Kit de Premsa pre-obertura

2

FITXA TÈCNICA

NOM 10’s – Ten’s

OBERTURA 25 de juny de 2012

ADREÇA Rec, 79 – Barcelona 08003

TELÈFON Pendent de confirmar

E-MAIL info@tensbarcelona.com - info@10sbarcelona.com

WEB www.tensbarcelona.com – www.10sbarcelona.com

HORARIS 13.30 a 15.30 h. i 20.00 – 23.30 h.

(divendres i dissabtes fins les 00.00 h.)

DIES DE TANCAMENT Diumenge nit, dilluns tot el dia, dimarts migdia.

VACANCES No tanca

PREU MITJÀ 30 €

CAPACITAT 60 comensals

CELLER Gairebè 40 referències

CAVA DE CIGARS No

XEF Jordi Cruz

CAP DE CUINA Fernando Silva

CAP DE SALA Carlos Villanueva i Pamela Tárrega

3

CARTA 10’S - TEN’S

PERNIL IBÈRIC D’AGLÀ 14 €

PATATES BRAVES AMB ALL I OLI ESCUMÓS I SOFREGIT PICANT 4,5 €

AMANIDA DE TOMÀQUET DE BRANCA SECATS AMB AIGUA DE PEBROTS, SARDINA FUMADA I TEULES DE PA A L’ALFÀBREGA 4,5 €

OSTRA DE MARENNES-OLÉRON AMB NEU DE POMA VERDA AGRELLA (3€ PER PEÇA)

LA PETITA ESQUEIXADA DE BACALLÀ IN FUSIONADA 6 €

A MANERA DE TÀRTAR, ANXOVES DEL CANTÀBRIC, TOMÀQUETS, PA TORRAT I VINAGRE DE MÒDENA 9 €

FOIE GRAS AMB FIGUES, MOLLES DOLCES I SALADES AMB GELAT DE PEBRE SECHWAN 8 €

OU A BAIXA TEMPERATURA, PATATES AL OLI ARBEQUÍ, PARMESÀ I RUCA 5 €

CALAMARS A L’ANDALUSA AMB ALL I OLI DE CITRONELLA 7,50 €

SELECCIÓ DE PEIXET FREGIT AMB POLS DE PICADA 8 €

TEMPURA DE LLAGOSTINS AMB PANKO I ROMESCO D’AVELLANES 8,50 €

POP CUIT, PEBRE VERMELL DE LA VERA, PARMENTIER DE PATATA I FUM DE FAIG 9 €

LES ALETES DE POLLASTRE DESOSSADES AMB ESCAMARLANETS,ALL, JULIVERT I PELL DE TARONJA 10 €

ARRÒS DE FONGS AMB FOIE GRAS, REYPENAER, NOUS I RUCA 8 €

RAP FREGIT, SUC CONCENTRAT DE CEBES, CARXOFES I POLS D’OLIVES NEGRES 9 €

PETIT SUQUET DE GALTES DE RAP ROSTIDES AMB GAMBA 12, 5 €

ESPATLLETA DE XAI AMB TOFFEE SALAT DE BOLETS I POMA ROSTIDA 12,5 €

COSTELLES DE CABRIT A LA MILANESA, CREMA D’ALLS ROSTITS I MOLLES DE PA AMB TOMÀQUET 12,5 €

FILET DE VEDELLA ROSTIT AMB ENCENALL D’AVELLANES, FOIE GRAS I CEBETA CONFITADA 14 €

4

LA NOSTRA SELECCIÓ DE FORMATGES 6 €

POSTRES

COCO AMB IOGURT DE LLIMONA 5 €

ESCUMA DE MATÓ, BRIOIX EMPANAT EN MEL CARAMELITZADA I PINYONS TORRATS

5 €

TEXTURADE XOCOLATA AMB CAFÈ I REGALÈSSIA 5 €

FRUITA IMPREGNADA EN FLORS AMB SORBET D’ALFÀBREGA 5 €

5

L’EQUIP DE CUINA

Jordi Cruz (Xef)

Jordi Cruz va néixer a Manresa (Barcelona) l’any 1978 i va realitzar els seus estudis de cuina a l’Escola Superior d’Hostaleria Joviat, de la mateixa ciutat. Als 14 anys va començar a treballar al restaurant Estany Clar de Cercs (Barcelona), establiment on va rebre la seva primera estrella Michelin al novembre de 2004, convertint-se als seus 26 anys en el xef més jove del nostre país i el segon del món en rebre aquesta distinció. Des d’aquell moment es va convertir en una ferma promesa dins el panorama culinari espanyol.

Abans d’això ja havia guanyat diversos premis entre els que destaquem el Campeonato de España para Jóvenes Chefs, que va obtenir a San Sebastià l’any 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior aconseguit l’any 2003 dins el marc de Lo Mejor de la Gastronomía, també a San Sebastià; o el premi del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, també guanyat al 2003.

L’any 2006 es va proclamar campió de la primera edició de Concurso Cocinero del Año (CCA), esdeveniment del que és actualment vicepresident del jurat (el xef Martin Berasategui n’és el president).

Al desembre de 2007 Cruz va deixar l’Estany Clar i va passar a ser gerent i cap de cuina del restaurant L’Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Al novembre de 2008, aquest restaurant va aconseguir també la seva primera estrella Michelin.

Al maig 2010, s’incorpora a l’equip directiu de l’ABaC Restaurant & Hotel, on ha aconseguit 2* de la prestigiosa Guía Michelin.

Paral·lelament a la seva feina entre fogons cal destacar que és autor del llibre “Cocina con lógica, técnica y conceptos en la cocina del Estany Clar” i actualment està escrivint el seu segon llibre. Ha desenvolupat igualment diverses feines d’imatge i assessorament gastronòmic amb empreses com ara Unilever, Grupo Arcos, Frau Enodis, Ave Madrid-Barcelona, From, Tescoma, Grup Paradís, Robot-Coupe, Fashion Cook o Sarrade, entre d’altres.

Quant a la seva cuina, el propi xef la defineix com “evolutiva i inquieta, basada en el producte i on té lloc tant la creativitat com la tradició”. La professió destaca d’ell especialment la seva coherència i la seva idea pròpia de cuina d’avantguarda, més enllà de modes i tendències.

6

Fernando Silva Giaquinto (Cap de cuina)

Després de rebre la formació com a tècnic en gastronomia i barman a l’Uruguai, Fernando Silva va treballar com a cap de partida i cap de cuina a diversos restaurants del seu país natal, com ara el “Clyde’s” i el “Portofino”, localitzats a la zona turística de Punta del Este. El 2002 va viatjar a Espanya per continuar treballant. Primer a Madrid, en locals com "La magnífica de Perón" (cap de cuina) i "El Chaflán" (segon cap de cuina). El 2007 va aterrar a Barcelona, on ha estat treballant a les cuines del Palau de Congressos, el mític "Velòdrom" (segon cap de cuina) i finalment en el ABaC, on al capdavant de la partida de carns i sota la batuta de Jordi Cruz , ha aconseguit arribar a convertir-se en el nou cap de cuina del 10’s - Ten’s.

7

EL LOCAL

Restaurant 10’s - Ten’s

Gca arquitectes associats, amb Josep Riu al capdavant del projecte, va rebre l'encàrrec de reconvertir l'antic restaurant "ABaC", situat al barri del Born de Barcelona, en un espai informal de tapes d'autor, que servís alhora de menjador bufet d'esmorzars del Park Hotel.

Paral · lelament es va desenvolupar el projecte de recepció i bar de l'hotel, igual que el concepte d'habitacions. Ens interessava una imatge unitària de tot el conjunt, per dotar-lo d'entitat i alhora conviure i integrar-se amb l'arquitectura racionalista de l'edifici.

L'espai del restaurant s'organitza amb una gran barra, que és el pla de suport del bufet, s'usa com a suport d'esmorzars i permet a més la utilització de l'espai per a les tapes.

Darrere de la barra apareix una petita part de la cuina, des d'on es pot veure l'elaboració d'algunes de les tapes, i serveix a més com de barra de bar.

L'ambient informal i casual intenta allunyar-se dels tòpics temàtics de tasques i la nova imatge s'ha aconseguit gràcies a l'elecció dels materials. D'una banda l'acer negre, - emprat en els panelats de les parets, fusteries i mobiliari-, el panell d'encenalls de fusta "Heraklith" en color blanc com a fals sostre registrable i acústic. Sense oblidar-nos de l'estuc raspat amb coqueres de tons pedra en parets, juntament amb els panells d'alabastre reutilitzats de les antigues làmpades existents i la tarima flotant de "IPE", que ha estat polida i acabada amb un vernís a l'aigua. Aquests dos últims detalls, igual que les fusteries exteriors i els banys, ja formaven part del local abans de les obres i només han patit tasques de manteniment i posada al dia.

Tots els materials escollits tenen en comú la seva falta de pretensions i la seva senzillesa ben entesa, amb acabats naturals, sense ornamentació, per aconseguir donar una imatge fresca, informal i neutra.

El mobiliari, tant l'escollit i comprat, com el dissenyat especialment per al restaurant, completa el concepte del projecte. Les taules i cadires són de fabricació nacional, i a partir de les cadires s'han desenvolupats els tamborets de la sèrie i les taules completant el conjunt. Són peces actuals que ens recorden el mobiliari en ús de quan es va inaugurar el Park Hotel en els anys 50-60, aquest mateix criteri s'ha seguit amb les llums decoratives, també produïdes per un fabricant local.

8

S'ha desenvolupat la sèrie de sòl, sostre i paret, també reinterpretant elements d'aquest període, anys 50-60.

Amb la il·luminació es pretén aconseguir un ambient molt càlid i acollidor, concentrant els elements lumínics sobre de les taules,-il·luminació puntual-, completada amb una general indirecta en leds i fluorescent, que retalla la barra il·luminant indirectament les esmentades parets d'alabastre.

A la recepció de l'hotel i en la del restaurant s'han reutilitzat uns sofàs existents, disseny d'Antonio Moragas, arquitecte autor del projecte de l'edifici, retapissant-los en un teixit informal en blanc i negre amb estampat "zebra".

GCA Arquitectes associats C/ Valencia, 289 bajos 08009 Barcelona Tel. 93.476.18.00 www.gcaarq.com

Arquitecte: Josep Riu de Martín. Interiorista: Beatriz Cosials.

9

NOTA DE PREMSA

El 27 de juny obrirà les seves portes al públic el nou restaurant d’en Jordi Cruz 10’s –Ten’s. Ubicat al carrer del Rec 79, al Park Hotel Barcelona, a ple barri del Born, on va néixer

el primer ABaC fa més d’una dècada.

Josep M ª González Simó, copropietari amb Lluis Geli, d’ABaC Restaurant & Hotel i de Park Hotel Barcelona, afirma “des de fa anys tenia en ment treure-li partit al local amb una

proposta gastronòmica atractiva i no hi havia millor opció que confiar de nou amb en Jordi Cruz. La seva cuina m’entusiasma i em sorprèn positivament cada dia mes. Ja vàrem

apostar per ell a la nova etapa d’ABaC i tal i com predeia aleshores, ens ha aportat

moltíssimes satisfaccions a tots: a nosaltres com a empresa i sobre tot, als nostres clients qui

son, finalment, qui gaudeixen del nostre restaurant. Estic convençut de que ara al 10’s Jordi

en tornarà a omplir de satisfaccions a tots”.

10’s ó Ten’s ofereix tapes i platets que segueixen la filosofia d’ABaC, tradició i avantguarda a parts iguals. Jordi Cruz les defineix com a “Elaboracions poc complicades

però saboroses i resultones. Una tapa gamberra, amb l’esperit ABaC, però sense tornar-nos

boixos, un producte ben tocat. A més de les fixes, de las ten o deu imprescindibles, hi haurà

altres setmanals i mòbils, les més complexes. La idea és que existeixi una orquestra fixa, des

d’unes molt bones braves –amb pell, sempre– o calamars a l’andalusa i a on cada setmana

intervinguin convidats de luxe, alguns dels plats emblemàtics d’ABaC, com el Cebiche de

cireres o el Foie Gras amb figues. Racions abundants, gran producte i creativitat, a bon

preu”.

El cuiner argentí Fernando Silva està al capdavant dels fogons del nou local després de

rebre la formació com a tècnic en gastronomia i barman a l’ Uruguai, Fernando va treballar

com a cap de partida i cap de cuina a diversos restaurants del seu país natal, i al 2002 va

viatjar a Espanya per continuar treballant. Primer a Madrid i posteriorment al 2007 a

Barcelona, on ha estat treballant a diferents establiments i finalment a l’ABaC, on al

capdavant de la partida de carns i sota la batuta de Jordi Cruz , s’ha convertit en el nou

cap de cuina del 10’s - Ten’s.

10

En el restaurant, amb capacitat per a 60 comensals, l’ambient informal i casual intenta

allunyar-se dels tòpics temàtics de tasques i la nova imatge s’ha aconseguit gràcies a Gca Arquitectes Associats, amb Josep Riu al capdavant del projecte. Tots els materials escollits

tenen en comú la seva falta de pretensions i la seva senzillesa ben entesa, amb acabats

naturals, sense ornamentació, per aconseguir donar una imatge fresca, informal i neutra. El

mobiliari i la il·luminació completen el concepte del projecte, peces actuals que ens recorden

el mobiliari en ús de quan es va inaugurar el Park Hotel en els anys 50-60.

Jordi Cruz, Xef d’ABaC Restaurant & Hotel i Ten’s, conta amb un brillant currículum, que

el fan mereixedor de 4 estrelles Michelin amb tant sols 34 anys.

A l’Estany Clar va ser guardonat a l’edat de 24 anys, convertint-se en el xef més jove

d’Espanya i el segon del mon en aconseguir una estrella de la guia vermella. Al gener de

2008 va obrir L’Angle i 4 mesos després va estar premiat amb una altre estrella.

Al maig 2010 es posa al capdavant d’ABaC Restaurant & Hotel, ara referent gastronòmic de

la ciutat Comptal, guardonat amb 2** Michelin i amb el premi al Millor Restaurant de

Catalunya de l’any 2011 per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Autor del llibre “Cocina

con Lógica”, actualment està treballant en el seu segon llibre gastronòmic sense allunyar-se

dels fogons, que és el que més el satisfà en el seu dia a dia.

En quant a la seva cuina, el propi xef la defineix com “evolutiva i inquieta, basada en el

producte i on té lloc tant la creativitat com la tradició”.

Per a més informació:

Eva de Aurora (eva@abacbarcelona.com – eva@parkhotelbarcelona.com ).

Tel.: + 34 933 196 600 - + 34 93 319 60 00 / Mobil: + 34 649 979 499.

11

12

13

14