La crisis del Café en Centro a mérica

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La crisis del Café en Centroamérica Perspectiva del Beneficiador Ing. Rolando Vásquez Morera

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La crisis del Café en Centro a mérica. Perspectiva del B e ne ficiador Ing. Rolando Vásquez Morera. Hacer exitoso proceso productivo. Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo Pérdida de calidad y de rendimiento. Tipos de Beneficio de Café en Centro a mérica:. - PowerPoint PPT Presentation

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La crisis del Café en Centroamérica

Perspectiva del Beneficiador

Ing. Rolando Vásquez Morera

Page 2: La crisis del Café en Centro a mérica

Hacer exitoso proceso productivo

Identificar prácticas que restan eficiencia al proceso productivo

Pérdida de calidad y de rendimiento

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Tipos de Beneficio de Café en Centroamérica:

Beneficio pequeño o artesanal. Menos de 100 qq. Café oro por cosecha.

Beneficio Grande: plantas agroindustriales o centrales de beneficio. Hasta 200 mil quintales café oro por cosecha.

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Situación Presente:

Cientos de miles de qq. de calidades inferiores son producidos anualmente

Mayor parte de esas calidades son generadas en beneficiado.

Miles de qq. se pierden en el rendimiento

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Rendimiento de Beneficiado

Cantidad de Café Oro extraída de un peso o volumen conocido de Fruta

Expresado como Lbs / Fanega o kgs de oro / kgs de Fruta

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Rendimiento es afectado por:

Lluvia, Altitud,

Demora al beneficiado Tiempo de Fermentación

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Fuente: Instituto del Café de Costa Rica. 1996 

Perfil de la Calidad Física del Café porTipos(promedio de 32 cosechas)

 

Tipo de Café

Rendimiento lbs/400 lts

1eros Tamaños

Altitudm.s.n.m

LluviaEn mm.

S.H.B. 104 64.4 > 1200 2200

G.H.B. 107 72.9 1000-1200 1600

H.B. 98.7 49.9 800-1200 2000

H.G.A. 103 69.5 900-1200 2900

M.G.A. 97.4 55.3 600-900 2700

L.G.A. 88.7 41.3 350-600 3200

 

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Calidad del Café

- Física

- Infusión

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Calidad Física:

Es objetiva

Mide tamaño del grano, densidad, rendimiento y humedad

Forma del grano: elíptico, redondeado,etc.

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Calidad de Infusión( es más subjetiva )

Valora el cuerpo, el aroma y la acidez, así como olores y sabores extraños

Apreciación o criterio del cliente es vinculante

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Fermentación de las mieles

Etapa crítica,calidad del café

Evitar sobrefermentaciones

Fermentación / Respiración: merma de rendimientos

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Desmucilaginado mecánico:

*Calidad

*Rendimiento

*Proceso Continuo

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Limpieza *Práctica rigurosa en cada etapa del proceso: utensilios, estructuras y equipos

*Uso eficiente del agua

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Secado del Café

*Secado insuficiente:aparición de mohos (ochratoxinas)

Secado excesivo: pérdida de calidad y de peso.

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Almacenamiento del Café

*Deterioro de calidad por humedad

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Sistematización de Proceso

*Emplear Mano de Obra Calificada

*Capacitación Permanente

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Control Interno de Calidad

*Sala de Catación*Sala de Catación

*Corregir problemas *Corregir problemas oportunamenteoportunamente

*Monitoreo Permanente de *Monitoreo Permanente de CalidadCalidad

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Cafés Limpios

*Tratamiento de Aguas

*Seguridad Ocupacional

*Eficiencia Energética

*Mejores Precios ?

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Otras Formas para Mejorar Calidad

*Acercar Productor –Tostador

*Instaurar Agencias Certificadoras

*Más Investigación