La Cocina Peruana

Por: Bruno Patterson

Características• Diferente que la comida mexicana• Incas, Conquista, Asiático• 500 años de mezcla.

– Inmigración española, africana, japonesa, china y la cultura quechua

• Muchos Mariscos• Muchas Papas– Más de 3.000 variedades de

tubérculos. La casa de los tubérculos

• Comida tropical de las Junglas

Más Información

• Ingredientes Principales: maíz (granos grandes), las papas y los pimientos de chile

Ceviche

• Mucho pescado en la costa Pacífico de Perú• El pescado crudo marinado en jugo de cítricos– Cítrico “concina” la pescada– Cebolla roja– Pimienta Ají – Choclo (papa)– Maíz blanco de Andez– Leche de Tigre

Cuy

• Guinea Pig (Conejillo de india)• Muy común en las zonas rurales del Perú• Por lo general, está horneado o a las brasas y

servido entero• Sabe como conejo o ave

Causa

• Cazuela (casserole)– papas– Los aguacates– Carnes / huevo

Lomo Saltado

• Influencia China (Chifa)• Tipo De Sofrito– carne de res– tomates– Pimientos– cebollas– salsa de soja– papas

Aji de Gallina

• Pimienta Aji• Estofado– pollo– leche condensada– Pan Blanco

Antichichos

• Carne a la parrilla, marinado• Similar de Kebabs– Vendedores a restaurants de lujo– Lo mejor es con corazón de res

Rocoto Relleno

• Famoso en Arequipa• Pimienta muy Picante– de carne molida– huevo duro– queso– horneado

Alpaca

• No es grasosa• Similar al sabor de búfalo• Hace carne seca buena

Lucama

• Inca Cola• Se parece como un Mango– Sabe como jarabe de arce– buen sabor de helados

Pollo a la brasa• Pollo Asado Peruano• Marinado en salsa de soja, pimiento rojo, ajo y

comino• Servido con yuca frita