7/23/2019 La Fabricación Comercial de Hielo en Bloques Comenzó en 1869

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Recepción

Filtracion y

purifcacion deAgua

Llenado demoldes

 Tratamiento consalmuera

Congelado

Separación delmolde

Desmontaje delhielo

Almacenamiento

Producción de bloques de hielo en salmuera.

La producción de hielo en bloques es una operación discontinua una !e"!aciados# los moldes se !uel!en a rellenar de agua y se !uel!en acolocar en el depósito de salmuera durante otro per$odo de congelación%Sea cual sea la capacidad de la m&quina de elaboración de hielo enbloques# se necesita mano de obra de 'orma continua para atender todaslas operaciones# en concreto la e(tracción y manipulación del hielo%

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Recepción de agua potable:

Se recibe el agua potable# suministrada por )*S% La cual llega con unaele!ada carga mineral# lo cual justifca su purifcación para el consumo

humano% )sta agua se capta en tanques de polietileno# los cuales sela!an y saniti"an periódicamente%

Filtración y purifcación:

+n fltro detiene las impure"as grandes ,sólidos hasta -. micras/ que

trae el agua al momento de pasar por las camas de arena% )ste fltro seregenera periódicamente retrola!andose a presión# para desalojar lasimpure"as retenidas%

)l agua se conduce por columnas con Carbón Acti!ado% )ste carbónacti!ado elimina efcientemente el cloro# sabores y olores caracter$sticosdel agua de po"o# adem&s de una gran !ariedad de contaminantesqu$micos org&nicos# tales como0 pesticidas# herbicidas# metilato demercurio e hidrocarburos clorinados%

Llenado de moldes:

Se llenan con agua tratada los moldes de acero ino(idable con medidasque depender&n del tama1o y peso que se desee obtener los bloques#generalmente ,23 4-2 5ilos).

 Tratamiento con salmuera:

Los moldes met&licos llenos con agua son sumergidos en un ba1o desalmuera ,generalmente cloruro sódico o c&lcico/%

)l agua salada se utili"a como el re'rigerante secundario para elintercambio de calor directo con el bloque de agua% )l agua salada no secongela en hielo cuando la temperatura desciende por debajo de cerogrados Celsius%

Congelado:

Se reali"a en tanques de congelamiento generalmente de acerogal!ani"ado o ino(idable# que contiene salmuera# en esta se sumergenhasta cierta altura moldes con agua purifcada# y debido a la

temperatura de la salmuera ,467F 3 89 7F/ el agua del molde se empie"a

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a congelar tarda entre 89 a -6 horas dependiendo de la temperatura dela salmuera

eparación:

 Tras !arias horas# el agua se congela y los bloques de hielo se sacan delos moldes tras liberarlos por inmersión en agua a temperaturaambiente%

!esmontado:

Los moldes met&licos son inclinados de tal 'orma que los bloques de

hielo por acción de la gra!edad salen disparados hacia el suelo%

"lmacenamiento:

Son almacenados en c&maras 'rigor$fcas para su comerciali"ación ydistribución fnal%

Diagrama de procesos de la elaboración de barras de hielo en salmuera%

 

Filtración y*urifcación

Llenado de moldes ,23 4-2 5ilos)

 Tratamiento consalmuera ,Cloruro

Congelado ,46389 7F/

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Separació 

Desmontado

Almacenado

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"n#lisis de Peligros y Puntos de Control Cr$ticos

)l An&lisis de *eligros y *untos Cr$ticos de Control ,A**CC o :ACC*# porsus siglas en ingl;s/ es un proceso sistem&tico pre!enti!o paragaranti"ar la inocuidad alimentaria# de 'orma lógica y objeti!a% )s de

aplicación en industria alimentaria aunque tambi;n se aplica enla industria 'armac;utica# cosm;tica y en todo tipo de industrias que'abriquen materiales en contacto con los alimentos% )n ;l se identifcan#e!al<an y pre!ienen todos los riesgos de contaminación de los productosa ni!el '$sico# qu$mico y biológico a lo largo de todos los procesos dela cadena de suministro# estableciendo medidas pre!enti!as ycorrecti!as para su control tendientes a asegurar la inocuidad%

)l A**CC nace con el objeti!o de desarrollar sistemas que proporcionenun alto ni!el de garant$as sobre la seguridad de los alimentos y de

sustituir los sistemas de control de calidad de la ;poca basados en elestudio del producto fnal que no aportaban demasiada seguridad% Alprincipio su aplicación no tu!o demasiado ;(ito y el impulso dado por laAdministración de Drogas y Alimentos ,FDA/ no tu!o repercusión% )nlos a1os =. instituciones a ni!el mundial impulsaron su aplicación% )ntreotros la >rgani"ación ?undial de la Salud%

%erramienta que se utili&a para determinar un PCC

Responde a .2 preguntas

P'.3 @)(iste un peligro signifcati!o en este paso del proceso

P( @)(isten medidas pre!enti!as para el peligro indicado

P  @)sta etapa est& dise1ada espec$fcamente para reducir o eliminar laprobabilidad de aparición del peligro a un ni!el aceptable

P* @*uede la contaminación aparecer o incrementarse hasta alcan"ar ni!elesinaceptables

P+  @+na etapa o acción posterior eliminar& o reducir& el peligro a un ni!elaceptable

,rbol de decisiones.

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Aplicación de &rbol de decisiones%

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-tapa de proceso y enpeligro

P'P(

P P*P+

-sun

PCC

Ra&ón para ladecisión

Filtración yPurifcación

Detiene las impure"asque trae el agua%

)limina efcientemente el

cloro# sabores y olorescaracter$sticos del aguade po"o# adem&s de una

gran !ariedad decontaminantes qu$micos

org&nicos%

SiS

isi 3 3 Si

Los programas delimpie"a ser&n

*CC paracontrolar las

impure"as#contaminantes

org&nicos que nose controlan en la

congelación%

Llenado de moldes

Se llenan con aguatratada los moldes de

acero ino(idableSi

Si

Bo

Bo

3 Bo

Bo es un puntocr$tico de control#

pero ello no indicaque no se le haga

un seguimiento omonitoreo

periódicamente%

Tratamiento consalmuera

Los moldes met&licosllenos con agua tratada

son sumergidos en unba1o de salmuera%

SiSi

Bo

Bo

3 Bo

Bo es un puntocr$tico de control#

pero ello no indicaque no se le hagaun seguimiento o

monitoreoperiódicamente%

Congelado

Debido a la temperaturade la salmuera ,467F 3 89

7F/ y al intercambio decalor primario y

secundario el agua delmolde se empie"a a

congelar

Bo

3 3 3 3 Bo

Bo es un puntocr$tico de control#

pero ello no indicaque no se le hagaun seguimiento o

monitoreoperiódicamente%

eparación

Los bloques de hielo sesacan de los moldes trasliberarlos por inmersiónen agua a temperatura

ambiente%

Bo

3 3 3 3 Bo

Bo es un puntocr$tico de control#

pero ello no indicaque no se le hagaun seguimiento o

monitoreoperiódicamente%

!esmontado

Los moldes met&licos soninclinados de tal 'orma

que los bloques de hielopor acción de lagra!edad salen

disparados hacia elsuelo%

Bo

3 3 3 3 Bo

Bo es un puntocr$tico de control#

pero ello no indicaque no se le hagaun seguimiento o

monitoreoperiódicamente%

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Productiidad.

La producti!idad es una medida de la efciencia con que se utili"an y combinanlos 'actores producti!os y los insumos para producir una determinada cantidadde bienes y ser!icios% +n incremento de la producti!idad implica que se logra

producir m&s con la misma cantidad de 'actores e insumos# o bien# que estos serequieren en menor cantidad para producir el mismo !olumen de producto% )nla medida en que se mejora la efciencia en el uso de los 'actores de laproducción# e(iste la posibilidad de aumentar tanto los ingresos del capitalcomo las remuneraciones de los trabajadores% )s por ello que se !uel!enecesario conocer y cuantifcar el comportamiento de la producti!idad deambos 'actores% La producti!idad tiene una importancia 'undamental para lageneración de rique"a de la sociedad# as$ como para alcan"ar incrementossostenidos del ingreso y del bienestar de la población% +na condición necesariapara la óptima toma de decisiones de los agentes económicos que inciden en elmejoramiento de la aplicación de los recursos# as$ como para 'ormular y e!aluar

las pol$ticas p<blicas destinadas al mismo propósito# es contar con in'ormaciónadecuada para medir la producti!idad# tanto a ni!el de la empresa como de lasindustrias espec$f cas y del pa$s en su conjunto%

)l crecimiento de la producti!idad# reeja el uso efciente de los recursos conque cuenta una empresa o un sector% ?&s a<n# la e!olución de la producti!idaddesempe1a un papel central en el crecimiento económico que puede alcan"arun pa$s# hecho que pone de manifesto la importancia de a!an"ar en un mayorconocimiento de cómo puede ser identifcada y medida%

/ndicadores de productiidad.'. Productiidad.

 P= Resultado

 Recursos

(. Productiidad parcial.

 Pu Mp=  Resultado

 Rec Mp( Kg , Tm…)

h/ H ,

 PuO=  Resultados

 Rec m . o(¿Colaboradores)

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h/ Maq ,

 Pu Maq=  Resultados

 Rec Maq(¿ Maquinas)

. Productiidad total.

 PT =  Resultados

∑Rec( Mp+ M . o+ Maq)

Ane(o%