Junio 2012 Vol.12 No.1

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El CEDOC es el Centro de Documentación Turística del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR). Es la única biblioteca en México y Latinoamérica, abierta al público en general, que cuenta con material especializado en turismo; además, es un canal de información oficial de la Secretaría de Turismo (SECTUR). El CEDOC publica semestralmente el “BOLETÍN DE NUEVAS ADQUISICIONES”, donde podrá encontrar títulos con información especializada de reciente incorporación a la biblioteca, disponibles para consulta, con el fin de ampliar y fortalecer el conocimiento de funcionarios públicos de la SECTUR, estudiantes, investigadores , docentes y público en general.

Introducción

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Estrategia de Desenvolvimiento Turístico “Rota das Grutas de Lund”,

Minas Gerais, Brasil

El objetivo de este proyecto consistió en elaborar un programa de desarrollo a través del turismo basado en los recursos culturales, naturales y de capital humano existentes, que permitan generar un modelo de gestión turística para el circuito de las grutas, que mejore la calidad de vida de los ciudadanos, así como la participación activa de los mismos en la definición de su propia estrategia de futuro a través del turismo.

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OMT [2011]

Compendium of Best Practices and

Recommendations for Ecotourism in Asia and the

Pacific

OMT [2012]

Este compendio ofrece estudios de casos específicos que ejemplifican la práctica efectiva del ecoturismo y muestra como los operadores turísticos están orientados a respetar los principios del turismo sostenible. Es un estudio dirigido a las instituciones gubernamentales, empresas privadas y personas interesadas en el ecoturismo, así como los que se ocupan de manera más amplia de la sostenibilidad ambiental, social y económico de las organizaciones turísticas.

The Middle East Outbound Travel Market with Special Insight into the Image of Europe as a Destination

OMT [2012]

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Medio Oriente es uno de los lugares más pequeños, pero de más rápido crecimiento, es la generación de turismo en las regiones del mundo, con cuadruplicación de viajes al exterior en los últimos 20 años. A pesar del impacto negativo de la inestabilidad socio-política en los flujos turísticos, las perspectivas para el sector siguen siendo positivas. Esta publicación ofrece un análisis profundo de la estructura y las tendencias de mercado, para así ayudar a los destinos y los operadores comerciales a planificar el futuro con una mayor previsión.

Publicaciones de la

Organización

Mundial del Turismo

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Políticas y prácticas para el turismo mundial

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Es una guía sobre los principales temas del turismo global en la actualidad. A lo largo de 11 capítulos, presenta una panorámica con diversidad de contenidos en materia turística, desde el turismo sostenible hasta el uso e impacto de las redes sociales, desde los mercados emergentes hasta la creación de marcas para los destinos. Se destacan diversos ejemplos de la labor de la OMT en ámbitos clave, complementados con estudios de casos prácticos y opiniones de líderes empresariales, organizaciones de gestión de destinos, académicos y ONG. Ése título está destinado a los responsables que trabajen en los sectores público y privado, así como a aquellas personas interesadas en incrementar sus conocimientos sobre el turismo.

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Sistema de Cuentas Nacionales de México,

Cuenta Satélite del Turismo de México 2006-

2010 : Año base 2003

El Turismo desempeña un papel relevante en la evolución económica de muchas naciones, pues contribuye al desarrollo de las diferentes actividades económicas que satisfacen en forma específica la demanda de los visitantes. Por ello en este documento se muestran los resultados de la CSTM, en valores corrientes y a precios de 2003 y se incrementa la base estadística con que cuenta el país. Adicionalmente, se amplían las perspectivas de análisis sobre el turismo con el fin de apoyar la toma de decisiones para este importante sector de la economía.

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Instituto Nacional de

Estadística y Geografía

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Autor: INEGI [2012]

Lo que indican los indicadores: Cómo utilizar la información estadística para entender la realidad

económica de México

El propósito de este documento es llevar a cabo un repaso de los indicadores económicos de México con el objetivo principal, de analizar la coyuntura y sentar las bases para comprender las perspectivas macroeconómicas del país. El escrito no solo busca dar esta explicación sino repasar los antecedentes y su historia reciente, y así conocer cómo se debe analizar, cómo encaja en el ciclo económico, cómo se debe interpretar y su consistencia con otros indicadores. También, busca resaltar los pros y contras de cada indicador para conocer sus ventajas y limitaciones.

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Autor: INEGI /

Jonathan Heath [2012]

Territorio, población y gobierno. Elementos centrales en el desarrollo turístico local.

Presentado por: Rodolfo García Del Castillo

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En el segundo Encuentro Nacional de Destinos Turísticos, que se llevó a cabo los días 23 y 24 de junio del 2011 en el estado de Tlaxcala, se presentaron una serie de estudios tales como:

II Encuentro Nacional de Destinos Turísticos, “Impulsando Destinos Turísticos Competitivos” [2012]

Cómo gestionar exitosamente el patrimonio turístico: caso Hidalgo

Oferta de capacitación

Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal

Presentado por: María del Rosario Castro Lozano

Gestión del patrimonio turístico. Presentado por: Sergio Rodríguez Abitia

Gestión del patrimonio cultural. Presentado por: Mari Carmen Serra Puche

Gestión de recursos humanos municipales: profesionalización de los servidores públicos en las administraciones municipales.

Presentado por: Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal

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Índice de competitividad turística de los estados mexicanos: ICTEM 2012

Autor: Juan Manuel Tello Contreras, Giannina Cerda Martínez, Paloma Pardo Manzanares / Tecnológico de Monterrey [2012]

Como parte del objetivo de incrementar la competitividad turística, el Instituto Tecnológico de Monterrey, pone nuevamente a disposición de los tomadores de decisiones: empresarios, funcionarios públicos, académicos y público en general, el Índice de Competitividad Turística de los Estados Mexicanos (ICTEM). El libro ICTEM 2012 está compuesto de cuatro grandes secciones. La primera sección permite identificar los resultados generales del índice, es decir, en esta parte se ofrece el ordenamiento final que tuvieron los estados considerando el valor de las 125 variables. La segunda parte del libro muestra los resultados específicos para cada una de las diez dimensiones y permite identificar cuáles fueron las entidades federativas que salieron mejor posicionadas en cada dimensión y las características comunes entre ellas. La tercera sección, muestra el perfil de competitividad para cada una de las 32 entidades federativas, siendo esta parte sumamente útil ya que muestra una radiografía completa de los estados en cuanto a las 125 variables que componen el índice. Finalmente la cuarta sección muestra el valor de las 125 variables para las 32 entidades federativas, convirtiendo esta sección en un catálogo de referencia interesante ya que permite conocer rápidamente la información turística relevante de fuentes oficiales.

Turismo de Salud

Autor: BANCOMEXT Fecha de ed.: [2012]

México destaca como destino de turismo de salud y los incentivos que ofrecen las aseguradoras americanas para ahorrar costos son cada vez mayores, ya que México cuenta con las siguientes ventajas:

Ubicación estratégica y cercanía. Costos atractivos y atención de primera. Calidez en el trato personal. Polos turísticos consolidados.

Detección de necesidades de conocimiento e

información del Sector Turístico

Con el objetivo de comprender las necesidades de conocimiento e información turística por parte de los diferentes grupos de clientes del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR) y contar con datos que permitan efectuar un trabajo de planeación más cercano a estas realidades, hacia finales de 2011, el CESTUR publicó una convocatoria por invitación, para que los diversos grupos de clientes enviaran la información sobre sus requerimientos. La intención es, por un lado, conocer cuáles son las demandas temáticas de información, estudios o investigaciones que estos clientes necesitan para mejorar el proceso de toma de decisiones y realizar una mejor planeación turística; por el otro, incorporar estas líneas de investigación en el programa de trabajo del CESTUR, además, de transmitirlas a instituciones académicas o centros de investigación que estarían en posibilidades de satisfacerlas.

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Autor: CESTUR / SECTUR [2012]

El Carnet del turista consentido

El propósito de este documento es dar recomendaciones sobre lo que se debe hacer antes, durante y después de un viaje ya sea por descanso, diversión, descubrimiento, aventura o negocios . La intención es que sirva de guía al turista, para que al viajar por México lo haga con la debida planeación y que su experiencia sea inolvidable. También nos enseña que ser un turista responsable, es sentir a México como nuestra propia casa.

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Autor: SECTUR

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El Método de Maximización de Resultados para Restaurantes (MMRR): Las Claves de un Restaurante Exitoso Mauricio Rodríguez Martínez, Eduardo Gómez Muñoz

Para facilitar la implementación en cada negocio el Método de Maximización de Resultados para Restaurantes (MMRR), se cimienta la publicación del manual oficial “Las Claves de un Restaurante Exitoso” en el cual se muestran al lector casos de éxito así como la manera de utilizar este sistema. El contenido de este documento se ha dividido en 4 módulos, cada uno de ellos tiene un objetivo muy claro, las explicaciones esenciales del tema, las acciones de implementación acompañadas de herramientas administrativas y sus conclusiones.

CANIRAC, SECTUR, SE [2012]

Módulo 1. Conformación de un Equipo Altamente Competitivo Dividido en 8 lecciones y con un total de 17 herramientas. Este módulo enseñará que la solución es convertirse en verdaderos líderes y crear las condiciones para que nuestros colaboradores se desarrollen y liberen todo su potencial en su propio beneficio y del negocio.

Módulo 2. Arranque y posicionamiento de un Restaurante Dividido en 12 lecciones y con un total de 25 herramientas. Abarca temas como modelo de un negocio, diseño del menú, atención al cliente, publicidad y promociones, este tomo representa un nuevo avance en la capacitación del recurso humano, con el cual las pequeñas y medianas empresas de la industria restaurantera tienen a su disposición herramientas prácticas para su fortalecimiento y desarrollo.

Se ha tratado de que cada módulo sea una unidad independiente para facilitar su estudio, los módulos son:

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Módulo 3. Procesos Básicos; compras, almacén y áreas de producción Dividido en 12 lecciones, con un total de 25 herramientas y presentado en 2 tomos. El primer tomo presenta temas como el lenguaje de los procesos, eliminación de los desperdicios, importancia de la estandarización y el control, así como de las áreas de producción. El segundo tomo abarca temas sobre las prácticas de higiene, la atención al cliente, los servicios al restaurante, el manejo de cajas y el seguimiento de procesos.

Módulo 4. Direccionamiento del Restaurante Dividido en 6 lecciones y con un total de 11 herramientas. Este tomo presenta herramientas de desarrollo y crecimiento para consolidar a los restaurantes, fortaleciendo sus áreas administrativas. La evaluación de la rentabilidad y el logro de metas, serán un factor esencial para medir el desempeño de la empresa.

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Ruta gastronómica: “La cultura del vino y el acuario del mundo:” Baja California y Baja California Sur, los fogones entre viñas y aromas del mar.

Cuando hablamos de mar nos podemos transportar a una infinidad de lugares, pero existe uno en el noroeste de México que nos lleva más allá del imponente y profundo océano. Se trata de los estados de Baja California y Baja California Sur, situados en la península más grande de México, donde el mar y el desierto se funden en un eterno abrazo para hacer reflejo con el azul del cielo y configurar así paisajes maravillosos. Son territorios enclavados entre dos litorales mágicos, el Océano Pacífico y el Mar de Cortés, que albergan un acuario natural único en el mundo creado sólo para el visitante, donde habitan numerosas especies marítimas singulares y asombrosas que te invitan a abandonar la tierra para adentrarte en un mundo de profundidades. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “Los tarahumaras milenarios:” Chihuahua, la cocina de dos mundos. Sinaloa, La mesa de la huerta y el mar.

Nos adentramos en los estados de Chihuahua y Sinaloa, territorio de los rarámuris o tarahumaras. Corredores de largo aliento, indígenas fascinantes cuyas chozas de tronco de árbol salpican las laderas de las montañas a los lados de los arroyos y en las altas mesetas. Es un territorio con majestuosos paisajes engalanados por cascadas y ríos, así como por los impresionantes cañones de las Barrancas del Cobre y recorridos por “El Chepe”, el único tren de pasajeros de Chihuahua. Las altas montañas de Chihuahua se mezclan con el paisaje marino y las hermosas playas de Sinaloa que junto con su abundancia agrícola lo hacen ser el Granero de México. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “La magia de las tradiciones y la naturaleza:” Michoacán, el altar del día de los muertos. Morelos, Estado de México, Guerrero, ruta de los mercados. Distrito federal, el sabor de hoy.

Nos encontramos en un territorio mitológico, que ofrece la posibilidad de sumergirse en su cultura a través de los mitos y las leyendas, así como los eventos que incluyen esa parte ritual tan característica. Además, se trata de una zona con grandes contrastes arquitectónicos que invita a descubrir construcciones milenarias majestuosas y al mismo tiempo observar estructuras contemporáneas muy interesantes. Esta ruta turística invita a vivir una experiencia cargada de tradiciones y de ritualidad que ofrece conocer las culturas a través de las leyendas, de los mitos y de los oficios tradicionales que manifiestan en el visitante un cúmulo de sensaciones. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica : “La cuna de la historia y el romanticismo:” Querétaro y Guanajuato, platillos con historia.

Querétaro y Guanajuato son estados testigos del nacimiento de una historia, escenarios con las raíces muy presentes, con monumentos que glorifican la Independencia de México. Durante el transcurso de esta ruta, viajará en el tiempo y se trasladará a la época de la Independencia, lo que supondrá una experiencia única y maravillosa. Esta ruta le invita a empaparse de aromas, paisajes, historia, cultura, tradiciones y gratas experiencias que le transportarán al pasado para conocer y disfrutar de recursos patrimoniales que marcan un antes y un después en la historia del país. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “El arte del tequila y la música bajo el sol:” Jalisco, la cocina al son del mariachi. Nayarit y Colima, los sabores del mar.

Nos encontramos en los estados de Jalisco, Nayarit y Colima; territorios en los que el visitante puede disfrutar de la gran riqueza natural existente en paisajes increíbles y la posibilidad de realizar actividades de turismo alternativo en zonas de gran belleza como es el Lago Chapala. Asimismo, esta ruta invita a sumergirse en lo más hondo de las tradiciones visitando desde cafetaleras hasta trabajos en cuero y una fábrica de sal. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “Las bellezas huastecas:” Hidalgo, la cultura del maguey. Tamaulipas, del mar a la laguna. Veracruz, del café a la vainilla.

Los estados de Hidalgo, Tamaulipas y Veracruz son territorios con recursos naturales de gran belleza, variedad y reconocimiento como son playas, parques nacionales, espacios naturales de gran reconocimiento medioambiental, grutas de aguas termales, etc. Cuenta también con recursos culturales, entre los que conviven monumentos con siglos de historia con estructuras modernas y actuales. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “Los mil sabores del mole:” Oaxaca, los mil sabores del mole. Tlaxcala y puebla, los dulces sabores de antaño.

Adentrándonos en los estados de Oaxaca, Tlaxcala y Puebla nos encontramos en un territorio de paisajes e historia, fértiles valles y serranías desérticas, paraísos olvidados y playas vírgenes, tierras nobles y sierras levantadas, y todo ello, teniendo muy presente las tradiciones. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “El misterio y el origen de los mayas:” Quintana Roo, Yucatán Campeche, los ingredientes mestizos del Mayab. Tabasco y Chiapas, la ruta del cacao.

Esta ruta turística transcurre por los estados de Quintana Roo, Yucatán, Campeche, Tabasco y Chiapas. Integra al visitante en el territorio maya por excelencia y lo invita a adentrarse en el misterio y en el origen de esta civilización, hecho muy marcado en las impresionantes construcciones todavía existentes y que son reconocidas y valoradas a nivel mundial. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “Una experiencia virreinal:” Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí, El sazón del minero.

Esta ruta le sumergirá en la época virreinal, que tuvo lugar entre los siglos XVI y XIX, época que comenzó con la conquista de México-Technotitlán por parte de los españoles y la fundación de La Nueva España, denominación que los conquistadores dieron al país. Durante este periodo se forjaron las características actuales del país que forman parte de la cultura del mismo tal como la lengua, la planificación de las ciudades, la religión, los monumentos histórico-artísticos, entre otras. Esta ruta le permitirá conocer la vida cotidiana de la época virreinal, los cambios que generó esta etapa en el país, como fue el surgimiento del criollismo, de donde surgió el movimiento que acabó con la dependencia que se tenía de España, entre muchas otras historias. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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Ruta gastronómica: “El encuentro fascinante entre la historia y la modernidad:” Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora, Entre cortes y viñedos.

Cuando hablamos del encuentro entre la historia y la modernidad nos referimos a la convivencia entre monumentales edificios, que proclaman sus orígenes virreinales, con las más modernas estructuras. A la mezcla de la cultura tradicional con los más actuales procesos de elaboración de productos gastronómicos. Nos encontramos en los estados de Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora, territorios en los que se combina el pasado y el presente en una gran armonía que hace que se configuren espacios maravillosos, en los que se conjuga el ambiente colonial con las comodidades propias de nuestra época. Todo ello, junto con la belleza y variedad de recursos naturales de este territorio, supone un verdadero deleite para el viajero. En el documento encontrará: recursos gastronómicos, oferta de servicios, actividades que podrá realizar en la ruta así como sitios y actividades de interés.

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El Centro de Documentación Turística

Tel: +52(55) 3002 6300 exts. 1199 y 1927 Horario: Lunes a Viernes, de 9:00 a 16:00 horas

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¿Sabías que la SECTUR cuenta también con el CEDOC VIRTU@L?

El Centro de Documentación Turística Virtu@l y de conocimiento especializado en turismo, de vanguardia único en México y Latinoamérica, ofrece un servicio de consulta a través de

un sitio en Internet de fácil acceso a información especializada.

Para consultar el acervo bibliográfico disponible en el CEDOC, Consulta:

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Fácil, rápido, especializado…. Digital “Conocimiento para el sector turístico en un clic”