Karla Jueves
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Transcript of Karla Jueves
OPERACIONES
TIEMPO POR OPERACIN
PRODUCCION REQUERIDA
TIEMPO TOTAL EN MINUTOS
TIEMPO TOTAL PARA LA PRODUCCIN DE UN LOTE DE PAN POR TURNO
TURNO MATUTINO
PAN TELERA
Panadero 1
Preparar masa (11.37 kg)
5:00 a 5:30 am
240 piezas
30 minutos
4 horas
Reposar la masa
5:30 a 5:40 am
10 minutos
Cortar y formar
5:40 a 6:10 am
30 minutos
Preparar horno
6:10 A 6:30 am
20 minutos
Hornear
6:30 a 9:00 am
150 minutos
PAN CONCHA
Panadero 2
Preparar masa (5.92 kg)
5:00 a 5:20 am
125 piezas
20 minutos
5 horas
Reposar y elaborar mezcla
5:20 a 6:10 am
50 minutos
Integrar mezclas
6:10 a 6:20 am
10 minutos
Reposar
6:20 a 6:30 am
10 minutos
Formado de cubierta
6:30 a 7:30 am
60 minutos
Cortar, formar y aplicar cubierta.
7:30 a 8:30 am
60 minutos
Hornear
9:00 a 11:30
90 minutos
TURNO VESPERTINO
PAN TELERA
Panadero 1
Preparar masa (11.37 kg)
1:00 a 1:30 pm
240 piezas
30 minutos
4 horas
Reposar la masa
1:30 a 1:40 pm
10 minutos
Cortar y formar
1:40 a 2:10 pm
30 minutos
Preparar horno
2:10 a 2:30 pm
20 minutos
Hornear
2:30 a 5:00 pm
150 minutos
PAN CONCHA
Panadero 2
Preparar masa (5.92 kg)
1:00 a 1:20 pm
125 piezas
20 minutos
5 horas
Reposar y elaborar mezcla
1:20 pm a 2:10 pm
50 minutos
Integrar mezclas
2:10 a 2:20 pm
10 minutos
Reposar
2:20 a 2:30 pm
10 minutos
Formado de cubierta
2:30 a 3:30 pm
60 minutos
Cortar, formar y aplicar cubierta.
3:30 a 4:30 pm
60 minutos
Hornear
5:00 a 7:30 pm
150 minutos
PROGRAMA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA DEL ISTMO (Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca)
PASO 1. Clculo de tiempos segn la produccin requerida diaria (Turno matutino y vespertino)
Calculo del tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina. Pan Telera
OPERARIO: 1
OPERACIONES AL DIA: 2
HORAS PARA LA PRODUCCION:
Paso 2. Elaboracin de undiagramade Gantt
EMPRESA: Panadera del Istmo
PRODUCTO: Pan telera y pan concha No. DE OPERARIOS: 2
CANTIDAD: Pan telera (480 piezas) y pan concha (250 piezas) PERIODO: Pan telera (6:00 AM 10:30 AM) y pan concha (6:00 AM 11:30 AM)
Paso 3 Elaboracin de las Ordenes de Produccin
ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 1
PRODUCTO: PAN TELERA
OPERARIO: HUGO V. GUADARRAMA
PERIODO: 6:00 AM 10:30 AM
OPERACIONES A REALIZAR:
CANTIDAD:
PREPARAR MASA
22.75 kg.
REPOSAR
-
CORTAR Y FORMAR
-
PREPARAR HORNO
-
HORNEAR
-
MATERIALES: HARINA, AGUA, LEVADURA.
CARACTERISTICAS: TIENE UNOS QUINCE CENTMETROS DE LARGO Y FORMA OVALADA CON UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PARTE SUPERIOR, POR AFUERA ES DORADO Y CRUJIENTE, POR DENTRO ES BLANCO Y SUAVE, A ESTA PARTE SE LA CONOCE COMO MIGAJN.
ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 2
PRODUCTO: PAN CONCHA
OPERARIO: JOSE T, PEREZ
PERIODO: 6:00 AM 11:30 AM
OPERACIONES A REALIZAR:
CANTIDAD:
PREPARAR MASA
11.84 kg
REPOSAR Y ELABORAR MEZCLA
-
INTEGRAR MEZCLAS
-
REPOSAR
-
FORMADO DE CUBIERTA
-
CORTAR, FORMAR, Y APLICAR CUBIERTA
-
HORNEAR
-
INGREDIENTES: HARINA, LECHE, HUEVOS, LEVADURA, MANTEQUILLA.
CARACTERISTICAS: CONTIENE UNA CSCARA DE AZCAR EN LA PARTE SUPERIOR LA CUAL GENERALMENTE ES BLANCA (VAINILLA) O CAF (CHOCOLATE).