La Receta del Éxito

La carta

NEVADO DE CAFÉ 6MENTIFRESCA CON LIMÓN 7COPIQUESO CON MANGO 9EDICIÓN ESPECIAL:CONGERICAS DE ROMPOPE 10DEIMAN… ¡SÍ SABE A MÉXICO! 11HELADITAS DE MANZANA 12REFRESCANTE DE CEREZARáNDANOS 14PERIMáGICAS CON CHOCOLATE 15GELAJATI SILVESTRE 17

DEIMAN CERCA DE TI 2NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN 3TIPS CMC DEIMAN: CONOCE SU USO Y APLICACIONES 4DEIMAN TE QUIERE BIENPANQUÉ DE ARáNDANOS: UNA SALUDABLE Y DELICOSA ALTERNATIVA 18VOZ DEL CLIENTE 19SABER CON SABOR 20

Secciones

Recetas

La Receta del ÉxitoRevista Bimestral Junio del 2010

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 • Fax (0155) 5561 - 6154www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Herná[email protected] Gráfica: Edna [email protected] Administrativo: Miguel A. Gonzá[email protected]

Servicios Empresariales La Receta del ÉxitoEDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa)[email protected]/Fax: 4437-8523Directora General: Edith Cabrera FermosoDirector Operativo: Emmanuel Sánchez BecerrilColaboradores: Instituto Gastronómico Letty Gordonwww.lettygordon.comChef Letty Gordon, Chef Ismael Zamudio, Chef Mario Quevedo y Chef Juan Quevedo/Norma Angélica Olvera, Ana Ma. Téllez, Javier Sayba.Diseño: Orange [email protected]

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

Deiman 12.indd 1 6/4/10 9:22 PM

Gracias al trabajo que realizan día a día nuestros almacenes, puedes contar con todo aquello que cubra tus necesidades y mucho más… cerca de ti; pero ¿Cómo se logra esto?

En DEIMAN contamos con tres Almacenes: Materia Prima, Bodega Industrial Nacional (BIN) y Centro de Distribución Regional (CDR) en México, Puebla y Guadalajara; en ellos se guardan las existencias materiales para cubrir necesidades productivas y comerciales, así como elementos que garanticen el funcionamiento fl uido de la organización.

Su objetivo no es sólo salvaguardar los materiales ahí resguardados en espera de ser transferidos al siguiente eslabón, sino muy específi camente, el de actuar como regula-dor entre los ritmos de salidas y entradas, entre la disponibilidad y la necesidad tanto de sus clientes internos para cubrir las necesidades de fabricación, como de los que lo comercializan, y sobre todo, de los consumidores.

Para mantener todo en orden se cuenta con inventarios o stocks, defi nidos como una provisión de materiales con el objeto de facilitar la continuidad del proceso productivo y las satisfacciones de los pedidos de consumidores y clientes en tiempo y forma, ade-más de ayudar a que los números de lotes sean más grandes y por tanto poderte ofrecer un mejor precio y servicio.

Y ¿Quién da seguimiento a los pedidos?Podríamos decir que quien dirige la orquesta de los almacenes es José Hernández, quien coordina y auxilia los procesos que se realizan en ellos y pasa la estafeta a Fermín Flores, quien se encarga de recibir los pedidos y explosionarlos, ¡momento!, no los destruye, explosionarlos es un término que utilizamos internamente en el que se separa todo lo que se requiere para poder cubrir el pedido, desde los ingredientes que requieren para los productos, en qué los envasan, cómo se empacan, así como todos los elementos que requieran para protegerlo y garantizar la integridad del producto; y fi nalmente, solicitarlo a las áreas correspondientes.

Una vez que el proceso anterior se realiza, se ingresa a un sistema interno por separado, en donde se solicita el material, programación de elaboración y revisión de stock, entre otros.

Cuando la Materia Prima ingresa, el almacén de Materia Prima conformado por: Pas-cual Solís, Juan A. Muñoz, Ricardo López, Alfredo Robledo, Raúl Campos, Raúl Sánchez, Luis Velasco y Juan López se encargan de darle ingreso siempre y cuando cumpla con las normas de calidad, sanidad y dimensión/capacidad solicitadas; se etiqueta y concen-tra en el espacio del almacén según sus características, dimensión y rotación.

Es decir, este almacén a su vez cuenta con cuatro divisiones: Almacén de materia prima: se resguardan todos los polvos-sólidos y envases, cuenta con dos pisos, en la planta baja se conserva todo lo que tiene mayor movimiento y en la planta superior, lo que tiene un desplazamiento más lento.

Almacén de corrugados y Bobinas: se resguardan los diferentes tipos y tamaños de cajas en las que se empacan los productos; y las bobinas… no espera, no hablamos

de vacas, refi ere a los empaques que se utilizan para las gelatinas, fl anes, Dosicolor… los productos en polvo que su presentación es como una bolsita, y se le llama bobina porque para su ágil y mejor proceso de embolsado el empaque viene embobinado en un rodillo que permite mecanizar este proceso.

Almacén de químicos aromáticos: posee una cámara de refrigerado en donde se con-servan los químicos que por su naturaleza deben estar en refrigeración, y aquellos que no, se conservan fuera de esta cámara dentro del almacén.

Almacén 14: resguarda todos aquellos químicos que ya han tenido una manipula-ción, es decir, todo aquel producto que está programado en espera de ser utilizado por planta.

Aunque se escucha sencillo, en realidad es una gran labor la que realizan nuestros compañeros en DEIMAN para mantener en coordinación el ritmo y fl ujo constante del proceso de lo que entra y lo que se requiere. Pero esto es sólo una pequeña parte, pues una vez que planta tiene el producto terminado, empaquetado, etiquetado… se pasa al almacén BIN en donde Arturo Vázquez, Gabriel Rodríguez, Edgar Quevedo, Raúl Moreno, Eduardo de Blas, Enrique Moreno, Carlos Muñoz, Manuel Velazquez, Herminio Corbal, Miguel A. Rodríguez y Gaspar Moreno se encargan de verifi car y garantizar la calidad e inocuidad del producto entregado y una vez que se aprueba, lo acomodan/almacenan por familia, línea y presentación para garantizar acertividad en la operación; a su vez, el almacén BIN recibe las órdenes de surtido/pedido para los CDR’s, en donde validan existencia vs pedido. Al ser exitosa la validación, asignan la unidad de transporte y entregan los surtidos/a los CDR’s, dependiendo de la zona y/o destino, CDR DF, CDR Puebla o CDR Guadalajara.

En el CDR DF conformado por Antonio Carranza, Eduardo Enrique, Juan Villalba, Alejan-dro Velasco, Cristian Palacios y César Lugo, una vez que ingresa el producto, éste pasa por un proceso muy similar al anterior, en donde se verifi ca que las órdenes de surtido casen perfecto con el producto entregado y se separa en tarimas o paletts por cliente, es decir, se concentra/entarima el pedido que se solicitó verifi cando que todo vaya en óptimas condiciones.

Una vez que termina la revisión, Erasmo Granados se encarga de planear y asignar a José Nicasio, Lucio García, Jesús Trevilla, Víctor Domínguez, Javier Flores, Edgar Franco, Carlos Sánchez y Luis Puente las rutas por zonas para optimizar el servicio de distribu-ción garantizando a nuestros clientes la entrega del producto en tiempo y forma.

Así es como DEIMAN se mantiene cerca de ti.

Deiman 12.indd 2 6/4/10 9:22 PM

“Nueva gelatina Jati con un exquisito y único sabor natural a coco. Deliciosa y fresca, ideal

para deleitar a todos los miembros de la familia. Gelatina Jati Leche Coco está a la venta en un práctico y colorido

empaque, en presentación de 170g (rinde 1L), con una nueva ventana integrada que permite conocer y distinguir el producto.

Gelatina Jati, ideal para preparar deliciosas gelatinas e innumerables postres. ¡Por sabor

y tradición… Jati!”

“Por su sabor a vainilla y cremosidad, es el auténtico y exquisito postre estilo fl an. Disfruta

del Flan Jati Vainilla disponible en un nuevo, práctico, resistente y colorido empaque, con una nueva ventana integrada que permite

conocer y distinguir el producto, en presentación de 1kg (rinde 8L). Presentación ideal

para su uso en cocinas, comedores, panaderías, pastelerías, cafeterías, entre otros. Fácil de preparar, cuaja

sin refrigerar”.

“¿Te apetece un delicioso rompope, natilla, atole o crema pastelera? ¡No lo pienses más! Adquiere el Polvo Estilo Rompope Jati en su

nueva y práctica presentación de 160g (rinde 1L). Fácil de preparar; por su

sabor tradicional y aroma agradable, es ideal para chicos y grandes”.

Nuevos Productos

Polvo Estilo Rompope Jati

Flan Jati Vainilla

Gelatina Jati Leche Coco

Polvo Estilo Polvo Estilo Polvo Estilo Polvo Estilo

Flan Jati

Deiman 12.indd 3 6/4/10 9:23 PM

Carboximetilcelulosa, conocida como CMC, es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético. No es tóxico, está autorizado para su consumo en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA y sus principales usos son como agente espesante y/o estabilizante.

Principales aplicaciones

Tips CMC Deiman (Carboximetilcelulosa) Conoce su uso y aplicaciones

Aplicación

Dosis g por Kg de Producto

Terminado

Propiedad Funcional

Acción en el Alimento

Helados

Aderezos

Malteadas

Panifi cación

Glaseados o Icings

MerenguesPudines

Bolis o Congeladas

Paletas

1 a 2

6.5 a 8.5

6.5 a 8.5

10 a 20

10 a 20

1 a 2

Estabilizante

Estabilizante

EstabilizanteEspesante

Estabilizante

Estabilizante

Estabilizante

Controla la cristalización haciéndolo más terso y por ello mejorando el rendimiento.

Evita que las especias no se vayan al fondo del envase.

Mantiene por más tiempo la espuma y da cuerpo al producto.

Mejora el volumen al retener humedad aportando mejor suavidad al almacenar.

Reduce la sinéresis (pérdida de agua).

Controla la formación de cristales del hielo mejorando la textura.agente espesante y/o

estabilizante.Aderezos

Malteadas

Panifi cación

Glaseados o Icings

MerenguesPudines

6.5 a 8.5

6.5 a 8.5

10 a 20

10 a 20

Estabilizante

EstabilizanteEspesante

Estabilizante

Estabilizante

Evita que las especias no se vayan al fondo del envase.

Mantiene por más tiempo la espuma y da cuerpo al producto.

Mejora el volumen al retener humedad aportando mejor suavidad al almacenar.

Reduce la sinéresis (pérdida de agua).

Deiman 12.indd 4 6/4/10 9:23 PM

Recomendación al aplicarMezclar previamente con otros polvos (azúcar, harina, etc.) antes de adicionar al líquido, esto evitará la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver.

Efectos Colaterales:El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso.

Tips CMC Deiman (Carboximetilcelulosa) Conoce su uso y aplicaciones

Donas 2.5 Estabilizante Mejora el rendimiento y suavidad favoreciendo la adherencia del glaseado y reduce la absorción de aceite.

Fondant 1 Estabilizante Controla la formación de cristales de azúcar dando una textura suave y elástica.

Jugos de Fruta 1 a 1.5 Espesante

Estabilizante Da cuerpo al producto y evita la precipitación.

Rellenos para Pay 5 Estabilizante Proporciona fi rmeza y evita que el relleno

se merme o reseque.

Jarabes para Raspados 1 a 1.5 Espesante Agente estructural para darle cuerpo al producto.

Postres Dietéticos 20-26 Espesante Agente estructural para darle cuerpo al producto.

Jaleas y Mermeladas 8 Estabilizante Reduce la sinéresis (pérdida de agua).

Recomendación al aplicarMezclar previamente con otros polvos (azúcar, harina, etc.) antes de adicionar al líquido, esto evitará la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver.

Efectos Colaterales:El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso.

Raspados

Postres Dietéticos 20-26 Espesante Agente estructural para darle cuerpo al producto.

Jaleas y Mermeladas 8 Estabilizante Reduce la sinéresis (pérdida de agua).

Aditivos DeimanAditivos en Polvo.6678 CARBOXIMETILCELULOSA Catálogo Lista de Precios ComercialMercado: Nacional y Exportación12 meses vida de anaquel

Disponible en: Tarro con 100 g / caja con 24 piezasTarro con 1Kg / caja con 6 piezasSaco con 20 Kg

Deiman 12.indd 5 6/4/10 9:23 PM

Nevado de caféINGREDIENTES

• Crema 240ml• Leche 240ml• Concentrado Café D-15 Deiman 10ml• Vainilla Palapa Roja 15ml• Cubosdehielo 3T• Azúcar ½T• CMC Deiman 0.5gr• Jarabe Jati Caramelo algusto

Utensilios• Licuadora• Copasotazasdecapuchino 4piezas

Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 10 minutosGrado de dificultad: fácil

MODO DE PREPARACIÓN

1. Licualacremaconlaleche,elConcentrado Café D-15 DeimanylaVaini-lla Palapa Roja.

2. Agregaelhielo,elazúcaryelCMC Deiman;licuahastalogrartexturaderaspado.3. Sirveenlascopas,bañaconelJarabe Jati Carameloydecoraalgusto.4. Disfrutadeinmediato.

Deiman 12.indd 6 6/4/10 9:23 PM

Mentifresca con LimónINGREDIENTES

• Aguapurificada 2T• Gelatina Jati Agua Limón 1Sobre(170g)• Cremaparabatirfría ½L• Esencia Menta Confi tería Deiman 1.0ml• Cobertura Hielatto Imperial 1Kg

Utensilios• Batidoraobatidordeglobo• Moldedesmontableodearoconcapacidadpara1litro,engrasado

No es necesario refrigerar, pues la gelatina no debe estar cuajada sino mantenerse líquida.N

ota

:


1. CalientaelaguayalsoltarelhervoragregalaGelatina Jati Agua Limón;mezclaperfectamentehastadisolveryreservaatemperaturaambiente*.

2. Batelacremapor3-5minutoseintegrapocoapocolapreparacióndegelatinadelimón.3. AñadelaEsencia Menta Confi tería Deimanybatehastaincorporarpor

completo.4. Viertelapreparaciónalmoldeyrefrigerahastaquecuaje.Desmoldasobreunplatónybaña

lasuperficieconlaCobertura Hielatto ImperialpreviamentefundidoabañoMaría.5. Decoraalgustoydisfrutaalmomento.

Rinde: 6 porcionesTiempo de preparación: 15 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

7

Deiman 12.indd 7 6/4/10 9:23 PM

Deiman 12.indd 8 6/4/10 9:23 PM

Copiqueso con MangoINGREDIENTES

Para el sabor mango• Pulpademango 1T• Lechecondensada ½taza• Yogurtnatural 1T• Esencia Mango Deiman 1ml• Vainilla Palapa Roja 2cucharaditas• Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman 2-3gotas

Para el sabor queso• Yogurtnatural 1T• Bióxido de Titanio Deiman 1ml• Esencia Queso Deiman 2ml• Mieldemaíz ¾T• QuesoCottage 2T

Utensilios• Licuadora• Tazónmetálicoobowl 2piezas• Palademadera• Tazónindividualocopaalta 8piezas


1. Licuaelmangoconlalechecondensadahastalograrunapulpaespesa.Continúalicuandoyañadeelyogurt,laEsencia Mango Deiman,laVainilla Palapa RojayelColorante Amarillo Canario 370 L Deiman.

2. Viertelapreparaciónalbowlotazónycongeladurantedoshoras.Retiradelcongeladorybatelamezclahastaintegrar.Congeladoshorasmásyrepiteelprocedimientodebatido,paraaerearlamezcla;dejacon-gelarcompletamente(estebatidonospermitetenerunproductoconcristalesfinosytexturamássuave).

3. Paraelsaborqueso,licuaelyogurtconelBióxido de Titanio Deiman;sigueconlaEsencia Queso Deimanylamieldemaíz.Dejadelicuarymezclaelquesocottage(esimportantequeselec-cionesunquesocottagedeconsistenciasuavecremosaynoarenosa,paramejorarlatexturadelheladoenelpaladar).

4. Viertelapreparaciónalbowlotazónycongeladurantedoshoras.Retiradelcongeladorybatelamezclahastaintegrar.Congeladoshorasmás,repiteelbatidoydejacongelarporcompleto.

5. Sirveencadatazónocopaunaboladesorbetesabormangoyotradequeso;decoraconhojitasdementaydisfrutaalmomento.

Rinde: 8 porcionesTiempo de preparación: 20 minutos + congelaciónGrado de dificultad: medio

Deiman 12.indd 9 6/4/10 9:23 PM

10

CongeRicas de RompopeINGREDIENTES

• Aguapurificada 830ml• Benzoatodesodio 1.0g• Ácido Cítrico Deiman 1.0g• Azúcarrefinada 210g• CMC Deiman 1.0g• Sal 1.0g• Gomaxantano 0.2g• Bióxido de Titanio Deiman 1.5g• Concentrado Rompope D-15 Deiman 5.0g

Utensilios• Recipientegrande• Palademadera• Bolsitasdeplástico

Rinde: 1 litroTiempo de preparación: 15 minutos + congelaciónGrado de difi cultad: fácil


1. Vierteelaguaalrecipienteyadicionaelbenzoatodesodio;agitahastaqueestédisuelto.2. AñadeelÁcido Cítrico Deimanymezclahastaquesedisuelvaporcompleto.3. Incorporapocoapocoelazúcar,elCMC Deiman,lasalylagomaxantanopreviamente

mezclado;agitahastaquesedisuelvaperfectamente.4. Porúltimo,incorporaelConcentrado Rompope D-15 DeimanyelBióxido

de Titanio Deiman;mezclahastaqueseincorporedemanerahomogénea.5. Envasaenlasbolsitasdeplástico,sellalaaberturaycongelahastaqueesténfirmes.

Edición Especial

Deiman 12.indd 10 6/4/10 9:23 PM

11

Deiman… ¡sí sabe a México! INGREDIENTES

• Aguapurificada 1Litro• Gelatina Jati Agua Fresa 1sobre• Cremaparabatirfría 1½litro• Gelatina Jati Agua Limón 1sobre• Leche 2tazas• Gelatina Jati Leche Coco 1sobre

UtensílIos• Batidoraobatidordeglobo• Moldedearo22cmdediámetro,engrasado


1. CalientadostazasdeaguayalsoltarelhervorvacíalaGelatina Jati Agua Fresaintegrecompletamenteyreserva.

2. Bate½litrodelacremapor3-5minutoseintegrapocoapocolagelatinadefresa*.3. SigueelmismoprocedimientoparaprepararlaGelatina Jati Agua Limóncon½litro

decremabatida.4. Aparte,calientalalecheyalsoltarelhervor,retiradelfuegoymezclalaGelatina Jati

Coco Deiman.Batelacremarestanteeincorpórala.5. Viertealmoldeelmoussedefresayrefrigerahastaquecuaje.Enseguida,agregaeldecocoy

refrigerahastaquecuaje.Porúltimo,vacíalapreparacióndelimónyrefrigerahastaquecuajeporcompleto.

6. Desmoldaconcuidadoydecoraconfrutadelosmismossaboresdelmousse.

Rinde: 10 porcionesTiempo de preparación: 25 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

No es necesario refrigerar, pues la gelatina no debe estar cuajada sino mantenerse líquida.N

ota

:

Edición Especial

Deiman 12.indd 11 6/4/10 9:23 PM

Heladitas de ManzanaINGREDIENTES

• Manzanas 3piezas• Agua 2½T• Azúcar ½T

Para el helado• Leche 250ml• Lechecondensada ½lata• Yema 4piezas• Cremaparabatir 250ml• CMC Deiman 1g• Concentrado Manzana D-15 Deiman 11ml• Almíbardemanzana(pulpa) 150ml

Utensilios• Ollachicadepeltreoaceroinoxidable• Coladera• Recipientedealuminioobowl• Palademadera• Taza

Rinde: 3 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos + congelaciónGrado de difi cultad: medio


1. Lavaydesinfectalasmanzanas,cortalapartedearribayconunacucharaoscooppequeño,retiralapulpadelamanzanaycolócalaenlaollaconelaguayelazúcar.

2. Dejahervir,bajalaflamayretiracuandolasmanzanasestéblandas.Dejaenfriarunpoco.3. Viertelapulpaenelcoladoryaplastahastaobtenerunpuréfino.Reservaenunataza.4. Paraelheladodemanzana,calientalalecheconlamitaddelalechecondensada.Aparte,batelasyemas

conlalechecondensadarestantehastaacremareincorporaalapreparacióndeleche.Cueceafuegomedio,moviendoconstantementeysinquehierva.Retiradelfuego,dejaenfriaryreserva.

5. Batelacrema,añadeelCMC Deiman;continúabatiendohastaformarpicos.VierteelConcen-trado Manzana D-15 Deimanyelpurédelasmanzanas;mezclaeincorporaperfectamentealapreparaciónanterior.

6. Viertealbowlotazónycongeladurantedoshoras.Retiradelcongeladorybatelamezclahastaintegrar.Congeladoshorasmásyrepiteelprocedimientodebatido,estoincorporaairealamezcla.Dejacongelarcompletamente(estebatidonospermitetenerunproductoconcristalesfinosytexturamássuave).

7. Rellenalasmanzanasydecoraalgusto.Disfrutaalmomento.

Tip:Si gustas, puedes decorar las manzanas con Cobertura Hielatto Imperial, les dará un toque diferente.

12

Deiman 12.indd 12 6/4/10 9:23 PM

Deiman 12.indd 13 6/4/10 9:23 PM

Refrescante de cerezarándanos

INGREDIENTES

• Agua 1L• Cerezas ½T• Concentrado Arándanos D-15 Deiman 2ml• Ácido Cítrico Deiman 2.0g• Arándanos ¼T• Azúcar algusto• Hielos algusto


1. Hierveelaguaconlascerezas.Retiradelfuegoydejatibiar.2. MezclaelConcentrado Arándanos D-15 Deiman,añadeelÁcido Cítrico

Deimanylosarándanos.Endulzaalgusto.3. Dejaenfriarporcompleto,refrigeraporunashorasysirveconhielos.

Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 15 minutos + refrigeraciónGrado de dificultad: fácil

Deiman 12.indd 14 6/4/10 9:24 PM

Perimágicas de chocolateINGREDIENTES

• Perasmantequilla,grandes 6piezas• Agua 4½T• Azúcarrefinada ¾T• Cobertura Hielatto Imperial 1Kg

Para el fl ameado• Jarabedelasperas 1T• Azúcarrefinada ½T• Ralladuradenaranja ½cáscara• Esencia Naranja Confi tería Deiman 2.5ml• AlcoholPotable 1onzaó25ml

Para el helado• Cremaparabatirfría 500ml• CMC Deiman 1g• Lecheevaporada 1lata• Lechecondensada 1lata• Ralladuradenaranja ½pieza• Vainilla Palapa Roja 1cucharada• Concentrado Vainilla Helado D-15 Deiman 3ml

Utensilios• Ollachicadepeltreoaceroinoxidable• Batidoraobatidordeglobo• Recipientedealuminioobowl• Palademadera


1. Lava,pelalasperasyquítaleselcentro(corazón)concuidadoparanomaltratarlapulpa;hazloporlapartedeabajo,utilizandoundescorazonadorparamanzana.

2. Agregaenlaollalasperas,elaguayelazúcar;alsoltarelhervor,bajalaflamaytapa.Dejacocinarhastaqueesténsemiblandas.Retiradelfuegoyescúrrelas;reservalasperasyjarabe.

3. Paraelflameado,hierveeljarabedondesecocieronlasperasconlaralladura,elazúcarylaEsencia Naranja Confi tería Deiman,hastalograrunalmíbar;bajalaflama,colocalasperasybáñalasconelalmíbar,hastaqueesténbiencubiertas.Agregaelalcoholyflamea,esperaqueelfuegoseextingasoloyreserva.

4. Paraelhelado,batelacremayañadeelCMC Deiman;continúabatiendohastaqueestéfirme(formepicos).Enseguida,viertepocoapocolasleches,laralladura,laVainilla Palapa RojayelConcentrado Vainilla Helados D-15 Deiman;mezclaperfectamente.

5. Viertelapreparaciónalbowlotazónycongeladurantedoshoras.Retiradelcongeladorybatelamezclahastaintegrar.Congeladoshorasmásyrepiteelprocedimientodebatido,estoincorporaairealamezcla;dejacongelarporcompleto(estebatidonospermitetenerunproductoconcristalesfinosytexturamássuave).

6. Colocalasperasysobreellaselhelado,decorealgustoydisfruta.

Rinde: 6 porcionesTiempo de preparación: 50 minutos + congelación Grado de difi cultad: medio

Tip:Puedes rellenar el hueco de la pera con el helado de vainilla y cubrir con la Cobertura Hielatto Imperial (previamente fundido a baño María) o Jarabe Jati Chocolate.

15

Deiman 12.indd 15 6/4/10 9:24 PM

Deiman 12.indd 16 6/4/10 9:24 PM

GelaJati SilvestreINGREDIENTES

• Gelatina Jati Agua Piña 1bolsa(170g)• Agua 1½L• Gelatina Jati Agua Cereza ½bolsa(85g)• Frambuesas,fresasyzarzamoras(lavadasydesinfectadas)2TPara la base de leche• Leche 1L• Gelatina Jati Leche Vainilla 1bolsa(125g)• Quesocrema 200g

Utensilios• Recipientedealuminio• Moldeconcapacidadpara2½litros• Licuadora


1. PreparalaGelatina Jati Agua Piñaenunlitrodeagua,guíateconlasinstruccionesdelpaquete.Viertealmoldeunpocodelagelatina,dejasemicuajaryacomodalafrutaenformadecorativa;enseguida,vacíaunpocomásdellíquido,dejasemicuajaryagregalagelatinarestante.Refrigerahastaquecuajeporcompleto.

2. Aparte,preparalaGelatina Jati Agua Cerezaenelaguarestante,dejaenfriaryvacíasobrelagelatinadepiña.Refrigerahastaquecuajeporcompleto.

3. Paralabase,hiervelalecheyañadelaGelatina Jati Leche Vainilla;mezclahastadisolverperfectamente.Licualapreparaciónconelquesocremayviertealagelatinaconfruta.

4. Refrigerahastaquecuajeporcompletoydesmoldaconcuidadosobreunplatón.

Rinde: 10 porcionesTiempo de preparación:20 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

Deiman 12.indd 17 6/4/10 9:24 PM

Voz del Cliente“A

liméntate sano y ligero”

Panqué de Arándanos: una Saludable y Deliciosa AlternativaINGREDIENTES

• Harinaintegral 250g• Sal ¼cucharadita• Polvoparahornear 1cucharadita(10g)• Levadura 1cucharadita(10g)• Sustitutodeazúcargranulado 2/3T(20g)• Bicarbonatodesodio ½cucharadita(5g)• Huevoslight 5piezas• Aceitevegetalcomestible ½T(85g)• Lechedescremada 250ml• Jugodenaranja ¼T• Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 6ml• Concentrado Arándano D-15 Deiman 6ml• Vainilla Palapa Roja 10ml• Arándanosfrescosypicados ½Ta1T(algusto)• Hojuelasdetrigointegral 1T–1.5T(algusto)

Utensilios• Batidoraobatidordeglobo• Capacillosacordealmoldedelamantecada• Moldeparapanquéy/omantecada,engrasadoyenharinado

Rinde: 20 porcionesTiempo de preparación: 15 minutos + horneadoGrado de difi cultad: fácil


1. Precalientaelhornoa180ºC15minutosantesdecomenzarahornear.2. Mezclalosprimerosseisingredientesyreserva,3. Bate,avelocidadalta,loshuevoshastalograrconsistenciademerengue;añade

pocoapocoelaceitesindejardebatir.Agregalaleche,eljugo,elConcentrado Mantequilla Naranja Arte Pan,elConcentrado Arándano D-15 DeimanylaVainilla Palapa Roja.Bateavelocidadbajayadicionalamezcladepolvosquereservaste.

4. Continúabatiendo,avelocidadmedia,hastaobtenerunapastatersayhomogénea.Agregalosarándanosylashojuelasdetrigo;incorpora.

5. Vacíaalmoldeconsurespectivocapacilloyhorneadurante25-30minutos*.Retiradelhornoydejaenfriar.hornoydejaenfriar.

18

Deiman 12.indd 18 6/4/10 9:24 PM

“¡Felicidades! Excelentes productos” / Esly Flores.

“Totalmente profesionales” / Liliana Hidalgo.

Deiman agradece tus comentarios y opiniones.

Participa y envíanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho más… a:

Deiman, S.A. de C.V.

Edna Contreras: [email protected]

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.

C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154

Voz del Cliente

“Mil g

racias por

su atención, de

hecho ya preparé

las gomitas de

acuerdo al video de

Deiman y quedaron

exquisitas”

/ Elizabeth

Plascencia.

“Continúen con el entusiasmo que los

caracteriza” / Mayra López.

“Deiman se ha destacado por un trabajo sumamente impecable y responsable; además de impartir temas de gran interés, tanto para la comunidad científi ca como estudiantil” / Araceli Olivares.

“Para mí, Deiman es fabuloso” / Alma Segura.

“Deiman es

de primera”

/ Teresa

Vallejo.

“Deiman me encanta” / Guillermina Virgen

Amatón.

“Me encantó conocer y trabajar con los

productos Deiman” / Lizbeth Alcántara.

“¡Felicidades! Gracias por

compartir con nosotros su experiencia y sabiduría” /

Alejandra Castillo.

“Felicidades a

Deiman por dar la

oportunidad de

aprender a elaborar

gelatinas fl orales” /

Rubí Urquiza.

Tu voz será premiada y publicada

Deiman 12.indd 19 6/4/10 9:24 PM

Diviértete y encuentra los colores que conforman la línea de Colorantes Gelicolor Cookʼn Art:

¡Juega con Deiman!

Solución: Solución:Solución:

Saber con Sabor

1. Amarillo Canario. 2. Violeta.3. Verde Hoja. 4. Amarillo Huevo. 5. Azul Cielo. 6. Rosa.7. Verde Esmeralda.8. Amarillo Naranja. 9. Rojo Fresa.10. Azul Rey. 11. Blanco. 12. Carne.13. Café Chocolate. 14. Negro.

Deiman 12.indd 20 6/4/10 9:24 PM

La Receta del Éxito

Documents

Transcript of La Receta del Éxito