7/24/2019 La casca

1/3

El Dia de Reis la casca s el dol tradicional delsvalencians

Senyor Rei, jo estic ac. La palla i les garrofes, per al seu ross,

i les casques per a mi.

i !a una tradici" valenciana que est# a punt de desapari$er. De fet a%avernes !a desaparegut pr#cticament, i ves per on, en altres s&est# recuperant

gr#cies a l&esfor i sentiments de respecte a les tradicions que mantenenalguns forners. La casca, un dol valenci# tradicional, t molt a vore am' elsReis, la festa dels $iquets i $iquetes.

Segurament ser#, com l&arnad, un dol d&origen morisc, almenys elsingredients ens donen idea d&ai$(. S"n els ingredients que constituei$en elspilars '#sics de la re'osteria popular de %avernes i de qualsevol po'le valenci#)ametles, mel o dol de moniato i oli.

La casca s un dol genuinament valenci# i de sempre !a estat una tradici"regalar*lo als $iquets, so're tots els padrins als fillols i les filloles. De tota

manera, !a vingut essent su'stitu+t pel tortell-, un dol d&origen francs i queva entrar a les nostres terres com no, desprs de la 'atalla d&lmansa i el /elip0.

/a unes d1cades, encara era un dol !a'itual a %avernes el dia de Reis. ra2ltimament !a estat su'stitu+t pel 3 rosc"n3, ms sen4ill i 'arat i, a ms, es potcomprar sense cap pro'lema ela'orat industrialment. 5 la veritat no !i !a color6 5mes am' alguns industrials que s"n dolents de veritat6

L7origen de la casca, tornem generalment al matei$ de sempre, s aut(cton,

morisc d7arrel, i els ingredients principals del qual constitu+$en els pilars '#sicsde la re'osteria popular del nostre po'le, s a dir, ametles, mel o dol demoniato i oli.

7/24/2019 La casca

2/3

La recepta8uina s la recepta vertadera9 Doncs, ac no !o sa'em, perqu1 segur segurque receptes !i !a moltes, i totes compartir:n els ingredients '#sics comuns.;al investigar, preguntar als majors, escoltar*los per sa'er quantes i quantes

varietats de casca !i !avien, de manera que segur que en podem fer un granassortit, quasi sempre en 'ase al farcit.

Ingredients< =g de dol de moniato< =g de sucre< =g d7ametla m(lta>?? g de sucre m(ltRatlladura de mitja llima

@n poc de canella m(lta> ou

;alfem mig got d7aigua i diluim el sucre poc a poc, sempre remenant. @navegad dilu+t, i fora del foc, li mesclem poquet a poquet l&ametla m(lta, la canellsi la llima ratllada, tot remenant am' cullera de fusta, fins o'tindre una massatota igual. Aa veieu) massap# vertader6

Dividim la massa formant dues 'oles. @na la posarem damunt de paper de fornanti!aderent i millor encara damunt de neules i l&aplanarem donant*li formarodona i m#$im so're > cm de grui$a. ra cal fer un 'uit enmig de la pasta,cosa que farem am' un got menut o tassa Bso're els C cm de di#metre.

aquesta 'ase se li posa el dol de moniato. %ota l&operaci" la repetim de nou,per( !em de sa'er que aquesta segona pea servir# per a tapar la primera. raunim les vores de les dues peces, tot formant com una mena de roda i laposem al forn precalfat >?*>F? graus uns vint minuts.

La clara de l&ou cal muntar*la a punt de neu, i quan estiga se li afig el sucre molti o'tenim una merenga, que ens servir: per afegir al damunt de la casca una

vegada l&!em tret del forn. Es dei$a reposar a temperatura am'ient iG 'onprofit666

Una altra receptaUna altra recepta, aquesta de Tano de Gandia, i on es fuig de la forma circular

per adaptar la forma duna anguila. Tamb li podeu donar vosaltres altresformes: un fardatxo, per exemple, com si estiguerem en Pasqua. A lora depreparar!la farem igual que ads: una base de paper antiaderent o millor deneula.

Ingredients:" # $g dametla en pols

7/24/2019 La casca

3/3

" %&& g de sucre" '&& g de farina fluixa" ( ous" )onfitura de moniato" *eules

" Gla+a reial

s mescla lametla, el sucre, la farina i els ous i es pasten tots els ingredients apoc a poc fins aconseguir una massa fina.

-onem!li ara forma danguila, tallem!la per la meitat i la farcirem de laconfitura de moniato.

/a noms queda decorar!la al nostre gust. Per acabar, cal untar languilaamb ou, posar!la al fornt a uns ''% graus uns #% minuts perqu0 es daure i unavegada /a fora, cal decorar!la amb la gla+a reial, feta amb '%& g de sucre molt

per clara dou, aigua i suc de llima. s barregen els ingredients fins aconseguiruna pasta fina i espessa que ens servir1 per a decorar la casca.

Aa veieu com s de f:cil fer*la en casa. 5 a partir dels ingredients i elprocediment '#sic, podeu fer les vostres variacions) farcit de ca'ello dngel-,farcit de frutes glacejadesG ra ja no !i !a e$cusa. Si alg2Hna s&anima encaraavui, agrairem ens conte la seua e$periencia.