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La huerta orgánica

2 La huerta orgánicaLa huerta orgánicaLa huerta orgánicaLa huerta orgánicaLa huerta orgánica

La huerta orgánica

Indice

¿ Porqué una huerta orgánica?La huerta orgánica¿Qué recursos necesitamos para empezar la huerta?Diseño de la huertaLa huerta orgánica intensiva – Preparación delcanteroEl abono compuestoLa siembraCalendario de siembra de especies de todo el añoCalendario de siembra de especies de P-V y O-IAsociacionesRotacionesLa ChacraCuidados y mantenimiento de la huerta orgánicaBibliografía

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¿ PORQUÉ UNA HUERTA ORGÁNICA ?

La huerta orgánica es una forma natural y económicade producir hortalizas sanas durante todo el año

Natural: porque imita los procesos de la naturaleza

Económica: porque ahorramos dinero al producir nuestros alimentos

Sana: Porque producimos sin usar productos químicos


LA HUERTA ORGÁNICA

En una huerta orgánica trabajamos con procesos que buscan imitar elfuncionamiento de la naturaleza.

En la naturaleza, los seres vivos que habitan el suelo se alimentan ydescomponen los restos de vegetales y animales que quedan en lasuperficie.

Estos seres vivos, organismosy microorganismos que trabajancontinuamente, transforman losdeshechos en nutrientes para lasplantas.

Los nutrientes son la forma enque las plantas toman elalimento del suelo.

En nuestra Huerta orgánica promovemos la vida del suelo utilizandoestas técnicas:

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El uso de estas técnicas permitirán mantener y mejorarla fertilidad del suelo y la salud de las plantas de la huerta


¿QUE RECURSOS NECESITAMOSPARA EMPEZAR LA HUERTA?

Para comenzar a trabajar necesitaremos:

Un cerco para proteger el terreno de la entrada de animalesUn terreno soleado al menos 5 horasAsegurarnos una buena disponibilidad de aguaSemillasHerramientas

Con este equipo básico podemos empezar.

Algunas herramientas las podemos fabricar nosotros, como la laya y laregadera. Otras herramientas podemos pedirlas prestadas a algún vecino.

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DISEÑO DE LA HUERTA

Con una buena planificación del espacio y la producción, una familia de 5personas puede obtener verduras frescas en un terreno de 100 metroscuadrados.

El terreno de la huerta lo podemos dividir en dos sectores:

La mitad la ocuparemos principalmente con tablones de hortalizas dehoja, raíz y bulbo. Será el sector de la Huerta orgánica intensiva. La otra mitad la dedicaremos a La chacra, donde cultivaremos las especiesmas grandes y que requieren menos cuidados como el maiz, zapallo,porotos, habas, mandioca.

El cerco lo podemos aprovechar para sembrar plantas altas y trepadorascomo las arvejas, porotos, esponja, papa del aire etc. Tambiénaromáticas y flores.


Si no disponemos de terreno, podemos producir nuestras verduras enmacetas, tarros, tachos o cajones.

Lo importante es que los recipientes tengan una profundidad mínima de40 cm. para permitir el desarrollo de las raíces.Debemos rellenar con buena tierra y asegurar un buen drenajeagujereando el fondo y colocando los recipientes sobre ladrillos.

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LA HUERTA ORGANICA INTENSIVA

En este sector prepararemos los canteros para la producción asociada dehortalizas frescas

PREPARACIÓN DE LOS CANTEROS

1) Limpiamos el terreno: quitamos los yuyos con la azada, sacamos loscascotes y vidrios

2) Marcamos los canteros con estaca e hilo. El ancho máximo es 1,20 m.Dejamos pasillos de 30 a 40 cm. para poder circular cómodos con la carretilla.


3) Hacemos una zanja de 30 cm.de ancho y 30 cm. de pro-fundidad

4) Colocamos la tierra de lazanja en la cabecera del can-tero

5) Hacemos cortes de 5 cm.aproximadamente de panesenteros de tierra sin darvuelta el pan y los colocamosen la zanja anterior. De estaforma trabajamos todo ellargo del cantero

6) Desmenuzamos los terronesgrandes de tierra con la azada

7) Por ultimo rastrillamos paradejar la superficie pareja ynivelada.

Con los canteros así preparados ya podemos sembraro cubrimos con pasto seco si queremos sembrar

más adelante

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EL ABONO COMPUESTO

Un suelo fértil es rico en nutrientes.

Con el uso permanente delsuelo los nutrientes segastan

Para mantener y mejorar lafertilidad del suelo y obtenercosechas sanas y abundantesdurante todo el año, tenemosque «alimentar» nuestratierra.

Una forma de mantener lafertilidad de la tierra es incorporándole abonos. Estos, sumados a unaadecuada rotación y asociación de plantas, nos aseguran una produccióncontinua, es decir, la posibilidad de sembrar todo el año.

Recordemos que:

¿Qué es el abono compuesto?

El abono compuesto es la transformación de los restos orgánicos en tierranegra y esponjosa que será el alimento para las plantas.

Los principales responsables de este proceso son diminutos seres vivosque viven en el suelo llamados MICROORGANISMOS. Estos


ALIMENTO: que serán todos los restos orgánicos permitidos (Ver la lista)HUMEDAD ADECUADA: los microorganismos requieren de humedad

para vivir.AIRE: los microorganismos requieren de aire para vivir.TEMPERATURA : La temperatura ideal para realizar su trabajo es DE 25 º C.

¿Qué sirve y qué no sirve para preparar el abono compuesto?

microorganismos necesitan determinadas condiciones para realizar elproceso descomposición:

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Preparación del Abono Compuesto

Tenemos que realizar la abonera en un lugar protegido. Un lugar ideales bajo la sombra de un árbol de hojas caedizas. Así garantizamos sombraen el verano y sol en el invierno.Son varios los métodos para preparar el abono compuesto. Elegiremos elmas adecuado para nuestra zona.

ABONERA DE PILA:

Apilamos los distintos materiales en capas,intercalando restos de vegetales verdes,restos de cocina, paja, estiércol, tierra negray así sucesivamente.

Hay que regar la pila para asegurar una buena cantidad de humedad yprotegerla con algún material (plástico o chapa), para evitar que las lluviasla inunden y perjudiquen el proceso de descomposición.

Algunas variantes para hacer el abono compuesto:

EN POZO:

Este sistema es apto para zonas secas ya que permite conservar mejorla humedad. Consiste en acumular los desechos en pozos o zanjas.No recomendamos este método para zonas húmedas ya que el exceso dehumedad «pudre» el preparado.


EN TACHO

Este sistema es el mas apto para zonas urbanas ya que evita la apariciónde roedores. Necesitamos un tacho de 200 lts., sin tapa ni fondo conagujeros en toda la superficie. Para mayor comodidad, podemos asentarlossobre ladrillos, dejando un espacio (que taparemos con una madera), pordonde extraeremos el compuesto más adelante. Vamos tirando en él,todos los días, los restos de cocina (yerba, cáscaras), hojas, pastos, yuyoscon raíces, etc.. Cada tanto, agregamos una capa de tierra y removemoscon la horquilla para airearlo. Tapamos el tacho para que no junte aguade lluvia.

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Algunos problemas en la abonera y como resolverlos...

1) ES PORQUE FALTA HUMEDAD2) ES PORQUE HACE FRÍO Y LATEMPERATURA ES MUY BAJA3) ES PORQUE EL MATERIAL ESTACOMPACTADO, SIN AIRE4) LOS MICROORGANISMOS NO DISPONENDE ALIMENTO PARA REPRODUCIRSE

1)DEBEMOS REGAR o UBICAR LA ABONERAEN LUGAR SOMBREADO2) CUBRIR ABONERA CON PLÁSTICO NEGROY/o AGREGAR BOSTA DE CABALLO OGUANO DE GALLINA3)REMOVER PARA AIREARLA4)AGREGAR BOSTA O PASTO VERDE

ES PORQUE HAY UN EXCESO DEAGUA EN LA PILA

DEBEMOS REMOVERLA PARAAIREARLA

AGREGAR PASTO SECO

PROTEGER LA ABONERA CONCHAPA

¿Cuándo estará listo para usar?

En verano, el abono estará listo para ser usadoal cabo de dos meses. En invierno, en cambio,demorará unos meses más (cinco o seis).Podemos ir revisándolo. El abono orgánicoestará «maduro» cuando ya no nos sea posibledistinguir los residuos que le habíamosincorporado, es decir, cuando esté losuficientemente desintegrado y tenga unaspecto de tierra negra y esponjosa.

Si lo olemos, tendrá buen olor,a tierra fértil.


Separación del abono

Se separa el abono con una horquilla o con una zaranda de 1 cm. demalla. Obtendremos así 3 tipos de materiales:

• uno más grueso, formado por el material aún no descompuesto. Conéste iniciaremos una nueva abonera.• uno mediano, que no atraviesa la zaranda.Lo usaremos como capa protectora del sueloy entre las plantas. A esto le llamaremos «mantillo»o «abono de superficie» que, además defuncionar como abono, evitará quecrezcan yuyos y que la tierra se reseque.• el material más fino y grumoso lo podemosusar como capa superficial de los almácigosy en los tablones (ya sea colocándolo en lossurcos de la siembra directa, o en los hoyosal hacer los transplantes).

Un Ejemplo de fertilizante líquido

Abono de estiércol con ortiga

Se colocan 500 gramos de estiércol de ave, vacuno o cerdo en un baldecon dos litros de agua y se deja fermentar durante cuatro días, paraluego filtrarlo y recoger el líquido. Por otro lado, se colocan 50 gramosde hojas de ortiga en un litro de agua y se hierven durante diez minutos,filtrándolos y agregándolos a lo recogido anteriormente. Se recomiendaaplicar a los cultivos cada 15 o 20 días, a una dosis diluida de 500centímetros cúbicos (medio litro) en 20 litros de agua.

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SIEMBRA

Para planificar la siembra en la huerta orgánica debemos hacernos 3preguntas básicas:

¿Qué, cómo y dónde sembramos?

¿Que podemos sembrar?

Cada hortaliza tiene su época dedesarrollo.Por ejemplo: La espinaca sesiembra en otoño - invierno; elporoto se siembra en primavera-verano y la lechuga se siembratodo el año.Para saber que podemos sembraren cada estación debemosconsultar el «Calendario de

siembra» que encontrará en estacartilla (VER PAGINA 18 Y 19).

El «Calendario de siembra» nospresenta la información de todaslas especies que podemossembrar y plantar agrupadas en :Especies de «Todo el año», de«Otoño –Invierno» y «Prima-vera-Verano».


ADAPTACIÓN DEL CALENDARIO DE SIEMBRA

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¿ Cómo sembramos ?

SIEMBRA DIRECTA:

Las semillas grandes, fáciles demanejar y fuertes para germinarlas sembramos directo en elcantero.

Es el caso del zapallo, zapallito,melón, maíz, poroto, sandía.

También sembramos directo en elcantero las especies que notoleran el transplante como porejemplo la zanahoria, perejil,rabanito, radicheta, espinaca,remolacha etc.


SIEMBRA EN ALMACIGO

Algunas hortalizas tienen semillas chicas y son mas delicadas.Debemos darles cuidados especiales. Por eso las sembramos en un espaciopequeño que llamamos almácigo.

Preparación del almácigo:

Para preparar un almácigo pueden usarse: cajones de madera, latasgrandes (como las de dulce), macetas.

En el fondo colocamos una capa depiedras para facilitar un buendrenaje, luego una capa de tierra(la mejor que consigamos) y, en lasuperficie, una capa de tierra finamezclada con abono compuestobien fino (esta mezcla puedepasarse con un tamiz de 1 cm. demalla).

Para sembrar, marcamos surcos paralelosa 10 cm. con una tablita, colocamos lassemillas con la mano, cubrimos con la tierrapreparada y regamos con lluvia fina.

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CUIDADOS DEL ALMÁCIGO

Una de las ventajas de hacer siembras en almácigos es que puedenprotegerse mejor del frío o calor excesivos (podemos trasladarlos ocubrirlos) y pueden recibir un riego más cuidadoso.En verano, para protegerlos del sol de mediodía, podemos construirles untechito de cañas o paja para que los plantines reciban media sombra.

En invierno los protegeremos de las heladas con un túnel de plástico ocon vidrios, que destaparemos durante el día para que la almaciguera seventile y no se formen hongos en su interior.


TRANSPLANTE

El transplante se hace cuando las plantas tienen tres o cuatro hojas, en elcaso de lechugas, repollos, acelgas, coliflores, etc, y cuando el tallollega al grosor de un lápiz, en el caso de los tomates, berenjenas,pimientos, cebollas y puerros.

PASOS A SEGUIR

Regamos bien el almácigo.Sacamos los plantines, de a uno

ayudándonos con una cuchara.Marcamos una línea sobre el tablón

(podemos usar estacas e hilo).Abrimos agujeros usando el

plantador o un palo de madera.Regamos.

Colocamos los plantines, evitandodesprender la tierra de las raíces. Sitenemos abono compuesto, lo usamospara tapar los hoyos.

Presionamos la tierra junto a laplanta con ambas manos para quequeden firmes y regamos alrededor delos plantines.

Cubrimos la tierra con paja paraproteger la tierra del sol y los golpes delagua de riego.

¿ Dónde sembramos ?

Para decidir donde sembrar otransplantar cada hortalizaconsideremos que cultivo había enel cantero la temporada anterior.Además, conociendo su forma, sutamaño, y quien es buena vecinasabremos con que cultivo asociarla.Desarrollaremos estas técnicas acontinuación.

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ASOCIACIONES

Vimos que en la huerta orgánica imitamos algunos procesos que se danen la naturaleza.En la naturaleza conviven en armonía mucha variedad de plantas dedistintos tamaños y formas. En nuestra huerta orgánica asociamos hortalizas de diferentes formas ytamaños.

Cuando asociamos distintas hortalizas en un cantero:

Aprovechamos mejor el espacio del cantero: las plantas de crecimientovertical (puerro), con otras de crecimiento horizontal (lechuga), oasociando aquellas de crecimiento rápido (rabanito, lechuga), conespecies de crecimiento lento (zanahoria, repollo)


Las plantas no compiten por nutrientes : las verduras de hoja, cuyasraíces son más superficiales, extraen fundamentalmente nitrógeno; las deraíz más profundas, toman sobre todo, potasio.

Evitamos el crecimiento de malezas : al utilizar intensivamente elsuelo, éste se va cubriendo más y, en consecuencia, las malezas tienenmenos espacio ni luz para crecer.

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CUADRO DE ASOCIACIONES FAVORABLESEN LA HUERTA

Cebolla- Repollo-Lechuga-Escarola-ColiflorLechuga-RemolachaTomateRepollo-Ajo ZanahoriaPoroto-CopetesAcelga-Remolacha-Zanahoria-Repollo-Puerro-CebollaLechuga-Repollo-Remolacha-ColiflorZanahoria-Remolacha-Repollo-Repollo-Remolacha-Coliflor-BrócoliZanahoria-Repollo-ColiflorMaíz-AcelgaPepino-Poroto-TomateTomateZanahoria - CopetesZanahoria-Apio-LechugaZanahoria-Espinaca-Lechuga-Acelga-Tomate-AjoApio-Lechuga-Cebolla-RepolloRemolacha-Lechuga-Puerro-Cebolla-ZanahoriaAlbahaca-Zanahoria-Ajo-Cebolla-CopetesPuerro-Cebolla-Lechuga-ArvejaMaíz-Poroto-AcelgaMaíz-Poroto


ROTACIONES

Las distintas hortalizas extraen determinado tipo de nutrientes a diversaprofundidad del suelo.Cada hortaliza tiene «preferencias» para extraer algún nutriente enparticular.Otras especies como las leguminosas (arveja, habas, poroto, soja etc)pueden mejorar la fertilidad de la tierra, enriqueciendo el suelo connitrógeno.Si sabemos aprovechar estas diferencias, podremos beneficiar nuestrahuerta rotando los cultivos de cantero año tras año.Este es el principio básico de lo que llamamos «rotación».

Podemos planificar la rotación de cultivos tomando como regla generalque en cada temporada se «roten»: hortalizas de raíz (zanahorias,remolachas, etc. ) hortalizas de hoja (((((lechugas, acelgas, espinacas, etc.)hortalizas de fruto (tomates, pimientos, berenjenas, zapallos, etc.) yespecies reponedoras de la fertilidad del suelo (leguminosas: arvejas,habas, poroto etc)

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LA CHACRA

La huerta orgánica intensiva nos provee fundamentalmente de hortalizasfrescas, fuente principal de vitaminas y minerales. Pero si disponemos deterreno suficiente, la Chacra será el sectorproductivo donde vamos a cultivar en formaasociada especies grandes, resistentes y querequieren menos cuidados como el maíz, poroto,calabaza, habas, mandioca, papa, batata etc.Este método de siembra ya era utilizado por lospueblos originarios de nuestra América.

Los frutos de la Chacra, en general, podremosalmacenarlos para todo el año y nos garantizarán ,principalmente, alimentos ricos en energía yproteínas.

Estos temas los desarrollaremos profundamente en la próxima secciónde esta cartilla : De la huerta a la mesa

La Chacra de verano

Cuando comienza el tiempo templado, con una temperatura ambientede alrededor de 18 º C. (esto se da los primeros días de octubre en laPampa Húmeda), estarán dadas las condiciones para sembrar. Lo haremosde la siguiente forma:Trazamos el terreno encuadrículas de1,40 m. por1, 40 m. En las esquinas de loscuadrados, ya marcadas,hacemos unos pozos de 30cm de ancho y 10 cm deprofundidad. Dejamos latierra bien floja y suelta enel fondo.


Sembramos en cruz en los pozos,poniendo 4 semillas en cada uno ytapamos con 2 ó 3 cm de tierra.

Regamos

Sembrar en pozo permite conservarbastante la humedad.

A la semana volveremos a sembrar dondeno hayan germinado

Aporcar

Despuésregamos

Cuando la mata demaíz tiene 30 cm. dealtura, hay quearrimarle tierra conazada o pala.

En la misma operación sembra-mos porotos al pie de cada matade maíz, y entre éstas, donde estáacumulada la materia orgánica,sembramos el zapallo.

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La Chacra de otoño- invierno

En el otoño se pican las cañas de maíz con machete y se amontonanentre los tocones (raíces y pies de la caña de maíz) que han quedado

Se pican los tocones con la pala o mejor aún con el picoSe puntea la tierra, siguiendo la línea de esos mismos tocones, haciendo

franjas de 30 a 40 cm. de ancho.Entre esas franjas se mantendrá la distancia de 1.40 m. que teníamos

entre maíces.En las franjas punteadas sembramos habas o arvejasCada franja nos da para dos líneas de habas.

Veamos cuando cosechamos:


CUIDADOS Y MANTENIMIENTODE LA HUERTA ORGÁNICA

Aquí veremos aquellos cuidados con los cuales ayudamos a la huertaorgánica mantener su equilibrio y producir más.Los principales cuidados son:

·Abonos·Riegos·Media sombra·Protección contra el frío·Labores culturales (protección con mantillo y carpidas, raleos,tutorados, desbrote)·Control de plagas

Cada una de estas tareas tiene relación con las otras. No se trata detomarlas aisladamente sino como un conjunto de acciones que favorecenel funcionamiento de los procesos vitales de la huerta orgánica.

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Abonos

Forman parte de los trabajos periódicos de la huerta; su preparación esun trabajo contínuo, por esto siempre tendremos una abonera iniciadapara la temporada siguiente.

Como idea aproximada, debemos incorporaruna carretilla de abono cada 4 ó 5 metroscuadrados de cantero.

Riegos

En general, las lluvias no satisfacen las necesidades de los cultivos, sobretodo en verano. Si el agua no essuficiente, las plantas no se desarrollannormalmente, la producción es menor,las hojas se ponen duras y puedeocurrir que las plantas semillen antesde tiempo. Un exceso de humedad, encambio, puede favorecer la apariciónde enfermedades y los productosobtenidos son de mala calidad, menosnutritivos y de mal gusto.

EN VERANO Debemos regar todos los días, apartir del momento de la siembra o deltransplante. Conviene hacerlo por la tarde puesregar al mediodía, «quema» las plantas.

¿Cuánto regar?3 a 5 litros por metro cuadrado


EN INVIERNO No hace falta regar tan seguido.Conviene hacerlo al mediodía porque si no, las heladaspueden dañar las plantas.

Protección contra el frío

Podemos hacer tùneles de pláticos transparente. Clavamos arcos dealambre o ramas . Extendemos el plástico y lo sujetamos al suelo conpiedras o bolsas de arena. Levantamos cotidianamente el plástico paraventilar y evitar enfermedades.Retiramos el plástico cuando ya no exista peligro de helada.

Protección contra el calor

Cuando el sol es muy fuerte, protegemos las plantas con techos de ramas,arpilleras o tela de media sombra.

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Labores culturales

Cubrimos el suelo con mantillo - CarpidasCubrimos el suelo con mantillo - CarpidasCubrimos el suelo con mantillo - CarpidasCubrimos el suelo con mantillo - CarpidasCubrimos el suelo con mantillo - Carpidas

Ambas labores están íntimamente ligadas. Como vimos, al mantillo lousamos para proteger el suelo del impacto de las gotas de agua (así no seapelmaza), a la vez que conserva la humedad e impide que crezcan yuyos.Como mantillo podemos usar pastocortado, paja o la fracción mediana delabono compuesto.

Este mantillo con el tiempo se incorporaa la tierra, funcionando como abononatural.

El uso de mantillo reduce la necesidad de carpir para sacar yuyos. Estatarea sólo será necesaria de vez en cuando, si vemos que se forma costraen la superficie o si salen yuyos.

Raleos

Consiste en dejarle a las plantas el lugar necesariopara que crezcan, eliminando algunas plantitasque han crecido muy juntas. Por ejemplo en elcaso de las zanahorias, que se siembran direc-

tamente, convienesiempre entresacaralgunas para que las que queden tengan lugardonde formar la raíz.

Tutorado

Ciertas plantas necesitan, en algún momentode su crecimiento, una guía o tutor en las cualesenramarse (por ejemplo los porotos, lasporotos, lasporotos, lasporotos, lasporotos, lasarvejas y las habasarvejas y las habasarvejas y las habasarvejas y las habasarvejas y las habas), o bien sostener el pesode los frutos (como en el caso de los tomatestomatestomatestomatestomates).


Utilizaremos ramas largas o cañas, junto a las cuales ataremoscuidadosamente las plantas, teniendo cuidado de nodañar los tallos.

Desbrote de los tomates

Consiste en eliminar algunos de los brotes que crecenen las «axilas» de las plantas, vulgarmente llamados«chupones», para fortalecer los que quedan, comoindica en el dibujo

Control de plagasControl de plagasControl de plagasControl de plagasControl de plagas

En la huerta orgánica, lo esencial en el control de plagas y enfermedadeses la prevención.Recordemos que:

Se trata de darles a las plantas las mejores condiciones para fortalecer susdefensas y hacerlas más resis-tentes.

Función de las plantasaromáticasy medicinales en la huerta

Una forma de prevenir laaparición de plagas en la huertaes cultivar plantas aromáticas ymedicinales como salvia,salvia,salvia,salvia,salvia,romero, oréganos menta,romero, oréganos menta,romero, oréganos menta,romero, oréganos menta,romero, oréganos menta,ruda, albahacaruda, albahacaruda, albahacaruda, albahacaruda, albahaca contra el cerco.Las flores como las caléndulas ylos copetes podemos ubicarlas enla cabecera de los canteros.

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Podemos dejar floreceralgunas plantas de apio,brócoli, hinojo, perejil yacelga que atraen insectosbenéficos para la huerta.Llamamos insectos benéficos aaquellos que se alimentan delos insectos que comen nuestrasverduras. Son nuestros aliadosen el trabajo de la huerta. Lascrisopas, las libélulas, el tatadiósy algunas vaquitas son algunode los insectos benéficos

Introducir plantasaromáticas y medicinalesen la huerta implica:

Una MEDIDA PREVENTIVA para impedir la aparición de plagas. Ladiversidad de aromas, sabores y colores provoca una confusión en losinsectos al afectar sus sentidos, dificultándoles de ubicar suhortaliza preferida.Algunas especies actúan a través de su acción REPELENTE.....

(Por ejemplo la ruda)Otras especies actúan como PLANTAS TRAMPA.Es el caso de la albahaca que intercalada entrelos cultivos atraen a los pulgones y otros insectostransmisores de virus.Una medida curativa que actúa en contra de lasplagas es a través de la aplicación de preparados naturalesrealizados a base de hierbas aromáticas. Las preparamos en

forma de infusión, purín, maceración etc.

A continuación, compartimosdiferentes preparados caserosprobados que permiten controlaralgunos insectos que se alimentande las verduras que cultivamos ennuestra huerta.


Es básicamente preventivo del ataquede los insectos. Se deja macerar en unrecipiente no metálico 100 grs. Deortiga en 10 litros de agua durante 2días. Se pulveriza.

6 dientes de ajo en medio litro dealcohol fino + medio litro de aguaTriturar o licuar 3 minutos . Colar. Seguarda con frasco tapadoen heladera. Se utilizapara ataque de ácaros,Pulgones y gusanos.

Se pican e incorporan en el suelo unosdías antes de la siembra hojas derepollo, coliflor o brócoli

Preparar una infusión de ajenjo. Con150 grs. De planta fresca por litro deagua. Pulverizar sobre las plantas.

Colocar en la periferia de la huerta cebos de cal o yeso con queso rallado:el queso le resultara atractivo al roedor y al ingerirlo con la cal les ocasiona

desecamiento interno.

Machacar 1 kg. de cebolla+1 cabeza de ajo+medio pan de jabón blanco en 10 litros deagua , se cuela y se riega sin diluirLa y el contienen azufre quecontrola los hongos y repele plagas como laarañuela roja, polilla del , pulgones etc.

Diluir un litro de agua caliente+200 grs. de sulfato de cobre+1 sobre de jugo de naranja.Agregar 1 kg. de arroz partido.Al tomar color verde azulado ,poner a secar a la sombra.Colocamos montoncitos de arroz en loscaminos de la hormiga. El arroz será llevado alhormiguero y el sulfato afectará el hongo delcual se alimenta bajo tierra

Enterrar al ras del suelo una latita tipo patéllena de cerveza . Colocar cerca de los cultivosque apetecen las babosas y caracoles (verdurasde hoja y plántulas tiernas)

Poner a macerar 200 grs. de ruda en un litro deagua. Pulverizar sobre las plantas infectadas.

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BIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍA

1. ALTIERI M.A.(1985), Agroecología, Santiago de Chile2. AUBERT C., (1980), EI Huerto Biológico, Barcelona3. BURTON y otros, (1969)Hacia un pensamiento eficaz, Buenos Aires4. CET, (1982) El Huerto Familiar Intensivo, Santiago de Chile5. CIPES, (1989) , Ficha Técnica de la Huerta Orgánica6. CIPES, (1989) Cartilla de Chacra7. INTA, (1989) La Huerta Familiar Urbana, Buenos Aires8. GUTMAN Y GUTMAN G. (1986) , «Agricultura Urbana y Periurbana en

el Gran Buenos Aires», Buenos Aires9. JEAVONS J., (1979), Cómo Cultivar más Hortalizas. Método Biodinámico

Intensivo de Horticultura Orgánica, California10.PRIMAVESI A., (1984), Manejo Ecológico del Suelo, Buenos Aires11.SEYMOUR J., (1979), Guía Práctica Ilustrada para la Vida en el Campo,

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Apropiadas para el manejo sanitario de cultivos hortícolas, Buenos Aires,MIMEO

17.PROGRAMA PRO HUERTA,(2002),La huerta orgánica familiar, BuenosAires

18.PROGRAMA PRO HUERTA , (2002) La huerta saludable19.PROGRAMA PRO HUERTA NOA , (1995), Paquete Pedagógico La

Huerta orgánica familiar, Tucumán (1995)

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De la huerta a la mesa



Índice

Comer para sentirse bien

¿Qué significa ser una persona sana?Una alimentación saludable¿Qué nos aportan los productos de la huerta?Distintas necesidades según las edades


·····Para que nuestros alimentos sean seguros·····Las mil y una formas de preparar las verduras·····Para evitar la pérdida de la perdida vitaminas·····Modos de presentación

Recetario

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¿Que significa ser una persona sana?

Estar bien de ánimo.· tener ganas de trabajar.

· tener ganas de divertirse.· querer hacer cosas.

· querer compartir momentos de alegría.

· hacer deportes, ir de visita... · no tener dolores ni molestias en el cuerpo.

· tener buena cara y buen aspecto. · tener pinta de andar regalando salud.

· tener ganas de compartir.

Y para estar sanoses fundamental

la comida, comer bien.

Azúcares y dulcesAceites, semillas

y frutas secasCarnes y huevos

Leche, yogur y quesoVerduras y frutas

Cereales y legumbres

Comer bienno significa

comer mucho,ni comer caro.

Comer bien esvariedad de alimentos,

en cantidades moderadas, pues así aseguramos

la incorporacióny aprovechamiento desustancias nutritivas.

Una alimentación saludable

Aceites, semillasy frutas secasAzúcares

y dulcesCarnesy huevos

Leche, yogury queso

Verduras yfrutas

Cereales ylegumbres

Los alimentos están formados por elementos que se Ilamannutrientes. Nuestro organismo los necesita para:

Crecer y formarse.Funcionar bien.Tener fuerzas para trabajar.Mantenerse sano y defenderse de las enfermedades.

Estaremos mejor alimentados si comemos variosalimentos diferentes cada vez.

Gráfica de las «Guías Alimentarias Argentinas»


¿Que nos aportan los productos de la huerta?

Los productos de la huerta y los frutales, son irreemplazables en nuestra alimentación.Nos aportan:

Vitaminas y minerales:Cumplen funciones reguladoras y, en su mayoría,nuestro organismo no los puede fabricar. Estosignifica que, debemos incorporarlos a través denuestra alimentación.Cumplen funcionesreguladoras y, en su mayoría, nuestro organismo nolos puede fabricar. Esto significa que, debemosincorporarlos a través de nuestra alimentación.

Qué regulan las vitaminas y minerales?Regulan las diferentes funciones del organismo: la respiración, la digestión, la circulación,el aprovechamiento de otros nutrientes, la fabricación de tejidos y etc. que sonindispensables para la vida.

Fibra:Fundamental para regular el tránsito intestinal (previene laconstipación, divertículos, hemorroides y otras enfermedades).Es la «escobita» de nuestros intestinos, ayuda a disminuirel colesterol y regular el azúcar en la sangre. Además, limpiaos dientes.

Azúcar:Es el combustible cotidiano de nuestro cuerpo, sin embargo hay queevitar excesos como, el consumo de las golosinas y de aquellos alimentos que además deser ricos en azúcar, contienen mucha grasa, no alimentan, pueden producir sobrepeso yprovocan caries.Las frutas y verduras pueden satisfacer naturalmente esta necesidad de «combustible».

Agua:Es indispensable para la vida. Gran parte de nuestro cuerpoestá formado por agua que continuamente debe reponerse. Esindispensable para la vida. Gran parte de nuestro cuerpo está formadopor agua que, continuamente debe reponerse.

No esperemos a tener sed para tomar agua.

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¿Que nos aportan los productos de la huerta?

Volvamos a las Vitaminas...

Las frutas y verduras, en forma casi exclusiva son fuente devitamina «C» que:

• ·Nos protege de las infecciones.• ·Interviene en la cicatrización de heridas.• ·Preserva la salud de las encías.• ·Ayuda a absorber el hierro que proviene de la alimentación diaria.

¿Dónde encontramosla VITAMINA «C»?

En todas la frutas y verduras pero, está presente con mayor concentración en:los cítricos (limón, naranja, pomelo), las verduras de hoja de color verde intenso, pimientosverdes, perejil y brócoli.

Las frutas y verduras también son ricas en beta caroteno, que en el organismo setransforma en Vitamina «A»

Necesaria para el crecimiento y el desarrollo del organismo.Mantiene la salud de la piel, de los bronquios e intestinos, que constituyen la primer

defensa del organismo frente a las infecciones.Preserva la salud de la vista.

¿Dónde encontramospro Vitamina «A»?

En los vegetales de color naranja, rojo y amarillo como la zanahoria, el zapallo, los pimientosrojos, las batatas, el durazno, etc. y en los de color verde oscuro como el perejil y el brócoli.

LAS VITAMINAS «A» y «C» SON ANTIOXIDANTES,evitan el envejecimiento de los tejidos.


Nuestro cuerpo necesita de todos los grupos de alimentos todos los días, pero...

Hay momentos de nuestra vida durante los cuales la alimentación requiere especialatención.

Distintas necesidades según las edades

Durante el embarazo y la lactancialas necesidades de la mamáaumentan considerablemente.La carne, huevos y leche tienen queestar presentes en la mesa junto alas verduras de la huerta.

La mamá que da el pecho necesitanutrientes para producir la leche.La embarazada necesita nutrir

al bebé que se está formando.

Para los bebés, la leche materna es el alimento más adecuado asus necesidades nutricionales.Es el más sano, limpio y económico. Los protege de las enfermedades,evita que se deshidraten y les transmite el cariño de la mamá.Es bueno amamantar el mayor tiempo posible, 1 ó 2 años o al menoshasta los 6 meses de edad.

A los 6 mesesA los 6 mesesA los 6 mesesA los 6 mesesA los 6 meses además de la teta, el bebe necesita de otrosalimentos como harina de arroz o de maíz, purés de vegetales

(zapallo, zanahoria, zapallitos) conaceite, purés de frutas (de manzana,pera o duraznos cocidos y sin cáscara;de banana pisada), yema de huevo duroy trocitos pequeños de carne, biencocidos y molidos.

A partir del año los niños necesitanconsumir gran variedad de alimentosporque están creciendo.

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Distintas necesidades según las edades

Un niño que no come bien tampoco crecerábien, quedará más bajito que otros niños de suedad, se enfermará más seguido y hasta podrátener dificultades en la escuela (no se podráconcentrar, y por lo tanto no aprenderá igual quelos demás).

Lo mismo sucede con los adolescentes, quienes necesitanreponer las energías que implica el estirón

Los abuelos también necesitanmás frutas y verduras para defenderse de las

enfermedades.

Los adultos que hacen trabajos pesados ycansadores, necesitan comer más cantidad dealimentos que les den energía.

Si no están presentes las verduras y frutas en laalimentación, dicha energía y otros nutrientes, nose pueden aprovechar adecuadamente

En todas las edades es muynecesario tomar abundante agua.


Para que nuestros alimentos «sean seguros».

Correcto manejo de la huerta

Abono.No aplicar heces directamente sobre el tablón.En la preparación del compost, utilizar heces de vaca,conejo, gallina, cabra, oveja o caballo. No emplear hecesde animales domésticos como perro o gato.

Cerco.Tener un buen cerco alrededor de la huerta paraevitar la entrada de todo tipo de animales.Cuidados.

CuidadosMantener los implementos de la huerta limpios.No mezclarlos con elementos de limpieza de baños.Agua de Riego

RiegoPara el riego de los vegetales de la huerta usar solamentegua apta para el consumo.El agua proveniente de zanjas, cunetas, estancadas olíquidos.cloacales contienen sustancias contaminantes, quepasarán a lasvegetales.

Llegó el momento de cosechar!La cosecha es el premio que la tierra nos da, luegode los cuidados que le dimos.

Las hortalizas y frutas en su punto justo parapunto justo parapunto justo parapunto justo parapunto justo paraser consumidasser consumidasser consumidasser consumidasser consumidas, tienen mejor sabor y valorr sabor y valorr sabor y valorr sabor y valorr sabor y valornutritivo. nutritivo. nutritivo. nutritivo. nutritivo. Las hortalizas y frutas en su puntopuntopuntopuntopuntojustojustojustojustojusto para ser consumidas, tienen mejor sabor yr sabor yr sabor yr sabor yr sabor yvalor nutritivo.valor nutritivo.valor nutritivo.valor nutritivo.valor nutritivo.Cuando se cosechan antescosechan antescosechan antescosechan antescosechan antes, pierden sabor y sondifíciles de digerir impidiendo el aprovechamientode los nutrientes.Si se guardan para consumirlas posteriormente,se deshidratan con facilidad.Si se cosechan pasadascosechan pasadascosechan pasadascosechan pasadascosechan pasadas, pierden sabor y valornutritivo.

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}

Al terminar de cosechar

Lavar las verduras y mientras quedan en remojo,lavarse lasmanos con agua y jabón y, limpiar alrededor para evitar

mezclar sucio, con limpio. (Contaminación cruzada)

Siempre es preferible comer verduras y frutas crudas, pues tienen mayor cantidad devitaminas y minerales.

Las verduras de hojas y las destinadas para ensaladas, deben sumergirse en agua preparada

por litro de aguadurante 10minutos.

Para los vegetales de cáscara dura cáscara dura cáscara dura cáscara dura cáscara dura (zapallo,papa, batata), los que tienen hendiduras los que tienen hendiduras los que tienen hendiduras los que tienen hendiduras los que tienen hendiduras(apio) y para las frutas de cáscara dura como frutas de cáscara dura como frutas de cáscara dura como frutas de cáscara dura como frutas de cáscara dura comolos cítricos, los cítricos, los cítricos, los cítricos, los cítricos, es recomendable lavarlos con cepillo cepillo cepillo cepillo cepillopara retirar mejor la tierra adherida.

Agua apta para el consumo

El agua provista por el servicio de red puede serconsumida sin problemas.

En caso de no contar con agua proveniente deservicio de red como por ejemplo:

Hervirla en recipiente limpio y tapado durante 5minutos. Enfriar en el mismo recipiente tapado yconservar de la misma manera.

Otro método de desinfección del agua consisteen agregar 3 gotas de lavandina concentrada porlitro de agua y esperar 30 minutos antes deutilizarla, en recipiente tapado.

con:tres gotas de lavandina

(para eliminar los gérmenes).+

un chorrito de vinagre(para desprender los restosde tierra e insectos).


1) CrudasPero siempre bien lavadas y tomando lasprecauciones que explicamos antes. Tratar deconsumir al menos un plato de ensalada por día.

2) Al vapor2) Al vapor2) Al vapor2) Al vapor2) Al vaporEs el método de cocción más rápido y con menor pérdida denutrientes. Se utiliza un colador o cesto para freír que se introduce dentro de una ollaque tendrá un poco de agua hirviendo en su interior.

Se colocan los vegetales cortados en trozos grandes y, sin entrar encontacto con el agua, se cocinarán a olla tapada hasta que las hortalizasestén tiernas.

3) Hervidas3) Hervidas3) Hervidas3) Hervidas3) HervidasPara trozos de verduras, la cocción se inicia conpoca agua en ebullición.Para las hojas, solo basta el agua de lavado.

En ambos casos, la operación se realiza a recipiente tapado.

El agua donde hemos cocinado las verduras (jugo decocción) puede usarse para enriquecer otras comidas(parte de las vitaminas habrán quedado allí).Por ejemplo un caldo sobrante sirve para preparar salsas, polentas,papillas, purés o bien para hervir papas.

4) Asadas4) Asadas4) Asadas4) Asadas4) AsadasPueden hacerse a la parrilla, al horno o entre las brasas,pinchando la cáscara para evitar que revienten.

Se usan para asar: papas, batatas, tomates,pimientos, zapallitos,zanahorias, calabazas y berenjenas.

5) FritasAntes de freír las verduras se las pela, se cortan en trozos pequeñosy seca con un repasador (para evitar que el aceite o la grasasalpiquen).

Las mil una formas de preparar verduras

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Nota: esta recomendación, no incluye al zapallo, papa y batata, que requieren una cocciónmás prolongada para una buena digestión.

Otro punto a tener en cuenta…·····

Ciertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiemposCiertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiemposCiertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiemposCiertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiemposCiertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiemposde cocción.de cocción.de cocción.de cocción.de cocción.

Ej: las pencas de la acelga son más durasque sus hojas. En estos casos convienecocinarlas por separado o se colocan laspencas en el fondo de la olla y arriba lashojas.

Agregar jugo de limón durante la cocción delos vegetales o como condimento de ensaladaso una vez cocidas, ayuda a preservar lasvitaminas y a absorber mejor el hierro de losalimentos.

…Asímismo, evitar:·Remojos prolongados

Exceso de agua en la cocción

Pelar en exceso

Picar y no utilizar inmediatamente

Calentar las sobras varias veces.Realizar varias cocciones en una mismapreparación.

Ej.: hervir la verdura para un relleno, luego saltearlas y por último, alhorno.Este es un ejemplo de un error frecuente que hay que evitar.Probar de preparar tortillas, rellenos, croquetas, etc., con verduras crudas(picadas o ralladas) o apenas ablandadas al vapor.

Cocinar más tiempo del necesario produce pérdida de vitaminas.Cocinar más tiempo del necesario produce pérdida de vitaminas.Cocinar más tiempo del necesario produce pérdida de vitaminas.Cocinar más tiempo del necesario produce pérdida de vitaminas.Cocinar más tiempo del necesario produce pérdida de vitaminas.


Modos de presentación:Modos de presentación:Modos de presentación:Modos de presentación:Modos de presentación:EnsaladasCaldos, sopas y salsasGuisos, estofados, pucheros.Gratinadas al horno(previamente cocidas)Cubiertas con salsa blanca

(es una forma de esconderlas para losque «no les gusta mucho las verduras»)Purés de colores

(especialmente para las primeras comidasde los bebés y para los viejitos)Tortillas, buñuelos y croquetasTortillas, buñuelosy croquetasBudines y souflesBudines y souflesMilanesas de verdurasEj: de berenjenas, de zapallo, etc.Rellenos con otros vegetales, arroz, carne, etc.

Ej: calabaza rellena con maíz y arroz; pencasde acelga rellenas con carne.Rellenos para empanadas,arrollados, tartas, panes, carnes, pastas...Formando parte de la masa de pastas

o panqueques de tallarines,ravioles, ñoquis, etc.)

Masa Verde de acelga

Masa Rosada de pimientos rojos

Masa Naranja de zapallo

Masa matizada de aromáticas

Licuados y jugos Sandwiches de verduras

El contenido de nutrientes, en las distintas hortalizas, no es igual.Es por eso que, conviene combinar los distintos tipos de coloresen las comidas diarias o dentro de una misma preparación.Ej: Ensalada de colores, Budín tricolor, Colchón de vegetales.

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Recetario

Sopa crema de calabazay cebollita de verdeo

Ingredientes: (para 6 personas)1 kg de calabaza4 cucharadas de aceite1 litro de leche4 rebanadas de pan tostado2 de cebollitas de verdeo (se puedereemplazar 1 puerro o 1 cebolla mediana)

A cocinar!Retirar las semillas de calabaza y cocinarcon cáscara. Si es al horno, cortarla por lapitad y colocarla en una fuente con un pocode agua. En caso de hervirlas o cocinarlas alvapor, cortarla en trozos grandes. Cuandoesté cocida, se retira la pulpa de la cáscaray se hace un puré.En una olla se fríe ligeramente la cebollade verdeo picada y se agrega al mismorecipiente, el puré. Mezclar bien y añadirlentamente la leche hirviendo, mientras serevuelve la preparación. Hervir durante 10minuto más.Servir en plato hondo y colocar encima.

Sopa de remolacha

Ingredientes:2 y ½ tazas de remolacha hervida y rallada1 y ½ taza de caldo½ cucharadita de sal1 taza de repollo cortado en tiritas1 cucharada de cebolla picada1 taza de agua1 cucharada de limón

A cocinar!Se mezcla la remolacha con cebolla, caldo,agua y el repollo. Se cocina durante cincominutos, se añade la sal y el jugo de limón.Cuando sirva la sopa en cada plato echaruna cucharada de leche.

Tortilla para aprovecharlas hojas de remolacha

Luego de lavar y escurrir bien las hojasde remolacha, darles un pequeño hervorcon el agua que quedó del últimoenjuague, picar y mezclar con 2 huevoscondimentados a gusto. Agregar 1cebolla salteada en un poco de caldo.Calentar en una sartén 2 cucharadas deaceite, incorporar lashojas con los huevosy hacer la tortilla.


Pucherito de gallina

Ingredientes (para 4 personas)1 gallina de baja postura (las cluecas no sepueden consumir)2 cebollas grandes1 papa grande2 pimientos colorados2 pimiento verdes1/2 repollo2 dientes de ajo1 cucharada de oréganosal y pimienta a gusto. ·1 hoja de laurelhierbas a gusto que se agregarán al finalde la cocción (perejil, albahaca, orégano,tomillo)1 It. de agua o caldo ·queso rallado a gusto.

A cocinar!Despresar la gallina y cocinar a la planchahasta que esté dorada.Mientras se cocina , lavar todas las verdurasPelar las cebollas y las papas.Se colocan los trozos de gallina cocidos enuna cacerola con el caldo o agua, se agreganlos pimientos verdes, las dos cebollas, losdos dientes de ajo. Llevar al fuego. Aderezarsolo con oregano. Después que rompa elhervor, cocinar a fuego lento 1 hora.Agregar la papa grande entera y pelada ylos ajíes. Hervir 15 minutos más yacompañar con arroz o fideos previamentehervidos con el caldo en olla aparte.

Locro

Ingredientes: (para 12 personas)1 kg. maíz blanco pisado1 /4 kg. de de porotos1 kg. de carne (de vaca, cordero, chivo)1/2 de cuero de chancho o patita2 chorizos colorados1 puerro1/4 de repollo2 cebollas de verdeo1 kg. de zapallo o calabacita1 mandioca pelada o 1 kilo de papao batata peladas1 cucharada de pimentón1 cuharadita de ají molido picante1 cucharadita de oregano3 tomates2 dientes de ajo

A cocinar!1. Remojar, por separado, el maíz y losporotos desde la noche anterior. Cubrir conabundante agua el maíz el maíz y hervirdurante dos horas. Enfriar para que sehinche el maíz.2. En una olla, dorar la carne con la cebollade verdeo y el puerro. Agregar el maiz, elcuerito o hueso y el chorizo colorado,cocinar dos horas.3. Incorporar el zapallo, la papa (o batata ola mandioca), el repollo, los tomates y elpimentón dulce, y hervir hasta que estétodo cocido.Salsa: En tres cucharadas de aceite saltarcebolla de verdeo, los dientes de ajopicados, una cucharada de perejil picado,sal, pimienta y ají molido a gusto.Servir el locro en planto hondo e incorporarla salsa a la porción, a gusto.

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Cintasde zapallito y zanahoria

Ingredientes2 zanahorias2 zapallitos largos1/2 taza de arvejas frescasun ramito de tomillo2 cucharadas de queso ralladosal, pimienta4 cucharadas de aceite

A cocinar!Picar la albahaca y el diente de ajo,salpimentar y agregar el queso y el aceite.Mezclar bienCon un pelapapas o un cuchillo filoso, cortarlos zapallitos y las zanahorias en tiraslargas. Cocinar al vapor las cintas, por unosminutos o, echar agua hirviendo en una ollahasta llegar a un 1 cm. y volcar en el agualas cintas de zanahoria. Tapar y cocinar afuego moderado 2 o 3 minutos. Añadir lascintas de zapallitos y cocinar 1 ó 2 minutosmás (sólo para ablandar). Por último cocinarlas arvejas (según su grado de dureza, seráel tiempo de hervor). Retirar y escurrir enun colador.

Ensalada fresca

Ingredientes1 planta de lechuga, picada fina.4 remolachas cocidas y cortadas en rodajas.2 zanahorias crudas ralladas1 taza de arvejas o porotos cocidos1 pimiento morrón cortado en tiritas1 huevo duro

A cocinar!En una fuente mezclamos todas las verduras, el huevo picado y le agregamos sal,aceite y vinagre o limón a gusto.Revolvemos bien, y...listo

Ensalada de Verano

Ingredientes1 pepino cortado en rodajas finasun puñado de rabanitos cortado enflor (en cuatro)2 tomates1 planta de lechuga morada1 zanahoria ralladaaceitepimentónvinagre

A cocinar!Mezclar el aceite, el pimentón y elvinagre. Agregar el rabanito y dejarmacerar una hora antes de agregaral resto de la ensalada

Ensalada de Invierno

Ingredientes1/2 cabeza de repollo picado o cortado entiras finas1 zanahoria cruda ralladahojas de espinaca cortadas con la mano3 cucharadas arvejas frescas (antes de quese pongan duras)mayonesa diluída en agua y jugo de limón.

A cocinar!Mezclar y condimentar


Sacha chucrut

Ingredientes:Vinagre (si el repollo es morado, quedamejor con vinagre de vino, si la col es blancase usará vinagre de manzana)agua cantidad suficienteun repollo blanco o colorado1 diente de ajo1 hoja de laurelsal y pimienta

A cocinar!Elegir un repollo bien apretado. Quitar lashojas exteriores del repollo y bajo el chorrode agua fría , cuartearlo y sacarle el corazónduro. Cortar en tiras los cuartos y poner ahervir una parte de vinagre por la mismacantidad de agua, junto con la hoja delaurel. Cuando rompa el hervor agregar sala gusto, las tiras de repollo y el diente deajo. Cocinar hasta que se ablande el repollo.Servir en el plato y aderezar conaceite.Servir en el plato y aderezar conaceite.

Nota: Se puede agregar durante la cocción,1 manzana verde pelada y rallada y 50 gr.de pasa de uva.También podrían acompañarse con chorizoo carnes.

«SACHA» es una palabra quichua quesignifica: falso.

Caponata

Ingredientes6 cucharadas de aceite2 cebollas2 pimientos rojos6 zapallitos4 berenjenas1 taza de caldoalbahaca

A cocinar!Cortar todas las verduras en daditos. Ponerla cebolla en el aceite. Cuando esté doradita,agregar las otras verduras y el caldo. Salar.Cocinar a fuego fuerte diez minutos. Antesde llevarlo a la mesa espolvorearle albahacafresca picada.

Buñuelos de coliflor

Ingredientes:1 coliflorVinagre, sal y pimienta5 cucharadas de harina1 huevo½ vaso de agua1 cucharadita de aceite cantidad de aceite suficiente para freír

A cocinar!Separa en gajos, lavar y cocinar a vapor opor hervido. Rociar con el vinagre ycondimentar.

Aparte batir el huevo con la cucharadita deaceite y el agua; luego agregar la harina.Calentar abundante aceite en una sartén.Pasar los gajitos por la pasta y freír hastadorar de ambos lados.

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Salsa Verdepara acompañar

pescado

Ingredientes:2 tazas de arvejas cocidas½ taza de perejil picado1 taza de caldo de verduras3 cucharaditas de coñacsal, pimienta y pimentón

A cocinar!Licuar todos los ingredientes y colocarlosen una cacerola. Tapar y calentar a fuegomuy bajito, aproximadamente

Salsa de tomates

Ingredientes:2 tomates redondos o 3 perita3 hojitas de albahaca1 diente de ajo1 cucharada de aceitesal y pimienta a gusto

A cocinar!Lavar y sumergir los tomates en aguahirviendo 45 segundos, luego pasarlos poragua fría y desprender la piel.Cortarlo en cuadraditos y retirar las semillas.Colocar en una olla y cocinarlos durante 10minutosMientras tanto, picar el ajo y calentar enaceite unos minutos (no dejar dorar, puesse vuelve amargo). cuanto se doran, sevuelven amargos).Volcar los tomates ycocinar 10 minutos más. Antes de retirarla olla del fuego, Agregar unas hojas dealbahaca cortada en tiritas finas

Salsa de berenjenapara acompañar

fideos

Ingredientes:1 berenjena1 cebolla picada1 pimiento

cortado en tiritas1 tomate pelado y picadosal, pimienta y orégano a gusto

A cocinar!Picar la cebolla y saltear en un poco deaceite.Picar la cebolla y saltear en un pocode aceite.Agregar el tomate y el pimiento y cocinarun rato más.Cortar las berenjenas en cuadraditos, juntocon los condimentos y cocinar 10 minutosmás.Cubrir los fideos recién hervidos y servir.

Salsa de habas y tomatesIdeal para acompañar polenta

Ingredientes:1 cebolla picada2 dientes de ajo machacados2 cucharadas de aceite5 tomates perita pelados, sin semillas ypicados1 tazón de habassal y pimienta

A cocinar!Saltear la cebolla y el ajo 5 minutos, agregarel tomate pelado y sin semillas. Cocinar 10minutos más. Agregar las habas y cocinarhasta que estén tiernas


A cocinar!Lavar las berenjenas y secarlas. Retirarles elcabito y cortarlas a lo largo, tajadas de un1 cm de espesor. Poner en una olla el caldocon el vinagre, la hoja de laures y la pimienta.Llevar al fuego y cuando rompa el hervor,cocinar las tajadas de berenjena por 2 o 3minutos. Escurrirlas y reservar.Batir los huevos con el perejil y el ajo.Salpimentar y pasar las berenjenas por elhuevo y el pan rallado.Se pueden hacer fritas o sobre «colchón decebollas»

Tortilla de la huerta

Ingredientes:1 zapallito.1 zanahoria rallada1/2 pimiento cortado en tiras cortas.3 huevos1 tajada de queso fresco cortado encuadraditos.Pimienta y orégano. Sal .

A cocinar!A cocinar!A cocinar!A cocinar!A cocinar!Cortar los zapallitos en rodajas finas ycocinar al vapor o con poquita agua,tapados, hasta que estén tiernos. Retirar ymezclar con la zanahoria rallada, los huevosy condimentar con nsal y pimienta.Volcar sobre una sartén precalentada yapenas rociada con aceite.

Cocinar a fuego suave y cuando empiece acuajar dar vuelta y cubrir con el queso yacomodar decorativamente el tomate.Espolvorear con un poquito de orégano.Cocinar hasta que la tortilla esté firme y elqueso se haya derretido. «Colchón de cebollas» para cocinar

milanesas al horno: Sugerencia útil, paralos que no pueden comer fritos.1) Cortar en rodajas finas las cebollasy desarmarlas sobre una fuente parahorno, previamente aceitada. Añadir unchorrito de agua.2) Apoyar las milanesas sobre elcolchón de cebollas y a mitad decocción, darlas vuelta.De esta manera, las milanesas no tomancontacto con el aceite, no se endurecentanto y quedan gustosas

Milanesitasde berenjenas

Ingredientes:3 berenjenas2 huevos1 litro de caldo2 hojas de laurel6 cucharadas de vinagre1 puñado de pimienta en grano1 cucharada de perejil picado2 dientes de ajo picadossal, pimienta y pan ralldo

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Niños envueltos en hojasde repollo

Carbonada

Ingredientes. (para 6 personas) ·1 /2 kg. de carne cortada1 cebolla picada ·2 batatas grandes ·4 papas cortadas2 zanahorias cortadas finas ·3 trozos de zapallosal, pimienta y orégano1 Iitro de agua3 tomates pelados2 cucharadas de aceite1 /2 taza de arvejas.

A cocinar!Cocinar la cebolla en el aceite. agregar lacarne. Añadir los tomates,sal, pimienta y orégano.Incorporar el agua y cocinar durante 10minutos con la olla tapada. Agregar laszanahorias, papas, batatas, zapallo yarvejas.Cocinar lentamente hasta que esté todobien tierno.

Las arómaticas tienenpropiedades digestivas.Estimulan la secreción dejugos gástricos y de bilis.

Ingredientes:(para 4 porciones)16 hojas de repollo (3 por persona)4 pocillos (tipo café) de arroz½ kilo de carnaza3 cebollitas de verdeo picadas y salteadasen aceite o caldo3 huevos2 cucharadas de queso ralladaperejil picado, sal y pimienta1 litro de caldo de verduras3 cucharadas de aceite16 hojas (tiras verdes) de puerrorodajas de zanahoria o tomate picado(cantidad necesaria)

A cocinar!Poner a hervir el caldo. Mientras tanto,lavar bien las hojas de repollo.Cuando el caldo rompa el hervor, sesumergen las hojas hasta que se notenflexibles (30 segundos aproximadamente).Extender sobre un repasador limpio sinencimar. Hervir el arroz y la carne porseparado. Cortar la carne en trocitos ymezclarla con las cebollas de verdeosalteada, los huevos batidos, el queso, elperejil picado y el arroz. Condimentar.Colocar una cucharada colmada de rellenoen cada hoja y envolver formado«paquetitos», que se atarán con una hojade puerro.Aceitar una fuente o el fondo de una olla ytomate picado o zanahoria y, encima secolocan los paquetitos. Se agrega un pocode caldo y se cocinan 20 minutos dándolosvuelta a mitad de la cocción.


Ñoquis de verdura

Ingredientes.la verdura que tenga a mano.(acelga, espinaca, cogollitos de zapallo,achicoria que esté dura, hojas de remolacha)sal, pimienta y nuez moscada ·ajo y perejilqueso casero rallado ·harina3 huevos

A cocinar!Cualquiera sea la verdura que utilice, lávelabien y póngala a hervir. Una vez cocida, ladeja escurrir y después la pica bien. A laverdura picada le pone sal, pimienta, ajo yperejil picado, nuez moscada, queso caserorallado, tres huevos y bastante harina.Mezcle todo y forme los ñoquis. Cocínelosen bastante agua con sal.

Empanaditas de verdura

Ingredientes.acelgacebolla, perejil, pimiento y oréganosal y pimientaqueso rallado2 huevos1 cucharada de harina

A cocinar!Hacer hervir la acelga. Escurrirla bien ypicarla. Después, picar cebolla, perejil,pimiento, orégano. Condimentar con sal ypimienta. Hacer un picadillo. Para quequede más rico, ponerle unas cucharadasde queso rallado. AI final agregar uno o doshuevos y una cucharada de harina; para quese una mejor el picadillo. Preparar la masapara las empanadas. Armar y cocinar enbastante grasa.

Algunas de estas recetas, nos las acercó la gente, acérquese ustedtambién para que hagamos entre todos el libro de recetas del Pro-Huerta

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