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EQUIPO DE TRABAJO
EXPOSITORES
PATROCINADORES
AGENDA
GESTION ORGANIZACIONAL
GESTION
TECNICA
AGENDA
GESTION ORGANIZACIONAL
AF
OD
OPERACION CONTINUA
AUMENTAR CARGA ( 2.5 a 4.5 UGG/H)
GANADERIA DE PASTOREO
CERTIFICACION PRODUCCION
ORGANICA (RainforestAlliance)
DIVERSIFICACION
AGENDA
GESTION
TECNICA
SELECCIÓN DE HATO BASE
VENTA A HATOS LECHEROS. CAJA
COMPOSICION RACIAL
1 PARTO AL AÑO
EVENTOS SANITARIOS
FUNDADORAS
CONFORMACIÓN DE HATO DE CARNE
ANGUS 100%
ANGUS 75% NORMANDO 25%FUNDADORAS
F1. 50% ANGUS
50% OTRA F3. 87.5% ANGUS
12.5 % OTRA
ANGUS 100%
F2. 75% ANGUS
25 % OTRA
ATADO MADRE CRIA
INSPECCION DIARIA Y SUPLEMENTACION
AMAMANTAMIENTO RESTRINGIDO
IATF . 3 CICLOS ANUALES
1er CALOR POSPARTO 60- 90 DL
PESAJE MENSUAL
DESTETE 250 KG - 7 MESES
HEMBRAS
PESAJE MENSUAL, REGISTRO CICLOS, 360 KG
IATF. SELECCIÓN PAJILLA SEGÚN % ANGUS
PROMEDIO EDAD A PRIMER PARTO
EVALUACION LINEAL EN 1er PARTO Y SELECCION
Perfiles de ADN para 75% Angus y mayores
MACHOS
PESAJE MENSUAL
CASTRACION ELASTRADOR 1er MES
DESTETE Y VENTA EN AUMENTO MODALIDAD INVERSIONISTA EJECUTIVO
TERMINACION 60-90 DIAS ENERGIA. >=500 KG
Evaluación de calidad de canal por tercera parte
¿LA CULPA ES DE LA VACA?
Edinson Ricardo León.Consultor.
ZOOTECNISTA UNIVERSIDAD NACIONALDE COLOMBIA
ESPECIALISTA GERENCIA ESTRATÉGICA DE NEGOCIOS UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA
Planeación Estratégica
Etapas
Diagnóstico Estratégico
PCI, POAM, DOFA
Direccionamiento Estratégico
MISION, VISION OBJETIVOS
ESTRATEGICOS
Formulación de estrategias
Diseño y ejecución del plan estratégico
Evaluación y seguimiento
PCI POAM DOFA
Diagnóstico Estratégico
FORTALEZAS, DEBILIDADES
ECO, SOCIAL, POLITICO
Direccionamiento Estratégico
VISIÓN Une el presente con
el futuro
CaracterísticasDefinida por la gerencia.Clara en el tiempo.Logros esperados.Inclusiva.
Fuerte.Difusión
Direccionamiento Estratégico
Para el año 2019 la ganadería Acme será el referente en producción sostenible y comercialización nacional de terneros destetos de la mejor calidad, los cuales son obtenidos junto a varias empresas ganaderas de la
zona; los cuales serán manejados por personal idóneo y altamente calificado en el área.
visión
MISIÓN PROPÓSITO
CaracterísticasInicio diferenciación.Conocida internamete.Precisa el tipo de negocio al que se dedica.Identifica mercados potenciales, clientes y producto.Clara y fácil de entender.
Direccionamiento Estratégico
La Ganadería acmé ofrece al mercado nacional terneros destetos de excelente calidad, obtenidos bajo un sistema de producción limpiaysostenible, que sustenta la base del progreso personal, económico y
social de sus colaboradores, sus familias y de la comunidad en general.
Misión
Direccionamiento Estratégico
Direccionamiento Estratégico
QUEObjetivos
Estrátegicosresultados
CaracterísticasBien definidos basado en el diagnóstico.Acordes a misión y visión.Cubrir todas las áreasDeben
En un plazo de 5 años comercializar solamente novillos con canales de calidad de 5 estrellas
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
COMOEstrategia.
‐Nivel estratégico.‐Nivel coordinación.‐Nivel operativo.
Ventajas competitivas
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
Internas, producción
Modernización.$
Calidad.Especialización.
Externas, comercializaciónExpansión.Ampliación de mercados.Diversificación.Integración, vertical, horizontal.Alianzas estratégicas.
Especialización en la producción de excelentes novillos Angus y su comercialización en los mercados que los demandan.
IMPORTANCIA
Aumento en probabilidades de éxito.Disminuye vulnerabilidad del entorno.
Mejora ventajas competitivas y diferenciación.
Permite destinar mayores recursos a áreas críticas.
Diseño y ejecución del plan estratégico
Proyectos estratégicos
Consolidar fortalezas.Dinámicos.Resultado de todos.
Producción y comercialización de novillos con canales 5 estrellas.
Gestión de información administrativa y financiera
Producción ecológica (Gestión Ambiental)
Diseño y ejecución del plan estratégico
INDICADORES DE ÉXITO GLOBAL.
DEFINIR TAREAS DE CADA ACCIÓN.
IDENTIFICAR META A ALCANZAR.
RESPONSABLE, TIEMPO.
LIMITACIONES
PLANES OPERATIVOS PRESUPUESTOIDENTIFICACION Y CUANTIFICACIÓN DE RECURSOS
INDISPENSABLE.
Evaluación y seguimiento
Indicadores técnicos Producción de leche.
Pesos al destete.
Servicios por concepción.
Mortalidad.
Días Abiertos.
Ejecución presupuestal.
Sostenibilidad.
Margen bruto y margen neto
Participación porcentual de costos.
Indicadores económicos
Informe de gerenciaPresentación y análisis
Selección de indicadores Claves.
Construcción de gráficas.
Análisis de datos.
Formulación de propuestas de mejora.
Identificación de logros.
Cumplimiento. .
Cálculo de índicesIGP = R. ESPERADO/R. ALCANZADO IGA = PROMEDIO IGP.
Si ≤ 1, excelente, Si entre 1 y 1.25 ajustes leves.si > a 1.2 ajustes grandes.
MEJORAMIENTO GENÉTICO EN GANADO DE CARNE
BERNARDO LLERAS POSADA
ANTECEDENTES
• En 1980 se publica el 1er reporte de evaluación de toros por parte de la Asociación Americana de Angus. Los rasgos allí usados permitieron comenzar a evaluar las características de importancia económica de la raza.
• Cómo se miden? : a través de los DEP´S, que son los
índices de producción (DIFERENCIAS ESPERADAS DE PROGENIE)
DEP´S (Diferencia Esperada de la Progenie)
• Son cinco a nueve veces más confiables que el desempeño individual del animal.
MEJORAMIENTO GENÉTICO
JINDRA MEGAHIT 011AN01314
2001 Chicken Genetics
Día 43 Día 57 Día 71 Día 85
1957 Chicken Genetics
ES IMPORTANTE EL MEJORAMIENTO GENÉTICO?
Vision for the Year 2020
Lee Leachmam
PRUEBA GENÓMICA EN BOVINOS
A partir del año 2009,se convirtió en la principal herramienta que tenía la industria de inseminación artificial para seleccionar animales para sus programas genéticos .
En el año 2011, los primeros ganaderos la comenzaron a utilizar a nivel de finca.
PRUEBA GENÓMICA EN BOVINOS
Herramienta #1 para identificar el potencial genético de los animales que se tienen en la finca.
De esta manera se acelera aún más, el mejoramiento genético del Hato.
Al identificar el animal a una edad temprana, se permite tomar decisiones en la selección.
FINCA MUDELA DEL RIO VACAS ÉLITE
Sistematización de Hatos
Software GANADERO SG - Reportes Personalizados
00-1 - MUDELA DEL RIO
Número = Número del Animal E. Años = Edad en años NPIA-M N-TE = Nacido por IA/M N/TE Raza = Raza EA = Estado actual
Nombre Padre = Nombre Padre #P = Total Partos Ranking = Ranking Gest. = Días preñez Estado reprod. = Estado reproductivo
D.Ab = Días abiertos U.Peso = Último peso (Kg) F. Ult Peso = Fecha último peso
Actualizado a: 19.06.04
N úmero E. A ño s N P IA -M N -T E R aza EA N o mbre P adre # P R anking Gest. Estado repro d. D .A b U.P eso F . Ult P eso
1 8-A71 11,4 TE ANG/100 VP LEAD ON 10 99.54/1 0 Inseminada 135 485 07/09/2011
2 2A183 7,3 IA ANG/100 VP WAVE 6 98.17/6 88 Preñada 77 419 30/08/2013
3 0-A144 9,2 IA ANG/100 VS WAVE 7 97.72/7 282 Preñada 61 435 18/09/2012
4 0-A129 9,5 IA ANG/100 VP ALLIANCE I 8 97.26/8 109 Preñada 84 470 12/07/2011
5 0-A147 8,9 IA ANG/100 VP WAVE 8 96.80/8 0 Vacía 60 472 18/09/2012
6 45 12,9 IA ANG/100 VS IN FOCUS 10 96.35/1 265 Preñada 187 547 03/05/2011
7 8-A94 11,2 TE ANG/100 VS OBJECTIVE 9 95.43/9 66 Preñada 176 507 21/10/2011
8 8-A93 11,2 TE ANG/100 VS OBJECTIVE 9 94.98/9 109 Preñada 142 594 01/09/2011
9 36 13,7 IA ANG/100 VS NEW DESIGN 11 93.61/1 187 Preñada 64 646 09/04/2011
10 0-A145 9 IA ANG/100 VP N BAR PRIM 8 93.15/8 0 Vacía 202 420 18/09/2012
11 9-A119 10,2 IA ANG/100 VS ALLIANCE I 8 92.69/8 271 Preñada 171 452 21/10/2011
12 33 14 IA ANG/100 VS NEW DESIGN 11 92.24/1 122 Preñada 169 546 07/09/2011
13 2A182 7,3 IA ANG/100 VP NEW DESIGN 6 91.32/6 0 Vacía 55 398 27/09/2013
14 9-A123 9,8 IA ANG/100 VS ALLIANCE I 8 90.87/8 112 Preñada 141 554 12/07/2011
15 8-A64 11,5 IA ANG/100 VS IN FOCUS 9 89.95/9 229 Preñada 63 534 15/05/2012
16 1A175 7,6 IA ANG/100 VS LEAD ON 6 89.04/6 88 Preñada 106 394 07/06/2013
17 1A165 8,2 IA ANG/100 VP IN FOCUS 7 86.30/7 0 Vacía 209 417 12/06/2013
18 3A217 6,3 IA ANG/100 VP WAVE 5 84.47/5 0 Vacía 54 407 14/11/2014
19 2A191 7,1 IA ANG/100 VS NEW DESIGN 5 83.56/5 117 Preñada 203 433 21/03/2014
20 1A156 8,4 IA ANG/100 VP MAGNITUDE 6 83.11/6 0 Vacía 216 494 25/01/2013
MÉRITO GENÉTICO
Remate en la Finca Schaff Angus, Saint Anthony , ND, USA US$ 1.51 MM.
Precio Record Febrero 9 de 2019
SAV AMÉRICA 8018
QUÉ ES LA GENÓMICA EN CARNE?
Es la utilización del ADN (material hereditario) para estimar el potencial genético de animales
El ADN se obtiene de las células en la sangre, semen,
raíces del pelo u otros tejidos animales Se detectan los marcadores de ADN que afectan las
características productivas del animal Estos marcadores se comparan con una base de datos de
miles de animales de los que se conoce su desempeño y marcadores genéticos
Beneficios de la Genómica
Mejor toma de decisiones para el futuro - proporciona información de animales jóvenes que no tienen datos productivos. Descubra el potencial de su hato y sus debilidades
Utilice esta información para seleccionar, manejar y comercializar el ganado de forma más eficiente – no descarte sus mejores animales
Beneficios de la Genómica
Con una sola muestra puede conocer información, que de otra forma le llevaría varios años en medir: Características maternas,
Eficiencia alimenticia o desempeño,
Calidad de la canal
La misma prueba determina el parentesco
Como criador, el objetivo es utilizar sus recursos en los animales de mayor mérito genético
Cuando Usar Igenity
Su principal enfoque es la selección de hembras de genética superior para mantenerlas como reemplazos
También puede usarse en la selección de machos, cuando no hay otras herramientas de selección disponibles (DEPs o Genómica)
Para seleccionar los animales genéticamente inferiores para ser eliminados del hato
Igenity Dashboard
Acceda a sus resultados en cualquier momento, desde cualquier dispositivo móvil o computadora con conexión a internet
Igenity Dashboard
Acceda a sus resultados en cualquier momento, desde cualquier dispositivo móvil o computadora con conexión a internet
Mejoramiento Genético
Igenity Angus Gold
Características Maternas
•Peso al nacimiento
•Facilidad de parto directa
•Facilidad de parto materna
•Peso adulto
•Tasa de preñez de novillas
•Docilidad
•Leche
Características de Desempeño
•Ganancia diaria promedio
residual
•Ganancia diaria promedio
•Peso al destete
•Características de la Canal
•Terneza
•Marmoleo
•Área Ojo del Lomo
•Grosor de la grasa
•Peso de la canal
Índices y Parentescos
•Índice de producción Igenity
•SeekSire
Retorno Económico
Selecciona las vacas más productivas
Identifica los animales con mejor genética para calidad de la canal
Mejora la conversión alimenticia de su hato
Ahorra generaciones en el mejoramiento de su hato
UTILIDAD PRACTICA DE LA ULTRASONOGRAFIA EN SELECCIÓN Y
MEJORAMIENTO DE GANADO DE CARNE• “IDENTIFICACION DE TOROS REPRODUCTORES MEJORANTES
Y SOBRESALIENTES EN TRANSMITIR MUSCULATURA A SU DESCENDENCIA, FIN ULTIMO DEL NEGOCIO PRODUCCION DE
GANADO DE CARNE”
• “SELECCIÓN DE LOTES UNIFORMES DE CEBA EN CARACTERISTICAS DE LA CANAL E IDENTIFICACION DE
PUNTO OPTIMO DE SACRIFICIO”
• “EVALUACION DE OBESIDAD EN GANADO DE EXPOSICION”
ZONA ANATOMICA DE TOMA DE MEDIDAS
ULTRASONIDO Y DETERMINACION DE EPDs
FUENTE, ASOCEBU, COLOMBIA
ECOGRAFÍA DE ÁREA DE OJO DE
LOMO
CORTE TRANSVERSAL DELLOMO ANCHO
LONGISSIMUS DORSICHATAS
TRAZADO E INTERPRETACION DE IMÁGENES ECOGRAFICAS POR ULTRASONIDO
PRODUCTOAOL = 83 CM2GD = 5 MM
PRODUCTOPMGM = 8 CMGA = 10 MM
LA IMPORTANCIA DEL TORO EN UN HATO DE CRIA
“Si solo se utiliza un toro en el grupo de hembras, el toro (padre) utilizado aporta el de los genes a
sus crías.El Toro Abuelo el
El Toro Bisabuelo el Y El Toro Tatarabuelo el
Que suma redondeado De ahí la importancia de elegir toros eficientes, con la
mejor calidad productiva y genética posible, una mala elección golpea la economía de la empresa”
“Un buen toro cubre de 25 a 30 hembras, por tanto se paga en el primer año”
“Más Peso Al Destete, Más Ingresos, Mejores Reemplazos
El Toro Puro La Mejor Elección Para Su Ganadería”
QUE ENTREGAMOS AL MERCADO?
ULTRASONOGRAFÍA Y SU UTILIDAD PRÁCTICA PARA EL CEBADOR
‐ SELECCIÓN DE NOVILLOS POR MEJOR COMPOSICIÓN CORPORAL
‐ SELECCIÓN DE LOTES ALTAMENTE UNIFORMES PARA LA CEBA
‐ DETERMINACIÓN DE PUNTO ÓPTIMO DE SACRIFICIO‐ MARKETING (VALOR AGREGADO POR CALIDAD DE LA
CANAL Y RENDIMIENTO FINAL DE CORTES COMERCIALES)
FUENTE, ASOCEBÚ, COLOMBIA
EJERCICIO PRÁCTICO
PESO AL SACRIFICIO1150 Lbs. Y/0 575 Kg
PESO AL SACRIFICIO1150 Lbs. Y/0 575 Kg
NOVILLO 1
NOVILLO 2
FUENTE, ASOCEBÚ, COLOMBIA
CARCASASNOVILLO 1 NOVILLO 2
FUENTE, ASOCEBÚ, COLOMBIA
ÁREA DE OJO DE LOMO Y GRASA
NOVILLO 1AOL = 93.2 CM Y/0 13.8 PULGADAS
GRASA = 135 LbsRENDIMIENTO = 50.3 A 52.3 %
NOVILLO 2AOL = 73 CM Y/0 10.8 PULGADAS
GRASA = 207 LbsRENDIMIENTO = 45.7 A 47.7 %
FUENTE, ASOCEBÚ, COLOMBIA
No todas las razas poseen un igual contenido y
distribución de la grasa
La elección de una u otra dependerá de las exigencias
del mercado al cual se quiera acceder
Fuente, Rolando Demanet F
PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO GORDO EN PIE A ABRIL DE 2019
PAIS VALOR
ARGENTINA US 1.59
AUSTRALIA US 1.81
BRASIL US 1.32
COLOMBIA US 1.45
ESTADOS UNIDOS US 2.79
MEXICO US 2.72
URUGUAY US 1.81
FUENTE, FEDEGAN
MERCADO MUNDIAL DE LA CARNE
FUENTE, FAO, OCDE
CAPRINOS DE CARNE OVINOS DE CARNE
LAS GRANDES SOLUCIONES DEL SECTOR CÁRNICO ESTÁN EN FG
Nuestro servicio
Le ayudamos a desarrollar su negocio.
Procesos y servicios de alta calidad
Plantas de: beneficio, transformación y procesados cárnicos
Trazabilidad
Clasificación de canales
Clasificación de la carne
Historia de dos canales Angus
Proceso de Beneficio
Clasificación de canales (basada en la NTC 4271)
2,5 a 3 años
Macho castrado Perímetro de la pierna: 106cm
Grasa de cobertura: 0,4cm Peso canal: 300kg
Desposte y transformación
Medición área de ojo de lomo
PESO EN PIE Kg 363 374 386 397 408 420 431 442 454 465 476 488 499 510 522 533AREA OJO DEL LOMO cm2 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 115
El área del ojo del lomo es un dato importante para elproductor, esta información respalda los programas demejoramiento genético empleados para la obtención decanales y de carne de mejor calidad.
El ganadero productor podrá ofertar genética mejoradalogrando un impacto positivo dentro de la cadena cárnica(oferta de piezas cárnicas de mayor valor comercial)
Medición grasa de marmoreo
Esta grasa influye en dos características importantes:
Mantiene la carne suave y húmeda. Le da un mejor sabor a la carne.
“La mayor parte del sabor de un buen corte proviene de la grasa que posee”
CERTIFICADO DE CALIDAD DE CARNES
Cliente: Netcom Colombia LTDA.
Numero de animales: Dos (2)
Fecha de sacrificio: 28/02/2019
Fecha de desposte: 04/03/2019
Raza: Angus
Promedio peso en pie: 527 kg
Promedio edad animales: 30 meses
Promedio peso en canal: 300 kg
Clasificación de canales: Cinco Estrellas (basado en la NTC 4271)
Grado de marmóreo: 6° moderado, CHOICE (basado en el sistema USDA)
Promedio área de lomo: 118 cm² (conformación adecuada)
DATOS DE ORIGEN
Departamento:• Cundinamarca
Ciudad:• Pacho
Hacienda:• La Laguna
Tipo de ganado:• Bovino
Guía ICA• 019 - 0011000685
PESO EN PIE Kg 363 374 386 397 408 420 431 442 454 465 476 488 499 510 522 533AREA OJO DEL LOMO cm2 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 115
Clasificación de la canal
Clasificaciónpor grado de marmóreo
Medición área de ojo del lomo
Rendimiento en carneReal Obtenido
• Peso de las canales frías: 583 kg• Hueso rojo: 44,4 Kg• eso blanco: 61,8 Kg• Hueso rojo: 44,4 Kg• Sebo: 60,2 Kg• Carne aprovechable: 417 kg
• Rendimiento real en carne: 71,5%
Estimado obtención de carne
• FORMULA TCA
• TCA = [ ‐40,820 + 0,567 (PCF) – 1,770 (G1) – 2,781 (G2) + 0,248 (LC) + 0,247 (PP) ] * 2
Canal # 1.
• 209,8 Kg
• 67% del peso de la canal
Canal # 2.
• 195,7 Kg
• 68% del peso de la canal
Los 3,5 p.p de aumento del rendimiento se debe al aprovechamiento de cortes con hueso
GRACIAS
