La cocina de la Huerta

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    08-Mar-2016
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Libro de recetas

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  • Ingredientes:

    - Un kilo de patatas

    - 600 gramos de bonito.

    - 2 cebollas.

    - 2 dientes de ajo.

    - Una cucharada de pimentn.

    - Laurel

    Procedimiento:

    - Se ponen a cocer las patatas cubiertas de agua, con sal y la hoja de laurel. Se pican las

    cebollas y los dientes de ajo, y se sofren en una sartn pequea.

    - Una vez que empieza a tomar color se aade el pimentn y se echa a las patatas este

    refrito.

    - Se aaden los trozos de bonito.

    - Se deja cocer unos minutos todo junto.

    - Y se sirve.

  • Ingredientes:

    250 g de chocolate negro.

    250 g de chocolate con leche.

    250 g de chocolate blanco.

    600 ml de nata.

    600 ml de leche.

    3 sobres de cuajada.

    Para la base: Un paquete de galletas mara,90 gramos de mantequilla y un poco

    de canela.

    Preparacin:

    - En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada

    y la canela. Se vierte sobre un molde desmontable.

    - La tarta se hace muy bien con la Thermomix, pero se puede hacer tambin a fuego

    suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se aade el

    chocolate negro troceado y cuando est disuelto se aade la cuajada se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente

    se vuelca sobre la base de galleta.

    - A continuacin se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al

    negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada

    dejando caer el lquido sobre una cuchara.

    - Y despus se hace lo mismo con el chocolate blanco

    Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, y finalmente se guarda en fro, mejor hasta

    el da siguiente o como mnimo 4 horas.

    Es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante de cuajada. En caso de no

    encontrar cuajada, se puede sustituir por flan tipo Royal

  • Una idea original sera cuajar la tarta en copas individuales, que permiten

    apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.

    Para decorarla queda bien cualquier cosa de chocolate o canela, en esta ocasin a

    m me gust ponerle estas estrellas de chocolate de colores.

  • Ingredientes:

    -250 gramos de harina

    - 1/2 kilo de manzanas.

    - ralladura de medio limn.

    - 1/2 cucharadita de sal.

    - 4 cucharaditas de levadura Royal.

    - 1/2 cucharadita de canela.

    - 2 cucharadas soperas de azcar.

    - 1 cucharada de aceite de girasol.

    - 2 huevos.

    - 1 vaso grande de leche.

    PARA LA SALSA:

    - Dos yogures.

    - ralladura de medio limn.

    - 4 cucharaditas de azcar.

  • Preparacin:

    - Se pelan las manzanas, se cortan en trozos y se trituran en la batidora con el resto de

    los ingredientes hasta obtener una crema espesa. Dejar reposar unos minutos.

    - Engrasar ligeramente con mantequilla una plancha o sartn antiadherente y verter dos

    o tres cucharadas de este lquido. Cuando comiencen a salir burbujas en la superficie,

    volver la tortita con la esptula.

    - Repetir la operacin hasta terminar con la pasta.

    - Acompaar con la salsa de yogur y servir caliente con la salsa, espolvoreando si se

    quiere con canela.

  • Ingredientes:

    - 100 grs. mascarpone - 75 ml. nata lquida

    - 3 cucharadas soperas de azcar

    - 50 grs. cobertura de chocolate

    - 2 cucharadas soperas de almendras laminadas (o picadas)

    - Alguna fruta para decorar

    Preparacin:

    - Mezclar el mascarpone con la nata y el azcar. Repartir en flaneras o moldes pequeos

    de silicona (para que sea ms fcil sacarlos) y reservar en el congelador durante un

    mnimo de 3 horas (o hasta el da que se quieran consumir).

    - Preparar la cobertura de chocolate. Dejarla templar dos minutos.

    - Desmoldar el bombn y regar con el chocolate.

    - Espolvorear con las almendras y reservar en el congelador hasta 5 minutos antes de

    servir.

  • Tortilla de ajos tiernos

    Teniendo huevos y algn ingredientes para aadirle pronto hacemos una tortilla. En esta

    poca, una de las que ms me gustan es la de Ajos tiernos. La asocio a la Semana Santa

    en Moratalla, a esas comidas informales que se disfrutan esos das de fiesta.

    Ingredientes:

    - 6 Manojos de ajos tiernos

    - 4 Huevos

    - Aceite de oliva

    - Y sal.

    Elaboracin:

    Una tortilla tiene pocos secretos pero siempre hay algn truco para cocinar bien el

    ingrediente que lleva dentro.

    - Limpiar los ajos. Limpiarlos es muy sencillo, primero tienen una capa superficial ms

    gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que llevan ms

    de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. Tambin cortamos

  • la parte de abajo del ajo, la ms oscura quedando la ms clarita (y ms tierna) para

    cocinar.

    - Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeos y pasamos a

    cocinarlos.

    - Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario quedarn crudos. Ponemos

    un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera,

    le agregamos un chorrito pequeo de agua, sazonamos y tapamos.

    - Para que sean ms cmodos cocinarlos yo los corto por la mitad y una vez hechos, los

    troceo para hacer la tortilla.

    - Tardarn en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.

    - Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite y mezclar

    con cuidado de no romperlos.

    - En una sartn que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable) ponemos un

    chorrito de aceite de oliva y cuando est caliente, bajamos un poco el fuego y echamos

    los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando est cocinada, apartar.

  • Ingredientes:

    - gambas peladas, o colitas de gambas.

    - maiz.

    - rcula.

    - unos dados de queso ( yo le ech parmesano).

    - arndanos.

    - nueces.

    - aceite, vinagre, y sal. Tambin le ira bien un poco de miel.

    Elaboracin:

    - Se coloca en el plato la rcula, y sobre ella se van echando todos los dems

    ingredientes, las gambas cocidas durante unos minutos, las nueces en trozos pequeos,

    el queso en tacos, se adereza con aceite, vinagre y sal,y a comer!!

  • Ingredientes:

    - Dos kilos del centro de un salmn fresco.

    - 75 gramos de sal.

    - 75 gramos de azcar.

    - dos cucharadas de pimienta negra.

    - tres cucharadas de eneldo molido.

    - cinco cucharadas de aceite.

    Elaboracin:

    - Se compra la parte central del salmn y pedimos en la pescadera que le quiten la

    espina.

    - Se engrasa con aceite por dentro y por fuera ayudndose de un pincel.

    - Mezclar el azcar con la sal, el eneldo picado y la pimienta molida.

    - Se pone en el fondo de la fuente donde se vaya a marinar un lecho de la mezcla

    azcar-sal, se coloca encima la mitad del salmn regando con unas cucharadas de la

    mezcla, tapar la otra parte y cubrir de sal-azcar.

    - Poner encima una tabla y un peso de 2 3 kilos ms o menos. Se guarda en el

    frigorfico y se le da la vuelta cada 24 horas. Debe estar en maceracin de 48 horas a

    ocho das. Veris en ese tiempo como el salmn va soltando todo el agua y parte del

    aceite que es lo que al final vamos a tirar a la hora de limpiarlo.

  • - Antes de cortarlo, limpiar bien el adobo (adems del agua y del aceite que solt) para

    que no quede demasiado salado y rebozar la parte sin piel de eneldo seco.

    Cortado muy fino encima de pan tostado est delicioso, pero tambin se puede

    acompaar con una salsa si se quiere. Para hacerla, se baten bien unos cuantos

    ingredientes como:

    - un huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de

    azcar, 1,5 decilitros de aceite de oliva, unas cucharadas de eneldo molido, sal y

    pimienta negra molida.

  • Ingredientes: (Para cuatro personas)

    - 1 kilo de carne de ternera en trozos.

    - 1 vaso (de los de vino) de vinagre.

    - 1 vaso (de los de vino) de aceite.

    - 1 cebolla grande.

    - 1 cabeza de ajos sin pelar.

    - Un pellizco de hierbas aromticas.

    - 1 cucharada de las del caf de pimentn.

    - Sal y pimienta. Y un poco de agua si hace falta.

    Elaboracin:

    - En una cacerola, poner la mitad del aceite a calentar. Cuando est caliente, echar la

    cebolla picada y estofarla hasta que est transparente ( unos seis minutos)

    - Aadir la carne, lo que queda del aceite, el vinagre, las hierbas aromticas y la cabeza

    de ajos entera. Rehogar hasta que la ternera est bien frita. Salpimentar al gusto y

    espolvorear con el pimentn. Revolver con una cuchara de madera.

    - Cocer a fuego lento durante unas tres horas, y si se ve que hace falta aadir un poco de

    agua caliente para que el estofado quede jugoso.

    - Servir con patatas cocidas al vapor o patatas fritas.

  • Ingredientes:

    - 1 kilo de setas.

    - 2 cebolletas, (o una cebolla francesa)

    - 100 gramos de jamn serrano en tacos.

    - 3 cucharadas soperas de aceite.

    - 6 cucharadas soperas de jerez.

    - Opcional: 5 cucharadas soperas de nata lquida.

    - Sal y pimienta.

    Elaboracin:

    - Lavar y cortar las setas en trozos pequeos.

    - En una sartn amplia se pone el aceite a calentar. Se echan las cebollas muy picadas y

    rehogarlas hasta