LA COCINA FORESTAL:

UN RECURSO DE AYER

HOY Y MAÑANA.Almudena Hernando Rubio

almudena.hru@gmail.com

Abril 2019

Índice

1. Hongos

Setas comestibles más comunes en España

Setas venenosas más comunes en España

Recetas

2. Productos forestales comestibles de origen animal

Mamíferos

Peces

Aves

Reptiles y anfibios

Invertebrados

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Beneficios de la carne silvestre. Contenido de grasa. La carne silvestre es baja en grasas saturadas y grasas.

Por cada 113 gramos de carne de venado hay 8 gramos de grasa y 4 gramos

de grasa saturada.

El contenido de proteínas. Las proteínas, parte indispensable de una dieta

diaria y saludable. 113 gramos contienen casi 35 gramos de proteína.

Calorías. Una porción de 112 gramos de carne silvestre, hay cerca de 180

calorías.

Sin hormonas. Hoy en día encontrar carnes libres de la producción

industrial es muy difícil, la alimentación de los animales de consumo está

muy ligada a la mano del hombre para aumentar la producción.

Exceptuando este tipo de animales, que suelen vivir en entornos naturales.

Hierro. En una porción 112 gramos de carne silvestre, hay cerca de 8 mg de

hierro.

Nutrientes adicionales. Vitaminas, Fósforo, cobre, zinc…

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Mamíferos.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Mamíferos. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Mamíferos. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Mamíferos. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Peces.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Peces. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Peces. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Peces. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Aves.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Aves. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Aves. Recetas.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Reptiles y anfibios.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Reptiles y anfibios.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados. Consumo de insectos.

Para algunas personas, la ingesta de insectos es un hábito

poco conocido y hasta repulsivo, sin embargo, existen

registros antiguos que demuestran que era llevada a cabo por

algunas civilizaciones y en la actualidad.

Se considera que aportaría muchos beneficios, tanto a nivel

nutricional, como ambiental y económico.

Se han aprobado leyes para la comercialización de insectos

comestibles para humanos y donde se han realizado grandes

investigaciones en este ámbito, en organizaciones como la

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentación) con su Programa de Insectos Comestibles.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados. Consumo de insectos.

Existen muchos tipos de insectos comestibles por el hombre,

se estima que la cifra puede estar entre 1600 especies que son

competentes para la alimentación humana.

Entre los insectos de consumo humano se encuentran:

• Escarabajos o miembros del orden Coleoptera. 31 % de preferencia

• Orugas, integrantes del orden Lepidoptera. 18%

• Himenópteros con un 14% donde se incluyen a las hormigas, abejas y

avispas.

• Grillos y saltamontes, protagonistas del orden Orthoptera con un 13%

• Los pertenecientes al orden Hemiptera como los chinches y chinchillas.

10%.

• Moscas (Diptera), libélulas (Odonata) y termitas (Blattodea), cuyo

consumo no supera el 3% en cada caso.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados. Consumo de insectos.

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados. Consumo de insectos. Beneficios nutricionales: gracias a ellos, se pueden obtener mejoras en el funcionamiento

del sistema inmunológico, óseo, nervioso, así como una correcta reparación de células ytejidos, además de proporcionar una fácil digestión por el elevado contenido de fibrapresente. Los insectos comestibles también aportan gran cantidad de energía gracias a lasgrasas poliinsaturadas que poseen.

Medicinales: sus propiedades medicinales que son conocidas desde tiempos remotos poralgunas culturas, se les han apropiado mejoras para el sistema digestivo, respiratorio,nervioso, circulatorio, en los huesos y además de poseer atributos antimicrobianos.

Beneficios ambientales: desde el punto de vista ambiental, la ingesta de insectoscomestibles por parte de los humanos representa un mejor cuidado del planeta encomparación con el daño ocasionado en prácticas pecuarias con ganado de cualquier tipo, yes que al ser los insectos de pequeño tamaño, con gran facilidad de cría, generando altasdensidades poblacionales en un lugar menor, además de que se puede aprovechar el espacioverticalmente, y si a lo anterior se le suma la fácil alimentación que presentan éstosinvertebrados, que incluso pueden alimentarse con desechos vegetales de los humanos,obtenemos como resultado menos contaminación y deforestación, igualmente los insectoscomestibles generan menores gases de efecto invernadero

1. Productos forestales comestibles de origen

animal. Invertebrados. Consumo de insectos.

Como aspectos negativos o poco favorables para los insectos de consumo humano

podemos mencionar los prejuicios y el rechazo hacia este tipo de invertebrados, por lo

que la forma de preparación y presentación puede jugar un papel fundamental en su

aceptación sobre todo en los países donde no es común la entomofagia.

Otro punto negativo es que algunas especies de insectos producen gases como el metano,

por lo que resulta importante el conocimiento de los especímenes para optar por las que

brinden mayores beneficios a la salud y al medio ambiente.

Los insectos comestibles también pueden provocar alergias como otro tipo de alimentos

ingeridos por el hombre.

Algunos insectos son transmisores de enfermedades a los seres humanos, por lo que es

indispensable un correcto manejo y procesado que garantice la seguridad alimentaria al

consumidor.