JUICIO Y EVALUACIÓN DE ANIMALES. EL NEGOCIO CRIADORES INVERNADORES INDUSTRIA CONSUMIDOR.

JUICIO Y EVALUACIÓN DE ANIMALES

EL NEGOCIOEL NEGOCIO

CRIADORESCRIADORES

INVERNADORESINVERNADORES

INDUSTRIAINDUSTRIA

CONSUMIDORCONSUMIDOR

CRIADORESCRIADORES

INVERNADORESINVERNADORES

INDUSTRIAINDUSTRIA

CONSUMIDORCONSUMIDOR

Facilidad de PartoPesos altos al DesteteFertilidadPrecocidad

Altas ganancias diariasPrecocidad

Pesos y calibres de cortesMarmoreoCobertura grasa

Calidad intrínseca y extrínseca

CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN Los cambios genéticos en el ganado solo

pueden lograrse mediante una adecuada selección de los animales destinados a la reproducción.La selección constituye el medio que emplea el productor para mejorar su rodeo.

En mi opinión seleccionar es conocer e identificar las características de importancia económica, su heredabilidad y manejarse de acuerdo a ello.

CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN

Importante tener en cuenta: La exactitud

Hacerse en igualdad de condiciones (actuales y futuras)

GENOTIPO FENOTIPO

Precisión en las medidas

AMBIENTEAMBIENTE

CONCEPTO DE SELECCIÓNCONCEPTO DE SELECCIÓN

El juicio de méritos es tan fundamental para la selección, como la selección lo es para el mejoramiento

Considerar caracteres heredables Caracteres de importancia económica. La selección es lenta como herramienta,

pero acumulativa

JUICIOJUICIO Importante evaluar según características de de

importancia económica importancia económica En los animales de producción es importante

enfatizar el lado práctico:Práctico - Rentable - ÚtilPráctico - Rentable - Útil

Más y mejores efectos cuando se logre Más y mejores efectos cuando se logre consenso entre las necesidades y deseos de consenso entre las necesidades y deseos de productores y consumidores.productores y consumidores.

¿QUÉ DEBEMOS TENER EN ¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA?CUENTA?

Al seleccionar por características de importancia económica, debemos conocer:

HEREDABILIDAD DE LOS CARACTERES CORRELACIONES ENTRE LOS MISMOS

CARACTERÍSTICAS DE IMPORTANCIA CARACTERÍSTICAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICAECONÓMICA

Precocidad (Peso Destete y Sobreaño) Precocidad Sexual Fertilidad Facilidad de Parto Habilidad Lechera Estructura Física Capacidad de engorde Temperamento Conformación

CARACTERÍSTICAS USADAS EN CARACTERÍSTICAS USADAS EN SELECCIÓNSELECCIÓN

Toro Hembra Faena

XX

XX

X X X

X XX X XX X XX X XX X XX X XX X X

X X XX X XX X XX XX XX X XXX XX XX X X

Características que podemos visulizar (caract. Físicas)

5) Composición Corporal a) Músculo b) Hueso

a) Masculinidadb) Femineidad

3) Conformación de la ubre 4) Tipo y conformación de los músculos

1) Peso al Nacer2) Peso al Destete3) Peso al Sobreaño

6) Conformación (Padrón Adulto)7) Estructura Física (aplomos)8) Salud9) Disposición

9) Área Pélvica10) Características de la carcasa

4) Peso Adulto5) Performance de la Progenie6) Escore o Frame7) Tamaño Testicular

Tipo de animal

1) Carácter Sexual

2) Tamaño Testicular

c) Grasa

Características

Características que podemos medir (caract. Genéticas)

8) Aptitud Reproductiva

VALORACIÓN FENOTÍPICAVALORACIÓN FENOTÍPICA

PARA REALIZAR UN CORRECTO PARA REALIZAR UN CORRECTO TRABAJOTRABAJO

Deseo de conocer los animales Imagen mental de los prototipos ideales Buen poder de Observación Capacidad de incorporar datos de producción

y registros de performance a la selección Capacidad de correlacionar selección de

animales vivos a mediciones de carcasas


Independencia de pensamiento

Olvidar linaje, peso, propietario, etc. Los animales deben estar sueltos, cómodos y

el evaluador se colocará siempre a la misma distancia y altura de los mismos.

Concentración en la tarea Capacidad de justificar verbalmente los

criterios de elección


Ejercicios prácticos: Apartar grupos de animales con el mismo

puntaje y verificar su uniformidad Apartar un animal ya evaluado y puntuarlo

nuevamente comparando la 2° con la 1° evaluación.

CARACTERES DE RAZACARACTERES DE RAZA

El carácter de raza, se determina por el aspecto general del animal (tamaño, cabeza, color del pelo, expresión, composición corporal, etc). Considerar el estándar racial establecido para la raza a evaluar.

CARÁCTER SEXUALCARÁCTER SEXUAL

Masculinidad

Cabeza, cuello, testículos, pelo, etc.

Femineidad

Cabeza, cuello, ubre, etc.

TAMAÑO TESTICULARTAMAÑO TESTICULAR

TAMAÑO TESTICULARTAMAÑO TESTICULAR

Calificación

Excelente Bueno Aceptable Rechazo

Circunferencia escrotal

12-14 meses +34 cm 30-34 cm 30 cm -30 cm

15-20 meses +36 cm 31-36 cm 31 cm -31 cm

21-30 meses +38 cm 32-38 cm 32 cm -32 cm

30 o + meses +39 cm 34-39 cm 34 cm -34 cm

FORMA DEL ESCROTOFORMA DEL ESCROTO

PREPUCIOPREPUCIO

CONFORMACIÓN DE LA UBRECONFORMACIÓN DE LA UBRE

Tamaño intermedio Sin excesiva cobertura de pelos Bien implantada, con cuartos simétricos Pezones finos y de tamaño medio.

OMBLIGOOMBLIGO

COMPOSICIÓN CORPORALCOMPOSICIÓN CORPORAL

La eficiencia de la producción de carne se determina, además de en el aumento de peso, por la composición del mismo.

El bovino se compone de 3 tejidosHUESOMÚSCULOGRASA

VARIACIÓN DE LA VARIACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS 3 COMPOSICIÓN DE LOS 3 TEJIDOS PRINCIPALESTEJIDOS PRINCIPALES

TEJIDOTEJIDO MAXIMOMAXIMO MÍNIMOMÍNIMO VARIACIÓNVARIACIÓN

HUESOHUESO 16% 12% 4%

MUSCULOMUSCULO 67% 37% 30%

GRASAGRASA 45% 20% 25%

HUESOHUESO Es el tejido sujeto a menor variación

(4%), y representa la misma proporción del peso en todas las reses.

El esqueleto está integrado por huesos que tienen: siempre el mismo número, prácticamente la misma forma y posición relativa en todos los animales.

HUESOHUESO Dónde Observar el Hueso

Tener en cuenta grosor y largo de la caña.

HUESOHUESO El perímetro de la caña incluye hueso,

piel, pelo, tejido conjuntivo y tendones; por lo tanto hay que considerar estos elementos a la hora de evaluar visualmente el espesor de los huesos en animales vivos.

Además el perímetro puede tener variaciones entre lo que se ve y el real espesor y densidad de la pared ósea.

HUESOHUESO

A pesar de discutido, algunos investigadores indican relación positiva entre Circunferencia del hueso y:

Porcentaje de músculo en la carcasa

Eficiencia alimentaria y tasa de crecimiento

Resistencia y Rusticidad

GRASAGRASA

La grasa se deposita en regiones definidas del esqueleto y la musculatura.

La grasa se puede ver, palpar y observar su movimiento.

GRASAGRASA Puntos de Referencia de deposición de grasa:

Parte superior de la paleta Costillas Largo del lomo Grupa Pecho Zona escrotal Garganta, papada Ombligo o prepucio Pliegue de la babilla Zona inferior

GRASAGRASA

GRASAGRASA

La grasa es inanimada, pero se estremece con el movimiento y el abultamiento muscular.

Para producir 1 g de grasa necesitamos 9 cal (2 y ¼ veces más que para 1 g de músculo)

Cuando el ganado se aproxima a la edad madura disminuye el desarrollo muscular y aumenta la acumulación de grasa.

Es de importancia para la calidad del producto final y reserva metabólica.

GRASAGRASA

MÚSCULOMÚSCULO

Es el producto que producimos y consumimos, por ser una fuente importante de proteínas.

Es el corazón de la industria de la carne.

Existe una correlación de 0.95 a 0.96 entre el peso de un solo músculo y la musculatura total de una res.

MÚSCULOMÚSCULO No se puede modificar la proporción de músculo en los

cortes de alto valor, en relación con el resto del animal. La musculatura se ve, se palpa y observa su

movimiento. La evaluación se basa en el mismo principio utilizado

para la grasa. Se observa un punto de la estructura donde solo existe músculo, y como la forma y el tamaño del esqueleto varía muy poco entre animales, la musculatura se puede medir en dicho punto.

MÚSCULOMÚSCULO

Esta evaluación puede hacerse mirando el animal desde un costado, de frente y de atrás. Observando el brazo, el antebrazo (paleta), la pierna arriba del garrón, la grupa, el lomo y la separación de patas.

MÚSCULOMÚSCULO

Musculatura excesiva es indeseable por:

Transmiten mayores problemas al parto

Tienen menor cantidad de grasa intramuscular

Restricción de movimiento

MÚSCULOMÚSCULO

ESTRUCTURA FÍSICAESTRUCTURA FÍSICA


Determina la longevidad y la duración de su vida productiva.

Línea de Lomo

Grupa e inserción de cola.

GRUPAGRUPA


Miembros delanteros: Visión frontal Angulación de la paleta Manos vistas lateralmente Manos vistas de frente

Miembros traseros: Visión frontal Patas vistas lateralmente Patas vistas de frente


Pezuñas: grandes con espolón grueso, simétricas con todos los cascos de igual tamaño.

Articulaciones: bien formadas, sin tendencias a sufrir hinchazones o inflamaciones.

Corvejón: con cierto ángulo que le imparte elasticidad y flexibilidad al animal, lo que le ayuda a mantener una estructura correcta.

Cuartillas


Estas características son de alta a moderada heredabilidad, y están relacionadas a la longevidad del rodeo.

Heredabilidad de 0.30 a 0.40

SALUD

DISPOSICIÓN

TEMPERAMENTO

TEMPERAMENTOTEMPERAMENTO

Dificultad para trabajar Vacas nerviosas disminuyen la tasa de

concepción

La heredabilidad estimada varía entre 0.15 a 0.40.

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