de mercado (Lamb, Hair, Mc Daniel, 2006).

Nuestro segmento del mercado son los hogares no pobres con potencial

de comprar jugo de cacao, que actualmente residen en la ciudad de San

Pedro Sula, Cortés.

Los hogares no pobres son cuyo ingreso es menor que el costo de la

Canasta Básica y mayor que el costo de la Canasta Básica de alimentos.

(INE, 2007)

Nota: Especificaciones de las características y beneficios del Jugo de Cacao, (www.alimentacion-sana.org).

Demografía: Género masculino y femenino

Nivel Educativo: Nivel primario, nivel medio y universitario.

Nivel Socio-económicos: Hogares no pobres de la ciudad.

Hábitos de compra y usos: Hogares que incluyen en su dieta jugos

naturales de fruta.

4.6 Instrumento de medición

Se elaboro la encuesta haciendo uso de preguntas cerradas, para poder

identificar aspectos fundamentales que nos ayudaran a determinar

características especificas del mercado meta. Las preguntas están

elaboradas para obtener como resultado si el producto es aceptado por la

población, la presentación en la cual la prefieren consumir y el lugar de

venta.

ENCUESTA

Buen Día, somos estudiante de la Universidad Tecnológica de Honduras y

solicito su ayuda para completar la siguiente encuesta.

INSTRUCCIONES: A continuación se le pide que marque con una X la

respuesta que más le parezca según el ítem.

1. ¿Consume usted Jugos Naturales?

Si___ No___

Si su respuesta es NO damos por terminada la encuesta, favor pasar a llenar

sus datos generales.

2. ¿Si en el mercado existiera el Jugo de cacao, estaría usted dispuesto a

consumirlo?

Si___ No___

Si su respuesta es NO damos terminada la encuesta, favor pasar a llenar sus

datos personales.

3. ¿Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales?

Diario ___ Cada 15 Días ___

Una Vez a la Semana ___ Una vez al Mes ___

Dos Veces por Semana ___

4. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao?

Envase de plástico ½ litro ____

Envase de plástico 1litro ____

5. ¿Qué cantidad estaría dispuesto a comprar?

1 envase de ½ litro ___ 1 envase de 1 litro ___

2 envases de ½ litro ___ 2 envases de 1 litro ___

3 envases de ½ litro ___ 3 envases de 1 litro ___

6. ¿En qué lugar le gustaría adquirir el Jugo de cacao?

Cafetería___ Pulperías ___ Restaurantes___

Repostería___ Supermercado___

Datos personales

Nombre: _____________________________ edad: 15-25 años ___

Dirección: _____________________________ 26-35 años ___

Teléfono: _____________________________ 36 en adelante ___

4.7 Definición de la población y muestra

4.7.1 Población

En San Pedro Sula existen 156216 hogares, de estos el 61.9% son hogares

pobres y el 38.1% son hogares no pobres. Al momento de calcular la

población se tomo en cuenta la población no pobre que son: 59,518 hogares.

Tabla 4 Descripción de la población

Ciudad Hogares Hogares no Pobres (%)

Mercado Objetivo

San Pedro Sula 156,216 38.1 59,518

Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística (INE, 2012)

4.7.2 Muestra

El tamaño de la muestra se determino de la siguiente formula finita:

n= z2a N.P.Q.

e2 (N – 1) + Z2a . P. Q.

Donde:

n= tamaño muestra

z= nivel de confianza = 1.96

P= variabilidad negativa = 50%

Q= variabilidad positiva =50%

N= tamaño de la población

e= error 0.05

n= 1.962(59518) (0.50) (0.50)

0.052 (59518 – 1) + 3.8416 (0.50) (0.50)

n= 57161

0.0025 (59517) + 0.9604

n= 57161

149.75

n= 382 encuestas

Al aplicar la formula finita, obtenemos que son 382 encuestas que se

deben aplicar para recabar la información del segmento de mercado

escogido.

4.8 Investigación de Mercado

4.8.1 Procedimiento

De acuerdo al cálculo de la muestra se aplicaron 382 encuestas en distintos

lugares de la ciudad de San Pedro Sula, haciendo énfasis en los centros

comerciales, supermercados y pulperías donde acuden las familias que

tienen el potencial de consumir Jugo de cacao. Se utilizo la encuesta como

fuente primaria de recopilación de datos, a través de la cual se ha logrado

obtener información necesaria y suficiente para obtener los siguientes

hallazgos.

4.8.2 Hallazgos relevantes de la investigación

1. El 81.94% de la población en San Pedro Sula consume jugos

naturales de frutas, significa que hay una necesidad de ofrecer un

nuevo producto que tenga aceptación en los consumidores.

2. El 93.93% de la población de San Pedro Sula estaría dispuesto a

consumir el Jugo de cacao.

3. La frecuencia de compra del jugo de cacao es del 29.59 % diario,

40.48% una vez a la semana, 23.13% dos veces a la semana, 3.74%

quincenal y 3.06% una vez al mes.

4. El 85.37% de la población desea adquirir el jugo natural de caco en el

envase de pastico de ½ litro y el 14.63% en envase de plástico de un

1 litro.

5. El 53.06% de la población de San Pedro Sula estaría dispuesto a

comprar 1 envase de ½ litro, el 20.75% 2 envases de ½ litro, el

11.56% 3 envases de ½ litro, el 9.86% 1 envase de 1 litro, el 2.72% 2

envases de 1 litro y solo el 2.04% 3 envases de 1 litro.

6. El 35.71% de la población de San Pedro Sula le gustaría adquirir el

jugo de cacao en supermercados, el 29.59% en pulperías, el 22.11%

en cafeterías, el 10.54% en restaurantes y el 2.04% en reposterías.

4.8.3 Interpretación de los datos obtenidos

¿Consume usted Jugos naturales?

Concepto Valor Porcentaje

Si 313 81.94%

No 69 18.06%

Total 382 100%

Según los resultados de las encuestas nos muestran que el 81.94% de las

personas que se encuestaron consumen Jugos Naturales y solo un 18.06%

no lo consume, esto quiere decir que hay oportunidad para satisfacer esta

necesidad en los consumidores con un producto como el Jugo de cacao.

Si en el mercado existiera el jugo de cacao. ¿Estaría usted dispuesto a

comprarlo?


Si 294 93.93%

No 19 6.07%

Total 313 100%

Los resultados nos muestran que el jugo de cacao tiene una aceptación del

93.93% en el mercado y que solo el 6.07% no estaría dispuesto a

consumirlo.

¿Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales?


Diario 87 29.59%

Una vez a la semana 119 40.48%

Dos veces a la semana 68 23.13%

Cada 15 días 11 3.74%

Una vez al mes 9 3.06%

Total 294 100%

Según los resultados el mayor consumo de jugos naturales es de una vez a

la semana con un 40.48%, diariamente se consume un 29.59%, dos veces

por semana 23.13%, cada 15 días hay un consumo de 3.74% y una vez al

mes de 3.06.

¿En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao?


Envase de plástico de ½ litro 251 85.37%

Envase de plástico de 1 litro 43 14.63%

Total 294 100%

La mayor parte de la población de San Pedro Sula con un 85.37% prefiere la

presentación del envase de plástico de ½ litro y el 14.63% en envase de

plástico de 1 litro.

¿Qué cantidad estaría dispuesto a comprar?


1 envase de ½ litro 156 53.06%



1 envase de 1 litro 29 9.86%



Total 294 100%

Según los resultados obtenidos los clientes potenciales estarían dispuestos a

comprar un envase de 1/2 litro en un 53.06%, dos envases de 1/2 litro en un

20.75%, tres envases de 1/2 litro en un 11.56%. Esto significa que la

producción va a estar enfocada al envase de medio litro.

¿En qué lugar le gustaría adquirir el jugo de cacao?


Cafeterías 65 22.11%

Pulperías 87 29.59%

Restaurantes 31 10.54%

Reposterías 6 2.04%

Supermercados 105 35.71%

Total 294 100%

Como demuestran los resultados obtenidos, la mayoría de la población le

gustaría adquirir el producto en supermercados que es un 35.71% y en

segundo lugar en las pulperías con un 29.59%. Lo que significa que el canal

de distribución del producto estará en supermercados, pulperías y

cafeterías.

4.9 Análisis de la demanda

El análisis de la demanda persigue determinar y medir cuales son las fuerzas

que afectan los requerimiento del mercado respecto al producto de jugo de

cacao. El presente análisis se tomó base a la tasa de crecimiento en hogares

en San Pedro Sula entre el año 2011 y año 2012 y según las estadísticas del

INE es del 6.70% (INE, 2011).

Tabla 5 Indicadores de crecimiento para 2011 y 2012 en SPS

Crecimiento de Hogares

Total hogares

Año 2011 Año 2012 Tasa de

Crecimiento

145,834 156,216 6.70%

Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE).

4.9.1 Tipos de demanda

Compradores potenciales

Tabla 6 Demanda total potencial en San Pedro Sula

Descripción Población

Población total (Hogares en San Pedro Sula) 156,216

(-) Segmento de la población que no puede comprar 61.9% 96698

(-) Segmento de la población que no compra por otras razones

6.07%

9482

(=) Compradores Potenciales 50,036

Nota: Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

Según la población de hogares en San Pedro Sula el 61.9% es de

hogares pobres, lo que significa que no comprará el producto. El segmento

de la población 6.07% que no compra por otras razones, representa las

personas que fueron encuestadas y que dijeron que no les gustaría consumir

jugo de cacao.

El total de compradores potenciales es de 50,036 hogares, esto

representa el 32.03% de la población de los hogares de San Pedro Sula.

Tabla 7 Demanda total

Frecuencia de CompraPorcentaje de

la Población

Cantidad de

Compradores

Cantidad de

Compra por unidad

Diario29.59% 14806 6889161

Una vez a la Semana 40.48% 20255 1361328

Dos veces a la Semana 23.13% 11573 777854

Cada 15 Días 3.74% 1871 58050

Una vez al Mes 3.06% 1531 23748

TOTAL DEMANDA 9110140

En la tabla 7 se presente el cálculo que nos determina la demanda total

que tiene el producto, que ha sido de determinado a través del porcentaje de

la población que determino con qué frecuencia compraría el producto por los

compradores potenciales del producto y la sumatoria de este se obtiene la

demanda total.

4.9.2 Proyección de la demanda

Tabla 8 Estimación de la demanda potencial

Demanda Total Potencial 9110140

(-) Demanda Satisfecha 32.03% 2917978

(=) Demanda insatisfecha 6192162

Demanda que cubrirá el proyecto de Jugo de Cacao 65% 4024905

Cantidad de

Unidades

Mensual 335409

Diaria 11180

Según los resultados se estima que el 65% de la demanda disponible es

la que se cubrirá con el proyecto. El cálculo de la demanda para el proyecto

es de 4,024,905 unidades en el año, 335,409 mensual y 11,180 unidades

producidas y vendidas por día. La producción del producto se realizara en

envase de 1/2 litro , por consiguiente el 100% de la producción tendrá una

única presentación.

Para la proyección de la demanda se utilizara el método de mínimos

cuadrados. La proyección de la demanda para el segundo año se hará de

acuerdo al PIB de la industria el cual tiene un crecimiento de 3.6%.

Años (X) Cantidad de Producto (Y) XY X2

1 4024,905 4024,905 12 4169,802 8339,604 4

Total 3 8194,707 12364,509 5

Proyección de la Demanda

A = 5(8194707) – (3 ) (12364509)

2(5) – (3)^2

A = 38800081

A = 3880008

A= 3880008

B=2(12364509) – (3 ) (8194707)

2(5) – (3)^2

B= 144897

1

B= 144897

B= 144897

A=∑ X2(∑Y )−(∑ X )(∑ XY )N∑ X 2−(∑ X )2

B=N (∑XY )−(∑ X )(∑Y )

N∑ X2−(∑ X )2

Y3= 4314699Y4= 4459596

Tabla 9 Demanda Total

Nota: Proyección de la demanda del proyecto.

Años Demanda1 4024,9052 4169,8023 4319,9154 4475,432

Total Demanda 16990,053

DEMANDA TOTAL

4.10 Análisis de la oferta

4.10.1 Variables del análisis de la oferta

Tabla 10 Análisis de la oferta

Análisis de la Oferta Competencias

Características LEYDE Alimentos Maravilla LACTHOSA

Precio Medio Alto Medio

Calidad Muy Buena Excelente Excelente

Imagen Buena Muy Buena Excelente

Ubicación de la empresa Honduras Honduras Honduras

Servicio al cliente Bueno Bueno Bueno

Tiempo de entrega Rápido Rápido Rápido

Forma de Pago Contado Contado Contado

Tamaño de la empresa Grande Grande Grande

Tecnología Avanzada Avanzada Avanzada

Publicidad Regular Regular Intensiva

Posicionamiento Débil Fuerte Fuerte

Nota: Los resultados del análisis de la oferta se obtuvieron de las entrevistas

con los propietarios de los supermercados, pulperías y de la información de

la pagina web de las empresas competidoras.

Los puntos fuertes de la competencia en su mayoría es la calidad de los

productos, la imagen y la tecnología. Los puntos débiles son el servicio al

cliente.

4.10.2 Análisis de la competencia

Tabla 11 Competencia Indirecta

Competencia Productos Sustitutos

Leche y derivados S.A.Jugo de Piña, naranja, coctel de

frutas

Alimentos Maravilla S.A.Jugo de Manzana, pera, melocotón,

piña, naranja.

LACTHOSA

Jugo de Naranja, ponche de frutas,

manzana, guavapiña, tamarindo,

melocotón, pera, mango.

4.10.3 Cuantificación de la oferta

Tabla 12 Descripción de los competidores

PRINCIPALES COMPETIDORES

COMPETIDOR DATOS DE LA EMPRESA

Leche y Derivados S.A

Leche y derivados S. A. es una

compañía cuya actividad principal es la

producción, envasado y

comercialización de alimentos como ser:

leche pasteurizada, quesos,

mantequillas, además; jugos naturales,

agua purificada, y otros derivados de la

lecha de primera calidad.

Alimentos Maravilla S.A. Natura's® ha estado presente en las

cocinas y corazones de las amas de

casa centroamericanas durante más de

30 años, ofreciendo productos

deliciosos.

Los Friitos Natura’s son néctares

nutritivos y naturales, elaborados a

partir de concentrados de fruta fresca,

sin persevantes ni colorantes artificiales.

Están enriquecidos con vitamina A y C y

esencias naturales de frutas, por lo que

son recomendados como productos

saludables para toda la familia.

LACTHOSA

Fundada a principios de 1960 bajo el

nombre: planta de productos lácteos

sula, se inicio como un proyecto

conjunto con el gobierno de Honduras,

con la ayuda de UNICEF, después de

18 años realiza una rotunda renovación

de su imagen, cambiando el diseño de

sus empaques y el mensaje publicitario

con el que se dirigirá a partir de ahora al

público.

4.10.4 Importaciones y exportaciones

En el 2007, las importaciones totales de jugos de frutas por los países

miembros de la UE alcanzaron aproximadamente 6.4 millones de toneladas

(€5.9 billones). Desde el 2003, las importaciones han crecido un 6% anual en

términos de valor, mientras que las importaciones pasaron de 6.3 millones de

toneladas en el 2003 a 6.8 millones de toneladas en el 2005. El principal

importador de jugos de frutas es Alemania, seguido por los Países Bajos, el

Reino Unido y Francia. (Chavarría, 2010)

En el 2008 las exportaciones hondureñas de jugos de frutas u otros frutos

o de hortalizas (sin fermentar y sin adición de alcohol) ascendieron a 22,116

toneladas, 16% menos que el año anterior en el que se reportaron

exportaciones de 26,340 toneladas. En el periodo de 2000-2008, fue en el

2005 que las exportaciones hondureñas de jugos de frutas alcanzaron su

nivel máximo, llegando a exportarse un total de 28,247 toneladas (SIECA,

2009).

4.11 Canal de distribución

Son los medios utilizados por las diferentes empresas con el objetivo de

que el productor llegue al consumidor final en óptimas condiciones y en el

tiempo necesario.

Para la distribución del producto se utilizara un solo canal de distribución

ya que nuestro producto tiene que cumplir con altos estándares de calidad y

tiempo de entrega.

Productor Minorista Consumidor

Todos los supermercados, pulperías, cafeterías, restaurantes y

reposterías. Descripción operativa: un agente vendedor tomara el pedido de

los minoristas y revisaran los inventarios mensualmente para reabastecerlos

de forma inmediata

4.12 Análisis de precios

El análisis de precios de los productos de la competencia se realizo en base

al criterio de calidad mediante una entrevista a los minoristas,

supermercados, pulperías y cafeterías, los resultados fueron los siguientes:

Presentación de ½ litro

Competencia

CALIDAD

Excelente Regular Deficiente Precio

Leche y derivados S.A. X 10

Alimentos Maravilla S.A. X 10

LACTHOSA X 10

Precio Promedio 10

4.12.1 Proyección de los precios

La proyección de precios se realizo en base a la presentación de ½ litro ya

que se ofrecerá al público una única presentación.

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Precio 14 15 16 17

Margen de Incremento

(5.5%)

0.95 0.94 0.93 0.93

Nuevo Precio 15 16 17 19

Según el Programa Monetario la inflación en el país va a ser de +/- 1% de

5.5% que es el nivel de inflación actual (BCH, 2013).

4.13 Plan y presupuestos del mercado

Mercado Meta: Son los hogares no pobres que tienen el potencial de

comprar el Jugo de cacao, ubicados en la ciudad de San Pedro Sula,

departamento de Cortes.

Nivel Socioeconómico: Todos los hogares no pobres de la ciudad de

San Pedro Sula.

Objetivos y estrategias de mercadeo: Lograr posicionar en la mente de

los consumidores de los hogares no pobres de San Pedro Sula el

Jugo de cacao y que se incluya en la dieta alimenticia.

Producto: El producto es el Jugo de cacao, con ingredientes naturales

que benefician la salud de las personas.

Precio: Se brindara al mercado meta precios bastante competitivos en

relación con la competencia y una relación entre costo y beneficio

balanceado para poder satisfacer a los clientes.

Plaza: Los canales de distribución del producto se harán por tres

canales: supermercados, pulperías y cafeterías.

Promoción: Se realizara presentaciones en los supermercados de San

Pedro Sula para su lanzamiento con un descuento del 2% en el

producto.

4.13.1 Plan de medios

Para la promoción y reconocimiento de nuestro producto usaremos los

medios como ser: radio, televisión y volantes. Los cuales están especificados

según el siguiente plan:

Tabla 13 Plan de Medios

ENE MAR ABR JUN AGO OCT DIC

Prensa X

Radio X X X

Televisión

Volantes X X X X X X X

4.13.2 Presupuesto de medios

Actividades Costo Total

Publicidad en Radio Power; siete spot de 30 segundos

mensuales, según el plan de medios

L. 8400

Publicidad en Diario la Prensa: 1/4 de paga. b/n L. 5560

Publicidad entrega de volantes en Supermercados donde se

venda el producto.

L. 7600

Nota: Descripción de las actividades de publicidad que se realizaran

anualmente.

4.14 Proyección de ingresos del proyecto

Se proyectaron las ventas con un aumento en nuestra demanda y finalmente

se utilizo el precio promedio por unidad y obtuvimos el ingreso proyectado

durante cuatros años.

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4Demanda Total Anual 4024905 4169802 4319915 4475432Precio Promedio por unidad L. 15 L. 16 L. 17 L. 19(=) Ingreso por Ventas L. 59628,226 L. 66069,350 L. 73997,671 L. 82877,392

L. 282572,639

PROYECCION DE INGRESOS TOTALES

Ingreso por Ventan en 4 años

CAPITULO V

ESTUDIO TÉCNICO

5. Objetivos

5.1 Objetivo general

5.1.1 Establecer la factibilidad operativa y la posibilidad técnica de la

elaboración de jugo de cacao, determinando todos los

procesos y requerimientos del mismo, distribución de la planta y

recurso humano necesario para el desarrollo de la cantidad de

productos requeridos y satisfacer la demanda del mercado

meta.

5.2 Objetivos específicos

5.2.1 Analizar y determinar el tamaño y la localización optima, los

equipos, las instalaciones y la organización requerida para la

elaboración del producto.

5.2.2 Cuantificar la adquisición de maquinaria y equipo necesario para

la elaboración de jugo de cacao.

5.2.3 Determinar el capital de inversión en base al presupuesto de

materia prima, mano de obra y demás costos.

5.2.4 Establecer la capacidad de producción diaria requerida para

satisfacer la necesidades de la demanda.

5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas

Según los datos de la evaluación de la localización del proyecto, el lugar

adecuado mediante la evaluación del método de puntaje es La Guardia, San

Pedro Sula.

Tabla 14 Evaluación de elementos cuantitativos

Evaluación de elementos cuantificables método de puntaje

Elementos de EvaluaciónPes

o

La Guardia, San Pedro Sula

Barrio Morazán, San Pedro Sula

Calificación Ponderado Clasificación Ponderado

Cercanía de proveedores 8 5 40 6 48

Disponibilidad de Mano de Obra 12 11 132 11 132

Cercanía del mercado 5 5 25 5 25

Vías de comunicación 5 5 25 5 25

Costo de La Materia prima 14 10 140 11 154

Medios de Comunicación 6 5 30 5 30

Costo de Mano de obra 10 9 90 8 80

Medios de Trasporte 5 5 25 5 25

Seguridad 5 5 25 3 15

Costo de terrenos 10 9 90 5 50

Infraestructura 5 5 25 3 15

Servicios públicos 5 5 25 4 20

Costo de Energía Eléctrica 10 8 80 6 60

100 752 679

Nota: El peso es de 1-100, la calificación para evaluar cada zona es de 1-10 en

donde 1 es deficiente y 10 es favorable.

Macro localización

Imagen 1

Micro

localización

Imagen 2

5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta

Determinación del tamaño de la planta

El tamaño optimo de un proyecto, es su capacidad instalada, y se expresa en

unidades de producción por año. (Baca, 2001)

Procesa 3000 botes/hora de 500 ml

Capacidad de Diseño = 3000 botes/hora * 8 horas

= 24,000 botes

La planta puede producir 24,000 botes en un día, en condiciones ideales.

Capacidad Instalada = 24,000 botes* 80%

= 19,200 botes

La planta tiene una capacidad máxima disponible del 80%, que significa a

producir 19,200 botes diarios.

Capacidad utilizada = 11,180 botes / 19,200 botes

= 58.22%

La planta procesa un 58.22% de su capacidad instalada.

Determinación del tamaño del proyecto

Considerando que cada industria tiene sus características propias para

definir el tamaño, se identifican datos cuantitativos y cualitativos.

Tabla 15 Clasificación del proyecto

Clasificación del Proyecto por Tamaño según la Ley

Características Micro Pequeña Mediana Grande

Personal 46

Ingresos L. 59628,226

Organización Establecida

Áreas de construcción Edificio alquilado

Activos 2000000

Tecnología Mecánica

Constitución S. de R. L.

Registros Contables Según la Ley

Inversión L. 4000,000

Nota: El tamaño de nuestra empresa es mediana empresa, según las

características que la empresa presenta.

5.3 Definir la ingeniería del proyecto

5.3.1 Descripción del Proceso productivo

Descripción del proceso productivo Jugo de Cacao

Recepción de la materia prima: La materia prima será transportada a la

planta en embalajes adecuados que eviten su deterioro en cualquier sentido.

El material se pesa al llegar a la planta para efectos de control de inventarios.

Se efectúa una inspección visual de su calidad e inmediatamente después se

pasa al almacén respectivo.

El cacao se recibirá empacados en sacos de los cuales se procederá

pesarlos en la bascula para verificar las cantidades compradas. El

procedimiento es que se hará un muestreo al azar para verificar los

estándares de calidad solicitados por el supervisor de calidad de la empresa.

Todo el cacao que se recibe será almacenado y será procesado al día

siguiente, esto es norma para asegurar que el cacao pierda algunas

propiedades al estar almacenado mucho tiempo.

El azúcar se recibirá en sacos con un peso aproximado de 47 kg de peso,

de igual forma se procederá hacer una inspección visual y de pesaje en la

bascula para asegurarse de que se está pagando por lo comprado.

Todos los suministros necesarios para el proceso será recibido por el

personal de almacén y se le asignara un espacio en el almacén de acuerdo a

los normas de buenas prácticas de manufactura.

Pesado: El cacao será pesado en el almacén para preparar los lotes de

producción que serán procesados en la jornada de trabajo. Se efectuara con

un bascula en la cual se pesaran 1000 Kg/hora . Esto es de acuerdo a la

capacidad que tiene la maquina lavadora de mazorcas de cacao.

Transporte de Materia Prima: El cacao será transportado en un

montacargas que llevara todo este material a la siguiente etapa del proceso

productivo.

Equipo: Montacargas

Lavado de Frutas: Se procede al lavado con agua potable y agregar 0.1 %

de hipoclorito de sodio, sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas

a la fruta.

Equipo: Máquina lavadora con capacidad de 1000 kg/h de fruta

Cortar Fruta: En este proceso se utiliza la maquina quebradora de frutas

para cortar la mazorca y separar la cascara de la pulpa. La cascara se

manda al almacén de residuos para luego vender como un subproducto.

Equipo: Maquina quebradora de mazorcas

Despulpar: En este proceso se separa la pulpa de la semilla. la semillas se

mandaran a la bodega de residuos para luego vender como un subproducto.

Equipo: Despulpadora

Filtrar la pulpa: En este proceso se filtran todas las impurezas que se

encuentran en la pulpa. se utilizan filtros industriales que procesan 1000

litros/hora.

Análisis físico - químico - bacteriológico: Este es el proceso de inspección

o lo controles de calidad que se le deben aplicar a la pulpa ya que se analiza

las propiedades que contiene el concentrado de la pulpa para verificar que

está debidamente filtrada. se verificara el ph, acidez, °Brix, olor, textura, de

la pulpa filtrada,

Equipo: Equipo de análisis de laboratorio

Mezclado: El jarabe de azúcar, los concentrados y los ingredientes menores

preparados de esta manera, ahora han de ser dosificados y mezclados para

obtener el jarabe terminado. En este proceso se mezclan los ingredientes

(Agua, pulpa, azúcar) por aproximadamente 30 min,

Receta Jugo de Cacao

Pulpa

(Litros)

Agua

(Litros)

Azúcar

(kg)

Jugo de Cacao 50 125 16

Equipo: 2 tanques de capacidad 2000 litros/h c/u

Filtrar la mezcla: En este proceso se filtra la mezcla con todos los

ingredientes excepto los persevantes, colorantes y antiespumantes, estos

serán agregados después del proceso de pasteurización.

Equipo: 2 filtros de capacidad 2000 litros

Almacenar Jugo: El jugo es almacenado en tanques de aceros inoxidable

para mayor seguridad e higiene.

Equipo: 2 tanques de capacidad: 1000 litros C/U.

Proceso de homogenización: La homogeneización consiste en reducir y

normalizar el tamaño de las partículas de productos fluidos, para volverlos

más estables y para obtener un sabor y una consistencia mejores. De hecho,

la micronización reduce el peso de las partículas, aumentando su estabilidad

en suspensión y evitando la separación entre fase líquida y fase sólida.

De esta forma es posible reducir el uso de agentes emulgentes y de aditivos.

El producto es hecho pasar a través de una válvula homogeneizadora

especial, diseñada para generar presión; la energía asociada a los efectos

fluido dinámicos que se crean (turbulencia, cavitación, aceleración, impacto y

fuerzas de corte) permite la micronización de las partículas.

El empleo de homogeneizadores de alta presión permite tratar productos

líquidos con partículas dispersas o suspendidas de dimensiones incluso

sumamente variables, obteniendo partículas micronizadas con dimensiones

contenidas en el intervalo 0,4- 1 micrón.

Equipo: Homogeneizador de capacidad: 2000 litros/h

Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de homogenización el

jugo es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad

e higiene.

Equipo: 1 tanques de capacidad: 2000 litros/h

Proceso de desgasificación: La desgasificación o desaireación consiste en

quitar el oxígeno, responsable de fenómenos oxidativos dañinos. En el caso

de los jugos de fruta, la desaireación permite mejorar sabor, aspecto y

conservabilidad del producto: de hecho, la eliminación del oxígeno previene

la degradación de la vitamina C, facilita el proceso de llenado.

Equipo: 1 Maquina desgasificadora de capacidad: 2000 litros/h.

Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de desgasificación el jugo

es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad e

higiene.

Equipo: 1 tanque de capacidad: 2000 litros/h

Proceso de Pasterización: La pasteurización consiste en la estabilización

microbiológica del producto a través de un tratamiento térmico específico.

Una correcta pasteurización permite reducir también los conservantes

necesarios para garantizar el tiempo de vida del producto.

La Unidad de pasteurización para jarabe, bebidas terminadas, jugos de

fruta. Ejecución con intercambiadores de calor de placas o de tubos.

Todo el proceso de funcionamiento es control semiautomático. El operador

puede controlar las bombas, válvulas y la función de reflujo en el panel de

control. Por el PID de control de temperatura para mantener la temperatura

de esterilización.

La pasterización moderada a 77 °C durante 1 minuto produce un jugo de

mejor calidad ya que se cuida el deterioro del sabor, el color, la textura y

posibles efectos destructores sobre el valor nutritivo del néctar.

Equipo: Equipo de pasterización de capacidad: 2000 litros/h

Almacenar Jugo: Una vez completado el proceso de pasterización el jugo

es almacenado en tanques de aceros inoxidable para mayor seguridad e

higiene.

Equipo: 2 tanques de capacidad: 2000 litros/h C/U

Análisis físico - químico - bacteriológico: Este es el proceso de inspección

o lo controles de calidad que se le deben aplicar al jugo ya que se analiza

las propiedades que contiene el concentrado de la pulpa para verificar que

está debidamente filtrada. se verificara el ph, acidez, °Brix, olor, textura, de

la pulpa filtrada.

Lavado , llenado y taponado de botellas (Maquina 3 en 1)

1. Sistema de Enjuagado de Envases Automático Rotativo

Consta de un grupo de equipos automáticos en formato rotativo para

el enjuagado de envases nuevos. Ideal para complementarse con equipos de

envasado rotativos, estos equipos se ofrecen desde 12 hasta 32 boquillas de

enjuagado, pudiendo manejar envases de PET (o vidrio en ejecuciones

especiales).

Estos equipos consisten en un sistema de estrellas, las cuales sacan el

envase del transportador y lo transfieren por medio de una estrella a un

sistema de sujeción de cuello por medio de un gripper.

Al ir girando el envase en el cabezal de enjuagado, éste es girado 180º y

colocado boca abajo sobre una boquilla, la cual inyecta un chorro de agua al

fondo del envase por un determinado tiempo. Al final del recorrido, el agua es

drenada del envase y éste regresa a su posición para ser regresado al

transportador.

2. Equipo para Envasado de Productos Líquidos por Nivel, Rotativo

Esta tecnología consiste en un sistema de boquillas que penetran en la

boca del envase formando un sello, y que por su diseño, re-circulan la

espuma generada al envasar y el exceso de producto al tanque de balance,

logrando con esto un nivel de producto constante en los envases. Esto

permite un llenado rápido, sin derrames, facilitando el llenado de productos

que generan espuma.

3. Sistema de Colocado y Enroscado de Tapas Rotativo

La tecnología de estos equipos de enroscado de tapas está basada en un

sistema de clutches magnéticos, logrando gran precisión en el torque

aplicado. Los chucks de enroscado están actuados mecánicamente por una

leva-engrane rotativa, lo cual controla la altura y giro de estos de forma

precisa y sincronizada con el equipo de envasado. El torque aplicado se

controla fácilmente en cada uno de los cabezales. Es un equipo simple de

operar y de mantener.

Equipo: 1 Máquina de lavado, llenado y en taponado.

Esterilización inversa de las botellas: Este proceso se utiliza

principalmente en la esterilización de la boca de la botella y la superficie

interior de las tapas en la que no han sido desinfectados por el proceso

anterior.

Equipo: 1 Maquina de esterilización

Proceso de refrigeración: La característica del proceso de refrigeración

ofrece la seguridad y la estabilidad, con cadena ajustable junta de velocidad.

Esto es ampliamente utilizado en los alimentos y las industrias de bebidas.

El funcionamiento de refrigeración de la máquina es: cuando el jugo entra

en el túnel de refrigeración, después de haber terminado el llenado en

caliente y sellado. Los aerosoles actúan en el cuerpo de la botella en función

de alta- presión utilizando una bomba.

Proceso de secado de las botellas: La máquina de secado de botella es

una parte del complemento de la maquinaria de embalaje de llenado. Su

función es causado por la alta presión. La alta presion del aire sopla la

botella y causa efecto túnel de aire. Los conductos de aire se pueden ajustar

fácilmente los dispositivos de acuerdo con la botella / tanque de diámetro y

altura de modo que es más eficiente y se pueden ajustar más fácilmente.

Equipo: 1 Máquina de secado botella

Inspección de Botellas: Las botellas pasan por enfrente de una lámpara

con 18 watts de poder y el operario visualiza la calidad de la botellas por la

parte exterior. Este proceso es necesario antes de su etiquetado. Es también

un instrumento de comprobación absolutamente necesario.

Proceso de etiquetado: El proceso consiste en colocar etiquetas en los

envases sin detener el curso de la botellas en ningún momento. La longitud

estándar de la etiqueta es de 100 mm y la velocidad se puede ajustar según

los requisitos de clientes. La velocidad será más rápida si la etiqueta es más

corta.

La máquina cuenta con dos cabezales que trabajan en forma alternada.

Esto quiere decir que cuando el rollo de etiquetas del primer cabezal se

agota, el segundo cabezal arranca en forma automática; cuando se le agotan

las etiquetas a este segundo cabezal, arranca de nuevo el primer cabezal.

Esto evita los paros de línea por cambio de rollo.

Equipo: 1 Máquina de capacidad: 6000-9000 etiquetas/hora

Proceso de fechado: Este proceso consiste en colocar la fecha de

elaboración y vencimiento del producto. La botella pasa por un sensor que

detecta la botella y envía una señal a la máquina impresora para que esta

envía un chorro de tina a la tapa de la botella.

Los mensajes se pueden mostrar en la gran pantalla de 128 * 240. Lo que se

ve en la pantalla de la impresora es lo que se imprimirá.

Proceso de envasado automático: Consiste en una maquina enfajadora

automática que agrupa las botellas en 12 unidades y luego las envuelve en

un film plástico de polietileno de alta densidad, dejando como resultado un

producto embalado para luego ser almacenado.

Almacenar: Los paquetes de 12 unidades son almacenados en la bodega

para producto terminado.

Otros Procesos

Proceso de tratamiento de agua: El tratamiento de agua base está

compuesto por tres procesos:

1. Proceso de pre-filtración

El proceso de prefiltración desempeña la función de remover sólidos

suspendidos, coloides, hierro y manganeso. La filtración puede ser de tipo

convencional (mecánica sobre oportunos lechos filtrantes, sobre carbón

activo o sobre cartuchos), o bien a membrana.

2. Proceso de acabado según especificaciones

El proceso de acabado según especificaciones está constituido por

desalación por ósmosis inversa o por intercambio iónico seguido de

adsorción sobre carbón activo.

3. Proceso de desinfección final

La desinfección final se lleva a cabo para garantizar y mejorar la calidad

organoléptica del agua.

De hecho, las bacterias presentes en el agua, metabolizando el material

orgánico (natural o sintético) contenido en el agua misma, producen

compuestos que confieren olor y sabor desagradables.

En la mayor parte de los casos, para la desinfección se utiliza una unidad

de desbacterización por rayos ultravioleta (UV) o un tratamiento con ozono.

5.3.3 Componentes del producto o servicio

Se describen todas las partes identificadas por medio de un código asignado

a cada una de ellas, estas partes son las que conforman el producto, en la

tabla 16 se puede observar..

Tabla 16 Descripción de los componentes del Producto.

COMPONENTES DEL PRODUCTO

Código Descripción

01-F Cacao

01-A Azúcar Normal

01-B Agua Purificada

01-C Acido Benzoico

02-S Acido Sorbico y sus sales

01-E Envase de 500ml

01-T Taparrosca

01-Q Etiqueta

5.3.4 Flujo grama de procesos

En el siguiente flujo grama se muestran los pasos a realizar para el

proceso productivo del jugo de cacao, a través de una planta procesadora de

jugos.

Operación Tratamiento de Agua

Almacenamiento de Agua en el tanque, Capacidad: 4000 litros/hora

Transporte a la planta tratamiento de agua, Distancia: 10 m.

Tratamiento de agua pura, Capacidad: 3000 litros/hora

Transporte al tanque de agua pura, Distancia 10m, usando tuberías y bomba.

Análisis físico - químico y bacteriológico de aguas.

Almacenamiento de Agua pura, capacidad 2000 litros/hora.

Transporte a los tanques de mezclado, distancia 50 m.

3

7

9

8

2

4

9

Recepción e inspección de mazorcas.

Recepción e inspección de Azúcar

Almacenamiento de mazorcas.

Almacenamiento de Azúcar

Pesar fruta para llevar a producción.

Pesar el azúcar en kg de acuerdo a receta establecida en la receta.

Transportar en montacargas las mazorcas a la máquina de lavado de la fruta, Distancia 10 m.

Transportar en montacargas el azúcar a la máquina de disolución de azúcar, distancia 50 m

Lavar de mazorcas, mezcla de agua con 0.1 % hipoclorito de sodio 5 min.

Disolución de azúcar de 500 litros/h, con concentraciones de hasta 82°BX.

Transportar por bandas transportadora a cortadora de cacao.

Transportar el jarabe utilizando una bomba a filtros.

Cortar la fruta, separar la semilla de la cascara.

Filtrar las impurezas del jarabe.

Transporta las semillas con la pulpa vía tubería a la máquina despulpadora.

Despulpar, separar la pulpa de la semilla.

Transportar la pulpa utilizando una bomba a filtros.

Filtrar las impurezas de la pulpa

Análisis físico - químico y bacteriológico de concentrado de jugo.

Mezclado en dos tanques cap. 2000 litros/h C/U. Agitación 30 min.

1

1

11

1

2

1

2

3

3

4

4

5

1

2

6

5

7

6

8

10

Transporta la mezcla al doble filtro.

Filtrar la mezcla de jugo.

Tanque de almacenamiento de jugo.

Transporta el jugo al homogeneizador.

Proceso de homogenización, capacidad 2000 litros/hora.

Transporta el jugo a los tanque de depósito de jugo.

Tanque de almacenamiento de jugo capacidad 2000 litros/hora.

Transporta el jugo a los desgacificador de vacio

Proceso de desgacificador de vacio 2000 litros/hora

11

5

11

12

12

13

6

13

Continuación del Proceso

Tanque de almacenamiento de agua, capacidad 1000 litros.

Caldera para evaporación del agua, capacidad de evaporación 0.5t/h

Tanque de almacenamiento de jugo capacidad 2000 litros/hora.

Transporte del vapor de agua a proceso de pasteurización, Distancia 50 m.

Transporta el jugo al proceso de pasteurización.

Proceso de pasteurización : 2000 litros/ hora 77 °C durante 1 min.Adición de conservantes,

antiespumante, agente oxidantes y agente retenedor de color Tanque de almacenamiento de

jugo capacidad 4000 litros/hora.

Análisis físico - químico y bacteriológico de acuerdo con los estándares de calidad del jugo terminado.

Transporta el jugo de cacao a producción, utilizan bombas y tuberías

Lavado , llenado y taponado de botellas capacidad máx. 4000 litros/hora.

Transporta las botellas de 500 ml, por medio de bandas transportadoras 12 m.

Esterilización inversa de las botellas.


Proceso de refrigeración

7

14

8

14

15

1516

9

3

16

17

17

18

18

19




Proceso de secado de las botellas.


Revisar las botellas, para chequear cualquier defecto de la botella.


Proceso de etiquetado, capacidad 6000 a 9000 Etiquetas/hora.


CantidadProceso de fechado capacidad 6000 a 9000 fechas/hora.2

Transporta las botellas de 500 ml, a la máquina de envasado automático.4

Proceso de envasado automático, capacidad 15 paquetes de 12 unid/minuto.23

Transporta los paquetes de 12 unidades, a la bodega de producto terminado 20 m.24

Almacenamiento de producto terminado.10

19

20

20

4

21

21

22

22

23

23

24

10


5.3.5 Balanceo de Maquinaria y equipo

Tabla 16 Cantidad necesaria para la producción

Nota: La planta de procesamiento de jugo, es de acuerdo a una producción máxima de 4000 botes de 500ml/h. Es un proceso continuo que durara una hora.

EQUIPO DE PRODUCCIÓN Cantidad

Máquina de Lavado de Fruta 1Máquina Cortadora de Fruta 1Máquina Despulpadora de Fruta 3Bomba contra el calor 4Doble filtro 1Planta de Tratamiento de agua 1Tanque de almacenamiento de Agua 1Bomba transportadora primavera 1Crisol Jarabe 1Filtro 1Tanque de Mezcla 2T 2Filtro doble 1Tanque de almacenamiento de Oriente 2Homogeneizador 1Desgasificador 1Tanque de preservación del calor 1Pasteurizador 1Caldera 1Tanque de alta posición 1Máquina de limpieza 1PLC 1Transportadora recta, 6m 2Máquina de embotellado 1Máquina de esterilización inversa Botella 1Máquina de refrigeración 1Máquina de Aire de secado 1Máquina de luz 1Máquina de etiquetado 1Impresora de inyección de tinta 1Máquina de embalaje 1

Pedidos

ContabilidadRRHH

GerenteGeneral

Area dearchivos

Arealockers deoficina

Areaarchivos

GerentedeProduccion

Gerentede calidad

Arealockers deProduccion

Recepción

zona de carga zona de descarga

Area AlmacenMateria Prima

Area de basura

Area deAlmacenamientodesub-produductos

Área Almacénproducto terminado

Oficina GerenteMantenimiento

Entrada principal producción

Sala de Maquinas

SecretariaGerencia

Caja

Sala deconferencia

CafeteriaOficinagerente deventas

Entrada oficinas administración

2 0.5 0.50.5

1.5 1.3 1.2 3.52.5 3.5 1 9.5 2.51 1 2

1.65

46

2 1.1 2 15.45 1.2 8.35 2 12.25

9 3

38

1.5

11

32

11

31

2.5

1.5

33

12

1.77

22.

052

10.8

11.

23.

982

0.4

1.25

5.55

23.

01

A B C D FE I K L M N Ñ O P Q R S

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

46

7 3.5 3.5 20 12

3.05 2 3.9 2 3.05 1.3 7.05 1.8 7.5 20.16 10 2

A G J M Q S

38

83

516

6

0.2

A

6

8

11

16

17

H

11

12

13

14

15

17

16

Caja

P1

P1

P1 P1

P1

P1

P2P2

P2

P2

P2

P2

P3

P2

P2

P3

P3

P3

P3P3

P4P4 P4P4 P4 P4

P4

P4

P4

P4

P4

P4P4

P1

P5P5

P5

P6

P6

P6

P6

P6

P6

P7

P7P8

P8

V1

V1 V1

V1

V1

V2

V2 V2

V3 V3 V3

Plano ConstructivoEsc 1:100Empresa: Productores de Jugos del Norte

1.5

Area deProducción

Area deMantenimiento

5.4 Definir la distribución de la planta

Descripción de Adquisición de Maquinaria para ProducciónProveedor : Zhangjiagang BaiXiong Beverage Machinery CO.LTD

Descripción Cantidad Costo TotalVida Útil

Máquina de Lavado de Fruta 1 L. 151,264 8Máquina Cortadora de Fruta 1 L. 111,438 10Máquina Despulpadora de Fruta 3 L. 501,535 10Bomba contra el calor 4 L. 19,327 5Doble filtro 1 L. 17,538 5Planta de Tratamiento de agua 1 L. 223,699 5Tanque de almacenamiento de Agua 1 L. 19,738 5Bomba transportadora primavera 1 L. 3,249 5Crisol Jarabe 1 L. 32,897 5Filtro 1 L. 16,325 5Tanque de Mezcla 2T 2 L. 71,798 5Filtro doble 1 L. 17,538 5Tanque de almacenamiento de Oriente 2 L. 24,262 5Homogeneizador 1 L. 110,534 10Desgasificador 1 L. 96,717 10Tanque de preservación del calor 1 L. 42,417 5Pasteurizador 1 L. 110,534 10Caldera 1 L. 221,931 5Tanque de alta posición 1 L. 48,934 5Máquina de limpieza 1 L. 102,803 15PLC 1 L. 11,308 10Transportadora recta, 6m 2 L. 72,373 10Máquina de embotellado 1 L. 345,418 10Máquina de esterilización inversa Botella 1 L. 184,223 10Máquina de refrigeración 1 L. 217,120 10Máquina de Aire de secado 1 L. 59,215 10Máquina de luz 1 L. 2,056 8Máquina de etiquetado 1 L. 382,427 10Impresora de inyección de tinta 1 L. 73,319 4Máquina de embalaje 1 L. 216,770 10Total L. 3508,708

5.5 Adquisición de equipo, maquinaria

Tabla 17 Descripción de Maquinaria para Producción

Descripción de Equipo para ProducciónDescripción Proveedor Cantidad Costo Total Vida ÚtilEquipoMontacargas Jamco 1 L. 267287.8 10Balanza Industrial Jamco 1 L. 13500 5Equipo de laboratorio SYSE 1 L. 6780 10Total 3 L. 287567.8

Nota: El monto necesario para invertir en mobiliaria y equipo para producción

es de L. 3,796,275.00.

Tabla 18 Descripción de mobiliario y equipo administración

Descripción Mobiliario y Equipo Administrativo

Descripción de Mobiliario

Proveedor Cantidad Costo Total Vida Util

Escritorio Diunsa 5 L. 23390 10Silla El Gallo mas Gallo 5 L. 1995 5Teléfono Diunsa 3 L. 1797 5Computadora Diunsa 4 L. 41380 5Basurero Diunsa 5 L. 500 5Total 22 L. 69062

Nota: El total necesario para invertir en mobiliario y equipo administrativo es

de L. 69,062.00.

Tabla 19 Descripción de mobiliario y equipo para Ventas

Descripción de Mobiliario y Equipo para VentasDescripción Proveedor Cantidad Costo Total Vida ÚtilEquipoCamión Goautos 1 L. 180000 5MobiliarioEscritorio Diunsa 2 L. 9356 10Silla El Gallo mas Gallo 2 L. 798 5Teléfono Diunsa 1 L. 599 5Computadora Diunsa 2 L. 20690 5Basurero Diunsa 1 L. 100 5Total 9 L. 211543

Nota: El total del monto necesario para invertir en mobiliario y equipo para

ventas es de L. 211,543.00

5.6 Adquisición de materias primas y suministros

Adquisición de Materia Prima y Suministros

PROVEEDOR Insumo PresentaciónUnidades de

Compra

Costo Unitario

Índice de Medida

APROCACAHO (Asociación de

Productores de Cacao de Honduras)

Cacao Encostalado 1 L. 1,200.00 Quintal

ASOPROPIB (Asociación de Productores de Pico

Bonito)Cacao Encostalado 1 L. 1,200.00 Quintal

COPRACAJUL (Cooperativa de

Productores Agrícolas Cacaoteros Jutiapa

Limitada)

Cacao Encostalado 1 L. 1,200.00 Quintal

IMPLAXEnvase de

plástico50ml 1 L. 2.00 Unidad

IMPLAX Tapones 28 mm 1 L. 0.35 Unidad

Morrisette-Wayne de Centroamérica, S. de R. L.

Etiqueta4.50 cm x 7.50 cm

1 L. 0.10 Unidad

Erreka PlastPolietileno

retráctil

900 mm x 75 micras de espesor

1 L. 345.00 Rollo

Azucarera del Norte S. A.Azúcar Normal Morena

Saco 100 lb 100 L. 7.00 Libra

Distribuidora y Droguería del Caribe S. A.

Acido Benzoico

Libra 1 L. 70.00 Libra

Distribuidora y Droguería del Caribe S. A.

Acido Sorbico

Libra 1 L. 67.00 Libra

Tabla 20 Descripción de materia prima y suministros

5.7 Determinación de mano de obra directa

Se determina un porcentaje de eficiencia laboral determinado los tiempo

ociosos como se muestra en la tabla 21.

Tabla 21 Calculo del tiempo ocioso

Calculo de Tiempo ocioso

Min.

Preparación del personal antes de iniciar labores

10

Uso del Baño (3 veces) 15 Tomar Agua (6 veces) 10 Tiempo antes y después de almuerzo 15 Atraso por problemas de maquinaria 25

Tiempo de preparación antes de salir del trabajo

10

Total tiempo ocioso en el día 85

Tiempo de trabajo expresado en minutos:

8 Horas diarias * 60min = 480 Minutos

Porcentaje de tiempo occiso: (85/480) = 17.70 = 18%

Tiempo ocioso: 18%

Eficiencia de trabajo: (100 - 18)= 82%

Horas de trabajo efectivas al mes: 190.52 * 82%= 156.23

Según la tabla 21 el tiempo a considerar en tiempo ocioso nos refleja un

porcentaje de tiempo el cual no se trabaja que equivale a un 18%, luego

sacamos lo que es la eficiencia del trabajo que nos da un total de un 82% en

eficiencia de trabajo en el día es de 85 minutos o sea una hora 25 minutos.

Tabla 22 Calculo para determinar mano de obra directa

Determinación de Mano de Obra Directa

Actividad a Realizar

Tiempo estándar

(min)

Tiempo en horas

hombre Producción

mensual

Horas mensuales requeridas

MO Requerida

Selección de las frutas

30.05 11,180.00 559.00 6.58

Pesado de frutas 1 0.02 11,180.00 186.33 2.19Lavado de frutas 3 0.05 11,180.00 559.00 6.58Despulpado 0.5 0.01 11,180.00 93.17 1.10Adición de los ingredientes

10.02 11,180.00 186.33 2.19

Embalaje 2 0.03 11,180.00 372.67 4.38Almacenamiento 0.55 0.01 11,180.00 102.48 1.21

Personal requerido 25.21

Nota: La mano de obra directa es en base, al personal que trabaja para

transformar el producto. El tiempo estándar es en base a una hora que

procesa toda la maquinaria.

5.8 Inversión activo fijo

Tabla 23 Calculo de la inversión

Inversión en Activo Fijo# Descripción Monto en Lempiras

Inversión Fija1 Maquinaria L. 3508,7082 Equipo y herramientas 287567.83 Mobiliario y Equipo de oficina 690624 Mobiliario y Equipo de venta 211543

Inversión Diferida1 Gastos de instalación L. 104,000.00

Total Presupuesto de Inversión L. 4180,880

El total de la inversión de activos fijos, herramientas y gastos de instalación

ascenderá a L 4,180,880.

CAPITULO VI ESTUDIO ORGANZACIONAL

6. Objetivos

6.1. Objetivo General

6.1.1 Definir la estructura de la empresa, funciones y los puestos de

acorde a las necesidades que presente cada una de las tareas

y procesos que se llevaran a cabo.

6.2. Objetivo Especifico

6.2.1 Definir la estructura organizacional de la empresa.

6.2.2 Establecer un plan de sueldos y salarios

6.2.3 Especificar las funciones para cada uno de los miembros de la

empresa.

6.2.4 Realizar un manual con las políticas y procedimientos para

cada departamento.

6.3. Tipo de estructura organizacional

Por ser una empresa que cuenta con un solo producto y sus tareas son

rutinarias se ha decidido contar con una estructura organizacional funcional

con este tipo de organización se busca tener la mayor rapidez en las

comunicaciones entre los diferentes departamentos.

6.3.1. Organigrama de Productores de Jugo del Norte S. de R. L.

Junta Directiva

Recursos Humanos Gerente de Administracion

Contador

Auxiliar Contable

Ventas

Vendedores

Gerente de Marketing Compras

Gerente de produccion

Supervisor

Operarios

Mantenimiento

Gerente General

Secretaria Gerencia

6.4. Determinación de personal administrativo, de operaciones y de ventas

Personal Administrativo

Cargo Cantidad Salario Mensual Salario Anual

Gerente General 1 L.15,000.00 L. 180,000.00

Gerente de Admón. 1 L. 10,000.00 L. 12,0000.00

Jefe de Recursos 1 L. 9,000.00 L. 10,8000.00

Contador 1 L. 9,500.00 L. 11,4000.00

Auxiliar Contable 1 L. 7,000.00 L. 8,4000.00

Personal de Ventas

Cargo Cantidad

Salario Mensual Salario Anual

Gerente de Marketing 1 L.10000.00 L. 120,000.00

Jefe de ventas 1 L. 8,000.00 L. 96,000.00

Jefe de Compras 1 L. 8,000.00 L. 96,000.00

Vendedores 5 L. 7,000.00 L. 420,000.00

Personal de Producción

Cargo Cantidad Salario Mensual Salario Anual

Gerente de Producción 1 L. 10,000.00 L. 120,000.00

Supervisor 4 L. 8,000.00 L. 384,000.00

Mantenimiento 2 L. 7,000.00 L. 168,000.00

Operarios 20 L. 6,700.00 L. 1,608,000.00

6.4.1 Plan de sueldos y salarios

En la realización del plan de sueldos y salarios se determinara la forma en

que se les pagara a los empleados la cual será de forma quincenal mediante

una cuenta bancaria con la que ellos contaran, los catorceavos y treceavos

se harán efectivo la segunda semana de los meses de junio y diciembre.

Se remuneraran las jornadas de trabajo extraordinarias las cuáles serán

las que se ejecuten fuera de los límites de la jornada ordinaria, o que exceda

de la jornada inferior convenida por las partes, esta se remunerara conforme

a lo establecido en el código del trabajo y será así:

1. (25%) de recargo sobre el salario de la jornada diurna cuando se

efectué en el periodo diurno.

2. (50%) de recargo sobre el salario de la jornada diurna cuando se

efectué en el periodo nocturno.

3. (75%) de recargo sobre el salario de la jornada nocturna cuando la

jornada extraordinaria sea prolongación de aquella.

Los incrementos salariales se harán conforme a la tasa salarial que

establezca el gobierno y dentro de los beneficios con los cuales contaran los

empleados serán los que por ley les corresponden como ser:

1. La afiliación en el instituto Hondureño de Seguridad Social (IHSS)

2. La descripción en el régimen de Aportación Solidaria (RAP).

3. Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP)

6.5 Descripción de puestos

La empresa busca establecer una adecuada distribución de

responsabilidades y actividades dentro de su estructura organizacional de

modo tal que se facilite el trabajo en equipo, el cumplimiento de los objetivos

y metas de la empresa.

A continuación se describirán cada puesto, que operara en la empresa.

Nombre de Puesto: Gerente General

Área Funcional: Gerencia General

Objetivo General del Puesto:Planificar, organizar, coordinar, y supervisar las actividades de cada área de la empresa, así como la toma de decisiones orientadas al mejoramiento continuo y al crecimiento general de la misma, asignar tareas y velar por el crecimiento financiero de la empresa.Perfil del Puesto:Profesión: Lic. En Gerencia de Negocios, Administración de empresas, contaduría pública.Idiomas: Español/ InglesExperiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimientos contables y administrativos Conocer leyes laborales, comerciales y fiscales del país Capacidad analítica de estados financieros, presupuestos, etc. Habilidades para la toma de decisiones Capacidad para trabajar bajo presión Buenas relaciones interpersonales Capacidad para afrontar situaciones imprevistas Manejo de paquetes computacionales

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Habilidades para manejar conflictos Con iniciativa y toma de decisiones Responsable Con Liderazgo Flexible a la hora de hacer cambios Discreto

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Firmar y autorizar cheques Velar que se cumplan las metas de producción y de ventas Revisión y aprobación de planillas de pago Buscar las mejores alternativas de reducción de costos con ayuda del

contador general Elaboración y presentación de los estados financieros

Nombre de Puesto: Jefe de Recursos Humanos


Objetivo General del Puesto:

El administrador de recursos humanos es una persona que debe poseer habilidades técnicas, humanas y conceptuales que le permitan dirigir adecuadamente las personas que tiene a su cargo.Perfil del Puesto:

Profesión: Lic. Lic. En Relaciones Industriales, Lic. en Administración de Empresas, Psicología IndustrialIdiomas: Español/ InglesExperiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimientos y experiencia técnica en Gestión Estratégica de Recursos Humanos.

Selección de Personal, Inducción, Análisis y Descripción de Cargos, Planes de Capacitación.

Experiencia en Gestión, Dirección, Liderazgo, Conducción de Equipos Efectivos de Trabajo.

Motivación y Desarrollo de Personal, así como también conocimientos y capacidad para la Gestión de Proyectos.

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Mayor capacidad analítica: Tiene que tener conocimientos y saberlos aplicar a

su función. Ser una persona disciplinada en todo momento. Dinámica: Proyectar energía positiva a los demás empleados. Liderazgo competente: Tiene que saber influir en los demás sin ejercer la

autoridad.Funciones y responsabilidades generales del puesto:

Dirigir, controlar y gestionar las actividades referidas a la Administración de Personal

Velar por el cumplimiento de la normativa legal laboral vigente y realizar actividades de seguimiento para el control y aplicación de las mismas.

Asesorar e informar a las autoridades acerca de todas las actividades inherentes al desarrollo de las Relaciones Laborales

Nombre de Puesto: Secretaria de Gerencia



Asistir a la Dirección en lo referente a organización de agenda, reuniones, viajes, preparación de documentos, filtrado de visitas y llamadas.Perfil del Puesto:

Profesión: Bachiller Técnico en Secretariado, Bachiller Técnico en computaciónIdiomas: Español/ InglesExperiencia: 1 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimiento de protocolo, documentación, informática, archivo Capacidad de análisis de información Amplio manejo del sistema operativo WINDOWS y de las herramientas Word, Excel

y Power Point.Habilidades, Destrezas, Aptitudes:

Habilidades para manejar conflictos Don de mando Con iniciativa y toma de decisiones Responsable Con Liderazgo Flexible a la hora de hacer cambios Discreto

Funciones y responsabilidades generales del puesto:

Firmar y autorizar cheques Velar que se cumplan las metas de producción y de ventas Revisión y aprobación de planillas de pago Buscar las mejores alternativas de reducción de costos con ayuda del contador

general Elaboración y presentación de los estados financieros

Nombre de Puesto: Gerente de Administración



Se encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para el buen desarrollo de las actividades de la empresa mediante la emisión, análisis e interpretación oportuna de la información financiera que arrogue la organización.Perfil del Puesto:

Profesión: Lic. En ingeniería Financiera, Lic. En Gerencia de Negocios, Lic. En administración de EmpresasIdiomas: Español/ InglesExperiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimientos contables y administrativos Alto nivel de transparencia y honradez. Planear, organizar, dirigir y controlar actividades financieras, contables, fiscales y

legales. Cumplir con las funciones generales definidas según normativa legal y llevar a

cabo los lineamientos estratégicos para administrar de manera eficiente y optimizar el uso del recurso humano.

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Establecer y fomentar las relaciones interpersonales positivas del personal.

Capacidad de diálogo y concertación de situaciones conflictivas. Disposición para integrar equipos de trabajo y trabajar en equipo. Planear, organizar y dirigir. Supervisión y coordinación de proyectos. Capaz de atender tareas múltiples.

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Coordinar y participar en la elaboración de estados e informes financieros.

Coordinar la elaboración del presupuesto anual de ingresos y egresos. Controlar las finanzas de la institución y mejorar sus rendimientos Apoyar en la toma de decisiones económicas y presentar los resultados de la

gestión administrativa. Obtener el mayor beneficio de los fondos patrimoniales.

Autorizar el envío de recursos al departamento de Operación.

Nombre de Puesto: Gerente de Marketing



Alcanzar los objetivos de la organización en todas las áreas involucradas, desarrollando estrategias para lograr las metas de ventas, desarrollo de nuevos productos, posicionamiento de la marca y rentabilidad del negocio.Perfil del Puesto:

Profesión: Licenciatura en Mercadotecnia, Publicidad y/o Comunicación o afín.Experiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Análisis e investigación de Mercados Influencia en Ventas Comunicación y Publicidad Experiencia en Redes Sociales y Web Marketing Capacidad Creativa y de Persuasión Excelentes Relaciones Interpersonales

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Habilidades para manejar conflictos Asistencia Técnica y postventa Conocimientos de planificación de estrategias comerciales, canales de distribución,

producto-mercado competencia de su empresa. Estudios de especialización en Marketing/Ventas

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos

marcados por la empresa, diseñando las estrategias necesarias y supervisando su aplicación.

Investigar el mercado, previendo la evolución del mismo y anticipando las medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias.

Dirigir las actividades de la red comercial existente, formando al equipo y motivándolo.

Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la máxima efectividad en la consecución de objetivos.

Nombre de Puesto: Gerente de Producción



Planear, organiza, dirigir y controlar los procesos de producción con la mayor eficiencia y calidad, reduciendo los gastos e incrementando los ingresos en la empresa.Perfil del Puesto:

Profesión: Ingeniero Industrial o carreras a fin.Idiomas: Español/ InglesExperiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Programación y control de Producción Conocimientos en la reducción de tiempos muertos Capacidad para dirigir el personal bajo su mando Conocer bien el proceso de elaboración de jugos Saber el manejo de las maquinas con que se trabaja Capacidad para trabajar bajo presión

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Capturar ideas propuestas de cualquier empleado que haya tenido resultados

positivos en el proceso de producción. Destrezas de negociación Capacidad de análisis de información Creatividad Facilidad de síntesis Tolerancia a las tensiones Facilidad de relaciones interpersonales Habilidad persuasora

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Supervisar la calidad de la materia prima y los productos terminados Llevar un control de la producción diaria Inspeccionar la entrada y salida de la materia prima Controlar los inventarios de la producción y despacho Mejorar la eficiencia en todos los procesos de la elaboración del producto Verificar los reportes que sean entregados y analizarlos

Nombre de Puesto: Contador

Área Funcional: Administrativa


Encargado de dirigir y realizar todas las actividades contables de la empresa que incluyen la preparación, actualización e interpretación de los documentos contables y estados financieros, así como otros deberes relacionados con el área de contabilidadPerfil del Puesto:

Profesión: Lic. En Contaduría Pública.Idiomas: EspañolExperiencia: 1 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows y de herramientas como Word, Excel y Power Point

Indispensable conocimiento y experiencia comprobada en labores de auditoría, legislación relacionada, sistema bancario nacional e internacional y gestión contable administrativa general.

Capacidad y Criterio en toma de decisiones.Habilidades, Destrezas, Aptitudes:

Capacidad de trabajo bajo presión Formador de Equipos de trabajo Habilidad numérica Buena organización Iniciativa, analítico

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Elaborar las planillas de pago Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores Recopilar y organizar la información sobre los asuntos financieros de la

empresa Efectuar el pago de impuestos correspondientes Elaborar mensualmente los estados financieros correspondientes a la empresa Realizar diariamente un corte de caja Controlar el correcto registro de los auxiliares contables Examinar el valor de los inventarios de mercadería y efectuar ajustes .

Nombre de Puesto: Auxiliar Contable

Área Funcional: Administrativa


Efectuar asientos de las diferentes cuentas, revisando, clasificando y registrando documentos, a fin de mantener actualizados los movimientos contables que se realizan en la empresa.Perfil del Puesto:

Profesión: Perito Mercantil o Contador Público.Idiomas: EspañolExperiencia: 1 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Principios de contabilidad. Procedimientos de oficina. Procesamiento electrónico de datos. Sistemas operativos, hojas de cálculo. Transcripción de datos.

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Seguir instrucciones orales y escritas. Comunicarse en forma efectiva tanto de manera oral como escrita. Efectuar cálculos con rapidez y precisión.

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Clasificar, preparar, codificar y registrar cuentas. Procesar, verificar y preparar balance de prueba, registros financieros y otras

transacciones como: cuentas por pagar, cuentas por cobrar, e ingresar datos en libros auxiliares o aplicación computarizada.

Elaborar comprobantes de ingreso y egreso. Calcular costo de materiales y otros desembolsos con base en cotizaciones y

listas de precios. Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de

registro, completar informes y contestar preguntas de clientes. Analizar los estados financieros. Presentar un diagnóstico financiero. Formular alternativas y ajustes considerando objetivos Organizacionales.

Nombre de Puesto: Jefe de Ventas

Área Funcional: Administración


Preparar planes y presupuesto de ventas, Establecer metas y objetivos, Calcular la demanda pronosticar las ventas, Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores, Compensación y motivación, seguramente si usted práctica lo mencionado usted puede llegar a ser un gerente de venta de éxito.Perfil del Puesto:

Profesión: Lic. En Gerencia de Negocios, Administración de empresas, contaduría pública.Idiomas: Español/ InglesExperiencia: 2 a 3 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Lograr un ambiente y una relación favorable. Experiencia en la negociación y cierre de proyectos. Compensación, motivación y dirección de la fuerza de ventas. Flexibilidad para atender situaciones especiales fuera de horario normal o

del lugar habitual de trabajo.Habilidades, Destrezas, Aptitudes:

Estar atento a las evoluciones del mercado. Armonizar los diferentes elementos de la venta para proporcionar buenos

resultados. Planificar, organizar, seleccionar, formar, motivar y controlar. Sensibilidad para el manejo de los tiempos y lo necesario para atender

licitaciones.Funciones y responsabilidades generales del puesto:

Preparar planes y presupuesto de ventas. planificar antes de hacer cualquier actividad, reduciendo el riesgo y

aumentando la rentabilidad de sus acciones Calcular la demanda pronosticar las ventas. Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores. Presentar planes alternativos para operar correctamente en nuevas

situaciones

Nombre de Puesto: Vendedores

Área Funcional: Jefe de Ventas


Incrementar las ventas y la cartera de los clientes.

Perfil del Puesto:

Profesión: Bachiller, Pasante Universitario.Idiomas: EspañolExperiencia: 1 a 2 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimientos en paquetes computacionales (Word, Excel, Correos) Conocimientos en técnicas de ventas. Conocimientos de las leyes de transito

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Don de servicio al cliente

Dinámico y extraordinario Proactivo Con iniciativa Organizado Responsable Con deseos de superación Excelentes relaciones interpersonales

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Elaborar las rutas de entrega con las direcciones exactas

Dar seguimiento a la cartera de clientes Dar seguimiento al cobro de facturas Realizar reporte de ventas de cada uno de sus clientes Hacer toma de pedidos de los clientes Captación de nuevos clientes Lograr de volúmenes de ventas Mantener o mejorar la participación del mercado del producto Mantener buenas relaciones con los clientes Describir al cliente el producto y sus beneficios Alcanzar la meta de ventas establecidas por el jefe de ventas

Nombre de Puesto: Jefe de Compras

Área Funcional: Administración


Realizar negociaciones con los proveedores que cumplan con los lineamientos de

la organización, en cuanto a precio, calidad, garantías y cantidades.Perfil del Puesto:Profesión: Lic. En Gerencia de NegociosExperiencia: 1 a 2 años en puestos similares

Conocimientos y Capacidades Básicas:

Facilidad de palabra Actitud de servicio Sentido de responsabilidad Adaptación al cambio

Habilidades, Destrezas, Aptitudes:

Lograr realizar compras anuales con condiciones favorables para la organización

Ampliar la capacidad de negociación y tener alternativas adicionales para crecer el catálogo de productos, no dependiendo de un proveedor

Contar con las especificaciones para orientar a los clientes o entender sus requerimientos

Habilidades de Negociación Orientado a resultados Liderazgo Responsable


Verificar que los programas o convenios de compra con los proveedores se cumplan

Supervisar la colocación de órdenes de compra en tiempo y forma Negociar las mejores condiciones y costos con cada uno de los

proveedores nacionales Supervisar la actualización de los catálogos entregados por los proveedores Supervisar el pago oportuno a los proveedores para evitar entorpecer el

abastecimiento de productos

Nombre de Puesto: Supervisor

Área Funcional: Producción


Es el encargado de supervisar la calidad de la producción, mejorar la productividad de los empleados y contribuir a mejorar las condiciones laborales.Perfil del Puesto:

Profesión: Ing. En producción Industrial o Pasante UniversitarioExperiencia: 1 a 2 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocer la tecnología de la función que supervisaCaracterísticas de los materiales

Conocimiento de las normas de seguridad, producción, calidadHabilidades, Destrezas, Aptitudes:

Habilidad Para Instruir Habilidad Para Mejorar Métodos Capacidad para mantener el ritmo de trabajo. Capacidad de enseñanza. Habilidad para resolver problemas. Dedicación y confiabilidad.


Llevar el control de la cantidad de producto Administración de operaciones de la planta Capacitar al personal a su cargo Controlar los inventarios de lo producido contra lo despachado Supervisar la calidad de la materia prima y los productos terminados

Nombre de Puesto: Operario



Realizar las tareas asignadas a tiempo y cumplir con el programa de producción de la empresa.Perfil del Puesto:

Profesión: Bachiller, Pasante UniversitarioExperiencia: 1 a 2 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Conocimiento en el envasado de bebidas Manejar Montacargas

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Capacidad para trabajar Dinámico Proactivo Con iniciativa Organizado Responsable Con deseos de superación Excelentes relaciones interpersonales

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Cumplir con la meta de producción Preparación y medición de los ingredientes para la elaboración del

jugo Preparación y elaboración del jugo de cacao Aseo del equipo y maquinaria de producción

Nombre de Puesto: Jefe de Mantenimiento



Controlar la ejecución de las actividades de mantenimiento y reparaciones en dependencias de la empresa, distribuyendo, coordinando y supervisando los trabajos del personal a su cargo, para garantizar el buen funcionamiento y conservación de la maquinariaPerfil del Puesto:

Profesión: Ing. Industria, Ing. en mecánicaExperiencia: 1 a 2 años en puestos similaresConocimientos y Capacidades Básicas:

Prácticas, métodos, herramientas, materiales y equipos utilizados en el mantenimiento y reparaciones de la maquinaria.

Riesgos que involucran los distintos trabajos y las medidas de precaución que deben observarse en los mismos.

Llenar registros y hacer reportes de tiempo o duración del trabajo

Habilidades, Destrezas, Aptitudes: Establecer y llenar registros y controles sencillos. Elaborar informes. Evaluar la calidad y cantidad de los trabajos y servicios prestados. Ejecutar reparaciones y remodelaciones complejas. Estimar tiempo, materiales y costos de trabajo de mantenimiento y

reparación.

Funciones y responsabilidades generales del puesto: Ordena y supervisa la reparación de equipos. Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos. Suministra al personal los materiales y equipos necesarios para realizar las

tareas asignadas. Controla el mantenimiento y las reparaciones realizadas Evaluar las fallas de la maquinaria Realizar un informe de la maquinaria que está fallando Programar los trabajos de mantenimiento preventivo

6.5 Manual de Políticas y Procedimientos por Áreas Funcionales

Productores de Jugos del Norte

S. de R. L.

POLITICA: VENTAS AL CRÉDITO Código: VT-001

Área: VENTAS Versión: 1 Página: 1

I. PROPÓSITO: Establecer el tiempo y la cantidad limite que se le otorgara a los clientes.

II. ALCANCE: Aplicable a todos los clientes de la empresa.

III. REVISIÓN DE LA POLÍTICA: Una vez al año

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de solicitud de crédito

VI. POLÍTICA: Las ventas al crédito serán del 40% y su límite será de 15 días al cual será otorgado cuando las compras excedan a los L. 15,000.00.

VII. PROCEDIMIENTOS: El vendedor deberá llevar un registro de todos los clientes a los cuales se les conceda el crédito; el cliente debe realizar los pagos a la empresa en el tiempo que corresponda y si se presenta algún atraso de pago deberá de informar al departamento de contabilidad.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Departamento de ventas, compras y contabilidad. .

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:Jefe de Ventas Gerente de Administración Gerente General

Fecha: 19 - 12 - 2013 Fecha: 19 - 12 - 2013 Fecha: 19 - 12 - 2013


S. de R. L.

POLITICA: VENTAS DE CONTADO Código: VT-002

Área: VENTAS Versión: 1 Página: 1

I. PROPÓSITO: Lograr la mayor captación de ingresos a través de todas las ventas que se generen.

II. ALCANCE: Aplicable a todos los clientes de la empresa.

III. REVISIÓN DE LA POLÍTICA: Una vez al año.

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Factura de Contado.

VI. POLÍTICA: Un 60% de las ventas serán de contado, la factura original deberá ser entregada al cliente quedándose con la copia en archivos para efectos contables,

VII. PROCEDIMIENTOS: El vendedor deberá llevar un registro de todos los clientes a los cuales se les conceda el crédito; el cliente debe realizar los pagos a la empresa en el tiempo que corresponda y si se presenta algún atraso de pago deberá de informar al departamento de contabilidad.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: : Departamento de ventas, compras y contabilidad.




S. de R. L.

POLITICA: COMPRA DE MATERIA PRIMA

Código: VT-003

Área: COMPRAS Versión: 1 Página: 1

I. PROPÓSITO: Establecer los procedimientos correctos para la compra de materia prima.

II. ALCANCE: Jefe de Almacén.

III. RESPONSABLE DE REVISÓN: Gerente de Administración, Jefe de Compras.

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Solicitud de cotización y orden de compra.

VI. POLÍTICA: Un 60% de las ventas serán de contado, la factura original deberá ser entregada al cliente quedándose con la copia en archivos para efectos contables,

VII. PROCEDIMIENTOS: Las compras se harán del 40% de contado y el 60% a crédito la cual deben ir respaldadas por una orden de compra que deberá de ir autorizada y sellada por el jefe de producción de lo contrario la orden no será válida.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: : Departamento de ventas, compras, Gerente General y Gerente administrativo




S. de R. L.

POLITICA: CONTRATACÍÓN DE PERSONAL

Código: RH-001

Área:RECURSOS HUMANOS

Versión: 1 Página: 1

I. PROPÓSITO: Emplear el personal seleccionado para satisfacer las necesidades del puesto y mejorar el funcionamiento de la empresa.

II. ALCANCE: Aplica a todos los departamentos cuando exista la necesidad de contratación.

III. RESPONSABLE DE REVISÓN: Gerente General/ Administrativo

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Contrato de Trabajo.

VI. POLÍTICA: La contratación se realizara si el candidato reúne todos los requisitos del puesto, así mismo el empleado deberá firmar su contrato individual de trabajo al momento que ingrese a la empresa.

VII. PROCEDIMIENTOS: La secretaria de gerencia se encarga de verificar la información de la persona a contratar, una vez verificada la información el candidato pasa a entrevista con el jefe de área que haya solicitado su contratación, una vez contratado se someterá al periodo de prueba durante dos meses, transcurrido y aprobado el periodo de prueba se procederá a la firma del contrato de trabajo

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Gerente de administración, y Jefes de cada departamento

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:Jefe de Recursos Humanos Gerente de Administración Gerente GeneralFecha: 19 - 12 - 2013 Fecha: 19 - 12 - 2013 Fecha: 19 - 12 - 2013


S. de R. L.


Código: RH-002



I. PROPÓSITO: Cumplir con los horarios de trabajo establecidos al entrar y salir de la empresa.

II. ALCANCE: A todo el personal que labore en la empresa.

III. RESPONSABLE DE REVISÓN: Jefe de Recursos Humanos

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de asistencia.

VI. POLÍTICA: Los horarios establecidos de entrada y salida de lunes a viernes serán a las 8:00 a.m. a 5:00 p.m., tendrán una hora de almuerzo y los días sábados el horario que tendrán será de 8:00 a.m. a 12 m.d. Se respetaran los días feriados.

VII. PROCEDIMIENTOS: Todo empleado deberá presentarse en los horarios establecidos por la empresa y deberá firmar el contrato de asistencia tanto de entrada como de salida. El empleado que llegue tarde deberá justificar su llegada tarde con su jefe inmediato.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Cada departamento.



S. de R. L.


Código: RH-003



I. PROPÓSITO: Establecer los lineamientos correctos conforme al código de trabajo para despedir a un empleado.

II. ALCANCE: A todo el personal que labore en la empresa.

III. RESPONSABLE DE REVISÓN: Jefe de Recursos Humanos

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Carta de despido.

VI. POLÍTICA: Los despidos del personal deberán ser tratados en conjunto con el jefe del departamento al que pertenece el empleado y el jefe de recursos humanos. El despido del personal se realizara por:

Un desempeño insatisfactorio Mala conducta Carencia de habilidad para el puesto

Todo acto inmoral o delictuoso que el trabajador cometa dentro de la empresa

VII. PROCEDIMIENTOS: El jefe de recursos humanos será el encargado de realizar el llamado de atención con el empleado que está teniendo conducta inadecuada. Si el empleado persiste con su conducta inadecuada se procederá a realizar un segundo llamado de atención por escrito documentado ambos llamados en el expediente. Realizar una notificación de la fecha específica en la que se cesara al empleado. Recursos humanos procederá a realizar el cálculo de las prestaciones

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Cada departamento.


Productores de POLITICA: ELABORACIÓN DEL Código: PD-001

Jugos del Norte S. de R. L.

PRODUCTOÁrea:

PRODUCCÓNVersión: 1 Página: 1

I. PROPÓSITO: Llevar los controles necesarios para realizar adecuadamente el procedimiento en la elaboración del jugo de cacao.

II. ALCANCE: Aplicable al departamento de producción.

III. RESPONSABLE DE REVISÓN: Gerente de Producción

IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Receta del jugo

VI. POLÍTICA: Todos los productos deben elaborarse diariamente de acuerdo a las especificaciones y requerimientos necesarios.

VII. PROCEDIMIENTOS: Todos los productos se elaboraran diariamente de acuerdo a las órdenes de trabajo requerida por ventas, se antora y llevara un control de la salida de producción del producto.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Gerente de Producción, Ventas, Gerente General, Gerente Administrativo

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:Gerente de Producción Gerente de Administración Gerente General



S. de R. L.

POLITICA: INVENTARIOS Código: PD-002

Área:PRODUCCÓN


I. PROPÓSITO: Llevar un control del inventario del producto para evitar quedar sin producto para distribuir a nuestros clientes.

II. ALCANCE: Encargado de Almacén.


IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Formato de inventario

VI. POLÍTICA: Llevar un control de inventario final y terminado de la producción diario, el cual se llevara mediante un reporte de todas las salidas de producto para evitar quedar sin producto terminado.

VII. PROCEDIMIENTOS: El encargado de almacén realizara un inventario del producto, luego elaborara un reporte el cual deberá ser presentado al gerente de producción.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Gerente de Producción, Compras y Ventas




S. de R. L.

POLITICA: MANTENIMIENTO DE EQUIPO

Código: PD-003

Área:PRODUCCÓN


I. PROPÓSITO: Establecer el uso adecuado de las herramientas y maquinaria de trabajo.

II. ALCANCE: Área de Mantenimiento y todos los operarios


IV. DOCUMENTOS APLICABLES: Reporte de mantenimiento de maquinaria

VI. POLÍTICA: Cuidar y mantener en buenas condiciones la maquinaria y herramientas de trabajo.

VII. PROCEDIMIENTOS: El gerente de producción será el encargado de que el supervisor de mantenimiento haga las revisiones y mantenimientos de las máquinas y se elaborara un reporte de cómo se encuentra cada máquina.

VIII. LISTA DE DISTRIBUCIÓN: Gerente de Producción, operarios y jefe de mantenimiento.



6.6 Sistemas de información gerencial

Un sistema de información gerencial es un conjunto de información extensa y

coordinada de subsistemas que sirven para mejorar la productividad de

acuerdo a los estilos y características de los administradores.

Para el proyecto por ser una empresa que viene incursionando en el

medio de producción de jugos y ser una mediana empresa, el primer año se

utilizara los programas de Microsoft Office de las e cuales la mayoría de

cuadros financieros, las entradas y productos de materia prima, controles

internos, entre otros serán realizados en Microsoft Excel.

Así mismo contara con los siguientes formatos, los cuales están detallados a

continuación:

Solicitud de empleo

Contrato de trabajo

Manual de inducción

Planilla de pagos

Comprobante de pago

Cuadro de capacitación a empleados

Constancia de amonestación verbal

Constancia de amonestación escrita

Terminación de contrato

Solicitud de permiso

Carta de despido

Formato de cálculo de prestaciones

Formato de órdenes de compra

Memorando

CAPITULO VII ESTUDIO LEGAL

7. Objetivos

7.1 Objetivo general

7.1.1 Analizar los aspectos y requisitos legales que se necesitan para

la operación de un negocio o proyecto de inversión adoptando

toda la normativa y las regulaciones existentes en el país

conforme al tipo de industria del proyecto.

7.2 Objetivos específicos

7. 2.1 Determinar la forma jurídica apropiada para la constitución del

proyecto jugo de cacao.

7. 2. 2 Detallar el procedimiento gubernamental para el funcionamiento

de la empresa.

7. 2. 3 Describir el procedimiento municipal para la apertura del

negocio en nuestro proyecto.

7. 2. 4 Determinar los requisitos empresariales necesarios para la

incorporación del nuevo proyecto de negocio a las

organizaciones gremiales empresariales.

7.3 Formas jurídicas de constitución

La empresa se va a constituir bajo la razón social "Productores de Jugos del

Norte S. de R. L." (Sociedad de Responsabilidad Limitada).

Número de socios: Mínimo 2 y máximo 25

Capital social: No será inferior a L. 5,000.00

Las ventajas de constituirnos como Sociedad de S. de R. L. son:

Responsabilidad de los socios limitada al capital aportado por ellos,

solo están obligados al pago de sus aportaciones.

El dinero que los accionistas arriesgan al invertir en una sociedad de

responsabilidad limitada se limita al valor de su inversión.

Negociabilidad de las acciones, las acciones pueden ser vendidas de

un accionista a otro sin disolver la organización empresarial, las

grandes sociedades de responsabilidad limitada pueden ser

compradas o vendidas por inversionistas en mercados.

Administración profesional, los accionistas eligen una junta directiva

que se encarga de administrar todos los negocios de la compañía.

El patrimonio de la sociedad responde a las obligaciones de los socios

Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como

administradores.

Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de

la sociedad en caso de liquidación.

7. 3 Pasos para la creación de una empresa

Para crear una empresa hay que hacer tramites, gestionar licencias,

permisos y cumplir con los requisitos legales que permitirán al empresario

operar libremente.

En el país una empresa obtener los siguientes pasos:

Escritura de constitución por un notario publico

Calificación judicial

Permiso de Operación

Publicación de avisos en el diario oficial La Gaceta y en un diario de

circulación nacional.

Obtener Registro Tributario Nacional

Registro en la Cámara de Comercio e Industria

Inscripción en el registro de ventas

Código de barras

Solicitud de Afiliación al IHSS

Inscripción al INFOP

Solicitud de Licencia Sanitaria

Inscripción en el Régimen de Aportaciones Privadas

7.3.1 Aspectos gubernamentales

a) Escritura de constitución

La Escritura Pública es un instrumento o documento público y legal que

contiene: los nombres de las personas que conforman la organización; el

nombre o razón social de la organización y de qué tipo es; el capital inicial;

su duración; su naturaleza y objeto.

Contratar los servicios de un notario para que realice la escritura de la

sociedad de la empresa y el contrato de arrendamiento del local o

escritura de la propiedad.

Previamente, el notario debe hacer un formato de la escritura de la

sociedad.

La sociedad puede ser de capital fijo o de capital variable.

La escritura notarial se obtiene en 1 día.

Las condiciones para otorgar la escritura de sociedad de

responsabilidad limitada ante un notario son:

1. La empresa se debe fundar con 2 socios y un máximo de

25.

2. El capital debe ser como mínimo L. 5,000.00, del cual se

paga y deposita el 50% en un banco para iniciar

operaciones; debe suscribirse al 100%.

3. El capital está dividido en partes sociales, que son

administradas por un gerente.

4. Pagar el impuesto de constitución que equivale a L. 2.00

por cada mil (L. 1,000.00) de capital suscrito.

5. Publicar la constitución de la empresa en La Gaceta o en

un diario de circulación nacional.

b) Registro mercantil de la empresa

Toda empresa constituida con base en el Código de Comercio deberá

registrar su escritura de constitución en el registro mercantil, trámite que se

lleva a cabo en el Instituto de la Propiedad.

Los requisitos para obtener este son:

1. Original y copia de la escritura de constitución.

2. Recibo de pago de derechos registrales, original y copia.

3. Copia de la publicación de la constitución en el diario oficial La Gaceta

o en cualquier diario de circulación nacional.

4. Presentar copia del depósito bancario por concepto del capital de

constitución de la empresa.

c) Registro tributario nacional (R. T. N) e Impuesto sobre la venta

Se debe tramitar el R. T. N. en forma inmediata posteriormente a la emisión

de la Escritura de Constitución de la empresa.

Los requisitos para obtener el R. T. N de la empresa son:

1. Formulario de inscripción (Forma DEI 410), debidamente

completado.

2. Fotocopia de escritura de constitución o carta de autorización

extendida por

3. notario.

4. Fotocopia del RTN del notario que autorizó la escritura de

constitución.

5. Fotocopia de las tarjetas de identidad de los socios.

6. Copia de identidad y RTN del gerente o presidente.

Los requisitos para obtener el registro del Impuesto sobre Ventas son:

1. Llenar solicitud.

2. Copia de identidad o carné de residencia de cada uno de los

accionistas.

3. Copia de la escritura de constitución y del R. T. N. de la empresa.

4. Copia del permiso de operaciones de la Alcaldía Municipal.

d) Licencia Sanitaria

La Licencia Sanitaria es la autorización para que un establecimiento pueda

fabricar, importar, exportar, transportar, distribuir, manipular, almacenar,

envasar, expender y dispensar productos de interés sanitario, así como

brindar servicios en salud, una vez que cumpla con todos los requisitos

técnicos y legales.

Los requisitos son los siguientes:

1. Presentar solicitud que indique: “Se solicita Licencia Sanitaria”, con la

siguiente;

Órgano al que se dirige: en Tegucigalpa, Dirección General de

Regulación Sanitaria, en las Regiones sanitarias a la Jefatura de la

Región Departamental de Salud.

Nombre y generales del propietario o representante legal de la

empresa.

Razón o denominación de la sociedad.

Nombre del establecimiento y actividad a la que se dedica.

Dirección exacta del establecimiento, incluyendo teléfono, fax y correo

electrónico.

Lugar y fecha de la solicitud.

Firma del solicitante.

2. Poder otorgado al profesional del Derecho.

3. Fotocopia de la escritura de constitución de la empresa.

4. Fotocopia del documento que acredite al profesional que actuará como

5. regente, director médico, cuando proceda.

6. Recibo de pago por servicios de licencia sanitaria.

7. Presentación de los planos de las instalaciones físicas, eléctricas, agua

8. potable y aguas residuales del establecimiento, aprobados por la

Alcaldía

9. correspondiente, cuando proceda.

10.Los vehículos y medios de transporte de productos alimenticios y

servicios de

11.salud (ambulancias, servicios móviles) deberán presentar la boleta de

revisión del medio de transporte y documento legal que lo acredite.

e) Registro en el Instituto Hondureño de Seguridad Social (IHSS)

Deben inscribirse en el IHSS todas las personas o empresas legalmente

constituidas, que cuenten con permiso de operación. Para que los

empleados estén cubiertos por el IHSS, hay que pagar mensualmente el

10.5% de los salarios, que se distribuye así: el 3.5% se le deduce al

trabajador, y el 7% lo paga el patrono.


1. Tanto los trabajadores como la empresa deberán llenar la hoja de

afiliación al IHSS. Esto habrá que presentarlo dentro de los cinco días

de inicio de operación de la empresa.

2. Fotocopia de la escritura de constitución de la empresa.

3. Fotocopia de la tarjeta de identidad del patrono o el gerente general.

4. Lista de trabajadores, indicando para cada cual: nombres y apellidos

5. completos, fecha de inicio de labores, puesto que desempeña, salario

que devenga mensualmente, número de afiliación al IHSS, si lo

tuviera, y fotocopia de la tarjeta de identidad.

f) Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP)

Deberán afiliarse al INFOP las empresas que empleen cinco o más

trabajadores, o tengan un capital mayor de veinte mil lempiras. El patrono

tendrá que pagar una cuota mensual del 1% sobre el total de sueldos y

salarios, incluyendo horas extras, vacaciones, decimotercero y decimocuarto

mes, bonificaciones y comisiones sobre ventas. Debe pagarse el 30 de cada

mes, y hay diez días hábiles como periodo de gracia. Después de ese

periodo, se recargará el 10% sobre el total a pagar.


1. Llenar el formulario que facilitan en las oficinas del INFOP.

2. Fotocopia de la escritura de constitución y documentos personales del

representante legal.

3. Permiso de operación vigente.

4. RTN de la empresa.

5. Lista de los empleados: Nombres completos, sueldos y datos

generales del o la empresario.

g) Régimen de Aportaciones Privadas (RAP)

Deben inscribirse las empresas con más de 10 empleados y es voluntaria la

inscripción para empresas de menos de cinco empleados. El empleado paga

1.5% e igual porcentaje el patrono. Se puede hacer la inscripción de forma

individual siempre y cuando la persona haya estado en el sistema y pague el

3%.


1. Llenar solicitud de registro de afiliación patronal.

2. Llenar las hojas de afiliación de los trabajadores.

3. Llenar formulario de planilla mensual de cotización que entrega el

RAP.

4. Fotocopia del acta de constitución o documento que ampare la

personería jurídica.

5. Fotocopia del Poder Legal de Representación.

6. Fotocopia de la tarjeta de identidad del representante legal.

7. Fotocopia del RTN de la empresa.

8. Fotocopia de la tarjeta de identidad de cada empleado.

9. Fotocopia de la planilla del mes anterior.

10.Solicitar por escrito los carnés para los empleados.

h) Código de Barras

Es un número único que se asigna, generalmente, a un producto de

consumo masivo. Estos códigos son representados por una serie de barras

claras y oscuras de diferente anchura, que se pueden identificar

automáticamente en la caja registradora del punto de venta, mediante un

sistema computarizado.

Los requisitos para obtenerlo son:

1. Fotocopia de registro mercantil y la escritura de constitución

2. Fotocopia del RTN de la empresa.

3. Fotocopia de la declaración jurada de industria, comercio y servicio

4. Fotocopia de recibo de servicios básicos de la empresa

5. Fotocopia de cédula de identidad del propietario o gerente.

6. Llenar la solicitud de código de barra y entregarla con los documentos

en la oficinas de DISELCO.

7.3.2 Aspectos municipales

a) Permiso de operación del negocio

Este documento lo extiende la municipalidad para garantizar que la empresa

funciona conforme a las leyes municipales. Se aboca a las oficinas de la

municipalidad respectiva, de donde se encuentra ubicada la empresa.

Los requisitos para obtener el permiso son:

1. Llenar el formulario.

2. Constancia de dónde se ubica el negocio. Se adjunta el croquis del

local y su

3. respectiva clave catastral.

4. Fotocopia de tarjeta de identidad del representante legal si es

hondureño ó fotocopia del pasaporte o carné de residencia, si es

extranjero.

5. Fotocopia de Solvencia Municipal vigente del dueño o del

representante legal

6. del negocio.

7. Fotocopia de la escritura de constitución de comerciante individual o

de sociedad con el sello de la Cámara de Comercio y el RTN.

8. Recibo de pago del Impuesto de Bienes Inmuebles del local donde

operará la

9. empresa, si es propio. Si es alquilado, presentar el contrato de

arrendamiento del local donde funcionará la empresa, con su número

de clave catastral.

b) Autorización de libros (siempre que el capital exceda de L.

40,000.00)

Una vez registrada la empresa se debe obtener la autorización de los libros

ya sea caso de una Sociedad Anónima o de Sociedad de Responsabilidad

Limitada de Capital Variable.


1. Libro de Acta.

2. Libro diario.

3. Libro Mayor.

4. Libro de inventarios y balances.

5. Libro de registro de accionistas.

6. Libro de registro de variación de capital, este último libro no lo llevan

las sociedades anónimas de capital fijo.

7. Imprimir el talonario de acciones.

La autorización de libros se obtiene en la Municipalidad.

7.3.3 Aspectos empresariales

c) Registro en la Cámara de Comercio e industrias

De acuerdo con el artículo 384 del Código de Comercio, es obligatorio que

todo comerciante y/o sociedad mercantil se registre en la cámara de

Comercio e Industria correspondiente al municipio en el cual funcionara.

Los requisitos son:

1. Sellos de inscripción en el Registro de la Propiedad y Mercantil

2. Presentar escritura original.

3. Fotocopia de la escritura.

4. RTN de la empresa.

7.4 Presupuestos de gastos pre-operativos

Tabla 23 Presupuesto pre-operativo

#Descripción Monto

Amortización Anual /4

Gastos de Administración

Gastos Indirectos de Fabricación

1 Escritura de Constitución 5000 1250 12502 Inscripcion en el Registro Mercantil 100 25 253 Publicaciones 1500 375 375

6,600.00L. 1,650.00L. 1,650.00L. -L.

1 Permiso de operación del negocio 2000 500 5002 Inscripción en la Cámara de Comercio 590 147.5 147.53 Autorizacion de Libros Contables 300 75 754 Licencia Sanitaria 0.05% 2000 500 5005 Código de Barras 200 50 50

5090 1,272.50L. 1,272.50L. -L.

1 Instalación de Energia 50000 12500 125002 Instalación de maquinaria 34000 8500 85003 Instalación de Tratamiento de Agua 20000 5000 5000

104,000.00L. 21,000.00L. -L. 21,000.00L. Sub-Total Gastos de Instalación

Sub-Total Gastos de Organización

APLICACIÓN DEL GASTO POR AMORTIZACIÓN

Presupuesto de Gastos Pre-Operativos

Gastos de Constitución

Gastos de Organización

Gastos de Instalación

Sub-Total Gastos de Constitución

Nota: Se describen los gastos que forman parte del plan de inversión. El

capital de constitución es de L. 5,000.00. Los gastos serán amortizados por

cuatro años siguientes.

Jugo Natural de Cacao 2

Documents

Transcript of Jugo Natural de Cacao 2