7/24/2019 La Mujer y el Vino...

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No es ninguna novedad para nadie, lo complicado

que representa para la mujer, competir equitativa-

mente contra el hombre en el mundo laboral. En

el mbito de la enologa, las circunstancias para el

sexo femenino tambin han sido complejas. La in-

cidencia histrica de la mujer en el vino se desconoce con preci-

sin. Quizs las primeras referencias histricas se remontan en

Europa y particularmente en Francia.

MUJERES QUE HICIERON HISTORIA

La primera figura fmina con marcada trascendencia, es Nicole Bar-

be Ponsardin, mejor conocida como madame viuda de Clicquot,

quien a la muerte de su marido, forj la marca comercial de cham-

pagne ms importante de la historia. Esta inquieta mujer enriqueci

el mtodo champenoise empleado por Pierre Perignon, concibien-

do el degelle como solucin para retirar los restos fermentativos,

que permanecan en la botella. El degello de las botellas de vinos

espumosos an se contina practicando en la actualidad.

La otra gran personalidad femenina, curiosamente tambin viuda

e igualmente relacionada con la elaboracin del champagne, fue

Jeanne Alexandrine Pommery, impulsora del consumo del cham-

pagne brut, es decir, sin azcares aadidos. Pommery fue mujer

visionaria en una poca en la que los licores de expedicin con los

que se rellenaban los espumosos tras el degello, estaban llenos

de azcares que desvirtuaban por completo su sabor.

Otras relevantes mujeres, convertidas en irrefutables referencias

histricas son, Mathilde Perrier (Laurent-Perrier), Elisabeth Sal-

mon (Billecart-Salmon) o Elisabeth Bollinger (Bollinger). Todas

ellas, ilustres seoras del champagne y, curiosamente, todas viu-

das. Cuestin que nos deja con la incertidumbre deductiva, si a

ellas se les hubiera reconocido su deslumbrante trascendencia si

algn referente masculino hubiera estado a su lado, quizs eclip-

sando el desarrollo profesional de estas mujeres Juzguen por

ustedes mismos

POR: ANTONIO BLANCO

La mujery el vino

LA MUJER MEXICANA Y EL VINO

El panorama vitivincola en el sigo XXI parece un tanto ms

amigable para la mujer. Cada vez resulta menos extrao en-

contrarnos con ms mujeres ejerciendo como sommelier. Ester

Rico, Mara Jos Huertas, Cristina Alcal, Mara Jos Jurado,

Luisa Monge, Mnica Fernndez o Gemma Vela, por poner

algunos ejemplos que, con autoridad, van abriendo camino a

otras mujeres para ejercer esta digna profesin.

PILAR MER

Lic. en Comunicacin, chef y sommelier. Labor por muchos

aos al frente del Comit de Vinos del CMV.

Al convertirse en la primera mujer al frente de una asociacin

de sommeliers en Mxico, Pilar Mer se propuso como pro-

yecto fundamental la integracin del gnero femenino en esta

actividad, dedicada a promover el consumo del vino, as como

otras bebidas alcohlicas, adems de alentar el consumo entre

las mujeres.

melier sirviendo de puente entre el comensal y la carta

de vinos, y finalmente como protagonista pujante en el

mercado del vino. Hoy las mujeres compran ms vino que

nunca y experimentan el placer de consumirlo con mayor

conocimiento, variedad y frecuencia.

PAULINA VLEZ

Empresaria del vino, importadora y distribuidora, incur-

sion en el negocio del restaurante, desde donde impul-

sa el consumo del vino a travs de la apropiada armona

con platillos extraordinarios.

Como mujer en Mxico, frecuentemente sufres de la

falta de respeto de empleados masculinos, mismos que

incluso trabajando en otras compaas funcionaban co-

rrectamente, sin embargo en mi empresa se sienten con

derecho a mentir, engaar, ausentarse del trabajo sin justi-

ficacin, robar e incluso a demandar injustificadamente.

Hay muchas situaciones difciles que inevitablemente

debe vivir la mujer al intentar competir en el mundo del

hombre, pero tambin he hallado gratas experiencias

que adems de enriquecerme, tanto personal como pro-

fesionalmente, me han demostrado que todava existen

caballeros en el mundo de los negocios, y en el mbito de

la enologa, nos comparti.

Cuando empec en el mundo del vino, ste era un segmen-

to plenamente dominado por los hombres, sin embargo, el que

ahora una mujer ostente este cargo va a resultar de manera posi-

tiva, no slo para los sommeliers, sino en el consumo de vinos per

cpita, donde participa la mujer como consumidora, coment.

LAURA ZAMORA

Participa como responsable del rea enolgica en la bodega

Santo Toms.

Laura nos explica que el vino ha sido un distinguido y hasta

impdico testigo en muchos momentos de la historia. Simbo-

liza para algunas religiones la comunin de fe o la unin con

un Dios; brindar con vino es un rito que ha estado unido a la

cultura desde hace miles de aos. Cuando se le pone sobre

una mesa, no slo es un fermentado, es un elemento que

transforma una sencilla comida en un banquete; el vino es

una cuestin tan trascendental, que las decisiones entorno

a l se reservaron durante mucho tiempo casi exclusivamente

a los hombres.

Hoy las mujeres han irrumpido en el mundo del vino con su

visin holstica, la que aporta un renovado carcter de ingenio

e intuicin, que transforma y enriquece la industria en los vi-

edos, en la produccin y el consumo. Encontramos los frutos

de la mujer como enloga en viedos y bodegas; como som-

EN MXICO, 20% DE LOS SOMMELIERS Y PERSONAS RELACIONADASCON LA DISTRIBUCIN DEL VINO SON MUJERES.

FAMILIA /Enologa

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EVA GALETTO

Mi historia con el vino comenz en el ao 2000, cuando estu-

diaba un Diplomado de Sommelier, y teniendo la oportunidad

de ser alumna de Pedro Poncelis, mi gran maestro, a quien

guardo profundo aprecio y respeto. Mi pasin por el vino co-

menz a evolucionar, fue entonces cuando me di a la tarea de

intentar incursionar en la importacin de vinos a Mxico. Mis

esfuerzos me llevaron a decantarme por los vinos del norte de

Espaa. El proceso de importacin fue largo y engorroso, por

ello decid tomarme el tiempo necesario para hacer las cosas

con total precisin. Mientras en paralelo intentaba concretar

acuerdos con bodegas espaolas, empec a importar libros re-

lacionados con la enologa.

La mujer posee las cualidades indispensables para catar, ele-

gir, importar, vender y conducir una empresa vitivincola, pero

si para el hombre no ha sido sencillo comercializar vinos en

Mxico, para la mujer es ms complejo. De cualquier manera,

no me arrepiento en absoluto, ya que este sector me ha rega-

lado grandes satisfacciones, a pesar de los desafos.

SANDRA FERNNDEZ

Clebre conocedora del sector vitivincola.

Mi mejor y mayor mtodo de defensa contra la desigualdad

de gnero ha sido el conocimiento. Haber dedicado siempre

tanto tiempo y dinero para capacitarme, me coloca en el te-

rreno de la credibilidad y en ese mbito no existe discrimina-

cin o segregacin que pueda triunfar. Pero otro factor que

fortalece a la mujer es el desarrollo natural de nuestras cuali-

dades sensoriales, y si a eso incluyes la sensualidad innata de

la mujer, nos convertimos en una competencia compleja para

el gnero masculino.

En el mundo del vino, como en muchos otros, las mujeres

tenemos que luchar por ganarnos un lugar. Para m, esta lucha

ha sido una demostracin constante de mis aptitudes y habili-

dades, lo cual se convierte en un sendero agotador, ya que me

vi forzada a permanecer en constante estado de alerta, y por

lo mismo, me convert en una over-achiever.

EN CONCLUSIN

Si bien, la vida es un reto complejo para todo aquel que se deci-

de a triunfar, la realidad es que para la mujer, ese sendero siem-

pre es mucho ms comprometido, sin importar el sector. Ella

generalmente, debe demostrar sus cualidades en el campo de

batalla, ya que normalmente se suele recelar de su progreso,

conjeturando sobre la posibilidad de patrocinios inmorales.

Todava falta mucho para alcanzar la equidad, y ese camino

depende de hombres ntegros y de buena fe, as como de mu-

jeres que sigan abriendo espacios para su gnero mediante

trabajo, esfuerzo y una competencia justa.

EL OLFATO FEMENINOEXPERIMENTA LOS AROMAS CONMAYOR INTENSIDAD Y ENCUENTRACON MAYOR NATURALIDAD ELNOMBRE DEL OLOR QUEIDENTIFICA.

M

arzo

-Abril2016