La Viandesteak & grill

En LA VIANDE, pensamos en ofrecerte las mejores alternativas y es por esta razón que les traemos un recetario vertil, súper fácil y que puede servir en todo momento. Y luzca cada platillo como cualquier chef profecional.

Preparación

Para lograr unas apetitosas brochetas lo primero que debemos hacer es lavar y quitar la grasa de las pe-

chugas. A continuación se deben cortar en dados de aproximadamente 3 cm cada uno y reservar en un

recipiente.

Una vez que hemos cortado todo el pollo agregamos los ingredientes para condimentar: sal y pimienta,

zumo de medio limón, chorritos de aceite y coñac más ajos picados.

Lo siguiente es preparar las brochetas insertando alternadamente trozos de pollo, pimientos asados y

tomate cherry.

Se pueden preparar en la parrilla y también al horno, usando treinta minutos en un horno moderado a 180º.

Una variación de este aperitivo que puede venir muy bien a quienes gustan de las verduras

Ingredientes

Trozos de pollo en dados6 tomates coctel o cherry.

1 taza de pimientos asados. Zumo de medio limón.

Chorrito de aceite.Chorro de Coñac.

2 dientes de ajo.

Brochettes de pollo

Preparación

Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un re-cipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel.

Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y coci-namos la carne hasta que cambie de color.

Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a

fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximada-mente por 1 hora.

Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y co-cinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas

hasta que se doren. Incorporamos a la olla.Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos

y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimenta-mos y servimos enseguida.

Carne al vino tinto

Ingredientes600 g de carne magra de res

300 g de cebollitas de coctel 2 vasos de vino tinto seco

1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de maicena

1 cucharada de tomillo picado 1 hoja de laurel

sal y pimienta

A la plancha con pan de Cotija Ingredientes

8 rebanadas de baguette 1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo a la mitad3 oz desmenuzado queso

cotija o queso feta

PreparaciónCaliente la parrilla a la baja. Cepillo rebanadas de

pan por ambos lados con aceite de oliva. Parrilla de un lado hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos.

Frote la parrilla lados con diente de ajo y la mitad superior con cotija desmenuzado y queso feta.

Volver a la parrilla, cubra y cocine hasta que envés de baguette se doren y el queso se ha suavizado, de 1 a

2 minutos. Rocíe con más aceite.

Chuleta s BBQ

Preparación

Doramos ligeramente las chuletas en aceite. Las sazo-namos con sal y ponemos en una asadera chata.

Preparamos la salsa, friendo la cebolla en margarina, agregando la harina y los demás ingredientes. Coci-

namos por 1 minuto y la rociamos sobre las chuletas. Tapamos y llevamos al horno a 375ºF, por 1 hora

aproximadamente.

Papas a la parrilla

Preparaciónpapas

Lavar muy bien las papas y colocarlas sobre la parri-lla sin quitarles la cáscara. En este caso el fuego debe

estar muy vivo. Su punto de cocción se comprueba pinchándolas con un tenedor.

Servirlas partidas al medio, aderezadas simplemen-te con sal y manteca o complementada con alguna

salsa o un toque de crema doble o yogur. Sugerencia Una combinación de requesón y hierbas

aromáticas picadas resultará un delicado comple-mento a estas sencillas y deliciosas papas.

TomatesUn complemento sabroso y original para un día

en el campo. Estos tomates combinarán sus jugos calentitos con los de un buen trozo de churrasco,

haciendo las delicias de tu paladar.Ante todo, disponemos sobre la parrilla (si esta es

Bruschetta de tomate a la plancha

Ingredientes

Papas medianas de tamaño parejo 1/2 cdta de orégano en polvo

1/2 cdta de albahaca en polvo Sal y pimienta al gusto

3 tomates Manteca

Sal

Ingredientes

1 cebolla picada. 1 cda de azúcar.

1/2 cdta de mostaza. 1 cda de vinagre.

3 cdas de jugo de limón.4 chuletas de chancho.

3 cdtas de salsa chili. 1 cda de salsa inglesa.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva, y más para las parrillas

1 1/2 libras de tomates, Sal gruesa y pimienta molida

1 diente de ajo, picados1 cucharada de vinagre de

vino tinto

Preparación

Caliente la parrilla a medio-alto, ligeramente rejillas de aceite.

En un tazón grande, mezcle los tomates 1 cucharada de aceite;

temporada generosamente con sal y pimienta. Organi-zar los tomates

en la parrilla, cortar las partes en primer lugar. Cubra y parrilla hasta

que estén suaves y carbonizados, de 5 a 10 minutos por lado. Con una espátula de metal, los tomates retorno a

los bolos. Cuando se enfríe lo suficiente como para ma-nejar, utilizar tijeras de cocina para cortar los tomates

en trozos más pequeños.

Bistec con Salsa de Champiñones

Preparación

Derretimos 2 cucharadas de margarina y freimos ahí la cebolla. A continuación, agregamos la harina cerni-

da, moviendo constantemente. Añadimos la crema de leche, el ron, los champiñones y mezclamos bien.

Freímos los bistecs en la margarina restante y sazona-mos. Retiramos del fuego y le vertemos la salsa de los

champiñones encima. Podemos servir acompañado de verduras cocidas o arroz blanco.

Brochettes de salchicha y morrón

Preparación

Cortar las salchichas en trozos parejos. Cortar el ají verde y el rojo en cuadraditos y las cebollas en trozos

parejos. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos.

Preparar las brochettes alternando en pinchos los trozos de salchicha, cebolla, ají verde y rojo. Llevar a la parri-

lla y cocinar rociándolas con el líquido de la marinada. Servir

Sugerencia: Resulta ideal servir estas brochettes acompañadas de un

saltado de champignons frescos con morrón en cubitos y manteca, condimentados con sal, pimienta y tomillo

Ingredientes

1/2 kilo de salchichas parrilleras 5 cucharadas de aceite de oliva

tomillo fresco l morrón rojo

l ají verde 2 cebollas

sal y pimienta

Ingredientes

6 bistecs de carne de res. 1/2 cebolla finamente picada.

1/4 de kilo de champiñones 1/2 taza de crema de leche.

6 cdas de margarina. 1 cda de harina.

2 cdas de ron. Sal y pimienta.

Ingredientes

Papas medianas de tamaño parejo 1/2 cdta de orégano en polvo

1/2 cdta de albahaca en polvo Sal y pimienta al gusto

3 tomates Manteca

Sal

Ingredientes

1 cebolla picada. 1 cda de azúcar.

1/2 cdta de mostaza. 1 cda de vinagre.

3 cdas de jugo de limón.4 chuletas de chancho.

3 cdtas de salsa chili. 1 cda de salsa inglesa.

Ingredientes

* Cuatro docenas de ostras, revueltas

• Hogwash

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva, y más para las parrillas

1 1/2 libras de tomates, Sal gruesa y pimienta molida

1 diente de ajo, picados1 cucharada de vinagre de

vino tinto

Preparación

Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente. Colo-que las ostras a la parrilla.

Cuando las conchas se abran, después de unos 3 minu-tos, use un cuchillo de ostras para separar las ostras de

las conchas de la parte superior. • Afloje las conchas superior, y desechar. Cuchara de

una cucharada de la Bazofia sobre las ostras antes de servir.

Ostras con barbacoa Bazofia

Preparación

Primero limpiamos la carne y la llevamos al horno a fuego mediano sin aderezar. Se recomiendan 20 minu-

tos por cada kilo de carne, por lo que en este caso co-rresponden 30 minutos. Sacamos del horno, esperamos

a que enfríe y llevamos al congelador.

Mientras tanto preparemos la salsa. Para ello cortamos las cebollas en rodajas delgadas y los pimientos también.

Vertemos el aceite en una olla, lo dejamos calentar y en el freimos la cebolla, el ajo molido y los pimientos.

Una vez blandos, añadimos el vinagre, el vino, la sal y la pimienta. Dejamos hervir por 5 minutos.

Conserva de Carne

PIZZA

Preparación

Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al

igual que un asado.La masa se puede dejar envuelta en un repasador

cerca del fuego.Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla

para que se vaya calentando.Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la

forma de una pizza.Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus

lados y poner el lado pintado sobre la parrilla ca-liente, quitandole un poco de brazas, dejando una o

dos en el medio y haciendo una corona alrededor.

Ingredientes

Masa para pizza.Salsa de tomates.

Queso. Ingredientes a elección.

1/8 cdta curry. 1 cdta de harina.

Sal y pimienta. Margarina.

Ingredientes

1 1/2 kg de asado pejerrey 4 cebollas grandes

2 dientes de ajo molidos 2 pimientos verdes y 1 rojo 1

taza de aceite1/2 taza de vinagre

1/2 taza de vino tinto 1/8 cdta curry.

1 cdta de harina. Sal y pimienta.

Ingredientes

Una barra de pan en rebanadas 2 libras de queso mozzarella fresca

4 tomates medianos, Sal gruesa y pimienta

2 onzas de mantequillaPreparación

Caliente la parrilla a medio-alto, ligeramente rejillas de aceite.

En un tazón grande, mezcle los tomates 1 cucharada de aceite;

temporada generosamente con sal y pimienta. Organi-zar los tomates

en la parrilla, cortar las partes en primer lugar. Cubra y parrilla hasta

que estén suaves y carbonizados, de 5 a 10 minutos por lado. Con una espátula de metal, los tomates retorno a

los bolos. Cuando se enfríe lo suficiente como para ma-nejar, utilizar tijeras de cocina para cortar los tomates

en trozos más pequeños.

Grilled Tomato and Mozzarella Sandwiches

Medallones de cerdo con manzana

Preparación

Amarramos un cordón delgado alrededor de cada me-dallón de cerdo. Reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebo-lla unos 5 minutos a fuego bajo, hasta que esté blanda.

Agregamos el azúcar y cocinamos por 3 minutos más.Colocamos los medallones en la sartén y los cocinamos

2 minutos de cada lado, hasta que se doren. Agregamos la salvia, la sidra o champagne y el caldo. Llevamos a

ebullición y cocinamos a fuego lento por 20 minutos.Retiramos el corazón de las manzanas y las cortamos en

8. Rociamos con jugo de limón para que no cambien de color.

Ensalada de pollo

Preparación

Tomas el pollo entero, lo partes por el lomo(espalda)y lo abres bien hasta que quede plano, luego tomas

los ingredientes que te di como aderezo los mezclas a todos con el procesador., al estar todo esto mez-

clado te va a quedar como una especie de cremita espesa tomas esto y lo dejas reposar algunas horas.

Preparas bastante brasas en tu asador, una vez que estén listas apartas el grueso de las brasas a un cos-

tado de la parrilla y dejas algunas pocas debajo de la misma(pocas),entre tanto tomas el aderezo y con un

pincel vas pasándole a todo tu pollo, una vez echo esto pones el pollo en la parrilla primero del lado del

cuero para arriba, dejas asar unos 30 ó 35 minutos y luego lo das vuelta dejándolo cocer igual tiempo.

Ingredientes

1 pollo de 3 o 4 kg. Aderezo:

200 cm3 de aceite, jugo de 3 o 4 limones,

unas hojitas de perejil 3 o 4 dientes de ajo

pimenta y cominosal, aji molido

Ingredientes

8 medallones de carne de cedro. 2 cucharaditas de aceite vegetal.

1 cebolla mediana en rodajas finas. 1 cucharadita de azúcar en polvo.

1 cucharadita de salvia. 1/2 taza de z champagne.

3/4 taza de caldo vegetal. 1 manzana verde.

1 manzana roja

Ingredientes

Masa para pizza.Salsa de tomates.

Queso. Ingredientes a elección.

1/8 cdta curry. 1 cdta de harina.

Sal y pimienta. Margarina.

Ingredientes

1 1/2 kg de asado pejerrey 4 cebollas grandes

2 dientes de ajo molidos 2 pimientos verdes y 1 rojo 1

taza de aceite1/2 taza de vinagre

1/2 taza de vino tinto 1/8 cdta curry.

1 cdta de harina. Sal y pimienta.

Ingredientes

Una barra de pan en rebanadas 2 libras de queso mozzarella fresca

4 tomates medianos, Sal gruesa y pimienta

2 onzas de mantequilla

Ingredientes

6 rebanadas de piña sin el centroPimienta negra molida al gusto

1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de azúcar mascabado

1 taza de jugo de naranja1 cucharadita de jengibre picado fino

6 bolas de helado de vainillaPreparación

Poner en un recipiente o plato, rebanadas de piña, es-polvorear pimienta y dejar reposar.

En una olla o sartén poner mantequilla y azúcar mas-cabado, mezclar bien.

Agregar jugo de naranja, jengibre picado, remojar las piñas y colocar a la parrilla bien caliente.

Servir las piñas asadas en un plato, agregar helado de vainilla, bañar con la salsa de jugo de naranja y decorar

con hojas de piña y menta o hierbabuena.

Postre de Piñas a la parrilla con helado de vainilla