7/24/2019 La Carne de Caballo

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La Carne de Caballo:

La carne equina nos nutre desde la prehistoria. De hecho muchas de las

imgenes rupestres que existen en multitud de cuevas y yacimientos

prehistricos relatan la cacera de este herbvoro. Pero con la llegada de

las primeras civiliaciones su consumo se consider un tab!" la mayorade las veces un tab! religioso. Por poner unos e#emplos" $ue %ois&s

quien di#o que solamente se poda comer carne de los animales cuyas

pesu'as estuvieran partidas" hendidas en mitades y que rumia. Despu&s

con la llegada del cristianismo" la carne de caballo continuo estando

prohibida seg!n un decreto papal de (regorio ))) y as sucesivamente.

Pero la hipocresa humana no conoce lmites" y la carne de caballo se

consuma" a pesar de las prohibiciones religiosas" en tiempos de guerra"

tanto en ciudades sitiadas como por los soldados necesitados de

protenas" y el cundo el hambre aua.

*n la actualidad no se consume mucha carne de caballo" principalmente

porque a carne de vacuno y la de cerdo han postergado otros tipos de

carne ro#a. +ambi&n por desconocimiento de las virtudes de la carne de

caballo. De hecho en algunos pases se recomienda la carne de caballo a

los ni'os cuando comienan a comer alimentos di$erentes a la leche. De

hecho" en algunos pases se recomienda la carne de caballo les encanta

a los ni'os porque es ms blanda y dulona que el resto de carnes ro#as.

Conriene menos lipidos que la carne de vacuno o la de cerdo" *n lipidos

presenta un nicel de , o - g por cada // g de carne. 0i lo comparamoscon la carnde de vacuno nortamos la di$erencia enre 1 y / g por cada

// g de carne de vaca. 2 si lo comparamos con la carne de cerdo o la

de cordero entonces no hay color poruq estas carnes tienen 3g de

lipidos por cada // g. La relacion de acidos grasos insaturados y

acidos grasos saturados es mucho m e#or en la carne de caballo que en

la carne de vacuno" esto quiere decir" que los acidos grasos insaturados

son mayores que los acidos grasos saturados por ende mas saludable.

0i hablamos de proteinas" la carne de caballo es similar a la vaca" en la

carne de de caballo se situa en ,/ g por cada // g" y en la vaca"dependioendo de la variedad" la ona de corte escogida esta entre 3 a

,/ g por cada // g de carne de vacuno. 4qui hay qe hacer un apunte"

la criana " la alimentacion" in5uyen en la calidad de la carne.

La carne de de caballo tiene poco colageno muscular por lo que hace

que la carne sea mas $acil de masticar. *l hecho de que tenga poco

colageno in5uye en que casi toda la carne se comercialice como carne

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de 6 calidad y el resto en carne picada" 4demas el resto de carnes ro#as

necesitan un tiempo de maduracion despues del sacridi7o del animal en

el cordero de - 81 dias y en la vaca de 9 a 1 dias. *n cambio con la

carne de de caballo se puede comercialiar y consumir a las ,1 horas de

su sacri7cio aunque se suele vender a los , dias.

La mioglobina es otro $actor a tener en cuenta la carne de cavallo tiene

un color ro#o muy intenso gracias a ella. La mioglobina es una proteina

que se encuentra en el musculo cardiaco y en los musculos esqueleticos.

*l musculo de caballo es rico en nitgrogeno proteico purinas hipoxantina

un ba#o nivel de lipidos y el contenido de glucidos es mas elevado en la

carne equina que la carne de vacuno .

L a carne de caballo tiene que tener unos 1 a'os como minimo para que

dispnga de todos los nutrientes que lo conviertan en una me#or carneque las demas carnes ro#as.

La carme de potro no tiene los nuitrientes que la carne de un caballo de

- a 1 a'os de edad" se distingue en que el color es menos ro#io.

+ambien se tiene que tener encuenta la alimentacion del animal. 0i el

animal ha sido alimentado con avena se nota en el color y la ternura de

la carne sin embargo si ah sido alimentado a base de $orra#e y pa#a la

carne es menos ro#a y algo mas dura.

*n de7nitiva si se compra carne de caballo que sea de un ro#o intenso y

de olor insulsoP;P)*D4D*0 D* L4 C4)

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vender productos supuestamente con carne de vacuno, cuando en realidad conten)an

carne de caballo, no identificndose esta circunstancia en su etiquetado.

La psicosis ha sido tal que incluso parece que se ha llegado a demoni%ar a la propia

carne de caballo, cuando la realidad es que nos encontramos ante un tipo de carne

completamente sana ( saludable desde un punto de vista nutricional, siempre (

cuando #eso s)$ se sigan las medidas ( pasos de higiene ( seguridad alimentarias

adecuada.

*u es la carne de caballo?

La carne de caballo es aquella que se obtiene a partir de que el animal tiene + aos

de edad. -or tanto, debemos diferenciarla de la carne de potro, que es aquella que se

obtiene del animal antes de cumplir esta edad.

eneficios de la carne de caballo

'unque mu( consumida por algunas personas, lo cierto es que antes de la polmica

surgida en el /eino "nido, ( posteriormente en 0spaa, la carne de caballo no era en

cierto sentido tan conocida o popular como otras carnes 1como es el caso de la de

vacuno o la de cerdo2. 3os encontramos, por tanto, en la gran desconocida en nuestro

pa)s.

/especto a otras carnes, la realidad es que la carne de quido se puede constituir en

una carne de calidad desde un punto de vista nutricional, gracias a su menor

contenido en grasa, alto contenido en prote)nas de calidad, ( ma(or presencia en

glucgeno.

4estaca por su rique%a en minerales 1%inc, magnesio, fsforo ( cobre2, entre los que

tambin nos encontramos hierro, de ah) que la carne de caballo sea interesante en

caso de anemia, por su efecto antianmico.

!tra de las particularidades de esta carne es su rique%a en cidos grasos omega 5,

grasas saludables que de hecho no son habituales en otras carnes ms consumidas.

*u es la carne de caballo?

'l igual que la carne de pollo, la carne de caballo es de fcil digestin, gracias a sualto contenido en vitaminas del grupo .

0s una carne especialmente recomendada ( adecuada para deportistas, nios,

personas ma(ores ( con anemia.

6nformacin nutricional de la carne de caballo

Caloras /? @cal

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Protenas ,/"A gBidratos de carbono +raas(rasas ,"? gibra / gColesterol 3/ mgitaminas Cantidad %inerales Cantidaditamina 4 , Eg Potasio --A mgitamina F /"/1 mg Calcio - mgitamina F, /",? mg s$oro 9A mgitamina F- /" mg %agnesio ,- mgitamina F3 /",? mg Bierro 1"A mgitamina * /" mg 0odio 11 mg