lacteos.pdf

7/25/2019 lacteos.pdf

1/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected]. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 [email protected]

www.eurociencia.com

PLANTA PILOTO PARALA ELABORACIN

DE QUESO Y YOGUR


2/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

INTRODUCCIN

La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos deriva-dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como larealizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condi-ciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.

Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de laPlanta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universi-dad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalacionesde explotacin de productos lcteos.

El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma autnoma sin disponerde otros equipamientos de plantas unitarias especficas ya que dadas las dimensiones de la mqui-naria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza

un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalacionesya existentes como pueden ser plantas piloto de productos crnicos y de tratamiento de frutas yhortalizas.

Nota:El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con fines puramente didcticosas como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeas pro-ducciones. Estn marcados como OPCIONAL.

Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos Universidad de Zaragoza


3/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

UN TANQUE DE GRANJA VERTICALCapacidad 100 lN de ordeos: 2, Tensin 220 VPotencia 0.33 Kw.Tanque interior, como revestimiento exterior en aceroinoxidable AISI 304.

Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.Aislamiento efectivo mediante poliuretano.Patas de regulacin ajustable.Conexin de salida DN-50 sin grifo.Agitador en acero inoxidable que asegura una perfec-ta homogeneizacin del producto.Regleta de medicin volumen en acero inoxidable.Unidades frigorficas refrigerantes R-22 acopladas oseparadas del tanque segn modelo.Termmetro y termostato para control de temperatura.Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura)

Accesorios

VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUESConstruido en acero inoxidable

UN FILTRO RECTO CORTOA insertar en la tuberia, a la salida del pasterizadorConstruido en acero inox

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMOCiclo trmico 4-75-30CCalentamiento por medio de resistencia elctrica.

Partes en contacto con la leche fabricadas enteramen-te en acero inoxidable AISI-304 y 316.Bomba centrfuga para leche.Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.Seccin de mantenimiento en botella.Vlvula electroneumtica de desvo de lechepasteurizada.Panel de control con interruptor general, conmutadorproceso-limpieza, sondas y termostatos de leche yagua, termgrafo y pilotos.Circuito cerrado de calentamiento con bomba deagua, purgador, vaso de expansin, resistenciaelctrica e interruptores automticos de seguridad.

Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capaci-dad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW

BOMBA DE TRASIEGOConstruida en acero inox.Potencia 0,37 kW.Con variador de frecuencia

Opcin produccin Capacidad 300 l


4/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGURBacs apilables Norma Europa.Fondo y paredes rejados.Dimensiones ext.:750x500x132 (largo x ancho x alto)

Dimensiones int.:717x471x106(largo x ancho x alto)Capacidad: 35 litros.Peso: 2.700 g.

CUBA QUESERA ARTESANAL 50 LCapacidad 50 l.Forma rectangular.Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.Camisa de agua (doble fondo) para calentamientode la leche y la cuajada al bao Mara.

Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de lacuba por rebosadero.Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.Patas regulables.Liras de corte vertical, horizontal y agitador.Medidas 460 x 640 x 900.

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 LCapacidad 200 lForma rectangular.

Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.Camisa de agua (doble fondo) para calentamientode la leche y la cuajada al bao Mara.Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de lacuba por rebosadero.Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.Patas regulables.Liras de corte vertical, horizontal y agitador.Medidas 569 x 1150 x 900.

MESA DE TRABAJOConstruida en acero inox AISI 304, con doble bande-ja y orificios para desuerado, para lo que se dota ala mesa de una pequea inclinacinCon ruedas de acero inoxidableDimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

MESA MURALConstruida en acero inoxidable AISI 304, con doblebandeja y orificios para desuerado, para lo que sedota a la mesa de una pequea inclinacin.

Con ruedas de acero inoxidable.Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.

OPCION

AL

OPCION

AL

OPCION

AL


5/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

BANDEJAS PARA QUESOSBacs apilables Norma EuropaFondo y paredes rejados.Dimensiones exteriores:750x500x132 (largo x ancho x alto).

Dimensiones interiores:717x471x106(largo x ancho x alto)Capacidad: 35 litros.Peso: 2.700 g.

DEPOSITO DE LIMPIEZAFabricado en polietileno.Capacidad de 250 l.Con tapas y ruedas.

PRENSA NEUMTICAConstruida enteramente en acero inox.2 cilindros.Longitud total de 2,6 mts.Longitud de prensado 2 mts.Para 24 moldes.1 grupos de filtraje y 1 llaves distribuidoras.Necesita compresor

COMPRESOR NEUMTICO

De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220 L/min,8 atm, motor elctrico sobre depsito, con fil-tro purificador de aire.

MOLDES QUESO FRESCO 250 GMOLDES QUESO FRESCO 500 GMOLDES QUESO FRESCO 1000 GMOLDES QUESO FRESCO 1500 GMOLDES LISO 1000 G

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOSFabricados totalmente en acero inoxidable18/10.(AISI304)Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm.Regulables en altura.Espesor de la encimera 1,5 mm.Dos cubetas y un escurridor.Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.

OPCION

AL


6/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

EQUIPO MULTIPROCESO PARAELABORACIN DE YOGURCapacidad 50 l.Construido completamente en acero inoxidable.AISI 304. Camisa interior para el calentamientodel producto al bao Mara mediante resistenciaelctrica 6 Kw.Resistencia de apoyo para la finalizacin del pro-

ceso. Sistema de mximo contacto para el rpidoenfriamiento del producto.Cmara aislante de lana de roca.Motorreductor y agitador de hlice para la perfec-ta homogeneizacin de la T y para la disolucinde los fermentos.Salida en vlvula de mariposa NW-25.Manguera flexible y pistola de acero inoxidablepara dosificacin individual en los tarritos.Cuadro de mandos equipado con:Termostatos electrnico-digital y sonda Pt100 paracontrolar la T de pasteurizacin.Aparatos de proteccin y maniobra.

Termgrafo digital con ticket en papel registradorde temperaturas alcanzadas.

DEPOSITO SALADEROFabricado en polietileno.Capacidad de 250 l.Con tapas y ruedas

DESNATADORA125 L/HBoquillas de salida de inoxidable.Bol de recepcion de leche en aluminio.Tensin 220 V.

MANTEQUERA 14 LConstruido en acero inox calidad alimentaria.Boquilla de salida.Potencia 750w, 230 v

Capacidad 14 l.


7/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURTCapacidad para 300 tarros.En seis parrillas mviles.Temperatura regulable uniformizada por ventila-cin y mantenida por dos termostatos digitales,uno para el calor y otro para el fro.

Se pueden recibir botes de cartn,plstico o vidrio.Rango de trabajo de 0 a 60 C.Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w.Tamao: 2.100 x 650 x 720 mmCarrocera interior y exteriorde acero inoxidable AISI 304

CAMARA SECADEROConstruida con paneles de poliuretano de 80mm. de espesor, con acabado en lacado por las

dos caras.Puerta de 1.900 x 900 mm.Tamao de1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).Equipada con:. Lmpara interior.. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz

CAMARA CONSERVACION.Construida con paneles de poliuretano de 80mm. de espesor, con acabado en lacado por las

dos caras.Puerta de 1.900 x 900 mm.Tamao de2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).Equipada con:. Lmpara interior.. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.

OPCIONAL


8/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com


9/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com


10/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA


11/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS

PASTEURIZADORProducto final: leche pasteurizadaCapacidad de produccin: 250 litros/horaSe utiliza slo para la produccin de quesos

(frescos y pasta prensada)EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR

Producto final: Yogur natural o desnatado Yogur batido natural o desnatado Postres lcteos naturales o desnatados

Capacidad de llenado:50 litros de leche entera o desnatada

Capacidad de produccin: 50 litrosTiempo de produccin:

2 horas para yogur natural o desnatado 2 horas para postres lcteos

6 horas yogur batido natural o desnatadoINCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR

Producto final: Yogur natural o desnatadoCapacidad de llenado: 50 litros de yogur natu-ral o desnatado en botes de 250cm3.Capacidad de produccin: 50 litros de yogurde yogur natural o desnatado (200 botesde 250cm3)Tiempo de produccin: 4 horasUna vez alcanzado el ph requerido para lafabricacin del yogur, se puede cambiar elselector del equipo y pasar a funcionar como

cmara refrigerante.DESNATADORA

Producto final: Leche desnatada Nata

Capacidad de produccin: 125 litros/hora 120 litros de Leche desnatada 5 litros de nata

El quipo permite controlar el grado de desna-tado con el fin de obtenerse mayor cantidadde nata.

MANTEQUERAProducto final: MantequillaCapacidad de llenado: 14litros de nataCapacidad de produccin: 3kg (1Kg de mante-quilla por 4 litros de nata con un 25%mnimo de grasa)Tiempo de produccin: 2 horas

CUBA QUESERA ARTESANALde Capacidad de 50 l (didctica)

Producto final: Queso frescoy queso de pasta prensada

Capacidad de Produccin 10Kg de Queso fresco 5kg de Queso pasta prensada

Tiempo de llenado: 20 minTiempo de produccin:

2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada

CUBA QUESERA (200 LITROS)Producto final:

Queso fresco Queso de pasta prensada

Capacidad de produccin:

40Kg de Queso fresco 20kg de Queso de pasta prensadaTiempo de llenado: 45 minTiempo de produccin:

2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada

PRENSA NEUMATICAProducto final: Quesos de pasta prensada (tier-nos, semicurados y curados)Capacidad de produccin: 6kg/metro lineal(24kg de Queso de pasta prensada)Tiempo de produccin: Entre 1 y 2 horas, en

funcin del tipo de Queso que se pretenda ob-tener.

CMARA DE MADURACIN(Proceso de secado)

Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largox ancho x alto)Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pastaprensada/m3)Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos,semicurados y curados)

CMARA DE CONSERVACION

Y REFRIGERACIONDimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largox ancho x alto)Capacidad: 11 m3Producto:

Leche pasteurizada Yogur batido Yogur Postres lcteos

(flan, natillas, arroz con leche, etc.) Nata Mantequilla Queso fresco

Quesos de pastas prensadas


12/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO

1 CBL8 Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin

1 2502 pH-metro 25 porttil, sin electrodo 1 5053T Electrodo penetracin + sensor de temperatura pH251 PH4250 Solucin Tampn pH-4.01, 250 cc., 94631 PH7250 Solucin Tampn pH-7.00, 250 cc., 94641 SCG Solucin CRISOLYT-G 250 cc., 95021 RA032 Refractmetro Atago 0-32% compens. aut.1 30.030 Butirmetro de leche 5%-510a10 30.900 Tapn Gerbal-M con cpsula 23,5 mm. long.2 30.902 ulsador Gerbal-M para tapn con cpsula1 DK1 Dosificador Kipp 1 ml. completo1 DK10 Dosificador Kipp 10 ml. completo1 70.150 Acidmetro Dornic 0-40 Gerber5 V50 Vaso precipitado de 50 cc SIMAX

5 V100 Vaso precipitado de 100 cc SIMAX5 V250 Vaso precipitado de 250 cc SIMAX5 PRG100 Probeta graduada 100 cc. SIMAX5 PRG250 Probeta graduada 250 cc. SIMAX5 PG1 Pipeta graduada de 1 cc. 1/105 PG5 Pipeta graduada de 5 cc. 1/105 PG10 Pipeta graduada de 10 cc. 1/1010 31.000 Pipeta 11 cc. para leche2 CUGO60 Cuentagotas color topacio de 60 cc.2 51.021 Termolactodensmetro 64b 15/15C 1.015-1.040 g/ml.2 TA100 Termmetro Alcohol -10+110:1 Liq.1 TQA Termmetro Quesera Alcohol -10+110:11 FTQ Funda de plstico para termmetro de quesera

1 GB12 Gradilla inox. para 12 butirmetros


13/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PR

OCESAMI

ENTO

DEP

RODUCTO

SLCTEOS

EUROCIENCIA


www.eurociencia.com

PROGRAMA DE FORMACIN

La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Ali-mentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De ser requerida la formacin en el pas delcliente, los precios se discutirn puntualmente).

Contar con una parte terica y otra prctica.

El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos lcteos que se quieranelaborar. Para la formacin completa (todos los productos) se requerir de un mnimo de 5 jornadas,una semana de formacin.

Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata,mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa est interesada en procesos para productoscrnicos, elaboracin de aceite, pan etc.

A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTAdentro del programa de formacin Elaboracin de productos lcteos a lo largo de una jornada de8 horas.

SESIONES TERICAS (4 HORAS)

En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:

Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del productolcteoOperaciones preeliminares para la elaboracin del productoEtapas del proceso de elaboracin

Caractersticas y parmetros del calidad del producto lcteo una vez elaborado y principalesdefectos de fabricacin.

SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.

Anlisis fisico-qumico de la materia primaElaboracin del producto lcteoControl de los principales parmetros del proceso.Anlisis fisico-qumicos del producto lcteo una vez elaborado

Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones prcticas contarn

con un tcnico y un oficial de laboratorio, bajo la supervisin de un profesor universitario.Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.


14/14

MATER

IALDI

DCTICO

YCIEN

TF

ICO

PROCESAM

IENTO

DE

PRODUCTOSLCTEOS

EUROCIENCIA

Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected] Yeseros 3 - 28340 Valdemoro (Madrid) Tel + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia com

INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

La propuesta incluye:

Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los mismos mediante man-guera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes oficios (albailera, fontanera, elec-tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicacin de mquinas, conexionesde agua y luz y asesoramiento tcnico y de procesos.Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de avin, desplaza-miento y estancia (Da extra de tcnico, consultar condiciones).

NO incluyeMontaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento deequipos ni trabajos auxiliares ms que lo especficamente reflejado en la puesta en marcha.

Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la instalacin de lasmquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.

lacteos.pdf

Documents

Transcript of lacteos.pdf