LA PRODUCCIÓN LIMPIA EN EL SECTOR LÁCTEO

Lic Erica SchmidtINTI Lácteos Rafaela2 de Septiembre de 2009

Contexto general

La creciente actividad industrial ha ido modificando severamente al ambientemodificando severamente al ambiente,

relacionándose cada vez más como una de las principales causas de contaminación contaminación

ambientalambiental

La variable ambiental comienza a La variable ambiental comienza a internalizarseinternalizarse paulatinamente en los paulatinamente en los

distintos procesos productivosdistintos procesos productivos

CAMBIOS FUNDAMENTALES EN LA CONCEPCIÓN Y PRÁCTICA DE LAS EMPRESAS

Gestión Ambiental: Gestión Ambiental: “administración de un “administración de un conjunto de herramientas técnicas y conjunto de herramientas técnicas y

metodológicas” metodológicas” ROL FUNDAMENTAL PARA LAS EMPRESAS EN TERMINOS DE EVITAR CONFLICTOS SOCIO –

AMBIENTALES, BRINDAR UNA IMAGEN RESPETUOSA DEL AMBIENTE ….

Situación en las Industrias lácteas respecto a temas medioambientales

GRANDES EMPRESASGRANDES EMPRESASCumplimiento de

Normas Internacionales de calidad y política

ambiental – Responsabilidad

social empresarial: evitar el conflicto…)

Mercado Externo Mercado Externo

PYMESPYMESEn su mayoría se

presenta una falta de valoración o

concientización de la problemática; “la política ambiental

solo genera gastos”

Dos situaciones diferentes

Importantes efectos en Argentina respecto al comercio exterior en lo que hace a la posibilidad de acceder o conservar mercados de exportación en

el mundo desarrollado

SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS REQUISITOS SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS REQUISITOS AMBIENTALES QUE EL PAIS COMPRADOR AMBIENTALES QUE EL PAIS COMPRADOR

Objetivo: Inclusión de la variable ambiental al proceso productivo

Cumplir con la Legislación vigente a nivel medioambiental

Lograr Calidad y Competitividad en la Producción y el Mercado

BENEFICIOS ECONÓMICOS Y AMBIENTALES

Medio Ambiente Saludable

Seguridad alimentariaMateria prima (calidad)HigieneUso y calidad del aguaNuevos mercados

Implicancias sobre:

¿Cómo vinculamos Ambiente e Industria Láctea?

IMPACTO

Emisiones gaseosasResiduos sólidos

Efluentes líquidos

Emisiones Gaseosas

Emisiones de calderas

Escapes de Gases de refrigeración (amoníaco)

Residuos Sólidos

Restos del proceso (masa, migas)

Restos de envases y embalajes

Efluentes Líquidos

Aguas de lavado de equipos y pisosLíquidos de arrastreDerrames accidentales

Aguas provenientes de procesos post- procesos post- industriales industriales que para ser desechadas

necesitan ser tratadas previamente, de manera tal que puedan ser adecuadas

para su ubicación en las respectivas redes de vertido, depuradoras o

sistemas naturales como ríos o suelo.

El PROBLEMA AMBIENTAL PROBLEMA AMBIENTAL más importante de la industria láctea lo representa la generación

de aguas residuales, tanto por su volumenvolumen como por carga contaminante asociada carga contaminante asociada

fundamentalmente de carácter orgánico

90% de la DQO 90% de la DQO es atribuible a los componentes de la leche y

10 %10 % a sustancias ajenas a la misma.

Ejemplo: 1 litro de leche entera equivale a una DBO de 110000 mg de O2/l y una DQO de 210000

Efectos contaminantes

la Demanda de Oxígeno que se impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgánica)

DEGRADACIÓNDEGRADACIÓN AMBIENTAL !!!AMBIENTAL !!!

Principalmente dado por:

Estrategias Ambientales para prevención de la contaminación

Bajo el Objetivo de evitar la Contaminación y Degradación Ambiental contamos con herramientas proactivas como la PRODUCCIÓN LIMPIA PRODUCCIÓN LIMPIA que permite evitar los impactos ambientales negativos a través de ACCIONES PREVENTIVASACCIONES PREVENTIVAS.

ENTRAR AL PROCESO EVITANDO LA ENTRAR AL PROCESO EVITANDO LA CONTAMINACIÓN EN EL ORIGENCONTAMINACIÓN EN EL ORIGENEste enfoque combina evitar tener o disminuir un problema con un costo menor asociado

Actuar en forma PROACTIVA

¿Qué podemos hacer durante el proceso de elaboración para EVITAREVITAR la contaminación?

Buenas Prácticas Ambientales

En su mayoría son acciones basadas en el sentido común (“cultura de minimización de pérdidas”)No requieren grandes inversiones (mantenimiento de equipos, tecnologías adecuadas, etc)Reducen la generación de residuos (influencia sobre el tratamiento)

Características

Eficaces desde el punto de vista ambiental (reducido consumo de recursos o bajo impacto ambiental)Viables en el ámbito técnico y económico.Deberán suponer una Mejora Ambiental.Superar los criterios de calidad, seguridad alimentaria, seguridad laboralViable Económicamente

Algunos Ejemplos de Prácticas para reducir la generación de Residuos en la Industria láctea

Características la Contaminación en la Industria láctea

Contaminación Orgánica y Biodegradable Tendencia a la rápida acidificación y fermentación (lactosa ácido láctico)

Elaboración de Quesos SUERO lactosa proteínas sales minerales + Grasas principales residuos respecto a la contribución a la DBO

Gestión y Tratamiento de los efluentes

Secuencia de gestión y tratamiento de los efluentes líquidos en la Industria Láctea

¿DÓNDE SE GENERAN LOS EFLUENTES?¿CÓMO SE CARACTERIZAN LOS EFLUENTES?

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN Y TRATAMIENTO ADECUADO

Programa de Producción Limpia provincia de Santa Fe

ALGUNOS PROBLEMASALGUNOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS IDENTIFICADOS

Y LAS Y LAS OPORTUNIDADES OPORTUNIDADES

DE MEJORADE MEJORA

EXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEASEXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEAS

Programa de Producción Limpia provincia de Santa Fe

Se diagnosticaron Se diagnosticaron 8 PYMES 8 PYMES de la provincia de la provincia de Santa Fe. de Santa Fe.

Rango de procesamiento de leche: Rango de procesamiento de leche: 4000 a 4000 a 40000 litros40000 litros

Producción Predominante: elaboración de Producción Predominante: elaboración de quesosquesos

2121 problemas comunes detectados: problemas comunes detectados: 1616 en en vías de ejecución y vías de ejecución y 55 pendientes pendientes

EXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEASEXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEAS

Aspectos Evaluados

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA E INSUMOSE INSUMOS

Pérdida de leche en Pérdida de leche en reciborecibo:: materia materia prima inutilizadaprima inutilizada

UTILIZACIÓN DEL UTILIZACIÓN DEL AGUAAGUA

• Ausencia de Ausencia de limpieza en secolimpieza en seco

• Falta de prácticas o Falta de prácticas o tecnologías tecnologías adecuadas para adecuadas para reducir el consumoreducir el consumo

ENERGÍA ENERGÍA TÉRMICATÉRMICA

• Falta de control Falta de control de las calderas de las calderas (uso de leña, (uso de leña, rendimiento, etc)rendimiento, etc)

EFLUENTES EFLUENTES LÍQUIDOS LÍQUIDOS

• Inadecuada gestión: Inadecuada gestión: falta de cumplimiento falta de cumplimiento de los parámetros de de los parámetros de vuelcovuelco

• Ausencia de rejillas de Ausencia de rejillas de retención de sólidosretención de sólidos

RESIDUOS RESIDUOS SÓLIDOSSÓLIDOS

• Falta de gestiónFalta de gestión• Inadecuada Inadecuada

disposición final disposición final (ej: incineración al (ej: incineración al aire libre)aire libre)

CALIDADCALIDAD• Ausencia de BPM y Ausencia de BPM y

procedimientosprocedimientos• Falta de control de Falta de control de

calidad sobre la calidad sobre la materia prima antes materia prima antes de procesarlade procesarla

IMPORTANTE: IMPORTANTE: incorporar incorporar criterios de criterios de calidad al calidad al

momento de momento de comprar comprar

materia primamateria prima

Costos de la No Calidad

Estudio Eficiencia productiva de la PYME Quesera:Estudio Eficiencia productiva de la PYME Quesera:

Se buscó identificar la influencia del aguado sobre la baja Se buscó identificar la influencia del aguado sobre la baja del rendimiento del proceso.del rendimiento del proceso.

El empresario se perjudica porque:El empresario se perjudica porque:

Ejemplo: Aguado en leche

Está pagando al precio de leche una fracción que solo es aguaIncurre en gatos de transporte y procesamiento de aguaDeja de producir una fracción de queso (empresa que procesa 10000 litros diarios se dejan de producir 1500 kg de queso al mes)

SUEROSUERO• Alto impacto Alto impacto

ambientalambiental (DBO (DBO 35000 a 50000 35000 a 50000

mg/l)mg/l)• Fuente de proteínas Fuente de proteínas de alto valor biológico de alto valor biológico

(I+D+i)(I+D+i)

Consideraciones Finales

Para PRODUCIR LIMPIO PRODUCIR LIMPIO no siempre es prioritario realizar grandes inversiones económicas, muchas veces simples cambios en la realización de prácticas arrojan mejoras considerables (ambientales y económicas)La DECISIÓN ESTRATÉGICA DECISIÓN ESTRATÉGICA consiste en comenzar a transitar el camino de adaptación de las empresas con una dirección claramente definida de integración ambiental de las empresas.

Contacto:INTI Lácteos Rafaela03492 440607 int: 212 – 213eschmidt@inti.gob.ar

MUCHAS GRACIAS !