Las Antocianinas de la Mashua Negra: Propiedades La MASHUA es una planta originaria de los Andes centrales, probablemente en las mismas zonas donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde épocas preincaicas y numerosas culturas la han representado en sus ceramios.   La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos.   Usos y propiedades   El consumo de los tubérculos oriundos de los Andes, OCA y MASHUA, previenen enfermedades renales y hepáticas debido a que funcionan como antibióticos naturales frente a estas dolencias. ADEMÁS SON FUENTE IMPORTANTE DE PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, VITAMINA C Y APORTAN MÁS FIBRA QUE LA PAPA.   ALIMENTICIO: - Los tubérculos se consumen cocidos o soasados. - Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. - Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para preparar postres.   MEDICINAL (no es una receta médica): - La MASHUA actúa contra los cálculos renales. - Es un efectivo antibiótico contra bacterias como la Escherichia coli y el Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans. - Se le emplea para combatir las dolencias génito urinarias, y contra la anemia.   Muy importante   Se ha comprobado que posee mas antioxidantes y antocianinas que la uva, que el arándano y el maíz morado.   ¿QUÉ SON LAS ANTOCIANINAS?   Las antocianinas (antocianidinas- OPCs) son unos compuestos vegetales que ejercen una gran variedad de efectos fisiológicos positivos distintos. Son pigmentos hidrosolubles presentes en las bayas de algunas frutas, especialmente en las que presentan un color azul-púrpura como en el mirtilo, la uva negra, el arándano y la grosella entre 200 más.   Acciones fisiológicas de las antocianinas Las antocianidinas tienen una gran cantidad de acciones corporales, debidas principalmente a sus efectos sobre el colágeno corporal y sobre la respuesta inflamatoria y alérgica.   Colágeno - Estimulan la síntesis del colágeno - Inhiben la elastina y otras enzimas proteolíticas que degradan el colágeno.- Estimulan la formación de enlaces cruzados o "puentes" que conectan o fortalecen las fibras entrecruzadas del colágeno.

- Evitan que los oxidantes dañen el tejido conectivo. Además protegen la vitamina C en el organismo, imprescindible para la formación de colágeno.   Respuesta inflamatoria y Alérgica   - Inhiben las vías de la ciclooxigenasa y de la lipooxigenasa, disminuyendo los niveles de prostaglandinas y leucotrienos mediadores de inflamación. - Inhiben la degranulación de mastocitos y de basófilos, disminyendo los niveles de histamina.   Las principales indicaciones de las antocianidinas o antocianinas - Para mujeres con sensibilidad cíclica de pechos La experiencia clínica ha revelado un efecto en la reducción de la sensibilidad y dolor de pechos premenstrual. Los efectos positivos suelen notarse al cabo de un mes de su uso en forma concentrada.   - Para afectados por retención de líquidos no-médica La principal causa de la retención de líquidos es la filtración desde los pequeños capilares hacia los tejidos. Las investigaciones científicas muestran que las antocianidinas pueden reforzar y reparar de forma efectiva estos capilares permeables.   - Para mejorar la vitalidad de la piel Las antocianidinas ayudan a fortalecer y conservar el colágeno del cuerpo, de tal manera que estos compuestos naturales se incluyen con frecuencia en cremas para mejorar la elasticidad de la piel.  - Para el bienestar de los ojos Las antocianidinas pueden ayudar a fortalecer los capilares frágiles y a mejorar la micro circulación ocular.  - Para vista cansada por usuarios de computadoras Los estudios han demostrado que las antocianidinas pueden reducir la vista cansada y mejorar la visión de contraste en personas que utilizan monitores, en solo 6 semanas.   - Para lesiones deportivas y dolores musculares Las antocianidinas pueden inhibir metabolitos inflamatorios. Por lo tanto, los profesiones de la salud lo utilizan con frecuencia en dolores musculares.   - Para personas con estornudos estacionales Las antocianidinas inhiben la liberación de histamina; la sustancia que causa molestias ente los afectados por estornudos estacionales.   - Para una adecuada circulación Las antocianidinas mejoran de forma notable el estado de los vasos sanguíneos, por lo que son muy útiles para casi cualquier problema vascular, especialmente de las piernas, mejorando la circulación en estos casos.   - Para el bienestar del corazón Las antocianidinas con una fuente rica en OPCs; antioxidantes fisiológicamente activos tanto en ambientes corporales acuosos como lipídicos. Este efecto único hace que su capacidad antioxidante general sea más elevada que la de las vitaminas C y E, y por lo tanto totalmente apropiada para personas con riesgo cardiovascular.   - Como fuentes de antioxidantes vegetales Un multivitamínico rico en antioxidantes es una buena opción para el cuidado preventivo de la salud. Sin embargo, para maximizar las defensas antioxidantes, se deberían añadir antioxidantes vegetales como las antocianidinas, cuya capacidad antioxidante general es más elevada que la de antioxidantes conocidos como las vitaminas C y E.   Usos principales de las Antocianinas o antocianidinas     Retención de líquidos (no asociada a causas médicas)   Los capilares sanguíneos pueden volverse demasiado permeables, haciendo que se escape más líquido a los tejidos circundantes de lo que pueden absorber, provocando acumulación de los mismos. Las antocinidinas refuerzan la estructura de los vasos sanguíneos secundarios, disminuyendo la filtración de líquidos.   Alergias   Las antocianinas inhiben la liberación de histamina.prostaglandinas, leucotrienos y enzimas inflamatorias, que son mediadores de inflamación. Por lo tanto

resultan muy indicadas para ayudar a controlar los procesos alérgicos como: fiebre del heno, asma alérgica, reacciones alérgicas producidas por factores ambientales, ácaros, etc.   Antiarrugas - Mejora el estado de la piel   Las fibras de colágeno y elastina son las responsables de una piel tersa, fuerte y flexible. Con la edad, las células que ayudan a producir estas fibras, poco a poco van disminuyendo, con lo que la piel se vuelve más fina, menos firme y más arrugada. Las antocianinas protegen el colágeno y a la elastina de la enzimas que las degradan y aumentan los niveles intracelulares de vitamina C, necesaria para transformar la prolina y la lisina en hidroxiprolina e hidroxilisina respectivamente, dos aminoácidos imprescindibles para la síntesis del colágeno. Así pues, refuerzan la malla de fibras de colágeno y elastina del tejido conjuntivo, mejorando el aspecto de la piel, disminuyendo las marcas de expresión y de la edad y haciendo que la piel recupere elasticidad y tono.   Inflamación - Dolor   Las antocianinas inhiben los metabolitos inflamatorios, por lo que se recomiend en lesiones deportivas, en dolores cíclicos en pechos y en inflamación y dolos asociado a Fibromialgia. También ayuda a drenar los líquidos acumulados, disminuyendo tumefacción, hinchazón y dolor asociados. Afecciones oculares relacionadas con el riego sanguíneo   Las antocianinas (antocianidinas) mejoran el estado de vasos sanguíneos y, con ello, la circulación, la nutrición y la hidratación del ojo. Se ha observado que su consumo comporta mejoría en: visión nocturna, sequedad, nitidez visual y glaucoma.   Antioxidante   Las antocianinas son antioxidantes tanto en medio acuosos como lipídicos. Su efecto antioxidante es 15-20 veces mayor que vitamina E y 20 mayor que la vitamina C en la neutralización de radicales libres.

Es anticancerígeno La mashua negra tiene un alto potencial nutritivo y propiedades anticancerígenas, previenen males a la próstata, riñones e hígado y, además, puede ser usada como diurético.“Es el verdadero oro negro de Los Andes”, confiesa Sheyla al añadir que muchos productores ya lo están exportando a China, al parecer para la industria farmacéutica, como ocurrió con la maca.Comenta que esta variedad es muy escasa, pues se da a más de tres mil metros sobre el nivel del mar. La ventaja es que no requiere fertilizantes ni pesticidas y su cosecha puede ser el doble que el de la papa. “Incluso se puede cosechar hasta tres veces de una misma planta”, añade.Se consume sancochada y acompañando cualquier plato, en sopas, mermeladas o harinas. Los de colores son precisos para postres.En muchos pueblos andinos, la mashua se siembra alrededor de las chacras de papas u ollucos, pues se dice que espantan a las plagas, ya que actúan como repelente natural.

El tubérculo de la mashua ostenta una textura arenosa y contiene:

15 % de proteínas. 20% de carbohidratos. 80 % de agua. Almidón, aminoácidos esenciales. Vitaminas C y B Fibra, Calcio, Fósforo, hierro y ácido ascórbico.

Pan de Mashua y OcaIngredientes:1/2 kg. de oca, 1/2 kg de mashua, 1 kg. de harina sin preparar, 4 cucharadas de levadura, 3 huevos, 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 2 onzas de leche y 160gr. de margarina.Preparación: Cernir la harina y la sal. Añadir levadura, la margarina derretida y la leche. Dejar reposando. Adicionar la oca y la mashua previamente lavadas y ralladas y combinar todo correctamente. Después agregar los huevos y mezcle hasta que la masa se vea no tan cuajada.Deje reposar por 30 minutos. Con las manos forme y pase los bollitos de pan por harina. Los pone al horno por unos 40 minutos.

Mazamorra de ocaIngredientes1/2 kilo Oca½ tapa Chancaca¼ kilo Azúcar al gustoClavo de olor al gustoVainilla

PreparaciónLavar bien la oca y sancocharlo, unas ves que este cocido se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor incorporando la chancaca, azúcar y la canela dejar hervir por unos cuantos minutos y antes de servir echar la vainilla.

Para la elaboración del queque de mashua, los ingredientes son: tres yemas de huevo, 180g de azúcar, 150g de harina, media cucharadita de polvo para hornear, 180g de mantequilla y mashua (sancochada). Primero elaborar una pasta con la mantequilla, yema del huevo y azúcar; aparte licuar la mashua sancochada y agregar la harina, después incorporar a la pasta inicial y batir bien, luego engrasar los bordes del molde, donde será vertido la masa, finalmente poner a hornear a fuego lento durante 45 minutos.

Otro de los dulces es el �Toffee de mashua,�  que tiene comoingredientes: 1/2 kilo de azúcar, 100g. de mantequilla, una lata de leche evaporada, un limón y mashua. Para la preparación, se vierte el azúcar con la mantequilla y se deja cocinar a fuego lento, hasta que se ponga rubio, después incorporar la leche de a poco y finalmente la mashua cocida, se va moviendo siempre en un mismo sentido. Cuando está espeso agregar el jugo de limón; el toffee está listo al dejar caer una bolita dentro de un plato y suena, es entonces debe retirar del fuego y vaciar sobre un mármol untado de mantequilla y cuando enfría un poco empezar a realizar cuadradillos y envolver en papel manteca.