KC Ycare.pe/pdfs/cinfo/libro/ENGORDEGANADOfinal.pdf · Anexo N° 1: Actividades de engorde de...

ENGORDE Y COMERCIALIZACIÓNDE GANADO VACUNO

UNA EXPERIENCIA ECONÓMICA EN HUANCANÉ Y MOHO - PUNO

mayo 2006

@ CARE PerúAv. General Santa Cruz 659, Jesús MaríaLima - Perú

ISBN: 9972-227-07-3Hecho el Depósito legal Nº 2006-4453

Tiraje: mil ejemplaresPrimera edición

“Engorde y comercialización de ganado vacuno. Una experiencia económica en Huancanéy Moho - Puno”, ha sido producida por encargo del Programa Redes Sostenibles parala Seguridad Alimentaria - REDESA, de CARE Perú.

Coordinador del Programa REDESASegundo Dávila

Elaboración de textosJuan Carlos Cáceres PadillaValerio Tapia Tapia

Revisión técnicaWoodro AndíaAlejandro Rojas

EdiciónMaría Eugenia Trujillo

Cuidado de ediciónMaría Luz Pérez

FotografíasPrograma REDESA

Diseño e impresiónPublimagen ABC sac - 526 9392

Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para elDesarrollo Internacional - USAID, bajo los términos de la Donación FFP-A-00-02-00021-00.

Las opiniones expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

PRESENTACIÓN 6

INTRODUCCIÓN 8

1. ASPECTOS GENERALES 121.1 Marco programático de la intervención 141.2 Ámbito e interculturalidad 141.3 Contexto 151.4 Problemática 161.5 Antecedentes 16

2. LA EXPERIENCIA 182.1 Objetivo general 212.2 Estrategias 212.3 Metodologías 22

2.3.1 Formación y fortalecimiento organizacional 242.3.2 Desarrollo de capacidades técnico-productivas 282.3.3 La experiencia en el desarrollo del conocimiento 322.3.4 La articulación comercial 352.3.5 Monitoreo y evaluación 38

3. EL ANÁLISIS 403.1 Organización 423.2 Productividad 433.3 Participación 453.4 Replicabilidad 463.5 Sostenibilidad 473.6 Impacto en la seguridad alimentaria 48

4. CONCLUSIONES 50

ANEXOS 54Anexo N° 1: Actividades de engorde de ganado vacuno 56Anexo N° 2: Formulación de raciones y suplementos 57Anexo N° 3: Informe físico químico 59Anexo N° 4: Función de los agentes comerciales en engorde de ganado 60Anexo N° 5: Material de capacitación en Gestión Comercial: 61

¿Dónde, a quién y a cuánto vender?Anexo N° 6: Formato: Incremento Valor Bruto de la Producción y Valor de 62

Venta de engorde

Contenido

Presentación

El Programa Redes Sostenibles parala Seguridad Alimentaria-REDESA, de CAREPerú, con el apoyo financiero de la Agenciade los Estados Unidos para el DesarrolloInternacional - USAID, implementa unaintervención (2002-2006) en Cajamarca,Ancash, Ayacucho y Puno. En las Provinciasde Huancané y Moho, en Puno, identificóque una de las actividades con potencialde desarrollo económico era el engorde ycomercialización de ganado vacuno, puesen esta zona la mayoría de familias se dedicaa la producción pecuaria. El presentedocumento Engorde y comercialización deganado vacuno resume esta experiencia deconstrucción de nuevos aprendizajesbasados en los conocimientos teóricos,revalorando los tradicionales ycomplementándolos con técnicas modernas,para conseguir resultados exitosos quecontribuyan a mejorar los ingresoseconómicos de las familias rurales.

Luego de tres años de experiencia, losresultados dieron fruto y los pobladores de

la zona ahora pueden ofrecer a sus familiasuna mejor calidad de vida con la seguridadque, con su esfuerzo, el cambio es posible.

Este documento presenta un capítulode aspectos generales sobre las Provinciasde Huancané y Moho, donde se desarrolla eltrabajo. En un siguiente capítulo se desarrollala experiencia misma, mencionando susobjetivos, estrategias, metodología ycomponentes. Un tercer capítulo presenta elanálisis, que consigna los parámetros a sermedidos y su impacto. Finalmente, lasconclusiones que puedan servir de base paraimplementar estas estrategias económicas enotros contextos.

Nuestro profundo agradecimiento a losintegrantes de las asociaciones de engorde,a los representantes de los gobiernos localese instituciones que han coadyuvado en laimplementación de la propuesta. Merecennuestro especial reconocimiento, además,Juan Rojas, Randolfo Ojeda, Elmer Ávalos,Jony Torres, quienes con compromiso ycapacidad han aportado con éxito aldesarrollo de esta actividad en favor de lasfamilias más pobres del Altiplano.

Introducción

Engorde y comercialización de ganado vacuno10

Esta experiencia busca que lasactividades económicas propias de zonasdeprimidas por la pobreza se desarrollen yofrezcan mejoras sociales a sus pobladores.Las instituciones que plantean este tipo decambios asumen un compromiso con lacomunidad en su conjunto. Por ello, resultaimportante que se compartan estasexperiencias para que de ellas se puedanrescatar los avances, estrategias yresultados de quienes persiguen un cambio.

La intención de este documento desistematización es precisamente describir laexperiencia de las familias rurales que vivenen las Provincias de Huancané y Moho, enPuno, y sobre todo demostrar cómo sedesarrolló un proyecto que buscaba impulsaruna actividad económica común para estasfamilias.

El objetivo, entonces, fue ayudar aestas familias a mejorar su trabajo deengorde y comercialización de ganadovacuno, para que a través del apoyo guiadose generen ingresos familiares sosteniblespara mejorar su seguridad alimentaria.

La definición de estrategias ymetodologías técnicas para el desarrollo delas capacidades de los pobladores, se basóen actividades de capacitación, asistencia

técnica, pasantías, intercambio deexperiencias exitosas, fortalecimiento en lagestión y liderazgo empresarial, entre otras.Se recogió y combinó la experiencia previade los productores agropecuarios con lastécnicas modernas de engorde de vacunosen los temas de alimentación, sanidad,manejo y comercialización. Se innovaron ydelinearon conjuntamente conocimientos ytécnicas económicamente sostenibles,socialmente aceptables y replicables.

Este proceso permitió desarrollarconocimientos con mayor interés yresultados en el tema de la alimentación deganados de engorde, con recursos de lazona y excedentes de la cosecha (como jipide haba, broza de cebada, harina de cebadade la última calidad, ispi1 molido, cáscarade huevo molido, orín humano2, sal yodada,azúcar, alcohol, melaza) acompañado por unprograma de tratamiento veterinario quemaximiza la ganancia del peso vivo delganado. Es decir, logra un ganado de buenacabado en el término de dos a tres mesespara su comercialización a precios justos,obteniendo mayores utilidades para elproductor.

El engorde y comercialización deganado vacuno es la actividad económicacuyo proceso pasa por una eficiente

1 Pequeño pez que habita en los lagos del altiplano puneño.2 Los productores locales aplican el orín humano como contribuyente de úrea en los

porcentajes permisibles. CARE Perú respeta este conocimiento previo.

Una experiencia económica en Huancané y Moho - Puno 11

transformación de alimentos (pastos,forrajes, residuos de cosecha) en carne debuena calidad, junto a un buen manejoganadero y a la reducción de efectosambientales. Son características que hacenque la carne de estos animales se clasifiqueen extra o primera, con precios más altos:una buena conformación muscular, carne detextura suave, infiltración de grasahomogénea y no de cobertura, color rojovinoso.

La experiencia partió de losconocimientos básicos y teóricos de cómorealizar un engorde técnico de ganadovacuno. Durante el proceso, se construyóun modelo de intervención funcional quegarantizara la sostenibilidad de la actividadcon una rentabilidad positiva para elproductor.

El desarrollo de esta actividad a travésde grupos de interés3 conformados poriniciativa propia y que promovieron lainversión privada, arrojó resultados técnicosy comerciales replicables. Es decir, losresultados del ensayo piloto sirvieron de

ejemplo para otros productoresrepresentando un rol importante para laadopción de tecnologías mejoradas y elaprendizaje entre campesinos.

La comercialización complementó losresultados anteriores al desarrollar laestrategia de concentración de oferta enlos grandes centros de acopio como Taracoy Huancané, evitando de manera gradual alos intermediarios.

Estos resultados permitieron que entres años, el número de familias involucradasaumente de 45 a 4,137 en septiembre de2005. De un distrito participante, aumentóa nueve, y de tres a 261 comunidadesparticipantes.

Estamos convencidos que identificandouna actividad económica con oportunidad demercado y diseñando un modelo deintervención efectiva, se puede contribuir amejorar los ingresos económicos, a superaren cierto grado la pobreza de la zona y adebilitar el sentimiento de asistencialismoentre las familias rurales.

3 Organización de familias más emprendedoras (promedio 15 familias), a iniciativapropia, por simpatía, vecindad, voluntad de inversión privada.

1. Aspectos generales


Temas como la reducción de lapobreza, la mejora de los niveles de vida delos pobladores de zonas alejadas y relegadasdel interior del país, o la puesta en marchade proyectos que generen un sentidocomunitario de desarrollo económico, debenestar enmarcados en un conocimientoprofundo del entorno y la realidad de quienesserían los principales beneficiados. Paradefinir los factores externos influyentes eneste proceso se plantea la descripción delespacio geográfico elegido para desarrollarel Programa, el contexto de la problemáticay los antecedentes de la zona, como pasofundamental en la descripción y análisis dela experiencia.

1.1 Marco programático de laintervención

CARE Perú implementa el ProgramaREDESA (2002-2006) en cuatro regiones delpaís: Cajamarca, Ancash, Ayacucho y Punoy opera en 12 oficinas zonales. Desarrollauna estrategia integral bajo el enfoque deformación de redes y de facilitación deprocesos. La intervención de REDESA serealiza mediante dos componentes:generación de ingresos económicos por unlado, y por otro, salud, nutrición ysaneamiento. Transversalmente, elfortalecimiento de la sociedad civil y de los

gobiernos locales para lograr la reducciónen 11 puntos porcentuales de los índices dedesnutrición crónica en niños menores detres años y el incremento de los ingresos delas familias pobres, en el marco de lospostulados de CARE y de los Objetivos delMilenio.

La presente experiencia está inmersaen el componente de ingresos económicos,el cual se propone lograr el acceso de lasfamilias pobres a mercados competitivos, eincrementar en 25% sus ingresoseconómicos, mediante la facilitación deldesarrollo de sus capacidades, la articulacióncomercial, el desarrollo y la articulación deasistencia técnica productiva local. Asimismocon el apoyo a iniciativas locales quepromuevan competitividad y la facilitaciónpara el acceso a productos financieros.

1.2 Ámbito einterculturalidad

La experiencia se desarrolla en el Subcorredor económico de Huancané, ubicadoal Noreste de Puno, en las Provincias deHuancané y Moho (limítrofes con Bolivia).La mayoría de sus habitantes pertenecena la cultura Aymara y los distritos Huatasaniy Taraco corresponden a la culturaQuechua.


Las familias participantes de laexperiencia habitan los 3.828 msnm(Huancané) y 3.980 msnm (Inchupalla)siendo diferente el acceso al Lago Titicacapara cada zona. Esto es importante teniendoen cuenta que es de este lago que se extraeel forraje hidrobiológico para ser usado comofuente de alimento para ganado. En loslugares lejanos al Lago Titicaca, existe ciertalimitación de alimento para el ganado, lo quedificulta la actividad de engorde. Laspotencialidades productivas son distintas deuna provincia a otra.

La temperatura ambiental oscila entremenos 0°C y 13°C. Las zonas intervenidaspresentan dos estaciones marcadas: laépoca de lluvia (noviembre y marzo) y laépoca de seca (abril y setiembre).

1.3 Contexto

La experiencia se realizó en uncontexto de transición democrática y laimplementación de una política económicade libre mercado, donde los organismospúblicos de promoción del desarrolloagropecuario eran básicamente entes

normativos, con debilidades para ejercer lapromoción del desarrollo agropecuario y laausencia de financiamiento para el sectoragropecuario, tanto de la banca privadacomo del sector público (Agro Banco). Eneste proceso, se inicia la construcción de lacarretera interoceánica que vincularía el surdel Perú con el de Brasil en una integraciónvial que configuraría un nuevo escenario parala articulación comercial entre ambos países.

Los gobiernos regionales iniciarondébilmente sus actividades en el campoagropecuario. Los líderes de los gobiernoslocales provinciales y distritales contaban conmayor dinamismo, pero a su vez inexperienciapara ejercer el desarrollo económico local, conun nuevo marco normativo de la Ley orgánicade Municipalidades, así como con pocaexperencia en promoción de la participaciónciudadana en los espacios de planificaciónestratégica del desarrollo y los presupuestosparticipativos municipales.

En tanto que la ganadería es laactividad económica principal de las familiasrurales de las Provincias de Huancané yMoho. La plaza de ganado o K’cato1 semanalde Huancané era una plaza restringida, porhaber desplazado en forma violenta a

1 Feria ganadera periódica.


intermediarios mayoristas de la ciudad deLima y mantener sistemas de acopio o“rescate” de ganado pagando precios muybajos. Por otra parte, se encontraba laplaza de ganado del Distrito de Taraco quepor su cercanía a la ciudad de Juliaca,resultaba mejor para la comercialización deganado en pie.

1.4 Problemática

Puno, es una de las regiones conmayor población de ganado vacuno en elpaís, 570,000 cabezas2; por tanto es elprincipal abastecedor de carne en el país.En los distritos de la Provincia de Huancanéestán asentadas numerosas familiasdedicadas a la crianza de ganado vacunocon ofertas significativas, pero de bajacalidad y con escaso manejo técnico,desaprovechando los recursos naturaleslocales, con limitada asistencia técnicaadecuada a su contexto, con débilarticulación al mercado, sin productosfinancieros para préstamos e insuficientesactividades de promoción de las institucionesdel sector agropecuario. Adicionalmente, lasfamilias realizaban una lenta rotación de sucapital pecuario en la medida que su ganadovacuno destinado para el pre engorde eracomercializado en algunos casos despuésde ocho a 12 meses. También se daba elcaso de familias que no realizaban engordey esperaban para comercializar su ganadoentre dos a cuatro años bajo el sistema decrianza, obteniendo rentabilidad negativao mínima.

La baja rentabilidad de la actividadpecuaria, así como la falta de oportunidadeseconómicas en esta zona provocó que lasfamilias se enfrenten a niveles de desempleoalarmantes, a constantes migraciones y

agudización de los índices de pobreza delas familias campesinas en un 47%.

1.5 Antecedentes

A pesar que la producción de carne devacuno creció en 4.5% el 2004, y que laimportación representaba el 2.78% delabastecimiento de carne vacuno a nivelnacional, aún sigue siendo muy bajo elconsumo per-capita de carne. En el Perú seconsume 5.3 kg/persona al año. En Ecuadorse consume 13.30 kg persona al año y enArgentina 69.90 kg. Por información delMinisterio de Agricultura (MINAG), en el Perúla saca3 de ganado vacuno es de 1’080,893cabezas de ganado al año, de los cuales sólo72,699 cabezas (8.64%) procede de engordeintensivo.

Por información proporcionada por losproductores del Distrito de Huancané, elengorde de vacuno ya se había intentadoimplementar con el auspicio de institucionescomo PRADERA4 y PAMPA5 ; pero conmetodologías y estrategias que nogarantizaban la sostenibilidad.

“Los productores

reconocieron lo necesario

que resultaba invertir y

pagar el costo de la

asistencia técnica, pues

generaba beneficio para

ellos mismos”.

2 INEI 2003.3 Animales destinados a su comercialización.4 Organismo gubernamental que depende de la Región Puno.5 Organismo no gubernamental que ya concluyó su período de ejecución.


Algunas comunidades del Distrito deHuancané, se dedican a la crianza y engordede vacunos desde hace más de 20 años.Muchos de los animales criados erancomercializados como ganado de buenacalidad después de ocho a 18 meses. Enese tiempo la actividad se desarrollóindividualmente, sin organización porobjetivos, basándose en consideracionestécnicas de sanidad puntual pero nointegrales, con una alimentación sinsuplemento, comercialización efectuada amanera informal en ferias locales secundariasy con intermediarios. A todo ello, se sumabala falta de conocimientos y estandarizaciónde los precios de venta del productor, locual generaba que el mayor margen deutilidad se quedara con el intermediario.

Según datos estadísticos de laDirección de Información Agraria del MINAG,así como del Diagnóstico de la CadenaProductiva de Vacunos de Carne (Abril, 2002),las plazas de ganado de Huancané y Taracoproveían 300 cabezas semanales a losmercados de Lima Metropolitana, Arequipa,Cuzco, Moquegua y Tacna como ganado paraengorde.

Pero este volumen de comercializaciónno indica mejoras en los ingresos de la familia.Cuando analizamos la producción de unacabeza de ganado, entre su costo/añoencontramos que el costo del semoviente,pastoreo, alimentación, dosificación ycostos de comercialización hacían un total

“La baja rentabilidad de

sus productos y falta de

oportunidades económicas

en esta zona, provocó que

las familias se enfrentaran

a niveles de desempleo

alarmantes, a constantes

migraciones,

agudizándose los índices

de pobreza de las familias

campesinas”.

de S/ 2,720.00 y recién en el lapso de cuatroaños vendian su ganado en S/. 1,500.00.Con una lenta rotación de su capital teníanpérdidas reales de S/.1,220.00 por cabezade ganado vacuno. En tanto, en algunascomunidades que manejaban el engorde enocho meses promedio, su utilidad era de S/.374.00 en total ó S/.47.00 al mes, siendomenor los ingresos en la medida que eramás el tiempo de producción. En ambassituaciones la actividad económica deengorde de ganado, con nula o bajarentabilidad, mantenía a las familias en lapobreza e incrementaba los niveles deinseguridad alimentaria.

2. La experiencia


La pobreza no sólo generadesigualdad económica, también provocauna creciente y crónica desigualdad socialy por ende, condiciona las necesidadesbásicas de vida, como la salud, laalimentación a limitadas esperanzas demejora. La experiencia de este trabajorecoge, además de una penosa realidad,la urgencia de crear sistemas quepromuevan el desarrollo de sociedades enemergencia, pero que estén basados enconocimientos cercanos a la rutina de

estos pobladores, para que a través de supropio esfuerzo encuentren mejora en sucalidad de vida.

Bajo estas razones la experiencia buscóestablecer modelos realistas que permitierana los habitantes de Huancané y Moho usarsus propios conocimientos y experiencias enla ganadería y acrecentar así sus beneficioseconómicos y sus ventajas de competenciaen el mercado orientado a la comercializaciónde ganado vacuno.

CUADRO Nº 1POBLACIÓN PARTICIPANTE EN LA EXPERIENCIA

PROVINCIAPROVINCIAPROVINCIAPROVINCIAPROVINCIAPOBLACIÓNPOBLACIÓNPOBLACIÓNPOBLACIÓNPOBLACIÓN

DISTRITODISTRITODISTRITODISTRITODISTRITOMASCULINOMASCULINOMASCULINOMASCULINOMASCULINO FEMENINOFEMENINOFEMENINOFEMENINOFEMENINO TOTALTOTALTOTALTOTALTOTAL

HUANCANÉ 1 271 327 1 598HUATASANI 323 112 435

HUANCANÉ INCHUPALLA 212 51 263PUSI 79 35 114TARACO 254 70 324VILQUECHICO 414 153 567

MOHO MOHO 317 114 431HUAYRAPATA 280 90 370

SAN ANTONIO DE PUTINA PEDRO VILCAPAZA 28 7 35

TOTOTOTOTOTTTTTALALALALAL 31783178317831783178 959959959959959 4 1374 1374 1374 1374 137

Fuente: Sistema de Monitoreo del Programa REDESA CARE-Perú. Huancané. 2002-2005.


En esta experiencia han participadoun total de 4,137 familias pertenecientesa 261 comunidades y pertenecientes anueve distritos, ubicados al Noreste dePuno, básicamente de la Provincias deHuancané y Moho.

Para establecer los límites ynecesidades de los pobladores beneficiados,así como de quienes brindarían el apoyotécnico, se definieron los objetivos,estrategias, logros, dificultades, ymetodologías de este proceso desarrolladoentre julio de 2002 y setiembre de 2005. Sufinalidad era dejar trazado el camino queluego deberían seguir las familias participantespara incrementar sus ingresos económicos,proteger su seguridad alimentaria, y fortalecersu principal actividad económica haciéndolasostenible y permanente.

La metodología de trabajo cuenta concuatro componentes básicos para elentendimiento y para la consecución de laexperiencia: 1) la formación y elfortalecimiento organizacional; 2) eldesarrollo de capacidades técnico-productivas; 3) la articulación comercial;y, 4) el monitoreo y la evaluación. Sin elpleno conocimiento de estos componentesy de lo que implica un trabajo de estanaturaleza, los esfuerzos resultan en vanoy se desvirtúa la verdadera razón de estetipo de iniciativas.

2.1 Objetivo general:

Incrementar los ingresos económicosde las familias rurales pobres para mejorarsus niveles de seguridad alimentaria.

Objetivos específicos:

• Facilitar un modelo de desarrollo decapacidades técnico-productivos de laactividad de engorde y comercializaciónde ganado vacuno.

• Fortalecer el comercio sostenible delos productores.

• Promover el desarrollo de un serviciode asistencia técnica para la actividad.

• Reforzar la organización de losproductores que presenten capacidadpara gestionar proyectos productivosen beneficio de sus asociados.

2.2 Estrategias

La estrategia central de estaexperiencia se basó en el desarrollo decapacidades y en el trabajo enfocado enlas cadenas productivas, a través deeventos capacitación, pasantías y visitasde técnicos con demostraciones deasistencia especializada. El instrumento quedinamizó este proceso fue el modeloorganizativo de grupos de interés. Estepermitió que el subsector de engorde ycomercialización de vacunos sea efectivo yduradero, utilizando como principalesestrategias, la combinación y fortalecimientode los conocimientos ancestrales ycomunales de los campesinos con técnicasmodernas actuales. Esto benefició y facilitóel acceso a los servicios de capacitación,de asistencia técnica y de reducción decostos de comercialización.

Otra estrategia fue la de orientar elmercadeo hacia la concentración de ofertay mercadeo táctico; es decir, comercializarganado de calidad en forma organizada, através de centros de acopio importantescon énfasis en las épocas de escasez deoferta de ganado de buen acabado, en lasque los precios de comercialización seincrementan.

Asimismo, se estableció el nivel departicipación de los Proveedores deAsistencia Técnica - PAT, profesionales ycomunitarios, que apoyaron el desarrollo delproyecto y asumieron la responsabilidad deoptimizar el tiempo, los costos y los


conocimientos producidos en los espaciosmarcados por las costumbres de las zonas,originándose una metodología queposteriormente fue transferida a los PAT

y expansión en otras zonas y comunidades,realizándose la promoción y convocatoria,conformación de grupos de interés, y,posteriormente actividades de asistenciatécnica y capacitación, articulación amercados, formación y promoción de PAT,incidencia en instituciones locales para lainversión en desarrollo agropecuario,fortalecimiento de organizaciones deproductores y promoción para el acceso acréditos para la actividad económica de losproductores.

2.3 Metodologías

Los procesos implementados en laexperiencia de engorde de ganado se iniciaroncon la identificación de oportunidades demercado, fortalezas y potencialidad en lazona. Luego se identificaron loscomponentes de la intervención, realizandoun ensayo piloto en las comunidades dePampa Titihue y Cucho Yanaoco con tresgrupos conformados por un total de 45productores. Luego se realizó la validación

comunitarios, que organizados y ubicadosestratégicamente por ámbitos, garantizaronla continuidad de los procesos y promovieronel mercado de servicio privado.

TÉCNICOPRODUCTIVO

SERVICIOSDE

ASISTENCIATÉCNICA

ACCESO ALMERCADO

ORGANIZACIÓNY GESTIÓN

DESARROLLO DE CAPACIDADES


METODOLOGÍA DE LA EXPERIENCIA

Identificación deoportunidadesde mercado

Piloto productivo ycomercial

Validación yexpansión de la

experiencia

Promoción yconvocatoria

Conformación degrupos de interés

Asistenciatécnica y

capacitación

Articulación amercados

Promoción dePAT

Incidencia para lainversión deinstituciones

locales

Asesoría a lasorganizaciones

Promoción para elacceso a créditos

Cuando CARE Perú se instaló en lasProvincias de Huancané y Moho, se inicióun diagnóstico rápido para identificar lasactividades económicas potenciales quepresentaran mayor oportunidad demercado entre los productos identificados.Se encontró que las actividades de engordede ganado vacuno, producción de lácteos,crianza de truchas, entre otros, teníanpotencial productivo y comercial. Luego serealizaron actividades para concertar conlos actores de la cadena productiva, sedefinieron las estrategias y la metodologíade intervención, consistente en laimplementación y la evaluación de la misma,en un enfoque de cadena productiva.

En el caso de engorde de vacunos serealizó un piloto con tres grupos de interés,integrados por 45 productores de lascomunidades de Pampa Titihue, CuchoYanaoco y Central Titihue del Distrito deHuancané, para realizar luego su expansión.

El desarrollo de esta metodologíaestableció cuatro componentes que definiríantodo el trabajo de la experiencia:

• Formación y fortalecimientoorganizacional.

• Desarrollo de capacidades técnicoproductivo.

• Articulación comercial.

• Monitoreo y evaluación.


2.3.1 Formación yfortalecimientoorganizacional

Como estrategia inicial, estecomponente tuvo un papel importante en eldesarrollo de la experiencia, pues sin laformación y el fortalecimiento de lasorganizaciones formadas, hubiera resultadoimposible obtener resultados positivos y quehubieran incidido en la población más pobre

con beneficios palpables e identificables. Separtió de la necesidad de trabajar primerocon grupos de interés -conformados porproductores activos y dinámicos, queapuestan por la mejora de sus ingresoseconómicos y condiciones de vida-, antesque con todos los integrantes de lacomunidad. Para lograrlo, se realizarondiversas actividades. Luego se identificaronlos logros obtenidos, las dificultadespresentadas y los resultados no esperados.

Identificación de demandadel producto

VALIDACIÓN DE LAPROPUESTA

Reconocimiento del contextoy fortaleza productiva

DEMOSTRACIÓN

Identificación de problemasque inciden en la rentabilidad

EJECUCIÓN ENPEQUEÑA ESCALA

Propuesta técnicocomercial

EXPANSIÓN

RUTA METODOLÓGICA DEL PILOTO PRODUCTIVO


Actividades:

A) Asesoría para la formaciónde grupos de interés yorganización de productoresde segundo nivel

Se realizó mediante actividades deconvocatoria directa coordinando conlíderes, autoridades locales e integrantes delas asambleas comunales, mediante lapresentación y socialización de los resultadosdel proyecto piloto. Se motivó laconformación de grupos de interés, es decir,la agrupación voluntaria de 15 o más familiasde la comunidad para realizar el engordecumpliendo los requisitos para conformar ungrupo. Ellos elegían sus representantes delgrupo: presidente, secretario y tesorero afin de liderar y convocar para recibirasistencia técnica, concertar oferta yrealizar gestiones para el desarrollo de suactividad.

Para la asesoría en la conformaciónde grupos de interés y organización deproductores de segundo nivel se organizaron,mediante una asociación distrital. En estaactividad el Programa REDESA facilitó elproceso organizativo a través del desarrollo

de una visión de conjunto sobre el desarrollode su organización mediante planesestratégicos y planes de trabajo. Asimismo,fortaleció a los líderes clave de estasorganizaciones sobre temas de liderazgo ygestión empresarial. Se promovieron losencuentros de productores representadospor sus comunidades y distritos, durantetalleres de liderazgo organizacional, gestiónempresarial así como encuentros deportivos.

Como actividad complementaria, sefortaleció la organización de los grupos deinterés a través de dos pasantías internasdentro de la provincia: tres pasantíasexternas hacia la provincia de Ilave; larecepción de una pasantía regional (CAREOficina Huaraz), pasantías inter-distritalescomo Huancané, Huatasani, tres concursosde innovación tecnológica, dos congresosde engorde de vacunos y el seguimiento encampo. Todas éstas fueron actividades quefortalecieron el proceso de aprendizaje entredistritos, comités y regiones, en diferentesmomentos del año, demostrando así que launión comunal, y las demostraciones en vivode las diferentes técnicas de preparaciónde raciones alimenticias como suplementode engorde para el ganado, dan óptimosresultados.

DESTINAR UN TORO DE DOS A CUATRO DIENTES DE SU PROPIEDAD.

APORTAR AL FONDO DE LA ORGANIZACIÓN S/. 15.00PARA EL COSTEO DE LOS PRODUCTOS VETERINARIOS.

PARTICIPAR EN EL PROCESO DE ASISTENCIA TÉCNICAY CAPACITACIÓN.

ALIMENTAR A SU GANADO CON LAS RECOMENDACIONES RECIBIDAS.

COMPROMISO DE REALIZAR LA VENTA AL FINALIZAR EL PROCESO DEENGORDE (TRES MESES).

1

REQUISITOS PARA INTEGRAR UN GRUPO DE INTERÉS

2

3

4

5


Para la continuidad de la actividad yel funcionamiento de las organizaciones, elPrograma REDESA incentivó la formación deun fondo económico de aproximadamenteS/. 3,000.00 en productos veterinarios,capital que permitió atender a losproductores como fondo rotatorio. Este fondofue administrado por la Asociación Centralde Productores de Pre-engorde de Vacunos,a través de una cuenta bancaria en la CajaRural Los Andes. De lo contrario, la instituciónhubiera requerido S/. 92,415.00 sólo paraproductos veterinarios. Este monto fueaporte de los productores participantes porservicios de asistencia técnica.

Basándose en estas actividades, elresultado fue la operación eficiente y laorganización de los comités de productores,de las organizaciones distritales y de loscomités de segundo nivel con capacidadpara gestionar proyectos. El equipo delPrograma REDESA Huancané asesoró laformulación de proyectos como instrumentode gestión. Para establecer la formación yel fortalecimiento organizacional se hicieronlas siguientes actividades:

• Asesoría para la formación de gruposde interés y organización deproductores de segundo nivel;

• Facilitación en la formulación deproyectos creados como instrumentosde gestión;

• Capacitación y asesoría en el liderazgoempresarial;

• Promoción de encuentros de productoreslíderes;

• Promoción del subsector (actividadeconómica, en este caso engorde deganado vacuno) en las presentacionesdel Programa REDESA ante lasautoridades locales;

• Pasantías internas como intercambiode experiencias exitosas; y

• Habilitación del fondo rotatorio paralas organizaciones de segundo nivel.

Principales logros:

Los principales logros alcanzados serefieren al impulso de un modelo organizativode tres niveles interdependientes entre sí:

• Comité de productores: organizadoscomo grupos de interés. Se alcanzóun total de 261 grupos de interésconsolidados y operando.

• Asociaciones distritales: se formaronlas asociaciones distritales deHuancané, Huatasani y Huayrapata,que agrupan a grupos de interés deldistrito. La Asociación de Huatasaniposee personería jurídica.

• Asociación Central: agrupa a lasasociaciones distritales de Huancanéy Moho, con personería jurídica.

Basándose en los resultadosdemostrados y en el reconocimiento socialde los productores, se logró difundir laexperiencia a dos municipalidades que

“Sin el pleno conocimiento

de las implicaciones de un

trabajo de esta

naturaleza, los esfuerzos

resultan en vano, se

desvirtúa la verdadera

razón de estas iniciativas:

buscar que cada familia,

que cada poblador haga

uso de sus conocimientos,

experiencias e invierta su

capital bajo un modelo

funcional, para conseguir

su propio desarrollo, y el

de su comunidad”.


desarrollaron la actividad económica conrecursos y personal propio, adoptando lametodología y la estrategia generada yvalidada por CARE Perú. Como respuesta ala gestión de proyectos productivosgenerados por la Asociación Central deProductores de Pre-engorde de Vacunos, ya la asesoría de REDESA, a los grupos yasociaciones, se construyó un total de 525cobertizos rústicos para ganado,constituyéndose Éstos en infraestructuraproductiva financiada, entre otros, por elGobierno Regional de Puno, FONCODES1 yla Municipalidad Provincial de Huancané.

Actualmente, las Asociacionesdistritales Huatasani y Huancané seencuentran gestionando proyectos deinfraestructura productiva (cobertizos) bajola observación del Gobierno Regional de Puno,Foncodes y la Municipalidad de Huancané.El principal factor que permitió el desarrollode esta actividad económica fue el recursohumano de la zona, es decir, los mismospobladores y productores.

Los principales logros obtenidos seresumen en los siguientes:

• 261 grupos de interés consolidados yoperando.

• La Asociación Central de Productoresde Engorde de Vacunos de Huancanéy Moho, formada y fortalecida.

• Tres asociaciones distritales deengorde de vacunos formadas yfortalecidas.

• La incorporación con recursos propiosde dos municipalidades, para eldesarrollo del programa de engorde devacunos usando la estrategia validadapor REDESA.

• Construcción de 340 cobertizos paravacunos, impulsado por FONCODES ygestionado por Núcleos Ejecutores apartir de grupos de interés articuladospor REDESA (20 para engorde y 320para lácteos).

• Construcción de 120 cobertizos paravacunos, impulsado por el GobiernoRegional de Puno, y gestionado por laAsociación Central de Productores deEngorde de Vacunos, bajo la asesoríade REDESA.

• Construcción de 65 cobertizos,implementados por la MunicipalidadProvincial de Huancané y gestionadospor la Asociación distrital de Huancané,asesorada por CARE Perú.

• Tres asociaciones distritalesgestionando proyectos de engorde devacunos ante el Gobierno Regional dePuno.

• La participación de instituciones comolos gobiernos locales, el gobiernoregional y diversas entidadesfinancieras.

Dificultades encontradas:

Algunas de las dificultades encontradasen el proceso, que limitaron el normaldesarrollo y crecimiento de la actividad

“Actualmente, dos

asociaciones distritales

Huatasani y Huancané

gestionan proyectos de

infraestructura productiva

(cobertizos) ante el

Gobierno Regional de

Puno y la Municipalidad de

Huancané”.

1 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social.


2 Ministerio de Agricultura, agencia Huancané.3 Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos.

económica elegida, están seguidas aldesprestigio de las anteriores organizacionesproductivas, promovidas por institucionesque se encuentran inactivas en laactualidad. Los productores atribuyeronestas dificultades a la desarticulación de lasorganizaciones y a su escasa sostenibilidad.Asimismo, el individualismo de muchos líderesdificultaron la consolidación organizativa delcomité de productores. En tanto en elPrograma REDESA, hubo un limitadoseguimiento a las organizaciones durante sugestión. Resulta difícil acompañar a losproductores permanentemente debido alfuerte crecimiento poblacional.

En la Municipalidad de Huancané segeneraron dificultades resumidas como:

• Intereses personales e individualismode algunos líderes que dificultaron laconsolidación de las organizaciones;

• Desprestigio de algunas organizacionessociales.

• Limitado acompañamiento del procesode gestión.

• Comunicación basada en mensajescontradictorios sobre la forma detrabajo de CARE Perú.

• Cambios de responsables de la oficinade desarrollo agropecuario que nogenera la sostenibilidad del proceso.

Resultados no esperados:

Al inicio, la expansión de la experienciaestaba planificada principalmente en un sólodistrito Huancané, debido a los potencialesrecursos hidrobiológicos y a ciertaexperiencia que beneficiaría el desarrollo dela actividad. Sin embargo, mientras más se

usaba el piloto para expandir la experienciaen las comunidades vecinas, se cruzabanprogresivamente las barreras limítrofesdistritales, logrando la expansión hacia losotros ocho distritos, donde los productoresno imaginaban que la actividad elegida erasocialmente funcional y económicamenteconveniente para incrementar susingresos.

Otro de los aspectos no esperados fueel interés de otras instituciones por estaactividad. Luego de dos años de experiencia,tiempo en el que se generaron enfoques,estrategias y metodologías definidas quecontribuyeron a la maximización de losingresos y utilidades del productor, sepermitió que las instituciones locales comoMINAG2 , PRONAMACHCS3 , o FONCODES seinteresen por trabajar en esta actividad, conlas mismas organizaciones promovidas yconsolidadas por CARE. Sin embargo, lasmetodologías y estrategias fueron diferentesy cercanas al asistencialismo.

Resumen:

• Fuerte demanda de formación degrupos de interés en distritos conmenores potencialidades para elengorde de ganado.

• Interés de instituciones por trabajarcon las organizaciones formadas yconsolidadas, pero con estrategiasasistencialistas que no garantizabanla sostenibilidad del proceso.

2.3.2 Desarrollo de capacidadestécnico-productivas

El desarrollo de capacidades, destrezasy valores es un gran capital que no se


deprecia y se capitaliza cada vez con suuso. Sin los conocimientos necesarios ylas capacidades técnicas básicas parabrindar servicios o desarrollar estrategiasde intervención eficientes, sería imposibleque un proyecto se concrete con éxito.Durante la experiencia, se buscaron lastécnicas y formas más eficaces de realizarel engorde de vacunos, en el menor tiempo,obteniendo las mayores ganancias de pesovivo diario. Para esto se aprovecharonlos recursos locales que contribuyeran ala sostenibilidad de la actividad y que lepermitiera a las familias participantes dela experiencia mejorar su nivel de vida ysu condición socio -económica, y por ende,su salud y alimentación.

Actividades:

La experiencia estuvo acompañado porun plan de desarrollo de capacidades a travésde un evento de capacitación teórico,práctico y demostrativo que se centró en laalimentación, sanidad y en el manejo delganado destinado al engorde. Se acompañócon un plan de servicios de asistencia técnicademostrativa, y cuatro visitas por campañade engorde (dos a tres meses). Estas visitasse realizaron en lugar de la concentraciónde los grupos de interés de cada comunidad.Las visitas de asistencia técnica ycapacitación se caracterizaron por incentivarel interés por conocimientos técnicos, antesdespreciados por los productoresagropecuarios de la zona.

Para el desarrollo de capacidades seplanearon cuatro etapas, las mismas quecoinciden con el proceso de engorde deganado vacuno (ver Anexo N° 1). En estasvisitas se real izan las siguientesactividades:

A) Primera visita de asistenciatécnica y capacitación:

La jornada se inicia a las 6:00 a.m. Elgrupo de interés, instala previamente unbrete4 y espera con su ganado en un lugarequidistante a sus viviendas. Antes deempezar con el trabajo, el especialista deingresos informa y motiva a los asistentessobre los enfoques y objetivosinstitucionales que promueve el ProgramaREDESA. Luego, se detalla la metodología,los resultados previos a la experiencia ylos fines. También se fijan los roles ycompromisos por parte de CARE y losproductores, generando reflexiones sobreel asistencialismo y sus implicancias en lainversión privada. Asimismo, se presenta alPAT profesional que asiste técnicamente algrupo. Luego, el PAT profesional y losproductores realizan el pesaje inicial en unabalanza electrónica (registrando el pesoinicial). Además, se realiza la desparasitacióndel ganado usando antiparasitarios de buenacalidad y según el ámbito de trabajo. Elmomento es aprovechado para realizar laprimera capacitación en alimentación ysanidad del ganado de engorde.

4 Armazón de palos que sirve para sujetar a los ganados y realizartratamientos de engorde.


METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE CAPACIDADES

Desarrollo de capacidades“Aprender haciendo”

Visitandolugaresexitosos

Participandoen asistencia

técnica

Capacitaciónen

servicio

Intercambiandosaberes

Respetando los contextos en visitas a comunidades en iguales o peores condicionesde recursos, rescatando los saberse previos y motivando la innovación tecnológicae investigación en campo para luego socializarlo mediante concursos de desarrollode conocimiento, en un escenario de competencias sanas entre grupos de interés.

B) Segunda visita de asistenciatécnica y capacitación:

Después de siete días de la primeravisita, los PAT profesionales vuelven avisitar al grupo de interés en el lugar dereunión. Cada productor espera con suganado de engorde para realizar el trabajode administración de vitaminas uno deellos hace que el ganado coma más forrajey otro cumple la función de asimilar mejorel forraje que se le suministra.Aprovechando esta oportunidad semonitorea la ganancia de peso vivo, y se

le da recomendaciones al productor sobreel estado de su ganado.

C) Tercera visita de asistenciatécnica y capacitación:

Pasados 14 días, el profesional vuelveal grupo de interés para cumplir con el trabajode administración de anabólico (productoveterinario) que ayuda a completar laformación de la masa muscular del ganado.Los productores, de la misma forma,establecen reuniones en lugares donde seencuentra el brete.


D) Cuarta visita de asistenciatécnica:

Faltando uno o dos días para lacomercialización (período de 90 días), el grupode interés se reúne una vez más para realizarel pesaje final del ganado de engorde condos finalidades: determinar el incremento delpeso vivo diario (descontando del pesaje finalel valor del pesaje inicial y dividiendo elnúmero de días de engorde) para que elproductor confirme los resultados del trabajoy tome una decisión sobre el engorde técnicocontrolado en menos tiempo. Otra finalidades determinar el precio de comercializacióndel animal (el 50% del peso vivo es rendimientode carcasa, este valor se multiplica por elprecio de carne referencial del momento enlos mercados de destino Arequipa, Lima oJuliaca). Es decir, el productor evitacomercializar su ganado al cálculo, como lohacía antes, obteniendo ahora informaciónpara determinar su precio y negociar en laplaza de ganado. En esta jornada se planificael traslado de los animales de calidad a laplaza principal de la zona, que es la feriasemanal de Taraco.

Durante esta experiencia piloto seincrementa el peso vivo diario del animal yse definen las técnicas de un mejor uso delos recursos locales para el engorde.

En la fase de comercialización elespecialista de REDESA, contacta con loscomerciantes directos que abastecen losmercados de Lima y Arequipa, evitando alos intermediarios innecesarios. Una vezcomercializado el ganado, el especialista deingresos y los productores se reunieron enla misma feria para hacer un balance de laactividad, de las ganancias, experienciasde comercialización, y ventajas. Estopermitiría iniciar otra campaña, para lo cuallos productores compran ganado flaco, perocon características notorias para el engorde.

Aprendizaje clavedespués del ensayo piloto

El proceso de aprendizaje en la etapade ensayo piloto, ha permitido replantear y

mejorar algunos puntos críticos, metodologíay la estrategia. Es así que ahora, cada grupode interés, se realiza dos eventos decapacitación sobre temas de sanidad,alimentación, manejo y comercialización deganado vacuno en pie. El primer día dejornada se desarrollan los temas de sanidady manejo. En la segunda visita de asistenciatécnica, se desarrollan los temas de manejoy comercialización.

Otro de los aprendizajes generados araíz del piloto, es que el mayor costo paraconcretar el engorde de vacunos estuvodeterminado principalmente por el uso deproductos veterinarios (S/.15.00), que fuepagado por el productor en partes: 50% alinicio, y 50% al cancelar durante la terceravisita. El uso de este sistema provocó unadeserción de productores del 12% en lasúltimas fases de la asistencia técnica, porconsiguiente, el crédito no fue cancelado al100%, poniendo en peligro el cumplimientodel plan y la sostenibilidad de la intervención.Uno de los factores fue la falta de una culturade pago por desconocimiento sobre elfuncionamiento del sistema de créditos y lautilidad que significa para ellos mismos. Estafalta de pago debilitó la organización.

Basándonos en esta experiencia, sereestructuró el sistema y ahora losproductores pagan el monto completo al

“Se aprovecharon los

recursos locales que

contribuyeran a la

sostenibilidad de la

actividad y que le

permitiera a las familias

participantes de la

experiencia mejorar su

condición socio

económica, su salud y

alimentación; y por ende,

su nivel de vida”.


inicio del servicio de asistencia técnica. Aun mínimo porcentaje de familias se le otorgaun crédito hasta la segunda visita,dependiendo de su situación económica,cantidad de ganado a engordar y laresponsabilidad del productor.

Según el plan de capacitación, desdeel piloto hasta la fecha se ha realizado 230cursos de capacitación, tres pasantíasexternas que incluyeron visitas a losproductores líderes de las provincias de Ilave,(Pilcuyo) y a los productores líderes deJuliaca. De la misma forma se desarrolló unapasantía interna recibiendo la visita de losproductores que poseían mayor desarrolloen la técnica de engorde (productoresprovenientes de Chullocota, Ancomarca,Milliraya y Tiquirini). También se recibió alos pasantes con menor experiencia y querecién iniciaban la experiencia (productoresprovenientes de Vilquechico, Huancané,Inchupalla, Huatasani). Cada evento duródos días, contando con la participación delos profesionales de CARE Huaraz.

Entre los PAT profesionales ycomunitarios se crearon espacios desocialización y de discusión sobre las nuevastécnicas encontradas y validadas. De lamisma forma, se compartió las experienciaslos productores de Azángaro, Coata,Mañazo, Ilave, Sicuani, Azángaro, Ayaviri,etc. Asimismo con instituciones como CIDPerú, Corredor Puno-Cusco, Solaris Perú,demostrando los aprendizajes del procesode engorde, las técnicas y los resultadoslogrados.

2.3.3 La experiencia en eldesarrollo delconocimiento

Producto de la intervención, seidentifica que las familias que lograbanmejores resultados en el engorde de ganadovacuno eran aquellas que habían rescatadosaberes previos y desarrollado su imaginaciónexperimentando la mejor forma dealimentación con recursos naturales locales

y residuos de cosecha que antes no eranaprovechados. Estas familias exhibían susganados con mayor incremento de peso vivocada vez que se reunía el grupo deinteraprendizaje con otros gruposinteresados y las otras familias al ver ello,se preguntaban cómo lo habían logrado. Elproyecto facilitó que estas familias exitosas,compartieran sus conocimientos entre losmiembros del grupo de interés y luego queeste grupo intercambiara con otros gruposde interés de otras comunidades campesinascercanas sus aprendizajes, generándose deesta manera cada vez más conocimientospara el mejor desarrollo de su actividadeconómica (una red de aprendizaje social).Estos espacios de interaprendizaje,inicialmente propuestos por el Programa,fueron organizados independientemente yrecreados por los grupos campesinos.

Como segunda etapa, este proceso deinteraprendizaje campesino, fue dinamizadoy difundido a través de espacios deinnovación tecnológica de carácter másmasivo. Se desarrollaron tres concursosdistritales de conocimiento en técnicas deengorde de ganado vacuno, en Huancané,Huatasani y Vilquechico. Los productoresreunidos en una plaza de ganado, demostraronlas innovaciones y técnicas utilizadas en laalimentación para el engorde de ganado (veranexo N° 2). Producto de estos procesos secuenta con materiales audiovisuales, undocumento de sistematización, manual deengorde vacuno, afiche del proceso deengorde, los mismos que testimonian losresultados del proceso.

El uso del orín humano era desconocidopara los especialistas (anexo No 3).Inicialmente, se promocionó como reemplazode la costosa urea, y se recomendaba rociarel alimento o forraje del ganado de engorde.Durante el proceso de implementación deesta novedad, se observó que no todo elganado lo consumía. Los que sí lo hicieronmostraron mayor incremento de peso, mayorbrillo del pelaje, vigorosidad, y disminuciónde contraer el timpanismo. Esto sirvió para


reconocer su valioso aporte en laalimentación y sanidad del animal, y paradifundir sus cualidades que actualmente seencuentra masificado y que no sólo se limitaa la mezcla con los alimentos sino alconsumo directo. El balance de las racioneses importante para la producción de ganado,y resulta primordial el uso de insumos decalidad y establecer metodologías que, através de prácticas demostrativas, quepermitan que los productores aprendan ausar sus recursos locales y generarsostenibilidad. Complementando estosaprendizajes, se realizaron tres talleres quedesarrollaron los temas de gestión delcrédito, liderazgo empresarial, así como lapresentación de diversas experienciasexitosas productivas por parte de losproductores.

Otra de las actividades quecontribuyeron a mejorar la alimentación delganado, fue la implementación del Programade Pastos Cultivados (alfalfa mayormente),con la finalidad de ampliar el piso forrajerocomo fuente de soporte alimenticio devacunos de engorde. Se trabajó en conveniocon las municipalidades de cuatro distritosdel ámbito de la experiencia, orientadosprincipalmente a los productores ganaderosque desarrollaron actividades económicaspotenciales como la crianza de ganado parala producción de carne y leche. Fueron lasprincipales actividades:

• Identificación de la actividadeconómica potencial para la zona deacuerdo a las oportunidades demercado y según las ventajascomparativas;

• Definición de la estrategia y lametodología;

• Inicio de la experiencia con un pilotode tres grupos, e integrado por 45productores;

• Validación y réplica de los resultadosdel piloto hacia las comunidadesvecinas y, progresivamente, haciaotras zonas;

• Formulación del plan de capacitación;

• Desarrollo de cursos de capacitaciónen las comunidades sobre temas dealimentación, sanidad, manejo ycomercialización;

• Servicio de asistencia técnicademostrativa a grupos de interés concuatro visitas por campaña de engordey realizando las siguientes acciones:pesaje inicial y final para determinar envalor de comercio, desparasitación,administración de vitaminas yanabólicos;

• Transferencia tecnológica sobre laelaboración y uso de los alimentossuplementarios y raciones balanceadas;

• Salidas de tres pasantías externas yuna interna; y recibiendo ycompartiendo la experiencia a seisvisitas externas en Huancané.

• Socialización de las técnicas yexperiencias de los PAT, y

• Selección y formación de PATcampesinos ubicados estratégicamente.

Principales logros:

Las actividades desarrolladas tienencomo producto final la demostración de losresultados que contribuyan a mejorar losingresos y el nivel de vida del productorandino. Para lograrlo, se diseñó un plan decapacitación integrado por dos eventos paracada grupo de interés y/o comité deproductores, desarrollando temas de sanidady manejo en el primer evento, alimentacióny comercialización para el segundo. Loscursos fueron 65% prácticos ydemostrativos, y 35% teóricos. Así sedesarrolló y fortaleció el proceso deaprendizaje entre los productores en temasde nutrición y prácticas claves en salud ysaneamiento.

Gracias a los cursos de capacitación,a las visitas de asistencia técnicademostrativa, a las pasantías y a la asesoría,se generaron habilidades que influyeron en


los resultados positivos: el 60% de losproductores aplicó tecnologías mejoradas,que permitió incrementar a 0.80 Kg. de pesovivo diario, como promedio general de losnueve distritos, logrando un máximo de1.350 Kg/día. Así, se comercializó ganadode buena calidad entre los dos y tres meses,cuando antes demoraba de ocho a 18meses.

Estos y otros resultados permitieronla replicabilidad masiva de la experiencia,llegando a involucrar en la actividad a 4,137productores. La experiencia nos demuestraque la forma más rápida y efectiva parareplicar el modelo y adoptar las tecnologíasmejoradas, es a través de procesos deaprendizaje común y con pasantías quetengan como objetivo el intercambio de lasexperiencias exitosas.

Los principales logros incluyeron:

• Plan de capacitación según lasventajas comparativas.

• Generación de habilidades de engordevacunos en un 60%.

• Masiva participación de los productores(4,137 en total).

• 40 PAT formados y vinculados a laactividad y que garantizarán lacontinuidad del proyecto.

• Incremento del peso vivo diario enpromedio de 800 grms /día, cuando elnormal sin la intervención del proyectoes de 270 grms/día.

• Rápida adopción y aplicación detecnologías, a través de pasantíasexternas e internas.

• Disminución del tiempo de producciónde ganado de buena calidad (entre dosy tres meses).


En un inicio los productores no creíanen los resultados que podían obtenerse,generando resistencia al cambio, y elrechazo a la aplicación de los conocimientos

generados. Del mismo modo, algunosproductores mantuvieron sus ideasasistencialistas para evitar el pago de laasistencia técnica privada, así como el pagoa los productos veterinarios. A medida quese mostraban los resultados favorables,respondieron sin problemas a los costosgenerados.

Durante el proceso de capacitación semostró una irregular asistencia de losproductores a los eventos de capacitación,justificando la ausencia por la recarga deresponsabilidades familiares y por lasfestividades costumbristas, religiosas ysociales. Esta ausencia limitó el cumplimientodel plan de capacitación.

Durante las pasantías no se socializaronpor completo las experiencias exitosas conlos pasantes, pues se pretendía con estoguardar información que sirviera para ganarlea la competencia. También se reconoció unlimitado acompañamiento de los especialistasa los productores, debido a la extensamasificación familiar, territorial y al desarrollode otras actividades económicas. De lamisma forma, con respecto a equipos, sereconoció que una sola balanza electrónica

“Como parte de los

valiosos resultados de la

experiencia, es necesario

resaltar la producción e

innovación de

conocimiento local en

espacios de aprendizaje

grupal, así como la

transferencia de un

paquete tecnológico de

elaboración que

estableció las raciones

de alimentos para el

ganado, con recursos

locales”.


no bastaba para atender a todos losproductores.

Finalmente, la escasa disponibilidad decapital pecuario, económico, infraestructuraproductiva (cobertizos) y de recursosforrajeros en épocas de sequía, limitaron elritmo de la actividad y el aumento delvolumen de cabezas a engordar, por tantola oportunidad de generar mayores ingresoseconómicos se debilitaba. He aquí algunasdificultades resumidas:

• Asistencia irregular a lascapacitaciones.

• Persistencia del asistencialismo enalgunos productores.

• Resistencia al cambio y la negativa aaplicar los conocimientos generados.

• Falta de socialización de lasexperiencias positivas con otrosproductores.

• Desconfianza hacia los posiblesresultados.

• Limitado acompañamiento delespecialista.

• Una sola balanza para todos losproductores.

• Escasa disponibilidad de capitalpecuario y económico para el desarrollode la actividad, falta de infraestructuraproductiva (cobertizos).


No estuvo previsto en la ejecución dela experiencia, la participación activa deinstituciones como los gobiernos locales, lasMunicipalidades de Huancané y Huatasani,que implementaron un Programa municipal deengorde de vacunos usando los recursos ypersonal propio, con la metodología yestrategias aplicadas por el Programa

REDESA. Asimismo, las instituciones localesque ofertaban productos financieros, luegode desarrollar talleres de gestión de crédito,generaron productos financieros adecuadosa este negocio rural.

Otro resultado no esperado fue lamasificación de los conocimientos, pasandolas fronteras de las comunidades. Sereconoció el interés de instituciones comoMINAG Huancané, PRONAMACHCS, MIMA5, yFONCODES, pero usando estrategiasdiferentes que no garantizaban la sostenibilidaddel programa, y sólo buscaban reforzar elasistencialismo, aplicando nuevastecnologías y formas organizativas. Fueronresultados no esperados:

• La participación de gobiernos locales,municipalidades y gobiernosregionales.

• El refuerzo del asistencialismo por partede algunas instituciones locales.

• La masificación de los conocimientosaprendidos.

Se registró una importante iniciativaque demostró la capacidad de algunosproductores líderes de la zona de Vilquechicoy Huayrapata. Ellos se decidieron y enviarona Lima a comercializar sus ganadosengordados, específicamente al camal deYerbateros, a través de la concentraciónde la oferta y mediante la asesoría y apoyode comerciantes locales que tienenparticipación y experiencia en estos camales.

2.3.4 La articulación comercial

El comercio es el momento másimportante dentro de esta cadenaproductiva, pues se demuestra el nivel decompetencia que poseen los productores ysu capacidad para negociar el precio ygenerar ganancias propias. Sin embargo, la

5 Manejo Integrado de Microcuencas Altoandinas (parte de PRONAMACHCS).


comercialización en este caso particular noresponde a las exigencias de un mercadotradicional, más bien requiere adecuar lasformas a cada realidad. Pasar de un enfoqueproductivo, a un enfoque de mercado, obligaa los productores a desarrollar unaestrategia de competitividad con visión demercado, buscando el máximo deoportunidades. Se desarrollaron actividadesque iban desde la asesoría de los precios decomercialización hasta la información de losprecios de mercado según el destino delproducto. Asimismo, se puntualizaron loslogros obtenidos, las dificultadesencontradas y los resultados no esperados,factores que contribuyeron a encontrar uncamino común hacia la comercialización delos productos a mejor precio.

Actividades:

La comercialización de ganado vacunoen pie supone un conjunto complejo detransacciones cruzadas, donde el mismoagente puede realizar más de una función(Anexo N°4). Se debe aclarar que los K’cato,son los nudos centrales de encuentrocomercial.

Las plazas existentes se catalogancomo principales y secundarias. Lasprincipales son aquellas en donde participantodos los agentes relacionados a laproducción y comercialización de ganado,intermediarios extradepartamentales queadquieren ganados de mayor peso y de buenacabado. Las ferias secundarias sirven comopunto de encuentro para realizar el acopio,“juntar” y luego se dirige a las feriasprincipales, siendo el protagonismo de losintermediarios locales y extrazonales.

En este contexto a partir del año 2002se promovió la comercialización de ganadoen K’catos en este caso, fueron las feriassemanales de Taraco y Huancané, lasmismas que se realizan los días jueves ydomingo respectivamente. Al mismo tiempo,

se entregó a los productores información ycapacitación de mercado, precios y destinodel producto, según la calidad del mismo(Anexo N° 5). Se impulsó que el productoraprendiera a pesar su propio ganado,determinando así el precio de comercialización,según su peso vivo. A pesar de losconocimientos adquiridos sobre el tema, fuenecesario que los técnicos acompañasenal inicio a los productores, presentando alos comerciantes que abastecen losmercados de Lima y Arequipa, realizandoellos mismos el trato directo y no a travésde intermediarios, para conseguiraprendizajes y lecciones de negociación.

Como parte de las actividades, serealizaron ensayos de comercializaciónbasados en una estrategia de concentraciónde la oferta, en la que el ganado, depreferencia toros con mayor peso vivo,fueran enviados directamente a los camalesde Yerbateros y Colonial en Lima, a travésde un comerciante local que abastece losmercados limeños, acompañado de unrepresentante del grupo de interés, queinterviene con la intención de obtenerinformación relacionada al peso y liquidaciónde precios y reconocer el proceso decomercialización en Lima.

En este tercer componente serealizaron las siguientes actividades:

• Asesoría para determinar los preciosde comercialización.

• Promoción de ferias para que loscomerciantes pacten directamente susprecios, a través de concentraciónde oferta.

• Acompañamiento inicial en el procesode comercialización.

• Impulso del acercamiento entreproductores y comerciantes.

• Asesoría sobre los mercados, preciosy destinos del producto.


Principales logros:

En el periodo 2002-2005 se consiguiócomercializar 6,161 cabezas de ganado enpie de buena calidad y precio justo, quesignificó un valor de comercialización totalde S/. 5’826,016.00 nuevos soles. El 40%del total de cabezas comercializadas fuerondestinadas a los mercados de Lima, mientrasque el 60% a los mercados de Arequipa,Juliaca y Cuzco. El 70% de las cabezascomercializadas, fueron articuladas ycanalizadas en las plazas de Taraco yHuancané, a través de comerciantes directosque abastecen los mercados de Lima yArequipa. Esto generó mayores ganancias

para el productor, pues evitó alintermediario, que se lleva un aproximadode S/.100.00 por contacto realizado. Estaactividad generó un total de 3,978jornales, con una rentabilidad socialpromedio del 35%.

Estos aspectos fueron documentadosen un plan de negocios, un boletín informativosobre la experiencia de engorde ycomercialización de vacunos, un plan decapacitación y asistencia técnica. Además,como fuente de verificación de información,se desarrolló una base de datosautomatizada. Como protagonistas de estecomponente resaltan los especialistas yproductores de la zona que delimitaron el

CADENA COMERCIAL GANADO VACUNO

MERCADODEPARTAMENTAL

CANAL I

(G) ComerciantesMinoristas

(E) INTERMEDIARIO EXTRADEPARTAMENTALDE GANADO EN PIE

MERCADOTACNA,

MOQUEGUA,CUSCO CANAL II

MERCADOAREQUIPA

CANAL III

MERCADOLIMA

CANAL IV

ComerciantesMinoristas

Engorde

Comisionistas

Camalen

Lima,Areq.

(C)Intermediarios

Zonales(Juntador)

(D) IntermediarioExtrazonal

(B)Intermediarios

Zonales(Alcanzador)

Pequeños y medianos productores / Engorde Grandes productores

(A)Intermediario

Visitador

(F)Comisionistas

Camal(sacri-ficio)

CA

NA

LES

Y A

GEN

TES

CO

MER

CIA

LES

ComercioMinoristade carne

Beneficio

ComercioExtra-departamentalde ganadoen pie

Comerciozonalganado enpie

Comercioen chacra

Crianza deGanador /


contacto comercial, la asesoría, y el uso demateriales como la balanza electrónica parala fijación de precios.

Los principales logros obtenidos eneste componente fueron:

• La comercialización a precio justo.

• Cerca del 70% de los productoresmanejan directamente sus precios;

• Cerca del 60% de productores participanen la principal feria de comercio (Taraco)a través de la concentración de la oferta.

• La comercialización de 6,161 cabezasde ganado.

• Se registró ventas por más de cincomillones de nuevos soles, como productode la comercialización de ganado vacuno.

• Se generó 35% de rentabilidad.


Los agentes comerciales de loscamales de Lima y Arequipa mantienencircuitos muy cerrados que no permiten quelos productores lleguen directamente a estosmercados, debido a intereses económicos ydefensa de su participación en la cadena.Muestra de ello es que, cuando se comercializódirectamente, se impidió sacrificar a losanimales en los camales, tampoco comprarganado a precio justo. A esto hay queagregar el hecho de que mientras más tiempotranscurre esperando en el camal (tres ocinco días), el ganado sufre una considerablepérdida de peso y valor, situación que obligaal productor a comercializar su ganado alprecio que le ofrezcan a último momento,para evitar mayores perdidas.

Para evitar estas situaciones y lograrcomercializar su producto, muchos productoresrecurrieron a los intermediarios, haciendo queel productor obtenga una rentabilidad mínima.Esto sucede generalmente en los distritosalejados a las ferias ganaderas de Taraco,como los distritos de Huayrapata, Moho,Vilquechico y parte de Inchupalla.

El comercio en tiempos no previstosaltera la venta y, sobre todo, el precio inicial.Esto resulta contradictorio a los conocimientosobtenidos por el productor, que apuntan alengorde del ganado en el menor tiempoposible. Sin embargo, como muchos retrazansus entregas, ya sea porque no han tomadosuficiente interés en lo aprendido, o porqueel ganado era de bajo peso y no se pudoculminar con el engorde a tiempo, se limita ydificulta la concentración de la oferta y lacomercialización conjunta en un solo día.

En un inicio los comerciantes ointermediarios locales comentaban que elganado que sale de estos centros de engordeno registraba un peso ideal, atribuyendo estadeficiencia a la administración de productosveterinarios. Sin embargo, los comerciantesque tienen como destino a Lima y Arequipadesmintieron esto, logrando buenos pesos,y mas que todo la calidad de la carne,afirmando que la base principal con la quese promueve esta actividad es laalimentación natural.

Se encontraron las dificultadessiguientes: Participación innecesaria deintermediarios, tradición de comercializar enK’catos locales, los agentes participantesde los camales forman grupos cerrados queimpiden el comercio directo de losproductores, comentarios negativos sobreel peso real del ganado.

2.3.5 Monitoreo y evaluación

Para conocer los avances, beneficios ydesventajas de un proyecto o iniciativa detrabajo que busque la sostenibilidad ydisminuir los problemas generados por lapobreza, es indispensable desarrollar untrabajo permanente de evaluación ymonitoreo. Sin uno adecuadamenteestructurado se corre el riesgo de repetirerrores o de alterar el rumbo trazado paraconseguir objetivos. Por ello, resulta tanimportante este cuarto componente, porquedetermina el proceso de consolidación dela estrategia, de la metodología de trabajousada. (ver Anexo Nº 6).


Actividades:

Es necesario delimitar con precisión lasactividades que nos conducirán a alcanzardeterminados objetivos en bienestar de lacomunidad, pues no basta con identificarlas,es necesario que se les otorgue la prioridadrespectiva. En el monitoreo y la evaluación,lo principal y relevante de las actividadesfue el seguimiento y la entrega de asistenciatécnica a los grupos de productores de lazona, a través de un promedio de cuatrovisitas. Mientras se ofrecía este seguimientoy apoyo técnico, se evaluaba el proceso deaprendizaje y el uso de tecnologíasmejoradas, las mismas que reflejaron unaumento en el peso vivo diario del ganado.Este monitoreo a los productores empezó elprimer día de la experiencia y durante losdos o tres meses que demoró cada campañade engorde. Fue realizado directamente porlos cuatro PAT profesionales, apoyados porlos PAT comunitarios.

Principales logros:

• Creación de un sistema de informaciónsobre principales indicadores confuente en el campo e integrada a unabase de datos por productor.

• Los PAT comunitarios discutieron elproceso de monitoreo, evaluación einformación de los avances a los PATprofesionales.

• Se reforzó los conocimientos sobresalud, nutrición e higiene familiar.

• Se desarrolló asistencia técnica decalidad.


Una de las principales dificultadespresentadas en esta experiencia, fue elincumpliento de actividades previamentecoordinadas. Asimismo, para el especialistade ingresos, debido a la extensa masificaciónde la actividad elegida, se hizo imposible

monitorear a los productores al 100%.También se presentaron algunas dificultadesdurante el proceso de monitoreo, y enespecial, con la obtención de la informaciónrelacionada al peso vivo final y a su valorde comercialización. Otra dificultadencontrada se refirió a la comercializaciónfuera del tiempo programado, debido enprimer lugar a la necesidad económica delas familias involucradas. Asimismo en algúnmomento la amplia masificación de lasfamilias no permitieron cumplir y desarrollarde manera ordenada los planes decapacitación, por no descuidar el plan deasistencia técnica.


No estuvo previsto desde un inicio laatención y monitoreo a tantas familias,dispersas en nueve distritos lejanos entresí, que, con la colaboración de cuatro PATprofesionales, demostró alta eficacia. Elloconfirmó el esfuerzo y compromiso del equipoREDESA involucrado en esta experiencia.

A través del desarrollo de todas estasactividades dentro de los cuatro componentesde la cadena productiva, se obtuvieronresultados como la construcción deconocimientos sostenibles a través del procesode aprendizaje organizacional y compartido.También se incrementó el promedio del pesovivo diario. Se redujeron los costos decomercialización a través de la concentraciónde la oferta y la venta en conjunto; hechosque le permitieron al productor obtener entre300 y 500 nuevos soles de utilidad bruta porcada ganado de engorde, en apenas tres meses,y realizando un promedio de tres campañas deengorde por año.

Esto confirma el éxito de este tipo deproyectos en zonas que poseen unaactividad económica identificada yfortalecida en su desarrollo, no sólo porqueofrece beneficios económicos tangibles yperdurables para las familias, sino que sesuma una mayor preocupación y un cambiode actitud ante el propio desarrollo.

3. El análisis


El desarrollo de la experiencia, lamedición de metodologías, la determinaciónde estrategias, el logro de los objetivos y,finalmente, toda labor realizada en beneficiodel proyecto, requiere de un balanceminucioso que entregue, tanto a beneficiadoscomo impulsores, un profundo análisis de laexperiencia, con las ventajas, desventajas,y las consecuencias de cada decisión. Esteanálisis no sólo debe brindar un conocimientoclaro, transparente y preciso de las accionestomadas, debe revelar también la magnituddel trabajo, cuyas bases implican lacoherencia y preocupación constante porel bienestar comunitario. Debe servir a lasfuturas intervenciones para que permitadesarrollar procesos más sistémicos.

Este análisis apunta a esclarecer lasetapas cruciales de la experiencia, e intentaordenar los parámetros que conllevaron al éxitode esta saludable iniciativa por entregar a lasfamilias pobres, una forma de sustento propioy sostenible. Los parámetros establecidos sonla organización, productividad, participación,replicabilidad, sostenibilidad e impacto en laseguridad alimentaria. Cada uno de ellosconsidera los factores positivos y negativosde esta experiencia.

3.1 Organización

Este parámetro busca establecer lanecesidad de una organización funcional quecontribuya a la competitividad del engordede ganado y lograr mejores ingresos para susintegrantes. En este parámetro se identificarontres determinantes claves:

Formación de los grupos deinterés:

En la promoción del desarrolloeconómico, el grupo de interés es el modeloy centro dinamizador de esta experiencia,que permite la libre incorporación a participaren actividades y por tanto existencompromisos que van desde lo individual alo colectivo. El éxito de una persona esmotivo de orgullo y emulación por susvecinos quienes se interesan en producirigual o mejor que aquel que ha logradosobresalir en el grupo y la comunidad.

Por tanto el grupo de interés seconstituye en un modelo de organizaciónfuncional por objetivos concretos queestableció la necesidad de acceder aservicios que ofrecen beneficios comunes,


como la capacitación, la asistencia técnica,la continuidad del aprendizaje, o ladisminución de los costos de comercializaciónpor el factor de concentrar la oferta;manteniendo la producción y comercializaciónbajo responsabilidad individual. Asimismo,para REDESA, el grupo de interés seconstituyó en el vehículo para llegar a lasfamilias, reduciendo los costos deintervención individual, pero a su vez en unaforma de desarrollar aptitudes y actitudesde compromiso individual.

La conformación de cada grupo sebasó en lazos de familiaridad, amistad,responsabilidad, similitud en la tenencia depropiedad y capital, así como la cercaníaterritorial. A pesar de estas señales positivasde cambio, surgieron una serie de aspectosnegativos como la desconfianza al trabajogrupal, y la limitada situación económica delas familias involucradas.

Surgimiento deorganizaciones de segundonivel:

El surgimiento de estas organizaciones,promovidas y fortalecidas por CARE Perú,se dio a raíz de la necesidad de los gruposde interés por una representaciónorganizacional a nivel distrital y provincial,que gestione los proyectos productivos quecomplementen la experiencia elegida. Nacióde la necesidad de integrar la dinámicagenerada por la actividad económica elegida,así como una necesidad de elevar y protegersu autoestima, que generó la inseguridadde lograr metas colectivas. De otro lado,los escasos recursos económicos de la zona,la negativa por reconocer la labor de losdirigentes y los intereses personales dedirigentes de la organización en lasfunciones, debilitaron este parámetro, puesimpidieron concretar algunas gestionesimportantes para la comunidad.

Permanencia:

Este indicador permitió entender queen la medida en que las familias logrenresultados económicos positivos,continuarán con la experiencia, pues tendrán

algo sólido de que valerse y podrán usarlacomo sustento para solicitar serviciostécnicos, productivos, de infraestructura yfinancieros.

3.2 Productividad

Este parámetro busca determinar elnivel de rendimiento generado por laexperiencia. Para esto se identificó laganancia de peso vivo diario del ganado,los conocimientos generados, la cantidad deganado comercializado.

Ganancia depeso vivo diario:

La metodología de trabajo contribuyóa lograr mayores incrementos de peso vivodiario del ganado de engorde, aumentandoasí el número de cabezas de ganadocomercializadas en menor tiempo. Estoresultó como consecuencia del importanteproceso de aprendizaje de la técnica deengorde con el aprovechamiento de losrecursos locales. A esto se suma laidentificación del ganado con buenascaracterísticas físicas y con la edad óptimapara ser engordado (tener dos a cuatrodientes). Además de estos resultadospositivos, un grupo de productoresregistraron en su ganado apenas un mínimoincremento del peso, debido a que no tuvoacceso a suficiente forraje verde, o porfalta del uso de las técnicas de balanceo deraciones suplementarias, o por la falta decapital oportuno para adquirir insumos. Perono se descartan posibles enfermedades delanimal no detectadas que hayan impedidoel normal desarrollo del ganado de engorde.

Generación deconocimientos:

Gracias a los conocimientosdesarrollados a raíz de las capacitaciones yproceso de aprendizaje en un contexto de


innovación tecnológica constante, muchasfamilias adoptaron y generaron nuevas formasde alimentación para el ganado, queresultaron en experiencias enriquecedoras yexitosas que luego fueron replicadas. Estainiciativa por aplicar los conocimientos nuevosfue puesta en marcha gracias al interés porsobresalir de muchos de los productores y ala curiosidad por encontrar alternativasinteresantes para mejorar la calidad de suganado. También se detectó la necesidad degarantizar la buena administración de losproductos veterinarios, tanto en calidadcomo en dosis adecuadas y oportunas.Asimismo, se evidenció un positivo cambiode conducta para asimilar el aprendizaje. Sinembargo, casi al mismo tiempo en el que seregistraban los avances, se generó, por partede algunos productores, una sensación dedesconfianza en el uso de nuevas prácticasde alimentación, y una escasa participaciónen las actividades de capacitación. El temaeconómico también influyó negativamente,pues debido a la falta de dinero no sepudieron comprar insumos de calidad.

El modelo de interaprendizaje muestrahasta el momento, una efectiva sostenibilidadal ser ya apropiado como una dinámica propiade los grupos. El conocimiento generado esinnato del productor y garantiza la continuidadde la experiencia al tener un soporte técnicocon el acceso a servicios del proveedor deasistencia técnica privada local PAT.Finalmente podemos afirmar que en nuestraexperiencia y desde nuestro rol defacilitadores, un modelo de intervención quepromueva la generación de aprendizaje socialcontribuye sostenidamente a la mejora deingresos económicos y superar la pobreza yel asistencialismo de las familias rurales pobresde la región andina.

Número de cabezasde ganado engordadoy comercializado:

Gracias a que los productores seinvolucraron de manera activa en la ampliaciónde su capital pecuario, se incrementó el

número de cabezas de ganado engordado,logrando alcanzar un total de 6,161 cabezaslo que generó mayores ingresos en las familias.Como aspecto negativo, se identificainsuficiente cultura empresarial, reflejada enque los gastos personales de cada productoro familia no permitieron capitalizar el procesode engorde.

Rentabilidad:

La actividad de engorde de ganadogracias al correcto proceso de comercializaciónse pudo alcanzar un alto nivel de rentabilidad(35%) y una significativa reducción de loscostos, una sana competencia en elincremento del peso de ganado en pie, yuna justa oportunidad con relación a losprecios del mercado. Un aspecto aúndesconocido por los productores, es el sexodel ganado a engordar y comercializar segúnla oportunidad de mercado. Por ejemplo, entrenoviembre y enero, se comercializan conmayor utilidad toros de cuatro dientes y demayor peso, en tanto que en otras épocasse engordan vacas y toros normales.

“La actividad de engorde de

ganado vacuno significó

para los productores de

Huancané y Moho, una

fuente de ingresos

importante que cambio su

nivel de vida y mejoró su

situación económica.

También les ofreció una

nueva forma de entender el

comercio y la propia

generación de trabajo como

una vocación productiva”.


3.3 Participación

Un elemento clave para lograr losobjetivos de la experiencia fue laparticipación de los productores. En esteparámetro, se describen cuatrodeterminantes clave:

Asignación de capital detrabajo propio y externo:

Este indicador es importante ya queanaliza el compromiso del productor y el

nivel de riesgo que asume en el proyecto,pues no sólo se trata de integrar undeterminado grupo de interés, sino tambiénde participar activamente en el desarrollode la experiencia, e incluso de invertir uncapital de trabajo, en este caso del 100%de los participantes de la experiencia hanaportado su capital pecuario, productosveterinarios, mano de obra, alimento ygastos de comercialización, ya sea propio ocon apoyo financiero de una entidad externa(acceso a crédito) con la expectativa deobtener una rentabilidad positiva. Sin

CUADRO DE RENTABILIDAD CON INTERVENCIÓN DE REDESA

RUBROSRUBROSRUBROSRUBROSRUBROS

P e r i o d oP e r i o d oP e r i o d oP e r i o d oP e r i o d o

CON PROYECTO (en S/.)CON PROYECTO (en S/.)CON PROYECTO (en S/.)CON PROYECTO (en S/.)CON PROYECTO (en S/.)

N ºN ºN ºN ºN ºFami l i asFami l i asFami l i asFami l i asFami l i as

Cbza . /Cbza . /Cbza . /Cbza . /Cbza . /Fami l i aFami l i aFami l i aFami l i aFami l i a

N ºN ºN ºN ºN ºRotac/Rotac/Rotac/Rotac/Rotac/

a ñ oa ñ oa ñ oa ñ oa ñ o

Cbza . /Cbza . /Cbza . /Cbza . /Cbza . /Fami l i aFami l i aFami l i aFami l i aFami l i a

C o s t oC o s t oC o s t oC o s t oC o s t oP r o d .P r o d .P r o d .P r o d .P r o d .Un i t .Un i t .Un i t .Un i t .Un i t .

Costo totalCosto totalCosto totalCosto totalCosto totalproducc iónproducc iónproducc iónproducc iónproducc ión

Valor ventaValor ventaValor ventaValor ventaValor ventaun i ta r ioun i ta r ioun i ta r ioun i ta r ioun i ta r io

Valor ventaValor ventaValor ventaValor ventaValor ventat o t a lt o t a lt o t a lt o t a lt o t a l

U t i lU t i lU t i lU t i lU t i lnetanetanetanetaneta

AÑO1 1 2 3 6 843 5 058,00 1 138 6 828,00 1 770,00

AÑO2 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00

AÑO3 1 3 3 9 843 7 587,00 1 138 10 242,00 2 655,00

TOTALTOTALTOTALTOTALTOTAL 33333 2 42 42 42 42 4 20 232,0020 232,0020 232,0020 232,0020 232,00 27 312,0027 312,0027 312,0027 312,0027 312,00 7 080,007 080,007 080,007 080,007 080,00

Rentabillidad del negocio: 35%

Relación beneficio costo: 1.35

Fuente: Sistema de monitoreo Huancané. Programa REDESA, CARE-Perú, 2002-2005.

COSTOS DE PRODUCCIÓN UNITARIO

ACTIVIDADESACTIVIDADESACTIVIDADESACTIVIDADESACTIVIDADES

SEMOVIENTE 673,13

PASTOREO + ALIM 135

ASISTENCIA TÉCNICA 15

COMERCIALIZACIÓN 20

TOTALTOTALTOTALTOTALTOTAL 8 4 3 , 1 38 4 3 , 1 38 4 3 , 1 38 4 3 , 1 38 4 3 , 1 3

Fuente: Sistema de monitoreo Huancané. Programa REDESA, CARE-Perú, 2002-2005.

S/.S/.S/.S/.S/.


embargo, se presentaron aspectos quedificultaron la participación como el limitadocapital pecuario, que hizo que algunosproductores no participen en la actividad,la falta de garantía o el modelo de propiedadcomunal que no permitió contar con lagarantía individual para acceder a diversostipos de créditos.

Asistencia a eventosde capacitación:

El productor participa en el procesode desarrollo de capacidades porquenecesita aprender las técnicas de engordepara conseguir mejores resultados. El usode una metodología de capacitación teóricay demostrativa, revalorando y facilitandola innovación tecnológica, usando su propioidioma y permitiendo su fácil comprensión,fue básico para que el proceso deaprendizaje entre campesinos fuera eficaz.También fue positiva la participación enpasantías, y el compromiso organizacionalcon el grupo de interés para competir demanera sana, ya sea en forma individual ogrupal, y buscando el incremento de pesodel ganado. A pesar de las ventajas, laparticipación en este proceso no fue al100%. En los eventos de capacitación,algunos no cumplieron con el plan decapacitación, justificando la recarga deresponsabilidades y actividades familiareso costumbristas, como fin del año, épocade siembra y época de cosecha deproductos agrícolas. En otros casos fueevidente el sentimiento de autosuficienciade algunos productores sobre susconocimientos.

Actitud:

El productor mostró un ligero cambiode actitud individual y organizacional frentea la mejora de sus ingresos económicos yde su nivel de vida, y reconocieron el grandaño que les ocasionó el asistencialismo.Señalaron que la organización es útil paraminimizar los costos de producción ycomercialización, pues juntos aprendenmejor, muestra de ello es que en los eventos

masivos, como encuentro de productores,congresos o concurso de innovaciones,mostraron una fuerte participación(promedio de 300 participantes en cadaevento). Estos importantes cambios fueronasimilados con facilidad principalmente porlos jóvenes. Sin embargo, este cambio deactitud no fue total, por experienciasnegativas anteriores o por temor al fracaso.Es a partir de la presente experiencia quese deja precedentes positivos.

Tipos de participante:

Durante el proceso de desarrollo seidentificaron diversos tipos de roles detrabajo, marcados por el sexo, la edad y laactividad a realizar.

3.4 Replicabilidad

Esta experiencia, debido a susmetodologías y al establecimiento de objetivosrealistas, provocó su fácil imitación. Seidentificaron tres determinantes claves:

Rentabilidad de la actividad:

En esta replicabilidad también influyóla alta rentabilidad generada, que se volvióatractiva para los productores, encomparación a otras actividades del campo.Esta rentabilidad sólo se vió mermada enproductores con escasos recursos de forrajey con limitado conocimiento del uso detécnicas de engorde efectiva.

Interés de otrasinstituciones:

Tras el desarrollo de la experiencia,varias instituciones públicas y privadasmostraron interés por desarrollar la actividadde engorde de ganado, porque vieron quetenía una alta aceptación de losproductores, y además generaba mayoresutilidades al productor. La fácil replicabilidadtambién se debió a que el modelo deintervención es sencillo y no implica el uso


de muchos recursos financieros. El aspectonegativo radica en la política institucional queconlleva a una intervención de enfoqueasistencialista, que distorsiona los avanceslogrados. Otro aspecto es que la intervencióntécnica resulta en muchos casos pocoeficiente por falta de un compromiso con eldesarrollo rural. Un aspecto que surgió, esque las instituciones públicas tienden aconfundir los verdaderos objetivos de losproyectos con intereses políticos.

Acceso a recursos, capitalpecuario y servicios:

Otros indicadores que miden lareplicabilidad, son la disponibilidad derecursos, de capital pecuario y el accesoa los servicios de capacitación y créditosfinancieros, porque ellos hacen factible eldesarrollo de la actividad, además degarantizar la sostenibilidad y resolver, dealguna manera, los problemas básicos,sobre todo los relacionados a los créditos.Entre los aspectos negativos están lascondiciones climáticas adversas, la escasainformación sobre alternativas de desarrolloen su comunidad. Aparentemente, muchosproductores mostraron interés porconseguir proyectos de infraestructuraproductiva como cobertizos para ganadode engorde. Además la densidad poblacionalfacilitó el desarrollo de los grupos deinterés.

3.5 Sostenibilidad

Para conseguir que la experiencia seasostenible se debe considerar no sólo larentabilidad, también el modelo deaprendizaje, a los líderes, y la actitud delmercado frente a estos productores. En esteparámetro se identificaron cincodeterminantes claves:

Rentabilidad económica:

La actividad de engorde de ganadovacuno significó para los productores de laszonas de Huancané y Moho, una fuente de

ingresos importante que cambio no sólo sunivel de vida y mejoró su situacióneconómica, sino también les ofreció unanueva forma de entender el comercio y lapropia generación de trabajo con unavocación productiva. Este indicadordemostró algo que había pasadodesapercibido en un inicio, que lacapitalización de algunos productores enesta actividad, los impulsó a hacer lo mismoen otras, generándose así una interesantelínea de producción.

Líderes locales:

Con las nuevas responsabilidades,nació también un nuevo interés por dirigirlos destinos de la comunidad y de laproducción. La motivación en losparticipantes fue permanente, y se entendióde manera más positiva y alentadora lagestión y coordinación con las diversasinstituciones públicas y privadas. Pero laintención no lo es todo: se registró dificultadpara acceder a los servicios y una limitadaparticipación colectiva de iniciativas, lo queevidenció una serie de intereses personalesy sectoriales que se anteponían a losintereses comunales.

Modelo de aprendizajegrupal:

Fue fácilmente replicable ya que engrupo, los productores aprendían mejor, y

“Gracias a que los

productores se

involucraron de manera

más activa en la

ampliación de su capital

pecuario, se incrementó

el número de cabezas de

ganado engordado, lo

que generó mayores

ventas”


aplicaban de manera más ingeniosa losnuevos conocimientos con resultadospositivos, fortaleciendo así la autoestima ybrindando una nueva forma de asumir lasobre vivencia, aún enfrentando actitudesegoístas que limitaron los avances.

Mercado:

La existencia de una demanda crecientede carne de calidad y las vías de accesoadecuadas para la distribución del producto,hicieron que la experiencia sea sostenible,aún con la presencia de intermediariosinnecesarios para la comercialización y ventafinal, que impiden el acceso directo a loscamales de Lima. A esto se sumó el monopoliode los comerciantes de los mercados deHuancané; la oferta limitada y estacional delos productos; y la venta de sustitutos comoel pollo que no permiten la mejora de losprecios de la carne de res. Entre los aspectosno considerados, estuvo la aparición deenfermedades o epidemias de vacunos queimpidieron la libre comercialización de la carnede res.

Servicio de PATcomunitarios:

Gracias al servicio privado que ofrecenlos PAT, se pudo acceder a una atenciónoportuna y de bajo costo. Lo que aumentala confianza de los productores y, por ende,la legitimación social de los PAT. Lo quedificulta el acceso a este servicio, es lacompetencia asistencialista de algunasinstituciones y la poca actualización técnicade los PAT, así como el abandono de su roldebido a la aparición de mejoresoportunidades económicas.

3.6 Impacto en la seguridadalimentaria

Como el objetivo primordial de estaexperiencia es mejorar la calidad de vidade las familias rurales pobres, es necesarioconocer el impacto y las mejoras obtenidasen la seguridad alimentaria de lospobladores. Para determinar la importanciade este parámetro se identificaron dosdeterminantes claves:

Los aspectos económicos:

El incremento de los ingresoseconómicos familiares, a través del ingreso alos mercados locales crecientes (centros deacopio de ganados de buena calidad), y lasostenibilidad alcanzada. En el Sub corredoreconómico Huancané se promovió las cadenasproductivas de lácteos y derivados, crianzade truchas en lago, engorde de vacuno,porcino y ovino y transversalmente unprograma de pastos cultivados, logrando sóloen el año 2005, un Valor Bruto de laProducción de US $ 2’899,920. En el mismoaño el engorde de ganado vacunoalcanzó los US $ 894,734.55, y ventaspor US $ 744,531.001.

Las ventas registradas desde el iniciode la experiencia hasta septiembre 2005,por engorde de ganado ascendieron aUS $ 1’584,489.67, lo cual significa unincremento del 51% del Valor de laproducción2 en los productores integrantesde los comités y las organizaciones desegundo nivel. Falta medir al concluir elPrograma REDESA, el incremento de losgastos per cápita en salud y nutrición delas familias.

1 Programa REDESA, Informe anual 2005, CARE Perú, Oficina Zonal Huancané.2 Informe Consolidado Regional REDESA Oficina Regional Puno.


Los aspectos sociales

Se desarrollaron capacidadesproductivas y comerciales, se generó empleo,y se masificó la intervención en comunidadesde nueve distritos pertenecientes a la provinciade Huancané y Moho. Este hecho permitióque muchas instituciones se interesaran enel proyecto. De la misma forma, los PATprofesionales y comunitarios complementaronsu intervención con mensajes claves en saludy nutrición familiar, articulando de esta maneraestrategias económicas en este campo.

Las repercusiones del incremento enla generación de ingresos, las mejoras enel acceso, disponibilidad, uso de alimentosy mejores prácticas en salud y saneamientoha permitido reducir la prevalencia de ladesnutrición crónicas en niños menores detres años de 26.17% a 20.40%. A su vez,se ha facilitado la construcción de un tejidosocial articulado a las cadenas productivasde la carne de vacuno que contribuye a lacompetitividad en el espacio local.

EVOLUCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA-HUANCANÉ

INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*INSTRUMENTO DE MEDICIÓN*

MONITOREO AL CLIENTE 2003 26,17%



* Fuente: Línea de base REDESA. Monitoreo al Cliente 2003, 2004 y 2005.

DESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓNCRÓNICACRÓNICACRÓNICACRÓNICACRÓNICA

4. Conclusiones


Gracias al análisis de la experiencia y a los resultados obtenidos, es posiblerecoger algunas conclusiones para intervenciones futuras en actividades similares.Teniendo presente en todo momento, el objetivo primordial de todo nuestro trabajo ylos pobladores de las zonas rurales más pobres del país, pobladores en desventajaque, a pesar de sus carencias, esperan salir de la pobreza gracias a sus propiosméritos.

A continuación, las conclusiones de esta experiencia:

1. Los productores consolidaron una representatividad institucional a través dela conformación de organizaciones de segundo nivel, como asociacionesdistritales y una central, que le permite a los productores el acceso a diversosservicios y a la reducción de costos.

2. El diseño de un plan de capacitación enfocado en la revaloración de losconocimientos del campesino, permitió la construcción de nuevas ideas,más eficaces para el proceso del aprendizaje social. Esto contribuyó alincremento del peso vivo diario (promedio de 0.800 Kg. por día).

3. Se redujo el periodo de engorde de ganado para comercialización de ocho-18meses (crianza extensiva tradicional) a dos-tres meses.

4. El aprendizaje grupal, a través de demostraciones de campesino a campesino,como pasantías, ayuda a la comprensión y permite la replicabilidad deexperiencias.

5. El interés del productor por mejorar el proceso de engorde creó la necesidadde construir cobertizos para ganados de engorde, logrando implementarseéstos gracias al apoyo de instituciones públicas del gobierno nacional, regionaly local.

6. La oportunidad de mercado, se aprovecha con la estrategia de concentraciónde oferta para reducir costos de comercialización y obtener mayores utilidades.De esta manera se promovió un centro de acopio importante con demandascrecientes ubicada en el distrito de Taraco.


7. El monitoreo del proceso ayudó a cumplir los roles y compromisos generadosdurante la experiencia. Además, el equipo demostrativo (balanza electrónica)hizo más creíble los logros productivos obtenidos.

8. El fortalecimiento organizacional y los líderes locales permitieron la inclusiónde sus líderes y la temática productiva en los espacios de concertación,destinados a la toma de decisiones.

9. La promoción de mensajes de seguridad alimentaria influyó en la mejororientación de los gastos familiares hacia la alimentación de los niños, lo quecontribuyó a disminuir la desnutrición crónica en la zona.

Los resultados logrados tras la experiencia de engorde de ganado vacuno confirmaque la participación activa de los involucrados es el motor del cambio. Esta experienciarecoge las potencialidades locales, sus prácticas ancestrales y las complementa con eluso de tecnología moderna, permitiendo que esta integración se traduzca en un beneficioeconómico sostenible para las familias.

Anexos


ANEXO N° 1

Actividades de engorde de ganado vacuno

Para concentrar la oferta y acceder a servicios de asistencia técnica ycapacitación a menor costo, es mejor empezar organizándose con los vecinosmás animosos y emprendedores en grupos de interés. El engorde de ganadorequiere de las siguientes actividades:

Identificación Tener un cuaderno de apuntes y registrar el nombredel toro, procedencia del animal, precio de compra,peso inicial y final, valor de venta.

Pesaje Inicial Este dato es muy importante, porque permitecontrolar el incremento del peso vivo diario y laganancia total de peso durante el proceso deengorde.

Despunte Consiste en cortar la punta de los cuernos parabajar la agresividad del toro sobretodo aquelloscorneadores.

Dosificación La desparasitación varia de acuerdo a la zona contraparásitos internos como teniasis (Ichu lacco,“tallarines”), faciolasis (Kallu taca, Tanta huahua).Esta actividad sirve para matar los gusanos oparásitos internos que tiene el toro y así engordemás rápido.

Vitaminas Para que el toro engorde más rápido, hay que darlevitaminas. Esto hace que el toro consuma másalimento y lo convierta eficazmente en carne.

Peso intermedio Esta actividad es importante porque nos indica, siel toro está aumentando o bajando de peso, paraque el engorde sea seguro en tres meses.

Anabólico Tiene como función ayudar el desarrollo muscular yformación de tejido que resulta como ganancia depeso vivo o carne.

Pesaje final Con este control se conoce la ganancia total depeso, el incremento diario y se estima el precio deventa del ganado engordado.

Comercialización Luego de 90 días de engorde los animales seráncomercializados en los mercados locales, regionalesy nacionales. El precio de venta varía según lagordura, tamaño, edad, sexo del animal y según lasexigencias del mercado y la época de año.


ANEXO N° 2

Formulación de raciones y suplementos

Para preparar concentrados (suplemento), a base de insumos locales y disponibles en elaltiplano, es necesario considerar los siguientes factores:

a. Composición de los alimentos.b. Requerimientos de los animales.c. Restricciones de los insumos (dificultad para conseguir) los insumos.d. Precio de los insumos.

a. Composición de los alimentos:Los alimentos se clasifican en alimentos energéticos y protéicos; para engordenecesitamos conocer cuáles son estos alimentos. Para ello, en el siguiente cuadro semuestra la composición de los alimentos de la zona del altiplano.

b. Requerimientos de los animalesConociendo la composición de los alimentos, ahora necesitamos saber cuánto necesitacomer (requerimientos) nuestro toro de acuerdo a su peso, también es importanteconsiderar la disponibilidad y el costo de los insumos.

BALANCEO DE RACIONESSEGÚN LOCALIZACION Y DISPONIBILIDAD DE FORRAJE E INSUMOS

Estos ejemplos son para un toro de 400 Kg. de peso vivo, que consumirán más del 10% de supeso vivo por estar inmersos a frío y trabajo en chacra (60 Kg de forraje o materia verde).

Sigue...

RACIÓN PARA ZONA LAGO

INSUMOINSUMOINSUMOINSUMOINSUMO

JIPI DE HABA 0,10 17,9 3,20 3 200UREA 46% N 1,30 286,0 0,09 90AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 6,41 6 410ISPI MOLIDO / 0,90 60,0 0,30 300HARINA DE PESCADO

TOTALTOTALTOTALTOTALTOTAL 1 01 01 01 01 0 10 00010 00010 00010 00010 000

La alimentación en la zonacircunlacustre, es a base detotora (8 % proteína) y Llacho(16% proteína). Por ello esnecesario suplementar proteína.Fórmula en base a los insumoslocales:

PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg) PROTEÍNA(%)PROTEÍNA(%)PROTEÍNA(%)PROTEÍNA(%)PROTEÍNA(%) MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg. MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)

COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE INSUMOS LOCALES

NUTRIENTENUTRIENTENUTRIENTENUTRIENTENUTRIENTE COMPOSIC IÓNCOMPOSIC IÓNCOMPOSIC IÓNCOMPOSIC IÓNCOMPOSIC IÓN

MATERIA SECA 97,00%PROTEÍNA 18,00%NDT* 62,70%CALCIO 0,34%FÓSFORO 0,43%FIBRA CRUDA 13,60%PRECIO KG. S/, 0,32


RACIÓN PARA ZONAS ALTAS


AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 6,30 6 300,00HARINA DE PESCADO/ 90 60,0 0,50 500,00ISPI MOLIDOJIPI DE HABAS 0,10 17,9 3,00 3 000,00FOSFATO DICÁLCICO 5,00 0,0 0,05 50,00SAL COMÚN 0,20 0,0 0,05 50,00UREA 46% N 1,30 286,0 0,10 100,00


La alimentación en la zona alta es abase de ichu (8 % de proteína enépoca verde y 3.5% época seca) ygramas. Por ello es necesariosuplementar con un alimentoprotéico, reconociendo ladisponibilidad de insumos en estazona, la fórmula será la siguiente:

PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%) MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg. MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)



MATERIA SECA 97,00%PROTEÍNA 16,00%NDT 62,00%CALCIO 0,05%FÓSFORO 0,06%FIBRA CRUDA 13,29%PRECIO KG. S/, 0,35



MATERIA SECA 97.12%PROTEÍNA 16.00%NDT* 65,60%CALCIO 0,50%FÓSFORO 0,61%FIBRA CRUDA 13,96%PRECIO KG. S/, 0,42

RACIÓN PARA ENGORDE INTENSIVO


En un engorde estabulado,la preparación deconcentrado con insumoscomprados se puederealizar mediante lasiguiente fórmula:

PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg)PRECIO S/. (Kg) PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%)PROTEINA (%) MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg.MEZCLA 10 Kg. MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)MEZCLA (Gr)

AFRECHO DE CEBADA 0,38 14,0 7,91 7 910,00UREA 46% N 1,30 286,0 0,10 100,00GALLINAZA 0,30 22,7 1,50 1 500,00FOSFATO DICÁLCICO 5,00 0,0 0,05 50,00HARINA DE PESCADO 0,90 60,0 0,39 390,00SAL COMÚN 0,20 0,0 0,05 50,00


ANEXO N° 2

Formulación de raciones y suplementos

* Nutrientes digeribles totales.


ANEXO N°3

Informe físico químico*

1 UREA 46,04 98,71

2 ORÍN HUMANO 0,45 0,96

3 MELAZA 27,03 0,05 3,96 13,9 0,03 55,02 236,37

4 SUERO LECHE 0,4 0,67 0,54 0 6,78 33,4 8,4 91,6

5 GALLINAZA 5,46 2,3 22,76 30,61 12,72 26,15 216,34

6 CÁSCARA HUEVO MOLIDO 1,27 0,13 7,76 35,78 0,11

7 JIPI DE AVENA 7,09 3,19 6,6 7,37 18,46 57,28 284,23

8 HUESO MOLIDO 1,44 2,7 25,71 25,28 5,97

9 ISPI MOLIDO 5,89 32,14 49,54 10,42 0,07 1,93 495,14

10 GRANO MOLIDO CEBADA 9,83 1,4 8,1 2,01 5,42 73,23 337,96

11 JIPI DE HABA 8,13 1,83 17,86 23,21 12,33 36,64 234,47

12 JIPI DE TARWI 8,51 4,51 17,32 6,33 15,15 48,17 302,59

13 HABA GRANO MOLIDO 8,35 1,57 25,9 2,78 6,78 54,61 336,17

14 LLACHO 86,81 0,15 1,98 1,73 1,56 7,77 40,35

15 BROSA DE CAÑIHUA 8,25 3,77 8,15 10,97 19,07 49,79 256,65

16 TOTORA 78,68 1,39 1,3 1,69 4,9 12,04 65,87

Nº INSUMOS

U.M.

N

%

Nco

mo

úre

a%

Hu

med

ad

%

Gra

sa

Pro

teín

as

Cen

izas

Fib

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Carb

oh

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En

erg

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kcal/100g

Só

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% % % % % % % %

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Calc

io

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Fó

sfo

ro

* UNSA Arequipa. Facultad de Ciencias Naturales al 28 de julio de 2005.


FUNCIÓNDENOMINACIÓN DE

OBSERVACIONESAGENTES

ANEXO N°4

Función de los agentes comerciales enengorde de ganado vacuno

Crianza y engorde deganado

Comercio en chacrade ganado en pie

Comercio zonal deganado

Comercio extrazonalde ganado

Comercioextradepartamental

de ganado en pie

Beneficio

Comercio minorista

• Pequeños ymedianosproductores

• Grandesproductores

A. Intermediariovisitador a casas(juntador)

B. Intermediario local(alcanzador)

C. Intermediario zonal(juntador)

D. Intermediarioextrazonal(acopiador)

E. Intermediarioextradepartamental

F. Comisionista

G. Comercianteminorista

Se considera ambas funciones en conjunto. Debeaclararse que hay personas en su mayoría realizanuna de ellas principalmente la crianza.

Compra directamente a productores en comunidadesy vende en la feria a alcanzador o juntador zonal.

Compra a productores que se dirigen a la feria, antesque lleguen a la plaza (feria).

Compra y vende en la misma feria, participa en lasferias secundarias para vender en la feria principal.

Compra ganado en pie en la feria a los cinco agentesanteriores y lo benefician en Juliaca, Puno. Puedevender directamente al consumidor final a través defamiliares que juegan el papel de comerciantesminoristas.

Son agentes llamados ganaderos mayoristas, puedenrealizar tres actividades principales:

- Venta a comisionistas fuera del departamento;

- Venta a consumidores finales o comerciantesminoristas para lo cual emplean servicios de camalesdel departamento al cual se han dirigido;

- Realizar el acabado final del ganado en eldepartamento de destino (casos en Arequipa y Lima),sea para venderlo al comisionista o para beneficiarloen el camal y distribuirlo a los minoristas oconsumidores finales.

Es un agente que adquiere el ganado en pie de losintermediarios extradepartamentales y lo comercializaa minoristas o consumidores finales en losdepartamentos a los cuales abastecen losintermediarios, toma servicios de un camal.

Agente local que comercializa a consumidor final.


¿DÓNDE?

Es importante saber dónde nos conviene vender. Por ejemplo ¿será a los “rescatistas” que van decasa en casa a comprar tu toro?, ¿será en k’cato locales de tu distrito?, ¿será en las plazas de ganadoimportantes como Huancané, Taraco y Progreso? o en los mercados y/o camales finales de Lima yArequipa. Definitivamente tendrás mayores ganancias económicas cuando vendes a intermediariosy/o comisionistas de Lima y Arequipa.

¿CUÁNDO VENDER?

Saber cuándo vender nos ayuda lograr mejores ganancias. En el altiplano tenemos dos épocas muydistintas; la época seca (mayo a setiembre) y la época verde (diciembre a marzo). Debemos hacermercadeo táctico, que consiste en engordar y vender ganado de buen acabado en los mesescorrespondientes a época de seca, época en que escasea la oferta y aumenta el precio de carne.

¿CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA?

El ganado vacuno de buen acabado tiene un promedio de rendimiento de carcasa 50% de su pesovivo. Ejemplo:

VV =

P. V. (Kg) x P.C.

2

Valor de Venta =

Peso vivo (kg) x Precio de carne.

2

VV = Valor de venta (S/.)P.V. = Peso vivo del toroP.C. = Precio de carne (Soles por Kg) en mercado de destino

EJEMPLO DE DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA:

El Señor Juan Mamani, tiene un toro de buen acabado y pesa en la balanza electrónica 600 Kg. depeso vivo, el señor necesita saber a qué precio debe vender su toro?

Consideraciones: En primer lugar apreciamos un ganado de buen acabado y su peso nos daentender que es un toro grande. Estas dos características nos indican que este animal es para elmercado de Lima y no para los mercados locales, entonces relacionamos directamente que el precioa comisionista en Lima en esta temporada está S/. 6.50 el kilo de carne, de manera que procedemosa aplicar la fórmula:

Valor de Venta

=

600 kg x 6.50

2

Valor de Venta = 300 Kg x 6.50 = S/. 1,950.00

Entonces Juan Mamani, sabe el precio base de su ganado que es S/. 1950.00. Este es el preciomínimo al que debe vender, porque para los gastos de traslado a Lima, pasajes del toro y utilidaddel comerciante, cubrirá el cuero y la menudencia (patas, cabeza, panza, vísceras.) que no estácosteado. Pero Juan Mamani para negociar con el comprador debe pedir un aproximado de S/. 2,200.00, el margen (S/. 250.00) es para que rebaje al comerciante que por tradición se hace en elproceso de cerrar el negocio.

ANEXO N° 5

Material de capacitación en gestión comercial¿Dónde, a quién y a cuánto vender?


ANEXO N° 6

Formato Incremento Valor Bruto de la Producción yValor de Venta de engorde

SCE : HUANCANÉPROVINCIA : HUANCANÉDISTRITO : VARIOSCOMUNIDAD : VARIOS

Apellidos/Nombres

Nº

Fem

en

ino

Masc

ulin

o

Sexo

Com

un

idad

Dis

trit

o

Pro

du

cto

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ult

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Áre

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Destino de la producción(Cbz)

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VB

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Fuente: Base de Datos Pre Engorde.

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