La lista de la compra para el pescadero
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![Page 1: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/1.jpg)
de la COMPRAla LISTA
de la COMPRA
¡Para saber qué pescado
comprar en el mercado!
la LISTA
![Page 2: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/2.jpg)
Nuestras decisiones a la hora de comprar pescado afectan
a la salud de los mares.
¡AL HACER LA COMPRA INVERTIMOS EN EL PLANETA!
La LISTA de la COMPRA
![Page 3: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/3.jpg)
¡HE AQUÍ LOS PESCADOS QUE DEBEMOS COMPRAR!
Son menos conocidos que el salmón, el atún, la merluza, el pez espada o las gambas, pero igualmente sabrosos y
menos caros.
![Page 4: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/4.jpg)
Compremos pescados “de temporada”
¡Así defenderemos
su existencia! Las
“temporadas” de los
peces son aquellas
en que no se reproducen.
![Page 5: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/5.jpg)
¿Qué
pescados comprar en PRIMAVERA?
LubinaSargoB
onito
JurelPalom
eta
Rubio
Caballa
Besugo
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblada
Mújol
Caram
el
![Page 6: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/6.jpg)
Contaminamos menos Al comprar pescados locales
evitamos el hacer traer
otros de mares muy lejanos,
en viaje durante millares de
km en aviones y camiones para
llegar a nuestros mercados.
![Page 7: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/7.jpg)
¿Qué pescados comprar en VERANO
?
Dorada
Anchoa
Sargo
Lubina
Rubio
Sardina
Lenguado
Jurel
Serviola
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblada
Mújol
Caram
el
![Page 8: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/8.jpg)
Descubramos nuevos saboresEn el mar existen 25.000
especies comestibles
de peces, en nuestros platos
no más de 15. Divirtámonos
descubriendo nuevos sabo-
res.
![Page 9: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/9.jpg)
¿Qué pescados comprar en OTOÑO?Lampuga
Lubina
Rubio
Rodaballo
Albacora
Salmonete
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblada
Mújol
Caram
el
![Page 10: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/10.jpg)
¡Fuera las manos de los más pequeños!
¡Ojo con las tallas mínimas!
Dejemos a los jovencitos,
a los alevines y a los
chanquetes (neonatos
de sardinas, anchoas
y alachas) tiempo para
crecer y reproducirse.Controla las tallas mínimas en la guía “Comámoslos justos”
![Page 11: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/11.jpg)
¿Qué pescados comprar en INVIERNO?
Bonito
Ancho
aP
ulpo
Sargo Lam
puga
Rodab
allo C
aballa
Sardina
Rape
Alm
eja fina
Serviola
Besugo
Sepia
Salmonete
TO
DO
EL AÑ
O:
Herrera
Oblada
Mújol
Caram
el
![Page 12: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/12.jpg)
Gastemos menosLos pescados menos famo-
sos son igual de buenos que
los otros y cuestan poco
porque son más abundan-
tes.Aprendamos a solicitarlos
de nuestros pescaderos.
![Page 13: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/13.jpg)
¿Qué pescad
o comprar PARA HACER UN GUISO?
Jurel
Lampuga
Salmonete
Rubio
Albacora
Serviola
Bonito
Aguja
![Page 14: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/14.jpg)
Respetemos las tradicionesLas recetas tradicionales
para la sopa de pescado
prevén el uso de pescados
diversos según el pescado
que haya llegado ese día.
![Page 15: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/15.jpg)
¿Qué pescado comprar PARA LA SOPA?
Rubio
Pez araña
Galera
oceladaC
igala
Alm
ejaM
ejillón
Pulpo
Salmonete
Cabracho
Rape
Sargo
Sepia
![Page 16: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/16.jpg)
Gustos más variadosVariemos los pescados que
usamos para hacer fritos:
recurramos a pescados
planos o pescados con las
espinas y ganaremos en el gusto.
![Page 17: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/17.jpg)
¿Qué
pescado comprar PARA LA FRITURA
?
Pulpo
Caram
el
Serrandel im
perial C
apellán
Boquerón
Salmonete
Sepia
Pejerrey
Lanzón
Sardina
![Page 18: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/18.jpg)
Un pescado sólo para muchas
porciones Cocinados al horno los
pescados medio grandes
(2-5 kg) son suaves y sa-
brosos. La opción ideal si
tenemos huéspedes.
![Page 19: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/19.jpg)
¿Qué
pescad
o comprar PARA HACER AL HORNO?
Caballa
Herrera
Rodaballo
Jurel
Besugo
Salema
Mújol
Sargo
Oblada
Palom
eta
Serviola
Aguja
![Page 20: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/20.jpg)
No al pez espada, el atún rojo y el bacalao
El atún rojo y el pez espada
están en peligro de extinción
y los arrastreros (¡ilegales!)
capturan incluso delfines
y cetáceos. El bacalao necesita
una cierta tregua. ¡El mar tiene tantos otros
peces!
![Page 21: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/21.jpg)
¿Qué peces DE MAR adquirir?
Lampuga
Lanzón
Merluza
Aguja
Palom
etaM
újolC
aballa
Boqueró
n
Bonito
Herrera
Jurel
Caram
el
Listoncillo
![Page 22: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/22.jpg)
No al salmón y al pangasio
Los desechos de las granjas
de salmones son como las
aguas residuales de las ciuda-
des, y el pangasio proviene de
zonas y aguas muy contaminadas.
![Page 23: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/23.jpg)
¿Qué peces DE AGUA DULCE comprar?
Carpa
Corégono
(Farra)
Trucha
Lucio
Alburno
Cacho
cabezudo
Tenca
![Page 24: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/24.jpg)
No a las gambas de criadero¡Un paso atrás!
Los criaderos de gambas
tropicales destruyen los
bosques de manglares,
impiden el acceso al mar
y obstaculizan la irrigación
de los campos.
![Page 25: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/25.jpg)
¿Qué CRUSTÁCEOS comprar?
Gam
ba roja
del Mediterráneo
Cigala
Cangrejo
Galera
ocelad
a
![Page 26: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/26.jpg)
No a los dátiles de mar
La pesca de los dátiles de mar es ilegal:
se destrozan trozos
enteros de arrecifes
marinos. Denuncia
a quien te los ofrezca.
![Page 27: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/27.jpg)
¿Qué MOLUSCOS comprar?
Voladores
(potas) C
oquinas
Ostras
Mejillones
Sepias
Alm
ejas
Caraco
les
marino
s
Pulp
o
![Page 28: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/28.jpg)
Comámoslos justos es una campaña de Slow Food que promueve un consumo de pescados respetuoso con el ambiente y bajo el signo del
placer gastronómico.
Pescados para poner en el plato y aquellos que hay que dejar en la mar.
![Page 29: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/29.jpg)
Edición de Slow Food Educawww.slowfood.it
Las sugerencias han sido extraídas de la guía Comámoslos justos
Con la contribución de Fondazione Carige
Concepción y proyecto:
Ilustraciones: Grafismo:
Laboratorio Creativowww.laboratoriocreativo.com
Philip GiordanoLibellulArt
![Page 30: La lista de la compra para el pescadero](https://reader035.fdocuments.es/reader035/viewer/2022062316/568c531d1a28ab4916b96be8/html5/thumbnails/30.jpg)
Conse
jos – sostenibles – para las compras
Buenos m
otivos para comprar pescados menos conocidos y salvar de la extinción a los más f
amosos
Con
veni
ente
Bue
no
Just
o
Sano
Fres
co
Loca
l
Lim
pio