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V I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o m 1

www.mundodinersclub.comJulio 2013

EDICIÓN 17

BOGOTÁ: LA HISTORIA DE LA INDEPENDENCIA DE UN PAÍS

Además…El eje cafetero: el encanto colombiano

Arándano: la fruta milagro

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Í N D I C E Ì N D I C E

6 AGENDA MENSUALde eventos grastronómicos y turísticos

8NOTICIAS Y NOVEDADES

11 SABORES DEL MUNDOGastronomía colombiana: un recorrido por los sabores patrios

16 EXPERTO DEL MESFernando Bello Mendoza, el señor de los páramos

22 FICHA GASTRONÓMICARestaurante Litany: el esplendor de la esencia árabe

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30 TOUR HISTÓRICO POR LA CAPITAL BOGOTÁ: TRAS LAS HUELLAS DE INDEPENDENCIA

EL ENCANTO DE LLAMARSECaldas, Quindío y Risaralda. Tres regiones distintas, un encanto verdadero

VINO DEL MESLuis Cañas Crianza: el gran tempranillo español


36CURIOSIDADES

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DEBES SABERArándano: la fruta superpoderosa

EXPERIENCIA DEL MESColombia - Hotel Luxor Plaza: fin de semana de lujo en la Perla del OtúnEstados Unidos- Miami y Orlando: vacaciones a pleno sol 44

RECETA DEL MESRollo de pollo con tocinetaal estilo Sheraton

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Í N D I C E

ETIQUETA Y PROTOCOLOCuando la imagen si cuenta

58 SOCIALESColimpel y Hacienda Royal: cita con el whisky en Usaquén


A G E N D A A G E N D A

EVENTOSJULIO2013

Jueves 18+ 7:00 a.m.: cata de vinos en Sonesta (Bogotá – 20 personas). Cata “sabor a Eu-ropa” en Hotel Ramada Blue (Bogotá – 20 personas).

Lunes 22+ 7:00 p.m.: clase de cocina: pesto criollo en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Martes 23+ 7:00 p.m.: cata de vinos en Karal (Bo-gotá – 20 personas). Cata de vinos fusión en Maria y Don Juan (Cartagena – 16 personas).

Miércoles 24+ 7:00 p.m.: cata de Sky Vodka en Casino Crown Zona T (Bogotá – 15 perso-nas). Cata de vinos inspirada en las mejores mejores veladas románticas en Palosanto (Cartagena – 12 personas). Clase de cocina: “mero a la chorrillana” en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Jueves 25+ 7:00 p.m.: cata “bautizo cafetero” en Hotel Ramada Blue (Bogotá – 20 personas). Cata de vinos en Vinos del Río (Cali – 14 per-sonas). Noche Safari en Parque Safari (Bogotá – 30 personas).

Sábado 27+ 10:00 a.m.: clase de cocina: tallarín saltado tay pa en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Miércoles 17+ 7:00 p.m.: cata de “una noche con olor a parrilla y cerveza fresca” en Mama Santa (Medellín – 20 personas). Cata de vinos “dis-frute el exquisito sabor de Misiones D’rengo” en Il Filetto (Bogotá – 14 personas). Cata de vinos en Store Dislicores (Cali – 14 personas). Clase de cocina: postres clásicos en Suma-Q+Perú (Bogotá – 15 personas).Jueves 4 Martes 9

Para reservar su asistencia a los eventos visite la página web www.mundodinersclub.com o contacte con el servicio de atención al cliente al 6402365 en Bogotá o al 018000 944 211 en el resto del país. Horario de atención: lunes a viernes de 8:00 a.m. a 6:00 p.m. y sábados: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

+ 6:30 p.m.: clase de cocina demostra-tiva: cocina peruana en Ambiente Gourmet (Medellín – 15 personas).

+ 7:00 p.m.: cata de cerveza Corona en Restaurante La Taberna Hotel Intercontinen-tal (Cali – 14 personas).

Sábado 6+ 10:00 a.m.: clase de cocina: siu mai al vapor en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Lunes 8+ 7:00 p.m.: clase de cocina: causas estilo nazca en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Miércoles 10+7:00 p.m.: cocina en vivo con sabor a México en Rosa Mezcal (Cali – 14 personas).

Viernes 12+ 6:30 p.m.: cata de vinos Doble Vía Vi-nos Nobles (Medellín – 16 personas).

Jueves 11+ 6:30 p.m.: clase de cocina demostra-tiva: cocina asiática en Ambiente Gourmet (Medellín – 16 personas).

+ 7:00 p.m.: cata de tequila Origen Sa-grado en Hotel Emaus Bogotá (Bogotá – 20 personas).

+ 7:00 p.m.: cata de whisky Buchanan’s en licores Junior (Cali - 12 personas)

Sábado 13+ 10:00 a.m.: clase de cocina: pescado a lo macho en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Lunes 15+ 7:00 p.m.: clase de cocina: cocina chaufa en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Lunes 29+ 7:00 p.m.: clase de cocina: tipikay en SumaQ+Perú (Bogotá – 15 personas).

Miércoles 31+ 06:00 a.m.: preparación de cocteles en Licores Junior (Cali – 16 personas). Noche de armonía perfecta en Señor Itto (Medellín – 16 personas). Clase de cocina: pollo chijaukay en SumaQ+Perú (15 personas).


N O T I C I A S Y N O V E D A D E S N O T I C I A S Y N O V E D A D E S

NOTICIASY NOVEDADES

Carrera 9 No. 35-104, Anillo vial, Zona Norte. Tel.: 653 56 56, Cartagena. www.sonesta.com

Moderno, bien ubicado, funcional, dotado con lo último en tecnología y con todos los servicios para acoger a ejecutivos, parejas y familias; sin duda, el Ramada Bogotá Parque 93 Hotel se consolida como una excelente opción en la capital colombiana. Desde el pasado mes de mayo cuenta con un servicio de alimentación propio, con un restaurante homónimo que acoge a los huéspedes y visitantes de la zona con una carta espectacular. Cocina local y gastronomía internacional conviven en un menú bien pen-sado que sorprende al comensal con sabores exquisitos y presentaciones estupendas. Vale la pena conocerlo.

Pionero en la Zona Rosa, perteneciente a una de las cadenas más prestigiosas del país y con una trayectoria que lo ubica en primera línea de preferencia en Bogotá, el Hotel Bo-heme Royal está de plácemes. En efecto, su formato casual y la excelencia de su servicio e instalaciones le merecieron el reconocimiento de la SGC Colombia –veedor internacio-nal de calidad– al Alto Nivel de Sostenibilidad en la Norma Técnica Sectorial de Turismo Sostenible NTS-TS 002. Esta condición, que lo ubica en la elite mundial de formatos que emplean prácticas amigables con el entorno, se suma al Sello Ambiental Colombiano que le fue otorgado según la resolución 1555 de 2005 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo. Sin duda, un bien merecido reconocimiento a su excelencia.

Calle 82 No. 12-35. Tel: 657 87 57, Bogotá. www.hotelesroyal.com

Un espacio para la relajación, un lugar perfecto para reconectar el alma y el cuerpo y dejarse consentir es el que ofrece el moderno spa del Hotel Sonesta, de Cartagena. Con sauna, turco, servicio de masajes y todo lo necesario para el cuidado de la belle-za, se convierte en un lugar de visita obligado para quienes viajan en pareja. También ofrece planes perfectos para disfrutar en familia y buscar un momento para recargar energías luego de permanecer en la playa, recorrer la ciudad o practicar alguno de los deportes náuticos. Desde el pasado mes de junio está disponible para los socios Diners Club Travel, así que vale la pena incluirlo en la agenda de viaje de estas vacaciones de mitad de año.

SPA HOTEL SONESTA CARTAGENA

RAMADA, UN RESTAURANTE CON TODAS LAS DE LA LEY

HOTEL BOHEME ROYAL, EXCELENCIA CERTIFICADA

Calle 95 No. 13-35. Tel: 489 43 91, Bogotá.

Fiel a las mejores expresiones en la gastronomía local y con propuestas que permiten disfrutar de un almuerzo ligero, unas exquisitas onces o una cena liviana, Dolce Stella se suma a nuestro programa de aliados en la ciudad de Cali. En efecto, además de sus postres, galletas y productos de repostería que “endulzan” y alegran a grandes y chicos, cuenta con una carta llena de delicias de sal para saborear a cualquier hora del día; paninis, sándwiches y ensaladas, entre otros, se combinan magistralmente con sus tentadoras recetas de tortas, pasteles, pies y brownies, todos hechos primorosa-mente por las manos de expertas cocineras que han sabido interpretar el estilo de su gestora, Luz Stella Mena. Los socios Diners Club Gourmet podrán disfrutar todas sus preparaciones con un 20% de descuento.

Reconocido en la Capital de la Montaña por su excelente cocina de autor, su variedad de carnes y ceviches, así como sus productos de repostería francesa, el restaurante Med Cocina Bar amplía su oferta con un suculento servicio de parrilla para disfrutar en familia los fines de semana. Así, sus exquisitos cortes de carne pasarán por las ma-nos del parrillero y llegarán a la mesa los sábados y domingos entre las 11:00 a.m. y las 3:00 p.m. ¿Lo mejor? Los amantes de la carne y de la buena mesa podrán deleitarse con preparaciones formidables desde $20.000, mientras gozan las bondades de un ambiente acogedor.

Calle 50 Colombia No. 70-124, Hotel Tryp Medellín. Tel.: 604 06 86. Cel.: 3164335287 www.hoteltrypmedellin.com

Se encuentra en la Calle de las Damas, uno de los parajes más antiguos y tradicionales de la bellísima Cartagena de Indias, pero su cocina representa la vanguardia y la inno-vación gastronómica que marca la pauta en el mundo. Sus platillos, que representan lo más granado de la cocina mediterránea, son un viaje de sabores por España, Italia, Grecia y el Medio Oriente, lugares atados por las especias y esa manera tan particular y saludable de concebir la cocina. La buena noticia es que durante el mes de julio los socios Diners Club Gourmet podrán disfrutar de un completo menú, seleccionando una de las deliciosas entradas, un plato fuerte estupendo y un postre exquisito, ade-más de dos horas de bar abierto de la carta de licores por un valor especial.

JULIO ES ESPECIAL EN PALO SANTO

LA RUTA DEL SABOR, DE DOLCE STELLA

PARRILLA DE FIN DE SEMANA, EN MED COCINA BAR

Calle de las Damas No. 3-13. Tel.: 664 96 58, Cartagena. www.restaurantepalosanto.com

Carrera. 105 No. 15B 47, C.C. Las Velas, local 07, Ciudad Jardín. Tel.: 315 62 79, Cali. www.dolcestella.com

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S A B O R E S D E L M U N D O S A B O R E S D E L M U N D O

Tres cordilleras, dos extensos litorales, 32 departamentos, 84 tribus indígenas, 1.025 ritmos folclóricos, 1.123 municipios, 1.200 ríos y una sola bandera. Esta es Colombia, la esquina más estratégica y atractiva de América del Sur y, sin duda, uno de los parajes más variados en geografía, clima y productos naturales del mundo. Número uno en café y número dos en bio-diversidad, nuestro país dispone de un sinfín de ingredientes para hacer de los platos típicos los mejores embajadores de nuestra identidad. Diners Club Gourmet les rinde homenaje a las recetas tradicionales de cada región en un especial cuyo ingrediente principal es el orgullo patrio. ¡Buen provecho!

UN RECORRIDO POR LOS SABORES PATRIOS

GASTRONOMÍA COLOMBIANA

La papa y el maíz fueron insumos básicos en la

gastronomía chibcha, la cultura prehispánica más extendida en el territorio colombiano. Los cubios,

ullucos, ibias, yuca, batata y quinua acompañaron las carnes de caza

que garantizaban el aporte de proteína.



V I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o m

En la Costa Norte, ricamente bañada por las aguas del Océano Atlántico, los pescados y mariscos son los verdade-ros protagonistas. El pargo, las ostras, los camarones y los langostinos son los ingredientes de gran variedad de pla-tos que fusionan la cocina nativa de las tribus caribes con las técnicas españolas. La herencia negra también se hace sentir –no en vano allí se encuentra San Basilio de Palen-que- con los fritos que definen a su gastronomía. Por ello, en las tres ciudades principales, Santa Marta, Barranquilla y Cartagena, se disfruta de una variedad increíble de platos como el arroz con coco, los patacones, los cocteles de ma-riscos, pescado y langostinos, el arroz de lisa o de camaro-nes y el sancocho de pescado. La arepa ́ e huevo, los bollos, las carimañolas y las butifarras, junto a los jugos de zapote, corozo y níspero, de la misma forma que los dulces y con-servas con frutas de la región son de consumo habitual en todo el litoral, aunque ya en la Guajira se agregan otro tipo de ingredientes. En efecto, el chivo (friche), la tortuga y la iguana han sido consumidos de manera tradicional en esta zona del país, a la par de la exquisita langosta. Bajando un poco más hacia las sabanas y alejándonos del arrullo del mar, las tierras de Sucre, Cesar y Córdoba per-miten la producción de carnes de res de primerísima cali-

dad. Postas enteras o desmechadas cautivan los paladares, mientras que el mote de queso, a base de ñame, o los pla-tos que acuden a la berenjena y que atestiguan una tardía colonización árabe, demuestran lo disímil y tentador de la gastronomía de la región.

¿QUÉ ORDENAR EN LA COSTA NORTE?

Camarones en todas sus presentaciones: arroz, coctel, ce-viche, sopa… La yuca no puede faltar y, bañada con suero, es una verdadera delicia. El sábalo es el ingrediente secreto del mejor sancocho de la región, aunque los gandules –una suerte de fríjoles- son sinónimo de la cocina barran-quillera. El mango, la papaya y el coco no pueden faltar, bien sea en jugos o dulces.

SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:

En el “Mar de los siete colores” abundan los pescados y ma-riscos; no obstante, también son reconocidos los asados de chivo y de iguana. ¿El plato que simboliza al archipiéla-go? El rondón, sin duda alguna; una exquisita preparación a base de caracol.

MANJARES CON SABOR CARIBE

Empecemos por dos de las regiones más ricas y variadas del país: Antio-quia y el Viejo Caldas. Con caracterís-ticas similares en cuanto a geografía y clima, y pobladas por exploradores y arrieros de la misma “cepa”, es fácil comprender por qué existen tantas si-militudes culturales entre ellas. ¿El pla-to que las simboliza? Sin duda alguna, los fríjoles, presentes en el llamado montañero o en la bandeja paisa. Am-bos constan de arroz blanco, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo o morcilla, huevo frito, aguacate, taja-das de plátano maduro, patacones y arepa. La arepa no puede faltar y, aun-que existen 75 variedades en todo el país, los “paisas” la prefieren de maíz blanco y poco aliñada. ¿Y de postre? Una mazamorra de maíz acompaña-da de panela partida o bocadillo de guayaba. Para finalizar, un buen café –no en vano en el Viejo Caldas se pro-duce el mejor del mundo-.

OTRAS DELICIAS DE ANTIOQUIA:Aguardiente, cañón de cerdo, bu-ñuelos, empanadas, crema de fríjo-les, costillas de cerdo fritas, mondon-go, sancocho paisa y natilla.

MÁS PARA DISFRUTAR EN CALDAS:Macana (especie de colada caliente a base de leche), hojuelas, chorizos santarosanos, sopa de fideos, lomo de cerdo blanco y crema de café.

TOUR GASTRONÓMICO CON ACENTO PAISA

En el altiplano cundiboyacense, en las faldas de la Cordillera Oriental, la papa es la reina de la cocina y es el insumo básico de una gran variedad de platillos. El clima frío, que define a buena parte de su geografía, obliga al consumo de platos hipercalóricos, como lo atestigua el celebérrimo ajia-co, una de las manifestaciones más suculentas de la gastronomía bogo-tana. El chocolate santafereño, hu-meante y exquisito, “maridado” con almojábana, tamal y colaciones, com-parte escenario con el ya internacio-nalmente conocido ajiaco y seduce a nativos y visitantes con la mixtura de sabores de sal y de dulce. Ya en Girar-dot el clima cambia radicalmente y, gracias a la influencia de parajes to-limenses como Flandes, el río inunda la cocina con sus pescados y prepara-ciones ribereñas. ¿La más emblemá-tica? El viudo, un manjar que se vale de la yuca y el plátano que revela el uso de otros tubérculos en la cocina de Cundinamarca. Pasando a Boya-cá, el cocido y la mazamorra chiqui-ta –una versión de los típicos potajes españoles–, sus embutidos, como la tradicional longaniza, la papa criolla

y los quesos, como el exquisito Paipa, seducen el paladar de los visitantes. La trucha, un pescado de tierras frías, engalana las mesas cercanas a la la-guna de Tota, mientras que la feijoa, con su toque ácido y dulzón, se pres-ta para la elaboración de los más va-riados postres.

Y PARA COMPLEMENTAR EN CUNDINAMARCA…

El sorbete de curuba, todo un clási-co, las empanadas, y las arvejas. La fritanga y el puchero, platos fuertes y suculentos, junto con el tamal y la sobrebarriga al horno. ¿Para rematar? Postre de natas, brevas con ariquipe, cuajada con melao, dulce papayuela o moras en almíbar.

DE BOYACÁ EN LOS CAMPOS

Las arepas boyacenses (otra de las 75 variedades que existen en todo el país), el pan de yuca y los cotudos. La changua y el cuchuco con espinazo complementan la oferta de sopas, así como el cordero –herencia innegable de los españoles-.

DE LA CAPITAL Y SUS ALREDEDORES

Ajiaco Arepa`e huevo Arroz con coco

Bandeja paisa

El consumo de res y cerdo es una

valiosa herencia de los españoles. Ellos mismos “importaron” el trigo, el arroz, el azúcar y las especias, y popularizaron el aceite, el queso,

la canela y el vinagre entre los nativos.

Coctel de camarones



Agreste, exuberante y bella, esta re-gión del sur de Colombia merece un capítulo especial. La riqueza de las etnias que la habitan y las influencias de los países para los que hace las veces de frontera natural (Colombia, Perú y Brasil) obran en su cocina una mixtura excepcional. El pescado es fundamental y si se trata de elegir el más sabroso, tal vez el pirarucú re-úna todos los requisitos para serlo. Pero si están de paso por Leticia, vale la pena probar el pescado muquiao, que se envuelve en hojas de plátano, se entierra en la arena y se cuece con una hoguera que se arma sobre él. La cachama, otra especie de río, abun-da en todos los que confluyen en el Amazonas y forma parte de la dieta de los habitantes de esta inhóspita región. ¿Las mejores guarniciones?

El plátano, la yuca y el arroz, sin duda alguna. Carambolo, copoazú, arazá y caimarón son tres de las frutas que ofrece la selva. ¿Y para beber? Nada mejor que la chucula, una dulce pre-paración a base de un banano pe-queño (bocadillo).

DE LA YUCA BRAVA

De este tubérculo, tan habitual en la región, se obtiene un almidón fino con el que se preparan dos de los platos más representativos: el casa-be y la fariña. El primero tiene cuatro variaciones, pero la más apetecida es la de casabe de almidón, que no tie-ne ninguna mezcla. La fariña, por su parte, es considerada como uno de los alimentos más importantes para los indígenas de la zona; a diferencia

del casabe, se vale de la yuca entera y sin semillas, que se sumerge en agua durante tres días.

OTRAS FUENTES DE PROTEÍNA

¿Opciones para degustar? Hormigas manivaras –nutritivas y sabrosas- y gusanos mojojoi, que habitan en las palmas de moriche.

Una región exuberante, rica, acogedora y festiva es la que conforman los departamentos de Huila y Tolima. Con ver-daderos balnearios a orillas del río Magdalena y el privi-legio de contar con riberas aptas para gran diversidad de productos agrícolas, el Tolima Grande –como se conoce esta fértil zona–, sorprende con una gastronomía tan pró-diga como la vegetación y la geografía que lo definen. La ganadería también tiene un capítulo importante, por lo cual los cárnicos, en especial el cerdo, ostentan un lugar de preferencia. Así lo revela el famoso asado huilense, el plato “opita” por excelencia que es sinónimo de las festi-vidades de San Pedro. Consta de selectos cortes de carne de cerdo, escoltados por plátano, yuca y papa. Los culti-vos de arroz abundan en las tierras del Tolima, así que son el “insumo” de otras tantas preparaciones como la lecho-na y el tamal, cuya masa se prepara con arroz molido.

LO MEJOR DEL HUILA

La harina de achira –almidón fino extraído de un tubér-culo propio de las tierras huilenses- es la materia prima de estos bizcochuelos que tanto gustan a nacionales y extranjeros.

TOLIMENSE DE PURA CEPA

La calurosa ciudad de Honda, a orillas del río Magdale-na, es el lugar donde podrá degustar uno de los mayores manjares de la gastronomía del Tolima: el viudo de capaz. Se trata de un exquisito pescado sudado, acompañado de plátano y yuca, remojado con un guiso de tomate, cebo-lla y queso. ¿Y para acompañarlo? Nada mejor que una mistela, una bebida de cierta gradación etílica hecha con azúcar, frutas y hierbas nativas.

La tierra del joropo, sabanas y ríos tur-bulentos, morichales y poéticos atar-deceres está conformada por cuatro departamentos que, en su totalidad, conforman el 28% del área total de Colombia: Meta, Casanare, Arauca

y Vichada. Colinda con Venezuela y tiene una marcada influencia ama-zónica, pero goza de una identidad y gastronomía únicas, tan vasta como la llanura que la define. ¿Su principal producto gastronómico? La carne de res, que proviene de los hatos que pastan en sus generosas praderas. Bendecida por ríos torrentosos y con gran riqueza de fauna, la región de los Llanos también presume de pescados espléndidos, como el famoso amarillo, un corpulento pez que abunda en las cuencas del Meta. El venado, el chigüi-ro y la lapa se suman a su oferta gas-tronómica y compiten con las célebres hallacas, que comparten nacionalidad con Venezuela. ¿Otras delicias? El co-nejo al vino y el arroz llanero; este úl-timo combina los granos con chicha-rrón, carne de res y caldo de gallina, así que tienen un sabor excepcional.

DEL LLANO PARA EL MUNDO

La ternera a la llanera, conocida como “mamona”, es el plato más represen-tativo de esta zona. Es una carne asada en burro o campana que, por efecto de la técnica de cocción lenta (mínimo cuatro horas) ofrece lonjas tiernas, jugosas y exquisitas. La bece-rra o ternera se somete a cortes es-pecíficos, que son parte del encanto del plato. Se dice que la ternera está en su punto cuando los labios del animal están tan asados, que imitan una sonrisa.

LLANO ADENTRO

La cachapa, que podríamos describir como un pancake hecho con harina de maíz, seduce por su versatilidad, sabor y opciones de combinación.

EL EXOTISMO DE LA AMAZONIA MENÚ DE LUJO EN EL TOLIMA GRANDE

DOS SANTANDERES, DOS GASTRONOMÍAS FOGONES ENCENDIDOS EN LOS LLANOS

Su carácter recio y su determinación proviene del mesti-zaje entre los Guanes –antiguos habitantes de la zona-, los españoles y los alemanes que pasaron por las zonas que hoy ocupan Santander del norte y del sur. Frutas, carne y pescado marcan la gastronomía de estas prolí-ficas tierras donde, dicen los conocedores, se come y se vive bien. ¿El punto de encuentro entre los territorios? El mute, una exquisita sopa de maíz, cola de res y menudo que garantiza un suculento aporte de energía. La carne es fundamental en la dieta santandereana; oreada o seca es exquisita y se consume sin restricción en cualquier mo-mento del día. Los visitantes, sin embargo, prefieren el ca-brito y la pepitoria (que combina arroz y sangre de chivo) y la siempre apetecida arepa santandereana, otra más de las variedades que tiene Colombia. Las cebollas ocañeras, los dulces de Pie de Cuesta (de limón, cidra y arroz, entre otros), los exquisitos bocadillos veleños y las piñas de Le-brija se unen a este banquete. ENTOMOFAGIA EN SANTANDER DEL SUR

En la región del Amazonas existen recetas compartidas con otros países del trapecio, que hacen de los bichos de seis

o más patas los ingredientes principales de platillos llenos de proteínas. Sin embargo, quienes viajen a Bucaramanga y sus alrededores podrán disfrutar de uno de los platos más típicos de la región: las hormigas culonas. Estos insectos se cazan y se fríen hasta que adquieren una textura crocante y, aunque su demanda es alta, la especie no corre por peligro.

DELICIAS VENIDAS DEL NORTE

El dulce de grosellas, el masato y una variedad de frutas en almíbar provienen de las inmediaciones de Cúcuta, en la frontera con Venezuela. El masato de esta parte del país es proverbialmente conocido, de la misma forma que el jugo de ciruela. ¿Y de postre? Un exquisito cortado de leche de cabra.

Tamales

Ternera a la mamona

Copoazú

Buena parte de las técnicas de cocción que

hoy conocemos son aporte de los esclavos negros que llegaron a nuestras

tierras. ¿Los más representativos? Los fritos, las confituras y las conservas.

También trajeron consigo la patilla y son los responsables del auge

del ñame en la costa norte.


LOS PÁRAMOS

FERNANDO BELLO MENDOZA

EL SEÑOR DE

Avezado explorador, amante de la naturaleza y poeta de la imagen. Fotógrafo y periodista, con trazas de arquitecto y alma de antropólogo, ha dedicado buena parte de su vida a des-entrañar los parajes más bellos de Colombia. Sin duda, Fernan-do Bello Mendoza tiene mucho “rollo” para compartir y muchas imágenes para “revelar”. Diners Club Travel habló con él sobre sus lugares preferidos: los pára-mos de Boyacá. Se autodefine como “un enamo-rado de la fotografía, un testigo que registra con su cámara la be-lleza que esconden lugares natu-rales de Colombia que, además de tener paisajes encantadores, tienen plantas y animales que son una exquisitez para el ojo del fotógrafo”. Lo cierto es que tiene una enorme sensibilidad artística, un gusto innato por la imagen y una fascinación por la naturaleza,

que le han permitido convertirse en uno de los comunicadores más conocedores y experimentados en parques naturales del país. No obstante, este periodista gradua-do de Inpahu –aunque había cur-sado semestres de Arquitectura y Antropología en la Universidad Nacional- no ha vivido su vida “al aire libre”; en efecto, trabajó en televisión, radio y prensa y dirigió algunos medios, pero estaba pre-destinado para desarrollar una labor superior, en sintonía con el medio ambiente. En efecto, fue jefe de prensa y educación am-biental de Corpoboyacá, trabajo que le permitió participar en los programas de repoblamiento del cóndor andino y del oso de ante-ojos. Un compromiso encomiable que, de manera definitiva, le se-ñaló el camino por el cual debería llevar su carrera.

Hoy, reconocido por su compro-miso con el entorno y doble-

mente premiado por la belleza excepcional de sus imágenes, Fernando Bello tiene en su haber los mejores registros fotográficos de los páramos de Boyacá. Bue-na parte de ellos han nutrido los proyectos editoriales en los que ha participado, como la reciente Guía Turística de Boyacá “Vive Co-lombia Viaja por Ella” -publicación oficial del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo- y “Páramos de Boyacá: fauna representativa, color y majestuosidad de los pá-ramos y bosques altoandinos”, editado en 2009.- En el año 2011 trabajó con un equipo de profe-sionales en la realización de un estudio de impacto ambiental en el Magdalena Medio. Actualmen-te prepara “Tunja a plena luz”, un libro que, sin duda alguna, nos revelará el lado más bello de la capital boyacense.

Espeletia grandiflora. Páramo de Telecóm Saboyá.


E X P E R T O D E L M E S E X P E R T O D E L M E S

Más que un trabajo, una pasión. Fer-nando Bello tiene la fortuna de ha-ber encontrado el punto de intersec-ción entre su hobby y su labor. ¿Qué lo motiva? “Conocer nuevos lugares y lograr buenas imágenes; si en una salida vuelvo con una o dos fotos buenas considero que la jornada va-lió la pena. Una fotografía vale más que mil palabras y con una imagen se puede tocar el corazón de las per-sonas para que valoren los recursos naturales que tenemos y los cuiden, o por lo menos que no les hagan daño”, afirma.

Lo suyo son las imágenes, las buenas imágenes, así que no duda en esfor-zarse por conseguirlas. Días enteros de sol, noches bajo la lluvia o lugares de difícil acceso no han minado su espíritu, que se nutre con la indoma-ble belleza del paisaje natural. Así lo corroboran los reconocimientos que ha recibido, como el segundo pues-to en el Premio Nacional de Periodis-mo Ambiental 2009, realizado por la Corporación Autónoma Regional del Quindío y el Primer Premio en la Categoría Profesional en el concurso de fotografía ambiental “Agua para la vida y por la vida”, Organizado por la Fundación Universitaria Juan de Castellanos en 2009. Adicionalmen-

te, dos de sus mejores fotografías fueron seleccionadas dentro de las 100 mejores imágenes de viajeros, que se publicaron en la cuarta edi-ción del Libro “Revela Colombia” que el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo editó en 2012.

¿Cómo nació su interés por la fotografía?

Mi papá era aficionado a la fotogra-fía y también mi hermano Andrés; él fue el primero que me mostró un cuarto oscuro y la magia de tomar, revelar y copiar una foto. Eso de ver un papel que se sumerge en medio de un líquido y de la nada comien-

CAPTURAS EXCEPCIONALES

za a aparecer una imagen, fue algo mágico que afian-zó ese gusto por la fotografía que apenas comenzaba a despertarse. Ese, tal vez, fue uno de los aspectos que más incidió para que yo estudiara periodismo. El gusto por la naturaleza ha estado siempre, pero hace cerca de diez años comencé a hacer trabajos serios relacionados con temas medioambientales. Además, en dos periodos trabajé como periodista en Corpoboyacá, y con algu-nas empresas he trabajado en los equipos que hacen Estudios de Impacto Ambiental. Esto me ha permitido aprender mucho y estar en contacto con profesionales que trabajan en el manejo y cuidado de los recursos na-turales; pude conocer de cerca programas y proyectos muy importantes.

¿Cuándo tomó su primera foto?

En mi memoria no guardo ese momento, pero sí recuer-do haber tomado clases teóricas de fotografía en el co-legio; digo teóricas porque no teníamos cámaras. Sin embargo, recuerdo que el primer trabajo serio que hice de fotografía en la universidad fue justamente sobre el páramo Iguaque; fue un sonoviso hecho con diapositi-vas de acetato al que dimos importancia a lo ambiental, pero con mucho énfasis en lo cultural, ya que para los Muiscas la laguna fue el lugar de donde nació la huma-nidad. Según sus creencias, de las aguas de ella salió Bachué con un niño en sus brazos, era su hijo. Cuando creció, se casó con su mamá y entre los dos poblaron la tierra con partos muy fértiles en los que nacían hasta seis hijos.

¿Cuál es la actividad que como fotógrafo más dis-fruta realizar?

Estar en contacto con la naturaleza, caminar por las montañas, en los bosques de niebla, en los ríos, las la-gunas, en el mar o en la manigua… Donde quiera que uno pueda gozar de ver animales, flores y paisajes, todas esas cosas espectaculares que en medio de la ciudad ni si quiera se las puede uno imaginar. Para mí eso es un verdadero goce.

¿Cuál de sus fotografías ha sido la más difícil de lo-grar?

Fotografiar pájaros es algo de mucha paciencia; se mue-ven muy rápido y si están volando es muy difícil lograr

captar sus colores y su forma con precisión. Creo que una de las fotos más difíciles fue la de un pájaro car-pintero que hacía su nido en un árbol; iba y venía con mucha agilidad. Eso fue en el Magdalena Medio antio-queño; yo estaba metido entre el fango, como a unos 30 metros de donde el pájaro hacía su tarea y en medio de una vegetación tupida. Hacía muchísimo calor, creo que estaba como a 38 grados de temperatura. Fue toda una mañana y le hice, por lo menos, trescientos dispa-ros hasta que por fin logré captarlo aferrado a la corteza, con su cuerpo entero y su gran colorido. Esa fotografía me causó gran satisfacción por el esfuerzo y el resultado.

Laguna de La Plaza. Sierra Nevada de El Cocuy.

“Algo que recordaré toda mi vida es haber participado en los programas de repoblamiento del cóndor andino y del Oso de Anteojos en Colombia; aunque los responsables de estos programas son biólogos especializados, pude hacer la fotografía de animales que, como el cóndor, sólo había visto en el escudo de Colombia y en las figuritas de las chocolatinas Jet”.


E X P E R T O D E L M E S E X P E R T O D E L M E S

Aunque la fotografía fue una pa-sión heredada y “contagiada” por su hermano, Fernando desarrolló un temprano amor por la naturaleza. De hecho, siendo niño, participaba en excursiones con los amigos del barrio; una de ellas fue, justamente, al páramo de la Laguna de Iguaque. Este viaje dejó una huella indeleble.Sabemos que lleva años visitando altas montañas

¿Qué efectos ha causado el cam-bio climático en estas regiones?Los efectos del calentamiento global se pueden observar con mayor clari-dad y a simple vista en la Sierra Ne-vada de El Cocuy, donde gran parte de la nieve ha desparecido. La línea donde comienza la nieve retrocede lentamente pero sin pausa; cada día está más arriba y en las partes más altas se observan grandes porciones de rocas totalmente limpias. Eran ro-cas que hasta hace pocos años esta-ban cubiertas por la nieve. De hecho,

se considera que las nieves perpe-tuas de las cordilleras colombianas desaparecerán en muy poco tiempo. Es increíble ver cómo ecosistemas que estuvieron intactos durante miles de años, los humanos fueron capaces de acabarlos en pocas dé-cadas. Y lo peor es que no podemos hacer nada ante esto; es una reali-dad dolorosa, pero no tiene reversa.

De los lugares de alta montaña que ha visitado, ¿cuáles tienen un valor especial para usted y por qué los recomendaría a los ecotu-ristas?Hay tres lugares que me seducen con mayor fuerza y los tres están ubicados en Boyacá: el primero es Iguaque, cerca de Villa de Leyva. Es un lugar bellísimo, tiene una carga cultural muy grande y además es un Parque Nacional Natural. El segundo es la Sierra Nevada de El Cocuy en su totalidad, pero especialmente la La-guna de La Plaza. Para llegar allá, si va en plan de fotógrafo, se gastan tres días subiendo y tres bajando, siem-pre caminando y cargando equipos, carpa y alimentos para 10 días por lo menos. Aun así, es un lugar que vale la pena visitar; es increíble encontrar a esa altura una laguna tan grande

rodeada por enormes montañas co-ronadas de nieve y la inmensidad que mira hacia los llanos orientales de Arauca. El tercero es el Páramo de Ocetá, ubicado entre los municipios de Monguí y Mongua; es considera-do por muchos como el páramo más bello del mundo y creo que no se han equivocado. Para llegar a estos tres lugares se encuentran transpor-tes, hoteles, senderos, guías y, ade-más, para llegar a ellos se pasa por pueblos con mucha historia que ha-cen más rico el viaje.

¿Qué actividades considera nece-sarias para sensibilizar a las perso-nas en este sentido?No podemos cuidar lo que no co-nocemos. Por eso, la educación y el conocimiento de nuestros recursos naturales es muy importante para que nos sensibilicemos frente a la realidad que amenaza nuestros eco-sistemas. Más conocimiento genera personas más conscientes y, por lo tanto, personas que estarían dis-puestas a cuidar y a generar nuevo conocimiento que permita diseñar estrategias efectivas que conduz-can a detener el daño y a proteger la gran riqueza natural que aún te-nemos.

Viajar a estos escenarios suena muy tentador; conocer paisajes increíbles, estar en contacto con la naturaleza y descubrir lo mejor de Colombia son, sin duda alguna, una reconfortante terapia para el espíritu. Fernando Bello, ex-perto en travesías, nos cuenta qué debemos llevar: “No pueden faltar unas buenas botas que protejan los tobillos, chaqueta, bufanda, gorro que cubra bien las orejas, guan-tes -porque los dedos se congelan-, bloqueador solar (la radiación en las montañas es muy alta), alimentos ligeros y livianos con alto nivel de calorías, brújula y mapa. Pero por sobre todo, una buena cámara fotográfica con bate-rías cargadas al máximo.

FOTÓGRAFO DE ALTURA

CONSEJODEL EXPERTO

Todas las fotografías publicadas en este artículo perte-necen a su autor, Fernando Bello.

Orquídea. Stenorrhynchos especiosum (Jacq.L.C.Rich. ex Spreng) (Flia. Orchidaceae) Motavita.

“Los páramos son ecosistemas únicos en el mundo y sólo existen en Venezuela, Colombia, Ecuador, parte de Perú, Costa Rica y Panamá. Colombia tiene la mayor parte de ellos y dentro del país, la concentra-ción más grande está en las mon-tañas de Boyacá, un departamento que tiene casi una quinta parte de su territorio cubierta de páramos”.


F I C H A G A S T R O N Ó M I C A

DIRECCIÓN:

TIPO DE COCINA:

ESPECIALIDAD:

CHEF:

No. DE MESAS:

RANGO DE PRECIOS:

árabe

mezza libanesa

Malaki Alil Ghattas

17

ENTRADAS ENTRE $ 15.000 y $30.000PLATOS FUERTES ENTRE $25.000 y $40.000 POSTRES ENTRE $7.000 y $12.000 PLATOS LIGEROS $15.000

calle 15 A No. 9 -35 Granada

660 26 80 y 661 37 36

DESCUENTO ESPECIAL DCG: 20%

SERVICIOS ADICIONALES:

lunes a jueves 12:00 m. a 3:00 p. m. y 6:00 p. m. a 10:00 p. m., viernes de 12:00 m. a 5:00 p. m. Sábados de 12:00 m. a 11:00 p. m. y domingos de 12:00 m. a 4:00 p. m.

RESERVAS:

Música evocadora y un espacio realmente inspirador marcan la primera impresión del comen-sal en el Restaurante Litany. De hecho, las alusiones a la cultu-ra árabe están por doquier y hacen las veces de abrebocas para disfrutar alguna de las ex-quisitas opciones que ofrece su carta, diseñada por la chef libanesa Malaki Alil Ghattas, quien actualmente también se desempeña como docente de la Escuela Gastronómica de Occidente, EGO. Sin duda, es una verdadera autoridad en la materia, como lo corroboran algunas las distinciones que ha recibido su establecimien-to, dentro de las que se des-taca haber sido elegido como el mejor restaurante de la Ruta del Sabor en la edición 2007 de Granada Festivo, festival gas-tronómico que acogió las me-jores muestras de cocina de La Sultana del Valle.

La tradición gastronómica del Líbano, con sus sabores únicos y sus exóticas espe-cias, cobra vida en Litany, la mejor propuesta de su género en el Valle del Cauca. Allí, en medio de alusiones culturales del lejano país, es posible disfrutar de una carta espléndida donde los kibbes, el falafel y el bagganush –entre otros platos- cauti-van hasta los más exigentes paladares. ¿Su ingrediente secreto? Malaki Alil Ghattas, chef libanesa que conoce, como pocos, los secretos de la cocina de su tierra.

eventos familiares y empresariales

COCTEL DE LA CASA: limonada frappé con esencia de azahar

HORARIO DE ATENCIÓN:

Lleva el nombre del río más emble-mático del Líbano, el Litany, y como él, representa la cultura, la historia y la riqueza de este bellísimo país. En efec-to, su carta plasma los mejores sabores libaneses con preparaciones que sor-prenden por su delicia, exotismo y va-riedad. Los tradicionales kibbes, el cé-

lebre falafel y el exquisito bagganush, entre otros, forman parte de un menú que rinde tributo a la cocina árabe a miles de kilómetros de su lugar de ori-gen. Todo ello es posible gracias a la chef libanesa radicada en Cali, Malaki Alil Ghattas, una verdadera experta en la gastronomía tradicional de su país.

OBSERVACIONES: no hay servicio de bar por motivos religiosos

RESTAURANTE LITANY El esplendor de la esencia árabe


Tres regiones distintas, un encanto verdadero

BELLO, GRATO Y EXUBERANTE

QUINDÍO

SEÑALES PARTICULARES

CALDAS, QUINDÍO Y RISARALDA

Primero fue Medellín, capital mundial de la innovación; luego el turno fue para Cali, Bucara-manga y Barranquilla, que in-gresaron a la “elite” de ciudades latinoamericanas más interesan-tes para los inversionistas ex-tranjeros. Ahora, el Triángulo del Café, más conocido como Eje Ca-fetero, compite con 330 destinos de todo el planeta para elegir las ocho maravillas del mundo. ¿Quieren conocer las razones?

No le bastó ser elegido como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 2011; el exuberante paisaje de la región cafetera de Colombia compite con hitos como Macchu Pichu y el Taj Mahal para colarse entre los lugares más representativos del mundo. La iniciativa es del portal Virtual Tourist, un sitio web que pretende elegir las ocho maravillas del planeta a través de la votación masiva de sus millo-nes de seguidores.

La montaña se une con el cielo, mientras el verde intenso de la vegetación se salpica con las notas rojizas de los granos de café que producen el me-jor “suave” del mundo. A ello se suman el buen cli-ma –una de las mayores bendiciones de la zona–, la belleza arquitectónica de sus haciendas y caso-nas, la opulencia de sus recursos naturales y, des-de luego, la calidez de su gente, que comparte con los antioqueños el acento y el ancestro. Lo cierto es que el Viejo Caldas, cuyas

tierras se reparten los de-partamentos de Caldas, Quindío y Risaralda, prin-cipalmente, fue coloniza-do por los mismos pobla-dores del Valle de Aburrá y sus alrededores. Así las cosas, sus tres ciudades capitales –Manizales, Ar-menia y Pereira, respecti-vamente– y los 53 muni-cipios que conforman la zona están habitados por una raza pujante y traba-jadora, que ha hecho del producto de su tierra el mejor embajador de Co-lombia en el mundo.

Se dice que allí está la esen-cia de la zona cafetera. No en vano concentra lugares únicos, como el temático Parque Nacional del Café, que le rinde tributo a la tra-dición que ha hecho gran-de a esta vasta región del país. También están allí el Parque Nacional de la Cul-tura Agropecuaria, Pana-ca -un espacio sin par que permite a los niños un acer-camiento excepcional con los animales de la granja en medio de un escenario natural- y el mariposario de Calarcá, con su deslum-brante muestra de especies coloridas. Las haciendas ca-feteras ofrecen un encanto especial y, buena parte de

ellas, ofrece acomodación de lujo mientras se disfru-ta de una experiencia in-olvidable en el corazón de la cultura cafetera. Fincas como La Chapolera invitan a degustar los manjares de la región, mientras Salen-to sorprende con su estilo único, gracias a la belleza de su arquitectura tradicio-nal y a sus casas coronadas por las flores que cuelgan de los balcones. Su mirador del Valle de Cocora ofre-ce un espectáculo natural único y, de paso, permite conocer el árbol nacional de Colombia: la palma de cera, hogar del loro “orejia-marillo”.

Pese a que comparten algunas características, cada uno de los departamentos del Triángulo del Café tiene una identi-dad propia y una lista de atractivos que no se repite en su “vecino”.

E L E N C A N T O D E L L A M A R S E E L E N C A N T O D E L L A M A R S E


E L E N C A N T O D E L L A M A R S E E L E N C A N T O D E L L A M A R S E

Más cosmopolita y dis-puesto para la “rumba”, este departamento –orgu-lloso propietario de la que-rendona, trasnochadora y morena Pereira- ofrece una vida nocturna estu-penda. Así mismo, cuenta con lugares tan atractivos como el Zoológico Ma-tecaña, que resulta espe-cialmente divertido para los más pequeños. Otros lugares que vale la pena visitar son el Parque Re-creacional Comfamiliar, la Granja de Noé y el Parque Metropolitano del Café. No se pueden perder los

baños termales de Santa Rosa de Cabal, tan agra-dables como terapéuticos, y el Santuario de Flora y Fauna Otún Quimbaya, un lugar maravilloso donde la naturaleza se encuentra en todo su esplendor. Los amantes de las ecoaven-turas no podrán perderse los Parques Regionales Naturales Cuchilla de San Juan, Ucumarí, La Marca-da y Barbas. Y los menos avezados, los Parques Mu-nicipales Naturales como Campoalegre, Rionegro y Agualinda.

AVISTAR AVES:

Colombia es el país nú-mero uno del mundo en biodiversidad por kilóme-tro cuadrado; en efecto, su territorio alberga más de 1.800 especies de pá-jaros, dentro de las que se destacan 155 tipos de co-libríes. Dicen los expertos que el 10% de las aves del planeta están en el Trián-gulo del Café, por lo cual se convierte en un destino estupendo para su avista-miento. Así lo dejaron en claro las ediciones 2011 y

2012 de la Bird Fair, even-to que se celebra todos los años en Inglaterra y que reúne a países expositores que ofrecen el avistamien-to de aves como atractivo turístico. ¿Las más llama-tivas? El loro orejiamarillo, el chango colombiano y el periquito de los nevados.

CONTEMPLAR MARIPOSAS:

Número uno en variedades endémicas (350 que sólo viven en el país) y número tres en el mundo en cuan-

to a totalidad de especies (con más de 3.200), Co-lombia es todo un paraíso para los amantes de las mariposas. Buena parte de ellas, las más bellas, habitan en el Eje Cafetero, pues sus árboles les ofre-cen el hábitat perfecto. De ahí que en los tres depar-tamentos existan lugares idóneos para admirarlas. El primero se encuentra en Manizales, en el Recinto del Pensamiento; se trata del Observatorio de Mari-posas “Cristina Echeverri Pérez”, donde se pueden

apreciar 30 especies pro-pias de la región. En el de-partamento del Quindío, concretamente en Calarcá, se encuentra el segundo lugar de observación de estos insectos, un enorme mariposario ubicado en el Jardín Botánico.

CONOCER TODO SOBRE LAS ORQUÍDEAS:

Esta región del país es uno de los lugares más prolíficos en cuanto a variedades de orquídeas se refiere. Sólo en Quindío se cuentan más de

Destino cultural por ex-celencia, Caldas encierra tradición y señorío. Mani-zales, su célebre capital, ha trascendido las fronteras gracias a dos de los even-tos que más garantizan gran afluencia de visitan-tes: la Feria de Manizales y el Festival Internacional de Teatro. Historia, fiesta y ascendencia española en las corridas de toros que hacen de su plaza un es-cenario importante en la tauromaquia mundial, y una muestra que recoge a actores, autores y compa-ñías de teatro de los más variados puntos del plane-

ta hacen de la capital del departamento una ciudad digna de visitar. Sus calles empinadas llevan a luga-res estupendos, aunque los amantes de los paisajes rurales podrán dedicarse a planes ecoturísticos o de aventura –como rafting, rappel en cascadas, vuelo en parapente y ultralivia-no-. ¿Nuestra recomenda-ción? El Parque Nacional de los Nevados, un escena-rio de otro mundo confor-mado por los nevados del Ruíz, Tolima, Santa Isabel, el Cisne, el Valle Lunar y las lagunas Verde y del Otún.

Los camperos, tan enclavados en la cultura de la región, tie-ne su máxima expresión en esta zona del país. En efecto, los viejos jeeps Willys han sido el medio de transporte por exce-lencia del Eje Cafetero, así que llevan enseres, personas, mer-cado, animales vivos y toda suerte de artículos. No pueden faltar en los eventos que representan la cultura de Risaralda, Caldas y Quindío, por lo cual son protagonistas en las ferias y fiestas de los 53 municipios que conforman la zona.

RISARALDA CALDAS

LOS YIPAOS: PURO FOLCLOR “PAISA”

NATURALEZA EN TODO SU ESPLENDORUna topografía tan quebrada como la que define al Eje Cafetero ofrece verdaderas maravillas naturales; en efecto, sus montañas, faldas y valles ofrecen la más variada vegetación que, a su vez, alimenta a una diversidad excepcional de espe-cies de aves y mamíferos. ¿En conclusión? El Triángulo del Café es todo un paraíso para los amantes de la naturaleza, que pueden dedicarse a tres actividades únicas:

200 especies silvestres que le dan encanto y color a los bos-ques andinos. Una vez más, el Recinto del Pensamiento adquiere relevancia, pues allí, en su Bosque de Orquídeas se pueden apreciar 12.000 plan-tas de más de 180 especies que crecen en este portentoso hábitat.

VER LAS PALMERAS MÁS ALTAS DEL MUNDO:

Quienes deseen conocer el árbol insignia de Colombia, la palma de cera, deberán des-plazarse hasta el imponente Valle de Cocora; este mágico lugar es un ecosistema único que actualmente se encuen-tra protegido. Tiene carac-terísticas de bosque nuboso y, en medio de las brumas sobresalen las espigadas pal-meras que alcanzan hasta los 80 metros de altura. Pero éste no es su único atractivo; las palmas son el hogar del loro orejiamarillo, una especia na-tiva que también es símbolo de Colombia en el mundo.


V I N O D E L M E S

Llama la atención su vibrante color, un bello rojo rubí. Ya en nariz, se perciben sus notas balsámicas y acentos de ma-deras finas, que le dan un aroma exqui-sito y peculiar. Una vez en boca, se per-cibe su suavidad, pues pasa de manera sutil y casi aterciopelada, dejando ras-tros de frambuesa, cereza y otros frutos rojos del bosque. Su final es agradable, pues allí reaparecen los recuerdos bal-sámicos que lo hacen sutil y delicioso.

NOTA D E C A T A :

Un tinto de estas características debe servirse a no más de 18°C de tempe-ratura, de manera que se aprecien to-das sus virtudes. Suave, amable y ater-ciopelado, este vino es el compañero perfecto de carnes rojas y embutidos, aunque va bien con aves, pescados grasos y caza menor. De igual manera, marida muy bien con quesos de media curación, platos cargados de especias y guisos calientes.

Luis CañasBodega:2009Cosecha:

Cepa:tintoEstilo:EspañaPaís:

LUIS CAÑAS CRIANZAEl gran tempranillo español

Rioja Alavesa Región:Villa Nueva de ÁlavaSubregión:

RECOMENDACIONES E S P E C I A L E S :

Fresco y excelente compañero de tertu-lias, este caldo de origen español sorprende con su gusto aterciopelado y sus notas de frutos rojos. Una excelente sugerencia de los sommeliéres de Doblevía Vinos Nobles tanto para conocedores como para quienes hacen su incursión en el mundo del vino.

EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD. LEY 30 DE 1986 – PROHÍBA-SE EL EXPENDIO DE BEBIDAS EMBRIAGAN-TES A MENORES DE EDAD. LEY 124 DE 1994.

Un excelente vino, catalogado por los conocedores como complejo y bien estruc-turado, es el que nos presenta Doblevía Vinos Nobles. Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés, adquiere un sabor amaderado que se funde de ma-nera magistral con los toques de frutos rojos que se perciben en boca. Pasa nueve meses en la botella antes de ser comercializado y alcanza una graduación de 14,0%. Puede conservarse hasta 2019, aunque no hay razón para no disfrutarlo ya.

Doblevía VINOS NOBLES Distribuidor:

tempranillo 95%, garnacha 5%

$39.750Precio aprox.:


BOGOTÁ: Sus calles estrechas, las casonas que se resisten al paso del tiempo, sus ilustres monumentos y esas imponentes iglesias cargadas de misticismo son testigos elocuentes de los capítulos más relevantes de nuestra historia. De hecho, allí, en el corazón de la otrora Santafé de Bogotá, se sembraron las semillas del evento que cambió sus-tancialmente la vida y el destino de los colombianos: la Independencia. A propósito de su conmemoración el próximo 20 de julio, Diners Club Travel rinde tributo a 203 años de emancipación visitando los lugares más em-blemáticos de la capital. Un recorrido cargado de nostal-gia y furor patrio.

Poco queda de la minúscula “parroquia” que fundó Gon-zalo Jiménez de Quesada aquel 6 de agosto de 1538. En efecto, el tranquilo paraje que acogió a los expedicio-narios que lo acompañaban luego de su desembarco en Santa Marta, se convirtió en la agitada, populosa y hasta caótica urbe que conocemos en la actualidad. Su paisaje, entonces enmarcado por los cerros y bendecido por el ver-de fértil de la sabana, se tiñó de gris gracias al concreto y

al cemento de los edificios, y a las obras de infraestructu-ra que, entre otras cosas, le han dado el cariz de capital metropolitana. Sin duda, éste es un efecto colateral de su crecimiento, que ha multiplicado exponencialmente el área de la Plaza Mayor (hoy Plaza de Bolívar), el enclave que recibió la bendición de Fray Domingo de las Casas, a propósito de su fundación, en aquella fecha memorable.

Desde entonces han pasado 475 años y, como es natural, la “fisonomía” de la ciudad ha experimentado cambios sustanciales. En efecto, casi cinco siglos han dejado su huella en edificaciones de todo tipo que narran pasajes de la historia bogotana. Las más célebres están concen-tradas en La Candelaria, barrio que conserva los iconos ar-quitectónicos más relevantes de la época colonial. Y aun-que la ciudad cuenta con templos y claustros antiquísimos (como las iglesias de las Nieves y Santa Bárbara, erigidas en 1585), nos vamos a concentrar en aquellas construccio-nes que fueron testigos de las primeras escaramuzas de la emancipación. Un viaje al pasado, al 20 de julio de 1810, a través de la arquitectura del centro de Bogotá.

Corría el año de 1810 y la entonces capital del Nuevo Reino de Granada era una próspera réplica de cualquier ciudad ibérica de la época. La habita-ban cerca de 25.000 almas, súbditos de Su Majestad Fernando VII, rey de España, soberano absoluto de estas posesiones de ultramar.

Aparentemente, la vida transcurría con normalidad, pero Santafé de Bogotá ya no era la misma; en sus ocho barrios -La Catedral, del Prínci-pe, del Palacio, San Jorge, Las Nieves

Oriental, Las Nieves Occidental, San Victorino y Santa Bárbara- se cele-braran reuniones clandestinas que actuaban de “fermento” para la ira y el descontento que reinaba en la ciudad. En efecto, los criollos esta-ban a punto de estallar y, aunque 700 soldados españoles parecían pocos para calmar cualquier intento de refriega, sus métodos, sus armas y la amenaza de la horca eran sufi-cientes para sosegar cualquier es-caramuza. Sin embargo, los nativos más ilustres, personajes formados

bajo los preceptos de la ilustración y contagiados por el pensamiento de Rousseau, se congregaban bajo el amparo de las sombras de la noche y nutrían su pensamiento emanci-pador. Todos ellos protagonizaron las primeras protestas y, con ello, sembraron las semillas de la Inde-pendencia en lugares icónicos que, como estos, son testigos elocuentes de un capítulo brillante de nuestra historia:

TRAS LAS HUELLAS DE LA INDEPENDENCIA

Tour histórico por la capital

TIEMPOS VIOLENTOS


CASA DE FRANCISCO JOSÉ DE CALDASEste ilustre ciudadano payanés ocu-pó esta vivienda desde el año de 1806, aunque la construcción ya te-nía sus años; de hecho, fue construi-da en 1682. El “sabio” Caldas, como se le conoce, era una de las mentes más privilegiadas de la época. Abo-gado del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, aficionado a la astronomía y a la naturaleza, parti-cipó en la Expedición Botánica que lideró el médico español José Ce-lestino Mutis. Su participación en los eventos del 20 de julio de 1810 le merecieron la pena capital en la reconquista española; de hecho, fue fusilado por Pablo Morillo el 28 de octubre de 1816 en la Plaza de San Francisco. Sin embargo, su pen-samiento, su obra y su casa siguen vivos; la vivienda, ubicada hoy en la carrera 8 con calle 6, en predios del Batallón Guardia Presidencial, se convirtió en el Museo Francisco José de Caldas en 1985.

OBSERVATORIO ASTRONÓMICOSede de reuniones clandestinas para “fraguar” la revuelta del 20 de julio, este centro de investigación era la oficina del sabio Caldas. Por sus puertas pasaron los criollos más ilus-tres, que como Camilo Torres, José Acevedo y Gómez, Antonio Nariño, Luis Caicedo y Flórez, Antonio Ba-raya, Antonio Morales, Joaquín Ca-macho y Miguel de Pombo, querían deshacerse del yugo español. Lo cu-rioso es que fue un ibérico, el mismo José Celestino Mutis, quien eligió la casona para cumplir con el objetivo de observar los astros.

A pesar del “Bogotazo” y el olvido, su construcción se mantiene incólume y, aunque ya no ocupa un espacio en las llamadas calles del Chocho y de la Giralda (hoy carrera 8 con calle 8, en los jardines del Palacio de Nariño), es un testigo elocuente del conoci-miento de una de las mentes más iluminadas de la historia del país.

TIENDA DE LLORENTEUbicada en la esquina nororiental de la Plaza Mayor, hoy Plaza de Bolívar, y construida en el siglo XV, pertenecía a un encopetado y antipático español, José González Llorente. Se dice que ante la visita a la ciudad del co-misionado quiteño Antonio de Villavicencio, planea-da para el 20 de julio de 1810, un grupo de criollos se acercó a esta suerte de miscelánea con el propósito de pedir prestado un florero para decorar la mesa donde almorzaría el ilustre invitado. La negativa fue inmediata y Llorente, además, se despachó con palabras de grueso calibre. Los criollos reaccionaron de inmediato y, apro-vechando que era viernes –día de mercado- arengaron a la multitud que se agolpaba en la plaza para rechazar los abusos de los colonos españoles. La protesta fue un éxito rotundo, con lo cual este primer “Bogotazo” fue el origen de la verdadera contienda independista que seguiría a continuación. ¿Y José González Llorente? Se libró del linchamiento al esconderse en la casa contigua, perteneciente a Lorenzo Marroquín de la Sierra.

CASA DE CAMILO TORRES Y TENORIOUna de las mentes más brillantes de la época nació en Popayán en 1766, pero se trasladó a la capital de la Nueva Granada. Inteligente, culto y dueño de un pen-samiento liberal, formó parte de los criollos ilustres que motivaron el grito de la independencia. De hecho, ya había redactado el memorial de agravios en 1809, he-cho que motivó la ira española y enardeció el ánimo de

los nativos. Vivía en pleno centro de la ciudad, al sur del observatorio astronómico que tanto quería, muy cerca del convento de Santa Clara de Asís y a pocos pasos de la casa de Antonio Nariño. De hecho, se encuentra al cos-tado occidental del Palacio de Nariño, en la carrera octa-va, al sur del observatorio. Fusilado en 1816 a manos de las tropas de Pablo Morillo en la Plaza Mayor que tantas veces recorrió, fue una de las víctimas de la reconquista española.

CASA DE ANTONIO NARIÑOTraductor de los Derechos del Hombre, precursor absoluto de la independencia, célebre por su pen-samiento revolucionario y editor de “La Bagatela” -uno de los primeros periódicos de la ciudad-, Anto-nio Amador José de Nariño y Álvarez del Casa, ocupaba una vivienda modesta en la Primera Calle de la Carrera, costado o ccidental. La casa fue demolida, pero en 1885 el terreno que ocupó la morada fue destinado para la construcción del palacio presidencial de Colombia, co-nocido como Casa de Nariño. Allí, sin embargo, se per-cibe el pensamiento del hombre que, pese a tener una vida acomodada y una educación excelente, no soportó la crueldad española al contener, a sangre y fuego, la Re-volución de los Comuneros. El ideólogo de la Indepen-dencia, como podríamos llamarlo, pasó buena parte de su vida en prisión por su pensamiento emancipa-dor, hasta que murió en Villa de Leyva el 13 de diciem-bre de 1823.

Casa de Antonio Nariño ahora Casa de Nariño

Observatorio astronómico


CASA DE JOSE MARÍA CARBONELLEstudiante del Colegio de San Bar-tolomé y participante en la Expe-dición Botánica, Carbonell es otra descollante figura criolla. El 20 de ju-lio de 1810, este prócer –nacido en 1776- motivó a quienes estaban en sus casas para que participaran en las protestas. La suya se encontraba en la calle Olivo esquina con calle de San Francisco Javier, que en la ac-tualidad corresponden a la carrera 6 con calle 8, donde funciona una sede de la Universidad Libre.

José María Carbonell murió ahorca-do el 19 de junio de 1816 en lo que hoy conocemos como San Victorino, y fue otra víctima del sanguinario Pablo Morillo.

CASA DE JOSE ACEVEDO Y GÓMEZ“Si perdéis estos momentos de efer-vescencia y calor, si dejáis pasar esta ocasión única y feliz, antes de 12 ho-ras seréis tratados como insurgentes. Ved los calabozos, los grillos y las cadenas que os esperan”, gri-tó al pueblo José Acevedo y Gómez aquel confuso 20 de julio de 1810. El redactor del Acta de Independencia, descendiente de un conquistador que acompañó a Jiménez de Que-sada, era el más acomodado de los próceres. Culto y con grandes dotes de oratoria, vivió en una opulenta casa ubicada en la entonces calle de la Universidad Costado occidental, que acogió a la primera versión de la Cámara de Representantes, direc-ción que hoy corresponde al Edificio Hernández (carrera 8 con calle 12).

CASA DE JOSE MIGUEL PEYEl primer presidente criollo, nom-brado después del 20 de julio, com-partía una cómoda residencia con su hermano, el arzobispo Juan Bau-tista Pey. Juntos vivían en la calle de la enseñanza costado sur, que en la actualidad corresponde a la calle 11 con carrera 5, donde hoy funciona una dependencia del Ministerio de Cultura. Si los muros de la casa ha-blaran, narrarían momentos y de-cisiones claves, pues los hermanos Pey se convirtieron en las primeras autoridades eclesiásticas y guber-namentales en 1810. Posterior-mente, un visitante ilustre pasó por sus estancias; en efecto, la vivienda acogió a Bolívar en 1830 antes de que saliera en campaña hacia los te-rritorios del norte del país.

LA PLAZA DE BOLÍVAR: EN EL OJO DEL HURACÁNLa más antigua de las plazas de Bogotá, conocida en sus inicios como Plaza Mayor, fue el primer emplazamiento de la ciudad. A su alrededor se construyeron las primeras casa que conformaron la incipiente Santafé de Bogotá. Desde el mismo momento de la fundación de la ciudad, ha sido eje de la vida política del país y, desde tiempos de la colonia, testigo elocuente de sucesos relevantes de la turbulenta historia nacional.

No en vano, en sus márgenes se construyeron desde la catedral –si-guiendo el modelo español- hasta las casas de los personajes más pu-dientes. Desde luego, también sirvió de sede para los edificios guberna-mentales, como el Palacio Virreinal, la Real Audiencia, la cárcel y el Tribu-nal de Cuentas y Caja Real, que ma-nejaba los recursos económicos del virreinato, espacio que hoy ocupa el imponente Capitolio, sede del Con-greso de la República.

La parte central era permanente-mente transitada por campesinos que vendían sus productos a una creciente población de criollos con ánimos insurrectos. Por ello, fue el lugar idóneo para motivar las re-friegas del 20 de julio de 1810.

Y aunque han pasado los años y eventos como el terremoto de 1827 que deterioraron buena parte de las construcciones que orbitan a su al-

rededor, la Plaza mantiene incólume su espíritu. En efecto, en el mismo lugar donde Jiménez de Quesada erigió una pequeña iglesia de paja y bahareque, hoy se encuentra la imponente Catedral Primada, un edificio de estilo neoclásico que taró 16 años en construirse (fue terminada en 1923). Junto a ella se encuentra una antiquísima casa que, luego de haber prestado servicios para el clero durante la colonia, fun-ge como una dependencia adminis-trativa de la iglesia actual.

Vale la pena dar una mirada al lugar donde se encuentra el Palacio Lié-vano, sede de la alcaldía de Bogotá. Allí estaba la Cárcel de Mujeres, que fue destruida por el terremoto que asoló a la ciudad 17 años después de la la independencia. El terreno se destinó a las Galerías Arrubla, donde reposaba el Acta de Independencia, que fueron consumidas por un voraz incendio en el año de 1848. Y donde

hoy se encuentra el Palacio de Justi-cia, se encontraban edificaciones de carácter militar; tal vez allí pernocta-ban los soldados españoles que in-fundían temor a los criollos.

No podíamos terminar este recorri-do por la Plaza de Bolívar y sus in-mediaciones sin hacer una parada obligada en la Capilla del Sagrario, albergue de una valiosa colección de obras de Gregorio Vásquez de Arce y Ceballos, célebre por sus ángeles. No es la más antigua de la ciudad –se construyó entre 1660 y 1700-, pero tuvo una vista privilegiada de cuan-to aconteció aquel 20 de julio.

Sin duda, la Plaza de Bolívar es un importante eje cultural de la ciudad. Sede de importantes eventos y mar-co de referencia nacional, no puede faltar en la bitácora de los miles de visitantes que acuden cada año a Bo-gotá. Después de todo, es la mejor cronista de la historia de la capital.

Casa de Jose Acevedo y Gómez ahora Edificio Hernández

Casa de Jose Miguel Pey ahoraMinisterio de Cultura

Plaza de Bolívar antiguamente Plaza Mayor


N O TA S C U R I O S A S

Historias increíbles, comidas extrañas, lugares asombrosos, gustos insólitos, apetitos voraces, anécdo-tas de viaje… El mundo es ancho y ajeno y, además de culturas, parajes y personajes increíbles, reúne una variedad de rarezas gastronómicas tan exóticas como los destinos de donde provienen.

Se ha hecho popular en todo el mundo, y con sobrada

razón; contiene grandes dosis de vitamina E, un antioxidante de gran valor nutricional que al-imenta y lubrica la piel, y actúa como coadyuvante en los trat-amientos contra el cáncer de mama. Virgen o extravirgen –más denso y oscuro– es clave en la dieta mediterránea que, como se sabe, es una de las más sanas y equilibradas del planeta.

Aunque se estima que la primera fue horneada por Vincenzo Corrado hacia 1773, los conocedores aseguran que el verdadero nacimiento de la pizza se le debe a Raffaele Esposito. Cuenta la historia que el cocinero quiso agasajar a la reina Margarita con una receta que rendía tributo a la bandera de Italia, para lo cual eligió hojas de albahaca, tomate y, desde luego, queso mozzarella.

Se comercializan como papas fritas, pero el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra demostró que sólo el 42% de su contenido proviene de estos tubérculos.

Red Sea Star, un establecimiento israelita que ofrece un viaje subma-rino mientras se come. En efecto, más de 62 ventanales permiten una vista del mundo marino.

RESTAURANTES FUERA DE LO COMÚN

Zen Cool, un moderno restaurante de Pekín que, con sus barrotes de hierro, celdas, personal de servicio vestido de preso y cadenas en lugar de cortinas, permitirán a algunos sentir estar en una prisión

Dans Le Noir rompe con todos los paradigmas y sirve sus platillos en un espacio totalmente a oscuras. Se agudizan el olfato y el gusto, con lo cual se espera una mejor vivencia gastronómica.

El chef Jasper Mirabil presenta un Cannoli con crema de quesos ital-ianos, baño de oro comestible y collar de diamantes que adorna el plato y que lo convierte, sin duda alguna, en uno de los postres más costosos del mundo. Los interesa-dos podrán dirigirse a Sicilia y pro-bar este postre por 26.000 dólares.

1) Londres2) Oslo3) Zurich4) París5) Estocolmo6) New York7) Moscú8) Sidney9) Singapur

CURIOSIDADESDE AQUÍ Y DE ALLÁ

N O TA S C U R I O S A S

DESTINOS + COSTOSOS

MARGARITA: PIZZA NÚMERO UNO

ACEITE DE OLIVA: RICO Y SALUDABLE

POSTRE DE LUJO

LA VERDAD DE LAS PRINGLES


D E B E S S A B E R D E B E S S A B E R

Pese a ser considerado como símbolo del siglo XXI, el arándano no es una fruta “joven”. Este fruto silvestre oriundo de Asia, Europa y América del Norte, proviene de un arbusto bajo (entre 25 y 50 cm de altura) conoci-do como mirtillo. Su épo-ca de maduración es en-tre los meses de verano y otoño (julio a octubre), por lo cual se explica que sea “invitado de honor” en la cena de Acción de Gracias, evento que se celebra el último viernes de noviembre.

Cranberry para los esta-dounidenses, blueberry

o bilberry para los ingle-ses, arandeira para los portugueses o myrtille para los franceses, esta maravillosa fruta ya era conocida en la antigüe-dad grecorromana. De hecho, el científico Plinio y el escritor Virgilio ha-cen referencia al llama-do “vaccinium”, nombre científico que lo acompa-ña hasta hoy, en algunos de sus relatos que, ade-más, hacen alusión a sus poderes curativos. Mu-chos de ellos traspasaron las barreras del tiempo y uno cobró especial re-levancia durante la Se-gunda Guerra Mundial, cuando los pilotos de

las aeronaves británicas consumían grandes can-tidades de mermelada de arándano. ¿La razón? Se tenía la idea de que me-joraba la visión nocturna.

Investigaciones poste-riores revaluaron la teo-ría, aunque demostraron que su consumo sí re-sulta efectivo en el tra-tamiento de problemas de la retina en personas diabéticas o hipertensas. Al menos así lo consa-gra la Natural Medicines Comprehensive Databa-se, una completa base de datos que compila las bondades y virtudes de miles de productos

naturales y demuestra su grado o nivel de efec-tividad frente a algunos trastornos. En ella queda claro que el arándano ayuda a aminorar ciertas dolencias cardíacas y vas-culares, en especial la ar-terioesclerosis y las venas várices, y se recomienda para tratar el síndrome de fatiga crónica, la gota, desórdenes gastrointes-tinales y enfermedades del tracto urinario.

LARGA VIDA AL ARÁNDANO

Está “emparentado” con el agraz, las moras y las

cerezas, pero cuenta con una iden-tidad y unas características que lo hacen

único. En efecto, este maravilloso fruto de color indescifrable y sabor agridulce provee polyphenol,

un potente antioxidante de amplio espectro; como si fuera poco, contiene sustancias que ayudan a fortalecer

los sistemas cardiovascular e inmunológico, mientras garantiza el aporte de importantes dosis de vitamina C, fibra y manganeso. ¿En conclusión? El arándano es una baya milagrosa que, además de engalanar la mesa con un sinfín de preparaciones exquisitas, se ha ganado un

merecido lugar dentro de las frutas más apetecidas, aún en lugares ajenos a su cultivo. Lo cierto es que gracias

a los resultados que arrojan estudios adelantados en los países del hemisferio norte –su lugar de

origen-, ha empezado a ganar adeptos en nuestras latitudes tropicales, donde ya

empieza a registrar importantes niveles de consumo.

Pasó de ser una simple baya para convertirse en un respetable integran-te del club de los frutos del bosque. Hoy, luego de siglos de consumo, miles de investigacio-nes y cientos de propie-dades terapéuticas, el arándano se consolida como un prodigio natu-ral que empieza a echar raíces en nuestro país. Así es la llamada fruta del siglo XXI.

ARÁNDANO:La fruta superpoderosa


D E B E S S A B E R

Antioxidante, antiinflamatorio,

antiséptico, diurético y tonificante.

Sin duda, el arándano es una fruta milagrosa

que puede ser consumida por grandes y chicos.

Exquisito y versátil, el arándano se presta para las más variadas prepa-raciones. Bebidas, salsas, mer-meladas y postres se cuentan en su “vade-mécum”, aunque nada supera el placer de dis-frutar su sabor agridul-ce y su suave textura de manera natural.

Su color, a medio cami-no entre azul y morado,

está dado por la antho-cianina, un pigmento que acele-ra el metabo-lismo de las células y ac-túa contra los radicales libres, principales res-ponsables de la ralenti-zación de la renovación celular. De hecho, varios estudios científicos han demostrado la efectivi-dad de esta fruta en el tratamiento y preven-ción del cáncer y el Al-

zhemier, mientras com-bate el envejecimiento. En efecto, científicos de la Universidad de Clem-son y del Departamento de Agricultura de Esta-dos Unidos catalogan al arándano como la fruta número uno en lo que antioxidantes se refiere. Esta condición empieza a aprovecharse en la in-dustria cosmética y en los spas que acuden a

las bondades de la fruta para preparar mascari-llas y cremas. En tal sen-tido, el arándano es –sin temor a exagerar- una herramienta invaluable para conservar la juven-tud. Los odontólogos también la recomiendan pues inhibe la produc-ción de placa bacteriana y de la caries.

LA FUENTE DE LA ETERNA JUVENTUD

La Food and Drug Ad-ministration de Estados Unidos, FDA, ha anali-zado el valor nutricio-nal de la fruta. Gracias a sus estudios, se sabe que el arándano es li-bre de grasas, sodio y colesterol, resulta to-nificante, astringente y diurético. En tal sen-tido, no hay restricción para consumirlo, por lo cual está indicado para niños y adultos. Como si fuera poco, es fuente de calcio, hierro, selenio, cobre y fósforo, y aporta

escasísimas cantidades de carbohidratos. En otras palabras, alimenta y no engorda.

Al igual que sus “primas” del bosque, el arándano contiene fibra de exce-lente calidad, con lo cual mejora el tracto intesti-nal de manera natural y sin efectos colaterales. Y si de vitaminas se trata, contiene A y C, ideales para reafirmar la piel, fortalecer los huesos y los dientes y estimular el sistema inmunoló-

gico, respectivamente. De hecho, el arándano tiene propiedades an-tiinflamatorias y anti-bacterianas que han demostrado ser de gran ayuda en el tratamiento de afecciones respirato-rias. También contribu-ye en la producción de colágeno y de glóbulos rojos, mientras favorece la absorción del hierro. Por eso, no es de extra-ñar que esté en la dieta de los pacientes anémi-cos. Y aunque cuenta con menos cantidades

de potasio que el bana-no y el plátano, cuenta con dosis nada des-preciables de esta sus-tancia, tan importante para regular la actividad muscular. Finalmente, investigaciones recien-tes han demostrado que los arándanos contie-nen ácido quínico, una sustancia que mejora la composición de la orina y evita la formación cál-culos renales.

ARÁNDANOS A GRANEL


SEÑALES PARTICULARES

productos de pastelería y las carnes –en especial el jamón y el pavo–, aunque disecados, como pasas, se convierten en un pasabocas fácil de consu-mir en cualquier momento y lugar. Los niños los disfrutan con helados y crema de leche, aunque servidos con yogurt o cereal resultan perfectos para el desayuno o la merienda.

Esta milagrosa planta no sólo reporta beneficios para la salud; protege el suelo de la erosión y contribuye en la formación de humus, razón por la cual en diver-sos países de estimula su cultivo.

Familia: Ericáceas (Ericaceae).Hábitat: la mayor parte de Europa (Alpes, Apeninos centrales, Pirineos), Asia, Estados Unidos y Canadá.Forma y tamaño: esférica, redonda u oval. Entre 7 y 10 mm de diámetro.Color: es de tono rojizo cuando está verde, y negro azulado o morado al madurar.Sabor: agridulce.

Las hojas del arándano también

poseen propiedades terapéuticas;

se estima que la mirtilina que contienen se presta

para la elaboración de la insulina vegetal,

así que es de gran valor para la

investigación y tratamiento de

la diabetes. Pese a que no es una fruta na-tiva, en Colombia se empieza a incentivar su cultivo. De hecho, investigadores del Laboratorio de Ciencia de los Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia en Medellín, con el apoyo de científicos argen-tinos de Argentina, estudian las propiedades de las tierras colombianas para promover la siembra de esta fruta. Gracias a ellos se ha podido establecer que los terrenos más propicios están en Santander, Boyacá, Cundinamarca y Antioquia.

ARÁNDANOS MADE IN COLOMBIA

DE AQUÍ Y DE ALLÁ

¡El arándano está tan enclavado

en la cultura estadounidense

que hasta existe un museo dedicado a él.

Pertenece al Cranberry

Discovery Center, un centro de estudio

y fomento que se encuentra en

Wisconsin.

D E B E S S A B E R

Es claro que el arándano es par-te esencial en la gastronomía tradicional norteamericana; de hecho, Estados Unidos es el mayor productor del fruto, se-guido por Alemania, Francia y Polonia. Recientemente se han domesticado plantas y creado cultivos en Sudáfrica, Austra-lia y Nueva Zelanda, aunque los frutos que consumimos en nuestro país provienen de Chile y Argentina. Michigan, Nueva Jersey, y Carolina del Norte son, en su orden, los principales productores de la Unión Americana y, desde lue-go, proveen las toneladas de cranberries que se consumen durante el mes de noviembre. Y aunque se crea que son de la misma “cepa”, lo cierto es que existen dos tipos básicos de arándanos: Rojos. Muy popula-res en Holanda, Polonia, Ingla-terra y Escocia, estos aránda-nos también conocidos como agrios, resultan un tanto más ácidos. Se les suele confundir con las grosellas rojas, pero éstas jamás tendrán las propie-dades acidificantes de la orina que tiene éstos.

Negros o americanos. Por ex-traño que parezca, son los más comunes en el norte de Euro-pa. Casi negros y de mayor ta-maño que las otras dos varie-dades, son los que garantizan el mayor aporte de vitamina C. ¿Cómo disfrutarlos? Senci-llo: al natural. Sin duda, es la mejor manera de aprovechar sus múltiples virtudes y be-neficios, aunque los jugos y batidos también resultan es-tupendos. Las compotas, sal-sas y mermeladas son com-plementos perfectos para los


E X P E R I E N C I A D E L M E S

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Precio para socios Diners Club: $116.000 por persona

Duración de la oferta: 3 primeros fines de semana del mes

de julio de 2013

Cómodo, acogedor, íntimo y amigable, ubicado en la zona más recursiva de la ciudad y con todas las bondades que per-miten al huésped sentirse como en casa; sin duda, el Hotel Luxor Plaza es una opción ideal para disfrutar de todos los atractivos de la “querendona, trasnochadora y morena”. Aco-modación de primer nivel y un destino estupendo para dis-frutar en pareja o en familia.

Se encuentra en el corazón de Pereira, muy cerca de los prin-cipales centros comerciales, entidades bancarias y guberna-mentales, que revelan al turista el verdadero encanto y la “mo-vida” de la ciudad. De hecho, está a pocos pasos de la Catedral y de la Plaza de Bolívar, eje turístico y cultural que acoge a la celebérrima escultura Bolívar Desnudo, del maestro Rodrigo Arenas Betancur. En sus inmediaciones también se puede dis-frutar de la rica gastronomía risaraldense o recorrer las calles y callecitas que le dan un toque pintoresco a la llamada Perla del Otún. Como si fuera poco, se encuentra a pocos minutos del aeropuerto Matecaña, de manera que es posible gozar to-dos los atractivos de la ciudad hasta el último minuto. Ya en el interior, el Hotel Luxor Plaza ofrece 21 confortables habitacio-nes dotadas con modernos dispositivos tecnológicos, cocina y minibar, entre otros servicios y funcionalidades, que garanti-zan una plácida estadía. ¿Nuestra recomendación? Un plan de fin de semana de 3 días y 2 noches al mejor estilo Diners Club.

Fin de semana de lujo en la Perla del Otún

ColombiaHOTEL LUXOR PLAZA


ESTADOS UNIDOS

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Precio para socios Diners Club: USD 746 por persona

Precio para socios Diners Club: MIAMI: Best Western, Hilton Miami Downtown Fontainbleau // ORLANDO: Holiday Inn Resort LBV Buena Vista Suites, Waldorf Orlando.

Duración de la oferta: julio1a julio 31 de 2013

Vacaciones a pleno solMIAMI Y ORLANDO

Es verano, así que los destinos preferidos por los bañistas se preparan para recibir a turistas de todo el mundo. Dos de ellos están en Florida, en Estados Unidos, y gracias a nuestro programa de descuen-tos y beneficios Diners Club Travel, ustedes podrán disfrutarlos con tarifas excepcionales. ¡No dejen pasar esta oportunidad!

Conocida como la “capital del sol”, la ciudad de Miami despliega mil encantos para sus visitantes; playas estupendas, restaurantes de lujo, una gla-morosa vida nocturna, planes perfectos para los más pequeños, enormes centros comerciales con las mejores tiendas y una infraestructura hotelera excepcional. Por lo anterior, es comprensible que sea uno de los lugares más apetecidos para disfru-tar la temporada de vacaciones en familia. Pero si están en Florida y disponen de tiempo, no pueden perder la oportunidad de visitar el complejo de atracciones más atractivo del planeta; se encuen-tra en Orlando, a poco más de tres horas de Miami, y además de los encantos y fantasía que ofrece el mundo de Disney, cuenta con los parques temá-ticos de Universal y Sea World, entre otros, espa-cios que garantizan horas de diversión a todas las edades. Gracias a esta espectacular promoción, los socios Diners Club podrán hacer realidad su sueño de viajar en familia a dos de los puntos más concu-rridos de Norteamérica.

E X P E R I E N C I A D E L M E S


R E C E TA D E L M E S R E C E TA D E L M E S

Con la ayuda de un cuchillo, abra la pechuga. Agregue sal y pimienta y, luego, proceda a poner las capas que harán las veces de relleno: la hoja de espinaca blanqueada y el tomate deshidratado cortado en tiras. Hecho esto, enrolle el pollo, teniendo cuidado de dejar el tomate justo en el centro. Luego, ponga las tiras de tocineta juntas, como si estuviera formando una cama, y proceda a enrollar el pollo. Asegúrese de que la pechuga quede bien comprimida, pero sin romper la tocineta.

Tome el rollo ya ensamblado y llévelo a una sartén o plancha caliente hasta que dore la tocineta. Final-mente, lleve al horno a 300°C y espere 20 minutos hasta que la pechuga se cocine.

PREPARACIÓN

Más que una preparación, esta sugeren-cia de los chefs del Hotel Sheraton es un menú ideal para recibir en casa o celebrar en familia. El rollo es una manera diferen-te de servir el pollo y, gracias a su presen-tación y colores, es aprueba de paladares inapetentes. Las verduras y el puré son los acompañamientos perfectos para esta re-ceta, que los adultos podrán maridar con un buen Chardonnay.

DINERS CLUB GOURMET RECOMIENDA:

Puré de papa: cocine las papas hasta que estén blandas y retíreles el agua. Agrégueles la mantequilla y la crema de leche; con un batidor, triture las papas hasta que se conviertan en una pasta suave y homogénea, pero no muy blanda. Lleve al fuego por unos minutos, retire y agre-gue la sal y la pimienta.

Vegetales: blanquee las za-nahorias y los espárragos. Luego, saltéelos en aceite de olivas junto con los tomates.

Salsa de vino blanco y pimienta rosada: ponga la cebolla con la mantequilla en una sartén hasta que cristalice, pero sin dejarla dorar. Agregue la pimienta y el vino, deje redu-cir por unos minutos y añada, finalmente, la crema de leche. Agregue sal al gusto.

Para la garnitura o acompañamiento

Con la ayuda de una cuchara, sirva una porción de pupé de papa atravesando el plato. Corte el rollo en rodaja y dispóngalas sobre el puré. Sirva los vegetales salteados alrededor y, por último, ponga un poco de salsa por las orillas del pollo y del puré.

Para el montaje: acompañamiento

ROLLO DE POLLO CON TOCINETAAl estilo del Sheraton

INGREDIENTES

PARA 1 PORCIÓN30 g de tomate deshidratado cortado en julianas

½ pechuga de pollo deshuesada

150 g de papa pastusa pelada

20 g de zanahoria baby cocida

30 g de espárragos cocidos

30 g de mantequilla de vaca

80 g de tocineta (4 tiras)

150 g de crema de leche

2 g de pimienta rosada

30 g de tomate cherry

Sin duda alguna, un plato cinco estrellas para preparar en pareja y disfrutar en familia. ¿Sus autores intelectuales? Los chefs de los restau-rantes Cook´s y La Chimenea, del Hotel Shera-ton, de Bogotá, establecimiento que cautiva a huéspedes y visitantes con la calidad de su gastronomía.

20 c.c. de vino blanco

5 g de espinaca


E T I Q U E TA Y P R O T O C O L O E T I Q U E TA Y P R O T O C O L O

No es un reglamento interno; tampoco un “manual de convivencia”. Es, en términos generales, el conjunto de normas y conduc-tas que forman parte de la filosofía e iden-tidad institucional y, de paso, crean sentido de pertenencia entre los empleados y aso-ciados. Contempla aspectos como la mane-ra de conducirse, de representar la marca y, por qué no, de portar un uniforme. Así las cosas, pese a tener bases inamovibles sus-tentadas en la buena educación y las reglas de cortesía, cada empresa puede nutrir sus lineamientos y procedimientos con los as-pectos que considere relevantes para gene-rar renombre y lograr una buena impresión. A todo ello es a lo que llamamos imagen corporativa, la piedra angular del protocolo y la etiqueta empresarial. Recopilamos dos de sus aspectos más importantes para que cualquier firma, independientemente de su tamaño u operación, logre la proyección y resonancia que se desea.

Esta es una verdad irre-futable. Lo cierto es que detrás de las grandes oficinas, las cifras y las gestiones transnaciona-les están las personas que, en mayor o menor medida, inciden tanto en la percepción como en la productividad de la empresa. Tal vez por ello hoy se habla de ca-pital humano, aspecto al que se le prodiga una especial atención. En efecto, no sólo se em-prenden dispendiosos procesos de selección de personal para con-tactar los talentos idó-

neos para cada cargo, sino que se invierte en su formación, educación y actualización a fin de que logren sus resulta-dos, encuentren méto-dos más eficientes para conseguirlos y, claro, se conviertan en dignos re-presentantes de la firma para la que laboran. Esto es mejorar su desempe-ño laboral y social. Por ello, es comprensible que cada vez sean más las compañías que pro-mueven y financian el aprendizaje de idiomas, motivan a sus emplea-dos a cursar nuevas ca-

rreras o posgrados que los preparan en asuntos técnicos y de relaciona-miento con el entorno, de la misma forma que en áreas y disciplinas que garantizan mejoras sustanciales en las rela-ciones humanas, bien sea al interior de la em-presa o en el mercado.

Así lo han hecho algu-nas multinacionales ex-tranjeras –en especial las asiáticas que están en plena expansión- las cuales, además de pre-parar a sus expatria-dos para comprender

la idiosincrasia de los países donde tienen operación, también los ilustran sobre la mane-ra de conducirse apro-piadamente en el lugar donde se encuentren. Son lecciones básicas de etiqueta y protocolo social, pero llevadas a la esfera laboral, así que nos sirven de ejemplo para abordar los dos tó-picos más importantes en cuanto a etiqueta y protocolo se refiere: la comunicación y la ima-gen ejecutiva.

LAS EMPRESAS SON LAS PERSONAS

Más allá de las buenas maneras y las normas esenciales de cortesía, tan importantes en cualquier esfera de la vida, el campo laboral requiere unos códigos de compor-tamiento que garantizan una sana interacción entre pa-res, jefes, proveedores, aliados externos y clientes. ¿Cuá-les son los más relevantes y qué hacer para que jueguen a favor de la empresa? Consejos rápidos que cuidan dos aspectos fundamentales: la comunicación y la imagen.

CUANDO LA IMAGEN SÍ CUENTA

Lecciones básicas de protocolo empresarialLa comunicación es un aspec-to determinante en cualquier entorno, en especial en las esferas empresariales. Brevedad, claridad, concreción y concisión son sus principales cualidades, factores que la hacen tan efi-ciente como asertiva. Después de todo, el mundo actual exige mensa-jes e indicaciones directas y, lo más

importante, que no den espacio a malas interpretaciones.



Ahora bien, si la comu-nicación es de carácter presencial o verbal, es necesario cuidar tanto el tono como el lengua-je corporal. Los brazos y las piernas cruzados “cierran” el diálogo, de la misma forma que una gesticulación contun-dente, que puede in-timidar al interlocutor. Siempre se debe man-tener el contacto visual y una postura correcta, que evidencie que se está prestando atención. Moverse en la silla, mor-der el lápiz o mirar se-guidamente el reloj son faltas graves de respeto, independientemente de si se está en una reunión con el equipo de traba-jo o con agentes exter-nos. Apagar el celular o ponerlo en modo vibra-dor es un buen consejo, pues, además de dis-traer, el teléfono activo puede alterar sensible-mente la comunicación e interrumpir el diálogo. La sobriedad en el tra-to es fundamental, en

especial si se trata de establecer contacto con funcionarios de otros países. En reuniones de trabajo, bien sea con los equipos internos o con “invitados” de otras entidades, quien cita la reunión funge como anfitrión, así que deberá liderar la charla, atender a la concurrencia y hacer las veces de moderador, si es del caso. Deberá ex-presar de manera clara, concisa, breve y concre-ta, el objetivo de la con-vocatoria y fijar un plan o flujo de comunicación para que se cumpla el objetivo trazado.

En situaciones comple-jas, bien sea para recibir una crítica o presentar una objeción, lo más aconsejable es mostrar-se abierto al diálogo, escuchar al ponente y tomar nota para, una vez llegue el turno de participar, se puedan responder uno a uno los puntos dignos de ser aclarados.

No sobra decir que la formalidad es clave pues, “habla” del profe-sionalismo y seriedad del personal y, en tal sentido, de la empresa.

El respeto por las jerar-quías es mandatorio y, aunque en buena parte de las estructuras em-presariales de hoy se ha desenfadado el tra-to omitiendo palabras como “señor” o “doctor”, siempre se debe dar un trato deferente a quienes ostentan los cargos más relevantes, en especial si son visitantes o aliados.

Las conversaciones de carácter personal de-ben estar fuera de los comités o juntas donde participen equipos in-terdisciplinarios y, aun-que en muchas firmas se permiten las relaciones sentimentales entre los trabajadores, las mues-tras de afecto deben es-tar totalmente fuera del entorno laboral.

CARA A CARA EXITOSOEn el mundo globalizado, el idioma ya no es ningu-na barrera. El bilingüismo y el trilingüismo son, más que factores diferencia-dores, habilidades bási-cas en cualquier campo; tanto, que el inglés y re-cientemente el mandarín se han convertido en los “códigos lingüísticos” por excelencia en el mundo de los negocios.

Sin embargo, comuni-carse y hacerlo de ma-nera asertiva son dos asuntos bien distintos al mero hecho de dar una indicación en una len-gua que sirve de puen-te entre dos personas o empresas. Bien sea de manera oral (telefónica o presencial) o por escri-to, hacer que el mensaje

sea recibido con la intención y cla-

ridad que se precisa es

m u c h o m á s

que dominar una len-gua. Lo vemos a diario cuando personas que hablan el mismo idio-ma no logran entender-se. Por eso, en el campo que nos ocupa –el insti-tucional- cada compañía debe definir unos linea-mientos y procedimien-tos de comunicación, de manera que se pueda atender un simple reque-rimiento interno o dar solución a un litigio con algún agente, proveedor o cliente externo. ¿Cómo lograrlo? Con una comu-nicación efectiva que, en el contexto empresarial, se logra cumpliendo con cuatro condiciones fun-damentales: brevedad, claridad, concreción y concisión. En efecto, un mensaje corto, directo y con indicaciones precisas sobre lo que se debe ha-cer es la base de una bue-na comunicación; no da pie a malas interpretacio-nes ni a fallas en la ges-tión, pues estipula, con hechos, datos y fechas, los planes y acciones que deben seguirse.

Todo ello deja atrás los extensos memorandos y las frases adicionales que, en un intento por romper el hielo y de-notar cortesía, hacían que la comunicación se diluyera en un ma-remágnum de pa-labras. Hoy, la agi-lidad que permite

el correo electrónico y el agitado mundo mo-derno nos obliga a “ir al grano” sin muchos rodeos y asegurarnos de que el mensaje tenga la claridad nece-saria. También vale la pena recordar que las mayúsculas son, en el papel, lo que levantar la voz en el habla. Por eso, lo ideal es escribir con altas y bajas (mayús-culas y minús-culas) a fin de no agredir al destinatario. El saludo y la despedi-da siguen siendo de-terminan-tes, pues marcan el inicio y el cierre de la co-municación.

Casi toda comunicación debe hacerse en prime-ra persona del plural (nosotros), pues no deja una buena impresión personalizar y adjudicar-se los objetivos o logros empresariales hablando desde el “yo”. Y aunque los ejecutivos y líderes son cada vez más jóve-nes, siempre es mejor optar por la formalidad en el trato. El uso exce-sivo de adjetivos vicia la comunicación, así que es preferible medirse en los calificativos para no

EL ARTE DE LA COMUNICACIÓN

incurrir en halagos inne-cesarios que, en culturas como la oriental, no se reciben de buena ma-nera. Vale la pena tener en cuenta que lo escrito, escrito queda, así que siempre es mejor cui-dar estos aspectos que reflejan el pensamiento y la identidad de la em-presa, pues al pie de la firma siempre deberán ir el cargo, los datos de contacto y la institución para la que se labora.



Los expertos en lengua-je corporal ofrecen unos tips certeros para evitar que nuestros gestos o posturas “traicionen” nuestras palabras.

La cara es el espejo del alma y como tal, revela lo que nos pasa, lo que

sentimos. Por eso, para transmitir confianza y seguridad, es preciso relajar los músculos fa-ciales, suavizar el en-trecejo y no apretar los labios. Mantener con-tacto visual permanen-te es clave, de la misma forma que mantener la

espalda recta, los brazos sueltos (no cruzados) y las piernas en paralelo. El exceso de gesticu-lación con las manos suele ser un mecanismo de defensa en situacio-nes tensas, por lo cual es aconsejable cuidar y medir los movimientos

que se hagan con ellas. ¿En cuanto a la voz? Un tono muy fuerte puede resultar agresivo y uno muy bajo, irrelevante. La virtud está en el punto medio así que la mejor indicación es hablar con soltura y en el tono ha-bitual.

Buena parte de los esfuerzos de imagen y comunicación se enfocan hacia el cliente externo, pero los requerimientos al interior de la empresa deben ser atendidos con la misma pronti-tud y atención. Por eso, cada vez son más las organizaciones que hablan de una cultura cor-porativa que cuide y mejore las relaciones entre pares y áreas.

EL CUERPO HABLALos empleados, en es-pecial los ejecutivos y agentes comerciales, son los encargados de portar el estandarte de la empresa en el merca-do. Son cargos críticos pues, por su relación e interacción constante con el entorno, se con-vierten en representan-tes de la institución en los más variados esce-narios. De ellos se es-pera que se apropien de las normas y filosofía corporativas, de manera que hagan las veces de portavoces del pensa-miento y concepto de la entidad a la que per-tenecen. Lógicamente, en preciso partir de la higiene y el cuidado per-sonal; pelo y manos en perfectas condiciones así como ropa y calzado impecables abren más puertas que el mejor de los discursos. Y una acti-tud segura, pero no pe-

dante, ayuda a entablar relaciones y a mejorar la percepción de la empre-sa para la que se trabaja. Una comunicación clara y amable, el respeto por las jerarquías y el tiempo de las personas es deter-minante, ayuda a dejar una impresión grata en los escuchas.

Así mismo, la imagen personal debe estar ali-neada con la corporati-va, para lo cual muchas compañías acuden al código de vestuario, una suerte de reglamento que establece paráme-tros claros en cuanto a la indumentaria laboral se refiere. En él se pueden recomendar colores, tex-turas, altura de las faldas, tipos de blusas y combi-naciones sugeridas que, lejos de uniformar a los empleados, buscan crear una percepción más pro-fesional de sus emplea-

dos. Después de todo, hasta el más brillante ejecutivo pierde credibi-lidad si acude a una re-unión de negocios con ropa deportiva.

El capítulo femenino de este “manual del vestido” suele ser espe-cialmente crítico, pues además de prohibir el uso de escotes o aber-turas, se ha tenido que nutrir con lineamientos que permitan a las fun-cionarias interactuar libremente con empre-sarios venidos de países árabes u orientales, que no ven con buenos ojos las prendas insinuantes que se usan en Occiden-te. ¿El mejor consejo? La moderación y la sobrie-dad. En estos aspectos, es preferible pecar por exceso que por defecto.

También es importante cuidar el lenguaje cor-

poral que, en ocasiones, suele ser más elocuente que el verbal. Espalda erguida, cabeza en alto y brazos rectos evidencia dominio de la situación y serenidad, claves para negociar con éxito; por el contrario, cuerpo ar-queado, hombros desa-lineados y brazos tensos demuestran inseguridad y falencias. Contacto vi-sual constante y mirada vivaz demuestran avidez y atención, de la misma forma que un discurso fluido y bien estructura-do, fundamentado en la información general so-bre el mundo, el campo en el que se trabaje y el entorno. Un buen apre-tón de manos y una son-risa amable son la mejor carta de presentación y, desde luego, el cierre exi-toso de un buen negocio.

CUESTIÓN DE IMAGEN


S O C I A L E S S O C I A L E S

Juan Pablo Morales y Andrés Contreras Carla Garavito y Sonia Guevara

Myriam Morales y Mauricio Sanchez Jannet Jaramillo y Calos Colmenares Laura Diaz y Juan Carlos Gonzalez

El pasado jueves 28 de junio, nuestros socios Diners Club Gourmet, se reunieron en el exclusivo Hotel Hacienda Royal para aprender las características úni-cas de dos grandes whiskys. El primer turno fue para Glen Grant, un whisky single malt de origen escocés y la velada se cerró con Wild Turquey, una marca de whisky bourbon producida desde 1940 por la desti-

lería del mismo nombre en Lawrenceburg, Kentucky. Ambos licores los distribuye nuestro aliado Colimpel en Colombia.

Fue una noche protagonizada por las risas y la buena mesa, todos los invitados a este evento disfrutaron de una velada inigualable llena de conocimiento.

Cita con el whiskyen Usaquén

V I S I T E w w w . m u n d o d i n e r s c l u b . c o m5 8

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