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La Denominación de Origen Café de Colombia y Regionales como herramienta Valor Karen Yepes Villegas Federación Nacional de Cafeteros Paipa Octubre 2013 Octubre 2013 © Copyright FNC 2013

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La Denominación de Origen Café de Colombia y Regionales

como herramienta Valor

Karen Yepes VillegasFederación Nacional de Cafeteros

Paipa – Octubre 2013

Octubre 2013

© Copyright FNC 2013

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Contenido

I. Quienes somos

II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia

III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca

IV. Sistema de protección del origen

V. Comunicando las DOs

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Contenido

I. ¿Quiénes somos?

• Los cafeteros

• La Federación y sus instituciones

• Sostenibilidad en Acción®

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Colombia es café …

3’318.000 hectáreas en zona cafetera

921.000 hectáreas en café

588 municipios cafeteros

20 departamentos cafeteros

563.000 productores

2’000.000 empleos directos e indirectos

El 96% son pequeños cafeteros

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• El café se produce en los Andes Colombianos

•Es el conector entre ciudades

•En consecuencia, es una fuente de estabilidad social a lo largo y ancho del país

•Y es un país bien complicado….

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Sin embargo la mayoría del café es producido por pequeñas familias

• El promedio de una plantación de café en Colombia es 1.6 hectáreas

• Los pequeños productores en la mayoría de los países no cuentan con acceso a la tecnología, información de mercados o a los medios paras superar retos colectivos

96%

3%

1%

Pequeños0-5 has

Medianos 5,1 - 10has

Grandes 10,1 en adelante

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Asegurar el bienestar delcaficultor colombiano a travésde una efectiva organizacióngremial, democrática yrepresentativa.

Nuestra Misión

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Organización gremial, democrática y participativa: nuestro gran secreto es la legitimidad

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Productor

Federativa

Alianza con el Estado

Ahorro colectivo

(Contribución)

Privada con dividendos públicos (ONG)Democrática

La FNC representa a más de 563.000 familias cafeteras

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FINCA COMUNIDAD

MEDIO AMBIENTE

Nuestros retos para el desarrollo sostenible

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Inversión en nuestros programas de Sostenibilidad En Acción®

(corte sept 2012 en millones de dólares)

Durante el 2012 ejecutamos programas en nuestros cuatro pilares por USD 243 millones de dólares para mejorar la calidad de vida de las familias

cafeteras colombianas.

Conectividad, 12%

Medio Ambiente,

16%

Finca Cafetera, 37%

Comunidades Rurales,

34%

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La productividad de la finca es un elemento clave

Renovación con variedades resistentes

32 2914 21 26

40

78

37 3747 36 25

18

0 8 19 31

5939

69 66 7076

82

117 117

0

20

40

60

80

100

120

140

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Mile

s d

e h

ect

áre

as

Iniciativa Caficultores Competitividad PSF

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Proveemos servicios financieros donde no se encuentran corresponsales bancarios a

través de la Cédula Cafetera Inteligente

Mas de 434.600 cédulas y tarjetas entregadas3.7 millones de transacciones$873 mil millones depositados

Datos diciembre 2011

Sistema de trazabilidad

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Simultáneamente buscamos establecer círculos virtuosos donde es clave la

adopción de protocolos de producción

Actualmente el 20% de los cafeteros colombianos produce su café bajo protocolos de sostenibilidad

Número de productores bajo estándares de sostenibilidad

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> 1.300 hombres y mujeres están en contacto diario con los cafeteros

Desempeño Sept. 2012

• 491.624 contactos individuales

• 29.546 Actividades grupales

• Mas de 950.000 contactos con cafeteros (al menos 2 por año en promedio)

Nuestro Servicio de Extensión es la más efectiva herramienta de comunicación

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Contenido

I. Quienes somos

II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia

III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca

IV. Sistema de protección del origen

V. Comunicando las DOs

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A través de esfuerzos publicitarios ycontroles de calidad, logró unadiferenciación de origen quecontribuyó al aumento en la demanda,y por ende al precio y el volumen deexportaciones del café Colombiano.

Las DOs apoyan la estrategia para incrementar la demanda y la prima del café colombiano…

Precio/lb

Po

QQo Q’

P’

Demanda del café Colombiano

Demanda del café Colombiano después del programa.

Do D’

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¿Por qué seguir el camino de las Denominaciones de Origen?

• Nuevas generaciones tienen mayor acceso e interés por información sobre los productos que consumen.

• La globalización ha generado un nicho de consumidores más conscientes y exigentes

• El origen es un elemento importante de diferenciación

• Más productos en una sola categoría: El consumidor quiere más opciones con diferentes propuestas de valor

• Las regulaciones alimentarias tienden hacia mayores niveles de trazabilidad

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El Consumidor reconoce y valora el contenido informativo de las marcas con Indicaciones Geográficas(Consumer preferences for country‐of‐origin, geographical indication, and protected designation of origin labels 2009)

92% de los consumidores en USA desean conocer el origen de los productos que consumen. (Consumers Union poll, 2007)

90% consideran que conocer el país de origen de los alimentos ofertados les permitirá tomar mejores y más seguras elecciones (Zogby International survey 2007)

Para el 71% de los consumidores europeos conocer el origen de sus alimentos es muy importante. (Europeans’ Attitudes Towards Food Security, Food Quality And The Countryside 2012)

ConsumidorEl origen de los productos debe ser

relevante

ProductorEl intenso trabajo del y la calidad

deben ser reconocidas

Las DOs juegan un papel importante dentro de la estrategia

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Logros en la protección de origen• En Colombia:

– En Febrero del 2005, el gobierno colombiano ratificó al Café de Colombia como “Denominación de Origen”.

– El Agosto de 2010 la SIC, mediante la resolución 41083, delegó las facultades para la autorización del uso de la Denominación de Origen Café de Colombia a la Federación.

– En 2011 la SIC, mediante las resoluciones 06093 y 41788 declaro las Denominaciones de Origen Café de Nariño y Café del Cauca.

– El 16 de abril de 2013 se otorgó la Protección de la Denominación de Origen al Café del Huila.

• En la Comunidad Andina:– Denominación de Origen reconocida por Perú, Ecuador y Bolivia.

• En la Unión Europea y Suiza:– En Septiembre del 2007, y después de una exhaustiva evaluación de la

capacidad institucional de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), de la estructura de control de calidad y de las características humanas y del medio ambiente entre otras, al Café de Colombia se le otorgó la IGP por parte de la Comisión Europea.

– En mayo de 2013 igualmente la Oficina Federal del Gobierno de Suiza para la Agricultura reconoció a Café de Colombia como IGP en ese país.

• Globalmente:– El 25 de junio de 2011 la UNESCO declaro al Paisaje Cultural Cafetero,

Patrimonio Cultural de la Humanidad.

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Contenido

I. Quienes somos

II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia

III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca

IV. Sistema de protección del origen

V. Comunicando las DOs

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De Café de Colombia a Cafés Regionales

Adaptando la estrategia del vino de Burdeos

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Segmentar nuestra oferta permitirá capturar el llamado “excedente del consumidor”

El “modelo de DOs Regionales” para el café Colombiano generará aun mas valor

Nueva Demanda por el café Colombiano

Ilustrativo Solamente

Precio/lb

Po

QQo

Región 1- Colombia

Región 2- Colombia

Región 3- Colombia

P Colombia

P Etc. - Colombia

D’

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Estudio de la distribución geográfica de las relaciones existentes.

Nariño Cauca

Gráfico de componentes principales de los espectros de Cauca y Nariño

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DEPTO CAUCA HUILA NARINO SANTANDER TOLIMA Total

CAUCA 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00

HUILA 0.00 74.43 0.00 0.00 25.57 100.00

NARINO 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 100.00

SANTANDER 0.00 0.00 0.00 100.00 0.00 100.00

TOLIMA 0.00 26.67 0.00 0.00 73.33 100.00

Total 152 437 217 201 410 1417

Espectros obtenidos para las demás regiones

Cauca

Tolima

Huila

Nariño

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Café del Cauca: DO Regional

Productores: 90.369Número de fincas: 115.593

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El reto asociado con las Denominaciones de Origen

Delimitar objetivamente la zona geográfica

Definir y caracterizar el producto en términos de sus características esenciales

Establecer vínculo entre la calidad y el origen geográfico

Asegurar sostenibilidad de la demanda – Desarrollar estrategia global de promoción y sostenibilidad

Demostrar legitimidad de la decisión de los productores

Implementar la estrategia – Asegurar su defensa y comunicación efectiva

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Se hicieron estudios para establecer el vínculo entre la calidad y el origen geográfico

Se coordinaron las actividades de campo con los productores y los Comités de cafeteros de cada región

El primer paso es definir la región geográfica y la caracterización del

producto

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Estudios constantes del clima y factores ambientales de la zona también fueron incluidos

en el análisis.

Los factores ambientales fueron mapeados, así como las horas de radiación solar.

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Así se estableció la relación entre la calidad del producto y los facores ambientales de la zona de

producción

Muestras Evaluadas por Región Una calidad sustancial de datosfueron relacionados con cadamuestra tomada sistemáticamentedespués de cada cosecha.

Ubicación geográfica Clima Sistema de producción Análisis de sueloF

INC

AC

AFE

Relación de Calidad NIRS Absorción átomica Plasma

1234 variables por cada muestra

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Un dominio definido y la descripción para el Café del Cauca es el resultado de la calidad del

producto y los factores ambientales de la región

Qualitative descriptive analysis illustration

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El reto asociado con las Denominaciones de Origen

Delimitar objetivamente la zona geográfica

Definir y caracterizar el producto en términos de sus características esenciales

Establecer vínculo entre la calidad y el origen geográfico

Asegurar sostenibilidad de la demanda – Desarrollar estrategia global de promoción y sostenibilidad

Demostrar legitimidad de la decisión de los productores

Implementar la estrategia – Asegurar su defensa y comunicación efectiva

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Contenido

I. Quienes somos

II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia

III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca

IV. Sistema de protección del origen

V. Comunicando las DOs

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La Federación cuenta con la experiencia y la tecnología para detectar infracciones al origen:

Café colombiano Vs Robusta

Los especializados laboratorios con los que cuenta la fabrica Buencafé, prestan el servicio de detección de robusta en cafés tostados y solubles a por medio de la detección del componente 16-OMC (16 ortometilcafestol) y contenido de cafeina

Almacafé / Cafecert cuenta con la Acreditacióndel Organismo Nacional de Acreditación - ONAC,conforme a la Guía ISO / IEC 65:1996, y la ISO17025.

Cromatograma de CafeínaCromatograma de 16-OMC

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Contando con el apoyo de la Universidad de Rioja, un funcionarios de Cenicafé y Almacafé han sido capacitados en el reconocimiento la presencia de la especie Robusta en muestras de café que se describan como colombiano, apoyados en la tecnología de la huella espectral NIRS (de infrarrojo cercano).

Con esta tecnología el reconocimiento de la presencia de la especie robusta puede ser tanto en café verde como en café tostado

La Federación cuenta con la experiencia y la tecnología para detectar infracciones al origen:

Café colombiano Vs Robusta

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Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)

El espectro NIR de una muestra de café tiene un perfil deabsorción ÚNICO para este producto (HUELLA ESPECTRAL)

CAFÉ TOSTADO

CAFÉ VERDE

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Valores promedio de compuestos químicos obtenidos por predicción

NIRS

TRIGONELINA

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Perfiles químicos identificados con NIRS

Lecturas de absorción en el infrarrojo cercano (900-2500 nm).

Cada espectro contiene 1050 puntos de absorción (variables).

Análisis cualitativo y discriminante (PCA).

Análisis cuantitativo (contenido de compuestos químicos)

CaucaTolimaNariño

Z_NorteHuila

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Caracterización de muestras arabicasinternacionales

ORIGEN

CAFEINA TRIGONELINA LIPIDOS A_CLOR

BRASIL 1.42 1.14 15.98 5

COSTA RICA 1.47 1.05 14.63 4.33

ETIOPIA 1.31 1.18 15.88 5.18

GUATEMALA 1.31 0.98 15.31 5.77

HONDURAS 1.24 0.99 15.68 5.81

JAVA 1.37 0.97 14.33 5.38

KENYA 1.3 1.18 16.04 5.98

MALAWI 1.31 0.97 15.26 5.59

MEXICO 1.29 1.04 15.38 5.71

NICARAGUA 1.36 1.01 15 5.52

PANAMA 1.38 1.03 15.12 5.36

RWANDA 1.2 1.13 15.95 6.23

SUMATRA 1.25 0.96 14.44 6.46

TANZANIA 1.32 1.13 15.94 5.61

COLOMBIA 1.35 1.08 15.53 5.41

Información del Contenido Químico y Clasificación

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Detección de Mezclas: Café colombiano Vs Robusta

La implementación de estosnuevos desarrollos fue aprobadaen la última sesión del ComitéNacional de Cafeteros, del cualforman parte los Ministros deHacienda, Agricultura, Comercio yel Departamento Nacional dePlaneación

Para el 2011 se han realizadoanálisis físicos y sensoriales a másde 32.000 muestras en Colombia.

Se han tomado 1.000 muestrasadicionales de supermercados deAsia, Europa y Norteamérica quese describían como café 100%colombiano.

Arabica 100%

Canephora 100%

Mezclas

MEZCLAS:

• Arábica Tipo

Exportación

•Robusta:

Costa de

Marfil,

Uganda, India

IDENTIFICACIÓN DE % DE MEZCLAS EN CAFÉ

VERDE ARABICA – ROBUSTA

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NIRS = Near Infrared spectroscopy

¿Qué es NIRS? Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)

Esta tecnología es usadacon objetivos de control decalidad en muchos otrosproductos agroalimenticios

Es un método de evaluaciónfisicoquímica que mide losespectros electromagnéticoinfrarrojos cercanos deaproximadamente 800 nm a2500 nm.

Provee resultados rápidos ycerteros

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la información obtenida de NIRS no es suficiente. Se requiere de un equipo capacitado de científicos para su

interpretación e implementación

Absorption readings with the NIR (900-2500 nm).

Each spectrum contains 1050 absorption points (variables).

Qualitative and discriminant analysis (PCA).

Quantitative analysis (chemical compounds composition).

CaucaTolimaNariño

Z.NorteHuila

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La Red NIRS del Café de Colombia

InstrumentosNIRS en puertos

colombianos

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III

I Technical Committee

Network Management

Esquema de distribución de la Red NIRS

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La combinación de la tecnología NIRS y el trabajo científico nos permite garantizar el

origen del café de Colombia

Nariño Cauca

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Contenido

I. Quienes somos

II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia

III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca

IV. Sistema de protección del origen

V. Comunicando las DOs

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Definir una estrategia de comunicación global

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Conectamos el Consumidor con el Origen

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Viaje virtual al origen: Café del Cauca

http://cauca.cafedecolombia.com/es/cauca/inicio/

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Análisis químicos y cromatográficos de aromas

y sabores

Foodpairing treeCafé del Cauca

Entre mas cortas las “ ramas” del arbol la afinidad entre los productos es mayor al ingrente

deseado

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Una estrategia que nos permita comunicar el vínculo entre el Origen, el producto y el factor

humano

Medios Tradicionales y No Tradicionales

Herramientas especializadas – Trazabilidad

Viajes Virtuales al Origen

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El objetivo es continuar elevando la precepción del Café de Colombia en consumidores alrededor del mundo

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Graciaswww.cafedecolombia.com