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"LA HOJA NEGRA"

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Mata MOSCAS, MOSQUITOS

y toda clase de insectos

I NADA HAY MEJOR HASTA EL DIA!

En cualquier par-te que se coloque, se evita

que enh·en i·tlsectos y polilla.

EN LAS

. queda prohibida . 1 d del edttnr Y Es propte( a . . sin su consentimiento,

su reimpreslOn , 1 17 de Ia or el artlcu o

amparado P ' bl' -Todos . . d la R epu tea. Consttluct6n e Ia firma autentica los ejemplares llevan

del editor.

EN VENTA

PRINCIPALES IJBRERIAS

OE LA CAPITAL y PROV\NCIAS

Precio de cada cjemp\ar $ m;D 1.50

----: ------------:---::-::--;::-~=~~~Ji;l.~ Atres San Martin 151 - Buenos Imprenta y Litografia de G . Kraft ,

'~LA FAMILIA ARGENTINA" OOOINA MODERNA

PERFECCIONADA POR

NILDA FERNANDEZ DE PEREDA

CONTIENE

Gran numero de recelas de 1';jeeuci6n fcicil y segura., seg1in la pnictica de los mas af"amados

cocineros argentinas, fi·anccses e italianos.

TRA'fADO DE ECONOM1A DOMESTIOA Con infinidad de recetas

Para quitar toda clase de manchas de la ropa. -Procedimiento para lavar las telas, velos, guantes, cintas, tules, blondas, sombreros de paja, etc. - Modo de rizar plumas - id. de limpiar los marcos dorados - id. para vajilla. ·- Procedimiento para marcar indeleblemente la ropa. - Hermosear el Cabello e impedir la caida. Racer el agua de colonia. - Conservacion de substancias. -id: de la uva. -- Manteuer frescas las flares. -- Conservar las peras frescas. - Racer mas fuerte y duradera la loza. - Media para preservarse de la polilla. - Conservacion del vino. - Para conocer si el vino es adulterado. -­Secreta para rnantener rosas frescas. Receta. para hacer tinta11 . - - Conservacion de melones. - Modo de salar y ahumar las carnes. - Procedi~iento para hacer almidon de patatas. - Secreta para renovar un escrito borrado por el ti empo. - Tratado dA desinfeccion general. - Modo de pegar la loza. - Para curar las torceduras de pie. -,Contra las quemaduras y muchisimas otras recetas de utiliclad.

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Modo de limpiar los utiles de cocina ( 1)

:Para limpiar los utiles do cohro s cmplcn cl agua compuesta de 30 gr amos de ~:i ·ido oxlllico, 60 gramos de tierra Ham ada podricla, q u ·c des­lie en un litro de agua . Se moj a e n e ·La rom po­sicion un trapo de la n a y se fr o ta Yinunc ntc cl utensilio, se pasa luego un p oco de tripoli para darle brillo, y se seca con un lienzo.

Cuando los obj e tos que se debe n limpia r son de hierro, se emplea el gr es 6 las cenizns.

Si se trata de limpiar obj etos de plata, sc des­lie creta 6 carbona to de cal en ag uardientc, se da una capa de esta composici6n i\. los tHtiles, se deja secar y se cepilla. Si la plata se ha ennegr ecido por haber estado en contacto con huevos, se pone hollin en el aguardiente en vez de blanco 6 cr eta .

Otro m edio de limpiar la vajilla consis te en frotarla con un Jienzo httmedo y un poco de la mezcla compuesta de: 100 partes crcmor tarta r o, 100 id. de creta, 50 id. de alumbre.

Todas estas sustancias se pulverizan perfccta­mente y se · mezclan.

Para devolver a los cristales todo s u brillo, es preciso lavarlo con aguardiente 6 vinagr e, en el que se ha desleido creta.

Para limpiar el interior de las botellas se usan cascaras de huevos.

Las manchas en la loza y porcelan a desapa­recen con el empleo del jab6n negro 6 de el v ina­gre fuerte.

Condimentos (2)

Empleados con moderaci6n los con dimentos, favo~·ecen la digestion despues de h aber ex cita do el apetlto; pero para esto es preciso qne no se tomen

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con exceso. El aceite. la grasa y la manteca faci­litan la coccion, absorviendo una mayor cantidad de cal6rico, ablandando las substancias en que pe­netran.

Consideramos ocioso advertir que los condi­mentos empleados en excesiva cantidad convierten los alimentos en indigestos. Por esta raz6n se re­comienda desengrasar las salsas.

Aceite (3)

El aceite bueno debe preferirse a la manteca y a la grasa para las frituras y tortillas.

El aceite de olivas es el mas apreciado, dis­tinguiendose en trcs clases distintas.

El aceite virgen, de un amarillo claro, sin olor. El a.ceite comun, que es mas colorado, menos

ftttido y menos ag-radable de sabor. El aceite verde, inferior a los precedentes. El aceite afiejo es menos ftuido que el nuevo,

y tiene un sabor menos agradable.

Especias (4)

Se Haman especias a las substancias aromati­cas que sirven para condimentar los guisos.

Las especias, empleadas en poca cantidad, dan un perfume agradable y un sabor delicado a los alimentos. Los que se emplean con mas frecuencia son las siguientes:

La pimienta blanca y negra, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el pimenton, siendo demasiado conoeidas para tener que des­cribirlas aq ui.

Para conservarlas se tienen muy bien tapadas en un frasco.

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Cocci on (:-> )

l S1~ conocen cuatro modos di ' tl'nt<>" os a 1mentos s ., dP coee substa . f .. e. cu~ccn en cl ng-ua. II .i ll"O .t

ncm,. n tos o asandolo Los allmen tos cocido o .

en sabor y en sus p . 1 edn ar;nn JH rd c>u murho Pa l ropie a cs n u tr iti\•·ts

ra a carne es · ' · · agua posible, si se uier~ne.Jor . mp lea r la m{·no' buenas propiedades q S. . que pl r dn I oco <' II su' obtendra un buen p. •hig uiendo cs pri nC'ipio, t'

L . . uc cro. · a COCClOll a l j u

hac~ p erder m €mos go, q~te 'C lhlmn e tofndo. cuece mas bien a l savor a la C'arne, porque ~e muy poco de su ~~~or, . Y <.;cdc nljuO'o Y al cnldo

El f .t su s a nma. · E n o se hace con 0', ,

sta clase de coc · · oi .asa ' m a n teca 6 accite. Y a las legumbre CIOn COllVIellC l11 <i <i lo pe ·c·1d0 · es preferible hac:ri~ verdluras q~e ~i la carne.' que

La carne as ad e_n l a par~·Illa . la que conserva c ~ a a parnlla 6 nl a ··ulo1· {\"

• • c m e1or s u b ·' · ~·· mentrcws siendo .· sa or y u juO'o.., 'lli-n era de prepara;l~~n contra diccion, la niej ~r 1~1<1 -

El ajo (6)

I Antiguamente cl a. ~s cocinas· p ero h d.J 0 er a ap cnas tolerado en

s1endo ' . 0 Y ra clomin· un estunula t a. en todas p·1rte· artista I' n e que v· ' ' t' cu mario rea · wne en a uxilio del ItosEma~ extragados~umando Y cx citando los ape-

1 aJo es u fuerte S . · na planta bulbo . · . la . . eg un opinion de I sa , cahda, acre '" '6Circulacion de la S a. g unos medicos 'l Ctl•,,:l

CI n ex · t angr e ' ' ' ' gest?. CI a el apetito y 1 ' aum~nta la transpira-

Ion. 1ace m as · 'd 1 d' A c rapr a a r-seguran tamb' . Ien que pr esery a de las en fer-

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medades putridas y escorbuticas, y goza de las propiedades cordiales, aperitivas y estomaticas.

Pero sus enemigos son numerosos tambien, y le acusan de ser contrario a los personas nervio­sas, de turbar la digestion en los estomagos deli­cados y de determinar la fiebre en ciertas per-sonas.

Adenul.s, comunica al aliento un olor antiso-cial, debido a un aceite muy volatil que contiene. El ajo conviene a los temperamentos flematicos.

Sabido es el uso domestico que se hace del ajo para curar las lombrices en los nifios.

Medicamento que por su eficacia vamos a dar aqui la formula, porque tenemos la seguridad de que muchas madres de familia nos lo agradeceran.

Se pone en maceracion dos o tres dientes de ajo en leche o en caldo, y luego se da esta infu­sion a los nifios ofectados de lombrices. La infu­sion hecha con vinagre sirve para fricsionarse en epocas de epidemia.

Salsa de tomate (7)

Se hasan tres o cuatro tomates, se les quita el ollejo y se pica lo mas menudo posible, se mez­cla con un poco de ajo, cominos, perejil, oregano, sal y pimienta, )~ se deslie con agua caliente.

Salsa a Ia francesa (8)

Se cortan tomates por la mitad bien maduros, se pone en una cacerola con un poco de aceite y jamon, cuando est<'t. esto medio cocido, se le afiade cebolla , zanahorias cortadas, perejil, oregano, laurel, sal y pimienta, se cuece todo y despues se pasa por un colador fino; si resulta un poco espesa se le afiade caldo bueno y un poco de manteca. ·

Caldo de pescado (!!)

Salsa a Ia manteca ( I )

Se frie ceb olla ·on mant ·a • <'uan ha adquirido un b u n •olor sp· remueve hasta que todo adqui r; se le hecha un p oquito d hu n mienta, se cuela y c siry

Salsa blanca (11)

9 -

Salsa de alcaparras y anchoas (13)

No hay mas que a:fiadir a la anterior alcapa­rras o anchoas lavadas y picadas menuditas

Salsa maitre d'hotel (14)

En nn plato se pone manteca fresca con pe­rejil picado, sal, pimienta, se bate bien todo junto en frio con una cuchara de madera. Se coloca en el plato que debe servirse la comida, se pone la preparacion indicada en el y el manjar caliente encima, a fin de que se derrita la manteca, y se sirve con un poco de vinagre o zumo de limon si se desea.

Salsa maitre d'hotel falsificada (15)

Se toma manteca con harina, agua, sal, zumo de limon o vinagre: se pone sobre el fuego remo­viendolo siempre, se afiade un poco de perejil pi­cado cuando la salza empiece a hervir, con el objeto que quede verde; se deja cocer hasta la consistencia de una salsa y se sirve.

Si esta salsa se emplea para el bacalao se espesa con una yema de huevo.

De los fritos (16)

El aceite es la mejor de las grasas para toda clase de fritos, por ser mas finos, mas delicados, mas ligeros, mas firm es y menos indigestos, reu­niendo tambien muy linda apariencia. Las substan­cias que deben freirse se echaran en el aceite cuando este caliente y en p unto, porque si no lo estuviera bastante los objetos saldrian blandos, sin consistencia y no tendrian buena apariencia; si

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el contrario, fuese demasiado caliente, q ucma­ria la piel cuando el interior no estuv ier a todavht cocido.

Se conoce que esta demasia do caliente el aceit cuando ahuma. Cuando el a ceite es ta en s u p un to, las substancias que se hechan dentro tom an p ronto un hermoso color dorado, que se ponen desp u s d fritas a escurrir, y se sirven empolvoreada de a l 6 azucar, segun el genero de fritos. E n con tr a d la opinion de ciertos cocineros, el aceite que ha s r­vido para pescado, puede indifcrentem ente servir para otra cosa, ya sean carnes, legumbres, etc.

Sopa de cebolla (17)

Se pican cebollas, sacandoles la corona y el cabo, y despues de cortadas se frien con m an teca h~sta que estel?- J?UY doradas; se afi a de agua s ufi­Ciente, sal y p1m1enta; se deja hervir por diez mi­nutos y se hecha sobre pedacitos de pan corta do.

Sopa de cebolla con leche (18)

Se prepara la cebolla como para la precedentc s~pa, y cuando haya tomado color la cebolla, se anade la leche y un poco de sal; se hier ve por un cuarto de hora y se echa sobre las r ebana das de pan.

Sopa Juliana (19)

En ~nedio litro de agua se ponen siete u ocho zan~hor~s c?rtadas, un cuarto kilo de guisantes ver es, o~ o t:es nabos, l8chuga, verdolao·a ce-bolla y .apw, piCado todo muy fino. b '

Afiadas~ sal, un poquito de manteca y otro tanto ~e azucar, cuando este bien cocido se afiade leche o caldo bueno. Hecho esto, dejese hervir :i

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voluntad y p6ngase manteca al servirla. fara esta Juliana no se emplean rebanadas de pan.

Sopas que pueden hacerse con las julianas (20)

Las Julianas se sirven generalmente solas, pero pueden asociarse a otras substancias alimen­ticias. Para ello se emplea unas veces el pan duro cortado a rebanadas delgadas, otras el pan tos­tado, 6 bien coscorrones fritos en manteca fresca.

Pueden tambien afiadirse distintas clases de pastas, como fideos, macarrones, etc., 6 bien tapioca, semola, jagu y toda clase de pure, como los de lentejas, guisantcs, judias, patatas, tomates, etc.

Sop a verde (21 )

Se pican finas y se cuecen con mateca ace­deras, verdolagas, perejil, ajo, cebollas y lechugas. Cuando la mezcla se halle casi cocida, se hecha en la cacerola la cantidad de agua caliente nece­saria, se sala y deja hervir una media hora, des­pues de lo <;ual se remoja el pan y se afiaden dos yemas de huevos desleidos en manteca.

Sopa chartreuse (22)

Se mezclan dos cucharadas de harina ftor con cuarta libra de manteca, de modo que quede todo muy bien unido, se le agrega un cuarto de leche caliente poco a poco, y dos cucharoncs de caldo, un poco antes de retirarlo del fuego se le afiade una gallina hervida en pedacitos, puede lo mismo ser palomitas, perdices, etc., en la sopera en que se ponga se baten de cuutro a ocho huevos.

El caldo para esta sopa es preferible de ga­llina.

12

Sopa de ajo (23)

Se frien ~os ajos picados con mat ca o Y cuando e~ta:n bien fritos, pero no q urmado ·, se e?ha s::"~· pl111lenta y la cantidad de n D'll<l n ccsa­na, -deJandolo hervir ocho minuto . si , quiere hacer con huevos s h h . ' . b ' e ec an osto en '1111'1 de Ia' 1b·e an1a1das de pan Y se echa el caldo caliente ,'o·

re e os. ·

Sop a a Ia frances a (24 )

Se frien coscorrono 1 que queden d d 8 c e pan con manteca haslil tiernos se re~r~ os, se hace un pur·, d gnisante• derrita~e tamb?~a con caldo hastn que cstt; elaro: men to de servi~~~~ a~n. dpedazo do man teen nl mo· echese sobre las ~o t a ased un poco dr <1Zt'H·ar )' debe estar muy b' r edzas e pan frit<v; rl pure

. 1en e sal.

Sopa a Ia mahonesa (2f>)

Se desmigaja pan suficiente de leche <. ' que se pone en cantidad una cacerola se de P::"[a que so empape hiell: en se deja enfriar por r~l e manteca ~, o fric cl pan: cuatro yemas v dos nl momenta Y so lc aiiaden d'd ·' c ara8· se an t l l a que se ponen los hu' ' 1a a 0(0 <l me· cu?haradas, que se he h evos, Y lucgo so toma a deJa cocer por diez m? an en caldo hirYiendo: se

Estas bolitas qued mutos Y so irYcn. Y formft un excelente af. con muy linda apariencia los temperamentos clel~ ml1ento para lo' ni!io''

lCaC OS. '

. Relleno para ravioles (:26)

Piquese carnes bl .. pollo, capon, gallina ~nc~~ a.sadas. como terncra.

Pc.Jantos; se mezda este

13-

picadillo con espinacas blanqueadas al agua ca­liente y bien escurridas; se raya queso Gruyere 6 parmesano, huevos y un poco de nata dulce 6 de leche hervida. Se sala, mezcla y machaca bien todo.

Se cocen en buen caldo, y al servirlo, se les pone buen queso por encima.

Puchero criollo (27)

Debemos advertir ante todo que son siemprc preferibles las ollas de barro.

Debemos observar tambi€m que si se pone la carne en el agua cuando hierve, nunca se obten­dn\, un caldo tan rico como si se pone en el agua fria, porque como la carne contiene un liquido de la misma clase que la clara de huevo, y que se llama albumina, si se echa bruscamente en agua hirviendo, la albumina se cuaj a y espesa como la clara de los huevos que se cuecen para hacer­los duros, y una vez coagulada, impide salir el jugo que contiene la carne, mezclada con el agua y formar asi un caldo excelente. Si, por el con­trario, se sumerge la carne en el agua fria, la al­bumina de la carne se va en el agua en cuesti6n y concluye por formar la espuma que todos cono­cen y quitan a medida que se produce. El jugo sale de la carne con toda libertad y por lo cual el caldo sera superior.

Tambien diremos que la carne muy gorda no es la mas aparente para el buen puchero. 1\i(ucha carne, un buen hueso con tuetano y poca agua, producira el buen caldo.

Cuando se haya espumado bien se le hechan las verduras y todo lo que se desee.

Olla podrida (28)

Puestos los garbanzos y la carne como so ha

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dic~o, se espuma v despues tocmo . a . . " se afiad una rralli'na ' J< mon, pies y orejas d ,.., , menudos de ave. . c rdo, I'('Jlcno> )"

Arroz- Preparaci6n (::?H

El a~roz se prepara con . ?o, morcilla y salchicha 1 pollo , palas de l'Cf·

Jaros, pim~entos, l:ltc. '' omo, earn!' ha ·alno.pa· Supomendo que se hn

cen estas con S''l d '~·a ·on ·hulcta: 'c cue-a· .. c•, espucs se f• ' ' . Jos, pere.Jil, tomates · . 1 1<'11 cou nceite, el arroz y se revuel~ep~~Jen~o y toc-ino. . 'e rcha agua en proporcion ° Junto; ·ha caldo6 sa~a del fuego un po~~ s.azona eon pimi nta Y ~e y a los cinco minutos deantes d qu<' qu de co'cidt.

tque los granos se abra reposo c irvc cyit·uido eros c c n, pue i b ' ' · c e n qucdar en·

Arroz a 1 . . a sanducera (30) Se fne el a perejil · G rroz con aceit 1 , e h ' oregano y tomat e, ceuolla, ajo picado.

b c e~e el agua 6 cald e, y euando , te bien ue_nda proporcion· v a· to, procurando hacerlo en

coci o se t ' ' " n es de est ' ' re Ira del fue 0 ar completamente g Y se deja repo ·nr.

Arroz con bacalao Car . . Se sancocha el b ohna (•31 )

un poco se l . acalao desp d eon ag~a f . e q Uitan las espin ues e haberlo frito fuego cocn ~a .. Se pone la sa~~ Y d~spue~ e lara dientes de a ?0eite, en el que se 0f .. o cacerola al frito se afiad ' tomate y pere" Lien dos 6 tres azafnin pi~ .0 el bacalao bien Jil, Y. cuando esta da vueltas y Iental Y clavo; se :sfurrido, pimientos,

se e afiade a c 1a. el nrroz. se !e gua caliente 6 caldo.

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Arroz con pollos Lucrecia (32)

Se corta en pedazos los pollos, se frien en la sarten 6 cazuela de barro con manteca de cerdo, se pone ajo, cebolla, tomate, perejil, pimientos, pi­menton; se pone el arroz y despues de dos vuel­tas se cubre bien con caldo y se hace hervir a fuego rapido.

Pure de papas (33)

Despues de sancochadas las papas se pelan y se desacen en leche 6 caldo, se pone en una ca­cerola con manteca y se revuelve continuamente para que el pure tome buena consistencia.

Cal do improvisado (04 )

Se corta en pedacitos carne de vaca, se pone en la cacerola con agua y sal y se hierve rapida­mente, se espuma y se afiade zanahorias, cebollas, nabos, un tomate, un pimiento y apio.

Caldo de tortuga (35)

Se colocan despues de limpios y cuece en un litro de agua por cada 125 gramos; se deja cocer a fuego lento dos horas y se cuela el caldo.

Espinacas (36)

Cortadas y lavadas, se frien con manteca 6 aceite, sal y pimienta; despues se afiade para la salsa un pedazo de manteca y se sirven con reba-nadas de pan fritas.

- l(j-

Ropa vieja a lo Casimiro (:li,

pocoS~efr~en_ unas cebollns n mant '<'<I, sr ct·haun anna y revuelyc h·t ·t·

se echa un poco' de ald . ' · : CJ, ll . tome color, d? este casi apartada 1· o, .. l'~! ~. pwu 'llfa, ,\' euan­ditas de c < a •1 s,l sc' <'<'han h · faJ·a ·arne que han sob . I I , . rocfa con un poquit d ·. 1 ac o <<I Jllll'hcro, se fuego . 0 0 Yl!lagrr ~ ~<· n~tira del

Sesos a Ia marinara (:}

. D~sl? ues de q uitndns 1· . fi .. . ag ua tlb1a por 111 ucho t" a. b1.ts . c poncn en de tocino, vino blanco 1C: 111po, .<.:u · 11 en pcdazo~ lla, pere)'il zan•tJ . ~ C clldo. .';p lr <l!!T<'"il cebo·

• ' c ' lorrns t '11 1 .. sal. Cuando esta· c ·ct' 01111 o, aur L })imicnta r

c OCl 0 ' C · con manteca se p 1 ' ~ pone en otra uacerola o··, ' ' 0 \' Orea c-on 11·tl·· 1 o<• un poco de caldo. • ma ~- :-;e r agre-

Estofado ( i30 1

Se mecha un d tocino, perejil y ape azo de ~arne de lomo con grasa; cuando estJ 0d_ se done a freir con aceite 6 hongos, tomates p · ?ra o, se le ponen cebollas. v u . Imient·:t per "1 u n poco de caldo. <' C,Jl , nucz mo cada

Se Tomates rellenos ( 40) parten y se les .

se_ rellenan con qmta el jugo Y In emi!la, nuenta pan rallado , .. · . . fueo·o I' queso y aceite y ' P,ei eJll, H.Jo, sal, pi·

o ento. ' sc fnen en la 'nrten <1

en

' Higado Cecilia ( 41 !::le corta en )

una sart , r~edas de po . en ace1te co espesor· se tJonc , manteca . ' c' Y nno hlanco; se

- 17

agrega cebolla y perejilmuy picado, sal y pimienta; se pone encima una capa de rodajas de higado, despues una capa como la primera; se cubre todo con pedacitos de tocino y se cuece a fuego lento.

Salmon en pure ( 42)

Se cuecen papas en sal, se hace una pasta bien deshecha; se cuece igualmentc salmon con attl, un poco de pimienta y cebollas enteras, y una vez cocido. se coloca sobre el pure de papas, echando por encima del pescado aceite, zumo de limon y se. adorna con r odajas de hueyos cocidos .

Sargo (43)

La mejor manera de comer este pescado es ponerlo a la parrilla en un: papel de astraza gra­siento, hacerle una incision en el lomo, y en el momento de servirlo, echarle en esa abertura manteca, condimentada con pcrejil, cebolla picada muy fina, sal y pimienta. El calor del pescado basta para derretir la manteca. ·

Puede tambi<'m rociarse con Yinagre y unas gotas de limon.

Arenques frescos o salados (-!4)

Despues de layados, se les corta la cabeza y el extremo de la cola, se saca el pellejo y se po­nen tt desalar en agua y leche, se escurren, se cortan a pedazos y se arreglan con cebolla cocida en el rescoldo v manzanas crudas. Se sirve con una, Yinagreta ~, berros, etc.

Lenguado ( -±;))

He aqui un pescado excelente: su carne sana, firme, alimenticia, delic8cla y exquisita, es m uy

18 -

apreciado por ser de f~i il dig-e:ticin. pudi •n<lo CO· merlo las personas connll ·ic•n ( •s.

A Ia parisien ( .tm Se limpia, sc lc corta, l<t t'i\hPzn y Ia c·ola -e

p~me a sa~~ar en una, ·nc· rola, P<'h;tll.cloiP por ·~n· Cima pereJil y cebolla bi n pkados. sal. pimi ~· Y nuez moscada raspn.dn: H ll (')w soil!'" eJ todo manteca tibia, en cantid~~d sufkicn tr•; sl' cue ·e con fue~o fuerte; se m ueve 'Oll tinuanH'll tP r dr.;pur~ M ~oCido se adereza en cl plato c·o11 unn .:;al a ita· han a.

Merluza en salsa (-! 7

.. Se c?rtan en pedazos, sc fricn n a<'eitr. pe· reJil Y aJ.o picado, se manti nc ti fnc"o leuto. >e sazona b1en de sal y se le nflad<> un po~·o d • caldo.

. Para espesar la salsa s 10 · h ·1 l>'lll to,tado mohdo. < '

Atun (4 )

Serv~e pone e~ atun en la fucntc que se ha de Ir con ace1te pe · ·1 1 · . · cadas· se ' rCJI Y ucrbns finn· lnen p1·

horno: cubre con pan ra~nl.clo ? ~r pone al

Anguila "La vieja" (-!9) Despues de sane ·I d .

aceite y se le h 0~ la as se fn n un poco con azafran clavos ec a 1aJos, percjil pkado, pimient<l. pan moJado. ' cane a Y avellana <'On miga de

Anguila con arroz (50 Se pone el arroz a

Y un poco de . . cocer con todas especias pereJil; cuando el anoz este a medio

-19-

cocer, y si fuesen pequefias, no se ponen basta que el arroz no este medio coddo.

Cal am ares at Olimpo (i':>l)

Se ponen en una asadera con tinta o sin ella, un poco de harina o yemas de huevo, pimienta molida, sal y limon, de modo q~e resulte. muy ligera. Tambien se hace con acmte y se s1rven con una salsa hecha con caldo, sal, miga de pan, azafran y un poco de nuez moscada.

Bacalao a Ia francesa (52)

Despue:s de cocido el bacalao, se toma la fuente en que ha de servirse, que debera ser un poco honda. se pone en ella un poco de ajo ma­chacado, cebolla, perejil, ruedas de limon sin cas­caras, pimienta en grano, dos cucharadas de aceite y un pedazo de manteca; pongase el bacalao en­cima, cubrase con una capa de igual mezcla y se rocia con pan rallado; despues pongase la fuente a fuego lento para que hierva poco; aiiadase un poco de zumo de limon y pimienta por encima. Conviene al horno.

Hanas (63)

Se secan bien pasandolas por harina y huevo y si se quiere por pan; se frien en aceite a fuego lento basta que esten bien doradas; se secaran sobre un paiiito para que escurran bien el aceite, y despues se sirven con unas gotas de limon y perejil bien picado.

Conejo estofa~o (54)

Partido en pedazos y limpio con una servilleta, se deja en infusion en vino blanco durante ocho

u f 6 1

' 1

t '

20 -

~oras; se deja secar ~- , l'<'Yllf'i\'P <'nil 1·•bolhfri· e~hesele despue · pimirntn ' vmo de la infusi6n.

Liebre guisada ( .->.->)

. Se parte en p dnzo. ~ Hf JlflllP <'II rPIIJOIO vmo blanco· dcspu ' . , 1... J ' . sf' ll<' <'on mnn!tt'll 6toc· y ~~ando_ estc. so pnsn <t unn olin. P h tlmJ ~:c;a.s, aJOS fnsado ~- sal; <·on In "I'll n qui 'lll

. ne cebolla men tHla Y H<' <'C'h'l ,, h olh con VIno en que cstny .· . " · ' . ' ' ' t' 0 cl l<'lliOjO In IJf'hl't' ( prrc que es e mucho tiompo al f'tH•go. .

Gallina rellena :,n .Se hace el rellC' chorizo al d no_ con hncvos duro~. m·fi~u

, men r·1 y J"ll · bien todo d ~ • " lon •ntr \'emdo. '-e c d ' espucs se ('llYuf'ly. <·n mnnwc. er o, se relleua el ~l\"' , . "<' H 1 ' L ,, • t1 ('(' •.

t . :c lo todo osto, sc <ts;~ es e bien dorada. 1l C'l hoJ'Jio ha,ta Graduando hs . Cd

rellenarse un 1' cnu 1 adcs, ave. po lo q no tlll pn ,.o

Guiso de polio ( i"> I ) Despues de 1 · .

la sarten r • ~Ien lnnpio, se pone nHmtcc~ en la 11 ~ :se frrc nn poco· <'n sc!!uida sc t'Olc"il

c o a en q uc 1 , , . que queda se fr· lan de ·oecr c \' rn In ~ra· llos con todrt 110 cebolla ~- ·c <'('ha · sohrr lo' J'f poco de vin~ bcl~se de cs pe<:ias. "" <' a iiadc .;a] r un <•nco ~- sc poco de caldo a. J _P?ncn <i tncg-o Iento t

cada. ' .Jo, per <'.Pl. tomatc ~- m1CZ nlO'

Se . . Pavo at papel .-> ) lun pia , . t· horns • d ' J Ien<' nl . · . . . . ' ' J espues se . ' au<' hhrr Yt'llltll'Uarr

c.uccc; <i m0dio l'twrr ~c pon

- 21-

en la asadera con manteca, sal y pimienta; se meten unos clavos de especias, se envuelve en un papel de astraza y se deja a fuego lento; cuando este asado se hace una salsa con un poco de azu­car, zumo de lim6n, canela, pimienta y caldo, que se le rocia por encima.

Perdices estofadas (59)

Despues de limpias se frien un poco en man­teca y se acomodan en una cazuela con · perejil y pimienta, sal, aceite, hojas de laurel, una ruedas de lim6n, ajos y agua 6 vino que las cubra.

Escabeche de perdices u otras aves (60) -

Se limpian, se hacen pedazos, se frien en aceite; a medio freir se echan en vinagre con ho· jas de laurel, ajo y especias; se ponen en una va­sija, echandoles salmuera y por encima aceite; se tapa hermeticamente y se pone en lugar muy fresco.

Esparragos a lo Matias (61)

Se corta la parte tierna de los esparragos, se cuecen muy poc.:o, se ponen en una cacerola con manteca, perejil y caldo. Despues de cocidos se aiiade un poco de azucar, un poco de sal y nuez moscada, y se espesa sobre el fuego con dos ye­mas de httevo. Es un intermedis bastante agra­dable.

Tambien despues de medio sancochados, se frien en manteca con buen queso rayado; a estos mismos se les puede echar huevos enteros mo­mento antes de quitarlos del fuego, que sera muy len to.

I

Coliflor al d tom t

Chatarca criolla Se pisa nl

grasa; una v n~~rtero de· a: · ez fn to ·

. • '~ 1 molido a· .. PICado. Tamb' · J O, · al ~· 1 imi nt

Icn admitP hu v

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Matambre adobado (66)

Se adoba de un dia para otro y se deja cocer mucho tiempo. El adobo es el siguiente: extendido el matambre se polvorea con sal, vinagre, ajo, oregano, pimenton, cominos, aji molido, pimienta en grano, laurel, y en ca,so de ser flaco el matam­bre, se le ponen rodajas de tocino.

Pimientos fritos (67)

Se prefieren los morrones, se pa,rten al medio, se quita la semilla y se frien a fuego lento en manteca 6 aceite; puramente con sal y cuidar de dorarlos bien. Es un plati to muy ligero y facil.

Papas Juanita (68)

Despues de cocidas, peladas y cortadas, se pone en una cacerola un pedazo de manteca ama­sada con harina, se deslie con la nata, se sa,zona con sa,l y pimienta y se revuelve esta salsa; cuan­do este casi cocida, se echan las papas y se sacan casi enseguida.

Tomates-Conservacion frescos (69)

El mejor medio de conscrvar los tomates fres­cos, es el siguiente:

Se escojen los tornates maduros, pero que no esten blandos. Uno a uno se les va echando una gota de cera en la parte por donde estuvieron ad­heridos a la rama, para que por aquella no pene­tre el aire; hecho lo cual se iran colocando unos sobre otros en frascos de boca ancha, basta que lleguen a la boca. Despues se echa buen aceite de olivas hasta que los tomates queden cubiertos, y se tapa la boca con corcho bien justo, de modo que no entre absolutamente nada de aire.

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Habas a Ia porteiia (70)

Se _qu~ta l a cascara superior y .·0 ctH'tcn eon agua h1rv1endo para quo suelton 1 oll<>jo· sc pone mant_eca en una cacerola y so 1 · da uria. Yucltas ai'iadie_nd_o un poco de harina, un po<'O de caJd~1

~al, rmlenta y perejil picado. Tam hien S(' pue~ e-r;t Igar_ con yemas de huovos Y un poco de

azucar, sm descuidar de movol'lo niucho.

Menestra de guisantes ( 71 )

. Se _frien con manteca, mezchtndol s pc(hH:ito· ddea J_atmodn, que antes se habntn frito alo·unos pe-

Cl os e ave y alcar·h t· ' • , c ~ 0 as, Y toclo ~e pone 1i co-cei con un poco de porcjil sal . . . . agua suficicnte d .. d 1 ' < ·' <LJO, pmuenta y consuma el ao·' CJan o a al fuego lwsta que e

c c 5 ua.

Menestra de habas (72)

. Se dispone como la antor· . . d bwn cuando se _ 1 IOl, ;) que an muy santes. mezc an las habas con lo gui-

Modo de conservar los huevos ( 73) Sumergirlos en ao· . 1

ella hasta que va .5 ua sa ada, dcje:1ndolos en · bien; conservand~lo~n a~ fondo,_ se retil·an y secan agua hirviendo, como e~~ re ce~I~a. Calientense en a:gua, pero no dejandolos 1se. hiCieran p~sados por tlran, se secan bien • s nas quo un nunuto; sere­obscuro. :Y 0 colocan en un lugar seco

' . Huevos revueltos con jamon (74) Se e?hai~ los huevos e 1·

de Jamon, sal pim' n a, sarten con peda-' Ienta Y un poco de caldo;

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se pone a fuegv len to, moviendolo hasta que se espesen.

Huevos con tomate (75)

::le frie aceite 6 manteca, ech<:indole cebolla y los tomates, todo bien picado. Se baten los huevos y se echan, revolviendo todo muy bien. Quedan muy bien algunos pedacitos de jam6n bien picado.

Tortilla con tocino Gamboa (76)

Se cortan rebanadas de tocino, se frie un poco con manteca y se le echan por encima los huevos bien batidos y ligeramente codimentados.

Tortilla a lo Matias (77)

_ Se ponen en una sopera seis yemas de huevo, seis onzas de azucar en polvo, unas gotas de rom, un grano de sal y se mezcla muy biAn; se baten en un plato hondo seis claras de huevo, que que­dan unidas, y se van agregando a las yemas muy despacio, se ponen cuatro onzas de manteca fresca en un plato do metal, y derretida la manteca se agregan todos los huevos; cstando un poco dorado por debajo, se echa una onza de azucar y un poco de vainilla en polvo. Diez minutos antes de ser­virse se pone en el horno hasta ahuecarse un poco y que se dore por encima. Se sirve enseguida de sacarse.

Jamon de bayona (78)

Se frotan bien con sal y se ponen entre dos tablas con mucho peso para que suelte la hume­dad, durante diez 6 doce horas; se vuelve a frotar de nuevo con sal y nitro machacados, se ponen en

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la saladera entre sal y nitro bien nprNndns ~·con peso encima unos ocho <lias, rc'lllO\ i(,ndolo· de arriba abajo diariamcntc; ;.· despu<·s elf' Pstc tiem­po se saca toda el ag-ua que han hcehn, la que >e pone al fuego con vino com t'm, hicrhns aronHUicas y especias, y despues de frio sc halinn con rsto los jamones, dej~1ndolos mnccrar por quinee dias y volviendolos diariamcntc.

Desp ues se cnelgnn para nhumarlos.

Pasta para hojaldra (79)

Sobre una mesa se pone tlll kilo ck hnrina. se forma un hueco en el nH'dio, sc lc pone ilO ~ramos de manteca, dos dnras de hucvo ~- ngua eon sal: se une y se forma lo pasta; sc cubrc conunnlibra de manteca. Se plicgan los dos cxtrcmos dr Ia pas~a sobrc la manteca, de modo <)UC qucde bien cub1erta, y se da dos vueltas <l la pasta.

Para esto se extiende ~1 lo largo con cl palote. hasta gue tenga un dedo de espesor v sc dobla en tres phegues; se le da un cuarto de' vucltn; repi· ~ase esta operacion varias vcccs, cuidando de un-a~ la masa antes de doblarla con manteca. Se

deJa reposar.

Pastel a Ia parisien (80l

Se machacan en un mortero 120 "Tnmos de almendras d 1 " . 1 · u ces mondadas, afladiendo poco a poco s~i~oc aras d! huevos, tres gramos de yainilla ~~ P Y 195 oramos de manteca derreticla Despueo ~e ponen encima de la mesa 12f> o"l"llllO~-deharina

orhmezclada con 370 gramos d~ ~z~c·u en polyo; se ace un huec . < ' • grediente 0 en m edw, echando en el los _m· t d s que acabamos de indicar· se 'l!l1'1S<1 b1en. o o, se pone la . ' . , ' '

acanalados 1 c preparac1on en moldes plano' ' se lace coccr en el horno ~1 temp_era·

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tura modcrada Y se baiia con azl1car tamizada y humeclecida con" un poco de kirsch .

Torta el Nene (81 )

Se toma un kilo de harina, sc forma un hoyo en el medio y se echa en el la cuarta parte de un litro de lechc y un poco de sal; se amasa lige­mente la masa1 dejandola reposar media hora. Despues se le agregan 150 gramos de manteca, se amasa de nueYo y se forman una o nuis tortas, dorandolas con huevos batidos; sc ponen al horno.

Soplillos improvisados (82)

Sc deslien hueyos enteros en harina, de modo que se haga una pasta espesa, que se movera hasta que adquiera buena consistencia, mezclan­dola al mismo tiempo con lcche, azl1car, agua de flor de naranja, vainilla, corteza de limon u otra esencia. Despues se cuhre con manteca una tor­tera y se echara en ella la masa, donde se cocera al fnego vivo o en el horno. La pasta subira como una tortilla soplacla.

Budin de pan (83)

Se deshace pan frances con leche, se agrega azl1car molida, huevos, manteca y canela, se une todo y se pone con la budinera que habra siclo preparada con az(tcar quemada; tambien se pueden agregar pasas de c01·into y peclazos de limon.

Maravillas Carola (84)

Se toma medio kilo de harina, tres o cuatro huevos; se bate primero cl huevo, es clecir, la clara separada de la ~-ema, se agrega rayadura de li-

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m6n; se mezcla tod~ hasta formn.r blanda; se corta en la forma q n frie en grasa muy caliente.

Pulpetas Tomasa ( f>)

una masa muy ·e q uiera ~- se

. Se ton:u carne de lomo eortaclo como para b1fe~, ~e piCa muy menudo to ·ino, p rcjil, ajo, sal y pu:1wnta, todo esto se cnvuelY n la ·nrne que ha s1do cortada, de modo que ·irn> c·omo de re­lleno, se _a tan 6 pasun con palito ·, s • frien en buen ace1te y despues i::>O guisa ·on una salsita de tomate y cebollas.

Uueso de angel ( li)

Se pone en una cacerola, de lata un c•unrtilln de leche, media libra de manteca, derretida, una d?cena de huevos batidos, do~ onzns de nlmcndras ~Ien machacadas y cuatro cuchnrada de harina

e arroz. Las almendras y la hnrina sc di urlren en l~che, se unira todo y so pone <i. co<.;er al haDo

.Mana.

El bocado de mi nene R7 J

Se uita 1 cue:e una libra de almcndrns duke~; se les q a cascara y se reduccn <i n·li::>t-1· dcspues se amasan con och 1 . l-:' ' ' . · b d . 0 1uevos bien batidos y mccha 11· srad_ ~ ?'~ucar, agregando el zumo de Ull limon. P: ~s n uye despues la mezcla en eajctillas de

pe Y se cl!ecen al horno.

Bizcochos de limon (t\8) Se forma una t . doce onzas de , c. pas a con ocho bueyos trcscos,

das d 1 . azucar en pol vo y ctntro cuchara· e 1anna de ar C v '. • • , porado tod _< roz. .- uando estc biCn mcoJ·

o, se anade corteza raspada de limon,

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mas 6 menos segun el gusto que se le quiera dar, y en cajetilla de papel se cuecen en un horno templado.

Bizcochos para chocolate (89)

Se baten daras de huevos hastn que tomen el punto de nieve, y aparte se baten las yemas mez­cladas con azucar en polvo, pesando onza y me­dia de azucar por cada huevo y una onza de ha­rina flor. Hecha pasta con las yemas, harina y azucar, se agregan las claras batidas y se bate hasta que quede todo muy bien mezclado. Esta pasta se echa en moldes de hoja de lata 6 en ca­jetines de papel, dando a aquellos 6 a estos pri­mero con manteca, y se ponen en el horno it calor suave.

Torta Uruguaya (90)

.Se toma cuarto kilo de harina, otro tanto de azucar, cuatro yemas y dos claras batidas por se­par:ado, una cucharada de manteca, bainilla y le­che. Se mezcla todo, se unta con nranteca la lata en que se ha de cocer y se pone al horno.

Fideos a Ia napolitana (91)

l:)e pone a freir en aceite cebolla; cuando esta Lm poco frita se agregan tomates pelados, perejil y ajo. Se sancochan fideos en agua y sal. Se raya q ueso y se mezcla con pimienta molida y despues se hace una mezcla de los fideos con la salsa y el queso.

Merengues haraganes (92)

rr6mese chtras de huevo y azttcar en polvo, lll10S treinta gramos por dos claras; batase hasta

consisten ·in <I<' ni<'\"P; horno.

:It

111 ~win .

Merengues Tama no 1 :l

Crema Oxilia B )

Crema a Ia ital iana l !lfl

)l II I

~e tom an doc y ma .. d de vu~o madera, o de burn de azucar Y un poco d ·an 1. ; p n~n todo en una cac:r.ola ~1 fu cro yi\·o, . h. t dr• pri a con un mohmllo de c hocolate hn ·ta qu<' In r puma haya ... ~lenado la cnccrola.

S rrvase sin perder ti Ill po.

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Crema de cafe C!luite) (96)

Se b~ten ocho yemas de huevo, 250 g-ramos de azticar tamizada, afiadiendo un litro de leche, en la cual se pondnin en infusion 145 gramo~ de cafe tostado y recien molido; se hace que de un hervor, se deja enfriar y se forma la crema, ba­tiendola con 260 gramos de manteca fresca.

Esta crema es muy apropiada para adornar pasteles, etc.

Sandwich (97)

Se tom a el pan especial y que sea un poco duro; se le quita la corteza y se corta en rebana­das iguales.

Se amasa con sal un poco de mant!'lca y se ablanda al bafl.o Maria.

Con esta manteca se unta un lado de cada rebanada, y en cada dos se coloc::. una lonja del­gada de jamon; se prensa y tamb1en se les puede agregar mostaza.

Para conservarlos frescos se envuelven en una servilleta.

Buiiuelos 6 suspiros de monja (98)

Se ponen en una cacerola dos onzas de man­teca cuatro de azticar, un vaso de agua y corteza de limon raspada; se anade harina y se hace her~ vir basta que se forme una pasta, que se cono?e:a que esta en su punto cuando se desprenda facll­mente de la cacerola; se mezclan tres huevos y se mueve todo muy bien. Despues se extiende sobre un plato y se corta a pedacitos, que s~ echan en el frito, el cual no debe estar muy cahente, se es­curren en una servilleta y se sirven polvoreados de azticar fina.

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Buiiuelos do queso fresco mn Se toma queso numtreo:o y mu~· fresto,sele

quita la corteza :; :::;e :::;obn n un tahlcro; se le echa un poco de h nrina y um1" ~ rmas de hum. hasta que q uedc un poco hlando. LtH•go sr pone una sarten al fuego con bnstnnt<' nwutecn. ~e hn· cen unos bufiuclos gntndc y · deja c ·t;tr la sar­ten con poco fuego, q uc cllo s ir<in YOlYicndo sin necesidad- de tocarlos; una y z frito ·, ~c pnsanpor miel 6 almibar, cch}tndolcs eanC'la molicht por en­cima.

Almendrados parisien IOU)

Se toma un<t libra de nlmcndrns dukes, se cortan en pedazos y sc cchan en una yn:;ija con doce onzas de azt:tcar en polvo ~· ln suficientrs c_laras de hueYos; se haec una ma::;n, <JUC sc ex· hende en hojas de papel blanc·o, cuando cst<i he­lada se pone al horno, cuidando no :;e tueste mucho.

Pancitos americanos !101)

. Se machacan cuatro onzas de nlmendrns mon· dadas, rociadas con un poco de rom, hast<l que forme_n pasta muy fina; sc afiadcn chwos t'1 ~t!il espeCia pulverizada, y azLlCnr en buena proporcwn. fon~lando mas a con sis ten te, q uc :::;c a plana con el rO~lllo; se cortan los pancitos, SC colocan Cll UIH~ ata, 1 se cuecen. l\Iezclando cstn mnsa ton alnll

bar 0 crema ~e fresa, melocot6n; chocolate !1 otrn. se pueden vanar hasta lo infinito. .. Las cantidades pned.en aunwnt·wsc rn propor·

ClOD. '

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Mantecadas (102)

Se toma la cantidad que se quiera de manteca fresca. Suponiendo quo sea una libra, se agregani media de azucar y una docena de hueyos batidos, despues de lo cual se batira todo con unas vari­llas de madera, conocidas de todos, por espacio de hora y media. La operacion tcrmina echando la pasta en cajetillas de papel; y se cuecen en el horno.

Charlota socialista (103)

Se toma un moldc de hoja de lata y ~e da todo el interior con manteca. Sobre la manteca se ponen cortezas de pan fritas, formando con ollas un segundo molde, despues do lo cual se rellena todo el hueco con manzanas, peras tt otras fruta:'l en compota, y se tapa todo con miga de pan mo­jadas en almibar 6 en azt:tcar disuolta en vino. Se pone a cocer con fuego encima y debajo, y cuan­do este tostada la especie, se vuelca sobre una fuente, y se sirve caliente.

Naranjas en almibar (1 04)

Se eligen no pasadas ni mny maduras; sc les raspa con un rayador la parte exterior 6 encar­nada de la cascara y se tienen on agua veinti­cuatro horns. Despues se les haec algunas picadu­ras con un alfiler grueso y se cuecen en agua hasta que esten bastanto blandas, y con la misma en que cocieron, se haec el almibar, midiendola para poner una libra de azl'tcar por cada cuartilla de agua; se clarifica con cascara y clara de hue- · vo, y se tormina cociendo la s naranjas en el al­mibar para que se impregnen bien ha:::;ta los gajos.

Licor de crema de azahar 10:)

Pa.ra. 5 litros se nece ita: azt'1 ·ar hlanca ~5011 oTamos. Se disuelvc al fuego, en ngua. un lit.ro Y tres cuartos. ~e afia,de nl<..'ohol lk H:l . grados. Jd.­Luego esencia de azahnr, li') gotas. ~<' filtra por papel despues de un mos.

Tomates en vinagre lU<i,

Para conservar to mates frc '<.:o · por do' mios. se eligen maduros y sanos. una vcz limpios se colocan enteros en frascos de cucllo am:ho, relle­nando bien el frasco, con un liq uido compucsto de ocho partes de agua, una de vin ngrc ~- otra de sal gruesa. Despues se agrega a<.'eitc pnra q~c forme una capa de un centimetro de cspcsor baJO Ia ta· pa del frasco.

Extracto de carne para los niiios 107)

El extracto de carne no es otrn cosa que el caldo concentrado mediante ln cvnporacion. 6 re­ducido a consistencia blanda y <.:nsi solidn,. de_n~a; nera que contenga en abundancin los pnncip!Oc solubles de la carne, que son ln Cl'eatina. la_ crea· tinina. la sm·cina, ln inosina el cicido mostco. el dcido_ ldctico, la albzunina los' dcidos coldtiles Y las sales mine1·ales, especiah~ente el clol'lll'O ~- fosfato de potasio.

Ranas (108)

Despues de tenerlas en ao·un nn dia y de se· carla.s perfectamentc, se pone~ durante dos h~ras er: vmagre., sa~, pimienta, perC'jil. laurel ~- tonu~o: Una vez b1en 1mpregnndas de cstc adobo: '~ 1e bozan con harina y sc f'rien en nccitc muy caltente.

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Conejo (109)

Se parte el conejo en cuatro partes, rellemin­dolas de pedacitos de tocino muy sazonado, y se ponen en una cacerola con manteca de cerd~ y harina. Despues se le echa caldo, un poco de vmo blanco sal pimienta y yerbas aromat.icas, y se

' ' . l h cuece a fuego regular. Cuando se s1rve se e ec a zumo de limon.

Torrejas (110)

Se pone pan frances cortado en rebanadas a r emojar en leche, con yemas de huevo batidas. y un poco de azucar, se t'rien con grasa fina hir­viendo. Se colocan en una fuente, se polvorean con canela y almibar en punto regular.

Mermelada de duraznos (111)

Se echan en un tacho tres kilos de duraznos bien maduros v tres kilos de azucar; los duraznos cortados en pedazos y sin carozo, se revuelve bien ~;on la espatula hasta producir la mermelada.

Mermelada de peras (112)

Se toman peras azucaradas, se dividen en cun,­tro, sc les quita el coraz6n y se ponen en una cacerola cubiertm; de n,gua: hagase cocer a fuego fuerte hasta que queden blandas las peras; se sa­can de la cacerola con la espumadera, se colocan en un tachito sobre un colador y se aprietan bien. Se pone azucar en el agua que se han cocido las per as a raz6n de 50U gramos por cada kil6gramo de fruta; una vez derretido el az1war ;; despuos de espnmado, afiadase la carne Y, terminese la coccion, que se prolongarfi tanto mas cuanto m:1s consisten.cia se le quiera dar a la mermelada.

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Mermelada de membrillo 1 J :3)

Se eligen memhrillo · hi n mnduros, ~e h· quita el corazon, c cortn.n n prdnzos ~· sl' pone1 al fuego con ngua qn los t•uhrn.

Cuando estan blando · t' :mean " sr hate' escurrir. Se pisan en un mortrro, se · L·uelan. ~· pone igual cantidad de cnn1c Y azt'IC<ll'. Sr reYUel· ve esta mezcla en el fuego h<i ·tn que la l'ompot< quede hecha gclntinn, scfinl dr que p::;t;\ :\ punto la mermelada. So saca y 1><' pone c·n tmTo>.

Mermelada de manzanas ll.J.l

La mermeladn de manzann · ·c prcpnn1n ro· mo la de peras, pudiendo utilizar c ht pulpil del fruta que_ ha ::;ervido para llnccr la gelatina.

Conv1ene aromn tizarlo <:Oil rasp ita~ de limon naranja o vainilla.

Panqueques (115 1

Media libra de hnrinn fior. me<li<l libra dr r~anteca, media libra de azt'tenr ~~ dn<.:o hueyos. Se bate la manteca en una fncnte hnsta que que· de blanda, Y a parte se baton los hue\ os. De C<ld<l

cosa se hacen cuatro partes v sc vn ponicndo en la manteca Y batiendo basta 'unir todo; ·c poneen los moldes con una tercera parte de lo que esto, pucdan contener y se poncn nl horno.

Jamon de cola l llU

Se toma una cola de '"''"l o·o1·cl·l ~c mcch con · · , ' n'-''- t) '- • . ...)

aJ~ piCado, oregano laurel v nji moltdo. · pone cmco elias en sal' o·I'tlcs·l • sc 's·l'"l ~c Jar<~ l)OCO . b ' ' ' ' "' ' . , Y se cuelga al mrc medio cli·t "C l)OJJC a cote en ao·ua • < '•> ' '}I

b con canela C'n rnma Y clayo:,;. Por ultiil se hace cocer 1 . . , )lOll en Ymo puro, hlnm:o.

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Crema de cafe (117

En un tacho se ponen cuatro jarros de nata y medio de leche; se hace hervir, y al dar el pri­mer hervor se le anade una onza de cafe tostado muy molido. Despues que todo ha cocido un poco, se pasa por un tamiz, afiadiendole dos yemas de huevo batida y dos onzas de azucar. Hagase cocer un poco hasta que todo quede reducido a la mitad para formar la crema.

Torta de almendras (118)

Se toman proximamente cuatro onzas de ha­rina, cuatro de manteca fresca e igual cantidad de azucar en polvo; se machacan tres onzas de almendras dulces, afiadiendo un poco de corteza de limon 6 una 6 dos cucharadas de agua de aza­har; se echan cuatro 6 seis huevos bien batidos, mezclandolo todo en un mortero para hacer una pasta, se toma una tortera, se unta el fondo con manteca y se hace cocer a fuego lento con fuego debajo y encima, formando de esta manera la torta, que se puede servir fria o caliente, pero siempre echandole azucar en polvo por encima.

Postre economico (119)

tle cortan las rebanadas de pan y se tuestan; despues se humedece el pan en leche y se frie con manteca. Quando las tostadas se sacan de la sar­ten se les echa azucar y canela.

Bizcochos (120)

Se baten claras de huevo hasta que tomen la consistencia de la nieve; aparte se baten las .ye­mas con azt'lCar en polvo, a razon de onza y me-

ma ·a.

Masitas Matilda l..d

on m·

pone pour

Dulce de coco 1 :!:?

Se hace almihnr con punto. regular, sc le pon(• poco ante de nvnrlo s huevo. '

uu a libra ll nzticar un eot• I'<, ndo, ) un

• l I ' ·hn unn ~ 111:1 r

-39-

Panqueques (1:2-±)

En una fuente se echan dos 6 tres huevos, dos 6 tres cucharadas de harina y leche en proporci6n, se bate bien. Se pone un poquito de manteca en la sarten, se echa la pasta que debe estar bien blanda, se saca en un plato y se le echa aztlCar, que se queman\, con un fierro caliente.

Masitas para el mate (125)

Se baten mue;ho tres hueYos v tres e;ucharadas grandes de azucar, se le afiade h"arina basta que se pueda amasar sobre la mesa; se soba bien; se hacen bolitas y se frien en grasa bien caliente.

Bizcochuelos (126)

Se bate mucho tantas cucharadas de azucar molida como huevos, hasta que quede bien claro; se le afiade las cucharadas de harina que lleva de azucar, se unta la bizcochera con manteca ~- se pone al horno.

Bollos dulces (127)

:-:lc pone en una sopera seis huevos, levadura fresca una onza, seis cucharadas planas de grasa derretida, un e;uarto kilo de azucar; se mezcla to­do y se deja en reposo durante la noche muy bien tapada para que no se enfrie. Se soba muy bien, se corta en pequefios trozos y se le da la forma de bollo. Se bafian en leche. sc polYorcan con azucar y sc poncn al horno.

Dulce de coco (128)

Se pela y sc ralla un coco, con una libra de

-!U

L'tcar, se hac<" nlmibar <i l)LLllto ,·tlto: ~r 1 , ,, l110ZC a con el coeo y se pone al fuego m('(lin horct.

Berenjenas Mercedarias (l ~fl

.Se c t b · ·or an erenJelHts en r bnnndni:l, sr ponen en <lgua .con sal ~n cuar.to d<' horn pam quitarles e~ a~argo, despues sc fne en <l<'eitr, tomntcs. ajos piCaditos, sal y pimienta; heclla rf\tn nbita se echan las berenjenas y sc pon n <t fuego Iento.

Cuando se vea que cst~in ·omo hono·o.' c se-ilal que estan a punto. I"! '

Pescados 6 perdices (escabeche) (lBOl

.Se frie el pesc:ado 6 ht perdiz. Sc prcpara p~ra ~o~ cucharones de nceitc, uno dr Yinagre,

ha~o, pimrenta, sal, laurel, tomillo v pimcntoJJ' se 1erve todo d · · ' . , espues se cuela y se ctr1·a cnfriar

muy b1en. u • '

Se coloca la perdiz 6 el pesc:ado en la yasija 6 fuente, se lc echa la salsa por cncima Y ~c le ponen rebanadas de limon.

Pescado relleno (lBl)

i:tdo.Se limpia el_ pescado, sc roll na eon pan ra­y ct' qu~so, ace1te, pimienta, sal ajo y perrjiL Se pue e gmsar 6 poncr al horno . ' .

Pastel de pollo-Mi vieja (132)

se le l':ip'~nhace pi~adillo con la carne de un polio, e espec1as pa cebolla bien . d ' < s~s, perejil, hueYos duros,

Se pon plea a, aceitunas; sal y azt'tcar. de pan moj~den una fuente, se lc pone rebanadas azucar y can~la e~ lcc:he? una capa de manteca,

J despues al horno.

41-

Rosquetes (133)

En una sopera se ponen seis hueyos, un po­quito de levadura fresca, seis cucharadas planas de grasa derretida, se mezcla to do y se deja en rcposo muy bien tapado. Una vez que esta a punto, se soba bien la masa y se le da la forma de rosquete.

La almibar para estos se prepara del siguiente modo : se pone en una cacerola azucar, con el agua necesaria para disolverla, se hace hervir muy poco ticmpo, se clarifica con una clara bien batida y se bafian los rosquetcs.

Uno, dos y tres (13-±)

Una taza de leche, una de manteca, dos de az(lCar, tres de harina, seis huevos, se mezcla todo y ·se bate muy bien. Se unta la lata con manteca y al horno.

Macarrones al gratein (135)

Se hierven los fideos con agua y sal, se cuelan y se pone una camada en una fuente honda, otra camada de manteca y asi sucesivamentei despues se echa por encima queso rayado y un poco de buen calclo y se pone al horno.

Nioquis a Ia italiana (136)

Para tres partes de harina, una de semola 6 semita, papas cocidas y deshechas, se agrega un huevo y se mezcla todo, se soba muy bien; se corta la masa como fideos gruesos, se cortan en pedazos chicos y se les da la forma con el declo.

TRATADO DE

ECONOMfA DOMESTICA

EOONOM1A DOMF~STIOA

Manera de quitar las manchas de grasa.

Con mucha facilidad se quitan estas manchas en los tegidos de lino, canamo, algod6n y lana, frotandolas con jab6n, embebiendolas de agua, de­jandolas secar y lavandolas luego. - TambiEm se emplea la esencia de trementina, en particular para la seda;, con la precauci6n de frotar la man­cha con, un lienzo blanco basta que la ropa este seca.-Usanse ademas la vema de huevo reciente y la hiel de buey.-Es cOI1.dici6n precisa (usese el metodo que se quiera) lavar las manchas con agua fresca cl lo ultimo de la operaci6n.

Agua para quitar manch~s.

En una olla barnizada se pone una botella de agua tibia, un poco de jab6n blanco y una onza de sosa de Alicante: cuando todo est<:'t disuelto, se afiaden dos cucharadas de hiel de buey y un poco de esencia de espliego; se revuelve bien todo, se cuela por un lienzo, y se guarda en botellas.

Cuando quiere hacerse uso de ellas, se pone con precauci6n la cantidacl suficiente que cubra la mancha, y se frota con un cepillito; luego se lava el punto manchado, 6 toda la parte atacada por el liquido, con agua tibia.

Para quitar las manchas de los vestidos.

Generalmente son grasientas, aceitosas 6 resi­nosas, 6 bien prodncidas por los acidos, los alcalis,

--W

la orina, la tinta, ln p z, l alquitr:'tn, cl unto de rueda de carruajc, t ..

Las . m~ncha gmsi utn ° 6 a ·cit ~a 0 ·c qnitan ya con Jabon, ya ngua saturadn de aknli; t•uand~ :~ orera SObre. ropns Cjll ]Hl!'<l< 11 JnY:\1 1', debe

P ~1arse la .h10l del bu ~·, de quP n:nn to~ quita· mane 1as.-La e ell"l. ·1 d t · ,. 1 · d . "' • 1 m ll 111n y <' l'tl'l' pue· en Igualmente di ·olv<'l' l·t"' It t I . d l l.b ' ·' H nc· ta g-ra~rcntas e os l ros v est·~ll1l)·t· I .. t" . .; •• • · .- ~,1s H'ITH.' ah~orbente,

y alummosas como l·t tl· 1'1"' l I t . . 11 1 , ' • •• < C' ,a ancros o am· a, a gi eda, la creta ln. r~al n pn "rt<la. ctl' .. no

presentan tantas vcntnjn '. ~as resinas y la ·eras t "t f" "I medw del alcohol. q 11 n n :t<'l mrntc por

Las manchas de · ·d · 1 < <tel 0 Clll'OJC<'C'll h · ll\'1' de as veces los colore t . . ' . • ropa con c d s, Y 011 once· hn d pcinarse Ia

coloridos· et: ~~chas para nrrnuear lo!-> pelos des­los 1 . Ja n y los nlcali. rarn . vccc:; nte!Yen

co ores a. su primitivo estado. Las manchas por 1 . 1 1. · quitarse . OS cl •a l .. Y la onna pucden

nagre, elp~~m~e~w ~e _los <i.c.id?s vegctalc:::o el Yi· sal de acederas. e limon, el acHlo de t:irtaro ~· Ia

Las manchas dG tintol de "J . 10 se quitan foic"l • c ·en nr, sohrc Jcnzo. quitan tamb· .l mente con la sal d . accdcras; se el acido' nit~~~ c~nb?l~ras suhstnnda , talc:; como - La ti11ta de ? 8 . 1 ~tado, el zumo de ngraz. etc.

unpnm · · quita con jab6n co _u, .~ue _cs muy f!.'l'tt~icnta. ~e despues la' ropa. mun ° Jabon nmoniac·al, lnnndo

El orin se quita . . de potasa 6 dis 1 ~. P01 medw de 1m hidrosulfato en seguida la n~ UCl~n de azufrc nlcnlino. lnn111do

L L anc a con mu('ha ·1o'tt·t a pe l • ~ '. . z, c alquitr·ii • 1 · qUitan con el ac "t ' 1 ~ as 1nnturas a! Mco se

< Cl e V l l t"l d cohol se emplea t· b? .a l e trcnwntinn. El al· ~f~~l:\- < am len para lo prinH'J~o~. El

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11nto de carruaje y demas cuerpos grasientos ana­logos se quitan con la yema de huevo cocido, la­vando JT enjabonando despues la ropa manchada

Modo de limpiar los tejidos de seda.

Los mejores medios para limpiar los rasos, los tafetanes de las Indias y de Florencia, los damas­cos para muebles y otros, ·como igualmente los tejidos dorados, consisten en frotarlos con esencia de trementina para quitar l as manchas de grasa, y luego frotar los fondos blancos con jab6n, y los colorados con hiel de b uey 6 yema de huevo.

Los fondos blancos se limpian perfectamente dando a las telas dos 6 tres banos de disoluci6n de jab6n, y azufn\,ndolas luego de estar limpias sin enjugarlas; y cuando estan secas, se aderezan con goma alquitira lo mas blanca posible.

La hiel de buey sirve para limpiar los colores obscuros, principalmente aquellos en que entra el azor y la curcuma, de que tan a menudo nos ser­vimos para tefiir los tafetanes de la India y de Florencia, y demas telas de seda de color fugaz.

Los tejidos de seda gruesos, como el damasco y demas, propios para la construcci6n de muebles, despues de haberlos golpeado bien, se limpian con el cepillo con la misma disoluci6n de jab6n; pero para que no les quede ninguna partecilla de este, conviene enjuagarlos, pues por b desecaci6n apa­receria en forma de polvo blanco; sin embargo, quedan exceptuados de este enjuague los tej idos que han de azufrarse. En seguida se aderezan en la calandria 6 en el cilindro, pudimido un particu­lar reemplazar estas operaciones mecanicas, plan-chandolos.

Modo sencillo de quitar las mancha del paiio.

Manchas en el paiio blanco.

Tomcn~:>c ·untro onza.._ 1le nlumhr · ,. me&: aznm hr.e de ngun; h<\ n·n11 f' h 1·vir hn ta qu e< hay~~ d1~minuido en uu ·tmrto: , nt IIC' ... nful ;!I medm llbrn cl jnht'm hlnn<'n rn pad · unn onl:l de nl~mbrc, ~- '>e' dcjnl'il n 1 pt . o p t' dos dws.-~·k u"n como ln 1 J'«> • tl"nt<'.

Modo de quitar las manchas de grasa y de aceite.

. . Hie~·vase cngrudo d nlm idon c n Juuina. dl" Jese en cl el pnlio por -..pndo dP una n ·h . 1:\fC' COH no·u·t de . · ] · · . Ml .o • 110 Hen l~tnp 1 n. y h.i~ ... ee.ar · sol, s1 lo rn~-0 . 1 • . • 1 ,1· e color. r •-..t(' 110 pu den n ter ..

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Otra manera de quitar las manchas de aceite y de grasa.

Raspese jabon blando, y tamicense finamcnte cenizas de vid, tomense partes iguales de cada substancia, y aiiadaselas polvo de alumbre de roca quemado y tarta.ro pulverizado; mezclese todo, ~­formense bolillas, que son muy excelente para qui­tar toda especie de manchas.

Modo de quitar las manchas de Ia escarlata 6 del terciopelo de cualquier color.

T6mese saponaria, machaq uese, exprimase el jugo, y afiadasela una· corta cantidad de jab6n blando.

Lavese la mancha con este liquido, hagase se­car de tiempo en tiempo, y por este medio dcsa­parecen\n las manchas en uno 6 dos elias.

Para quitar las manchas de Ia seda.

Fr6tense las manchas con espiritu de tremen­tina; este espirituoso licor, evaporandose, quita, con el aceite, la causa de la mancha .

Otra manera segura para quitar las manchas de Ia seda, del lienzo y de Ia lana.

Se toman doee gotas de espiritu de trementina c igual cantidad de espiritu de vino, y se mucle todo con una onza de tierra de pipa. - Fr6tense las manchas con esta composicion, despnes de ha­berla mojado; dejese sccar; fr6tesc de n ucvo, ~- las manchas desapareceran.

Este verdadero espiritu de s::t l, clesleido en­agua, hace desaparecer dellienzo el orin de hierro,

y la saJ amoniaco, combinad<1 con la l:al, quita las tnanchas de vino.

Bolillas para quitar las manchas.

Se toma una libra de jab6n hltml:o, seis yemas de huevo y media cucharnda de ::;al molida; anu\­sese todo junto, y f6rmensc pcqueiias holas, que se hacen secar a la sombra. Se u an cnjabonando el pafio de ambos lados.

Otra clase de bolillas.

T6mese una libra de jab6n blanco raspado, hiel de buey y ocho onzas de lejia fuerte; mezclen­se, hagase hervir a fuego lento hasta, que casi se haya evaporado estc liquido; muelase con tres yemas de huevo y cenizas de vid, y f6rmense bo­lillas como las precedentes. - Sc t~san del mismo modo que las anteriores.

Manera de hacer desaparecer las manchas de las pecas.

Por la noche se la,va la cara. con aO'ua fresca, Y despues de haberla enJ·u.g-ado ::;c frota lio·eramen-t 1. '-' ' t> e c?n un 1enzo empapado en leche de almendras.

HaCiendo esto con frecuencia, desaparecen1n las manchas.

Manchas de cera y de esperma.

Generalmente los libros de secrctos aconsejan emplear_ un ascua dentro de una cuchan1 de plata Y u_n phego de papel de cstraza, que sc nplica enc1ma, para absorber las substancias que produ­ce~ la m~nch~: este procedimicnto no es bueno, P01 que d<t mas extension :i la mancha, y no la

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extrae del todo. Asi, pues, es mas ti.til, para qui­tar estas manehas, emplear el alcohol muy puro 6 en su defecto el agua,rdiente m uy fuerte; se frot~ la mancha, y se le deja, empapar un instante den­tro, y muy lucgo se la, ve eaer en polvo, hacien­d.ola desapareccr inmediatamente por medio de una ligera frotacion.

Lavado de blondas y velos de encaje negros.

El modo de limpiar cua,lquicra de estos objetos es lavarlos en agua caliente mezclada con hiel de bue~y, enjuagarlos enseguida en agua fria hasta que no se perciba el olor de esta · substancia, ex­primir bien el agua sin torcerlos, y despues ade­rezarlos. Para esto, hc'tgase disolver un poco de cola de pescado en agua hirviendo, sumerjanse las blo~~as en esta agua no muy cargada ·de cola, apn etense entre las manos y extiendanse tirantes, como se ha dicho para los encajes blancos.

Puede emplearse igualmente la esponja, bafian­dola en el agua de cola.

Modo de lavar los velos de seda.

Para lim piar los velos de seda, llamados gas a de lana, y los de tul, scan lisos, recamados 6 bor­dados, se lavan del modo que queda dicho para la sederia blanca; se azufran igualmente, y se meten enscguida en agua tibia, en la que se haya di­suelto una cantidad suficiente de goma arabiga, euya agua se exprimc sin torcer la pieza, apretan­dola entre las manos, rollacln en un lienzo fino, y ltlego se extiende cada una sobre un marco cu­bierto de tela, 6 mejor de pafio verde, lla.mado 1'esma por los quitamancbas, el que las senoras 1:ecmplazan mucho mejor por una mesa de jugar. Estas sujetan el v0lo por todos lados con alfi leres

cncaj e, dcj ~'tmlolo bi 'n t i l'<lll t 1 pa l':t q ll<' no ha~a arruga alguna. Inch · ·o1ni<•nz;nn por <'Xll'IHh·rel velo luego despu > • d Pnjnhona1\o. ~· ~~~ ~t·!.(uida aplican el ague\ d gomn por lllP<Iio tl<' una <·~ponja fina que cmpapnn n clln. pas;'tndola .-ohrr cl relo extendido. - Estn dnsc dt· ropn · :-><' lustrnu !'Omo las demE'ts.

Para lavar las medias blancas de seda.

Despues d pon r lns nwdias !l<•ntrn 1\P un a~tlil ligcra de jah6n hirYicndo , por <'spa<·io 1\P <licz mi· nutos con corta tlifPr ndn. l;\ YC'll"'t' I'Hfriando uu poco el agua, ~- cnjm\gu n..;<' lnpgo !'on abna trhr con esto aparceenl11 lms media..; dP un h\nm:n de lechc o algo aznlndo.- ~i se ln:-- quic'rr coiN'!'· var e::;tc tlltil1lO tintC , evJH'llS!' Pll e\ H~llil del lavado algunas gotns de azul \iquitlo: hhaN una despues de otrn <'ll e ·tc n.rnn. y pt'nJaan'r Juc· go <t sec&r; secas ~-a, ·c c.:nlzm~ n 'una tabla cor· tada en forma de media, lo !llH' p · fitl'il prn!'urar;e. y se alisan bien con una frnncht n1uY limpin. fro· tandolas fuertcmcntc pant darlc:-- c\ Ju.;tr•: porfi~L se azufran para, q uc tom en ;\ ln \'1'7. un nwn£ agra?ablc y una c::-;pc ·ie <IC' tf'l' '-'lll':1 qtH' lhnll<\11 el c1·z.

Se emplea monos c.:uidndo <' 011 Ins medhb de seda negra, que no nc!'c:itan ni nzufrc ni nznl.

Modo de limpiar las cintas.

Cuando esbi.n laYnda , ln · dnta-.:. ~c~t'm -,!'a '0

color, como quedn dicho de los tcji<lns de ~cd~1 ·.'r lustran CO!: cola de pcsc.:ndo mnY !kern. apbc:Jn· dola sobre la dntn c.:on una csiwni:t t.l eon :~gu• sola. _Las cintas no sc sujctnn al m. l:!·u par:l ~reM'· las smo q · 1 J nrv

< ' ue sc pone UJl plicgo 1k 1M pel 1 :1 sobre la 1nes·1 1 · . . · ·It' \;1 ' ' ( C .]Up;ar: ~ohl'C' pj sl' cxtl<'l 1

cinta y lucgo otro pliego de papel, pasando sobre este una plancha bien caliente. - l\Iientras que se plancha Ja cinta asi <.;ubierta con el papel, otra operaria cleben'L sacarla tirando en linea recta, Y saldn\, muy lustrosa. "

Modo de lavar los encajes, tul, linon, hilado, blonda, etc.

Procitrcsc, antes de meter en el agua el tul 6 cl encajc, mirar si el enrejado esta roto, para com­ponerlo primero, porquc con el lavado ee rasgaria mucho m~\,s, en particular al poner tiraEte este tejido tan clebil.

Sc sumerge la pieza consecutivamente en tres onza$ de agua de jabon caliente; no se frota: s'ola­mente se le pasan las manos y se expone al sol, 6 bien se empapa con grasa de carnero en agua muy cm·gada de jabon, y antes de plancharla se le cla un agua muy ligera de engrudo de almidon, y se pone ~'L secar entre dos pedazos de lienzo.

Otro modo de lavarlos.

Por este metodo nu se plancha la pieza, sino que sujetandola, cuando esta seca, tL un tapete, se abren todos los puntas con alfileres, y despues, con una especie de esponja mojada en agua, en la que se haya disuelto goma alquitira, se humedece el encaje, y luego se enj uga con otra para que. no penetre la humedad en el tapete y quede la p1eza ligeramente mojada. ·

Si han de lavarse gorros de tres piezas u otros que tienen la figura de la eabeza, debera cubrirse con una gorra de pafio verde una cabeza de yeso de las que usan las modistas, y luego ajustar sobre la de pafio la que se quiere limpiar, sujet<:indola toda ;\ su alrccledor con alfileres de encaje: es in-

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dispensable que la gorrn de paiio cste fuertcmente sujeta a la forma de ~·eso .

Para lavar los tejidos de lana.

. Es muy facil que los tejidoi:l de lana, la~ me· d1as y cualquier otro yosticlo <..:on cl trah<1J·o ade·

. l ' . ' rezos o e uso, so ensucicn: cunndo nsi ocurra. to man por medio dol si o·uion to laxmlo Ull blanCO

• ] b m~s 1ermoso que el natural de ln bna. - Dejese pnmero en remojo ln picza por <1lgun tiempo en un ba~1o tibio de agua liger::t de jnbun (11, y hiyese despues con las manos, o allD mcjor, con unos maJaderos de resortc mu~· li~croR, colocados en un!1 cubeta do madera clonde pucdc frotarse y ag1tarse la pioza sin cstrujnrln, dej;\.ndola dcspues en reposo algunos instantes; nwdu'tquc:ic y agitesc de nuevo, y despues de clcsatnscarh1, lhcse en agua 1~uy clara.- Si lo que se laYn cs un yestido. ?astara pasarlo por una seo·unda ao·na de jab6n Igu.alment~ tibia, pero algo ~uis fuert;. que la an· tenor, agltarlo bien, -y dcspues de bien h1Yado darle el azul, exprimir lueo·o cl an·tt'l en sen·uida e l b ( t"' ( ~ ~:~. s X~)oner ~ al azufra?or por nl~mms honts, y drprlo ecar.~S1 son mechns los obj<'tos del lnY<Hlo. es

prefcnble no quitarlcs el jabo'n ni l·w·uhs ni azu· frar las y d t · ' ' ' ' ' ft xibles.' e es 0 modo quednn Jlllli:l stHlYCS y e·

11 Ni el jabon ni el azufre conYicnen it las ahni· as de lana 6 francla que se usan inmediatas al

Cueri)O' bast · d 1 ' < a qmtarles la sucicdad con ao·ua r ~a vado, Y despues laYarlas pucs cl color ;., indi· .e~~nte, con tal que scan ;nuy obsorhcntcs Y el Ja 11 no haria mas que oponei_-se ;\. cstc cfe~to.

. (1) No debe em plearse . b• cmda_do en no ruezclar mas nu~ca el HcalL librc_: c> neceeario tambi(n poner ro~'d• las p1ezas. Ja 6n del que reqmere la mayor 6 menor suc1eda

Inutil es decir que debera scguirse el mismo metodo con los pafmelos y vestidos de merino; observando, sin embargo, que es mt'nester descoser los vesticlos y quitnr cuidadosamente los hilos de los puntos, para q uc la acd6n de la calandria no los pegue al tejido y no s9 estropee este quitandolo despues de prensado.

Es menester tambien atender al color de la pieza para haccr la operaci6n conforme it los prin­cipios que dcjamos sentados con respecto allavado de los tejidos de seda y de color. - Es preciso recurrir sicmpro cl cnjabonado mas 6 menos fuerte, segun que el color tiene mayor 6 menor solidez, sin que esto impida aplicar una disoluci6n nu1s fuerte a la parte mas manchada de la tela.-Todos los quimicos que han escrito sobre csta materia hablan de enjuagar muchas veces con los tejiclos de lana para quitarles el jab6n; pero los lavande­ros, por el contrario, dejan el jab6n en la pieza, particularmentc en los guardapies de lana hechos a punto de aguja.

El lavado de los pafiuelos blancos tiene mucha relaci6n con cl de la sederia blanca, diferencian­dose tan solo en que la pieza se extiende sobre una tabla para repillarla al paso que se enjabona. Para aclerezarla se envia t't un lustrador de telas para que la pase por el cilindro, cuya operaci6n es muy barata.

No debe descuidarse cl quitar el polvo -del pafiuelo 6 vcstido antes de meterlos en agua; el lavado de patatas seria tambiEm muy bueno para los paiiuelos.

Metodo de preparar Ia hiel de buey para quitar manchas .

No hemos hecho hasta ahora mas que indicar lo proccdimientos ordinarios que aconsejan los au-

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tores, y cuyos cfectos qucdnn ~'n c:omprobados; no obstante, para los lavados d_clic·tu~os parcte seria mas 1Hil dar la prcfcrcncia a ln. lucl de hucy pre­parada. Esta apreeiable substnnda sc c:omhina muy bien con las materia,s grnsa ·, y, ·cgt'm :Jl. Chaptal, no altera sensiblcmentc los color : . Solo su mal olor v color verdoso habian impcdido ·c gcnerali­zase ·mas su uso; pero dcspucs clc hab<'r tonsegui­do el que desaparecieran cstos dos inc·onYenientes, no se han encontrado motivos para ahnntlonar el uso de esta substancia, quo so cmplrn ~-n en los pafios negros y azulos. - El modo ck purifiearla, tal como lo explica nL Sohnsti<'tn Lcnormnnd, es como sigue: «A media azumbro de hicl de buey fresca hm·vida y espumada, so ai1adc una onza de alumbre en polvo fino, y se deja elliqnido expues­to al fuego hasta que se haya' com hinaclo perfec­mente. Cuando se ha cnfriado, sc Y<wia en una botella y se tapa ligoramcnte.

«Se toma on seguida igual canticlad de hie! de buey, tambien hervida y espumnda, se la ,echa una onza de sal comun, y se deja sobre el tuego has~a 9-ue el to do q uede combinado, ~, cnton~es se vamara en una botella, dej <:tndola tambiEm l!gera­mente tapada.

«Las botellas se dcjan en un aposento que tenga una temperatura moderada, por cspacio. de unos _tres meses, para que so adare el liqmd_o, depomen~o un sedimento espeso; pcro como auu e!ltonces conserva mucha materia eolorante ama­~llla, que alteraria 6 varial'ia los tintes, se deeantan ? filtran ambos liquidos, y se mezclan por partes Iguales: la materia color ante que todaY in retiene l~ n~ezcla _se coa~;ula al momento, y se prec:ipita ;) de.J~ la h1el perfeetamente pura y sin color: puede tambwn filtrarse si se qniere.

«Esta preparaci6n se conserva mueho tiempo

sin alterar:::;c, y con el tiempo so pone m<is clara, sin despedir nunca olor alguno desagradable, ni perdcr ninguna de sus tltiles eualidades.,

Modo de lavar los sombreros de paja.

Para pro ceder <i ht oporacion es preci:::;o q nitar primero el forro y dem<:'ts adornos del sombrero; escojase despues una forma de madera blanca en que entre aj ustadn, la c-opa, poniendo el sombrero llano sobre la mesa: frotese todo con una ligera disolucion de la perlasa 6 potasa tan blanca que traen de los Estados Unidos, y desdc luego desapa­recen\,n todas las manchas.

Azt'tfrase en seguida, y despues se le clara el aderezo, a cuyo efecto debe mojarse con una es­ponja embebida de agua de arroz y almidon: luego pasarle una plancha, interponiendo un papel de estraza que cubra toda la supel'fieie del sombrero, para que no lo toque el hierro. Durante esta ope­racion debe estar colocada la copa en una forma de madera blanca y bien limpia.

Para blanquear y rizar las plumas.

Se pasan ligeramente entre las manos por ag·ua ct: jabOn algo caliente, hasta que hayan desapare­c_Id_o las manchas; enjuaganse despues en agua tibra ;y luego en fria, se azufran, y con eso se se­can. - Ahora falta indicar el modo de enderezar las plumas que h~tn cedido al manoseo y humedad. Aproximanse al fuego, y despues, con una especie de punzon prolongado, se enderezan una por una las hebras de las barbas, tornandolas a su lugar; en caso necesario puecle servir:,e de la punta de unas tijeras.

Para limpiar los marcos dorados.

Echese agua varias y rcpctida::; yeces sabre. las molduras doradas, hastn que _se ~a _Yc:1. cam. lim pia, pero sin frotal:lo::; _con cs~)Oll.J<t m henzo, pol fino que sea, pues qmtGnn cl oro.

Modo de limpiar las garrafas, fras_cos y otros utensilios de vidrio o de cnstal.

Con papel de oiiGfca (papcl ba:::~t~1 so _f?rm1a~ · · · o" lCS''" ·\. dlSCl'CClOll, a> unas bolas n1as o n1enos bn · ""'' ' . 1. uere 1m·

que se hacen entrar en el vaso que ~c qt . . 0 'l d '' bo' n •tl o·o cahente, p1ar, echando en e agua 0 J,\ . ' ro todos

agitese fuertemente el ya~o, yolte<Ull~olo en. \' sentidos; vaciese luego lo 9. L~C :::;c halmt metldo, · enjm1guese Lien con ngna trw.

Procedimiento para impedir Ia corrupcion de Ia madera.

Se disuelve en ao·u<l destilada, 6 de lluvi~ uuta o . .· lsubluna o

dracma de deutocloruro de mclcuno .. de corrosivo) y se mezcla en seguidn una llbta . agua de 'cal. Desp ues de <tgitada ht n1ezchl; ~e moj a en ella un pincel, y :::;e da una nlano a 3

madera. . ep·1 Los aposentos en que la mnd~ra esta_ ,P~ ;1:

rada de este modo, no pueclen hab1tarsc ha~~< P sados quince dias.

Modo de conservar Ia madera blanca. 1 . sucede

Hay muchos motivos I)Ol' lo:::; nul es . 1 .. b rtJcu ar

as tan tes voces tener que reem plazar. P'1 or mente en las construcciones rurales, el rohle per· madera blanca de toda espcci.e , atll1 para ht:, pu

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tas de las entradas, cobertizos, palomares y otros objetos exteriores. En verdad, no puede ofrecer esta madera cl mismo grado de seguridad que la prim_era; pero, por medio de una operaci6n muy senCllla, puede aumcntarse considerablemente su dumci6n. A la puerta u otra especie de artefacto que haya de estar expuesto a la acci6n del aire libre, se le da una ligera capa de pintura gris v al oleo, que sc cubrc, antes de secarse, con otnt, tambien ligera, de arenilla 6 aspcr6n molido, pasa­do por tamiz; en seguida se da sobre la arenilla una nueva capa de dicha pintura, cuidando de apoyar fuertemente la brocha. Por este medio ad­quiere la superficie una dureza tal, qne ni el airc, ni el sol, ni el agua, pueden alterar la madera, por espado de veinte afios {t lo menos.

Modo de limpiar los guantes sin mojarlos.

Despues de estirar los guantes sobre una ta­bla bien limpia, tomese un cepillito firme y fr6tese con una mezcla de areilla de quitar manchas bien seca, y alumbrc en polvo.-Cuando estEm bien sa­cudidos y cepillados, para que caigan las materias, cul.Jranse de salvado seeo y albayalde, sacudiendo­los de nuevo. - Esto basta cuando la suciedad no cs grasienta. - En tal caso, qu itese la grasa con corteza de pan tostado y polvo de huesos q uema­dos: frotense luego con una franela impregnada de polvo de alumbre y tier ra de quitar manchas, y quedan\,n con esto lim pios, sin nccesidad de lavar­los.-Esta operaci6n no los gasta ni aja en nada.

Procedimiento para limpiar Ia vajilla de plata.

. El albayalde mojado y aplicado sobre los ob­J ~~os que se quier en limpiar , 6 bien con la frota­cwn en seco, ofrece el medio i11as eficaz y menos

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dipendioso de cuantor:; so han u ·ado: los jo~·ero> raras veces sigucn otro. - Pu ·des<' tamhien hacer hervir las piezas con un po o de agllit t:.Ol~ una onza de cuerno de cicrvo <.:nl ·inndo ~- porhnzado. y afiadirle luego az~mbrc ~r • m('(lin de ag:tlil. ~n este caso es necesano cscmTll' Lt plnt<l en la U· sija v h~cerla secar dcspucs nl <'alor drl fuego: en ~euo·uida se poncn <:1. hcrvir <'ll <' ·tp liqu1do aram· beles ~)equefios de licnzo fino, h<t"ibt que c~t<~nhien impregnados de todn ln compo~idon. Con e~te lienzo podra limpiarse la vajilln, la (Ill<' <'~1. s<'~mda de bera frotarse con cuero de gnmo: tam hwn puede ser:vir para las visagras de las pucrtn' ~- otros objetos de cobre 6 de plata.

El siguien te proc:cdimicn to <'~ inf<tlihlc para blanq uear la vajilla:

Mezclese partes igualcs de sal amoniaco, alum· bre de roca, sal gema, tc\rtnro ~ vitriolo ron:an~. todo en polvo: disuelvasC' en agua ·htrn, ~· haga~e hervir la vajilla cuanto sc c:ren nccesnrio, con cu· ya operacion la plata quednnt 011 extrcmo blanca:

Tam bien se rasp an en nn plato cuntro ?nza~ de jabon blanco con un cuartillo de agua cahente. en otra vasija se mezcla media onza de t<\rtaro crudo, con otro cuartillo de agua <:nliente; Y ~n otra, con agua tambh~n caliente se echa )l]edia onza de cenizas graveladas· frOte~c en scguid~.la vasija ~on un pincel de ce~·da de puerco, bnna~: dol? pnmero en el liq uido de t~irtaro crudo, de\ pues en la ceniza gravelada v por ttltimo en e d · b · ~ ' · 1 1rse e .1a on. Despues de esta operacion debe av< la vajillR: en agua caliente y limpia, y enjugarlil con un henzo blanco y soco.

Para marcar indeleblemente Ia ropa Se humedece con una disolucion de una on~~

de potasa con dos de agua, el parnje donde

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yu ieren trazar los caractcrcs; luego se deja seear, y en seguida se escribe con una disolucion de ni­trato de plata, seis dracmas de verde de vejiga, media onza de goma anibiga y dos de agua des­tilacla.

Modo de hacer impermeables al agua los zapatos y botas, prolongando su duracion

Por mas que se ha fabricado cneros impermea­Lles, no se ha gencralizado su uso, porque los za­patos y las botas del mismo impiden la transpira­ci6n de los pies ~· los mantienen en un estado de calor desagradable y dafioso a la salud, aconte­ciendo lo mismo con los de goma, que tan preco­nizados fueron en sus primeros tiempos.- Hay un meclio poeo costoso de hacer impermeable el cal­zado, que, al paso q uc no suspende la eva,poracion de los pies, prolonga su duracion.

Haganse dcrretir en una, vasija de metal 6 de barro vidriado partes iguales de sebo y resina de pino 6 abeto, por ejemplo, media libra de uno y otra. Cuando esta materia es.ta en fusion y algo mezclada, se toma con un pineel pcquefio de cerda y se frota la sucla de los zapatos y alrededor del empeine que tiene contacto con a.q uella, como a la altura de poco mas de un dedo. ]!;sta operacion se repite hasta tres veces, exponiendo cada vez los zapatos al sol en el tiempo que este mas ardo­roso, y cuidando de darles vuelta para que se ca­lientes por igual y pueda la preparacion pcnetrar en todos los poros del cuero. Cuando esta queda lustrosa en la superficie, cs sefial de que el cuero esta embebido suficientcmcnte, y entonces pueden ya usarse las botas o zapatos para andar por el agua, sera pteciso untar tam bien con dieha pre­paracion las cafias, y entonces seni.n enteramentc 1m perm eables.

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Lustre para las botas y zapatos

Lustre con hueuo. Tome '<' un h lll'\'O ~- Yaciese en una olla con un poc.:o de n gro 1k humo; .m~z­clese uno y otro ·on un pin ·pl r ch'mdolo rap~da v fuertemente entre ln · mmw:-;, <.,l'hcn. l'll .-rgmda dos o tres cuchanuhls d ,·inag'l'P y el dohlc de cerveza, y agitese todo de nu \'o.-b·;tc lustre pue­de servir ya desde el mom nto.

Lustre muy brillante que se usa con brocha

Tomese: Negro de mar til ....... . -! onzas. :1 OliZ:\S. l\Ielote ............ - . - · ·

Ai'ilidase por el mismo ordcu: Leche ................... - .. Vinagre .................. . Aceite de vitriolo .......... .

·> ·uehanlda,. 1 id. 1 onza.

Lustre impermeable

'fomese: :Manteca de cerdo. . . . . . . . 4 onza~. Sebo.................... id. Trementina.. . . . . •) id. Cera amarilla. . . . . . . . . . . :! id. Aceite de oliYo. . . . . . . . . . :! id.

Ragase licuar todo, ~- ngitese. . Frotese el calzado con esta composicion. Y de·

jese por espacio de doce horns, que rl cuero pueda embeberse bien del liquido. con lo que ·c puede estar seguro que no penctrnn't.ln humPdnd. aunque se ande todo el dia por agun.

Betun o masa para pegar o unir objetos de loza, crista!, etc.

El mejor ndhc"iYo para solda r \' JW~ar objctos de metal, Yidrio, crh;tal, lozn ~· por;·elnua. :-c bace

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del siguiente modo: se disuelven en acido sulfurico fuerte 30 purtcs de polvo de cobre, batiendo bien ambas substuncias mientras se estan mezclando; luego se afladen 70 partes de mercurio . Esta rna­sa se lava bien con agua caliente, hasta que desa­parece el acido; en seguida se deja enfr:lar, y en este estado se pone muy dura; para emplearla co­mo adhesivo se calienta y funde bien, y con el se pegan los objetos de las materias indicadas, con tanta fuerza, que se rompen por otra parte antes de desunirse las piezas pegadas, que resisten el agua caliente como la fria. El polvo de cobre que se usa en esta composici6n debe obtenerse preci­pitando sulfato de cobre en acido sulfllrico muy fuerte.

Manera de desengrasar los caballos

Humedezcase la mano en una yema de huevo crudo, y pasese muchas veces por el cabello, pei­mindolo en seguida con un peine fino.

Metodo que debe seguirse para conservar Ia dentadura

No hay modo mejor de conservar la dentadura que frotarla diariamente con un cepillo pequeiio, no m_uy aspero, mojado en agua en la que se haya desle1do carbon en polvo finisimo. Se pone al fue­go un pedazo de carbon de lena, hasta que se encienda del todo; luego que se enfrie se soplaran las cenizas que queden en la superficie, reducien­Jola a polvo fino en un mortero, conservandolo despues en un frasco bien tapado. Este polvo quita e~ mal olor que despiden los dientes cariados, apli­candolo por frotaci6n con un poco de agua. . No tan solo obra el carbon como cuerpo duro,

smo que descompone el tartaro y la materia de

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las caries. Tambi6n sc hn cxpcrimcnhtdo, como consecuencia de esta opernd6n, cl hater de~apa· recido el dolor de mucla~:> y ln. fctidez del al!ento, en particular trag<."Lndo un. poco ~l pol\·o.

Debe advertirs al nusmo t1cmpo que el uso dcmaciado frecuen te de las opin.tas dcstruye el esmalte de los dientcs ~r los hne enrr muy pronto.

Remed io para hermosear los caballos e impedir que se caigan.

Pono·ase a hcrYir por cspncio de una hora, en cuartillo0 y medio de agua, una. libra de hoj y~rde: esc1irrase este liq uido para mezelm·lo ~·on 1gual cantidad de vino rancio, do· onzas de bal_samo de PerLL y una onza de tin tura q nina, to do ])len m~z: clado en Lm mortero. Por mafiana ~· tnrde s~ flo tan con esta, mezcla los calH'llos hasta la rmz.

Modo de hacer el agua de Colonia

l\Iezclese en dos libras de alcohol de treinta grados cuatro dracmas de csencia de limon, cuat~o de esencia de bergamota, dos de naranja, uno. e espliego, dieciocho gramos de esencia de nzahal l cuatro gotas de rosas. Si quicre haecrse agua de Colonia de treinta grados, basta hechar to~as e~~~~ substancia.s en el alcohol, v despues de 1ncnd''g1

d l · · c are ta a a mezc~a _fil_trarla; pcro si . so 9-u~cr ~lar solamente vemtwu1Co grados sera me.JOl mez .. l . d' ' d 1acrnesJ<l. os mgre 1entes con el subcarbonate e n " 1 1. hacerlos macerar afiadicndo oTadualmcntc e a cobol, y filtnindola despues todo: sin csta precau· cion, con dificultad se aclararia cste liquido.

J\Iezclese una libra de accitc de jazmin c~~ lib1~a. y med~a de cspiritu de yino redificado~/1~. vuelvanse bien las dos materias, ~- cuando

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quido se pone turbio y lechoso, se hiela el aceite· co~g~la~dose entonces, se separa y va a ocupa;. Ia mfenor de la botella. El espiritu de vino que, s~turado del olor del aeeite de jazmin, queda en­Clma, se decanta y traslada a otra botella para ?ons~rvarlo . Esto es lo que llaman espiritu de

· Jazmm, con cuya preparacion del mismo modo pueden hacerse las aguas de lis, d0 tuberosa v de junquillo. ··

Modo de conservar Ia uva

Entre los muchos medios que para conseguir este resultado se emplean, el mejor es el que se ~sa en Ia. Italia septentrional; cogen la uva. en hempo bwu seco, quitan con cuidado todos los gra~os gastados 6 chafados, ·y ponen despues los raCimos en una caja, en dos 6 tres tongadas, in­terponiendo entre ellas una. hoja de albarchigo. Arregladas de este modo las cajas, se colocan so­b_re unas tablas en un aposento seco y bien yen­tilado, y asi se conserva perfectamente la uvrt hasta el mes de Enero y at:m de Pebrero.

Otras maneras de conservar Ia uva

Cojase la uva en timnpo bien seco, y cunndo todavia no estt\. en completa sazon, quitense es­crupulosamente con unas tijeras todos los gr::mos c~.afados ~· mordidos por los insectos, como tam­b~en los peq ueflos abQrtos, de man era que q uede bien limpio cl racimo; sellose en segnida el pezon con !acre, y cuelguese con un hilo grueso do un aro pendiente de una euerda. Si on adelanto se pudren algnuos granos, se proeurnn\. quit:1rlos del modo que queda expresado. Puedon t<tm bien en­volversc los racimos, antes de colgarlos, con un papcl blanco para. que no los muordan los insoctos

(j(j -

ni penetre el polvo; y si ·on de parml, ~er[t asi mismo tttil envolverlos del mismo modo antes de coO'erlos v cuando cntrnn en snz<'lll.

b J . 1 Como el lacro conscrv<t ln ~avw Pll <l uva. no deja que 6sta se nr~·ngtH' ni mnn·~1ite. Pa~a servirse de ella bastanl eortnr el 1wzon <lel lam.

Otros emplean cl sig-uicntc m{•to<lo para Ia conservaci6n de ll1 nva:

En un barril n novo, d<' arm; bien fuertes ). sujetos, que debe tenors<' en un pnraje mu~· se?o, se cubre el fondo v lados con :-;nlv<t<lo de tngo bien disecado al fuego, ~· :::;o coloL·n :;oure \•str una tongada de racimos, q uc sc euhn· con otm capa de snlvado, continuando nsi ·ucc:;iY<llll<'BtC basta que este llono cl barril: lucgo BC dcrrn estc her· meticamente, y al cabo de siotc t"t oeho mesrs se hallanl. la uva tan frcse<t ('O!l10 :;i ~c neahara de cogcr. Por lo que dcjamos cxpnc-.;to purcle int~rit:· se quo cualq uier vaso de nutdcrn. "en etwl. ~uete su dimension cs bueno para ln eon-.;ennuon de uva, con tal 'que 6stn c::-;t<! en sPco ~- priyada de todo contacto con el aire.

Modo de mantener frescas las flores

Despues de cscogcr los cnpullo:-< mt'ts perfedos de las flores que h<ln de (•onscrvnr:-<'. ~e cortan con unas tijeras, clejamlo un pcdlmeulo de nu1s de tres pulg·aclas. Tapesc h eo·o hcrmcticamente con

b . ~ lacre el extromo de estc pedt'meulo. Y degpuc' haber comprimido un poeo los cn{H;llos Y entre· abierto con las ufias sus puntas. cnYm~lvan~c cada una de por si en un papcl limpio ~- bien seeo.--De esta mn,ncra se couserYanl.n nn af10 cntero ..

Para hacer q uc se a bran en inYicrno 0 en otra cualq uiera estncion se eortnni por ln wrd; la extremidad del tallo ' en que :-;c hn puesto e

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laere, _J' sc. metcrA en <lgua cm·gada ligeramente de. salitre o de sal; al ella siguiente aparecenin ya ab1ertas las tiores, halaganclo igunlmente la vista y el olfato eon su frescura y perfume.

Modo de conservar las peras frescas

. Es prcciso escojcr en el arbol mismo las peras mas hermosas, y cortarlas por el pezon lo mas largo que se pueda con unas tijBras- echese en seguida en el cxtremo cortado una got~ de lacre Y atesele un hilo bastante fuerte. Al mismo tiem~ po se t.omartl. un pedazo de papel blanco y forman­do de. el un cucurucho abierto por la punta, se pas~ra por estct abertura el hilo, de manera que Ia fruta quecle colgando dentro del cucurucho. El extrema de 6ste se tapa con cera verde y blanda, Y luego se derra la boca del mismo con cuidado para que no penetre el aire.

Las pcras asi dispuestas so colg·aran de un claYo, por medio de un nsa formada al extremo del hilo, en un paraje seco y templado.

Modo de conservar las sardinas frescas

1'6mese para cincuonta sardinas una libra de manteca fresca, v h{tga:::;e derretir c:on cuatro onzas c:e sal, una y media de pimicuta tina y un poco \e nuez moscada. Derretida ya la manteca, cui­;Jando de que no se enrojezca, se dQja enfriar lo astante para que, metiemlo en ella la sardina,

salga esta cubierta· v en este estado se colocara f11 unos llotes de b'ai-ro. Por fin se vol vera a ca­:nt.ar .la manteca que reste de la operaei6n y se ;.act:ra sobrc las sardinns para que q ueden cubier­~~~ ~ en ~eguida se taparc\,u con la exactitud po­

sule las Yasijas. Estc modo de conservarlas es tan

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l)ocos hn'l,- que lm; di~tingnn de las excelente, q uc frescas . ll "ll'Clt'tt'\ des En Bretafia salan un poco ' ~' '' ·

l f . en la sar·te' r o bien la t\~an en hb pues a nen c ' ., • . ·nas v lueo·o la poncn en unos harn~cs peque-

parn " ' ~ . lt·1 vin':l.OTC laurel Y ~h\YJllo~, tuyo nos con plll1Ier '' 'b ' , l l' t lo . to forma una e::;pecic de :;a H<t. •,s o es . conJUll l 1 c llcnn a que se lhunan sardinas en nc 0 )O qn ' Paris .

Vela de sebo economica que no s~ corre Y quetiene toda Ia apariencia de una bUJia de esperma

Esc6jase un recipiente largo ~- C'::itrc<:ho,_e~t :l que se derriten ocho libra::; de cera hlnn!;a ~ .o:e libras del sebo mas puro. Cuando todo _e~:n. ~: bien dcrretido v mezclado, so sumergen 'e a~ .. _ ocho en libra, i·etinl.ndolas al C<lho ur. algunos . 1~~ tantes quedando cuhiertas rle una enpa de .wr; que d~be tener sobrc una linen de espc~or; ~1.e''

• t l )j)Cl"lCIOll. \ car)a es todavia ligera, rcp1 ase n ( ' 'e d l l . j)'U"l que) cuelguense las velas e as me~ 1ns ' '

seq uen. · . .. . . In ma• Cuando arde ln. yela, como ln (01,\ tall ede-

en derretirse q uc el sebo forma tlll horde qu . 1 tiene 6 impide se cotT'l 'y el sebo mczdado tOJ

' ' • 1 \st'l eon la cera fa.cilita la un~6n de la capn_ c 0 . \:1' bujia. la yela, que se parece por el ex tenor a ' ·

Preservativo contra los mosquitos . tC' de

i:le toma la precauci6n, nl~nn<18 bonls :1n_ ,:en· ir a acostarse, de ccrrar tocla::; las pucrta~ ~de il tanas del aposento, y poniendo en mccl:~-vla de una linterna de -v'idrio cn<'Cn<lido ~· cmhntl• .1!lt miel desleida en Yino, se yeni. que neuctcn ' todos los mosquitos ~· q ne<la n pep;ndo~.

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Procedimiento para hacer mas fuerte Ia loza

Para conseguir que las piezas de loza y porcc­lana no scan tan q uebradizas, se me ten en una lejia comun de ceuizas, y se les hace hervir una 6 dos horas. Las sales de la ceniza, petrificandose en los poros de la loza, la hacen mas compacta, Y preservan su esrnalte de cuantas grietas pudie­ra abrir un calor excesivo.

Modo de preservar de Ia polilla Ia lana y las pieles

Dese a algunos pliegos de papel una mano de csencia de trementina, y p6ngase por el reves so­bre los. muebles y vestidos apolillados y luego quedaran muertos los insectos. . . Puede tambien aplicarsA dicha esencia a las pwles y tejidos cle lana y <t los cajones y cofres en que se guardan. - Exponiendo al aire la ropa, se evapora m u~· pronto el olor desagradable de la trementina.

Manera de limpiar Ia lana roida por los insectos

~e. hace una mezcla de libra y media de alum­brc e 1gual cantidad de cremor tartaro en azumbre )' media de agua hirvicndo, y se deslie despues en on~e azumbres nuis de agua fria. Dejese en re­lllOJO ~a lana en e::;te liquido por espacio de algu­nos dtas, lrivese despues, y p6ngase a secar. Con esta preparaci6n no la. roeran ya los insectos.

Preservacion de las telas de Ia polilla y otros insectos

Juntamente con la ropa se encierran granos

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de pimienta negra 6 alguno::; pedazos de akanfor, para que no ln daiien los in::;cdos. .

Ln,s hierbas aronuitica::;, t:omo cl tonullo, ht menta, el espliego, etc., npartnn kjo::> tamhh~n ht

polilla.

Modo de impedir que las moscas ensucien los objetos

Para evitar c::;ta sudecLul debe frot.nsc en di­ferent.es partes el maderaje dC' llll apo::;ento: los espejos, muebles, etc., con nccite do laurel. cuyo olor n,huyenta pront.mnente esto::; insedos. .

No pudiendo vn,ler;:;e de est.c mcdio, se podra destruirlos poniendo en ln. habitacion muchos ~latos cubiertos de un bafio de miel, t\. los que, acu(}lendo las moscas, q uedan alli presas por las patns.

En las cocinas se cuel,>·an del ted10 algunos manojos de parietarin., c1; hl que se cebanlas moscn,s.

Medio de alejar los t·atones

Basta bmbadurna.r con Yi::;co la entrada dcsu~ guaridas; pues aunque son nnimnles sucios enmu­chas cosas, son tan curiosos en cunnto al pelo. que si una vez se los ensucin con esta droga. se arrancan hasta la piel y hnYCll del sitio en que han experimentn,do est~ · ncciclcn tc.

Modo de coger los ratones

l\rezclese hm·ina de mijo y un poeo de nHtn· teca, so bre la que se eclutr·i · ltll'l 6 dos [otas de • c c , u II ac01te de anis, formese dos bolas Y l'cbense co ellas las ratoneras, aunq ue lntbien{ · un milhll' dr ratones, se cogerian todos de estn malH'n1.

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. Otro modo muy sencillo es tomar una cazueb o plato a~go hond.o, ponerlo IJoca abajo, y leYanta1· el borde mtorpomendo una nuez machacada lige­ra~ente por nil eostado, cuidando de que este mas hac1a aden~ro: el raton, que es goloso de este fruto ~e pone ba.Jo d?l plato para, roerlo, y tirando de el haec que cmga, quednndo oncerrado. Para. co­gerlo, se arrastra por tierra el plato 6 cazuela sin levantarlo, ~, de estn. mauera se puede coo·er ln, cola del raton. o

Receta para destruir los ratones

Con euatro onzas de miga de pan, dos de man­t~ca Y una de nitmto de mercurio cristalizado, hagase una masa, y despues de dividirla en boli­tas pequci1as, se espardran por los parajes ocu­pad~s por los ratones. Estos salen de sus guaridas atrmdos por el olor de ln, mn.nteca, comen de la pasta, Y muercn infaliblementc.

Modo de evitar que las moscas se paren sobre Ia carne

Oubrase la earne con un peclazo de cebolla, ~, solamente el olor las :::tlm~·en tara.

Medio de impe!Hr que el vino apuntado acabe de corromperse

d Rcdt'Izcansc {t polvo trcs ouzas de piedras vivas, 'edlas que t-JC cncucntran en las corrientes de n,gua

b· os onzas tle sal, y mezclcse todo, despues de len pulvcrizado, c01\ dos yemas de huevo. Vacie­

s~ el vino <'ll unrt vasija· bien limpia ~,sin olor ~ 1~~.o, Y luego sc cchan-1 dicha com posicion, re­o 1 leudola dinriamentc cinco 6 scis veces por

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cspacio de cuatro dias. .::3olo cs buena csta rcceta para el vino que atm no so hn aeedado cntera mente.

Metodo para apagar el fuego prendido en una chimenea

Cuando so note que sc ha prendido fuego en el conducto de la chimenca, debe cspardrse Ia lena y brasas encendidas en cl hop;ar, y ~char sobre csto fu~go, con la igualdad vosiblc, dos o tre~ puiiados de azufre reduciclo {L polvo fino; sc tapam inmediatamente la, boca del hogar con una mesa o uua puerta y una cortina o pano bien mojado, que se tendra cuidado de sujeiar ::t la parte supe­rior y a los lados.

Como el azufre es tan combustible, se inftama al instante, y absorbe de tal manera el oxigeno del aire que encicrra la chimenea, que cesa luego la llama, y el fuego, por ardionte que sea, se apa­ga al momento.-Ya que por este medio pueden evitarse grandes desastres, seria prudente tener reservadas siempre dos libras de azufre en polvo para servirse de el on caso de necesidad.

Este procedimiento puedc inspirar temor en su uso, por la opinion comtm que so tienc dr que una materia tan inflamable y activa como el azu· fre, debe aumentar la intens"idacl del fuego, en vez de ~isminuirla, pero la practica, conforme c_o_n Ia teona, demuestra la eficacia de esta operacwn.­Hace algunos afios que se encargo ::i ::\I. D~rcet hecer una prueba de cllo, que se halla ind1cad_a en algunas colecciones antiguas de rccctas. Ven· ficola, pues, en efccto, en una chimenca de la casa de ~Ioneda de Paris, que no se habia desollinado haCla mucho tiempo. Despues de introclucir tres

cua,tro haces en ln. chimenen, les peg-c\ fuego, Y

cuando este se habia com unicado por to do ella,rgo del conducto Y. se elevaba, la llama a muchos pie::; fuera de la clnmenea, echo azufre en el fueo·o d.el h?gar, tape\ la _boca con una mesa vieja, y s~ apa­go ~~ fuego al mstante: tre.s veces repitio esta. ope­raCJon, y otras tantas obtuvo el mismo resultado. Debe ponerse cuidado en no descubrir de golpe la boca del hogar, para dar lugar a que se apao·ue y enfrie bien el hollin. 0

Modo de conocer si el vino tiene mezcla de agua

Cuando las pcras estan maduras, corteuse cru­das por en meclio, y echense en el vino; si sobre­nadan, es puro el vino: lo contrario es prueba de que esta adul terado.

Secreto para mantener rosas frescas todo el afio

Cortense las rosas por la tarde, cuando ya esta~1 para abrirse, con un cuchillo, y se dejaran a! _a1re toda la noche. Ponganse a la manana si­gmente en una vasija de barro bien vidriada, cie­rrensen hermeticamente con estopa, y ct:tbrase despues toda con arena seca.

Modo de ahuyentar de los aposentos los mosquitos

. Rociense el piso y paredes del aposento con Ylllo blanco mezclado con cominos en polvo, y huiran todos los mosquitos al solo olor de esta com posicion.

Receta para hacer tinta superior

Pongase en infusion libra y media de agua de lluvia Y tres onzas de agallas cortadas en pedaz?s muy pequcfios; expc\ngase todo al sol por espacw

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de dos dias; afiadanse dos onzas de vitriolo roma­no bien pulverizado, re,'ucl vnse la mczda con un palo de higuera y YtH~lvase it poner al sol otro8 dos dias: luego se le nfiadint una onza de goma arabiga bien lustrosa y trnusparentc, rcllutida ~~ polvo, y otra de cortezns de granado, hncicndolo hervir a un fuego lento; despm's se cueht, y sc obtendra una tint~t excelentc ~- de un nc~ro muy hermosa, que se conRcrvnn\, <'ll unn hotclln.

Otro medio para hacer tinta, que puede obtenerse al momento

Una onza de vitriolo romano, unn de goma arabiga y onza y media de agalhu; trituradas: sr pone todo en infusion en clicz onzas de vino blaneo o de vinagre. Al cabo de una bora pucde ~-a emplearse esta tinta.

Modo de conocer si los diamantes son falsos

. Un~ese con aceitc una plnnc:ha d<' hierro ea-hente; echese l uego pol vo de yidrio, y p<ingans_e sobre este algunos carbones cnccndido::;; si nproXl· mando el diamante al calor de las nscuns no pier­de su lustre, es prueba de que es hueno: pcro si se empaiia, cs cicrtamente falso.

Conservacion de los melones hasta Oiciembre y Enero

Escoj anse melones de los nuts tnrdios. torhwia no 1:Uaduros; enjC1guensc ligernmentc conunlienzo. ~o;og~·anse ~n un par~jc scco por espacio de uno 0

lcl.S. Pasese ccmza por 1111 tamiz para sepa­rarle los pedacitos de carbon, 6chesc en un tonel

bien sec:o, y c1tbransc cnteramente con ella los melones, procuranclo poner el tonel en paraje don­de no penetre m UC' ho cl frio.

Procedimiento para salar y ahumar las carnes

Disuelvase en agua una canticlad de salitre igual it la de sal que se suele emplear para salar la carne. Disuelto aquel, se hecha en esta agua la ~arue que ha de ahumarse, y se deja cocer ~\, fuego len to por algunas horas, basta que se haya e\raporado todo el agua. Expongase despu6s la carne colgada po1· espacio de veinticuatro horas a un grande y conti11 ~1o humo: toma con esto uu sabor tan bueno y qneda tan firme y colorada como la came nhumada de Hamburgo, que se deja por algunos minutos en sal.

Medio de conservar por mucho tiempo Ia carne cocida

Coloquese por tongadas en una cazuela de barro 6 _ql'es la carne asada de caudrupedo o vo­hitil; rodeuse estas capas de unn gelatina, salsa 6 el jugo del asado, de manera que cada una quede cubierta; tcipese la cazuela con una tapadera bien ajustada, uniendo despues sus bordes con pasta 6 papel para que no pueda penetrar el aire. La carne se guarda asi larg·o tiempo, y se puede comer como si se acabara de cocer.

Modo de hacer almidon de patatas

Escojanse patatas sanas, y reduzcanse. a pasta con un rallo, despues de bien lavadas, la_v~se de nuevo la pasta con un agua abundante,_ ag1tando~a fncrtemente y se echa sobre un tanuz de crm ' .

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colocado sobre una va,sija destinada tt recibir el n,o-ua DeJ· ese I)Osar 6sta para q uc el almidon se

0 ' 1 1 . . d precipite en el fondo, el cual se c cs CJra c nuevo muchas veces, hasta que el agun. del hwado. salga cnteramente clara, y entonees se clcenntarn y se dejara secar para guardarlo.

Modo de mejorar Ia manteca

Tomense zanahorias gruesas bien sanas, ht· vense, dejensc secar a la sombra por cspacio de dos o tres dias; ensegnida so rallar<t la superficie exterior amarilla hasta descnbrir las fi bras largas y mas descoloridas. Exprimase lucgo cl zumo de estas ralladuras, y echese en la mantequcra para mezclarlo con la nata que ha de batirse.- Esta manteca tendn't un color hermoso y un gusto muy delicado, con la cireuns tan cia de q uc se conser· vara mcjor que la que SD haec eom unmentc.

Salazon de Ia manteca

Los labradores ingleses salan ln manteca. con dos partes de sal de cocina una de nzt'ICar Y orra ' ' de salitre, que muelen perfcc;tamente; cehnn una onza de esta mezcla en docc de manteca, y Ia amasan de la manera acostumbradn; ~'t tin de que las sales penetren en todas partes. Salada de este modo la manteca, la meten en vasijns scparadas que procuran tapar bien, y ln ckjan nsi trcs se­manas, por lo menos, antes de destinarln al eon­sumo.

Metodo para que los guindos den fruto sin hueso

l! n gnil;tdo j oven proceden tc de scmillas, Y que a la pnmavera solo haya cchado un tallo, antes que la savia est6 en plena nccion, sc partira

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en dos desde la extremidad Huperior del tronco hasta donde nacen las raices v lueo-o se sacara

. ' .; b con pnmor y prontitud el meollo del arbol con un peciazo de madera, para que no se alter en dema­siado sus orgnnos; solo para comenzar la operacion se cmplenn\, instrumen to de hierro. Ret:manse in­mediatamente los dos pedazos, liense con una cuer­da de lana, y tapense exatamente las rendijas a lo largo con la cspecie de cera que emplean para los moldcs los que los fabrican. Ouando la savia ha­ya unido otra voz la dos partes del arbol, se cor­tara el cordon de lana, y en adelante se obtendni guindas bueuas y hermosas, que, en lugar de hue­so, encerrar;iu nna materia blanca sin consis­tencia.

Varios modos de renovar un escrito que se haya borrado por el tiempo

En un puchero que tenga tres cuartillos de cabida se echantn cebollas blancas, a las que se quitara la telilla nu\,s gTues&,, y se cortaran en pe­dazos muy delgados. Echense estos en el puchero hasta que ocupen tres cuartas partes de el, y aca­bese de llenar de agua. Despu6s de haberle echado trcs agallas machacadas, se har~t hervir todo por espacio de horn y media, ? en scguida se le ana­dint el grueso de una a vellana do alum bre de roc a Por fin, se pasan't la mezcla por un liouzo, expri­miendo fuertemente el zumo de cebolla, y se con­servara este liquiclo, que, cuando esta frio, toma el color de la horchata.

Cuando se q uiera hacer uso de 61, se han't ca­lentar para que sc ponga claro; y empapnndo. en 61 un lienzo 0 papel, sc aplicar<:1 sobro el phego escrito, ,T accrcandolo al fuego, se re~o,~anm los cractercs horrados tan lnego como cl lrqmdo hayn penctraclo la superficic.

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Ot1·o. Este proccdimiento cs lllt't~ senc:illo que el anterior, y c:onsistc en cchnr dut·o o seis aga­llas peq uefhts, hecha-: poh'o, en medio vaso de espiritu de vino; se cnlienta cste, st' cxpone en seguida al vapor el pergnmino <.) papcl eu~-o es­crito quiere renovarsc, past\IHlolc inmcdintnmente un pincel o esponja cmpapadn ell Ia mi~lll<l mcz­cla.

0t1'o. Los pergmnino::> )' papcl<'S \'icjos cuyo escrito no puedB leer::>o, so sumcrgen totnlmcnte en una disolucion acuosa do caparrosa, y sc dej<~n secar en seguidn: con cs ta opcrad<)n apnrecernn de nuevo los caractercs borrados.

Otro. Se ha omploado con exito, nl mbmo fin una cebolla cortada por mcdio y mojnda en vina­g~e, empapando ligeranlC'nte el pnp<'l que sc que­na leer,

Modo de hacer tintas simpaticas

~e escribint con LUH"t disoluci6n de vitriolo verde en que se hay a cchado un poco de t1cido; Y como este liquido no tiene color no so yernn los c t ' . . arac eres trazados. Para que aparczcan se mctera el ¥m~el en unn, infusion ncuosa de ngnllas, 6 se ffi?Jara el cscrito con umt csponja cmpnpadn en Ia m1sma. · ·

Medio de detener el fuego que ha prendido en los vestidos

: La ac~itud nuis peligrosa cuande se pcga fuego d. los v?stldos, es la do tener::>e en pie, porque Ia llama hra naturalmcnte tt elevarse. Cunndo una persona, enc.ontrandose sola no })Uede apao·ar el fueg·o el m · . . ' o , d ' eJoi partido que puede tomar es cchar~e Y ar v_u~ltas ~obre el suelo, puc!-l por lo meuos consegmra ataJar algt'tn tanto la accic\n de estc

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elemento. Tambi<!m es bueno, si se tiene tiempo envolverse con u~ tapete 6 una manta de lana: co~ lo que es cas1 seguro que cese al ins tan te el pehgro, apagando el fuego con mucha mas facili­dad.

Procedimiento para destruir los insectos que se crian dentro de las legumbres secas

E~1 el momento de terminar la cosccha, se lavaran los granos en agua fria y se pondnin a secar perfectamonte al sol. Todos los insectos que se hallan encerrados salen y huyen aJ momento Y los que todavia no ·estrin formados, quedan si~ desarrollarse.

Cerveza fabricada con Ia vaina de los guisantes verdes

Las vainas verdes de los guisantes contienen unas substnncias tan fl,zucaradas, que, cociendolas en agua, sueltan un licor semejante enteramente, en gusto y olor, al mosto de cerveza; asi es que, mezclandole un poco de salvia 6 de hombrecillo Y haciendole fermentar, se consigue una bebida ex?elente. El metodo es muy sencillo; ponense las vamas en una caldera, se les echa agua hasta cu­brirlas medi~"t pulgada, y se dejan sobre el fuego P?r espacio de tres horas; filtrase el liquido, afia­dJendo la competente cantidad de salvia o de hom­brecillo, y en seguida se deja fermentar como el mosto de ccrveza. La sal via reem plaza perfecta­mente al hombrecillo v es preferible para el li­quido de que hablam~s. -Echando otra cantidad de vainillas en el liquido de la primera cocedura, antes de enfriarse se obtendra una bebida en nada . ' lllferior ~1. la cerveza inglesa.

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Desinfeccion de los estanques y charcas con el carbon

Dice 1\L Fontaine que habiendo los cal ores de Agosto secado en parte una, balsa en la que se criaban peces que habian prosperado. mara\?l~osa­mento, perdieron estos toda su energu• y actlvt.d~d, v morian a centenares por din: los que sobreYtYte­ron <i esta enfermedad estnban cubiertos de una especie de humor blanquecino, y morian tan luego como se sacaban del t"1gua.

El propietario tuvo la feliz idea de ech[tr car­bon de leiia distintas veees en este cenagal, Y qued6 ngTadnblemente sorprendido por la. rapidez con que recobrnrou estas carpas su prnnera lo­zania y sanidnd, aunque continuaba disminuyendo el agua de la balsa. ,

No sorprondera esto si se sa be q uc cl carbon vegetal sirvo para purificar y desinfectar las aguas mas sucias y corrompidas, haciendolas potable~ nl mom en to.

Uueso de patatas

En gran parte de Alemania, particulnrmentc en Sajonia, se fabrican quesos de patatas, muy ex­quisitos, usando el procedimicnto que sigue.

Se escogen patatas do buena calidad (la~ grue­sas y blancas son preferibles), y despucs de haberla hervido y machacado, se reducen ;\, pastn en un en un mortoro 6 de cualq uier otra mancr~. A cinco libras de esta pulpn, que debe ser muy tg~al y homog·enea, sc afiad0 una libra de leche agl'la, con la C<"1ntidacl de sal neeesaria; se amasa esta mezcln, dcjandola cubierta tres 6 cuatro elias, ~~­g(m sea la estaci6n, y vnelve tt amasarse: dcspues se colocan los qucsos en ccstos pequcf\os) clonde ncaban de soltar la hnmedad superflua.

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Cuand.o se les .i.uzga suficientemente escurridos s~ ponen a secar a la som bra, despues de haberlo~ diSpuesto por capas en vasi1·as gTandes 0· t 1 d " d 1 , · c one es CJan, o os, as I por espacio de quince dias. '

1.odavia se _fabrican otras dos espocies de este quoso. en la prunera se mezclan cuatro partes de patatas con do~ de leche cuajada; y en la segunda se ponen dos hbras de patatas para cuatro de le­che de vaca 6 de oveja.

Cua~to. mas enveje?en estos quesos, mejores se ponen, ;) tlenen adcmas la ventajn de no criar g~sanos .Y de conservarse frescos durante much~s anos, m1entras se guarden en un lugar seco meti-dos en vasijas bien cerradas. '

Modo de visitar las colmenas

Para vivir en paz con los preciosos insectos que p~oducen la miel, basta no enfadarlos; y si por casuahdad nos molestasen parandose sobre nosotros es mene&ter contentarnos con soplarles encima y no ah~yontarlos con la mano, pues un sacudimiento demastado brusco los encoleriza.

Cuando se este bien convencido de esta verdad no se temen\, ~\, las abejas, y aun se conseo·uir~ manosearlas sin irritarlas. Visitando a menudo la colmena, cuidandolas y ofreciendoles de vez en cuand? algunos alimentos de su gusto, conocerim ~1 ~nngo q nc las regala, y se parara11 encima de el sm dar motivo de recelo.

Si se q uiere llegar al interior de las colmenas se toma un lienzo atado 1:\ un palo, y se prosenta humeante a su entrada: las abejas, huyen zum ban do al mo~11ento, y cuando se l1a concluido la operaci6n, se ret1n1 el lienzo, y elias se reponcn muy pronto de su temor.

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Modo de tener un barometro viviente

Es observaci6n que se ha repetido muchas ve­ces lade que una sanguijuela encerrada en un frasco 6 botella de capacidad de ocho onzas, lleno de agua hasta sus tres cua!"tas partes, tapado con u~a tela fina y colocado en una ventana, permaneeta en el fondo del frasco sin movimiento, rollada en forma espiral, cuando el tiempo estaba sereno Y hermoso; que subia a la superficie del agua cuando habia de Hover antes 6 despues de medio dia, Y que corria con una celeridad e inquietudincrcibles cuando debia hacer viento no cesando de mover­se hasta que comenzaba, ~ soplar aqw3l. Si ame­na,zaba tempestad, truenos 6 lluvia, la sanguijuela estaba casi siempre fuera del agua durante mu­chos dias, manifestando desa,sosiego y agitaciones convulsivas. Durante los hielos, como tambh~n en los hermosos dias de verano, queclaba en el fondo del frasco, y si amenazaban nieves 6 lluvia, fijaba su mansion en la embocadura de aqucl.

El observador debe tener cuidado de renovar el agua diariamente en el verano y cada quince elias en el invierno.

Para mayor exactitud, sera mcjor poner dos sanguijuelas en el mismo frasco 6 botella.

Alguno.s meten en el frasco una rana, en vez de sanguijuelas; y lo tapan bien, colocando ant~s una escala pequefia para que la rana pueda salir fuera del agua cuando hace buen tiempo. ,

. El grito del pavt'm, repetido a menudo, segun dwe Teofrasto, anuncia llnvia.

Manera de aumentar el producto del trigo

Se siega ocho dias antes de su madurez, lo que so conoce en que el grano estruj ado entre los de·

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dos tiene la consistcncia de la miga de I ~acm:lo del h?rno, que puede amasarse; d~~~~dao seem las gavill~s durante cuatro 6 cinco di~s en los surcos, y cuidando de volverlas antes de salir C:l sol, pa~·a _que el calo~· de este quite su humedad .) la del 1 ocw, so tendra una cosecha mas abun­dante Y he~·mo~a y pcsada que la que se reco ·e cuando esta _mas sazonado, y tendra Ia ventaja ~e que el gorgo,Jo nunca daflara el grano.

Innu~embles e~p~riencias han probado Ia bon­dad de este procedm11ento, que recomendamos a l?s labradores que, cicgos seguidores de afiejas ru­tmas, P?ngan en duda las mnchas ventajas que proporcwna.

ObseJ·vacione-~. En general, todos los trigos Ia­vados en agua h1rviendo se vuelven mas pesados y hacen un_ pan mucho mas hermoso que los que no han sufndo esta operaci6n.

Otra pasta para pegar Ia loza , T6~nese conchas de ostras, calcinese y reduz­canse. a po~vo finisimo, pasado por un tamiz de seda o mohdo sobre el marmol basta hacerlo im­pal~able; t6mese una 6 varias claras de huevo' segun el polvo 6 composturas que se hayan de haccr, y despues de bien batidas y dejadas en re­poso, hagase con el liq uido que resulta y el pol vo ~ma p~sta 6 cola bastante liquida, con la que se .J~ntaran los pedazos de loza, colocandolos conve/ menLemcnte y at;:i,ndolos para que permanezcan en este estado ocho minutos. No necesita mas tiempo csta pasta para secarse perfectamcn te, v tiene la ventaja de resistir al fuego y al agua sin romper­se, aun cuando la loza cavera en tierra. Si se ha~ de unir muchos pedazos, se pegara uno· des­pues de otro, y las fracturas apenas se venin des­pues de compuestas.

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Modo de curar las torceduras de pie

El remedio mas pronto y seguro es introducir rapidamente el pie en agua fria; pero esto debe practicarse, por decirlo asi, en cl instante que ha sucedido el accidente. Cuando este momento ha pasado, 6 bien contin(ta el engurgitamiento, cl me­jor remedio que puede emplearse es el que sigue: cubrase todo el pie con un cerro de cMtamo em­papado con dos cucharadas de aguardiente y trcs claras de huevo batidas juntas, afiadiendo media dracma de raspaduras de jab6n.

Otl'o. T6mese un pcdazo de raiz de con~uelda, y despues de cortada <:\ rebanadas, hagase henir, hasta que el agua, reducida a su mitad, tenga Ia consistencia del caldo; afiadase en seguida el grue­so de una nuez de buena manteca fresca, y, euan­do la mezcla este bien incorporada, echese una cueharada de aguardiente: se empapara en esta preparaci6n un lienzo que se s uj e tara tl. la parte enferma, renovando ::1 menudo el cabezal. Al cabo de tres 6 cuatro dias no hara ya mal la torcedura.

Diversos remedios contra las quemaduras

Cuando una quemadura es ligera \·superficial, se cura ft'tcilmente con agua helada, 'aplicada sa­bre la parte quemada 6 metiendo csta en aquella . . ' s~ es P?~Ible . S~ la quemadura es de alguna C?~l-Slderac10n, podra recurrirse t"i la tinta 6 tamb1en se aplicara aceite de almeudras dulces ~nyolYiendo ~a pa1~te con un lienzo, para aph1ca;. el dolor 6 1mped1r lo acci6n del aire sobre let carne pelada l1asta que se reproduzca la piel. Si la quemadura es profunda y ademci.s de q uitar la piel ha pene­trado algo en la carne, entonces es preeiso l'on­sultar con los facultatiYos.

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Si l~s q uemad uras son en el ros tro 6 seno de una. n~uJer, es men0ster, para cvitar que queden vest1g10s, ,lav~r.la llaga con leche de mujer, 6 con agua de 1 osas o de llan ten, con que se disipara el encarnado y se precaveran las cicatrices.

Ot1·o. El eter q uita al instante el dolor. de las quemaduras mas fuertes y precave la formaci6n ~e las ampollas, 6 las disuelve si estan formadas. l:l~ echa un poco de este liquido cada dos 6 tres mm~tos sobre la parte quemada; 6, lo que es mas ~enmll?, se empapa en el un liei1Zo, que se rocia a med1da que se va secando el eter.

Ot1·o. El algod6n aplicado sobre la quemadura se pcga en ella, y la cura en pocos dia.s, soltan­dose por si mismo.

OtJ·o. Un terr6n de cal viva desleido en sufi­cie.nte cantidad de a.guarcliente, y mezclado en se­g~uda con aceite ha.sta formar una especie de un­guent~ algo espeso, se aplica sobre la quemadura, J:en.ontndolo cad a. hora, y q ueda -cur ada pronta y tac1lmente.

Oti'o. Puede aplicarse tambien sobre las par­tes q uemada.s un pedazo m uy delgado de vejiga de cerdo 6 de otro animal, 6 tambien una hoja de oro batido, humedecido con espiritu de vino. por espacio de veinticuatro horas, el cual por su evaporaci6n, bani cesar el dolor y curara la llaga.

Otro. Cuando la quemadura ha sido con agua caliente, se frotara en seguida la parte con algu­nos puiiados de harina, por espacio de diez a quin­c~ 1i1inutos, y luego se cubrira con la misma ha­nna sostenida por un lienzo, dejandola en ella du­rante algunas horas.

Ot1·o. Cuatro 6 cinco claras de huevo, batidas con seis onzas de aceite GOm1m, forman un lini­mento excelente para toda clase de quemaduras.

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se aplica sobre la parte con las barbas de una plu­ma; y cuando esta seco, se repite por segunda ycz la aplicaci6n, continuando de este modo hasta que se haya mitigado el dolor fuerte: enton(·cs so cubrc la llaga, que al cabo de algunos dins quedan\ re­cubierta de piel, sin cicatriz alguna, y antes dr los doce elias caenl. el linimento en esc:amas.

Ot1·o. M. Homassel, principal operario de lo~ tintes de la fabrica de los Go belinos, cxperimento hace mucho tiempo que, sangrando las quemadu­ras y aplicandoles cabezales fuertes empapaclos en una disoluci6n de media libra de alumbre en mcdin azumbre de agua, se curaban en menos de Yeinti­cuatro hont,s. Al efecto, renovaba tt menuclo las aplicaciones, es decir, humedecia los cabczales cuando ya no comunicaban humedn.d.

Ot1·o. Toda quemadura que provenga de fuego 6 de agua hirviendo, se curara sin dolor ~, sin que forme ampolla, aplicando sobre let parte que­mada, en forma de cataplasma) zanalloria cruda raspada. renovando la aplicaci6n si el males graY<'

Ot1·o. Si la q uemadura es de alguna conside­raci6n y la piel esta pellizcadn formando ampollas, se curara con la siguiente preparaci6n.

~erritase a un fuego suaYc una onza de t:era am~nlla, 01;. la que se echan'L onza y media de ace1~~ comun superior y dos yemas de hu~vo, re­vol Y.1endolo to do has ta que adq uiem consistenda extlendase una ligera capa de este uno·iiento sobrc un lienzo, y. con el ctibrase la parte q~cmada; con cuya opera016n, repetida dos Yeces cada dia, sc obtendra una pronta curaci6n.

Sera bueno tener este ungnento preparado de antemano; pero como puede suceder el no tenerlo, se ~ebe meter al momento la parte qucmada en ace1te comun, 6 apliearlo sobre la llaga.

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Modo de cuidar una cortadura

Como este accidente ocurre con frecuencia a los trabajadores y a los que andan en la cocina, y puede facilmente degenerar en verdadera llaga por el descuido con que generalmente se mira para curarla, crcemos conveniente reproducir aqui los detalles que ·sobre este asunto trae el Dictionnai1·e des menages, obra excelente, que podra siempre eonsultarse con provecho.

Una cortadura ligera esta curada prontamente con solo resguardarla del aire y de la frotaci6n, que se opondrian a la cicatrizaci6n. Esto se con­sigue aplicando simplemente un pedazo de tafetan engomado 6 ingles, 6 un cabezal pequefio mojad-o en agua y vino, sostenido con una venda de tela: si la herida es profunda, se dejara salir la sangre y aun se ln. comprimirtt con suavidad para que salga, y despues que quede bien limpia, se unira la cortadura v se mantendra asi, aplicando dos pedacitos de tafet<:\n ingle.s, de esparadrapo, 6 dos cabezales peq uefios puestos a lo largo de los dos bordes de la cortadura y sosteuidos con una yend<'t Se humedecerAn estos cabezales con un poco de vino aguado, pero no con aceite ni aguardiente, etc., etc.

Debe seguirse otro metodo cuando se han cor­tado algunas venas pequefias, que echan san1Fe en abundancia. Se ccha agua fria sobre la henda y a su alredcdor, y at:m tambieu sobre tod? el miembro. con lo que m uchas ve~es se :onslg.ue atajar la hcmorragia: de lo eont_rano, sera pre01so valerse del agarico 6 yesea, aphcando un pedazo sobre la cortadura, sin apretarlo mucho. . . ,

.Si esta fuera de consideraci6n, se le aphcara un pedazo de ag<:'Lrico, cubrien.dola con buena por­cion ue hilas, que se sostendran envueltas con una

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vend a: este tratamiento sirve solo para el mon1ento v mientras se ·hace venir ~\, un cirujano. " Si se han dejado pasar muchos dias si~ cur~r la herida, puede abrirse y dejar ver un mterstl­cio nogruzco que ha formado la sangre coagulada, y entonces sen\, preciso nyudar 'a la n~tu.raler.a excitando estn concreci6n sangumea, avrvandol~ con un pedazo de lienzo fino mojado en agua ti­bia y -vino, que se pasara m uchas vece~ por e! interior de la herida. Quando esta haya vuelto a tom1tr su color encarnado, se cura dol modo que dejamos dicho.

Remedio para extraer las espinas que se clavan en Ia carne

Con una esponja 6 un poco de lmm mojada en orines aplicada sobre la parte donde est<\, clan1da la cspina, esta saldra sin dolor.

Otro. Apliq uese enj undia cocida ~- caliente sobre la parte y atese bien.

Tratamiento contra Ia hidrofobia

Hasta ahora no esta difinitivamente probado que nadie se hay a cur ado de la rabia, halland~se esta confirmada; pero una infinidad do observacro­nes debe convencer de que hay un metodo segur? que preserva de ella, y es la cauterizacion. Asr, puos, luego que alguno ha sido mordido por un animal rabioso, es preciso cauterizarle todas. las mordeduras, por muchas que sean, con un hre~·~·o hecho ascua, con manteca de antimonio, 6 tambwn con el acido llitrico, procurando profundizar .b~s­tan te para que todas las partes que han recrbrdo la impresi6n de la rabia, 6 de lo que la pue~a causar, sea lo que fuere, queden separadas y aun destruidas por la cauterizaci6n .

I

I

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Modo de conocer si un perro estaba rabioso al morder

}Iuchas :rece~ ha ~ucedido matar ci un perro que ha mord1do a vanas personas y animales cre­yendo que estaba rabioso, y despues seguir er~ una cruel incertidumbre por espacio de algunos elias. Para cerciorarse, pues, de la verdad, se frotara la boca, los dientes y las encias del animal muerto con un pedazo de carne asada 6 hervida, y se le clara a otro perro: si este la come, es prueba de que aquel no estaba rabioso; pero si la rehusa y huye aullando, es se11al de que rabiaba.

Tratamiento para curar los panadizos

Cuando comienzan a formarse los panadizos, se metera toda la mano en una fuerte disoluci6n de extracto acuoso de 6pio, teniendola dentro bas­tante tiempo, y repitiendo la inmersi6n muchas ve­qes al dia, envoi viendo en los intervalos la parte con unos cabezales empapados en esta misma di­soluci6n.

Alguna vez se atajan los progresos de la in­flamaci6n con la aplicaci6n continuada de refrige­rantes, como la inmersi6n del dedo en agua muy fria acidulada 6 con alcohol, en agua de nieve, en el hielo molido y en el agua blanca; advirtiendo que eRta inmersi6n debe de ser de muchas horas, Y que se ha de renovar el agua a medida que se caliente, y el hielo al paso que se deshaga por la acci6n del aire 6 del calor de la parte dolorida. Unas sanguijuelas aplicadas a e~ta han hecho abortar muchas veces la inflamacion. Tambien se aplican algunas cataplasmas emolientes, rociadas con laudano liquido.

Si el panadizo provione de una punzada eon

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un instrumento mojado· con algun liquido infecto, deben\, lavarse a l instante la herida, exprimiendo muchas veces la sangre para hacer salir la ma­teria irritante. Se podn\, tambien, para mayor se­guridad, cauterizar la llaga con m\,usticos liquidos, como el acido nitrico, el amoniaco, el muriato de antimonio liquido, o una disolucion de potasa caus­tica, con lo que se conseguira determinar la for­macion de un escara y una supuracion, cuya uti­lidad ha confirmado la experiencia. Se toma al mismo tiempo una bebida sudorifica, como una in­fusion de flor de sauco o de tilo, a la que se ai'iade una dosis bastante crecida de acetato de amonia­co (espiritu de Minderer). Para mitigar la irritaci6n general, la calentura y los dolores agudisimos que acompafian a los panadizos, c0nviene obseryar una dieta rigurosa y un absoluto descanso.

Cuando, a pesar de todos los medios indicados, aumenta, el calor, tension y dolor del panadizo, se lhtmara al medico para que lo saque.

Manera de curar Ia eresipela

Tomense hojas de ruda silvestre en bastante cantidad para que pueda hacerse uua cataplasma: se machacan en un almirez y se ponen en un plato, aii.adiendo una clara de huevo fresco; se deslie todo junto hasta que se forma una especie de pasta, que se pone entre una tela fina y se apl~ca_ sobre la parte erisipelada, quedando curada cas1 s1empre con solo esto.

INDICE DEL LIBRO DE COCINA

A

Arroz preparaci6n .. ... ....... . Arroz a 1a Sanducera ...... .. ~:::~:::::~ ~ .......... ......... .. .... ..... ·· Arroz Carolina...... . .. .. .............. ...... .. Arroz con pollos i~~~·~~j~ .......... ...... · ······ ···· ·········· ···· A f ' ...................................... .. A:·~~ques res cos ...... ................................................... .

Angui·i~·: "{,~ ''Vi~j'~· · ...... ·· ······" ·· ·· ·· .... ·· · ·· ·· ·· ·· ·· ·· ·· ·· ·· ·· ·· A1mendrados Pari·~i~n·· .... ·· · ·· ·· ·· ········ .... ···· ·· ···· ·· ·· ·· ···· ·· Anguila con , arroz ... .................. ... ....... ................ .

~·· .................................. " .... " .... ..

Bacalao a Ja francesa

::~::ne:ri:~I:~s .. :.·::::::·:·:·:·:::::·.::~·:·:::·:·:::·:·::::·:::::::::· ........... . Dizcoch~s de ]~m~~ .................................................... . Bizcochos para cho~~i~t~ ........................................... · Bui'luelos 6 Suspires de ;;;;~·:~ ...... ................. ...... .... . Bun 1 d 1 ............................ .... ... . Bizc~~hos e queso fresco ........ ........................ .. .... ... ..

i~~ti::~~:::::·; - ..••.••.•.••. :.:···· ··;··.··

RecetaNum.

29 30 31 32 44 48 49

100 50

52 63 83 87 88 89 98 99

120 126 127 129

2 5 9

34 35 51

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RecetaiN i1m.

Conejo estofado ............................................... · Coliflor en salsa de tomate ........................... .. Chatarca criolla ........ · · .... ·: .......... · · ...... · · .......... · · · ..... · ... .. Crema Ox ilia .......................................... ·· .. ···· .......... · Crema a la italiana ........................................ .. Crema de cafe, Qnite ........................ ·· ..................... .. Charlota socialista ....................................................... . Conejo ........ ........... .......... .......................................... .. Crema de cafe ............................................................ .

D ·

De los aceites .......................................................... . Del ajo ................................................................. . De los fritos ................................................... ·· .. Dulce de coco ................................................ .. Dulce de coco .................. · · · · ......... · .. · ·

E

Especias ........ ............................ ··· ······ ................... . Espinacas ........................ .................... ........... . Estofado ................................................................... .. Escabeche de perdices u otras aves .......................... .. Esparragos a lo Matias .......................................... . Ensalada ltaliana ... . .. . . .. .. .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . .. . · · · · · · ·· ·· · · ·· · · Extracto de carne para los nii'los .......... ··

F

Fideos a Ia Napolitana .......................................... ..

G

Gallina rellena .................................... ........ ................. . Gui~o de polio ........................................................... ..

I-I

Higado, Cecilia ............................................ .

54 62 65 94 95 96

103 109 117

3 f.i

16 122 128

.j,

36 39 60 61 64

107

91

5G 57

Habas a Ia portei'la .................................................... .

41 70 74 75

Huevos revueltos con jam6n .................................... .. Huevos con tom ate .................................................... ..

93 --

J

Jam6n de cola ......................................... ... .............. . Jamon de Bayona ....... .

L

Limpiar los Miles de cocina ...................................... . Lenguado ............................................... .. .......... .. ...... .. Lenguado a Ia P arisien .............................. ............... . Liebre guisada ...................................................... ... t .. Licor de crema a! azahar ....................... .. ........ ..

JU

Merluza en salsa ....................................................... . Matambre adobado ... ................................................. .. Menestra de guisantes ................................................. . Meuestra de l1abas ...................... ................ ......... ...... .. Modo de conservar los huevos ............. ..................... . Mara villas Carola .. ................. .. ........ .. ........ ............ .... .. Merengues haraganes ................................................... . Merengues Tamagno .... .................. .... .......... ...... ........ .. Mantecados J osefina ......................... . ........................ .. Mermelada de peras .................................................. .. Mermelada de membrillo .......................................... .. Mermelada de manzanas ............................................. . Mermelada de duraznos .... .......................................... .. ~lasitas Matilde .......................................................... .. Macarrones al gratein .... ..... ............... ........................ .. Masitas Consnelo ...................................................... .

N

RecetaNum

116 78

1 45 46 55

105

47 !i6 71 72 73 84 92 93

102 112 113 114 111 121 135 125

Naranjas en almibar... .... ... ............ .... ..... .... .. ...... .... .. 104 Nioquis a Ia Italiaoa ............................. , .. .... 136

0

Oil a podrida ........... .... ............................... ............ ..

p

Puchero criollo ......... . .................. .. ................ .. Pnrc de papas ........................ · .... .. ... .... .. ................... ..

28

27 33

-94-

Receta N (tm,

~:;~ic:~ ~::0~~-d·~~·.·.·.·.·.·.· :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Pimientos fritos, ........................................................ ..

~::~:: r}~:n~~tf~~~:.::_:.::.::_:_:_ :::::::::::: :_: :::::.: :_:_:: :: ·: --~:_:·:·: :: ::·::::: ~~~~~~~: a~~~~::~~·.:·.·.·.::::·.:·.·.::::::·.::::::::::::::::: .. ::::::::::::·.·. ~~~~~e~~~~·,;·~;:.:~:::·.:·:.·.:::::::·:.::·.:::·:::::::::::::::::::: :::::::::::·.'. Panqueques Irma ............... ....................................... .. Pescado 6 perdices (Escabeches ) ............................... . Pcscado relleno ......................................... """ .. " ...... .. Pastel de polio, Mi Vieja .......................................... ..

Q Queso de angel.. ........................................................ ..

R

Relleno para ravioles ................................................. . Ropa vieja a lo Casimiro ......................................... .. Ranas ...................................................... ............. ...... .. Rana, .......................................................................... .. Rosquetes ............ ~· ...................................................... ..

5~ 59 67 68 79 so 85

101 115 119 124 130 131 132

86

26 37 53

108 133

7 Salsa de tomate........................................................... 8 Salsa a Ia francesa....................................................... 10 Salsa a Ia manteca....................................................... 11 Salsa blanca.................................................................. 12 Salsa porteiia .......................................... ".... ............ .... 13 Salsa de alcaparras y anchoas.................................... 14 Salsa Maitre de hotel................................................. 15 Salsa Maitre de hotel falsificada................................. 17 Sopa de cebolla............................................................ 18 Sopa de cebolla con leche........................................... 19 Sopa Juliana.................................................................. 20 Sopas como Julianas.................................................... 21 Sopa verde.................................................................. 22 Sopa chartreuse............................................................ 23 Sopa de ajo ................................................................ ..

-95-

Sopa '\ Ia francesa .................................................... .. Sopa Mahonesa ........................................................... . Sesos .i Ia marinera ..................................................... . Salsa en pure .............................................................. . Sargo .......................................................................... .. Soplillos improvisados ............................... , ................ .. Sandwichs .................................................................. .

T

Tomales rellenos ....................................................... .. Tomates-Conservaci6n ............................................... .. Tortilla con tocino, Gamboa ..................................... .. Tortilla .i lo Matias .................................................... . Torta, El Neue ............ .................. ............................ . Torta Uruguaya ........................................................ .. Tomales en vinagre ................................................ ... . Torrejas ..................................................... .................. .. Torta de almendras ............. , ...................................... . Torta de bacalao, Luisita ......................................... .

u Uno, dos y tres (Luisita) ...... .................................... .

RecetaNU.m.

24 25 J8 42 43 82 97

40 69 76 77 81 90

106 110 ll8 123

134

Articulos que se recomiendan por su especialidad ---4----

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