INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“SAN JOSE ORIOL”

PROYECTO DE INVESTIGACION

HISTORIA DE LA REPOSTERIA PERUANA

Proyecto de investigacion presentado por:

ESTEFANY HUAMANI

JULIO CESAR MEDINA

FAVIOLA CASTRO

ALEXANDRA CCAYO

AREQUIPA - PERU

2015

INDICE

HISTORIA DE LA AZUCAR

HISTORIA DEL CACAO

HISTORIA DE LA LECHE

HISTORIA DE LA HARINA

HISTORIA DE LA MANTEQUILLA

HISTORIA DE LA INFLUENCIA ROMANA A ESPAÑA

HISTORIA DE LA INFLUENCIA ARABE A ESPAÑA

HISTORIA DE LA INFLUENCIA SEFARDI A ESPAÑA

INVESTIGACION CRONOLOGICA DESDE EL AÑO 1946 HASTA EL 2015

INTRODUCCION DE NUEVOS PRODUCTOS

FECHAS DE MOMENTOS IMPORTANTES

PRESENTACION

En el siguiente proyecto de investigacion tiene como finalidad averigua y tener mayor conocimiento como fue evolucionando la reposteria en el peru con cada influencia y las migraciones.

HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

Las primeras menciones que se tiene de la caña de azúcar se remontan a 500 años antes de cristo exactamente en la isla de nueva guinea. Pero lo que se sabe es que la caña se expandió desde Asia empezando por india y así sucesivamente desde Persia hasta llegar a Europa gracias a la conquista de los árabes y la expansión del islam en el territorio europeo. Chipre y Sicilia y en las costas del Mediterráneo. Poco después los españoles y portugueses a través de sus expediciones y conquistas llevaron la caña de azúcar a otros territorios de hecho Cristóbal Colon en 1493 durante su segundo viaje a América llevo la caña de azúcar a las islas canarias (Haití y República Dominicana) y es así como se expande en todo américa llagando al Perú traída desde México por el encomendero de Chicama don Diego de Mora en el siglo XVI pero fue en Brasil que los portugueses vieron el mayor potencial para cultivar la caña de azúcar .

HISTORIA DEL CACAO

El cacao ya era cultivado por los mayas hace más de 2500 años. Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos. Es por ello que el “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho Hernán Cortés pagaba a sus soldados con cacao. Con la colonización de América, se empiezan a introducir en Europa numerosos alimentos americanos (patatas, judías, tomates,) que luego han resultado ser básicos para nuestra dieta. Sin embargo durante toda la edad moderna el cacao pasó bastante desapercibido, a pesar de que ya en el siglo XVI empezabas a ser conocida la bebida hecha a base de cacao (el chocolate). Restringida sólo a la élite aristrocrática, poco a poco adquiere prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante mucho tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodisíacas.

ORIGEN DE LA LECHE

El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C. Existen hipótesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que este supuso un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Según esta teoría, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a la diabetes tipo 2 y más tolerantes a la lactosa en comparación con otras poblaciones humanas que solo más recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería. Sin embargo esta hipótesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podrían deberse a otros factores ambientales

Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lácteos sin fermentar , Habría aparecido hace 7500 años en una zona centrada alrededor de la actual Hungría, y aunque este gen compensaría la deficiente síntesis de vitamina D en latitudes septentrionales, éste no parece un factor imprescindible para su aparición.Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y, por esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron añadiendo otros productos lácteos como la mantequilla. La revolución industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de la pasteurización, sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el químico agrícola alemán Franz von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más predecibles y un procesado más higiénico.

HISTORIA DE LA HARINA

El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en laMesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueronellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.En la Edad Media 1000 – 1500 d.C.la rotación de cultivos permitía mejores cosechas.Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan seconvirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a lanecesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las panaderías.Desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la han utilizado como elemento principal para la elaboración de alimentos.Según registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se podía obtener harina triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades.El trigo, “rey de los cereales”, tiene su origen en el viejo mundo, específicamente en Asia Menor, Asia Central y África del Norte. Según los restos prehistóricos, el trigo se cultiva desde aproximadamente 3000 años antes de Cristo.En el Perú, el trigo fue introducido por los españoles en forma casual alrededor del año 1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas españolas las que difundieron e introdujeron los primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran importancia.

HISTORIA DE LA MANTEQUILLA

La mantequilla en el paleolítico en la zona Mesopotamia unos 9000 años antes de Cristo que en la edad media se utilizó como alimento recomendado.Se conoce su consumo en la zona norte de Europa y Rusia era muy apreciado por vikingo y celtas que lo obtuvieron al batir la nata en el interior de las de animales y así se pasó a sus colonias desde Normandía, en el valle de luina hasta suiza y los países bajos y más donde las poblaciones europeas, instaladas en América y Australia transmitieron los hábitos de consumo de mantequilla

Influencia sefardí a España

Durante cientos de años, España -o lo que un día sería España (la mayor parte de la Península Ibérica) era un sitio pacífico donde los distintos credos religiosos encontraban tolerancia. Los judíos, musulmanes y cristianos vivían en los mismos recintos urbanos. Por supuesto, había diferencias, pero no había enemistades entre ellos. Esto permitió que cada una de esas culturas dejase su legado en lo que hoy conocemos como gastronomía española o dieta mediterránea, una de las más variadas del mundo

El mismo año en que los árabes de Al-Andalus eran expulsados, los judíos no tuvieron mejor suerte y fueron obligados a dejar Sefarad (el nombre hebreo de España) y sus casas. Esto fue todo porque los Reyes Católicos (Fernando e Isabel) eran bastante fundamentalistas y, por lo tanto, intolerantes en materias de religión. Fernando e Isabel decidieron que ellos querían que toda la Península Ibérica fuese cristiana, lo que significaba que debía haber un cambio. Por lo tanto, a los musulmanes y a los judíos se les dio a elegir entre convertirse o irse del país. Por supuesto, no fue así de estricto, pero para aquellos que no hicieron niguna de las dos cosas la vida se complicó bastante.

Es importante destacar que la grastronomía en la tradición judía está muy ligada a actividades religiosas y celebraciones, así como a normas y prohibiciones. Sabemos que los judíos en España eran bastante adinerados, y algunas de sus tradiciones gastronómicas sorprendían a la gente de otras religiones y estratos sociales, como por ejemplo el preparar la leche y la carne separadamente y nunca mezclarlas (algunos incluso tenían dos cicinas para prepararlos por separado).

Algunos de los platos más comunes de la gastronomía sefardí eran las berenjenas y calabacines fritos y empanados; una tarta hecha con distintos tipos de queso, huevo y especias, el djadjik; una especie de sopa elaborada con yogur, pepino y menta, sazonada con aceite de oliva y vinagre entre otros ingredientes, así como una enorme variedad de ensaladas que incluían remolacha, calabacines, berenjenas, repollo y coliflor.

Tanto el Corán y la Torá prohibieron el consumo de cerdo miles de años antes debido a una enfermedad parasitaria: la triquinosos; por lo que consumían otras carnes, sobre todo el cordero, que para ellos era el animal más sagrado. Las prohibiciones estaban más relacionadas con cómo se mezclaban los productos que con los ingredientes en sí, excepto el cerdo.

Algunos historiadores afirman que no es posible hablar de gastronomía sefardí de forma específica, ya que básicamente era la tradición kosher adaptada a la región donde vivían: el kosher debe ser respetado, aunque las recetas variasen según la disponibilidad de los ingredientes. sin embargo, muchas de las recetas típicas españolas tienen una inconfundible influencia sefardí (o judía).

El consumo de pescado también está relacionado con la gastronomía sefardí. Las clases pudientes de Al-Andalus no eran muy aficionadas al marisco, ya que lo consideraban poco saludable, pero los judíos comían pescado en Sabbath. Esto se extendió también a la tradición cristiana, y el pescado se convirtió en comida de domingo. La típica preparación de las anchoas como "boquerones en vinagre" es un legado directo

Influencias Árabes en España

Influencia árabe en la cultura española. La influencia árabe en España empieza en el año 711, con la llegada de los primeros árabes a la península ibérica.

Uno de los elementos que hacen de nuestra lengua diferente del resto de las lenguas románicas de su entorno es la presencia de abundantes elementos de origen árabe.La influencia árabe en España empieza antes de que podamos llamarla propiamente así, ya que en el año 711, cuando se produjo la llegada de los primeros grupos de cultura árabe a la península ibérica a través del estrecho de Gibraltar, el territorio estaba formado por diferentes reinos independientes. El avance musulmán se vio frenado en Poitiers el año 732, lo que explica que la influencia de la lengua árabe en las zonas del noroeste peninsular sea mucho menor que en el resto. De aquí que el catalán tenga pocos elementos léxicos de origen árabe, mientras que las palabras de origen árabe en castellano son muy numerosas (unos 4.000 vocablos) y su uso se hace más frecuente cuanto más al sur de la península nos encontremos.Resulta importante recordar el hecho de que los musulmanes presentes en la España de la época (vamos a seguir utilizando el nombre España por cuestión de comodidad) fueron losintroductores de importantes innovaciones culturales, como la alquimia (origen de nuestra química), el álgebra, el ajedrez, el uso de las cifras arábigas en sustitución de los números romanos, la idea del cero, o la filosofía aristotélica, que se había perdido para el resto de Europa.Además, la música se ve influida por la presencia musulmana y su aportación de instrumentos y melodías que darían paso más tarde a la guitarra o al flamenco, cuya estructura tiene muchos elementos en común con la música tradicional del norte africano.Por no hablar de la cocina, el uso de las hierbas y especias y la importancia de una legumbre: el garbanzo, que es poco conocido en el continente europeo pero que en España es casi un rasgo característico.Desde el punto de vista lingüístico, las palabras árabes en castellano presentan varias características: la mayoría son sustantivos y topónimos, hay muy pocos adjetivos y verbos y tan sólo una preposición (hasta).Algunos casos curiosos de palabras árabes en español son los numerosos dobletes en los que encontramos parejas de palabras, una de origen árabe y otra latino, para designar la misma cosa: aceituna y oliva, alacrán y escorpión, aceite y óleo, jaqueca y migraña…Entre los topónimos es muy evidente la influencia árabe en España. Si salimos de Algeciras, junto a Gibraltar, y viajamos hacia el norte, cruzaremos el Guadalquivir, llegando por La Mancha hacia Guadalajara. Todos estos nombres de accidentes geográficos o ciudades son de origen árabe.No es de extrañar, pues, que a los españoles nos atraiga tanto lo árabe, y no sólo porque laMezquita de Córdoba, la Alhambra de Granada o la Giralda de Sevilla sean ejemplos maravillosos de esta arquitectura, sino también porque la importante presencia de inmigrantes de origen magrebí –sobre todo marroquíes- en el sur de España aproximen su cultura a la nuestra y nos llamen a visitar ese país tan próximo y

al mismo tiempo tandistante como es Marruecos, a sólo 14 kilómetros de nuestras costas, que cada año atrae a una buena cantidad de turistas españoles ansiosos de descubrir a nuestro vecino del sur.