La importancia del Agua en la elaboracin de la cervezaLuis G.BalcellsPublicado elMircoles, 12 de diciembre de 2012enArticulos de La CervetecaActualizado el10 de eneroa las10:56amImprimir|Enviar

En las acciones formativas que imparto,una de la pregunta ms habitual es referente a las compaas cerveceras que tienen varias factoras repartidas en un mismo pas o bien en varios: cmo puede ser que elaboren una misma marca y la cerveza tenga el mismo sabor?Una persona que viaje por diferentes pases tiene difcil distinguir una misma marca de cerveza elaborada en sus diferentes factorasde Amsterdam, Valencia, Nairobi, Jacarei o Singapur.Lo sabr por el cdigo de barras o por el texto identificativo de la etiqueta, no por las diferencias detectadas en cada una de ellas, ya que no existen tales diferencias de sabor, colorLas caractersticas del agua en la elaboracin s que influyen en la calidad de la cerveza, hasta el punto de quela mayora de los tipos y sus estilos ms conocidos, han estado desde siempre ligados a la composicin natural del aguade las localidades en que tuvieron su origen.El agua que se emplea para la elaboracin de la cervezadebe reunir las caractersticas propias de potabilidad:sin exceso de sales, exenta de materia orgnica, microbiolgicamente pura y libre de aromas y sabores extraos.Actualmente, gracias a los conocimientos adquiridossobre la influencia de las sales en la elaboracin entre otros componentes- y los mtodos de correccin de aguas,se puede adaptar cualquier agua al tipo y estilo de cerveza que se desea hacer.

Diagrama explicativo sobre el proceso de electrodilisisAs, se llevan a cabo procesos como ladescarbonatacin para reducir la alcalinidad(bicarbonatos), o ladesmineralizacin para reducir iones. Tambin, medianteprocesos de electrodilisis, los sistemas de tratamiento porelectrodilisis y de electrodilisis inversausan energa elctrica y una serie demembranaspara separar las sales delagua fuentey concentrarlas en una solucin para su posterior eliminacin. Por su parte, la smosis inversa se sirve desistemas demembranapara el tratamiento demicroorganismos,desalinizaciny materiales orgnicos naturalesque contaminan el sabor del agua, mientras que lautilizacin de cartuchos de carbn activo sirve para quitar el cloro del agua, confirindole propiedades especiales que lo hacen tener unagran capacidad para adsorber ciertas substancias.

Proceso de smosis inversaMediante estos procesos de tratamiento del aguase evitan sabores agrios, salados, etc. desagradables para el paladar, y tambin se evitan las cervezas turbias, con posos y, sobre todo, se consigue favorecer la perfecta elaboracin de la cerveza y evitando una mala fermentacin, favoreciendo su proceso natural.Consiguiendo que cada tipo y su correspondiente estilo de cerveza elegido tengan el equilibrio necesariopara marcar su propia identidad. Curiosamente,para la limpieza de los equipos no ha de utilizarse necesariamente la misma utilizada para la elaboracin de la cerveza.Para que veamos la importancia del tratamiento del agua en una empresa cervecera, por ejemplo,para la puesta en marcha de una micro cervecera con 6 millones euros de presupuesto, una sexta parte, 1 milln de euros, iran ntegramente dedicados al montaje y puesta en funcionamiento de la planta para el tratamiento de las aguas.Sabas que para la elaboracin de 1 litro de cerveza necesitaremos, ms o menos, 5 litros de agua?En esta cantidads se incluye el agua que se utiliza tanto para su elaboracin como para la limpieza de los equipos