AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANAFACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANALA MACA, IMPORTANTE ESPECIE VEGETAL PERUANA (ARTICULO)

CURSO: NUTRICION EN EL DEPORTE

DOCENTE: LIC. MARIO ZAMBRANO

ALUMNOS: AGURTO MAFALDO DANAETROS BARBARN MARTIN SHAPIAMA PEZO LEONARDA TUANAMA TUESTA, MAYTE

NIVEL: VCICLO: IX

IQUITOS-PERU2015

INTRODUCCIN

Las races y tubrculos andinos constituyen un reservorio de variabilidad gentica de gran biodiversidad para el mundo. Crecen en los Andes, a altitudes de 2 400 a 4 800 metros, y por consiguiente tienen gran potencial para su introduccin en otras reas montaosas donde los cultivos del viejo mundo no se adaptan. Sin embargo, las races y tubrculos andinos no han sido tomados en cuenta en su real magnitud y han sido poco estudiados a nivel biolgico y bioqumico.Los cultivos andinos son muy diversos e incluyen granos, leguminosas, tubrculos, races, frutos y constituyen una fuente importante de protenas, principalmente en la dieta vegetariana de los pobladores andinos. Sin embargo, actualmente la produccin y consumo de muchas de esas especies estn disminuyendo considerablemente, debido a la influencia de los hbitos alimenticios de los pases desarrollados y a la falta de conocimientos de la calidad nutritiva de estos cultivos andinos.

LA MACA, IMPORTANTE ESPECIE VEGETAL PERUANA

La macaes un cultivo oriundo del piso ecolgico alto andino. Matos refiere a su presencia en los inicios de la era cristiana y su expansin en todas las culturas que se desarrollaron en los Andes. Vlchez manifiesta que a la llegada de los Espaoles este cultivo era el de mayor importancia por su produccin, consumo y comercializacin, y que los antiguos pobladores de la actual provincia de Junn tributaban anualmente1500 Kilogramos de maca al Virrey, por lo que se supone pudo ser exportado. Antnez indica que el 56% de alimentos en la dieta inca estuvo constituida por fculas desarrolladas dentro del suelo, entre ellas la maca.La maca se cultiva en zonas comprendidas entre 3000 4500 msnm; su principal hbitat es la regin puna en suelo de pendiente moderada. Esta planta es resistente a la agresividad climatolgica de continuas heladas, granizadas, nevadas, sequas y plagas.En una planta herbcea anual. Con raz de consistencia dura y napiforme (parte comestible) de 4 7 cm de longitud por 3 5 cm de dimetro en su parte ancha.

Su ubicacin en el reino vegetal es la siguiente:DivisinSub divisinClaseSub - claseOrdenFamiliaGeneroEspecie

FanergramasAngiospermasDicoteledneasArquidamidesRhoedalesCrucferasLepidiumLepidium meyenii walp

Se conoce cuatro variedades de esta especie segn el color de la parte comestible: crema, prpura, negra y mixta morada-blanquecina.Botnicamente es pariente cercano de la zanahoria (Daucus carota), mostaza (sinapis nigra L.), apio (Apio graveolens), berro (Nasturtium officilane), nabo (Brassica napus), rbano (Raphanus sativus), entre otros.Lobatn refiere que la fama de la maca se debe a su aparente o real poder afrodisaco, lo que an no est cientficamente comprobado. Aparte de estas especulaciones, lo que est probado es que favorezca la fertilidad y ayuda a regularizar el ciclo menstrual; adems todos los testimonios indican que la humilde maca es un excelente tnico revitalizador y vigorizante que puede hacer verdaderos milagros en seres afligidos por la frigidez e impotencia, la esterilidad, o todas estas deficiencias juntas; incluso unos herbolarios del centro del pas, dicen que es un magnifico recurso para tratar casos de reumatismo y males respiratorios. La composicin qumica de la maca comparada con la de sus parientes cercanos se seala en la tabla 1.Si comparamos, se nota la calidad alimenticia de la maca; pero ello no explica las propiedades teraputicas atribuidas. En tal sentido proponemos que estas radicaran en componentes qumicos que an no han sido identificados y que deben estar presentes en pequeas concentraciones, como es el caso de los metabolitos secundarios.

Tabla 1.Composicin qumica contenida en 100g de la parte comestible.Macazanahoriarbanocolnabo

Agua, g72. 189. 095. 192. 494. 7

Caloras104. 041. 014. 024. 016. 0

Protenas3. 90. 60. 81. 50. 6

Extracto etreo0. 50. 50. 10. 30. 2

Carbohidratos21. 99. 22. 94. 93. 6

Calcio, mg72. 033.036. 070. 034. 0

Fsforo, mg53. 016. 029. 069. 034. 0

Fierro, mg4. 30. 51. 00. 40. 1

Caroteno, mg0. 011. 00. 00. 10. 0

Tiamina, mg0. 50. 040. 010. 30. 01

Rivoflavina, mg0.110. 040. 020. 030. 04

Niacina, mg0. 000. 180. 190. 330. 23

Acido ascrbico, mg0. 817. 418. 648. 521. 1

Fuente: Per, Instituto de nutricin, INCAP, ICNND.

Algunos trabajos de investigacin realizados en nuestro pas en los aos 1961 y 1968, merecen ser revisados aplicando mtodos y tcnicas modernas, a fin de reforzar estos estudios y continuar la tarea emprendida en esos aos y que hoy, con los adelantos de la ciencia, las experiencias habidas y el trabajo minucioso podran permitir el aislamiento, identificacin y ensayos farmacolgicos de algunos de sus metabolismos secundarios de la maca.Chacn realiz el estudio fotoqumico preliminar de la maca y report la presencia de cidos grasos, taninos, hetersidos (glucosinolatos) y alcaloides; no report la presencia de esteroides ni saponias. Este mismo trabajo presenta los resultados de la actividad farmacolgica de la harina de maca y del extracto alcaloidal con resultados promisorios; as pues: un lote de ratas albinas que recibi una alimentacin, desde su nacimiento enriquecida en 1/3 parte con harina de maca, tuvo una frecuencia de procreacin mayor que aquel lote de ratas albinas que tuvo similar alimentacin pero sin que est enriquecida.Tambin demostr el estmulo de la maduracin folicular en ratas albinas de cinco semanas de edad, separadas en dos lotes; primero alimentadas con maca y nicovita y segundo las que recibieron la misma alimentacin y en las que adems se les inyect intraperitonalmente el extracto alcaloidal de la maca; los resultados obtenidos estn basados en el estudio anatomopatolgico de los ovarios de las ratas sacrificadas durante la experimentacin.Recientemente se prob los efectos del extracto hexnico inyectado intraperitonalmente inmadura; del lote patrn se determin lo esperado, caractersticas de ratas sexualmente maduras; del lote problema que recibieron el extracto hexnico, se observaron caractersticas de ratas sexualmente maduras an que los efectos fueron en menor grado que con los del patrn. En todos los casos se observaron la proliferacin y descamacin del epitelio vaginal y apertura de vagina. Despus de sacrificar los animales se control el aumento de peso del tero y se realizaron los estudios histolgicos en l; concluyndose de este trabajo, que el extracto hexnico de la maca tiene propiedades extrognicas marcadas en los animales estudiados.Lobatn manifiesta que las races de la maca "rey mundial de las alturas" curan, nutren y fertilizan, todo en uno; tan igual o mejor que el "Ginseng Koreano" o "ginseng rojo", el cual es ofrecido al mercado como revitalizador natural e indicado par a todos los casos debilitamiento, agotamiento fsico, impotencia funcional, estados represivos, hipertensin.El nombre ginseng corresponde a varias especies vegetales del gnero panax del cual existen diversos trabajos de investigacin , en los que se reporta la presencia de saponinas derivadas de tres geninas, dos de las cuales son tetracicliclas (protopanaxadiol y protopanaxatriol) y una pentacclica (cido oceanlico); adems, se reporta la presencia de poliacetilenos y ginsensidosLa actividad farmacolgica y bioqumica reportadas para el "Ginseng Koreano" y atribuidas a la maca "Ginseng peruano" son similares, por ello nos preguntamos tendrn componentes qumicos parecidos? interrogante que nos preocupa, y motiva estudiar para despejarla. Por lo pronto, de ambos podemos decir que poseen saponinasEn mrito a sus propiedades y a la peruanidad de este cultivo, estamos realizando la investigacin con el propsito de conocer los principios activos y probar cientficamente algunas de estas propiedades atribuidas desde el tiempo de los incas. Como antecedente para esta investigacin, en la literatura encontramos estudios para otras especies del gneroLepidiumdonde se reportan el aislamiento e identificacin de glucosionolatos (componentes qumicos responsables de olores fuertes y caractersticos de numerosas crucferas), como el 3,4,5 - trimetoxibenzilglucosinolato en elLepidium hissopifolimylipidium sordiun, elp - metoxibenzilglucosinolato en elLepidium bonariense.HARINA DE MACA

TABLA VALOR NUTRITIVO

VALOR NUTRITIVO (g/100 g)

Humedad9-12 %

Protenas9-13 %

Grasas0,6-0,9 %

Carbohidratos65-75 %

Fibras4-8 %

Cenizas3-6 %

TABLA DE AMINOACIDOS EN LA MACA

AMINOACIDOS(mg. concentracin / g. de protena)

Acido glutmico156,5

Arginina99,4

Acido asprtico91,7

Leucina91,0

Valina79,3

Glicina68,3

Alanina63,1

Fenilalanina55,3

lisina54,5

Serina50,4

Isoleucina47,4

Treonina33,1

Tirosina30,6

Metionina28,0

HO-Prolina26,0

Histidina21,9

Sarcosina0,7

Prolina0,5

CisteinaNo determinado

TriptfanoNo determinado

ESTEROLES EN LA MACA (Lepidium meyenii)ESTEROLPORCENTAJE

SITOSTEROL45,50

CAMPESTEROL27,30

ERGOSTEROL13,60

BRASSICASTEROL9,10

ERGOSTADIENOL4,50

TABLA DE AMINOACIDOS EN LA MACA

AMINOACIDOS(mg. concentracin / g. de protena)

Acido glutmico156,5

Arginina99,4

Acido asprtico91,7

Leucina91,0

Valina79,3

Glicina68,3

Alanina63,1

Fenilalanina55,3

lisina54,5

Serina50,4

Isoleucina47,4

Treonina33,1

Tirosina30,6

Metionina28,0

HO-Prolina26,0

Histidina21,9

Sarcosina0,7

Prolina0,5

CisteinaNo determinado

TriptofanoNo determinado

Fuente:Composicin Qumica de Lepidium meyenii. Dini A. Universidad de Npoles - Italia, 1990ESTEROLES EN LA MACA (Lepidium meyenii)ESTEROLPORCENTAJE

SITOSTEROL45,50

CAMPESTEROL27,30

ERGOSTEROL13,60

BRASSICASTEROL9,10

ERGOSTADIENOL4,50

Fuente:Maca, Planta medicinal y Nutritiva del Per, Obregn V. L. Instituto de Fitoterapia Americano. 1998 Lima, Per.La composicin qumica de lamacavara en funcin de la riqueza mineral del suelo y de su entorno de cultivo, preparado por el agricultor. As, en un suelo virgen no alterado por productos qumicos (fertilizantes), la calidad de lamacaser ptima, pues las races absorbern los minerales existentes en la tierra de cultivo.Informacin nutricional(Por cada 100 g de la Harina Cocida deMacaLepidium peruvianum Chacnse encuentra)Protenas (base seca)14,5 %

Fibras5,11 %

Lpidos2,22 %

Cenizas4,81 %

Hidratos de carbono73,40 %

Caloras totales371,38 Kcal

Vitaminas contenidas en el polvo de raz demacaVitamina B1(tiamina)

Vitamina B2(riboflavina)

Vitamina B9(cido flico)

Vitamina B12(cobalamina)

Vitamina C(cido ascrbico)

Cantidad media de minerales contenidos en el polvo de raz demacaMACRONUTRIENTES RANGO (mg/100g)

Potasio1100-2000

Calcio240-500

Fsforo145-400

Sulfuro220-350

Cloro30-420

Magnesio70-160

MICRONUTRIENTES RANGO (mg/100g)Sodio10-40

Hierro8-95

Aluminio7-158

Slice2-8

Zinc1-3

Manganeso2-3

Titanio1-2

Rubidio1-2

TRAZAS RANGO (mg/100g)Estao1

Estroncio0,60-0,83

Bario0,50-0,70

Vanadio0,50

Bismuto0,20

Litio0,10-0,25

Molibdeno0,20

Arsnico0,20

Cobre0,10

VESTIGIOS RANGO (mg/100g)

Cobalto0,02

Cromo0,08

Nquel0,04

Plata0,02

Los antioxidantes y glucosinolatos contenidos en la raz demaca

AntocianinasBetacarotenoIsoflavonoideBencilisotiocianatoP-metoxibencil isotiocianato

BIBLIOGRAFIA

ALIAGA, C. R. 1998. Avances sobre investigacin en La maca(Lepidium. MeyeniiWalpers).informe: Centro Internacional de la Papa (CIP). Proyecto Biodiversidad de Races y Tuberosos Andinas. Septiembre. Lima-Per. p.3.

REYNA, J.; GMEZ, S.1.1995 Evaluacin qumico nutricional de la maca(Lepidium meyeniiWalpers).Revista Agraria Agro enfoque. Ediciones 75 (p. 44-46) 76 (p. 51-52) y 77 (p. 42-44). Lima-Per.

GARAY, C.0.1991. Cultivo de la maca. Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial. Serie divulgativa.