La Cocina del Vecino de Enfrente
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Nº3
9·M
AYO
2011
·P.V
.P.1
,80
EURO
S
M N&MESA Y NEGOCIOS
revista gastronómica y club de vinos y restaurantes
GRATIS EN ESTE NºLAS 8 PRIMERAS FICHAS YLA CARPETA DEL COLECCIONABLETTOODDOO SSOOBBRREE DD..OO.. EESSPPAAÑÑOOLLAASS..
TerritorioVinosde
La D.O. más antigua del mundo
POR NACHO RODRÍGUEZ
Exótica, liberal, intelectual,peculiar y diferente; medio ára-be y medio europea; donde lapalabra exclusivo, que aquí uti-lizamos tan al tuntún, recupe-ra su pleno significado. La ciu-dad expresa una románticadecadencia del esplendor colo-nial, visible en grandes palaciosde exuberante ornamentacióny minuciosos detalles artesanospor los que el tiempo va pasan-do, dejando su huella, a vecesdestructiva, a veces añadiendoun toque de gracia inesperada.Junto a éstos, un caótico entra-mado de callejuelas y construc-ciones humildes, marca los con-trastes que encontramos atodos los niveles. Tengo la enorme suerte deconocer bien esta ciudad por-que mi hermana Pilar se casócon un tangerino y residen allícon sus niños, por lo que la hevisitado en varias ocasiones yla he recorrido de cabo a rabo.Llevaba tiempo sin visitarles yen mi último viaje he encontra-do notables cambios. Adorme-cida durante décadas, Tángerempieza a despertase. Unanueva generación de marro-quíes europeizados y una inci-piente clase media están
poniendo en marcha unapequeña revolución, cuyos fru-tos van tímidamente asoman-do entre las zarzas del pasado,del que sabiamente están apro-vechando lo mejor. Esta ciudad es capaz de expre-sar como ninguna otra sucarácter a través de su gastro-nomía y su cultura hostelera.Lo primero es el producto.Basado en un sistema de pro-ducción artesanal, las verduras,carnes y pescados e, incluso, laleche y los huevos, conservanla plenitud de matices origina-les. Lo segundo, el servicio,excelente casi siempre, comocorresponde a una cultura enla que la hospitalidad es undeber. La cocina más tradicio-
nal marroquí se presenta ador-nada de especias, en ocasionesde manera extrema, pero allídonde encontramosinfluencias francesas oespañolas, los platos seresuelven con gracia ynaturalidad. Y ese Tánger
que sale del letargo lo vemosen nuevos restaurantes conpropuestas vanguardistas,como Ô Saveur, restaurantosa-veurtanger.com, en la colinaconocida como La California.Julie Nebot es la chef y Guillau-me Roca el gerente de esteespacio equilibrado, elegante ymoderno, tanto en su decora-ción como en su carta. Unarecomendación personal paratodos los que tengáis previstovisitar la ciudad próximamen-te. Cuando la generalización de lasrevueltas populares en todo elnorte de África llegó a Marrue-cos, el Rey Mohamed VI reco-gió el guante y anunció refor-mas constitucionales paraseguir avanzando en la moder-nización del país. Ojalá las ins-tituciones sean capaces deseguir el ritmo que su propiopueblo está marcando y que,en mis siguientes visitas, pue-da seguir viendo crecer a estepaís vecino, este país hermano. Iaw sha’a Allah...
La cocina del vecino de enfrente
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Tánger, el vecino de enfrente, el paraíso cercano.
Twitter: @nrockdriguez
MESA Y NEGOCIOS • Mayo 2011
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