Karlos Arguinano - recetas de pasta

7/23/2019 Karlos Arguinano - recetas de pasta

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La Cocina barata, sana y divertida en Internet

Canelones de salchicha

3 patatas8 salchichas8 hojas de caneln16 hojas de espinaca75 gr. de queso l. de leche1 cucharada de harinaaceite virgen extraaguasalpimientaperejil

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Frelas en una sartn con abundante aceite.Escrrelas muy bien y extindelas sobre una fuente amplia.

Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fre las salchichasen una sartn con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinacay envulvelas con las laminas de caneln. Colcalos sobre las patatas.

Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco deaceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta queespese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en

el horno. Decora con una rama de perejil.

Los quesos rallados dan ese ltimo toque a nuestros platos. Son muy fciles deincorporar en las distintas recetas, de modo que se mezclan con los dems alimentosmejorando su sabor.

Temporada: Invierno Bebida: Rosado


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Canelones de verduras

16 canelones2 puerros2 zanahorias2 cebolletas1 vaso de vino blanco50 gr. miga de pan ralladaqueso ralladoaguaaceite virgen extrasalperejil- Para la bechamel:

1 cucharada de harina l. lecheaceite virgen extranuez moscadasal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorro deaceite. Cuando empiece a hervir, incorpora lminas de pasta. Cucelas segn lasindicaciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.Retralos, enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato.Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a fuego suave enuna sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar.Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.Para la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehogabrevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con unpoco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con elqueso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos.Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Despus de cocer los canelones, lo mejor ser pasarlos por agua fra paracortar la coccin. Para quitarles el exceso de agua extiende un trapo, coloca encima loscanelones y cbrelos con otro trapo para quitarles el exceso de agua.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto


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Canelones de verduras y panceta

16 lminas de caneln100 gr. de panceta1 cebolla1 pimiento verde1 calabacn200 gr. de calabaza150 gr. de quesoaguaaceite virgen extrasalperejil picado- Para la bechamel:

2 cucharadas de harina l. de lecheaceite virgen extrasal

Pon a cocer los lminas de caneln en una cazuela con agua. En 10-12 minutosestarn a punto. Retralos, psalos por agua fra y extindelos sobre un trapo limpio decocina para que escurran.

Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartn conaceite durante unos 5 minutos.Pica la panceta en dados, adelos y rehgalos brevemente. Pica la calabaza y elcalabacn en dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la harina y rehgala brevemente.Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutoshasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.

Rellena los canelones, colcalos sobre una fuente apta para el horno. Aade un pocode perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Rallaencima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobrelos canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie

Temporada: Primavera Bebida: Rosado


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Canelones rellenos de conejo

conejo12 canelones2 cebollas1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 tomate1/2 l. salsa de tomate50 gr. de queso emmentalaceite virgen extrasalunos granos de pimienta negraperejil

Pon un poco de agua en la olla rpida, aade un poco de sal y unos granos depimienta negra. Trocea el conejo e incorpralo.Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salirel vapor.Desmgalo y reserva.Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con aceite.Cuando est dorado, aade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente,aade la carne de conejo desmigada y mezcla bien.Introduce la farsa en una manga y rellena los canelones. Colcalos en una bandeja dehorno. Cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180C y cocina durante20 minutos.Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos. Decora con

una rama de perejil.

Hoy los canelones pueden adquirirse en cualquier comercio en forma de placasconvencionales. Poco a poco van entrando los canelones con forma tubular a puntopara rellenar. Como no necesitan coccin previa ahorraremos tiempo y trabajo.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto


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Canelones rellenos de salchichas

16 canelones3 salchichas frescas6-8 lonchas de queso100 gr. de judas verdes1 cebolleta1 zanahoria1 tomate2 cucharadas de harina l. de lecheaguaaceite virgen extrasal

pimientaperejil

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, saznala, vierte unchorro de aceite y aade los canelones de uno en uno. Cucelos durante 12 minutos,refrscalos, escrrelos y extindelos sobre un trapo limpio.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite. Cuando vayacogiendo color, aade la zanahoria y las judas verdes bien picaditas. Rehoga un pocoy agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante unos 5minutos.

Abre las salchichas, retira la carne y adela a las verduras. Salpimienta, cocina hastaque se haga la carne y pasa a una fuente para que se temple. Rellena los canelones ycolcalos en una fuente apta para el horno.

Para hacer la bechamel pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas deaceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar deremover y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejilpicado.

Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima ygratina en el horno. Scalos y decora con una rama de perejil.

Si queris podis aromatizar la bechamel, para ello podis dejar la leche a remojodurante 30-60 minutos con unas hojas de apio, de perejil o tomillo para que cojasabor.



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Canelones rellenos de verdura

12 canelones2 zanahorias50 gr. de espinacas250 gr. de coliflor2 puerros (la parte blanca)200 gr. de queso de oveja de la Serenaaguaaceite virgen extrasal1 rama de perejil (para decorar)Para la bechamel:

5 cucharadas de aceite virgen extra40 gr. de harina litro de leche100 ml. de natasalperejil picado

Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, aade la harina,rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejilpicado. Cuando est hecha, tpala para que no se le forme costra.Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pcalas. Picafinamente la parte blanca de los puerros y pnlos a pochar en una sartn con un pocode aceite. Cuando est a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.Aade un poco de bechamel para que la masa quede ms espesa y ligada.En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y unapizca de sal. Cuando empiece a hervir aade los canelones suavemente (uno a uno),deja cocer durante 10 minutos y escrrelos.Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena loscanelones con la mezcla y colcalos en un fuente refractaria. Npalos con la bechamel,coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.Scalos, decora con una rama de perejil y sirve.

Consejo: La pasta estar a punto cuando est cocida por dentro, pero todava algodura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debequedar con el alma dentro.



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Ensalada de pasta con championes

300 gr. de championes200 gr. de pasta de colores200 gr. de lechugas variadas100 gr. de cannigos12 tomates cherry1 diente de ajoaguaaceite virgen extra1 cucharada de mielzumo de 1 limnsalperejil picado

Mezcla en un bol pequeo, un poco de aceite, la miel, el zumo de limn y una pizca desal. Bate bien y deja macerar.

Limpia los cannigos y las lechugas variadas. Escrrelas y trocalas. Colcalas en unbol.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir,aade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos,escrrela y refrscala.

Limpia los championes, crtalos en cuatro y saltalos en una sartn con aceite y undiente de ajo cortado en lminas. Sazona y espolvoralos con un poco de perejil

picado. Aade los championes a la pasta y mezcla bien.Alia la pasta con los championes y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tugusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pastacon championes y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Primero retrales la parte baja del tallo con un cuchillo y despus puedes pasarlosdebajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedadodemasiado hmedos, colcalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente yscalo un poco antes de cocinarlos.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto


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Ensalada de pasta con pimientos

250 gr. De pasta de colores3 pimientos morrones150 gr. De tocineta ahumada1 ajoAguaAceite virgen extraSal

Para la vinagreta:1 ajos cebolleta pimiento verde

1 huevo cocidoAceite virgen extraVinagreSal

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Refrscala en aguafra y reserva.Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio huevo cocido. Colocatodo en un bol y aade aceite, vinagre y sal. Deja macerar.Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, adeles un poco de sal y unchorrito de aceite. Introdcelos en el horno a 200c durante 25 minutos. Deja que setemplen, plalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, mzclalo con los pimientosy aade un poco del aceite de la vinagreta.Trocea la tocineta y mzclala con la pasta.Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con lavinagreta.

Consejo: hay mucha gente a la que no le gusta el bacn crudo. Si es as, no tenisms que dorarlo brevemente. De esta forma obtendris una ensalada templada.

Temporada: Primavera Bebida: - -


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Ensalada de pasta y judas verdes

500 gr. de judas verdes300 gr. de pasta de pimiento verde1/8 de pimiento morrn cebolleta1 diente de ajo8 rabanitos25 gr. de almendras tostadas25 gr. de nueces tostadasaguaaceite virgen extravinagre

sal

Limpia las judas, retrales las puntas y los hilos y crtalas en juliana no muy fina.Cucelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.Retralas y enfralas bajo el chorro de agua fra.

Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizcade sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y djala cocer segn instrucciones delpaquete. Escrrela y enfrala.

Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrn, lacebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sala tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite,un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras

finamente con un cuchillo, saltalas brevemente en una sartn con unas gotas deaceite y adelas al bol.

Alia la pasta con la vinagreta de pimiento y las judas con la vinagreta de frutossecos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judas. Coloca en el centro losrabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.

Para que los frutos secos tengan ms sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuegosobre una sartn untada levemente con aceite. Es importante que no se quemenporque amargaran el plato.

Temporada: Otoo Bebida: Rosado


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Ensalada de pasta, queso y sardina vieja

hojas de lechuga (lolo, roble,escarola..)2 sardinas viejas200 gr. de pasta150 gr. de queso2 pimientos morrones1 diente de ajoaguaaceite virgen extravinagresal

Pon los pimientos en una fuente apta para el horno. Rigalos con un poco de aceite ysaznalos. Introduce en el horno a 180C durante 25-30 minutos. Deja templar,plalos y crtalos en tiras. Pica el diente de ajo finamente y adelo a los pimientos.

Corta la cabeza y la cola de las sardinas, con una puntilla retrales las escamas y la piely saca los lomos. Ponlas a macerar durante 24 horas en un recipiente con aceite.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade un chorro de aceite y una pizca desal. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta. Deja cocer segn indicaciones delfabricante. Escrrela y refrscala.

Limpia las hojas de lechugas, escrrelas y trocalas. Colcalas en un bol, aade la

pasta y mezcla bien. Corta el queso en tringulos y pica a tu gusto los lomos desardina vieja. Incorpralos a la ensalada. Sirve los pimientos al lado. Alia todo con unpoco de aceite y vinagre.

Las sardinas viejas se pueden utilizar en el momento, pero si queris que queden msjugosas, lmpialas y filetalas de vspera y ponlas a macerar en aceite de oliva durante24 horas por lo menos.



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Espaguetis a la crema de azafrn

320 grs. de espaguetis1 cuch. de harina1/4 l. de lecheUnas hebras de azafrnQueso ralladoUn trozo de mantequilla1 diente de ajoAceite de olivaAgua y sal

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.Para preparar la crema de azafrn, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajopicado. Aade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar deremover. Condimenta con el azafrn. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos,removiendo hasta que espese.Mezcla los espaguetis con la crema de azafrn y sirve en una fuente resistente alhorno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.

Consejo:Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrn ponerlasdurante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una planchao en la boca del horno perdiendo as por completo la humedad

Temporada: Todo el ao Bebida: Rosado


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Espaguetis al queso

320 grs. de espaguetis (con verduras)50 grs. de queso azul1/2 vaso de nata liquida1 vaso de caldo1 cebolleta300 grs. de setas o championes1/2 pimiento verdePerejil picadoAceite, agua y sal

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5 - 6minutos. Escurre y resrvalos.En una cazuela calienta el caldo con la nata liquida y el queso desmenuzado. Djaloreducir 15 minutos.En una sartn con aceite, saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todopicado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea tambin la pasta con un pocode aceite.Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con lasalsa de queso.



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Espaguetis con mejillones

250 grs. de espaguetis.Mejillones al curry de sobras.Aceite de oliva virgen.Sal

Calentar en una cazuela alta un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y unchorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullicin aadir la sal, esperar un minuto paraque se disuelva y poner a cocer la pasta, removindola un poco con una cuchara demadera para que no se pegue.Mantener el hervor vivo, pero que no sea a borbotones. Probar de vez en cuando lapasta hasta que est en el punto preferido. Escurrirla.Cuando la pasta est cocida la colis con un colador. Calentar en una sartn la salsa demejillones con curry que nos sobraron el otro da. Si se han quedado muy secos sepuede aadir un poquito de agua.Incorporar los espaguetis y rehogarlos durante un minuto con la salsa, dndoles vueltapara que la salsa se reparta bien. Servir inmediatamente.



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Espaguetis con salsa de championes yqueso

400 gr. de espaguetis400 gr. de championes6 chalotas l. de nata200 gr. de quesoaguaaceite virgen extrasal20 granos de pimienta negraorgano picado

Pela las chalotas, pcalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco deaceite.Limpia los championes y filetalos. Adelos a la cazuela, sazona y cocnalos durante5-8 minutos hasta que se doren.Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpralos a la cazuela. Vierte lanata y aade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos.Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal, unchorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y psala ala cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de organo y mezcla bien.Sirve en una fuente amplia.

La pasta est al dentecuando est cocida por fuera y en el interior queda un pequeohilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar lapasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, se escurre y seunta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto


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Fideua con vieiras y gambas

400 gr. de fideo grueso8 vieiras16 gambas1 tomate4 dientes de ajo l. de caldo de pescadoaceite virgen extrasalunas hebras de azafrnperejil picado

Abre las vieiras, limpia la carne, retirando las partes gelatinosas. Separa coral deltroncho y pica stos en dados.Pela las gambas.

Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande. Cuando estndorados, agrega las vieiras y las gambas, saznalas y saltea todo brevemente.

Retralas a un plato e incorpora el fideo. Rehgalo un poco , aade el caldo y unahebras de azafrn. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colcalos en el mortero. Mjalo bien, aade eltomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo y vierte el majado

sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos.Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.

Para que adquiera el punto perfecto, puedes taparla con un trapo limpio de cocina ydejarlo reposar durante un par de minutos.

Temporada: Primavera Bebida: Blanco


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Fideua marinera

250 gr. de fideos gruesos1 rape pequeo250 gr. de gambas400 gr. de almejas1 cebolleta1 diente de ajoverduras para el caldoperejil picadoaguaaceite de oliva virgen extrasal

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo.Colcalas en la olla rpida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y elverde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estar listo.

Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando estepochado aade el fideo y mezcla bien.

Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cadaparte de fideo), aade las gambas y las almejas.

Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideosestn a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompaar a la fideua. Para preparar un ali-oli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hastaconseguir una pasta homognea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendola maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa.

Temporada: Verano Bebida: Cava


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Lasaa de calabacn con hortalizas

2 calabacines2 zanahorias8 esprragos blancos1 cebolleta2 cucharadas de pan rallado3-4 lonchas de queso de barra1 pimiento morrnAceite de oliva virgen extraPara la veloute:2 cucharadas de harina4 cucharadas de aceite de oliva virgenextra

l. De caldo de verdurasSalPimienta negra

Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadasde harina y tustala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar paraevitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta laszanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los esprragos de latapor la mitad a lo largo.Monta la lasaa en una fuente de horno, alternando capas de calabacn, zanahorias,calabacn, cebolla, calabacn, esprragos y calabacn. Cubre la lasaa con la veloute.Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.Introduce en el horno a 200 c durante media hora.Limpia el pimiento, crtalo en tiras y frelas en una sartn con aceite.A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento.

Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos,pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar gilmente las verduras ycortarlas en laminas muy finas.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -


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Lasaa de championes

350 gramos de championes250 gramos de jamn serrano1 cebolla2 dientes de ajo200 gr. de espinacas250 gr. de queso ricotta100 gr. de queso curado1/2 litro de salsa de tomatecasero1 cucharita de albahaca8 lminas de lasaa50 gr. de parmesano rallado

aguaaceite virgen extrasalperejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un chorrito deaceite. Cuece las lminas de lasaa durante unos 12-15 minutos.Limpia y pica las espinacas. Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos riccota ycheddar.En una sartn pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color,aade el jamn cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los championeslaminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.Coloca 2 lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno, cbrelas conrelleno de espinacas y queso, tapa con 2 lminas de lasaa, pon encima el relleno dechampiones, cubre nuevamente con 2 lminas de lasaa, alterna las capas hastaterminar, dejando en la ltima capa el relleno de championes.Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200C, durante 10minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.Decora con una rama de perejil.

Consejo: Una vez elegido el tipo de pasta, en funcin de la forma de preparacin,podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda parasopas; de 40 a 45 g para menestras y potajes; de 80 a 100 para pasta de tenedor; de3 a 4 placas de lasaa o canelones para rellenar.



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Lasaa de conejo

1 conejo9 placas de lasaa1 pimiento verde1 pimiento rojo2 tomates3 dientes de ajos1 vaso de salsa de tomate l. de leche50 gr. de harinaaguaaceite virgen extraperejil picado

Pon un poco de agua en la olla rpida con una pizca de sal. Aade el conejo troceado ydeja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.En otra cazuela, pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece ahervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaa. Deja cocer durante 10 minutos.Refresca y resrvala.Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Pica los pimientos entiras e incorpralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dadosy rehoga todo bien. Cuando est bien rehogado, incorpora el conejo y mezcla bien.Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina, rehogabrevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.Sazona y espolvorea con perejil picado.A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate, cubre con

3 placas de lasaa, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaa, otra derelleno y finaliza con placas de lasaa. Cubre todo con la bechamel, gratina en el hornodurante 3-4 minutos y sirve.

Para las personas que no utilizis leche (bien por gusto o por intolerancia a la lactosa,es posible sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, de arroz o de avena. Laspodris encontrar en cualquier supermercado.



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Lasaa de conejo y zanahorias

1 conejo9 placas de lasaa12 zanahorias2 patatas3 dientes de ajo200 gr. quesoaguaaceite virgen extrasalperejil

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir, aade una pizcade sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaa y cucelas durante 8-10minutos. Refrscalas y resrvalas.

Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con aguay una pizca de sal. Cuando estn cocidas (15 minutos) tritralas con una batidoraelctrica y reserva la crema.

Pica el conejo en trocitos pequeos (retirndole todos los huesos) y salpimintalos.Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartn con un poco deaceite. Antes de que se doren, agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas endados pequeos. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina

todo durante 8-10 minutos.

A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte un poco de la crema dezanahorias, extiende encima 3 placas de lasaa, una capa del relleno y un poco decrema, otra capa de lasaa, otra de relleno y otro poco de crema. Para terminar,coloca 3 placas de lasaa, cbrelas con crema de zanahorias y el queso cortado entringulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

Si te resulta complicado deshuesar la carne de conejo en crudo, puedes cocerla en laolla rpida durante 5-8 minutos. Cuando la aadas a la sartn con las zanahorias,bastar con saltearla brevemente para que se mezclen bien los sabores.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto


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Lasaa de pollo y piquillos

3 pechugas de pollo12 pimientos de piquillo12 placas de lasaa l. de leche2 cucharadas de harina250 gr. de quesoaguaaceite virgen extrasalnuez moscadaperejil

Pon las lminas de lasaa a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y unapizca de sal durante 10 minutos.

Salpimienta las pechugas, ntalas con bastante perejil picado y enrllalas con filmplstico de cocina. Cucelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.

Limpia los pimientos de piquillo, brelos y colcalos en una fuente apta para el horno,rigalos con un poco de aceite, espolvoralos con un poco de sal y un poco de azcar.

Para la bechamel, rehoga la harina en una sartn con un poco de aceite. Vierte laleche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuezmoscada y cocnala hasta que espese.

Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas depollo, tapa con otras 2 placas de lasaa, distribuye encima los pimientos y una capa dequeso, tapa con otras 2 lminas de lasaa. Finaliza con otra capa de pollo y otra delasaa. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco ms de queso y gratina en elhorno. Decora con una rama de perejil.

El secreto de una buena bechamel reside en rehogar primero la grasa con la harinahasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuacin, sevierte la leche (poco a poco) sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y quedehomognea. Cuanto ms la cocinemos, ms fina quedar.



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Lasaa de verduras

4 lminas de lasaa200 g. de vainas1 coliflor pequea4 zanahorias50 g. de espinacas2 tomates2 dientes de ajo1 vaso de leche2 cucharadas de harinaAguaSalAceite

Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas.Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuacin, mete las lminasen agua fra.Haz un sofrito con los dientes de ajo en lminas y el tomate pelado y troceado. Echasal.Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, chalas a la sartn revolviendo bien ysofre.Haz la bechamel en una cazuela pequea con 3 cucharadas de aceite, aade la harinamezclando bien y, por ltimo, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover.Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartn.En un plato coloca una capa de lasaa, encima, la verdura; cbrela con una nuevacapa de lasaa y vuelve a colocar verdura. As hasta poner las 4 lminas de lasaa.Limpia, trocea y cuece las espinacas. Adelas a la bechamel que nos ha sobrado ytras cubrir la lasaa, mtela en el horno un par de minutos para gratinarla (si sequiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.

Consejo:La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos.Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta sedebe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezclacon las salsas.



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Lasaa de verduras y chicharro

2 chicharros1 puerro10 hojas de espinacas4 hojas de berza1 calabacnAceiteSal

Para la salsa bechamel:30 gr. de mantequilla30 gr. de harina1/4 de l. de leche

SalPimienta

Para la guarnicin:200 gr. de brcoli200 gr. de esprragos verdes1 zanahoria1/2 calabacnAceiteSal

Limpia y escalda las espinacas, las hojas de berza, el calabacn (cortado en lonchasfinas a lo largo) y el puerro. Reserva.Limpia y filetea los chicharros. Saznalos y psalos por harina. Dralos en una sartn.Retralos y colcalos sobre papel absorbente para que escurra el aceite.Monta los ingredientes sobre un plato llano (que resista la temperatura del horno). Enel fondo coloca las hojas de espinacas, encima 2 filetes de txitxarro, el puerro abierto,los otros 2 filetes de txitxarro y por ultimo las tiras de calabacn y las hojas de berza.Prepara una bechamel y cubre. Introduce en el horno a gratinar durante 5 o 6minutos. Mientras tanto prepara la guarnicin, para ello sazona y saltea el brcoli, laszanahorias (en bolitas), el calabacn (en bolitas), y los esprragos trigueros.Retira la lasaa del horno y acompaa de la guarnicin.

Temporada: Verano Bebida: Rosado


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Lasaa de verduras y hongos

6 tapas de pasta.1 berenjena hermosa.150 grs. de chauchas.250 grs. de hongos (grgolas,championes, portobello).1 morrn verde.1 diente de ajo.2 cucharadas de queso rallado.Sal.Aceite y agua.Para la salsa blanca:Un trocito de manteca.

1 cucharada de harina1 vaso de leche.Perejil picado

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre laberenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear.Sazona, bala con unas gotas de aceite y hornala durante 20 minutos a 180 C. Picalas chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con aguahirviendo, sal y aceite. Pica el morrn en juliana y ponlo a dorar en una sartn conaceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsablanca, funde la manteca en una cacerola, aade la harina y rehoga bien. Veaadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega unpoco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cbrela conlas chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubrecon la fritada de hongos y morrn. Por ltimo, coloca otra tapa de pasta y baa con lasalsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaadecorada con una ramita de perejil.

En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina ycualquiera de ellos sirve para hacer este plato. stos son los championes de cultivo(los ms econmicos), las grgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur delpas), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosquesde Espaa, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad deBuenos Aires, sito entre las calles arribeos y Mendoza. Ellos cultivan un tipo deagaricus ms grande y chato que el champin. Tambin cuentan con un hongofinsimo y largo que traducen al ingls como golden mushroom (hongo dorado), y quecocido parece spaghetti. Otro hongo comn en la cocina del sudoeste de Asia, tan demoda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga secaoscura, fuerte olor y atencin!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata

portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), seconsigue seco o fresco.

Temporada: Otoo Bebida: Blanco


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Lasaa fra de bonito en escabeche

250 gr. de bonito limpio2 tomates6 lminas de lasaa4 cogollos de lechuga1 cebolleta2 zanahorias5 dientes de ajoaguaaceite virgen extravinagresaluna cucharada de organo

una pizca de romerounas ramas de cebollino

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, crtalas enbastones y pela los dientes de ajo. Rehgalos (5 minutos) en una cazuela con un pocode aceite. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el organo. Cocinadurante 20 minutos a fuego suave.

Limpia el pescado y crtalo en rodajas finas. Saznalas, introdcelas en la cazuela,apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite.

Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colcalos en un bol, sazona,alia con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerardurante 10-15 minutos.

Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuandoempiece a hervir, agrega las lminas de lasaa. Deja cocer segn instrucciones delfabricante. Retralas de la cazuela, refrscalas y crtalas por la mitad. Monta el plato,alternando capas de lasaa con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Aadeunos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaa cada racin conun cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.

El escabeche es perfecto para aliar otros platos, como ensaladas, platos de pasta,pescados cocidos... as que no dudis en reservar el escabeche sobrante en una botellade cristal dentro del frigorfico.

Temporada: Verano Bebida: Blanco


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Macarrones al gusto de Patxi Trula

400 gr. de macarrones5 pimientos verdes3 chalotasuna pizca de jengibre150 gr. de quesoaguaaceite virgen extrasalun manojo de perejil

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos y ponlos a pochar en unacazuela con aceite. Aade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocerdurante 10 minutos. Tritura con una batidora elctrica y pasa la salsa por el colador.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega unchorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12 minutos.Escrrelos.

Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco dejengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante unos 10minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien.

Sirve los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colcalas enla parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una rama deperejil.

Nunca deben faltar en casa, unos espaguetis, o unos macarrones, ya que siempre nospueden sacar de algn apuro. Si tienes invitados de los no esperados y tienes unosmacarrones, una buena lata de atn y una salsa de tomate, no dudes en combinarlos.Escurre la lata de atn, mzclala con la salsa de tomate y mezcla con los macarrones y A triunfar!

Temporada: Otoo Bebida: Rosado


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Macarrones al pesto

1/2 kilo de macarrones8 hojas de albahaca fresca3 dientes de ajo6 cucharadas de aceite de oliva virgenextra100 gr. pionesqueso ralladosalagua

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir aade losmacarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos,escurre reserva.En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piones. Cuandoest bien majado, aade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco desal.En una sartn con un poco de aceite saltea el resto de los piones con los macarrones.Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso ralladoy gratina durante 2-3 minutos.Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colcalo en una salsera.

Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; perosi no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, escurrir y untar con unpoco de aceite de oliva para que no se apelmace.



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Macarrones caseros

400 grs de macarrones.100 grs de jamn.100 grs de chorizo para frer.1 huevoSalsa de tomate.Aceite y sal

Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal.Refrescarlos y reservar.En una cazuela con un poco de aceite saltear el chorizo y el jamn cortados entaquitos. Aadir los macarrones y la salsa de tomate, calentando bien y probando desal. Servirlo en una fuente y rallar por encima de los macarrones un huevo duro.



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Macarrones con bacalao

300 g de macarrones300 g de bacalao desalado y demigao1 pimiento verde1 tomate1 cebolleta o cebollaAceiteAguaPerejil picadoSal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, y unavez cocidos al dente los refrescas.Pocha la verdura picada con un poco de aceite. Cuando est bien pochada, aade elbacalao y rehgalo durante un para de minutos.Echa los macarrones y tenlos rehogando de 3 a 4 minutos. Srvelos espolvoreados conperejil.

Plato especialmente recomendado para el consumo por parte de personas coninsuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamenteobesos o con hipertensin.



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Macarrones con espinacas y salsa deRoquefort

300 gr. de macarrones300 gr. de espinacas150 gr. de roquefort litro de nata2 dientes de ajoaguaaceite virgen extrasal

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite yuna pizca de sal durante 10 - 12 minutos. Escrrela y resrvala.Para la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hastaque espese.Limpia las espinacas y pcalas en juliana fina.Corta los ajos en lminas, dralos en una sartn con un poco de aceite (2 cucharadas).Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien.Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera ysirve.

Consejo: Una vez echada la pasta, habr que bajar el fuego. El tiempo recomendadode coccin variar segn el tipo de pasta. Es habitual que en el envoltorio o envase de

cada producto aparezca el tiempo de coccin. Para confirmar el punto de coccin, lomejor es probarla.



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Macarrones con hongos y provenzal

400 gr. de macarrones kg. de hongos1 cebolleta2 dientes de ajo1 muslo de pollo1 puerro1 pimiento verdeaguaaceite virgen extrasalperejil

- Para la provenzal:2 cucharadas de pan rallado2 cucharadas de ajo picadoperejil picado

Pon en una cazuela amplia, el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unasramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retira elmuslo y resrvalo. Desgrasa el caldo, culalo, reserva un poco en un cuenco y pasa elresto a una cazuela grande y ponlo a hervir.

Cuando empiece a hervir, aade los macarrones y deja cocer durante 12 minutosaproximadamente, escrrelos y srvelos en una fuente amplia.

Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Pica lacebolleta finamente, adela a la sartn y deja que se poche un poco.

Limpia los hongos, crtalos en lminas y adelos a la sartn. Pica el muslo de pollo eincorpralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. Mezcla losingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.



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Macarrones con tomate

250 gr. de macarrones100 gr. de bacon o jamn curado100 gr. de chorizo1 cebolla1/4 l. de salsa de tomate100 gr. de queso ralladosalaguaaceite

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.Escurre y reserva. (puedes refrescarlos con agua fra).En una sartn con aceite sofre la cebolla picada, el jamn o bacon y el chorizotroceados. Luego, aade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos.Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvoreacon queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -


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Macarrones gratinados

250 g de macarrones100 g de bacon100 g de jamn100 g de chorizo7 tomates100 g de guisantes1 cebolla1 pimiento verde2 dientes de ajo100 g de queso ralladoAzcarAgua

AceiteSal

Cuece los macarrones con agua, sal y aceite. Refrscalos con agua, escurre y guarda.Cuece los guisantes en agua con sal y aceite. Escurre y guarda.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dralos en aceite con sal yazcar. Trocea los tomates, adelos a la verdura y cuece durante 30 minutos. Acontinuacin, pasa por el pasa purs y guarda.Pica el bacon, el jamn y el chorizo y dralos en aceite. Aade los guisantes y losmacarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que lossabores se mezclen.Espolvorea con queso rallado y mete al horno a 200C durante 3 minutos y sirve.



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Macarrones gratinados

250 g de macarrones7 tomates1 cebolla1 pimiento verde2 ajos1 pizca de azcar100 g de jamn100 g de chorizo medio calabacn100 g de queso ralladoAceite virgen extraAgua

Sal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refrscalos con agua, escurre yreserva.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en unacazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpralos, sazona y aade una pizca deazcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurs.Corta el calabacn, el jamn y el chorizo en cuadraditos. En una sartn con aceitepocha el calabacn, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamn. Aade losmacarrones y saltea.Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso ygratina en el horno.

Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los nios. Podis acompaarlosde una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco apoco irn aprendiendo a comer de todo.



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Pasta coln

400 grs. de pasta (espagueti).300 grs. de mejillones.1/2 pimiento morrn verde.1/2 pimiento morrn amarillo.Aceite.Agua y sal.2 ajos.Para la salsa:1 vaso de salsa de tomate.1/2 vaso de crema de leche.200 grs. de jamn cocido.4 cebollas de verdeo.

1 ajo entero.Aceite

Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta que seabran y reserva.Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurre,refresca con agua fra y reserva.Para preparar la salsa, sofre en una sartn con aceite las cebollas de verdeo. Aade elaj, la salsa de tomate y el jamn cortado en tacos. Luego agrega la crema de leche.Cocina unos minutos.Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y crtalos en lminas. Saltea enuna sartn con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y aade la pasta.Mezcla bien todo.Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.

Si se consiguen los mejillones vivos, es ms rico. Si no hay pescadera cerca o losvenden congelados, stos tambin pueden reemplazarse por mariscos de lata y astambin se simplifica la elaboracin del plato.

Temporada: Otoo Bebida: Blanco


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Pasta con bacalao al pil-pil

400 gr. de pasta fresca2 lomos de bacalao desalado (400gr.)1 cebolleta2 pimientos verdes16 ajos frescos5 dientes de ajoun trozo de guindillaaguaaceite virgen extrasalperejil picado

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega unchorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y djalos cocer durante3 minutos. Retira el agua, refrscala y escrrela.

Pela y fre los dientes de ajo en una sartn con 150 ml. de aceite. Cuando estntostados, retralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Frelos 4-5 minutos porcada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, qutale la piel y sultalo enlminas.

Pasa el aceite e una salsera y djalo templar. Cuando est templado, vuelve a aadirloa la sartn , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese.

Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a frer en una sartn conaceite. Aade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajoreservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia.Distribuye las lminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil.Espolvorea con perejil picado.

Segn los italianos, es conveniente comer la pasta al denteporque de ese modo hayque masticarla. Si est muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.

Temporada: Primavera Bebida: Blanco


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Pasta con bacalao y salsa de pimientos

400 gr. de espaguetis400 gr. de bacalao en salazn4 pimientos verdes1 pimiento rojo1 cebolleta1 cebolla10 ajos frescos2 dientes de ajo1 vaso vino blancoaguaaceite virgen extrasal

perejil

Desala el bacalao. Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Aade la pasta y unapizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refrscala y reserva.Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuandocoja un poco de color, vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir durante 10minutos. Tritura con la batidora elctrica.Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Pica los ajos frescosen rodajas e incorpralos. Sazona y deja pochar bien. En otra cazuela pon agua hervir,aade el bacalao y escldalo durante un par de minutos y desmgalo.Pica los dientes de ajo en lminas y dralos en una sartn con un poco de aceite.Incorpora los espaguetis y saltalos.Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las lminas de bacalao,acompaa con la salsa y decora con una rama de perejil.

Para desalar el bacalao, lo mejor es ponerlo en agua y cambirsela cada 8 horas. Eltiempo aconsejado vara entre las 24 y 48 horas dependiendo del grosor de ste.

Temporada: Invierno Bebida: Blanco


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Pasta con buey de mar

2 bueyes de mar300 gr. de pasta1 cebolla1 pimiento verde2 dientes de ajo1 vaso de salsa de tomate copa de jerez copa de brandyaceite virgen extraaguaestragnsal

perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Aade un puadito de sal eintroduce los bueyes. Cucelos durante 10-12 minutos. Deja templar y scales lacarne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.

Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en unacazuela amplia y baja. Cuando est bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes,remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Aade unas hojas deestragn, la salsa de tomate y cocina brevemente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retrala,escrrela y adela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.

Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jrez. Mezclabien y sirve en la concha.

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de ro, y no los vas a cocinar en el momento,podrs conservarlos frescos envolvindolos en un trapo de cocina humedecido en aguao sidra.

Temporada: Invierno Bebida: Blanco


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Pasta con championes y huevos

400 gr. de pasta250 gr. de championes4 huevos2 cebollas2 dientes de ajo200 gr. de jamn en daditosaguaaceite virgen extraun chorro de vinagresalpimentn

Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamn picado en cuadraditos yrehoga brevemente. Limpia los championes, crtalos en 4 e incorpralos. Gusalosdurante 5 minutos aproximadamente.En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuandoempiece a hervir aade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezandurante 10 minutos, escrrelos y refrscalos.Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, aade los championes y los tallarines ymezcla bien.En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece ahervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y escrrelos bien.Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorealos huevos con un poco de pimentn.

Consejo:Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta paraque se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o enhorno normal.



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Pasta con ciruelas pasas

400 grs. de espaguetis.80 grs. de ciruelas pasas.1/2 cebolla roja.1/2 pimiento verde.4 championes.1 hoja de laurel.1 ramita de tomillo.50 grs. de manteca.12 avellanas.2 tomates.50 grs. de panceta.Perejil picado

Agua y salAceite

Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite, una hojita delaurel y una ramita de tomillo. Una vez cocida, escurre y reserva.Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos unos segundos en la cacerola dondeests cociendo la pasta. Retralos y qutales la piel. Crtalos en cubitos. Reserva.Mientras, lava y corta las verduras en juliana. En una sartn con un poco de aceitesaltea el pimiento verde y la cebolla. Rehoga unos minutos y sazona. Agrega lostomates reservados y rehoga unos minutos ms.Pica las avellanas y corta las ciruelas pasas, y saltalas en una sartn con la mantecajunto con la pasta cocida.Coloca la pasta salteada en una fuente y vierte el refrito de verduras en el centro.Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Si no tienes avellanas, puedes reemplazarlas por almendras. Se hierven unos minutos,se pelan y se tuestan en el horno, para luego filetearse. Quedan muy ricas.



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Pasta con gambas y piones

400 gr. de pasta fresca kg. de gambas2 dientes de ajo50 gr. de piones copa de brandy l. de salsa de tomateaguaaceite virgen extrasalperejil

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de saly un chorro de aceite. Deja cocer durante 4- 5 minutos (segn las indicaciones delfabricante) y escrrela.Pon un poco de aceite en una sartn y tuesta los piones. Agrega la salsa de tomate yla pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.Pela las gambas y saznalas.Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Agrega lasgambas, espolvorea con perejil picado y saltalas brevemente. Vierte el brandy yflambea. Cuando se apague, adelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.

A la hora de comprar gambas, hay que fijarse que el caparazn est brillante,resistente y crujiente, y que no muestren ennegrecida la parte que una la cabeza conel cuerpo. Si estn blandas o tienen olor a amoniaco, nos indicar que no son frescas.



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Pasta con guindillas dulces y mollejas depato

400 gr. de pasta de colores20 guindillas en vinagre10 mollejas de pato confitadas2 huevos vaso de lecheaguaaceite virgen extrasalperejil picado

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.Escrrela, refrscala y resrvala.Pica la mitad de las guindillas y frelas brevemente en una sartn con aceite. Corta lasmollejas en filetes e incorpralas a la sartn. Saltea y aade la pasta.Bate los huevos en un bol, aade un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Viertela mezcla sobre la pasta.Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de hornodurante 3 minutos. Retira la fuente del horno. Fre brevemente el resto de lasguindillas y colcalas encima.

El tiempo de coccin debe medirse desde el momento en que comienza a hervir elagua nuevamente, despus de agregada la pasta.



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Pasta con verduras Zarautz

400 gr. de pasta (espirales)1 calabacn250 gr. de judas verdes200 gr. de guisantes pelados1 puerro2 cebolletas12 ajos tiernos4 zanahoriasaguaharina de tempuraaceite virgen extrasal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorrito deaceite. Cuando empiece a hervir, aade la pasta y deja cocer durante 10-12 minutos.Escrrela y resrvala.

Pon un poco de agua en el fondo de la olla rpida, agrega los guisantes. Pica las judasverdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacn en bastones grueso, distribyelossobre el accesorio para cocer al vapor y colcalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira lasverduras y resrvalas.

Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartn con un pocode aceite. Cuando estn doradas, agrega los guisantes, las verduras cocidas al vapor y

la pasta. Mezcla todo suavemente.

Para decorar, pela y pica las zanahorias en bastones y corta los ajos por la mitad. Ponla harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (segn instrucciones delfabricante) y mezcla bien. Pasa las verduras por la tempura, frelas en una sartn conaceite y escrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras entempura.

La harina de tempura se compra en establecimientos de comidas especializadas,aunque cada vez es ms comn encontrarlos en grandes superficies. Para utilizarla notenis ms que seguir las instrucciones del fabricante.



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Pasta fresca dos sabores

150 gr. de tocino ibrico200 ml. de nata1 tomate3 dientes de ajo1 guindillaPimienta negra molidaAguaAceite

Para la pasta: kilo de harina5 huevos

vaso de aceiteSal

Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta. Amasa con las manos hasta conseguiruna masa homognea. Deja reposar durante una hora. Corta un trozo pequeo, hazuna bola y estira con la mquina hasta que quede muy fina. Seguidamente psala porel cortador de tallarines.Pon en una cazuela grande, abundante agua con sal y cuece los tallarines durante 2minutos. Escrrela y refrscala con agua fra.Pela el tomate, crtalo en cuadraditos y reserva.En una sartn dora el tocino cortado en cuadraditos. Aade la nata e incorpora lamitad de los tallarines.En otra sartn, dora los ajos y la guindilla picados. Incorpora el resto de los tallarines ysaltea.Sirve en una fuente, a un lado los tallarines carbonara y al otro los aglio oliopeperonccino. Decora con el tomate picado.



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Pasta fresca fcil

300 gr. de harina3 huevos100 gr. de jamn serrano100 gr. de tocineta2 dientes de ajo1-2 guindillas picantesaguaaceite virgen extrasalperejil

Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite.Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Si queda pegajosa,aade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Djala reposardurante una hora. Corta trozos pequeos, redondalos y estralos con la mquinahasta que quede muy fina. Seguidamente psala por el cortador de tallarines.Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, saznala, vierte 1 cucharada deaceite y cuece durante 2 minutos. Escrrela y refrscala con agua fra.Filetea los ajos y dorlos en una sartn con un poco de aceite. Aade la guindilla, eljamn y la tocineta cortados en cuadraditos. Fre todo e incorpora los tallarines. Salteabrevemente y espolvorea con perejil picado.

Consejos: Hacer pasta de diferentes sabores y colores es muy sencillo. Si quereis unapasta roja, aadid un poco de pur de remolacha a la masa, si la quereis verde , unpoco de pur de espinacas y si la quereis negra, un sobre de tinta de calamar.



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Pasta picantita

300 g de pasta300 g de guisantes2 cebolletas3 dientes de ajo1 vaso de salsa de tomate1 trozo de guindillaAguaAceiteSal

Desgrana los guisantes y cucelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre yguarda.Cuece la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos. A continuacin, escurre,refresca y reserva.Pica las cebolletas, dralas en aceite y mezcla con la pasta.Machaca en el mortero los dientes de ajo, el trozo de guindilla y adelo a la pasta.Coloca todo en una fuente de manera que quede un hueco en la mitad.Calienta la salsa de tomate y virtela en el hueco dejado con la pasta.



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Pasta picantita

300 g de pasta.1 cebolleta o cebolla.2 dientes e ajo.1 vaso de salsa e tomate.2 hojas de albahaca.1 guindilla roja seca.Agua.Aceite.Perejil picado

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escrrela yresrvala.Pica la cebolleta y los ajos y sofrelos en un poco de aceite. Aade la guindilla picada,las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que est atu gusto.Calienta la pasta rehogndola con la salsa y srvela con un poco de perejil picado.

Plato especialmente recomendado por personas con hipertensin, con insuficienciarenal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente personasobesas.



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Pasta salteada con frutos secos

400 gr. de pasta4 tomates2 cebolletas1 pimiento verde2 dientes de ajo100 gr. de almendra picada100 gr. de cacahuetes100 gr. de maz fritoaguaaceite virgen extrasalazcar

perejil picado

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir,saznala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos.Escrrela y resrvala.Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartn con aceite.Cuando vaya cogiendo color, agrega los tomates pelados y troceados. Aade un pocode sal y de azcar y cocina durante 15 minutos.Coloca el maz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora elctrica yreserva.Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartn con un poco de aceite, aade lapasta y el perejil picado. Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate enel fondo de la fuente y los macarrones encima. Aliacon el aceite de maz frito.

El aceite de maz frito se puede preparar con antelacin. La nica diferencia radicaren que oscurecer un poco y su sabor ser ms intenso.


Karlos Arguinano - recetas de pasta

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