L’ART DE VIVRE HAUTECUISINE 01 ENERO 2017 · 2018-05-22 · DICIEMBRE NUMERO01 ENERO 05 PAGINA E...

DICIEMBRE 2016ENERO 201701L’ART DE

VIVREH A U T ECUISINE

AcApulco • BAjA cAliforniA • ciudAd de México • ensenAdA • GuAdAlAjArA • jAlisco-nAyAritMonterrey • QuintAnA roo-rivierA MAyA • sAn luis potosí • tolucA • verAcrúz

W.LAGAZETTEDUVATEL.MXLAGAZETTEDUVATEL

Presidente de Honor FundadorOlivier Lombard

Presidente Activo Guy Santoro

Presidente de HonorRégis LacombeGuy SantoroIsabella DorantesMario Celis

Presidente HonorarioJean Berthelot

Presidentes de Honor DelegaciónThierry Dufour

VicepresidentesRoberto Hernández Carlos Ramírez

SecretarioMartha Sánchez

TesoreroFrédéric Lejeune

Delegados ReposteríaLuis Robledo Marc Misseri Delegados PanaderíaJoan Bagur Eduardo Da Silva Cocina JovenSergio Camacho Comunicación Rubén Hernández

Logística y EventosIdanit Medina

Delegación Regional EnsenadaLeonardo González

Baja CaliforniaGerardo Rivera

MonterreyHugo HernándezSan Luis PotosíJorge Morales Jalisco-NayaritThierry Blouët Guadalajara Jesús Ávila AcapulcoJovani Esquivel

VeracruzBruno Joly

Quintana Roo-Rivera MayaFederico lopez MéridaChristian Bravo

CozumelPhilippe Fournier

León, GuanajuatoGustavo Palma

ColimaNico Mejía

Direct

orio

DICIEMBREENERO01NUMERO 03 PAGINA

EditorialUn nUevo CiClo

Tradición de Amistad

Tiempo de Celebrar

México en la ICC 2017

Llega Sirha México

Encuentro de Sabores

TilapiaTesoro naCional

La Gran JustaReportera Mundial

04

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Contenido


E

Editorialstimados Académicos, Vatelianos, Colegas y Amigos:Le doy la más cordial bienvenida en este nuevo reto, La Gazette du Vatel, cuyo lanzamiento representa un primer paso en este gran esfuerzo de comunicación editorial.Esta vez deseo dar parte de grandes logros que hemos obtenido como académicos, gracias al esfuerzo, dedicación y cierre de filas en pos de nuestros objetivos de salvaguardar la tradición, la grandeza, técnicas y las bases sentadas por la cocina francesa como aportación al mundo, presentes en casi cada confín del planeta y desde luego, en este hermoso país.Ejemplo de ello, es la participación por primera vez de la delegación de México en el Foro SIRHA, a través de los concursos Bocuse D’Or, Coupe du Monde de Patisserie, Catering Cup, con el objetivo de seleccionar a los diversos equipos de América Latina, que calificaron para la edición mundial a celebrarse en Lyon, Francia, del 21 al 25 de enero del 2017.Asimismo, participamos en la preparación del Concurso Mundial de la Chaîne de Rôtisseurs para la selección del candidato que representó a México en octubre de 2016 en Londres.Por otro lado, fue destacada la firme presencia de los académicos en el evento Gout de France, con el propósito de introducir en los restaurantes participantes un menú conforme a la rigurosa tradición francesa (entrada, primer tiempo, segundo tiempo, los quesos y postre); teniendo además como invitado de honor al célebre Jean-Michel Lorain, del restaurante dos estrellas Michelin La Cote Saint Jacques de Joigny, Francia. De igual manera, resaltó la labor en la celebración del Día Nacional de Francia, preparando el coctel y los bocadillos franceses servidos el pasado 14 de julio. Esta agenda nuestro tradicional Pic-nic Vatel, realizado el pasado 27 de noviembre en la Hacienda de la Concepción, en Tepozotlán, Estado de México.

Comenzamosun nuevo CiClo

Esta comunicación es también el marco ideal para reconocer los méritos de aquellos que se han hecho merecedores de formar parte de nuestras asociaciones. Vaya mi más sincero reconocimiento con los honores y rigurosa certificación del Comité Vatel Club. Me siento muy orgulloso de observar que México sigue defendiendo su patrimonio gastronómico a través del trabajo de estas nuevas generaciones de protagonistas de la profesión que, amén de crear nuevas propuestas de cocina, respetan la identidad nacional y la tradición culinaria que llevan en su propio bagaje cultural, traducido en una armonía de sabores, colores y aromas.Con gran satisfacción también, elogiamos los logros impulsados por los vatelianos, que durante más de dos décadas hemos logrado integrar un camino para fomentar la enseñanza, formación y concientización. No podemos distraer nuestro esfuerzo y la motivación para reforzar nuestra profesión, ya que es preciso posicionar y mantener continuamente un lugar preferente en el plano internacional. Insisto en invitarles a seguir fielmente el precepto que nos requiere cuidar el balance ideal de los platillos, y con esto apoyar la innovación, la aplicación de nuevas técnicas y tendencias, pero manteniendo las bases esenciales de la cocina. Nuestra atención debe enfocarse en procurar la autenticidad de los productos e ingredientes que empleamos, de manera honesta, fiel y sin figuraciones o semejanzas.

Es también nuestra responsabilidad trabajar con proveedores, productores y expertos agrícolas que practican la sustentabilidad y así asegurar la calidad y veracidad de lo que ofrecemos al comensal. En mi larga trayectoria, ha logrado obtener numerosos premios y reconocimientos más, una constante en el trabajo permanente, es mi férreo interés por enaltecer los sabores en la cocina, con el mayor respeto al producto y utilizando las mejores técnicas para transformarlo en una delicia culinaria. Para mí, “cocinar es un arte que se basa en halagar al paladar y despertar los sentidos”.Los conmino a propagar esta misma filosofía, para transmitirla a su vez a las nuevas generaciones de profesionales que nos han de seguir los pasos.

Guy SantoroPresidente Activo Vatel Club Mexico AC

Président Délégué L’Académie Culinaire de FranceDélégation Mexique, Amérique Centrale et Caraïbes

Le doy la más cordial bienvenida en este nuevo reto, La Gazette du Vatel


a Hacienda de Los Morales, uno de los espacios emblemáticos de la restuaración en México, fue sede el pasado 26 de agosto de la 6 ème Diner de l’Amitié Gastronomique au Mexique, organizada por L’Académie Culinaire de France (ACF) y el Vatel Club México. Esta celebración que refrenda el vínculo de México y Francia


6 èmeCelebran la

Diner de l’AmitiéGasTronomiqUe aU mexiqUe

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a través de su gastronomía y de la labor conjunta de cocineros franceses y mexicanos, fue también escenario del nombramiento oficial de los nuevos miembros de ACF en México; así como de los reconocimientos a figuras distinguidas por sus aportaciones al conocimiento y el trabajo culinarios.El encuentro estuvo presidido por Fabrice Prochasson, presidente internacional de la ACF; además de Guy Santoro, presidente delegado de la ACF para México, América Central y el Caribe; y Gerard Dupont, presidente de honor de la AFC. El chef Santoro agradeció a Fernando del Moral, director general de La Hacienda de los Morales; así como a su chef ejecutivo, Rodrigo Flores,

por su hospitalidad y la calidad de su atención y servicio, otorgándoles un reconocimiento oficial por parte de la ACF.Los nuevos miembros de la ACF en 2016 son: Irving Quiroz, Jorge Vallejo, Carlos Coronado, Juan Escamilla Chávez y Giuseppe Atzori. De igual modo, se otorgó el título de Chevalier de l’Ordre Mundial de l’Académie Culinaire de France a Sergio Salmón Franz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Querétaro; Alfonso Zárate y a los chefs Ricardo Muñoz Zurita y José Burela Picazzo.

El chef Frédéric Lejeune recibió el título de Officier de l’Ordre Mundial de l’Académie Culinaire de France. Uno de los momentos más emotivos de la reunión fue el reconocimiento que se le brindó al chef Alejandro Heredia, por muchos años figura emblemática de las cocinas de la institución restaurantera anfitriona, y quien recibió la Medaille de Bronze de l’Académie Culinaire de France.En este evento también se dio a conocer a los ganadores de la Selección Nacional de Banqueteros de México, certamen realizado los días 25 y 26 de agosto en el Colegio Superior de Gastronomía campus Condesa. El equipo conformado por los

Otorgan Medalla de Bornce de la ACF al chef Alejandro Heredia por su destacada carrera

chefs Omar Cuéllar, Poncho Hernández y Sergio Camacho obtuvo el derecho a participar como representante de México en la próxima edición de la International Catering Cup (ICC), el evento más importante del sector banquetero a nivel mundial que se realizará los días 20 y 21 de enero de 2017 en el Espace des Chefs Euroexpo, de Lyon, Francia, dentro del marco de Sirha, la feria mundial de la hostelería y la restauración.En la contienda participó también el equipo conformado por los chefs Guy Santoro, Luis Rodríguez y Donovan Correa.La Selección Nacional de Banqueteros de México.

International Catering Cup, así como la 6 ème Diner de l’Amitié Gastronomique au Mexique, contó con el apoyo de Nestlé, quien en 2016 celebra sus 150 años de historia; al igual que de Chef, con 40 años de trabajo continuo en las cocinas de los profesionales.La Casa José Cuervo estuvo presente en la 6 ème Diner de l’Amitié Gastronomique au Mexique con sus reconocidos productos Tequila Reserva de la Familia Platino, Ron Matusalem Platino, Whiskey Bushmills Black Bush, Vodka Stolichnaya, Ginebra Boodles y Mezcal Creyente.

Por primera vez dos importantes instituciones convergen en México con la participación de más de 100 chefs


Del 17 al 21 de junio de 2017, el hotel Grand Velas Riviera Maya será la sede del Congreso Anual Norteamericano de los Maîtres Cuisiniers de France y la Académie Culinaire de France (ACF). Este magno evento convocará por primera vez en México a más de 100 prestigiados chefs, originarios de Canadá, Estados Unidos y México.

Vatel Club México, la agrupación símbolo de amistad entre Francia y México a través del oficio culinario, fue un importante protagonista el pasado 14 de julio, en la conmemoración del Día Nacional de Francia y del 227 aniversario de la Toma de la Bastilla, que se llevó a cabo a partir de la convocatoria de la Embajada de Francia en México, en el Club France de la capital mexicana.Los chefs Alejandro Heredia, Azari Cuenca, Carlos Cano, Carlos Coronado, Carmen Hernández, David Acosta, Frédéric Lang, Frédéric Lejeune, Guillermina Torres, Guy Santoro, Isabella Dorantes, Maricú Ortiz, Mario Celis, Omar Cuellar, Paulina Aguilar, Roberto Hernández, Sergio Camacho,

un enCuentro de grandes

figuras Culinarias

Michel Mustière, chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya, en conjunto con el chef Philippe Fournier, de El Cozumeleño Beach Resort, ambos Maîtres Cuisiniers de France, serán los anfitriones del congreso. Las dos organizaciones comparten objetivos en común: promover las artes culinarias y la fina repostería francesa, así como las milenarias tradiciones del país. Las conferencias del congreso abordarán temas de tendencias en la cocina, apoyo a la educación culinaria, las participaciones en los concursos gastronómicos más destacados del mundo, e igualmente se nombrará al Mejor Chef del Año”, dice Rodolfo González, director general del Grand Velas Riviera Maya.Fundada el 1 de enero de 1949, MCF es una prestigiosa asociación de chefs con sede en París, cuyo lema es “preservar y difundir el arte culinario francés, fomentar la formación en la cocina, y ayudar en el desarrollo profesional”.Durante los últimos 60 años, la asociación concede de manera muy selectiva a los chefs, el título de “Máster Chef de Francia”. Actualmente, hay 71 galardonados en Estados Unidos y 500 por todo el mundo. El chef Christian Têtedoie, ganador de estrellas Michelín y el título de “Meilleur Ouvrier de France”, es el presidente de MCF, mientras que el chef Jean-Louis Dumonet encabeza la delegación Estados Unidos-Canadá. La Unión Universal para el Progreso de las Artes Culinarias fue fundada en 1879 por Joseph Favre, con 80 delegaciones alrededor del mundo. La sede en París tomó el nombre de “Académie de Cuisine” el 26 de mayo de 1883. Posteriormente el nombre de la organización cambió a Académie Culinaire de France (ACF). Actualmente, la ACF está presente en cada uno de los continentes y cuenta con más de mil miembros. El Chef Fabrice Prochasson, “Meilleur Ouvrier de France”, es su actual presidente a nivel mundial.

W. mcf-acfcongress2017

vatel Club en la ConmemoraCión del día

naCional de franCia

Participan 20 chefs de la prestigiada asociación en la recepción convocada por la Embajada de Francia en México

Stephane Thomas, Víctor Becerra y Víctor Terán, miembros del Vatel Club México, participaron junto con miembros de sus respectivos equipos, en la preparación, montaje y servicio de los bocadillos que engalanaron la ceremonia presidida por la Embajadora de Francia en nuestro país Maryse Bossière..Para el chef Guy Santoro, presidente de Vatel Club México, la participación en este evento de la asociación fundada en 1992 por el chef Oliver Lombard, es motivo de orgullo, y refrenda el compromiso por estrechar los lazos de afecto, cooperación y vinculación de Francia con México que son esencia de su fundación y su continuidad.

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La International Catering Cup (ICC) llega en enero de 2017 a su quinta edición, cumpliéndose con ello 10 años de su fundación. Los próximos 20 y 21 de enero, en el marco de la realización de Sirha 2017, la gran feria de la restauración y la hostelería, la Eurexpo de Lyon, Francia, recibirá a los equipos provenientes de 12 países, entre ellos México, que competirán por el máximo reconocimiento en el ámbito mundial del catering y la banquetería.

En esta ocasión, el equipo triunfador está conformado por los chefs Sergio Camacho (chef coach), Poncho Hernández (chef) y Omar Cuéllar (asistente), quienes están en pleno proceso de preparación para la justa presidida por Joël Mauvigney, fundador de la ICC, así como presidente de la Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (CNCT).

SERGIO CAMACHO OCAMPOEl actual director de Alimentos y Bebidas del Grupo Ambrosía es una de las figuras más dinámicas de la cocina mexicana contemporánea. Ha sido chef ejecutivo del Hotel St. Regis Mexico City (2010); chef ejecutivo del Centro Culinario Ambrosía (2009-2010) y director y chef ejecutivo del restaurante Ambrosía (2008-2009), entre otras importantes labores. Es miembro del Vatel Club México y de l’Académie Culinaire de France.Catalogado entre las figuras más distintivas de la nueva generación de cocineros mexicanos, ha participado en el canal especializado de televisión El Gourmet; así como con entrevistas, artículos y recetas temáticas en importantes publicaciones nacionales. Ha participado en diversos foros como Gastronomika, en San Sebastián; el Festival Internacional Gourmet de Puerto Vallarta; Pacific Cooks, en Los Cabos, BCS; el Seminario internacional de la Soya y el NRA Show, en Chicago; y FOODEX, en Tokio.

• Brasil• Canadá• Estados Unidos• Francia• Italia• Luxemburgo• Madagascar• República Checa• Singapur• Suiza• Vietnam

México RumboinTernaTional

CateringCup

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RAUL ALFONSO “PONCHO” HERNANDEZ MARTINEZCuenta con 12 años de conocimiento y experiencia en el ámbito gastronómico, participando como líder de la apertura y operación de algunos de los restaurantes más importantes de México. Miembro del Vatel Club México desde 2012, actualmente funge como chef ejecutivo del restaurante Sinaia, así como de Tamayo, dentro del Museo de Arte Contemporáneo Rufino Tamayo, y que ha sido calificado como el Mejor Restaurante de Museo, según la revista Maxwell.Pertenece al comité de selección del Foro Gastronómico Internacional de Abastur, uno de los foros más importantes de la industria restaurantera en México. En 2014, Robb Report Magazine lo incluyó en la lista de los Mejores Chefs jóvenes de México.

OMAR CUELLAR BUSTOSFunge como chef en Banquetes Ambrosía, donde participa en la realización de eventos hasta para 3 mil 500 personas, además del manejo de dos comedores para 120 comensales cada uno. Ha desempeñado una importante labor culinaria en instituciones como el Jockey Club, del Hipódromo de las Américas; Hotel Hacienda de Cortés; Hotel City Express EBC; Hotel Ixtapan Spa &Resort y Country Club Club Campestre Montebello, entre otros; así como chef de la Embajada de México en Guatemala.Desde 2010 es miembro del Vatel Club México; de l’Académie Culinaire de France, desde 2014, y de Maestros Cocineros de México desde 2015. Participó en 2009 en la Semifinal del concurso Cocinero del Año; así como en la Final del Concurso Latinoamericano Azteca Abastur (2010). Fue capitán del equipo culinario del Hipódromo de las Américas en el Concurso Latinoamericano Azteca Final Nacional 2012, obteniendo el tercer lugar.

Países participantes en la5a. edición de la ICC

Del 8 al 10 de febrero del 2017, el World Trade Center la capital mexicana será sede de Sirha México, que tras un exitoso debut en 2015 en nuestro país, continúa con su desarrollo en el sector de las exposiciones, buscando posicionarse como la muestra internacional para restaurantes, hoteles y alimentos de mejor calidad en la República Mexicana.Con una propuesta de vanguardia, acorde con las necesidades e intereses actuales del sector, Sirha México presentará una innovadora oferta dirigida a cubrir todas las necesidades de proveeduría de los hoteles y restaurantes. Contará con más de 130 expositores nacionales e internacionales, con nuevos productos y empresas extranjeras nuevas en el territorio mexicano, con una expectativa de asistencia de más de 11 mil visitantes profesionales.Una de las características principales de Sirha México es que se trata de un evento exclusivo para profesionales y responsables de decisiones de la industria del food service, hoteles y restaurantes. Brinda la oportunidad de generar grandes negocios y al mismo tiempo los asistentes podrán presenciar concursos, demostraciones y conferencias con un contenido único.

ESCENARIO DE GRANDES CERTÁMENESEntre los atractivos de esta feria destacan los diversos concursos que se llevarán a cabo en el marco de la exposición.

BOCUSE D’OR SELECCIÓN NACIONALEl Bocuse d’Or México persigue el doble objetivo de revelar el talento de los chefs más prometedores del país y de seleccionar al equipo mexicano que participará en la selección continental del Bocuse d’Or Latino América en el 2018. Grandes chefs mexicanos como Martha Ortiz (Dulce Patria), Jorge Vallejo (Quintonil) y Guillermo González Beristáin (Pangea) presidirán al jurado responsable de esta estatégica fase eliminatoria.

COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIECreado por Gabriel Paillasson a final de los 80, durante la feria Sirha Lyon, la Coupe du Monde de la Pâtisserie fue diseñada para mostrar la excelencia y la creatividad del arte de la repostería.Seis equipos de distintos lugares de la República Mexicana participarán en el concurso en su etapa de Selección Nacional en febrero de 2017. El primer lugar será el equipo mexicano que representará a nuestro país en la Copa Maya en 2018 a nivel continental, buscando un lugar para la gran final en Sirha Lyon, Francia en 2019.

COPA FOOD SERVICE DE PANADERÍACon el apoyo del Club Vatel, Sirha México ha creado un concurso que busca proyectar el talento nacional. Los chefs participantes aplicarán sus técnicas en vivo para la elaboración de diferentes variedades de pan.En el proceso de selección participarán seis equipos que serán elegidos a través de una convocatoria nacional. Excelencia, creatividad y pasión son los valores a destacar en este certamen cuyo jurado estará encabezado por el chef Marc Misseri, acompañado del chef Irving Quiroz.

W. sirha-mexico.com

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Llega lada Edición

de


2Sirha México

El uso de prácticas sustentables en materia de acuacultura ha dado como resultado productos seguros de consumir y el desarrollo de comunidades que viven de la pesca. Un caso de éxito es Regal Springs, empresa dedicada a la producción de tilapia en México, Honduras e Indonesia. En tan solo unos años, nuestro país se ha convertido en el principal exportador a Estados Unidos de tilapia, en donde es la cuarta especie marina más consumida.“La compañía nació en 1980 en Indonesia cuando se comenzó la producción de tilapia, después nos extendimos a Honduras y México. Nuestra misión como empresa es la responsabilidad social: construir escuelas, dar educación para que la gente sepa escribir y leer; ofrecer servicios de salud y empleo a pescadores.“México y Honduras exportan pescado fresco a Estados Unidos, mientras que otros países productores como China ofrecen pescado congelado, pero a un precio más bajo. Tratamos de educar a la gente y explicarles que a veces es mejor comprar pescados a un precio más elevado pero teniendo en cuenta que está libre de antibióticos y medicamentos. “Además de que les explicamos que viene de criaderos sustentables. Actualmente la tilapia es la cuarta especie más consumida en ese país, la primera son los camarones, la segunda el salmón y la tercera el atún. El consumo per cápita es de un kilo de pescado por persona”, afirma Francis Yupangco, Global Marketing Manager de Regal Springs.La tilapia mexicana está presente en cadenas de comida rápida como Applebee’s y Chilis en Estados Unidos, donde

60% de pescado que venden corresponde a Regal Springs. También está disponible en supermercados en donde ha tenido gran aceptación gracias a su sabor, frescura

y a que están certificados por parte de Best Aquaculture Practices y Aquaculture Stewardship Council’s.

“Cuando la gente prueba la tilapia de México y de China se dan cuenta de la diferencia de sabor. En Estados Unidos la gente

prefiere productos frescos y no congelados, aunque a nadie le gusta ver la cabeza, los ojos, ellos quieren

verlo en lomos o filetes, no vendemos mucho entero”, comenta.

En México apenas se inició hace dos años la venta al público en supermercados. La venta a granel está disponible en La Nueva Viga. “Preparamos el pescado como sabemos que les gusta aquí: a las brasas y en filetes. Aquí no les importa tanto el tamaño, en cambio nosotros lo preferimos grandes y en lomo”, comenta Guy Lott, chef corporativo de Regal Springs.Para Luis Álvarez, gerente de ventas para México y Latinoamérica, el crecimiento

en México es importante, ya que hasta hace algunos años no era una especie muy

consumida.“Este año cerraremos con 26 mil toneladas de

biomasa, materia prima en donde puedes generar filete fresco o entero fresco. México cultiva 35 mil

toneladas de tilapia este año. Somos una empresa líder a nivel nacional y a nivel mundial generamos el 25% de

pescado”, comenta.Actualmente sus mercados más importantes para esta especie

son Estados Unidos, España, Francia, Italia y Holanda, por ser países que consumen productos premium y se preocupan del origen de los productos.


TILAPIANACIONAL

El pescado mexicano que conquistó el mundoPor: NADIA LUNAAnuncio

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Francia

Losmejores

reposterosestarán en

en enero se realizará la CoUpe dU monde de la pâTisserie 2017, en la qUe Chefs de riviera maya represenTarán a méxiCo

Las figuras más talentosas de la repostería contemporánea llegan los próximos 22 y 23 de enero de 2017 al evento cúpide de la especialidad realizado cada dos años. Sirha 2017, la gran feria de la restauración, la industria alimentaria y de la hospitalidad que llega a su 18a. edición, será el marco de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.Luego de una justa previa que involucró a 50 equipos nacionales y cuatro eventos clasificatorios en África, Europa, Asia y América Latina, una nueva generación de profesionales integrantes de 22 selecciones estarán en Lyon, Francia, para participar en la máxima justa donde la experiencia, la excelencia, la delicadeza y la precisión técnica, son factores clave para un gran desempeño, a la altura de las figuras que han sido icono del oficio a través de las décadas. En esta ocasión, tres países participan por primera vez en la Coupe du Monde de la Pâtisserie: Indonesia, India y Chile.


Los países participantes en el evento son Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, Chile, Corea del Sur, Dinamarca, Egipto, Estados Unidos, Francia, India, Indonesia, Japón, Malasia, Marruecos, México, Reino Unido, Singapur, Suecia, Suiza, Taiwan y Túnez. En febrero de 2016, en el contexto de Sirha México, se realizó la eliminatoria para la definición de las

selecciones contendientes por América Latina. Argentina, México y Chile obtuvieron su pase directo a la competencia final de 2017, mientras que Brasil se ubicó como comodín, obteniendo finalmente un lugar en la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

LAS PRUEBAS DEL EVENTO• 3 postres de chocolate con Valrhona grands crus • Una pieza artística en azúcar

• 3 postres con frutas de Ravifruit • 15 postres idénticos emplatados• Una pieza artística en azúcar • Una pieza artística en chocolate

• Una escultura en hielo

EL EQUIPO MEXICANOPresidente

Pascal DemoryChef ejecutivo pastelero, Dorado Royale SPA & Resorts, México

De nacionalidad francesa, trabajó en diversas pastelerías de Francia y Bélgica al lado de grandes chefs que le transmitieron la pasión y la dedicación por el oficio gastronómico. En 1980, con 26 años de edad, decidió abrir su propia pastelería; siete años después abrió otro establecimiento para finalmente, después de un ciclo de 13 años, concluir un ciclo como empresario independiente. Con una trayectoria de excelencia en el oficio, Demory ha recibido importantes reconocimientos como Maître Artisan y Brevet de Maîtrise. Además ha fungido como chef ejecutivo repostero en París, Estados Unidos, México y Malasia, trabajando con los Hoteles Nikko. Actualmente desarrolla una importante labor en Karisma Hotels & Resorts, donde brinda una exquisita variedad de postres con una fusión de ingredientes locales, mostrando a los visitantes del Caribe mexicano una propuesta genuina e innovadora.

PARTICIPANTE EN AZUCARJosué Olvera Guillén

Chef pastelero en Banyan Tree Mayakoba Hotel & SPA, MéxicoJosué ha trabajado con chef pastelero en diversos hoteles de la Riviera Maya. Desde 2001 ha participado con éxito en diversas competencias.

PARTICIPANTE EN CHOCOLATEAlan Fernando Cocom Andueza

Chef pastelero asistente en Dorado Royale SPA & Resorts, MéxicoEspecializado en chocolate y pastelería, Alan ha participado en numerosos cursos de especialización. Con 26 años de edad asimismo ha tenido acción en importantes concursos.

PARTICIPANTE EN HIELOGilberto Paulino Roque Martínez

Escultor independiente en hielo en Riviera MayaCon una sólida formación en escultura en hielo, su talento lo ha llevado a trabajar como escultor y maestro escultor para varias compañías y hoteles. También ha trabajo como chef pastelero asistente en la Ciudad de México.

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