1

Ronald Vega

Ingeniero Zootecnista

Bionutrix S. A.

www.bionutrixcostarica.com

6 de marzo de 2015

La levadura viva se mantiene viva

La levadura viva, o mejor conocida técnicamente como levadura seca activa, se mantiene

viva a lo largo del tiempo bajo temperaturas ambientales y en contacto con el aire. Las

2

levaduras vivas han sido desarrolladas bajo el uso de tecnologías muy sofisticadas y

cuidadosas que le permiten sobrevivir y mantener su viabilidad a temperatura ambiente. De

no ser así, no sería posible surtir de levadura viva a la industria de productos fermentados y

que dependen de la levadura viva tales como los procesos de panificación, vinificación y

cervecería, entre otros. La tecnología de punta utilizada para producir esas levaduras es

exactamente la misma con que se produce la levadura viva destinada a la alimentación

animal. Lamentablemente en nuestro país se ha desarrollado una campaña mal

intencionada para desacreditar la levadura viva con información falsa e incorrecta. Al abrir

una bolsa de levadura viva, siempre y cuando se mantenga en lugar seco y libre de

ingresos accidentales de agua, el producto mantendrá sus cualidades originales y brindará

los beneficios reconocidos a nivel mundial por científicos y técnicos de distintas latitudes.

3

Así lo menciona el Dr. Jaime Newbold del Instituto de Ciencias Agrarias de la Universidad

de Gales, quien tiene más de 20 años de realizar trabajos de investigación con levaduras en

rumiantes, y asegura que existe un consenso generalizado en el medio pecuario de que las

mejoras derivadas de las levaduras en el comportamiento productivo de los animales se

deben a la acción de la levadura viva en el rumen. Lo anterior, fue ratificado recientemente

en un trabajo de investigación realizado por el Departamento de Ciencia Lechera de la

Universidad de Wisconsin (USA) y publicado en la prestigiosa revista científica Journal of

Dairy Science en julio del 2012, al confirmar que la suplementación con levadura viva

(Procreatin7) incrementó la digestibilidad total de la fibra y aumentó el contenido de grasa

en la leche en vacas lecheras.

Las células de levadura viva no solamente sobreviven en condiciones de temperatura

ambiente, sino que se han hecho numerosos trabajos científicos que demuestran la

sobrevivencia de la levadura viva a lo largo del tracto digestivo y en las heces de los

rumiantes y equinos. Así fue demostrado por el Dr. Bayourthe de la Escuela Nacional

Superior de Agronomía de Toulouse, Francia. En sus trabajos realizados en vacas lecheras

determinó la presencia de casi un millón y medio de células vivas en las heces de vacas

lecheras 16 horas después de una única ingestión de 20 gramos de levadura viva.

Solamente después de transcurridas 96 horas después de la ingestión las concentraciones

de células de levadura eran casi cero en las heces.

Queda claramente demostrado que la LEVADURA VIVA no solamente sobrevive a

temperatura ambiente, sino que es efectiva para aumentar la digestibilidad en rumiantes y

producir beneficios productivos en vacas lecheras, así como también que una fracción de la

dosis inicial de levadura viva logra sobrevivir al tránsito digestivo y encontrarse aún viva en

las heces.