La gastronomía mexicana de sus orígenes a la actualidad

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La gastronomía mexicana de sus orígenes a la actualidad

por Marta Lozano Molina

Thomas Hawk, 2011/Flickr.com/Creative Commons 2.0

Hablar de la gastronomía mexicana es hacer un viaje en el tiempo para conocer uno de los elementos culturales más importantes no solo de la historia de América Latina, sino de todo el mundo. Nombrada recientemente por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, esta cocina reclama su lugar en nuestro tiempo, sin dejar de respetar sus tradiciones y haciendo honor a sus más de 1.000 años de historia. Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba en platos de maíz con chiles y hierbas, normalmente acompañados de frijoles, jitomates1 o nopales. También incluía vainilla, aguacate, guayaba, papaya, piña, calabaza2, papa dulce, cacahuetes, huitlacoche, pavo y pescados. En la segunda década del siglo XVI, la invasión española significó la llegada de grandes variedades de animales, como gallinas, cabras, ovejas y cerdos. Los primeros nativos de México no tenían hornos, en lugar de ello calentaban la comida sobre fuego, usando sartenes de hierro y de cerámica. Otro método utilizado era el vapor.

Nivel: C2 Actividades Itinerarios gastronómicos



Suspendían la carne envuelta en hojas de cactus o de plátano sobre agua hirviendo en un pozo profundo y también utilizaban grasa para freír. Para los europeos, el trigo (el pan) tenía un valor sagrado. Lo mismo ocurre con el maíz para los mexicanos. El maíz es el ingrediente por excelencia de la comida mexicana. La tortilla de maíz puede utilizarse para hacer tostadas, chalupas, gorditas, pellizcadas, quesadillas y chilaquiles; pero también puede comerse directamente el elote3 con un poco de sal y chile en polvo. La cocina mexicana es mucho más que moles, salsas o tortillas. Hoy en día, los antojitos, las sopas, carnes y pescados, tan variados como sus regiones, los postres, que provienen en su mayoría de las cocinas conventuales del virreinato, y las bebidas (tequila, mezcal, pulque, cerveza, atole, champurrado y chocolate) nos ofrecen un panorama casi mágico de sabores, olores y colores. Notas: 1. jitomate: pomodoro 2. calabaza: zucca 3. elote: pannochia tenera

Nivel C2: Comunicación Comprender e interpretar de forma crítica prácticamente cualquier tipo de texto, incluidos los abstractos y de estructura compleja o textos literarios y no literarios. Apreciar distinciones sutiles de estilo y significado, tanto implícito como explícito. Cultura Toma de iniciativas en la búsqueda, incorporación y activación estratégica de nuevos conocimientos -culturales, socioculturales y lingüísticos-, destrezas y actitudes para interpretar la nueva realidad desde una perspectiva plurilingüe y pluricultural.

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1. Palabras sobre la gastronomía mexicana que probablemente no conocías. Une cada palabra con su definición.

Chapulín, chile, antojito, gordita, huitlacoche, mole, taco, enchilada, atole

TÉRMINO DEFINICIÓN Especie de panecillo de maíz relleno de algún guiso que se fríe o se

cuece. Se le llama así porque es mucho más grueso que una tortilla, lo que permite abrirlo para rellenarlo sin que se rompa.

Principal condimento de la comida mexicana. Existen más de cien variedades, entre ellas: chilaca, chile güero, chile habanero, jalapeño, manzano, poblano, serrano, piquín, cascabel.

Hongo comestible, parásito del maíz. Saltamontes. Son parte de algunos platos exóticos de la cocina

mexicana. Desde la antigüedad forman parte de la dieta básica de algunas comunidades indígenas por su alto valor proteico.

Tortilla de maíz doblada o enrollada que contiene diferentes tipos de guisos o carnes.

Aperitivo, tapa. Antojito mexicano elaborado a base de tortillas de maíz bañadas en

salsa y rellenas con algún guiso, Salsa espesa preparada con diferentes chiles y muchos otros

ingredientes y especias. Bebida realizada con maíz cocido y condimentada con especias

aromáticas. 2. Vamos a preparar unas quesadillas de huitlacoche. Completa el texto con los verbos entre paréntesis en imperativo. Ponlos tanto en la forma de usted como en la de tú. Quesadillas de huitlacoche Para preparar 12 quesadillas Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 500 g de huitlacoche fresco

• 1/2 cebolla picada • 2 dientes de ajo, picados finamente • 1 o 2 chiles serranos o jalapeños, picados

• 2 cucharaditas de epazote seco o 1 cucharadita de epazote fresco • sal y pimienta al gusto



• 250 g de queso Oaxaca o cualquier otro queso que se derrita • 12 tortillas de maíz

Preparación: 1. ________ (saltear) la cebolla en el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando la cebolla se

ponga translucida __________ (añadir) el ajo y _______ (saltear) durante un par de minutos más.

2. ________ (agregar) los huitlacoches, chiles y epazote y _______ (cocinar) de 5 a 7 minutos moviendo constantemente. Esto prevendrá que el huitlacoche suelte mucho líquido y se ponga baboso. _________ (sazonar) al gusto.

3. En un comal, plancha o sartén grande, _________ (preparar) las quesadillas. Primero, _________ (calentar) un poco las tortillas y después _______ (rellenarlas) con un poco de huitlacoche y queso Oaxaca. ________ (doblar) a la mitad y _______ (retirarlas) del fuego cuando el queso se haya derretido.

4. _______ (servir) con aguacate y salsa fresca y _______ (disfrutar).

3. Proverbios y dichos mexicanos sobre la comida. A continuación te presentamos las dos mitades de varios proverbios mexicanos. Une cada primera parte con su correspondiente segunda parte. A beber y a tragar, el comer lo endereza. Al dolor de cabeza, de todos los moles. Garbanzos y judías no hay otra cosa mejor. Dinero, tequila y amor, que el mundo se va a acabar. Es ajonjolí hacen buena compañía. a) b) c) d) e) Ahora intenta explicar su significado: a) b)



c) d) e)

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