La industria del alcohol
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LA INDUSTRIA DEL ALCOHOL
Según el CAA define al alcohol como un liquido incoloro de olor característico soluble en agua pero con contracción posee una densidad de 0,7/cm3 su pEb=78°c y solidifica a -114°c –arde con facilidad dando una llama azulada poco luminosa
LA IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Se emplea en la fabricación de bebidas alcohólicas en la preparación de perfumes en la preparación de jarabes y productos farmacéuticos
La forma mas económica de
obtenerloEs a partir De productos
naturales
O a partir de derivados de
otras industrias
productos
Con almidón Con azúcar Con alcohol Celulósicos
Cereales maíz arroz trigo- Amiláceos papa batata
Frutas dulces (uva –manzana) melaza (caña de azúcar )
vino de uva liquido no usado desechos
Madera – residuos de la obtención de la celulosa
Preparación del mosto (liquido
azucarado)
Fermentación del moto
Destilación del liquido
alcohólico
1°Inmersion se embebe en agua
En reposeras especiales que son de madera
CEBADA como la cebada en su estado natural posee entre un 10 y 18 de % de agua
Por tal motivo se la debe hidratar hasta que la misma posea entre un 40-45 % de agua
Esta inmersión depende si es de verano o invierno se hincha por la absorción de agua y del oxigeno del aire esto lo reblandece en ella se agrega cal para desinfectar y limpiar la cebada
2° se realiza la germinación . Durante este proceso de germinación se desarrollan la plúmula y la radícula, con tanta más fuerza cuanto mayor haya sido el período de
remojo (8 a 10 días) y el tipo de cebada.
3° se realiza la trituración mediante rodillos especiales con la intencionalidad de que el almidón este en total contacto con las
enzimas
4° se procede a la humectación de la pasta obtenida para que las bacterias aeróbicas se oxigenen de las
moléculas de agua finalizado esto la malta esta lista
Melaza es un jarabe oscuro que
contiene en solución un 15-
20% de sacarosa
Disolución la mezcla recibida se diluye con agua hasta
obtenerse una solución de 12%de sacarosa
Sulfitado se añade una solución de nutritivo de sulfato de amonio para
alimentos de las levaduras cuando se agregue al mosto
NH4SO4
Maíz
Humectación el maíz se humedecen previamente y luego se envía a al
aparato cocedor
Cocción donde se agrega agua y se ella a ebullición con vapor
Luego de 1 hr se cierra la válvula de salida de vapor a una presión de 3atm
durante una hr obteniéndose un liquido oscuro que puede mezclarse
con la malta
PRODUCTOS CON ALCOHOL
Líquidos de desechos de la fabrica de la cerveza la cual posee u a variable
proporción de glucosa
Este liquido es diluido con agua hasta que su proporción de alcohol sea inferior al 8% para que no impida el desarrollo del
germen fermentativo obtiene el mosto
A PARTIR DE LA MADERA:BERGIOS
El análisis de cada 100 kg se obtiene un 40% de azúcar y un 60% de lignina que es usado como combustible posee la ventaja de no necesitar el secado
ASERRADO: La madera es ingresada en tambores provistos de cuchillas en su interior lo cual degrada a astillas y luego es convertida en aserrín
TRANSFORMACION: En el colector del aserrín se inyecta a presión de 10 atm sobre la madera desmenuzada y se agrega acido sulfúrico H2SO40 diluido al -0,2-0,4% a 170°C
NEUTRLIZACIÓN:La neutralización se realiza para que no se produzca la fermentación acelerada de la solución azucarada se neutraliza con fosfato de calcioCa3(PO4)2 o cal (Ca(OH)) y se obtiene el mosto concentrado de azúcar apto para fermentar
A PARTIR DE LA MADERA:SHOLLER
El análisis de cada 100 kg se obtiene un 70% de azúcar y un 30% de lignina que es usado
ACERRADO: la madera entra a una maquina de gran poder para transformar la madera en aserrín como es húmedo se hace circular aire caliente hasta obtener un 0,5% de agua
SECADO: el aserrín se trata con acido clorhídrico concentrado al 40% que transforma a la celulosa en azucares solubles luego es enviado a tanques contenedores al vacio
TRANSFORMACION: una vez estando ya depositado se procede un calentamiento con aire caliente donde se separa el HCl de la solución azucarada
EVAPORACION: se prolonga el periodo de la exposición al aire caliente donde se evapora totalmente la humedad y se separa el HCl y un producto solido constituido por una mezcla de varios azucares.
DILUSIÓN: se diluye con 3 veces su peso con agua formándose una solución homogénea.
CALENTADO: la solución es calentada durante 30 minuto a una temperatura de 20°C obteniéndose así una solución con 62% glucosa-25%manosa-4% galactos-1%fructuosa-8% de xilosa
PREPARACIÓN DEL MOSTO A PARTIR DE LA PAPA la papa tiene un 15 % de almidon
PELADO:1°se debe lavar y se pelan en aparatos mecánicos y se envían al aparato cocedor.
COCCIÓN: En el aparato cocedor que es autoclave allí la papa se somete a la cocción al vapor durante 45 min-5atm y a 135°C
HIDRATACION: Se agrega agua con la cual se separa la pulpa, que queda en la parte superior , del almidón libre que forma una suspensión espesa.
SEPARACION: Luego la mezcla se envía al tamizador para obtener la solución de almidón condiciones de mezclar con la malta (la cebada germinada que contiene las enzimas que van a transformar el almidón en azucares fermentecibles).
MEZCLADO: El liquido viscoso obtenido por cualquiera de las materias primas poseen almidón se mezcla con la malta
SACARIFICACIÓN: El mosto se calienta a 56°C a 60°c temperatura optima para que actúen las diastasas destruyendo otros gérmenes que pueden afectar a la fermentación del alcohol dura 3-4 hs y al final se comprueba con yodo si no da color azul indica que el almidón se ha transformado en maltosa por la acción de la amilasa y dextrinasa
ENFRIAMIENTO: cuando a llegado al punto final el mosto se enfría a 20°C y se filtra obteniéndose una solución de maltosa lista para fermentar.
ACIDIFICACION: se acidifica con H2SO4 hasta que llegue un pH= 5 para eliminar el desarrollo de gérmenes que provocan fermentaciones indeseables
FERMENTACION PRELIMINAR: el mosto acidificado se mantiene durante 20hs a 20°C donde se aguega la levadura de cerveza que tiene como objeto que crezca y se desarrolle
FERMENTACION PRINCIPAL: la temperatura se eleva y se mantiene 26-27°c y no se debe pasar ya que la levadura se debilitaría. La glucosa y las dextrinas se transforman en alcohol y dióxido de carbono de las enzimas. La masa es agitada constantemente este proceso dura 18 hs y se obtiene 7-12% de alcohol
Purificaciones liquido alcohólico (flema) es llevado a una columna purificadora y se produce la separación de impurezas de cabezas(productos mas volátiles) como ser aldehídos-cetonas –esteres acetato de etilo
RECTIFICACION:el mosto concentrado purificado pasa a la segunda columna penetrando por su parte media donde las impurezas de cola(productos menos volátiles) constituidos por ácidos como ser fórmico acético y alcoholes superiores que son aceite de fusel. Los vapores de etanol salen por la parte superior y se envían a
REFRIGERACION: donde se enfrían y se condensan
El alcohol que se obtiene es de 95° de olor y sabor agradable el otra porcentaje es de agua
Para obtener un alcohol absoluto tiene que poseer entre un 99,7,8% de alcohol ósea que entre un 0,3,2 % es de agua por ello que se realiza la deshidratación para ello se puede mezclar con benceno c6h6 o glicerina que ambos son deshidratantes
1° se calienta el alcohol industrial y sus vapores se envían a una columna rectificadora por la parte superior dentro se hace caer glicerina por ejemplo en forma de lluvia fina que absorbe las moléculas de agua y los vapores de etanol por la cabeza y pasan a un condensador originando un liquido con 99,7,8% de alcohol
Desnaturalización del alcohol lo que se hace es reducir el gravamen alcohólico mediante el agrega de alcohol metílico-acetona-bencina-piridina- esto le otorga otras características como ser mal olor mal sabor precio bajo 96°
SE OBTIENE DE PRODUCTOS SIN AZUCAR
MALTOSA: C12H22O11 +H2O maltasa 2C6H12O6
SE OBTIENE DE PRODUCTOS CON AZUCAR
SACAROSA: C12H22O11 +H2O INVERTAZA C6H12O6 (GLUCOSA) C6H12O6
(FRUCTUOSA) QUE SOBRE ELLOS VAN ACTUAR LA ZIMAZA
GLUCOSA DE PRODUCTOS CELULOSICOS C6H12O6 ZIMASA 2CO2(G) + 2CH3-CH2OH
ETANOL