La Arepa, tradición hecha de maíz!de Apuntes de Venezolan@s en la Cocina, el El Domingo, 24 de octubre de 2010 a la(s) 14:18 ·

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura

y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro

de cada día.

 

 

La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse.

Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y

procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los

indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que

asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se

utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del

nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y

parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede

encontrar aún el aripo de barro.

 

La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable

mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño

de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes

ciudades venezolanas.

 

La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros

platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.

La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero

en esencia es la misma y singular arepa. Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas

de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región

central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan

arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen

arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.

 

Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó

con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un

queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la

prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó

caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.

 

De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros

platos que son típicos en Venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en

agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. Las

hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los

bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne hervidos o fritos; se hacen empanadas,

rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite

caliente.

 

Se utiliza esta masa en la preparación de abrebocas y pasapalos diversos, bolitas,

empanaditas, bollitos y arepitas pequeñas. Se agrega en forma de bolitas pequeñas a

algunas sopas. La masa de maíz coloreada con onoto y aromatizada al amasarse con caldo

de gallina, es la primera en asomar su brillante colorido cuando abrimos una de nuestras

delicias culinarias más solicitada: La Hallaca; la masa se extiende sobre hojas de plátano

sirviendo de cama y cobija a todos los maravillosos componentes que integran el relleno de

la hallaca... Es también el componente principal de la Polenta Criolla. Infinidad de usos le

damos a la masa que se obtiene del maíz, pero definitivamente entre todos la reina es la

Arepa.

http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm

 

Es una especie de pan o torta pequeña preparada comúnmente de

harina de maíz, al que se le da forma circular aplastada, de unos diez a veinte centímetros de

diámetro. Es un plato tradicional por excelencia de la culinaria venezolana y colombiana. En esas

regiones se utiliza para acompañar otros platos, al igual que se hace con el pan. También se

acostumbra a comerla rellena, como parte del desayuno o la cena.

 

La preparación de la arepa, depende de dos factores, uno es el gusto o las preferencias de cada

persona; el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada región. En Venezuela se le dan nombres a las

arepas rellenas y cuando no lleva relleno se le llama "viuda", y es usualmente pedida en alguna

arepera o fuente de soda que se especializa en la confección de este plato típico.

 

Sobre su origen: 

 

El origen de la arepa se remonta a tiempos precolombinos. Tras el descubrimiento de América, por los

cronistas se supo que cuando Cristóbal Colón llegó a San Salvador (la primera tierra americana tocada

por Colón, hoy isla de las Bahamas, antes llamada así Guanahani en 1492), los nativos le ofrecieron

arepas preparadas con casabe y mahis (maíz).

 

Además, Fray Pedro Simón, en su obra Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las

Indias Occidentales, y Bernabé Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que en América los

aborígenes hacían unas tortas "tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".

 

Entre unos datos del antiguo diario "Orinoco Ilustrado" se da referencia a que cuando los españoles

llegaron a territorio venezolano, ya los indios tenían una agricultura, y entre los granos importantes

estaba el maíz, que se comían cuando las mazorcas estaban tiernas. Con este maíz molido "a fuerza

de brazo de mujeres", hacían sus panes, los cuales envueltos en hojas, cocían en agua hirviendo (tal

vez las posibles hallaquitas). A este pan los indios llamaron "caizu". También acostumbraban

desmigajarlos y amasarlo una segunda vez en agua caliente para dejarlo hervir como el mosto y hacer

una chicha "que tomaban con moderación".

 

Nuestros ancestros indígenas, sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. La arepa nació como el

resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido. Los indígenas lo molían entre dos piedras lisas

y llanas, y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un "aripo" o especie de plancha un poquito

curva fabricada en barro, hoy en día conocemos una variación de éste aripo como "budare". Del

nombre de este antiguo utensilio deriva la palabra "Arepa".

 

En la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepas en casa o restaurantes,

aunque se puede encontrar en los pueblos aún el aripo de barro. El instrumento más reciente para

cocerlas ha sido la aparición del tosti arepa, o especie de tostadora con el molde donde se colocarían

las bolas de masa, pero este tipo de tecnología no sustituye al sabor y al amor de la mujer que hace

una arepa a mano y la asa sobre un budare.

 

Formas de preparación 

 

Asada Consumida en todo el país, es la más tipica, realizada con masa

de maíz pilado o harina de maíz precocida, agua y sal, asada sobre budare. En las grandes ciudades,

suele colocarse sobre la plancha de la cocina de los hogares. Vale señalar que las mujeres de la Isla de

Margarita, frotan el budare con grasa de tiburón antes de colocar la masa; así obtienen una masa más

perfecta y de mejor color.Puede comerse sola, rellena, acompañada de nata de o mantequilla, o como

el pan que se consume con el plato fuerte.

 

Horneada

Cuando se calientan en un horno casero o de leña, esta se abomba y es más fácil de rellenarla.

 

Hervida

Se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que comience a compactarse. Por lo

general son de forma oval y se les da el nombre de "bollos" o "bollitos". No llevan ningún tipo de

envoltura a diferencia de la hallaquita. No deben confundirse con los bollos pelones debido a que estos

últimos llevan relleno.

 

Frita Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite vegetal o mucha mantequilla o manteca de

cerdo, previamente calentado en una sartén. Las arepas fritas, son provenientes de la región centro-

norte.

 

 

 

Variedades de arepas: 

 

Son muchas las formas que adopta el maíz cuando la inventiva criolla venezolana decide hace las

arepas. Si damos una mirada al maíz que se utiliza, tendríamos las siguientes variantes:

 

He aquí algunas variantes típicas:

 

Arepitas fritas de papelón y anísTípicas en el estado Miranda,

ahora se encuentran en otras regiones del país, con pequeñas variaciones. Algunos utilizan azúcar en

vez de papelón. Otros agregan queso rallado a la masa. Otros le agregan también harina de trigo.

 

 

 

 

 

 

Arepas de cucuba

Son típicas del Edo. Barinas, las podemos encontrar en el municipio de Pedraza.

 

Para prepararlas se pela un plátano o topocho (pinton) en tajadas, que se colocan al sol hasta que

estén bien tostadas y secas. Esto se muele, y se obtiene así una harina a la que se le agrega huevo,

azúcar y mantequilla. Se amasa hasta obtener el punto deseado, se hacen las arepas que se colocan a

dorar sobre un budare. También pueden hacerse fritas.

 

Arepas raspadas

Son típicas del Edo. Anzoategui, las encontramos en el mercado de El Tigre.

 

Para hacerlas se utilizan 10 Kg. de maíz en concha, 250 gr. de cal y sal al gusto. En primer lugar se

pone a cocinar el maíz con la cal por espacio de dos horas hasta que se ablande. Luego se lava el maíz

para eliminar cualquier rastro de cal y se muele. Con el maíz molido se hace con agua y sal la masa

que se usará posteriormente para las arepas.

 

Arepas de millo y suero

Típicas del Edo. Falcón. Mun. Miranda.

 

Se preparan con harina de maíz o maíz pelado, agua, sal al gusto y semillas molidas de millo o sorgo.

La preparación es igual a la de las arepas tradicionales, se amasa la harina con agua y el resto de los

ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas que se cocinarán en

un budare. En el momento de consumirse, los habitantes del Municipio suelen picarla en trozos y

mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche donde se dejan en remojo las arepas.

 

Arepas de chicharrón

Típicas del Estado Miranda.

 

Se prepara la masa con harina de maíz, agua y sal. Luego se agrega el chicharrón en trozos muy

pequeños, se amasa muy bien, cuando la mezcla esta homogénea se le da forma a las arepas. Por

último en un caldero con aceite bien caliente se ponen a freír.

 

 

 

 

 

Arepas de ajonjolí

Típicas de la región Trujillana

 

Para ½ kilogramo de harina de maíz, se utilizan 2 tazas de semillas de ajonjolí tostado y molido, 2

dientes de ajo machacaditos y sofritos, la mitad de un ají picante y una pizca de sal. Se amasa todo

esto con el agua, se elaboran las arepas, se llevan igual que la arepa corriente al budare y después al

horno, procurando que se cocinen a temperatura media.

 

Arepitas de cambur verde

Típicas del Estado Vargas.

 

Para prepararlas se necesitan cambures verdes rallados, harina de maíz precocida, sal, agua y aceite.

Una vez rallados los cambures, se mezclan con el resto de los ingredientes, se amasa hasta tener una

textura suave y se hacen bolitas que se van aplanando hasta formar arepas. Luego se fríen en aceite.

 

Arepa pelada

Típicas del Estado Falcón.

 

Mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase

de arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece

hirviéndolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor

es muy similar al de las tortillas mexicanas.

 

 

 

Arepas de maíz pelado

Típicas en el Estado Mérida.

 

Esta tradicional torta de maíz que forma parte de la tradición gastronómica de Venezuela, se prepara

colocando el grano a cocinar con ceniza de leña o lejín como se le conoce comúnmente en el área,

hasta que emerja de su piel y luego se lava para limpiarlo de ceniza. Posteriormente se cocina hasta

que ablande, se muele y se amasa para darle la acostumbrada forma circular y se asan en un tiesto de

barro. Una vez asadas están listas para el consumo, rellenándolas con queso, suero o carne, entre

otros muchos acompañantes.

 

Arepa Jojota

Típica del Estado Falcón., Municipios Bolívar y Petit.

 

Se desgrana el jojoto, para molerlo y luego amasarlo bien. Seguidamente se colocan las arepas, que

por lo general son de un diámetro de 13 a 14 cm, en el budare y de allí al horno o a las brasas para

que terminen de cocinarse. El maíz jojoto debe estar término medio para que la arepa quede

consistente. Pero, si el maíz está muy tierno es ideal para preparar cachapas.

 

Preparar la arepa jojota es una tradición entre las amas de casa de San Luis y otras zonas de La Sierra.

Antiguamente, las abuelas molían el maíz jojoto en una piedra de moler, sin embargo, con la llegada

del molino de mano, la tarea se hizo más fácil. Las arepas se cocinaban en el fogón con tres piedras

grandes, llamadas diseyes, y dos piedras pequeñas para terminar de cocinarlas en las brasas.La arepa

jojota es un alimento nutritivo muy valorado por los pobladores de la localidad, porque constituye

además, parte de sus tradiciones. Se acostumbra a comer sola o con aguacate, café o leche.

 

Arepa de maíz pilado o criollas

El primer paso para la elaboración de estas arepas es pilar los granos de maíz para sacarles la concha

y machacarlos, luego lavarlos y sancocharlos por espacio de una hora. Pasado este tiempo se debe

moler el maíz y hacer una masa con agua y sal. Cuando la masa está lista, se deja secar un poco, se

toman porciones individuales, se forman las arepas y se cocinan sobre un budare.Se rellenan

generalmente con queso y mantequilla, pero hay quienes se sirven de guisos para comerlas.

 

Arepa de harina de Trigo o Arepa Andina

Es un alimento típico de la región andina cuyo uso se ha extendido a toda Venezuela.

 

Aunque no se sabe con exactitud su origen, ya hacia inicios del siglo XIX existen referencias de su

preparación en la región de los andes. Su consumo diario es muy común en las zonas rurales mientras

que en las ciudades del municipio la elaboración está reservada a celebraciones o eventos especiales.

Puede durar fresco varios días si se almacena de forma adecuada. Pueden ser saladas o dulces.

 

Arepa de yuca

Se prepara con afrecho de yuca, en vez de utilizar el maíz o el trigo.

 

Arepitas Dulces Fritas

Tipicas de la zona central, Los Llanos.

 

Se prepara la masa de harina de maiz y se le agrega azucar al gusto. Se forman unas arepas no muy

gruesas y se les abre un orificio en el centro con ayuda del dedo, de esta manera quedaran bien

cocidas. Se frien en abundante aceite caliente hasta que doren. Acompanelas de queso blanco llanero

rallado.

 

Arepa de queso

Con queso rallado incorporado en la masa.

 

Arepa aliñada

Cuando se le añade huevo, papelón, queso, y polvo para hornear.

 

Arepa de plátano maduro

Se le agrega a la masa, plátano o bananos maduros. Sobre el budare, se coloca una hoja de plátano, y

sobre esta la masa.

 

Tostadas caroreñas

Como su nombre lo indica son autóctonas de la ciudad de Carora, Estado Lara. Consisten en arepas de

tamaño pequeño elaboradas el día anterior, que se rellenan con lonchas de queso frito, se rebozan en

huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro

rallado. Para el desayuno se suelen servir solas, mas en el almuerzo se acompañan con: carne de

cerdo frita, papas fritas, caraotas, tajadas y ensalada de aguacate.

 

Arepa de coco

Tipicas del estado Zulia.

 

Su concha es dura y su interior es muy suave. Su cocción es sobre parrilla y budare o plancha. La

masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de plátano. La masa lleva coco y papelón.

 

Tumbarranchos

Tipicas del estado Zulia.

 

Son arepas elaboradas el día anterior que se rellenan con mortadela, se rebozan en huevo batido y se

fríen en aceite caliente. Se sirven con salsas: kétchup, mayonesa, mostaza y salsa rosada.

 

Las Domplinas 

Tipicas del Oriente del pais, Edo Sucre.Este alimento, particularmente popular en Paria, es de origen

inglés y llegó a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del inglés "dumplings".

 

Realmente no es una arepa, sino más bien una especie de pan casero preparado con harina de

trigo leudante, huevos, mantequilla y aceite. Se mezcla ½ kg de harina, un huevo, dos cucharadas de

mantequilla y tres cucharadas de aceite y se le agrega un poco de agua. Se amasa hasta formar una

masa suave y homogénea. Se corta en trozos pequeños y se deja reposar por unos treinta minutos.

Luego se extiende la masa formando unidades circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un

aripo, fogón o budare hasta que tome una consistencia dura y se le forme una concha dorada.

 

La Reina Pepiada Típica de Caracas, también se han extendido al

resto del país. Su relleno se prepara con pollo, mayonesa, y aguacate. El primer paso para elaborarlas

es sancochar el pollo. Ya cocido, se desmecha el pollo y se mezcla con la mayonesa y el aguacate

cortado en tajadas.

 

Sobre su origen:El origen de la "Reina Pepiada" Publicado por jorescobar el junio 23, 2008

a las 11:06am en Venezolanos en el mundo

 

Es la arepa más famosa del país. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo

guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

 

Actualmente, la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador aún

está vivo, se llama Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una

población del estado Trujillo.

 

'La autoría de la Reina Pepiada no es sólo mía sino también de mis seis hermanos ya

fallecidos y, por supuesto, de mi ingeniosa madre: María de los Santos Álvarez, que en paz

descanse. Todo comenzó cuando mi papá murió, estando nosotros muy jóvenes.

Mi mamá nos trasladó desde Trujillo para Caracas en un camión de estacas. Nos instalamos

en la Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. Allí montamos un negocio de empanadas

que se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso, expresamente, a

probarlas.

 

Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca de la Plaza

Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance, fue allí donde vendimos las primeras

tostadas.

 

Nuestro primer cliente se acercó a las 8:30 de la mañana, en octubre del año 49. Nos

preguntó: 'Muchachos, ¿qué es eso de tostadas?'. Le explicamos que así se le decía a la

arepa rellenita en Trujillo. Pidió una de queso de mano y se la devoró gustosamente. Se

llamaba Alfredo Sánchez, vivía a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto.

Después se convirtió en Alfredo Sadel. Imagínese qué suerte nos dio de ser el primero que

se comiera una de nuestras arepas'.

 

'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el año 55, abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran

Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estábamos en un punto

estratégico, porque teníamos al lado la hermosa floristería de las hermanas Belloso y un

negocio muy visitado que se llamaba Todo París.

 

Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa, Oscar Yanes, Billo Frómeta y Abelardo Raidi,

entre otros. Ese mismo año, la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. Para rendirle

homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tenía apenas 12 años. La

sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces

pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Le explicamos que era un

homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: '¡Pero si yo soy el papá de Susana!

Se las voy a traer para acá'. Y así fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se

apareció la señorita Susana con su papá. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire,

esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina, así como lo

es usted'. Ella me dijo: 'Muchas gracias, mijo', y se la comió con un juguito. Y como en esa

época, a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba 'pepiadas', le

pusimos ese apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el año 68. Otro que nos

promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina. ¡Cómo se portó ese señor con

nosotros!'.

 

Sobre la preparación original . 'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una

cucharadita de mantequilla. En aquella época se conseguía la marca Alfa, que era muy

buena y salía barata. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. Una vez

que se les daba forma, las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogón hasta

que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas. El relleno,

originalmente, es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante

aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera. Después lo horneaba y posteriormente

era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle

aguacate. Y como en el negocio teníamos petit pois, porque a la gente le encantaba,

entonces los añadimos a la arepa'.

 

'Después de La Reina vino otra arepa que también se hizo famosa. Era La Multisápida. La

llamamos así porque Rómulo Betancourt hablaba, en los cincuenta, del surgimiento de una

política multisápida. Queríamos hacer alusión a algo que estaba sobre el tapete. La nuestra

tenía un poquito de queso, otro poquito de chicharrón, otro de pollo… Bien bonita, eso sí.

 

No menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada rellena de caviar, un invento de uno

de mis hermanos como estrategia de ventas. La Reina costaba un bolívar y la gente se

quejaba de que era muy cara, ya que las demás no pasaban de real y medio o real y

cuartillo. Entonces pusimos La Prohibitiva a 27 bolívares para que La Reina luciera mucho

más barata.Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que

llegara y dijera a todo gañote: '¡Álvarez, dame una prohibitiva!', y en secreto te susurraba:

'de queso de mano'. Todo era para aparentar que podían pagar una cosa que nunca se

vendió.

 

Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. No era más que el

mondongo. Le pusimos así por un borrachito maracucho que siempre nos visitaba y pedía:

'Dame un nervioso'. Según él, era lo único que le quitaba el malestar.

 

Pero el cliente, quizás, más importante que tuvimos fue el señor Luis Caballero Mejías. Una

noche se presentó con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo preparé esta mezcla

a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. Nos pidió que la probáramos y nos

explicó que eran dos kilos de maíz, primero sancochados, luego molidos y posteriormente

secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cómo no, si lo que nos estaba dando era la

fórmula de la harina pan. Un día se presentó un señor llamado Lorenzo Mendoza y le

compró la receta. Lo demás es historia'.

 

Rellenos

Los rellenos son múltiples y varían de acuerdo con la creatividad del

cocinero y el comensal. Entre los más destacados están las de queso amarillo, queso blanco, atún,

carne mechada, chicharrón, pollo, pernil, cazón (tiburón), y caraotas negras (frijoles). Más

recientemente le han incorporado trufa, salmón, camarones, calamares y hasta caviar.

 

Por ser Venezuela un país de diversidad de culturas y costumbres

extranjeras, muchos inmigrantes han adoptado la arepa perfectamente y la han fusionado con

elementos de su gastronomía local. Algunas comunidades europeas, la untan con queso crema,

chocolate fundido y crema de almendras. La comunidad libanesa, con orégano y aceita de oliva.

Muchos griegos las rellenan con acelgas, aceitunas y aceite.

 

Para rellenar tradicionalmente la arepa, se abren con un cuchillo, se le

saca parte de la masa, se le unta mantequilla o margarina (si se desea), se rellenan con lo que gusta,

y se comen calientes. La costumbre rellenar arepas se inició en el siglo XIX en Caracas, cuando se

rellenaban con jamón y queso.

 

 

 

Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas (frijoles) negras y queso blanco duro rallado.

Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo.

Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.

Arepa sifrina: contiene el mismo relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa que la

reina pepeada y se le añade queso amarillo.

Perico: es un relleno andino, que consiste en un revoltillo de cebolla, tomate, huevos y sal.

Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras (frijoles) y aguacates.

Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.

Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)

De pernil: Pernil, tomate y mayonesa

Viuda: Arepa sin relleno.

 

Areperas

 

En los años 50 aparecieron las primeras areperas en Venezuela. Las areperas son los lugares donde se

consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos. Se cree que su creación estuvo promovida por la

gran aceptación de los los inmigrantes italianos que trabajaban en la industria de la construcción. Al

compartir con los venezolanos la faena diaria veían con agrado esos suculentos redondeles de maíz

que sus compañeros llevaban para desayunar o almorzar. Así comenzaron a buscar dónde

conseguirlas hasta que se fundó el primer establecimiento de este tipo.