“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

Tema: La pota

Nombre y Apellido: Yeraldyn Huaroto Cuba

Área: Marketing

Docente: Oliver Cuba

Sección: MB

Ciclo: III

Universidad: “San Juan Bautista”

Año

2014

DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo A Dios que me ha dado la vida y fortaleza 

para terminar este trabajo de investigación, 

A mis Padres por estar ahí cuando más los necesité; en 

especial a mi madre por su ayuda y constante cooperación y 

a mi tios que me guiaron para realizar un buen trabajo.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que puedo pensar muy bien y además un cuerpo sano y una mente de bien. Quiero agradecer a mi profesor Oliver cuba ya que él no da conocer nuevos conocimientos para aplicarlos en nuestra vida y superarme cada día, también agradezco a mis padres porque ellos están apoyándome en cada momento en mi Estoy segura que mis metas planteadas darán fruto en el futuro y por ende me debo esforzar cada día para ser mejor en la universidad en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona.

Presentación:

*En esta monografía veremos las propiedades y características de la pota común que es un cefalópodo semejante al calamar, en tanto sus propiedades de

nutrición y las diferentes especies que existen en el mundo donde las cuales son diferenciadas según su territorio tamaño, tocaremos más afondo este tema para

conocer todo referente a la pota., dentro de los muchos que se exportan; el producto en el cual basaremos las siguientes entradas será la pota que tiene una

buen demanda en el mercado.

Introducción

La metodología empleada es de tipo exploratoria y cualitativa. Se

comienza por analizar la viabilidad de la pota a partir de la bibliografía

disponible y se complementa esta información con entrevistas a expertos

del sector. A continuación se desarrolla el análisis de mercado empleando

fuentes primarias y secundarias.

Para el análisis estratégico se utilizan como herramientas la cadena

productiva, el análisis Septe y el análisis de las cinco fuerzas; también se

incluye la información obtenida en el trabajo de campo. Con base en las

opciones estratégicas identificadas se elabora una propuesta de negocio que

incluye los planes estratégico, de márketing, de organización y recursos

humanos y de operaciones. Finalmente, se realiza la evaluación económica

del proyecto.

CAPITULOI

LA POTA

LA POTA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOLa Pota o calamar gigante (Dosidicus gigas), es un molusco o cefalópodo que habita los litorales marítimos de México, Cosata Rica, el norte de Chile y el Perú. Compite directamente con el calamar Illex de Argentina, pero debido a sus precios bajos y la gran variedad de presentaciones de este producto en el mercado internacional, ha ido ganando participación como uno de los favoritos productos de consumo acuífero en los países de Asia, Europa y Estados Unidos.Según Promperú, la evaluación anual de las exportaciones del 2012 comparadas con el año 2011 se han reducido en un 1.6%. alcanzando la cifra de $ 45,570 millones de dólares en Valor FOB exportados, siendo nuestro principal mercado China, seguido por Estados Unidos y Suiza. Dentro de las exportaciones NO TRADICIONALES, las exportaciones del sector Pesca y Acuicultura alcanzarón un valor de 1,038 millones de dólares, cifra que es 1.3% menor que la del año 2011. Así mismo, la exportación de Pota o Calamar gigante bajo la forma congelada, presento un valor FOB total de exportación de $ 369 millones de dólares en el 2012, siendo el producto más exportado dentro de este sector comercial, ofrecido por 280 empresas exportadoras llegando a 111 mercados extranjeros a nivel mundial.

Taxonomía:

Potón del Pacífico o Calamar de Humboldt

Clasificación científica

Reino: Animalia

Filo: Mollusca

Clase: Cephalopoda

Orden: Teuthida

Familia: Ommastrephidae

Subfamilia: Ommastrephinae

Género: Dosidicus

STEENSTRUP, 1857

Anatomía

Las potas poseen dos branquias, un sistema circulatorio cerrado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.El cuerpo se destaca por un manto torpediforme estrecho y alargado a cuyos lados se encuentran dos aletas carnosas triangulares que suponen un tercio total de la longitud corporal, tales aletas se reúnen en el ápice posterior del manto. En la parte delantera la porción cefálica, con dos ojos muy evolucionados, se prolonga en ocho brazos ( o patas) y dos más se prolongan hasta alcanzar casi la misma longitud del manto, este par recibe el nombre de tentáculos y poseen cuatro hileras de ventosas en los extremos. La pota común es de color rosado claro con pequeñas manchas violáceas o rojizas y azuladas por lo cual se mimetiza muy bien en el agua marina. Cuando este animal se siente atacado expele una "tinta" o sepia de color marrón muy oscuro.

HABITOS:

Su alimentación es netamente carnívora, estando constituida por peces pelágicos, crustáceos e invertebrados en general.

Habita en las aguas del Océano Atlántico, Mar Mediterráneo y del Océano Pacífico desde zonas casi superficiales hasta una profundidad de por lo menos 800 metros, durante la noche tiende a ascender a las aguas superficiales, esto hace que su pesca se realice preferentemente en horas nocturnas mediante poteras que realizan la captura con redes de arrastre

Es una especie que habita aguas tanto cálidas como frías. Principalmente la encontramos en el Pacífico Este y llega a nuestros mercados gracias a la importación. Las áreas de mayor concentración están en el Ecuador y en el Golfo de California.

Es una especie oceánica que presenta migraciones relacionadas con la alimentación y reproducción. Mientras es pequeña (menor de 50 centímetros) la alimentación de la pota está compuesta principalmente por peces, pero a partir de los 50 centímetros se alimenta de otros calamares, convirtiéndose en un caníbal marino.

Distribución

La pota es un recurso endémico del Pacífico Oriental, siendo una especie subtropical, nerítico-oceánica, que visita aguas tropicales. Su rango de distribución es semioceánico.

Dosidicus gigas (d’Orbigny, 1835) es la más grande de las especies Ommastrephidae. Alcanza hasta 120 cm de longitud de manto (LM) y llega a pesar hasta 50 kilos; es una de las especies endémicas del Pacífico Occidental (Nesis, 1983).

Nesis (1970), indicó que esta especie se encuentra distribuída desde los 35° N hasta Tierra de Fuego en Chile, es un recurso pelágico principalmente oceánico con características neríticas. La mayor abundancia de este recurso se encuentra entre Baja California y el norte de Chile, particularmente en aguas de Peru.

Características de la Pesquería

 Flota y artes de pesca:

La pesquería industrial del calamar gigante se inició en abril de 1991 con la participación de embarcaciones calamareras   de Corea y Japón, cuyas capacidades de bodega son superiores a las 200 toneladas, estas embarcaciones utilizan luces de atracción y máquinas calamareras con líneas donde se colocan las poteras (sistema jigging) ; la pesquería artesanal esta compuesta por embarcaciones con capacidad de bodega menores de 10 toneladas, las cuales capturan pota, usando redes cortineras y poteras manuales (a la pinta).

 Capturas:

Desde el inicio de la pesquería en aguas peruanas, en la década de los 90, la abundancia de D. gigas ha mostrado grandes variaciones, las cuales estarían íntimamente ligadas a factores ambientales como las variaciones de la productividad relacionadas a los eventos El Niño (Nesis, 1983; Rodhouse, 2001; Taipe et al., 2001), así como también a las características propias de los cefalópodos, como tener un corto ciclo de vida y un rápido crecimiento (Boyle ,1990).

CAPITULO II

ESPECIES

ESPECIES:

POTA ARGENTINA

Descripción y Biología:

Manto largo y estrecho, más ancho en su punto medio. Aletas relativamente cortas anchas. Brazos muy largos en relación con otras especies del mismo género. Especie nerítica y pelágica, hasta los 800mde profundidad. Puede alcanzar los 33cmde longitud del manto. Longevidad 1-2años y crecimiento rápido. Presa sobre peces, cangrejos pelágicos y gambas.

Variedades de pota argentina:

*Pota Argentina

Método de producción: Pesca extractiva

Zona de captura: FAO 41

Talla: Cajas de 12 a 15 Kg. a granel

Empaquetado: Congelado entero con piel

*Vaina de Pota Argentina

Método de producción: Pesca extractiva

Zona de captura: FAO 41

Talla: Cajas de 12 a 15 Kg. a granel

Empaquetado: Congelada con piel o Congelada limpia sin piel

*Anilla de Pota Argentina

Método de producción: Pesca extractiva

Zona de captura: fao 41

Talla: Cajas de 5/6 Kg. congeladas. 3/5 Kg. refrigeradas

Pota europea:

Tiene, en proporción, el cuerpo más corto, largo y grueso que el calamar, con las aletas más centradas y una cabeza de mayor tamaño. Su concha interna es fina y alargada. Todarodes sagittatus es un cefalópodo de interés comercial, comestible pero relativamente apreciado ("me da asco", dijo al respecto un informante de Málaga). Se encuentra en todo el litoral andaluz pero su presencia es más frecuente en las lonjas y mercados de puertos mediterráneos, principalmente granadinos y almerienses. Es una especie conocida en todos los puertos y por prácticamente todos los informantes entrevistados, que solo en dos encuestas de las realizadas en los puertos atlánticos no dieron ninguna respuesta.

.

Pota costera:

Todaropsis eblanae es un cefalópodo comestible, relativamente apreciado y poco frecuente, sobre todo en los puertos atlánticos, al que durante el periodo de estudio solo lo observamos una vez, en el mercado municipal de Almería. Por su parecido con Illex coindetii no plantea ningún problema a los informantes en la identificación léxica, porque, generalmente le aplican los mismos nombres que a aquella. Solo en varios puertos mediterráneos algunos informantes aprecian que son especies diferentes. De esta forma, en todas las encuestas obtuvimos respuestas y ninguna confusión.

Pota del pacifico: (Dosidicus gigas)

Es un molusco cefalópodo de gran tamaño y abundante en las

costas peruanas y mexicanas. En estos países se practica la pesca industrial

de este recurso y actualmente ha ganado importancia gracias a una fuerte

demanda internacional

Es un invertebrado de crecimiento rápido con un sistema nervioso complejo y

un sistema visual bien desarrollado. El cuerpo del calamar tiene dos regiones.

La cabeza, que está unida a los brazos (de ahí se deriva el término

cefalópodo) y el manto, que se caracteriza por ser en forma cilíndrica, el cual

envuelve a los órganos internos.

Pota voladora:

Illex coindetii es un cefalópodo comestible, bastante apreciado, que se encuentra en todo el litoral andaluz y suele estar presente en muchas lonjas y mercados de la zona de estudio, por lo que es bien conocido por prácticamente todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y apenas registramos confusiones con otras especies en su identificación léxica. La denominación más frecuentemente empleada por los informantes es, con diferencia, pota, que encontramos en todos los puertos de la costa andaluza. Según la RAE, pota vendría del catalán pota 'pata', que podría referirse a los robustos brazos y tentáculos del animal. También en este sentido, en Barriuso (1986) se indica un posible origen en el latín pauta 'garra', que interpretamos relacionado con las pequeñas trabéculas en forma de garfio que poseen en el extremo de los brazos, que, junto con las grandes ventosas de las que están provistos, aumentan su poder prensor.

Pota saltadora:

Ommastrephes bartramii, conocido comúnmente como akaika, calamar rojo, calamar del océano rojo, pota rojos, pota, neón pota y calamar de Bartram (entre muchos otros nombres), es la especie distribuidos más ampliamente en la familia Ommastrephidae con subtropical circunglobal a distribución de templado (Murata, 1990).

En el Pacífico Norte, O. bartramii es especialmente abundante y las capturas comerciales han llegado a más de 300.000 tm / año. Durante el verano y el otoño en el Pacífico Norte, O. bartramii se pesca principalmente entre los 36 ° y 46 ° de latitud norte, y en invierno se cree la mayoría de los calamares a emigrar hacia el sur hasta las regiones subtropicales de entre aproximadamente 25 ° y 35 ° de latitud norte, donde se produce el desove (Yatsu, et al, 1998;.. Ichii, et al, en prensa).

CAPITULO III

Valor nutricional

VALOR NUTRICIONAL:

Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (que contiene todos los aminoácidos esenciales).

El aporte de grasas es muy bajo, al igual que su valor calórico, además predominan las grasas insaturadas, con propiedades hipocolesterolemiantes (ayudan a reducir los niveles de colesterol). Por esto, pese a tener 190 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de porción comestible, su capacidad para aumentar los niveles de éste en sangre son menores que las de otros alimentos con menos cantidad.

Además aporta vitaminas del grupo B, como la niacina o la cianocobalamina, importantes para el metabolismo (conversión de los alimentos en energía), para la formación de glóbulos rojos, para el mantenimiento del sistema nervioso central, aparato digestivo, piel y nervios, entre otras funciones.

En cuanto al contenido en minerales, los más abundantes son el fósforo, potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formación de huesos y dientes, síntesis proteica, producción de ATP (molécula que almacena energía), regulación del equilibrio ácido-base, formación de músculo, contracción-relajación muscular, entre otras.

COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL

1. ANALISIS PROXIMAL

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Humedad 81,1

Grasa 1,1

Proteína 16,0

Sales Minerales 1,7

Calorías (100 g) 101

2. ACIDOS GRASOS

ACIDO GRASO PROMEDIO (%)

C14:0 Mirístico 1,4

C15:0 Palmitoleico 0,5

C16:0 Palmítico 19,9

C16:1 Palmitoleico Tras.

C17:0 Margárico Tras.

C18:0 Esteárico 3,5

C18:1 Oleico 4,0

C18:2 Linoleico traz.

C18:3 Linolénico traz.

C20:0 Aráquico 6,4

C20:1 Eicosaenoico traz.

C20:3 Eicosatrienoico 0,2

C20:4 Araquidónico traz.

C20:5 Eicosapentanoico 16,7

C22:3 Docosatrienoico 0,2

C22:4 Docosatetraenoico 0,3

C22:5 Docosapentaenoico 0,2

C22:6 Docosahexaenoico 46,9

3. COMPONENTES MINERALES

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)

Sodio (mg/100g) 198,2

Potasio (mg/100g) 321,9

Calcio (mg/100g) 9,1

Magnesio (mg/100) 45,6

 

MICROELEMENTO PROMEDIO (%)

Fierro (ppm) 0,8

Cobre (ppm) 1,4

Cadmio (ppm) 0,2

Plomo (ppm) 0,2

CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS

1. COMPOSICION FISICA

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Cuerpo o tubo 49,3

Aleta 13,4

Tentáculos 21,4

Vísceras 15,4

2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: CUERPO

TEXTURA FIRME

Peso de ejemplar entero (rango, g) 800-2000

3. DENSIDAD

PRODUCTO DENSIDAD (Kg/ m3)

Producto entero 850

IV CAPITULO:

Pesquería de la pota en el Perú

Dosidicus gigas:

Perú En 1989 el convenio de investigación IMARPE- JAMARC, encontró gran potencial de pota el Norte. La pesquería industrial se inició en 1991 con una flota coreana y japonesa calamarera de 31 barcos, llegando en 1994 a una captura de

165.000 t., año en que se incrementó a 77 barcos. La pesquería artesanal incipiente en sus inicios incursiona en la pesca a partir de 1999, con embarciones entre 5 a 10 t. de capacidad de bodega, para abastecer sus productos a las plantas industriales.

Pesquería en el Perú:

Desembarque de la pota

Biomasa del recurso pota en Perú

-

Desembarque

Desde el inicio de las pesquerías en aguas peruanas en los 90s la abundancia del D. gigas ha mostrado variaciones debido a factores ambientales como presencia de El Niño y La Niña

Las evaluaciones de biomasa realizados por IMARPE, con el modelo dinámico de producción de Shaefer, con datos d captura por esfuerzo en el período 1999 y el 2009, indica que la tendencia de la biomasa en el área de distribución frente a la costa peruana se ha mantenido entre 2.5 y 3.0 millones de toneladas

Medidas de Ordenación en Perú

Para el desarrollo sostenible de la pesquería de la pota en Perú, en 1994 se dicta el primer Plan de Ordenación Pesquera de la Pesquería, que establece entre otros, un sistema de cuotas por barco y flota; y operar fuera de una franja de 30 mn a la costa. De acuerdo a las condiciones del recursos van adaptándose sucesivas medidas de ordenación

El Reglamento de Ordenamiento Pesquero de la Pota del 2011, tiene como objetivos: Regular el acceso de barcos de bandera extranjera solo sobre los excedentes de captura permisible; Desarrollar una flota nacional especializada (deberán operar fuera de las 80 min); Aprovechamiento racional y sostenible de la pota

Teniendo en cuenta las tendencias de las biomasa en aguas peruanas desde 2001 y 2011 (2.51 2.96 millones de t) las evaluaciones de IMARPE estimaron el Máximo Rendimiento Sostenible(MRS) en 854.859 con lo que se recomendó una cuota de captura de 500.000 t para el 2012El Ministerio de la Producción fijó la cuota de 500.000 t para 2012

*Industrialización de harina de pota (Dosidicus gigas)

Las proteínas, debido a su escasez y a la importancia que tienen en la alimentación, se han convertido actualmente en el principal foco de atención de la mayoría de tecnólogos de alimentos en el mundo.

Los alimentos ricos en estas macromoléculas, como la carne, la leche y el huevo, son escasos en la mayoría de los países en vías de desarrollo, y además, por ser los más costosos de producir son los más difíciles de adquirir. Debido al alto índice de crecimiento demográfico, varios países realizan investigaciones sobre el uso de proteínas no convencionales para el consumo humano con el fin de poder satisfacer las necesidades de este nutrimento en las poblaciones de pocos recursos.

Dentro de la actividad pesquera en el Perú, la pesca que se realiza en forma artesanal constituye la principal fuente de abastecimiento de alimentos hidrobiológicos para consumo humano al estado fresco. Una de las principales especies, en la que se sustenta esta actividad, es la pota (Dosidicus gigas), también llamada calamar gigante. Este recurso es considerado el más importante entre los cefalópodos pelágicos del Pacífico Sur.

La pesca comercial de este recurso se viene desarrollada desde 1991, principalmente, en la elaboración de diversos productos congelados para el mercado asiático. En la UNALM, el procesamiento de harina de pota para

consumo humano se realiza desde el año 2001; esta harina denominada CPP-Lanolina ha sido utilizada en diversos alimentos enriquecidos para consumo humano directo.

El CPP-Lanolina es un concentrado de proteína animal elaborado a partir de la parte comestible de la pota o calamar gigante, recurso considerado de bajo valor comercial y capturado por la pesca artesanal. Se trata de una fuente de proteína animal de alta calidad, cuya concentración de proteínas supera el 85%, a diferencia de la leche en polvo y el huevo, cuyos contenidos de proteína son de apenas 26% y 12,5%, respectivamente.

Por las características que presenta el CPP-Lanolina puede ser incorporado como ingrediente en la elaboración de diversos productos alimenticios sin que se altere su olor, sabor o apariencia. Por otro lado, esta forma de uso permitiría el incremento del consumo de proteínas de recursos hidrobiológicos, sin cambiar o alterar las costumbres o características alimenticias de las regiones.

La composición química proximal promedio de CPP-Lanolina es la siguiente: proteína (N x 6,25) 85,13%, grasa 3,57%, humedad 7,48%, ceniza 2,50%, fibra 0,35% y carbohidratos 0,97%.

La industrialización de la pota como harina para consumo humano no debe ser considerada como una actividad productiva aislada sino más bien como parte de un conjunto de procesamientos que permitan la utilización integral del recurso. Por ello, además de esa línea de procesamiento, se debe incluir una línea de congelados, una línea de harina para consumo animal y una línea de recuperación de efluentes con finalidad de elaborar fertilizante orgánico líquido. Todos estos procesamientos deben estar enmarcados en lo que llamamos tecnología limpia.

El concentrado de proteína de pota presenta buena estabilidad durante el almacenamiento y buen contenido de ácidos grasos de tipo Omega 3, considerados ácidos grasos esenciales y de mucha importancia en la alimentación de las madres gestantes.

Nuestro país es reconocido como productor de proteínas a través de harina de pescado, y produce cada año, aproximadamente, 900 000 toneladas de proteína para consumo animal. En contraste, el país necesita tan sólo 3 000 toneladas de proteínas anuales para atender con una ración enriquecida con 2,5 g de proteína diaria a los más de 4 600 000 niños y a las 330 mil mujeres gestantes en situación de pobreza total o extrema. Dicha cantidad requiere de por lo menos dos plantas de producción de 150 toneladas mensuales o 7,5 toneladas diarias, equivalentes a 0,75 toneladas por hora.

Algunos productos enriquecidos con CPP-Lamolina: productos de panificación enriquecidos, fideos enriquecidos, hojuelas cubiertas de chocolate, harinas de trigo, cebada, habas, arveja, etc.

Alcances de la industrialización del concentrado de proteína de pota:

La apuesta por una pesquería diferente, orientada al mejor aprovechamiento de la pota en beneficio del país.

El mejoramiento de las condiciones de pobreza de los pescadores artesanales.

La contribución, con el esfuerzo del gobierno, en la generación de empleo en forma directa e indirecta.

El incremento del consumo per cápita de recursos hidrobiológicos.

La utilización de recursos propios del país en sustitución de insumos importados de alto costo.

 *La problemática de la pesca de pota

La situación por la que atraviesan armadores dedicados a la merluza y empresas congeladoras en el Perú las ha llevado a incursionar en otras pesquerías como la Pota o Calamar gigante, recurso ampliamente distribuido en el litoral peruano y con un atractivo mercado  en Japón, Corea, China y España.

Sin embargo la explotación de este recurso por parte de una flota de pesca calamarera de Japón y Corea, mediante sucesivos convenios suscritos con el Ministerio de la Producción del Perú, ha provocado que la Pota procesada en el Perú no pueda competir con la capturada por esta flota en “ultramar” que ingresa libre de aranceles a sus mercados. Esta situación ha levantado protestas de empresarios pesqueros peruanos de consumo humano directo y de los pescadores artesanales, desde mucho tiempo atrás, que exigen a las autoridades de pesquería poner término a la concesión de estos permisos.

 Japón es el principal otorgador de subsidios a su industria pesquera, lo cual explica que en las negociaciones del TLC consideraron a la pesquería como un área sensible a la cual pusieron muchos obstáculos para otorgar reducciones arancelarias para la importación de dichos productos. Implica también que su flota potera recibe subsidios. Se configura así una competencia desleal contra la industria congeladora nacional.

 Es necesario que la concesión de permisos de pesca a embarcaciones de bandera extranjera sea revisada en un marco más integral que la simple exposición de razones biológicas: impactos sobre la industria nacional, impactos

sobre la flota pesquera artesanal nacional, impactos sobre las exportaciones peruanas, existencia de subsidios en el país de origen.

 La existencia de suficiente biomasa del recurso pota como para que los pescadores artesanales peruanos compartan el mismo con pescadores industriales peruanos y también extranjeros, podría ser un argumento razonable en la medida que la información científica que cuantifica la biomasa sea correcta; pero no puede omitirse la medición del impacto que generaría esa concesión de permisos.

 El argumento de que la pota es un depredador que puede estar alimentándose de otros recursos provocando su escasez es razonable también. Pero es aventurado decir que “como la pota se está comiendo todo lo que encuentra, se apertura su captura a flotas extranjeras para que contribuyan a resolver el problema ya que la flota artesanal peruana es insuficiente para hacerlo”.

 Mediante Decreto Supremo N° 014-2011-PRODUCE, expedido con fecha 4 de octubre de 2011 por la administración Burneo - Barrios, se aprobó el Reglamento del Ordenamiento Pesquero del Calamar Gigante o Pota “Dosidicus gigas”, para regular el acceso a la actividad extractiva y las operaciones de pesca tanto de embarcaciones pesqueras de bandera nacional como de bandera extranjera

 Para que la flota de bandera extranjera acceda a la pesquería del recurso pota en nuestras aguas jurisdiccionales es necesario que, previamente y a través de un estudio bioeconómico y social, se determine la existencia de una excedencia de la captura no aprovechada por la flota nacional (actualmente conformada mayoritariamente por embarcaciones artesanales) y se analicen los impactos sociales, económicos y comerciales sobre los diversos agentes dedicados a la extracción, procesamiento y exportación del citado recurso, con la finalidad de determinar la viabilidad de su acceso.

 Este ROP modificó el anteriormente vigente, que era muy flexible y generoso con el otorgamiento de permisos de pesca para pota a embarcaciones extranjeras al punto que era más fácil el acceso a estas que a las embarcaciones industriales peruanas.

La nueva norma introduce dos factores limitantes: el primero es que haya un excedente de biomasa establecida por el IMARPE: el segundo es que si se configura el excedente, técnicamente demostrado, se evalúe si la flota extranjera causaría impactos negativos sobre la pesca artesanal peruana y la industria pesquera peruana. Introduce también el concepto de acceso por concurso público lo que permitiría incorporar un derecho de pesca más alto que las anteriores tasas que eran de alguna manera muy generosas.

Por tanto, se garantiza que, de concederse permisos, no se afectará a la industria y pesquería nacional.

 Sin embargo, pese a que el ROP vigente protege a la flota artesanal peruana, los gremios artesanales, desconfiados, han solicitado públicamente y oficialmente que la actividad pesquera referida al recurso pota sea declarada de exclusividad de la pesca artesanal peruana. Estos gremios han pedido expresamente que no se conceda permisos de pesca a embarcaciones de bandera extranjera y tampoco a embarcaciones industriales de bandera peruana.

 Por otro lado si se concede acceso a la pesquería de la pota a armadores de bandera extranjera se estaría discriminando a armadores industriales peruanos que también pretenden acceso a dicha pesquería, en violación a principios constitucionales.

 En un pasado cercano, los gobiernos de Japón y Corea han insistido en acceder a permisos de pesca para la extracción de pota en diversos tonos y maneras. De alguna forma se pretende condicionar la cooperación internacional a la concesión de permisos de pesca, lo cual es inaceptable para un gobierno soberano. Es indebido sacrificar recursos naturales como los pesqueros, en el altar de una “cooperación” que, por definición no implica un cobro o retribución, ya que ello desvirtúa el término.

 La reacción de los agentes del sector pesquero artesanal y aún de la industria congeladora nacional puede generar un conflicto social de magnitud impredecible.

 La ex viceministra Majluf opinó en forma desfavorable a la modificación del ROP de la pota propuesta por la Alta Dirección del Ministerio, que tiene rango de Decreto Supremo, por cuanto fue y es consciente de la necesidad de atender a los planteamientos de la flota artesanal peruana, que con justa razón y derecho lo exigen, así como por defender el principio de que no puede perforarse la normatividad pesquera vigente introduciendo artículos que favorecen a intereses particulares. En este caso, de otros países.

 En los siguientes links se puede leer con mayor abundancia de detalles la problemática que esto representa y que la revista Pesca ha comentado desde tiempo atrás por cuanto no es un tema reciente sino de larga data. Una larga historia de entreguismo fácil de nuestros recursos pesqueros.

 

Las posibilidades de generación de empleo son enormes si los mercados creciesen.

-Industrias Conexas 

Laboratorios acreditados de certificaciones, Industria del plástico , Industria de cartón corrugado, Industria de sacos de polipropileno, Talleres de maestranza de flota y plantas, carpintería, tornos, fresas, soldaduras, Talleres de electrónica, acústica, Agencias de aduana, Agencias navieras, Balanzas, Transportes de materias primas, Transporte refrigerados, Almacenes de frio, Depósitos

-La flota extranjera tiene beneficios : 

Combustible sin impuestos Ingreso a los mismos mercados de destino bajo preferentes condiciones 

El empleo que genera el procesamiento de pota es importante y merece ser tenido en cuenta. Es preciso incorporar el análisis de la oferta y la demanda, el análisis de mercado y el análisis comercial, considerando evaluar que una flota asiática en Perú contribuirá a incrementar la oferta de pota en sus mercados. De esta forma compite con un recurso presente en forma preferente en Perú, lo que significará una tendencia a la baja del precio del producto peruano en la medida que el importador asiático preferirá comprar a sus connacionales, que además estarán libres de aranceles.

El Estado debe apoyar a la industria nacional utilizando estratégicamente el potencial pesquero del país favoreciendo el crecimiento del sector, en una concertada campaña entre Mincetur, Produce, la industria congeladora y la flota artesanal.

No es suficiente argumento la disponibilidad del recurso para conceder licencias a flotas extranjeras. 

MINCETUR debe informar al país si en las negociaciones del TLC con Japón éste ha accedido a otorgar preferencias arancelarias a la pota y demás productos hidrobiológicos peruanos.

Si no es así y mantiene su posición original de que estos productos no son negociables, en una clara y legítima defensa de su propio sector pesquero, ¿Por qué razón Perú tendría que aperturarle la pesquería de pota en el dominio marítimo peruano restando competitividad a la industria nacional?

¿Justifican US$ 15 dólares por Tm como derechos de pesca atentar contra las posibilidades de crecimiento de las exportaciones de pota procesada por la industria peruana y reducir además las probabilidades de generación de empleo?

*Análisis de foda de la pota

Fortalezas· Es uno de los principales productos de exportación no tradicional del territorio

peruano.· Producto de bandera.· Posee un volumen de exportación que se ha ido incrementado en forma notable debido a los bajos precios.· Gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor.· Fuente de alimento nutritivo para animales peces y para la agricultura.· Disponibilidad de servicios de transporte.· Ubicación estratégica de nuestros puertos para los mercados asiáticos.

Oportunidad

· Derivados con mayor potencial de demanda.· La explotación de la pota explotan el potencial de desarrollo de las zonas donde se encuentran estos productos.· La creciente demanda por productos.· Alto valor proteico que varía entre el 80-84 %.· Se está iniciando el proceso para incluirlo en alimentos para las personas.· Bajo costo.· Incremento del consumo interno.· Interés de nuevos inversionistas.· Apoyo del Estado para promoción interna, TLC con China, UE y otros.·

Debilidades

· Los medios de exportación no son los mejores, lo que ocasiona una demora en el envió y que se aumenten los gastos de esta.· Los mercados de destino no se están incrementando.· Tailandia lidera el mercado de exportación de pota a nivel mundial.· Costos de extracción competitivos.· Informalidad en la pesca artesanal.· Vulnerabilidad en las condiciones climatológicas.· Bajo nivel tecnológico· Cadena de frió poco desarrollada.· Bajo poder de negociación en las empresas exportadoras.

Amenazas

· Problemas en Paita, debido a la concesión de su nuevo terminal, afectando directamente al producto, ya que, en esta zona se encuentra mucho de este producto.· Las exportaciones a los principales países vienen disminuyendo.· El 50% de las exportaciones se concentra en 9 empresas.· Alejamiento de la especie.· Debilidad del dólar.· Baja de los precios de exportación.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN: Molusco cefalópodo.

PRESENTACIONES VARIADAS: 

·Snack empanizado y congelada

·Tubos limpios, sin piel, sin alas, punta recortada, interfoliados, tamaño variable.

·Filetes / mantos crudos o cocidos, punta recortada, sin piel, interfoliado o en bloque, diferentes.

cortes y tamaños (Valencia, bailarina).

·Filetes precocidos, incluso secos, sin piel, interfoliado o en bloque, tamaño variable.

·Anillos, empanizados o sin empanizar, IQF.

·Bistecs tenderizados o sin tenderizar, interfoliados o IQF.

·Tiras / rabas, dados / cubos, botones, IQF.

·Minced / pulpa lavada, estabilizada, en bloques.

·Surimi.

·Alas crudas o cocidas, con / sin piel, bloques.

·Tentáculos (rejos), sin ojos ni pico, sin “uñas”, con o sin ventosas, crudos o cocidos, enteros o seccionados, en bloques.

·Hamburguesas, nuggets y pre-formados empanizados.

Conservas

·Trozos (cubitos) en agua y sal o aceite vegetal, envases de 1 lb tall x 24 ó 1/2 lb tuna x 48.

·Rejos (tentáculos) en tajadas, en aceite vegetal, de oliva, de girasol, o en salsas especiales; envases de 1/2 lb tuna x 48; 1/4 club x 50, o RO 1000 x 12.

Marinados

·Harina de pota.

ESPECIES Y VARIEDADES: Dosidicus gigas.

ZONAS DE PRODUCCIÓN: Costa Norte y Sur.

ORIGEN: Captura.

*PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Nº País%Var12-11

%Parte12

Total Imp.2012(millón US$)

1 España -12% 21% 629.27

Nº País%Var12-11

%Parte12

Total Imp.2012(millón US$)

2 China -17% 15% 486.46

3 Estados Unidos 8% 11% 271.73

4 Japón 3% 11% 273.77

5 Tailandia 26% 7% 148.10

6 Hong Kong 61% 6% 97.62

7 Corea del Sur -15% 3% 109.40

8 Australia -3% 2% 68.83

9 Portugal -4% 2% 69.78

10 Canadá 6% 2% 53.92

1000 Otros Países (122) -52% 20% 1,102.03

Capitulo v

Derivados de la pota

Ceviche de pota:

Ingredientes:

*Medio kilo de pota*Dos dientes de ajos molidos*Una cebolla roja cortada a la pluma*Un ají amarillo picado

*Una cucharada de perejil picado*Doce limones*Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas. Agregar el ajo molido, el ají amarillo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.Verter el jugo de los limones, revolver y agregar la cebolla cortada en juliana y el perejil picado.Servir acompañado con choclo sancochado, adornado con lechuga.Si desea puede agregar calamar o cualquier marisco que debe estar previamente cocido.

JALEA DE POTA:

INGREDIENTES:

-Cuatro caracoles -cuatro machas -3 conchas de abanico -dos calamares -dos choros 

-dos limones -un trozo de yuca cocida -dos cucharadas de harina de maíz aceite -Pimienta y sal-No es necesario obtener o conseguir todos los marisco, solo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de marisco.

PREPARACION:

El marisco más usado son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz.Después, freírlos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados.Escurrir el aceite y colocar en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla.Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Chicharrón de pota:

Ingredientes:

1 kg. de pota cortada en tiras

1/4 kg. de harina sin preparar

1/4 kg. de harina de chuño

1 huevo

1 cucharadita de ají especial molido

2 cucharaditas de mostaza

Sal, pimienta y ají-no-moto al gusto

1 taza de aceite para freír

3 yucas fritas como guarnición

Preparación

Lavar bien y escurrir la pota por lo menos media hora. Cortarla en tiras uniformes. Mezclar bien el huevo, ají, mostaza y sazonar al gusto. Dejar macerar la pota en la mezcla por media hora. Agregar luego la harina y el chuño y freír en abundante aceite bien caliente. Servir acompañado de yuca frita y zarza criolla.

CAUSA RELLENA DE POTA:

INGREDIENTES:

1 kg de papa amarilla2 ajíes amarillos molidos1/2 kg de potaJugo de 2 limones3 cdas de aceite

1 cebolla grande1 cada de culantro picadoPerejil picadoLechugaHuevo sancochadoAceitunaPREPARACION:1. Sancochar y prensar la papa. Sazonarla con aceite, ají amarillo, sal y pimienta.2. Aparte, picar la pota y la cebolla en cuadritos. Mezclarlos y sazonar con limón y sal.3. En otra fuente poner una capa de papa, espolvorear culantro y colocar el preparado de pota y cebolla. Cubrir con otra capa de papa.4. Puede decorar con huevo, aceituna, lechuga y perejil picado.

CONCLUSION:

-La pota es una opción rentable de exportación, ya que en los últimos años este sector de producto no tradicional ha ido en aumento. Así mismo, la firma de los tratados internacionales con Estados Unidos y China ha contribuido de manera positiva para los exportadores ya que estos países consumen este producto en

gran cantidad. El bajo precio y la gran variedad de presentaciones que tiene la pota. Es muy probable que la pota se convierta en un producto bandera de nuestro país y se espera que logre su expansión en muchos otros mercados internacionales. De todo esto nace una reflexión que nos lleva a pensar en que existen muchos productos que aún no han sido aprovechados y que pueden ser expuestos al mundo para ser consumidos.

-En el Perú, la pota es uno de los principales productos de exportación no tradicional y su volumen de exportación se ha incrementado en forma notable debido a los bajos precios y la gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor.

-Debido a que el Perú tiene un factor potencial con respecto al sector pesquero es favorable de que las empresas incursionen en este sector que poco apoco va ganando valor en el mercado internacional. Es indispensable que están empresas mejoren sus controles de calidad en sus productos para que esta aumente su nivel de competitividad en el mercado. Esta se obtendría adquiriendo e insertando certificados de control de los productos. Con estos certificados y sistemas de control se abriría muchos mercados para hacer negocio.

RECOMENDACIONES:

-Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar en el rotulado: el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante o importador, lista de ingredientes y aditivos, código de registro sanitario, fecha de vencimiento y contenido del producto., En caso que sea envasado.

-Aseo y limpieza al momento de ventas en el producto como la pota para el bienestar de las personas.

-El producto en este caso la pota debe estar en un buen estado de composición al momento de venderlos ya que estos son consumidos por las personas.

-En la pesca no cazar con dinamita porque eso afecta todos los peces del mar ya que estos son envenenados y también son vendidos en el mercado por lo cual hay que tener más cuidado.

BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Pota

http://www.imarpe.gob.pe/paita/conferencias/pota_paita09.pdf

http://www.pulevasalud.com

http://www.esan.edu.pe

LINKOGRAFIA:

*RECETARIO DE POTA

http://www.cocinarica.com

*RECURSOS Y PESQUERIAS

http://www.conxemar.com

ANEXOS: