La cocina de la Huerta

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Ingredientes: - Un kilo de patatas - 600 gramos de bonito. - 2 cebollas. - 2 dientes de ajo. - Una cucharada de pimentón. - Laurel Procedimiento: - Se ponen a cocer las patatas cubiertas de agua, con sal y la hoja de laurel. Se pican las cebollas y los dientes de ajo, y se sofríen en una sartén pequeña. - Una vez que empieza a tomar color se añade el pimentón y se echa a las patatas este refrito. - Se añaden los trozos de bonito. - Se deja cocer unos minutos todo junto. - Y se sirve.

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Page 1: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Un kilo de patatas

- 600 gramos de bonito.

- 2 cebollas.

- 2 dientes de ajo.

- Una cucharada de pimentón.

- Laurel

Procedimiento:

- Se ponen a cocer las patatas cubiertas de agua, con sal y la hoja de laurel. Se pican las

cebollas y los dientes de ajo, y se sofríen en una sartén pequeña.

- Una vez que empieza a tomar color se añade el pimentón y se echa a las patatas este

refrito.

- Se añaden los trozos de bonito.

- Se deja cocer unos minutos todo junto.

- Y se sirve.

Page 2: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

250 g de chocolate negro.

250 g de chocolate con leche.

250 g de chocolate blanco.

600 ml de nata.

600 ml de leche.

3 sobres de cuajada.

Para la base: Un paquete de galletas maría,90 gramos de mantequilla y un poco

de canela.

Preparación:

- En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada

y la canela. Se vierte sobre un molde desmontable.

- La tarta se hace muy bien con la Thermomix, pero se puede hacer también a fuego

suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el

chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego

suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente

se vuelca sobre la base de galleta.

- A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al

negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada

dejando caer el líquido sobre una cuchara.

- Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…

Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, y finalmente se guarda en frío, mejor hasta

el día siguiente o como mínimo 4 horas.

Es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante de cuajada. En caso de no

encontrar cuajada, se puede sustituir por flan tipo Royal

Page 3: La cocina de la Huerta

Una idea original sería cuajar la tarta en copas individuales, que permiten

apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.

Para decorarla queda bien cualquier cosa de chocolate o canela, en esta ocasión a

mí me gustó ponerle estas estrellas de chocolate de colores.

Page 4: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

-250 gramos de harina

- 1/2 kilo de manzanas.

- ralladura de medio limón.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 4 cucharaditas de levadura Royal.

- 1/2 cucharadita de canela.

- 2 cucharadas soperas de azúcar.

- 1 cucharada de aceite de girasol.

- 2 huevos.

- 1 vaso grande de leche.

PARA LA SALSA:

- Dos yogures.

- ralladura de medio limón.

- 4 cucharaditas de azúcar.

Page 5: La cocina de la Huerta

Preparación:

- Se pelan las manzanas, se cortan en trozos y se trituran en la batidora con el resto de

los ingredientes hasta obtener una crema espesa. Dejar reposar unos minutos.

- Engrasar ligeramente con mantequilla una plancha o sartén antiadherente y verter dos

o tres cucharadas de este líquido. Cuando comiencen a salir burbujas en la superficie,

volver la tortita con la espátula.

- Repetir la operación hasta terminar con la pasta.

- Acompañar con la salsa de yogur y servir caliente con la salsa, espolvoreando si se

quiere con canela.

Page 6: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 100 grs. mascarpone

- 75 ml. nata líquida

- 3 cucharadas soperas de azúcar

- 50 grs. cobertura de chocolate

- 2 cucharadas soperas de almendras laminadas (o picadas)

- Alguna fruta para decorar

Preparación:

- Mezclar el mascarpone con la nata y el azúcar. Repartir en flaneras o moldes pequeños

de silicona (para que sea más fácil sacarlos) y reservar en el congelador durante un

mínimo de 3 horas (o hasta el día que se quieran consumir).

- Preparar la cobertura de chocolate. Dejarla templar dos minutos.

- Desmoldar el bombón y regar con el chocolate.

- Espolvorear con las almendras y reservar en el congelador hasta 5 minutos antes de

servir.

Page 7: La cocina de la Huerta

Tortilla de ajos tiernos

Teniendo huevos y algún ingredientes para añadirle pronto hacemos una tortilla. En esta

época, una de las que más me gustan es la de Ajos tiernos. La asocio a la Semana Santa

en Moratalla, a esas comidas informales que se disfrutan esos días de fiesta.

Ingredientes:

- 6 Manojos de ajos tiernos

- 4 Huevos

- Aceite de oliva

- Y sal.

Elaboración:

Una tortilla tiene pocos secretos pero siempre hay algún truco para cocinar bien el

ingrediente que lleva dentro.

- Limpiar los ajos. Limpiarlos es muy sencillo, primero tienen una capa superficial más

gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que llevan más

de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos

Page 8: La cocina de la Huerta

la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para

cocinar.

- Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeños y pasamos a

cocinarlos.

- Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario quedarán crudos. Ponemos

un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera,

le agregamos un chorrito pequeño de agua, sazonamos y tapamos.

- Para que sean más cómodos cocinarlos yo los corto por la mitad y una vez hechos, los

troceo para hacer la tortilla.

- Tardarán en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.

- Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite y mezclar

con cuidado de no romperlos.

- En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable) ponemos un

chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos

los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando esté cocinada, apartar.

Page 9: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- gambas peladas, o colitas de gambas.

- maiz.

- rúcula.

- unos dados de queso ( yo le eché parmesano).

- arándanos.

- nueces.

- aceite, vinagre, y sal. También le iría bien un poco de miel.

Elaboración:

- Se coloca en el plato la rúcula, y sobre ella se van echando todos los demás

ingredientes, las gambas cocidas durante unos minutos, las nueces en trozos pequeños,

el queso en tacos, ……se adereza con aceite, vinagre y sal,……y a comer!!

Page 10: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Dos kilos del centro de un salmón fresco.

- 75 gramos de sal.

- 75 gramos de azúcar.

- dos cucharadas de pimienta negra.

- tres cucharadas de eneldo molido.

- cinco cucharadas de aceite.

Elaboración:

- Se compra la parte central del salmón y pedimos en la pescadería que le quiten la

espina.

- Se engrasa con aceite por dentro y por fuera ayudándose de un pincel.

- Mezclar el azúcar con la sal, el eneldo picado y la pimienta molida.

- Se pone en el fondo de la fuente donde se vaya a marinar un lecho de la mezcla

azúcar-sal, se coloca encima la mitad del salmón regando con unas cucharadas de la

mezcla, tapar la otra parte y cubrir de sal-azúcar.

- Poner encima una tabla y un peso de 2 ó 3 kilos más o menos. Se guarda en el

frigorífico y se le da la vuelta cada 24 horas. Debe estar en maceración de 48 horas a

ocho días. Veréis en ese tiempo como el salmón va soltando todo el agua y parte del

aceite que es lo que al final vamos a tirar a la hora de limpiarlo.

Page 11: La cocina de la Huerta

- Antes de cortarlo, limpiar bien el adobo (además del agua y del aceite que soltó) para

que no quede demasiado salado y rebozar la parte sin piel de eneldo seco.

Cortado muy fino encima de pan tostado está delicioso, pero también se puede

acompañar con una salsa si se quiere. Para hacerla, se baten bien unos cuantos

ingredientes como:

- un huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de

azúcar, 1,5 decilitros de aceite de oliva, unas cucharadas de eneldo molido, sal y

pimienta negra molida.

Page 12: La cocina de la Huerta

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- 1 kilo de carne de ternera en trozos.

- 1 vaso (de los de vino) de vinagre.

- 1 vaso (de los de vino) de aceite.

- 1 cebolla grande.

- 1 cabeza de ajos sin pelar.

- Un pellizco de hierbas aromáticas.

- 1 cucharada de las del café de pimentón.

- Sal y pimienta. Y un poco de agua si hace falta.

Elaboración:

- En una cacerola, poner la mitad del aceite a calentar. Cuando esté caliente, echar la

cebolla picada y estofarla hasta que esté transparente ( unos seis minutos)

- Añadir la carne, lo que queda del aceite, el vinagre, las hierbas aromáticas y la cabeza

de ajos entera. Rehogar hasta que la ternera esté bien frita. Salpimentar al gusto y

espolvorear con el pimentón. Revolver con una cuchara de madera.

- Cocer a fuego lento durante unas tres horas, y si se ve que hace falta añadir un poco de

agua caliente para que el estofado quede jugoso.

- Servir con patatas cocidas al vapor o patatas fritas.

Page 13: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 1 kilo de setas.

- 2 cebolletas, (o una cebolla francesa)

- 100 gramos de jamón serrano en tacos.

- 3 cucharadas soperas de aceite.

- 6 cucharadas soperas de jerez.

- Opcional: 5 cucharadas soperas de nata líquida.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

- Lavar y cortar las setas en trozos pequeños.

- En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se echan las cebollas muy picadas y

rehogarlas hasta que empiezan a dorarse ligeramente. Añadir entonces el jamón muy

picado, dar unas vueltas y echar las setas. Dejar que se rehogen durante unos ocho

minutos dándoles vueltas de cuando en cuando.

- Salmpimentar al gusto, añadir el jerez y dejar cocer durante otros ocho minutos más.

- En el momento de ir a servirlas, se pueden rociar con las cucharadas de nata, revolver

un poco para que se calienten bien y servir enseguida.

Page 14: La cocina de la Huerta

Esta receta me la cedió gustosamente mi amiga Isabel, después de que la probáramos el

jueves en la hora del aperitivo. No era la primera vez que la traía, pero en esta ocasión,

nos resultó totalmente irresistible. Ella la hace en su Termomix, aunque sin embargo,

también queda muy bien si se tritura con la batidora.

Yo hice su receta, pero además hice una segunda versión añadiéndole aceite en lugar de

mantequilla y un poco de cebolla y ajo. Mañana me llevo los dos patés al pueblo, para

que los prueben, y a ver si consigo a cambio, la receta de un paté de higado de cerdo

que me gusta mucho, una receta muy antigua y muy unida a mis recuerdos infantiles,

puesto que la hacía mi tía Anita cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, sabiéndo de

nos encantaba, y después la hacía mi madre para las meriendas de los largos meses en

los que nos íbamos a la playa.

Mientras tanto, ahí van los ingredientes, y las dos versiones de este delicioso paté de

atún de mi amiga Isa:

Ingredientes:

- 300 gramos de atún.

- 2 latas de anchoas.

- 2 huevos cocidos.

- 100 gramos de mantequilla.

- Pimienta.

Otra opción sería sustituir la mantequilla por aceite, o por 100 gramos de queso

Philadelphia.

Page 15: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- Se cuecen los dos huevos.

- Se desmenuza el atún y se cortan las anchoas en trocitos.

- Se mezcla todo en la Termomix, o bien en la batidora.

Otra receta:

180 gramos de atún en aceite

70 gramos de anchoas limpias

1/2 vaso de aceite virgen extra

1 diente de ajo

50 gramos de cebolla

Zumo de 1/2 limón

Picante a gusto.

En la batidora echar el atún sin su aceite, las anchoas limpias, el diente de ajo, la

cebolla, el picante, el aceite virgen extra y el zumo de limón. Mezclar con la batidora

hasta obtener una mezcla homogénea y echarla en un frasco de vidrio, tapar y guardar

en el frigorífico, en donde se mantiene varios días.

Page 16: La cocina de la Huerta

INGREDIENTES ( Para 2 personas):

- 100 grs de jamón a tacos

- 8-10 hojas de acelga

- 2 huevos

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

- Rehogar ligeramente el jamón en una sartén con aceite de oliva, un minuto y retirar.

- A continuación rehogar las hojas de acelga, que previamente habremos separado del

tallo o penca, lavado y cortado en juliana. Pasados unos tres minutos, tiempo suficiente

para que las hojas hayan disminuido de volumen volver a poner el jamón, remover un

minuto más, y listo. La razón de quitar el jamón al principio es para que no se haga

demasiado ya quedaría demasiado seco y salado.

- Después se baten los huevos, salpimentando y vertiendo en la sartén hasta que se

cuajen. Se puede hacer enrollada para que quede más jugosa por dentro o darle la

vuelta.

Page 17: La cocina de la Huerta

Salmón a la plancha

Ingredientes:

- Unas rodajas o lomos de salmón

- 1 pellizco de sal normal

- 3 cucharadas de sal gorda

- 1 limón ( o en su defecto, ya sabes) y eneldo

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- mayonesa al gusto (opcional)

Elaboración:

- Dejamos macerar el salmón con un poco de sal y el zumo de limón, unos 10 minutos.

- Ponemos a calentra la plancha, y cuando esté muy caliente le echamos encima la sal

gorda.

- Untamos las rodajas de salmón con el aceite de oliva y lo ponemos en la parrila dos

minutos, por una parte.

- Echamos otro poco de sal gorda en la parrilla y le damos la vuelta al salmón con la

espumadera. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se termine de cocer.

Page 18: La cocina de la Huerta

Berberechos a la plancha

Ingredientes:

- 1/2 kilo de berberechos

- Aceite de oliva

- Zumo de limón

- Pimienta negra molida

- Sal

- Vinagre

1. Limpiamos los berberechos. Dado que viven bajo la arena, para asegurarnos de que

no quede ningún grano, lo mejor es ponerlas en una olla con agua, una pizca de sal y un

poco de vinagre durante una hora. Después, los lavaremos bajo el grifo con agua fría.

2. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos los berberechos.

3. Añadimos pimienta negra molida al gusto y un poco de zumo de limón.

4. Cuando se abran estarán listos.

Page 19: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 475 gr de harina

- 1 cucharada de levadura en polvo

- ½ cdita de bicarbonato

- ½ cdita de sal

- 1 yogur griego

- 125 gr. ½ taza leche entera 120 ml,

- 2 huevos

- 1 taza mantequilla 225 gr.

- 1 cdita de extracto de vainilla

- 2 tazas de arandanos 250 gr. (Como no tenía arándanos, yo le eché un cóctel de frutas

confitadas y una taza de nueces)

- 1 taza de azúcar 250 gr.

Salen unos 24 muffins.

Page 20: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- Mezclar todos los ingredientes líquidos: yogur, leche, huevos, mantequilla y extracto

de vainilla y por otro lado los mas sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal. Al

mezclar las dos no lo mováis muy enérgicamente, mejor despacio.

- En otro bol mezclar los arándanos o la fruta confitada y las nueces con el azúcar y una

cucharada de harina (esto es un truco para que no se queden todos abajo) e incorporarlos

a la mezcla.

- Echar una cucharada sopera en cada molde. Después hornearlos 20-25 min. a 190º… y

os aseguro que os encantarán.

Page 21: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Lechuga.

- Tomates.

- Bacon.

- 1 Mango.

- 5 cucharadas de Aceite,

- 4 cucharadas de vinagre, - Sal y pimienta.

- 4 cucharadas de yogur natural.

Elaboración:

- Se frien los trozos de bacon hasta que se doren y se retiran del fuego.

- Se lava la lechuga y se parte en juliana.

- Se parten los tomates y se cortan no muy grandes.

- Se pela el mango y se parte en trozos.

- Se juntan todos los ingredientes en una ensaladera.

- Se echa el aceite, el vinagre, el yogur y un poco de sal y pimienta en un bol, y se

mezcla. Se echa esta salsa por encima de la ensalada y se le ponen nueces en trozos no

muy grandes.

Page 22: La cocina de la Huerta

1º Fundiendo gotas de chocolate al baño maría en una flanera, y una vez líquido,

bañar las puntas de las fresas y dejar enfriar para que se endurezca,….así está

delicioso!!

2º Partiendo las fresas en trocitos y colocándolos en una tulipa de pasta comestible

y con dos o tres bolas de nata y helado de tutti fruti, no quedará ni rastro, y nunca

mejor dicho:

Page 23: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Patatas. ( Dos o tres grandes)

- Un trozo de calabaza.

- Un pimiento rojo grande o dos medianos. (También pueden ser secos)

- Una cebolla grande.

- Aceite y sal.

- Un bote de alubias o 1/4 de alubias blancas secas.

- Bacalao salado.

Page 24: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- Se pone a cocer, con agua, sal y aceite en crudo las patatas, la cebolla, la calabaza en

trozos, y el pimiento en trozos también. A la media hora más o menos cuando ya esté

todo cocido, se añaden las alubias de bote y listo. La cocción debe ser lenta, con el fin

de que el caldo espese bien.

- Esta comida, como ya hemos dicho permite una variante, lo que se llama el Mojo de

ensalada de alubias, y consiste en retirar el caldo del plato, o mejor aún, sacar al plato

sólo las patatas, calabaza, pimiento, cebolla y alubias sin caldo, y con un tenedor

aplastar. Luego añadir un buen chorro de aceite y el bacalao desmigado en trozos y sin

desalar. Se prueba y sólo si es necesario, se añade más sal, aunque si ya se echó al

guisarlo no será necesario con el bacalao.

Page 25: La cocina de la Huerta

Fin de semana

El campo está hecho un desastre después de tantos días de lluvia y frío. Se llevó todo el

tiempo empezar a preparar el huerto y limpiar el mini invernadero, por lo que, la

comida, tuvo que ser muy simple, unos huevos fritos con chorizo y bacon a la plancha,

viva el colesterol!,….pero bueno, con tanto ejercicio previo, yo creo que se consumió y

no quedó ni rastro.

Y eso sí, comer entre sol y sombra, no tiene precio…

Del postre mejor no hablo, jajaja,…que ya serían demasiadas calorías, mejor lo reservo

para otra entrada.

Page 26: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 1/4 de taza de aceite de oliva.

- 3/4 de taza de azúcar.

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- media taza de almendras molidas.

- 2 huevos.

- 1 y 3/4 de tazas de harina.

- 1 pellizco de sal.

- 1 cucharadita de polvo de hornear.

- 1/2 taza de arándanos.

- 1 y 1/2 taza de pistachos.

Page 27: La cocina de la Huerta

- Precalentar el horno a 140º.

- Mezclar el azúcar y el aceite de oliva. Agregar los huevos uno a uno. Mezclar el

extracto de vainilla y la almendra.

- En un recipiente aparte mezclar la harina, la sal, y la levadura en polvo.

- Añadir la mezcla de infredientes secos en los ingredientes húmedos. Se mezclan hasta

que no queden rastros de harina. A continuación mezclar los arándanos y pistachos.

- Preparar una bandeja de horno para que no se pegue con aceite y harina. Hornear

durante 35 minutos pasados los cuales, sacar y dejar enfriar durante diez minutos.

- Cambiar la temperatura del horno a 100 º, cortar en rebanadas y colocarlas de nuevo

en la bandeja para hornear estas galletas por sus lados. Se hornean durante 8-10 minutos

hasta que se seque. Dejar enfriar en una rejilla.

Page 28: La cocina de la Huerta

Ingredientes: (Para hacer en el microondas y por cada ración)

- 1 vaso de agua.

- 1 vaso de harina.

- Sal.

- Un dedo de aceite.

- Ajos tiernos, una ñora.

- Tropezones: 200 gramos de panceta, 200 gramos de salchichas.

Elaboración:

- Se cortan en trozos las salchichas y la panceta. Se cortan los ajos y se lava la ñora.

- Se pone una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente sofreír los ajos

y las ñoras. Se retiran y se reservan en un plato una vez que se hayan dorado por fuera,

sin quemarse. En el mismo aceite se ponen las salchichas, y la panceta. Una vez hechas

se sacan al igual que los ajos y las ñoras.

- En un recipiente, se mezcla con la batidora el vaso de agua, el de harina, la sal y el

dedo de aceite para hacer la masa de las migas.

- Esta masa se pone cinco minutos en el microondas a 800º. A los cinco minutos se saca

y se remueve muy bien.

- Se pone otros cinco minutos en el microondas y se añaden las migas a la sartén donde

se hicieron los tropezones.

Page 29: La cocina de la Huerta

- Este proceso se repite con todas las raciones aunque se pueden hacer todas a la vez,

pero entonces tardarán más tiempo en hacerse una vez pasadas a la sartén, aunque

tampoco será un tiempo excesivo.

- Una vez que las migas han quedado sueltas y están doradas por fuera se le añaden el

resto de ingredientes previamente fritos. Las salchichas, , panceta, y ajo. Se remueve

todo bien, y se mantiene en el fuego hasta que todo esté caliente. A continuación se

sirve.

Page 30: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 250 gramos de arroz (Una tacita pequeña por persona).

- 1 litro de leche.

- 100 gramos de azúcar.

- Corteza de 1 limón.

- 1 palito de canela en rama y canela en polvo.

Page 31: La cocina de la Huerta

Preparación:

- Poner agua abundante en un cazo al fuego y cuando comience a hervir se echa el

arroz. Se deja cocer 10 minutos.

- En otro cazo se pone a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se

disuelva. Cuando la leche comience a hervir, se añade el arroz escurrido, la canela en

rama y la piel de limón cortada.

- Se deja hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales se echa en una

fuente plana, en un recipiente de barro, o donde se desee, y se espolvorea con la canela

molida. Se dejará más o menos espeso al gusto.

- Servir frío.

Page 32: La cocina de la Huerta

Ingredientes: ( Para 4 personas)

- Pasta Gigli ( 100 gramos por persona).

- 1 lata de maiz.

- 1 lata de guisantes finos.

- una lata de bonito en aceite de oliva.

- 4 anchoas en trocitos.

- la clara picada de dos huevos duros-

- Vinagre, azúcar, sal, mostaza, pimienta y aceite.

Page 33: La cocina de la Huerta

Preparación:

- Hervir un litro de agua por cada 100 gramos de pasta por persona.

- Cuando hierva el agua, agregar una cucharada sopera de sal y seguidamente la pasta.

Dejarla hervir 7 minutos y escurrirla.

- Mezclar con la pasta una lata pequeña de maíz, la lata de guisantes, la de bonito en

aceite, las 4 anchoas en trocitos y la clara picada de los dos huevos duros.

- Para el aliño: En 3 cucharadas de vinagre, disolver una cucharada de azúcar, otra de

mostaza, sal, pimienta y añadir 9 cucharadas de aceite de oliva. Aliñar la ensalada y

servir.

Page 34: La cocina de la Huerta

Ingredientes: ( Para 4 personas)

- 2 manojos de acelgas.

- 5 patatas medianas.

- 1 bote de garbanzos.

- Una miga de pan frita.

- 2 dientes de ajo.

- 1 huevo. - Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Page 35: La cocina de la Huerta

- En una olla con un poco de aceite se fríe una miga o corteza de pan. Se saca el pan, y

se reserva, mientras que en la misma cacerola se añade agua en la que se ponen a cocer

las patatas y las acelgas con sal.

- Mientras tanto, en un mortero, se pica la miga de pan frita con los dientes de ajo

partidos, un poco de vinagre y un huevo cuajado previamente en el agua hirviendo

donde están las patatas y las acelgas.

- A continuación se añade la mezcla del mortero a la olla para que espese el caldo y

tome sabor, se añaden también los garbanzos escurridos y se deja cocer hasta que el

potaje esté en su punto.

IMPORTANTE! : Se debe dejar reposar unos diez minutos antes de servir, para que el

caldo quede harinoso y se depositen los sabores y matices de este potaje tan nutritivo, y

se debe comer con pan, ya que el caldo es muy sabroso.

Page 36: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera, un poco caliente.

- 3 huevos batidos.

- 2 kilos de harina menos dos o tres puñados, porque entonces saldrían algo duras.

- Opcional un poco de vinagre si no se quiere que cojan demasiado aceite.

- Aceite abundante para freir, por supuesto aceite nuevo, de la última cosecha.

- Levadura, para cada kilo, una pastilla prensada.

Page 37: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 3/4 de kilo de calamares.

- una cebolla grande.

- Un pimiento verde.

- Un pimiento colorado.

- Dos berenjenas.

- Dos calabacines.

- Cuatro tomates.

- Un diente de ajo.

- Una hoja de laurel.

- Dos decilitros de aceite.

- Un vaso de vino blanco.

- Pimienta y sal.

Page 38: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- Cortar los calamares en aros, salar ligeramente y reservar.

- Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Lavar los pimientos y quitar las simientes.

Pelar el ajo y picarlo. Calentar el aceite en una cazuela y freir lentamente el ajo y la

cebolla. Cuando se ablandan, añadir los pimientos, cortados en tiras, y después los

tomates, pelados y sin simientes.

- Pelar las berenjenas y el calabacín, cortarlos en dados y añadirlos a la cazuela. Sazonar

con el laurel, sal y pimienta y regar con el vino blanco.

- Cuando todo está tierno, añadir los calamares y dejar cocer con la cacerola cubierta

hasta que estén tiernos también. Tardarán unos tres cuartos de hora. Rectificar el punto

de sal y servir.

Page 39: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 3 tazas de harina.

- 1/2 taza de azúcar.

- 1 cucharada de levadura en polvo.

- 1/2 taza de azúcar moreno.

- 125 gramos de mantequilla.

- 3 huevos.

- 1 taza de leche.

- 1 1/2 tazas de fresas en trozos.

- azúcar glas para espolvorear.

Page 40: La cocina de la Huerta

- Se precalienta el horno a 200 grados.

- Se tamiza la harina, el azúcar y la levadura en un recipiente, incorporando también el

azúcar moreno.

- Se mezcla la mantequilla fundida, los huevos, y la leche, vertiéndose todo a

conticuación sobre los ingredientes secos, y como siempre remover no demasiado, para

que salga más esponjoso el muffin.

- Incorporar las fresas muy suavemente y con cuidado.

- Rellenar con la mezcla dos terceras partes de cada molde. (Salen unos 12).

- Se hornean unos 20 minutos hasta que estén tostados. Finalmente, se pueden

espolvorear con azúcar glas.

Page 41: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Un manojo de pencas.

- 4 patatas.

- Judías blancas.

- Un puñado de arroz.

- Aceite.

- Pimentón dulce.

- Opcional se puede añadir perejil, hinojo, hierbabuena, pimienta, una ñora, pero yo no

le eché nada de esto, y también quedó riquísimo.

El truco de este potaje es limpiar muy bien las pencas antes de partirlas en trozos,

arrastrando y quitando los hilos de las orillas con un cuchillo, y después restregando un

buen puñado de sal con agua caliente a las pencas, para que pierdan la acidez y el

amargor, y no se lo pasen al guiso. Otra forma de solucionar el problema, sería

“asustándolas”, esto se dice en mi pueblo cuando pones las pencas ya cortadas en un

cazo con agua hirviendo, y las dejas asi hasta que el agua vuelva a hervir, después se

tira ese agua, y las pencas se añaden a la olla del guiso.

- Se ponen en una olla a hervir con abundante agua las pencas, si son tiernas no es

necesario usar la olla exprés, a continuación se echan las patatas, el aceite en crudo, la

sal y un poco de pimentón.

- Cuando faltan 20 minutos para que el guiso esté hecho, se pone el puñado de arroz, y

cinco minutos antes de apartarlo las judias blancas, ya que generalmente se utilizan

Page 42: La cocina de la Huerta

judías envasadas y no es necesario que cuezan mucho. En caso de usar alubias naturales

y secas, se pondrían a la misma vez que las pencas para que se cocieran bien.

- Cuando el caldo esté un poco espeso,….ya está listo! Que aproveche!

Page 43: La cocina de la Huerta

Ingredientes para 4 comensales

- 2 Kg. de chuletas de cordero

- 1 Kg. de patatas

- 200 g. de tomates

- 200 g. de cebollas

- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco

- Medio vaso de aceite de oliva

- 4 dientes de ajo manchego

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de piñones

- Pimienta y sal.

Elaboración del asado

Se pone el aceite de oliva en una llanda.

Page 44: La cocina de la Huerta

Se colocan las chuletas de codero en la llanda y se rellena el resto de patatas troceadas

en cuatro partes iguales, acompañadas de tres tomates y tres cebollas troceados.

Se le añade aceite de oliva, sal y pimienta, y se introduce en el horno a 200º durante 45

minutos.

. Primer horneado

Mientras, en un mortero se preparan 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Cuando

esté bien picado se le echa medio litro de vino blanco. Pasado ese tiempo, se saca la

llanda del horno para agregar por encima la mezcla del mortero sobre la llanda, más

unos piñones.

. Segundo horneado

Introducir de nuevo en el horno y esperar otra media hora hasta que el cordero y las

patatas estén tostados y dorados. Si no, dejar unos minutos más subiendo un poco la

temperatura del horno, teniendo siempre en cuenta que el tiempo en el horno depende

del tamaño del cordero.

Presentación en mesa y acompañamiento

El cordero asado a la murciana ha de servirse en la misma llanda, acompañado de vino

tinto, pan, olivas partidas, pimientos y cornetas en vinagre.

Page 45: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 4 tacitas moka de arroz.

- 2 dientes de ajo.

- 250 gramos de gambas.

- 1 cebolla mediana.

- 2 zanahorias medianas.

- 1 puerro.

- Una cucharada de tomate frito.

- 1 decilitro de aceite.

- Estragón, sal y unas gotas de tabasco.

- 1/2 copa de brandy.

- El agua de cocer las cabezas de las gambas con sal y media hoja de laurel.

Page 46: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cabezas durante 20 minutos en 1/4

litro de agua con sal y media hoja de laurel.

- Picar muy menudos el ajo, la cebolla, las zanahorias y el puerro, y freir todo

lentamente con el aceite.

- Añadir el estragón y el tomate frito. Dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar las

gambas. En cuanto cambian el color por el calor, añadir el brandy, y cuando esté

caliente, prender fuego para flambearlo.

- Pasar las cabezas de las gambas por la trituradora, después de quitar el laurel. Colar

este caldo y unirlo a las gambas.

- Dar un hervor al conjunto, rectificando el punto de sal y aderezar con unas gotas de

tabasco.

- Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrirlo,

lavarlo al chorro de agua fría, y después de bien escurrido de nuevo, rehogarlo con

aceite en el que se había frito unos dientes de ajo.

Page 47: La cocina de la Huerta

Ingredientes :

225 gramos de harina

225 gramos de mantequilla

225 gramos de azúcar moreno

Fruta confitada: 100 o 200 gramos. ( Yo la compré en una bolsita que venden en

Mercadona)

Un puñado de pasas sin pepitas, 50 gramos.

Un puñado de almendras picadas, unos 50 gramos.

Una cáscara de limón rallada.

3 huevos

Una cucharadita de levadura en polvo

3 cucharadas soperas de ron

3 cucharadas soperas de leche

Un molde alargado de unos 26 centímetros

También se puede hacer con azúcar blanco, y añadir algo de canela a la masa, o echarle

una copa de vermouth blanco, yo pensé hacerlo, pero al final, se me olvidó., tendrá que

ser en el siguiente. Quizá también para otra vez, aumente la cantidad de levadura Royal,

y le eche tres o cuatro cucharadas en lugar de una.

Page 48: La cocina de la Huerta

Procedimiento:

- Las frutas confitadas se envolverán en un poco de harina , antes de ponerle a ésta la

levadura.

- En un recipiente previamente calentado se mezclan la mantequilla y el azúcar muy

bien. Se añaden las pasas, que previamente te habrán remojado en agua caliente y

secado con un paño, y las almendras picadas en trozos no muy pequeños, la cáscara de

limón rallada, los huevos y el ron.

- Se mezcla la harina con la levadura y se añade cucharada a cucharada, aireándola cada

vez que se echa. Una vez hecha la masa, se añadirá la leche con el fin de que quede

como una crema espesa.

- Se encenderá el horno unos cinco minutos antes de meter el plum-cake a calor suave,

unos 100 grados.

- Se vierte la masa en el molde que previamente se ha engrasado con mantequilla y

harina para que se desmolde después facilmente, y se mete en el horno a calor mediano,

unos 180 grados más o menos durante una hora, o una hora y cuarto. Cuando se pinche

con un alambre, y salga limpio estará hecho y se debe sacar.

- Se vuelca y se termina de enfríar en una rejilla.

Page 49: La cocina de la Huerta

Para hacer esta salsa de pollo he mezclado dos recetas que tenía en mi antigua y primera

libreta de cocina, por una parte el caldo de pollo “de la tía Carmen”, y por otro

una receta, que no recuerdo bien si era de mi tía Anita, o de mi madre, lo cual viene a

ser lo mismo, ya que muchas de las comidas que hace mi madre, las aprendió de mi tía,

y concretamente ésta, creo que puede ser una de ellas.

Mezclé las dos, porque de la primera me gustaba lo de echar pimentón para que

espesara el caldo y lo de añadir el huevo cortado y el perejil al servirlo, mientras que

el aderezo picado en el mortero de la segunda me parecía que le podía dar un sabor

exquisito.

Y así fue, como demostraron los platos rebañados hasta con pan de casi todos los

comensales, estaba riquísimo!!

Ingredientes:

- Un pollo hecho trozos.

- Aceite.

- Una cebolla.

- Un tomate.

- Dos dientes de ajo.

- Una miga de pan.

- Un chorrito de vino blanco.

- Pimentón, pimienta, unas almendras picadas, canela y sal.

Page 50: La cocina de la Huerta

Procedimiento:

- Después de limpiar el pollo, se sofríe en una cacerola con aceite, una cebolla cortada

no muy fina, un tomate, y sal. Cuando ya esté frito y dorado el pollo, se echa un poco de

pimentón, y se tiene muy poco tiempo, para que no se queme.

- A continuación, se cubre de agua para que empiece a cocer.

- Mientras tanto, en el mortero se machacan dos dientes de ajo, una miga de pan mojada

en el vino blanco, unas almendras fritas, un poco de pimienta y un polvito de canela. Se

echa esta mezcla en la cacerola con el pollo y se termina de cocer hasta que esté tierno

el pollo.

- Se puede añadir huevo duro y perejil picado para decorar.

Page 51: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 250 gramos de harina.

- 140 gramos de mantequilla.

- 100 gramos de azúcar.

- 2 huevos.

- Una pizca de sal.

Elaboración:

- En una superficie limpia se pone la harina en una montaña, y con la mano, se hace un

hueco en el centro. Echa el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla un poco blanda.

- Mezcla los ingredientes y la harina con una espátula. Trabaja la masa con la punta de

los dedos. Haz una bola con la masa y envuélvela en papel de alumimio. Déjala en la

nevera unos 15 minutos.

- Extiende la masa con un rodillo sobre harina. Con un cortapasta de formas variadas,

corta las galletas. Bate el otro huevo, y pinta las galletas para que tomen un bonito color

dorado.

- Ponlas en el horno a 180º durante 15 minutos.

Page 52: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- Tres cebollas.

- Tres zanahorias.

- Tres puerros.

- Un diente de ajo.

- Un trocito de apio.

- Seis cucharadas de aceite.

- 1/4 kilo de patatas.

- Un litro y medio de agua.

- Un vaso de leche.

- Un poco de tomillo, media hora de laurel.

- 100 gramos de queso gruyère rallado.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

- Se pican las cebollas y el ajo muy menudos.

- Se pelan las zahahorias, se lavan y se cortan en cuadraditos pequeños.

Page 53: La cocina de la Huerta

- Suprimir las hojas externas y la parte verde de los puerros, lavarlos y cortarlos en

reodajas finas.

- Calentar el aceite en una cazuela grande y estofar lentamente las verduras. Mientras

tanto pelar y lavar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Rehogarlas encima de las

verduras. Antes de que tomen color, regar con el agua hirviendo, y sazonar con sal,

pimienta, una pizca de tomillos y media hoja de laurel.

- Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora. Añadir la

leche caliente y la mitad del queso rallado. Dejar cocer unos diez minutos más. Servir

esta sopa muy caliente, acompañada del resto de queso rallado, que se sirve en la mesa.

Page 54: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 2 tazas de harina.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- 1/4 de taza de azúcar moreno.

- 1/2 taza de pasas. - 1/4 de taza de chispas de chocolate. - 1 taza de leche.

- 2 huevos.

- 90 gramos de mantequilla.

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde para 12 muffins. En un recipiente

grande, cernir la harina, la levadura, el azúcar, el chocolate y las pasas. Hacer un hueco

en el centro de la mezcla.

- Agregar la leche, la mantequilla y los huevos, previamente mezclados.

- Revolver ligeramente, no mezclar en exceso para conservar los grumos. Con una

cuchara, echar la masa en los moldes. Hornear durante 20 ó 25 minutos hasta que se

doren. Con la ayuda de una espátula, desmoldar y pasar a una rejilla metálica para que

se enfríen. Se pueden espolvorear con azúcar glass.

Page 55: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 30 gramos de mantequilla

- Una cebolla pequeña picada muy finamente.

- Una taza de harina.

- Una cucharada de polvo para hornear ( o levadura Royal) cernida.

- Una pizca de sal.

- 1/2 taza de queso parmesano rayado.

- 1/2 taza de leche.

- 1/2 taza de agua.

- Pimienta de cayena molida, para espolvorear, si se quiere.

Elaboración:

- Precalentar el horno a 210º. Engrasar una llanda con mantequilla o aceite. En una

cazuela fundir la mantequilla, agregar la cebolla y sofreir a fuego lento, durante dos o

tres minutos hasta que esté blanda. Dejar enfriar.

- En un recipiente mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el parmesano, hacer

un hueco en el centro y agregar el agua y la leche previamente mezcladas. Con una

espátula mezclar ligeramente hasta obtener una masa suave y de ser necesario agregar

más leche.

Page 56: La cocina de la Huerta

- Cambiar a una superficie limpia y enharinada. Amasar ligeramente con las manos,

para eliminar los grumos. Con el rodillo extender para formar un círculo de 2cm de

espesor. Con un cortador enharinado, cortar círculos de unos 3 o 4 centímetros y

colocarlos en la llanda espolvoreando de cayena si se quiere. Hornear entre 10 y 12

minutos hasta que se doren.

Page 57: La cocina de la Huerta

Bizcocho de naranja sin harina

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 125 gramos de azúcar.

- 75 gramos de almendra rallada.

- 25 gramos de pan rallado.

- una naranja.

- un pellizco de sal.

- 25 gramos de mantequilla o aceite fino.

- un molde redondo de 20 cm. mejor desmoltable.

Preparación:

- Rallar la cáscara de la naranja. Echar la ralladura en un cuenco y añadir el azúcar y las

cuatro yemas. Revolver bien hasta que esté espumoso.

- En otro cuenco, mezclar la almendra rallada con el pan, y disolverlo con el zumo de la

naranja. Unir el contenido de los dos cuencos, mezclándolos muy bien. Montar las

claras de huevo a punto de nieve muy firme ( con un pellizco de sal). Añadirlas a la

masa.

- Untar el molde con la matequilla y echar la masa dentro.

Page 58: La cocina de la Huerta

- Encender el horno a calor flojo durante cinco minutos. Meter el molde y poco a poco

subir el calor cada ccuarto de hora, más o menos. Tardará en cocerse de una hora a una

hora y cuarto. Sacarlo del horno, dejar templar y desmoldar encima de una rejilla.

- Dejar enfriar totalmente antes de servir el bizcocho.

Page 59: La cocina de la Huerta

Paella de mariscos

Los ingredientes:

300 gr. de arroz

1 litro de agua

mejillones

chirlas

gambas

1 pimiento

3 tomates

guisantes

sal

aceite

colorante alimentario

1 limón

Preparación:

- Primero se hace un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante

aceite.

- Mientras en una cazuela aparte se cuecen los mejillones (limpios y lavados

previamente) y las chirlas y las apartamos.

- Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.

- A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante

alimentario y lo sofreímos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.

Page 60: La cocina de la Huerta

- Después echamos el agua que nos había quedado de hervir los mejillones y las chirlas

y esperamos a que hierva.

- Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas …… todo el marisco y

procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz

este hecho, alrededor de unos 20 minutos

- Si vemos que cuando pasan esos 20 min. el arroz aún está duro o no hecho del todo no

importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra

toda nuestra paellera y así terminará de hacerse sin quemar.

Page 61: La cocina de la Huerta

Pan de nueces

Ingredientes:

- 1 taza de nueces picadas pero no muy pequeñas.

- 1/2 taza de pasas sin pepitas. Yo usé arándanos. También se puede añadir media taza

de dátiles si se quiere.

- 20 gramos de mantequilla.

- 1 huevo.

- 1 taza de azúcar.

- 1 taza de leche.

- 2 tazas de harina, o un poco más.

- 1 cucharada de las de café de levadura Royal.

- un poco de mantequilla y de harina para el molde.

Page 62: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- En un recipiente se bate la mantequilla( ya blanda y derretida) con el huevo y el

azúcar.

- Después se añade la mitad de la harina, alternando con la leche.

- Se agregan entonces las pasas y las nueces, y después la otra taza de harina mezclada

con la levadura.

- Se vuelca esta masa en un marmol enharinado y se amasa con la punta de los dedos.

- Se unta el molde alargado con bastante mantequilla y se espolvorea con harina.

- Se mete la masa dentro y se deja reposar media hora en sitio no fresco. Se pone

entonces a horno templado por espacio de una hora, con el fuego sólo por abajo. Si de

todas maneras se tostase demasiado, se cubriría con un papel de plata para que no se

queme. Se pincha con una aguja para ver si está cocido.

- Una vez hecho, se deja enfriar un poco y se vuelca poniéndolo encima de una rejilla

hasta su completo enfriamiento. Se guarda 24 horas en un paño limpio, pues resulta

mejor, cosa que aquí casi va a ser imposible, puesto que casi se lo han comido ya.

Page 63: La cocina de la Huerta

Sopa de ajo

Hay recetas tradicionales que no se deben perder, como esta sencilla sopa de ajo, cuyo

secreto está en el pimentón, a ser posible, pimentón murciano. Se puede hacer

añadiendo a los ingredientes básicos pimiento verde, cebolla, tomate,…pero yo la hice

hoy sólo con su ajo, su pan frito y su huevo escalfado.

Ingredientes:

- Unos dientes de ajo

- Pimentón.

-Unos tacos de jamón serrano hechos cuadritos no muy pequeños

- Aceite

- Pan

- Huevo

Page 64: La cocina de la Huerta

Elaboración

Primero, en una sartén con aceite se sofríe un diente ajo (uno para cada ración). Se

añaden unos trozos de pan, del día anterior, y se fríen con el ajo, como los croutons de

una sopa o ensalada. Ajo y pan se apartan. Se le da una vuelta a los tacos de jamón y

también se apartan.

Se añade a la sartén pimentón molido, y se requema apenas 10 segundos, para que no se

queme.

Seguidamente se añade agua, que será la base de lasopas y se deja que hierva unos

minutos (2 minutos), junto al ajo, y mas tarde se incorpora el pan y el huevo. Se deja

hervir despacio unos minutos, hasta que el huevo se cuaja enteramente y ya están listas

para servir y comer las sopas de ajo.

Page 65: La cocina de la Huerta

Ingredientes:

- 1/2 kilo de merluza.

- 3 tomates grandes.

- 1 cucharada sopera de harina.

- 8 cucharadas soperas de aceite.

- 3 huevos.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 diente de ajo.

- sal y pimienta.

- margarina o mantequilla y pan rallado fino.

Page 66: La cocina de la Huerta

Elaboración:

- En una sartén se pone el aceite a calentar y se da una vuelta a la merluza, sin que

llegue a dorarse. Se retira y se desmenuza.

- Se retira un poco de aceite de la sartén y se rehoga la cebolla con el ajo muy picado.

Se espolvorea entonces la harina, se revuelve un par de minutos y se añaden los

tomates, que se pasarán antes por la batidora.

- Mientras, se pone el pescado en un cuenco, se baten dos huevos y una yema

(reservando una clara). Se vierten en el pescado, se mezcla bien y se salpimenta al

gusto. Se añade entonces lo de la sartén, y se añade la clara que se había reservado,

montándola a punto de nieve firme (con un pellizco de sal).

- Se unta el fondo del molde con margarina y se espolvorea con el pan rallado.

- Se mete al horno (previamente calentado durante unos 10 minutos) unos 45 minutos

más o menos, hasta que al pinchar, la aguja salga limpia.

- Se deja reposar cinco minutos para que no se abra, y se vuelca en una fuente donde se

iré a servir.

Si se decora con imaginación, además de sabroso, puede resultar muy simpático

Page 67: La cocina de la Huerta

Truchas con almendras y jamón

Ingredientes:

- 4 truchas asalmonadas.

- 100 gramos de jamón serrano en 4 lonchas finas.

- Un puñado de almendras crudas y peladas.

- 1 vaso ( de los de agua) de aceite.

- Un plato con harina.

- Sal.

Elaboración:

Es conveniente pedir en la pescadería que le quiten a las truchas la espina central. Se

lavan y se secan con un paño. Se salan muy ligeramente por fuera y se coloca en la tripa

una lonchita de jamón. Se vuelve a cerrar cada trucha, apretando un poco para que al

freirlas no se abran, o poniéndoles un palillo en la tripa.

Se pican las almendras un poco gruesas.

Page 68: La cocina de la Huerta

Se pone el aceite en la sartén y se calienta. Cuando está caliente se va pasando cada

trucha ligeramente por harina, y de dos en dos se fríen, teniendo en cuenta que primero

deben dorarse por fuera y después se baja un poco el fuego para que se hagan por

dentro, tardando en ello unos 10 0 12 minutos en total. Se reservan al calor en la fuente

de servir.

En ese mismo aceite, se echan las almendras, teniendo mucho cuidado de que el calor

no las tueste demasiado. Una vez que adquieran un bonito color dorado se vierten con

un poco de aceite por encima de las truchas y se sirven.

Si se acompaña con lechuga y unos arándanos, la combinación de sabores resulta

exquisita!!

Page 69: La cocina de la Huerta

Morcilla de berenjena

Esta noche he improvisado una cena rápida. Después de llevar esta semana con tanto

ajetreo, lo que más apetecía era que llegara el momento de decir: por fin!!! y disfrutar

de la cena y el descanso. Además, hoy me regalaron unas cucharillas para presentar los

aperitivos, y me dieron ganas de estrenarlas. Así que, preparé un poco de queso de

cabra, y un plato muy

La morcilla de berenjena es una estupenda y vegetariana alternativa a la morcilla

murciana tradicional. El ingrediente animal es sustituido por la berenjena sin menoscabo

del sabor.

La morcilla de verano es un sano aperitivo que demuestra una vez más que saludable y

sabroso no son términos incompatibles. Este plato es una verdadera sorpresa para

aquellos que aún no la han probado.

Ingredientes para 4 comensales

- Dos berenjenas grandes

- Tres cebollas

- 100 gramos de piñones

- 50 gramos de orégano

- Un vasito de aceite para freír.

Modo de elaboración

- En primer lugar se deben preparar los ingredientes para cocinarlos. La berenjena se

pela y se le quita la parte del rabo. A continuación se corta a taquitos, no debemos

Page 70: La cocina de la Huerta

aguardar mucho tiempo antes de cocinarla pues se oxida rápidamente, adquiriendo un

color negruzco.

- La cebolla también se pela, pero se corta en juliana.

- La berenjena al ser cocinada tiende a absorber mucho aceite. Su carne es muy porosa y

se empapa en exceso del líquido en el que se sumerja. Para evitar esto se pone la

berenjena en sal y se presiona. Al presionarla se extrae aire y agua lo cual evitará que

coja aceite en exceso.

- Se sumergen los taquitos en una freidora hasta que queden doraditos por fuera. Con el

aceite no demasiado caliente para que no queden crudos por dentro.

- Se retiran del fuego y se pone en una escurridera para quitar el exceso de aceite.

- A fuego lento y con la sartén tapada, se pocha la cebolla. Tiene que quedar blandita,

pero sin quemarse. Su aspecto será más el de la cebolla cocida.

- Una vez que tenemos listos todos los ingredientes, se juntan en una olla. A la

berenjena y a la cebolla añadimos los piñones y, por último, el orégano. Se mezcla todo

bien a fuego lento. El conjunto acaba teniendo el aspecto y la consistencia de un pisto.

Los ingredientes han acabado desmigajándose y formando una masa.

Page 71: La cocina de la Huerta

Pimpirrana

Hacía mucho tiempo que no la comía, y esta tarde se me ocurrió hacerla como parte de

una cena ligera,..umm, qué buenos recuerdos.

Productos del mar, de la huerta y de la granja para hacer esta ensalada típica de la

Huerta de Murcia. A mí me gusta más hacerla con antelación, para que absorba todos

los sabores, especialmente el aceite de oliva, el sabor puro de las aceitunas negras y el

tomate que consigue darle una gran frescura.

Es una ensalada muy sana y muy nutritiva, por la gran cantidad de vitaminas, minerales,

fibras y sustancias con acción antioxidante que tiene.

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- 1 kg de tomate en conserva

- 1 cebolla tierna

- 2 huevos cocidos

- 2 latas de atún (en aceite o en escabeche)

- 150 gr de aceitunas negras

- Aceite de oliva y sal

Modo de Elaboración

- Cortar muy finamente el tomate en conserva y colocarlo en una ensaladera.

Page 72: La cocina de la Huerta

- Pelar y cortar la cebolla, añadir al tomate junto con el atún.

- Cocer los huevos y trocearlos en forma de gajos.

- Repartir el huevo sobre los ingredientes de la ensaladera.

- Añadir las aceitunas por encima y aliñar con aceite de oliva y sal.

- Remover todo para que se mezclen bien todos los ingredientes del mojete y se

empapen con el aceite de oliva. Se puede adornar con un poco de perejil.

- Si se acompaña con una copa de cerveza o con vino blanco está riquísimo.

Page 73: La cocina de la Huerta

Almendras fritas

- Una vez partidas las almendras, se escaldan para quitarles la piel fácilmente.

- En una sartén con bastante aceite (muy limpio) se echan las almendras y se van

friendo a fuego lento cuidando muy bien que no se quemen, ni se oscurezcan

demasiado.

- Cuando ya están doradas ( mejor no pasarse ya que una vez fuera del aceite todavía se

siguen friendo durante un rato), las almendras se sacan a unas servilletas de papel

colocadas en un plato para que absorban el aceite sobrante,

- A continuación se colocan en el plato definitivo sin papel y se espolvorean con sal.

- Ideal como aperitivo, con un martini o una cerveza bien fría.

Page 74: La cocina de la Huerta

Arroz con carne

Ingredientes:

- Costillejas de cerdo.

- Arroz.

- Judías verdes.

- Guisantes. - Ajo. - Tomate.

- Un buen aceite de oliva para el sofrito.

Procedimiento:

Se fríen dos o tres ajos en aceite caliente hasta que se doren, después se sacan y se fríe

la carne con sal en ese aceite. A continuación se sofríe el tomate partido en trozos y se

le dan unas vueltas en ese aceite a las judias y a los guisantes.

Se echa el agua correspondiente y se deja cocer unos 30 minutos. Finalmente se

rectifica el caldo, se añade azafrán y se echa el arroz. Se puede añadir una ramita de

perejil, y cuando pasen 20 minutos y el arroz esté hecho, se apaga y se deja reposar 5

minutos.

Page 75: La cocina de la Huerta

Pan de frutos secos y dátiles

Ingredientes: - 2 tazas de harina integral de trigo.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 2 cucharaditas de canela.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 6 cucharadas soperas de mantequilla.

- 1/2 taza de azúcar morena.

- 2 huevos bien batidos.

- 1/2 taza de leche.

- 1 taza de dátiles troceados.

- 1/2 taza de nueces troceadas.

- 2 cucharadas de piel de naranja rallada .

Preparación:

Page 76: La cocina de la Huerta

Mezclar la harina, levadura en polvo, especias y sal. Hacer una crema con la

mantequilla y el azúcar y batir dentro los huevos. Añadir los ingredientes secos,

mezclándolos alternativamente con la leche, empezando y terminando por los

ingredientes secos. Echar dentro los dátiles, frutos secos y piel de naranja. Colocarlo en

una panera engrasada.

Tener al horno 60-70 minutos a 162 grados centígrados; enfriar cinco minutos antes de

sacar. Puede servirse tal cual o con mantequilla o queso cremoso.

Page 77: La cocina de la Huerta

Olivas verdes en sosa

Necesitas:

- Una onza de sosa por kilo de olivas.

- Se tienen las olivas 24 horas en la mezcla de sosa y agua. Después se sacan y se

colocan en agua limpia que se irá cambiando diariamente y así hasta que el agua salga

limpia, lo que significa que han soltado toda la sosa y ya no amargarán.

- Aderezo: sal, laurel, hinojo y hojas de limonero.

- Una vez aderezadas han de comerse en poco tiempo, o se pondrán blandas.

Otra manera de aderezarlas sería la siguiente:

1º.- Poner en agua las aceitunas, cambiándoles el agua 2 veces al dia durante una

semana y media aproximadamente para que pierdan el amargor.

2º.- Después con un cuchillo pequeño y que corte bien, se les hace unos cortes en

Page 78: La cocina de la Huerta

sentido longitudinal

3º.- Después de esto las lavo bien y las dejo así otros dos días cambiándolas el agua

igualmente.

4º .- Cuando ya han perdido el amargor se aderezan añadiendo unos ajos machados, sal,

pimiento rojo picado, orégano, tomillo y se dejan sin echar agua doce horas para que

tomen mejor los aromas. Se cubren con agua después de este tiempo y a saborearlas.

Page 79: La cocina de la Huerta

Muffins de Chocolate

INGREDIENTES: Importante: Todos los ingredientes deben estar a temperatura

ambiente.

280 gr. de harina de repostería.

175 gr. de azúcar moreno

½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de cacao en polvo

170 ml. de leche

150 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr. de perlitas de chocolate

PREPARACIÓN

Page 80: La cocina de la Huerta

Calentar el horno a 200º. Engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins. En

un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los

ingredientes húmedos. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar

rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de

harina, ya que desaparecerán en el horno. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾

de su capacidad. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al

pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo

toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho) Sacar

los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar

sobre una rejilla.

Page 81: La cocina de la Huerta

Tarta de queso

Ingredientes:

- Una tarrina de queso San Millán natural.

- Gelatina de limón. Un sobre en un vaso de agua.

- Dos paquetes pequeños de nata.

- Un yogurt azucarado.

- Galletas María.

- Mermelada de Naranja o de Fresa.

Preparación:

Se pone el vaso de agua en un cazo al fuego y se hace la gelatina, luego se añade, no

otro vaso, sino un dedo de agua, y se mezcla con todos los demás ingredientes ( tarrina

de queso, nata y yogurt) en la batidora.

Después se coloca una capa de galletas mojadas en leche en el fondo de los recipientes y

cuando la mezcla esté un poco fría se echa por encima y se cubre con una capa de

mermelada de fresa, o de naranja como hice yo en este caso.

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Dulces navideños

Suspiros

- 6 claras de huevo por cada medio kilo de azúcar.

- Almendras tostadas y partidas a lo largo.

- Se baten las claras a punto de nieve, y se mezclan el azúcar hasta que estén muy

consistentes. Se añaden las almendras tostadas y se van formando los suspiros haciendo

pequeños montones en la llanda. Se espolvorean de canela y se ponen a cocer en el

horno muy flojo, y con la puerta abierta si es necesario.

Amores

- 1/2 kilo de almendra molida ( sin tostar).

- 1/2 kilo de azúcar.

- 3 huevos.

- ralladura de limón.

Sequillo

- 1/2 kilo de almendra. (partidas por la mitad y tostadas)

- 1/2 kilo de azúcar.

Page 83: La cocina de la Huerta

- 6 huevos. ( Primero se baten las claras a punto de nieve, y después se añaden las

yemas).

- !/4 y mitad de harina.

- raspadura de limón.