La cocina prehispnica y colonial se complementan entre sPublicado 11 ago 2013por : Mnica Cuellar BocardoComment: OfLa gastronoma estudia la relacin del ser humano con su alimentacin y medio ambiente o entorno, afrm el chef de la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo UAEH!, "iguel #hulim Lemus$%etall algunas caractersticas de la transformacin en la cocina prehispnica hacia el virreinato, la fusin gastronmica europea y americana sucedi principalmente por falta de ingredientes en Am&rica para platillos tpicos de Europa$Esto hi'o necesaria la utili'acin de alimentos americanos para complementarlos, surgiendo as una variante enambas cocinas$Los platillos (ue nacieron en el virreinato se desarrollaron primordialmente en los conventos (ue adoctrinaban alas )venes en las labores del hogar como te)er, bordar y cocinar, transmitiendo las recetas de generacin en generacin y de madres a hi)as$Uno de los elementos ms importantes en la &poca prehispnica fue el chocolate$ Este era empleado en ritos y ceremonias donde *nicamente era consumido por sacerdotes, guerreros de alto nivel )err(uico y gobernantes (ue representaban a dioses$Esta bebida cambi bastante al paso de los aos! anteriormente su sabor era amargo! se le agregaba c"ile para #orti$carlo % despertar los sentidos adem&s de tomarse caliente'(#on la llegada de los espa+oles, e,portaron el cacao a Espa+a y posteriormente a -talia, donde le agregaron a'*car, leche y manteca, cambiando por completo el uso y sabor del mismo$.tro ingrediente preservado durante siglos en la gastronoma me,icana son las /00 variedades de chile$Antes de la llegada de los espa+oles a Am&rica, los pueblos originarios a+adan chiles secos a los fogones empleados en las guerras, el picor (ue contena el humo irritaba los o)os y vas respiratorias, brindando venta)a sobre el enemigo$El pan, por su parte, era elaborado desde la &poca prehispnica, preparado con base en harina de la planta 1ucaobtenan consistencia espon)osa, a diferencia del europeo, (ue era salado y cru)iente$La cocina europea y americana estn fundidas de tal manera (ue si suspendieran la in2uencia de una sobre la otra no e,istira la gran variedad gastronmica actual, remat "iguel #hulim$