Lactobacillus
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LACTOBACILLUS Los lactobacilos (también Lactobacillus o bacterias del ácido láctico ) son un género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte a la lactosa y a otros monosacáridos en ácido láctico . La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de lactobacillus se usan industrialmente para la producción de yogur y de otros alimentos fermentados . Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético . Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta. Existen 180 lactobacillus de los cuales estos 3 son los mas importantes: 1.- Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus es una bacteria del género Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la producción del yogur. El término Lactobacillus es la unión de un prefijo y una raíz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos. Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece en condiciones óptimas a unos 45 ºC. El L. acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y loscereales. No solo está presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino también en la boca y la vagina. El L. acidophilusabsorbe la lactosa y la
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LACTOBACILLUS
Loslactobacilos(tambinLactobacillusobacterias del cido lctico) son un gnero debacteriasGram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas as debido a que la mayora de sus miembros convierte a lalactosay a otrosmonosacridosencido lctico.La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dainas de la salud. Algunas especies delactobacillusse usan industrialmente para la produccin deyogury de otros alimentosfermentados. Algunas bebidas de yogur contienenLactobacilluscomosuplemento diettico. Muchos lactobacilos son los nicos seres vivos que no requierenhierropara vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta.
Existen 180 lactobacillus de los cuales estos 3 son los mas importantes:1.- Lactobacillus acidophilusLactobacillus acidophiluses unabacteriadelgneroLactobacillus. Se usa junto con elStreptococcus thermophilusen la produccin delyogur.El trminoLactobacilluses la unin de un prefijo y una raz:lactoque significa leche ybacillusque quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado,acidophilusquiere decir con afinidad por los cidos. Esta bacteria crece, fcilmente, en medios mucho ms cidos que los ideales para otros microorganismos (pH4-5 o menores) y crece en condiciones ptimas a unos 45 C. ElL. acidophiluscrece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos laleche, lacarne, elpescadoy loscereales. No solo est presente en losintestinosde los animales y en el del propio ser humano, sino tambin en labocay lavagina. ElL. acidophilusabsorbe lalactosay la metaboliza formandocido lctico. Ciertas variedades genticamente similares (conocidas como heterofermentivas) tambin producenetanol,dixido de carbonoycido acticocomo subproductos (hay que resear que el L. acidophilus produce exclusivamente cido lctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso de calor,humedad, o la luz solar directa.
Beneficios sobre la salud
ElL. acidophilusse considera unprobiticoo bacteria beneficiosa para el hombre. Este tipo de bacterias habitan en los intestinos (y en lavaginade los mamferos) protegiendo a sus poseedores del efecto nocivo de otros microorganismos. La degradacin de nutrientes efectuada por este microorganismo produce cido lctico, perxido de hidrgeno y otros subproductos que crean un medio hostil para otros organismos indeseables. ElL. acidophilusconsume los nutrientes de otros muchos microorganismos entrando en competencia con ellos y controlando, por la disminucin de nutrientes, el desarrollo desmedido de estos. Durante ladigestin, tambin ayuda en la produccin deniacina,cido flicoyvitamina B6(piridoxina). Algunos estudios demuestran que elL. acidophiluspuede ayudar a la desconjugacin y separacin de losaminocidospor loscidos biliares, que posteriormente pueden ser reciclados por el cuerpo.
2.-Lactobacillus bifidusBifidobacteriumes ungnerodebacteriasgram-positivas,anaerbicas, no mtiles, con frecuencia ramificadas. Las bifidobacterias son uno de los mayores gneros de bacteriassaprfitasde laflora intestinal, las bacterias que residen en elcolon. Ayudan en la digestin, y estn asociadas con una menorincidenciaepidemiolgica dealergias y tambin previenen algunas formas de crecimiento detumores.Algunas bifidobacterias se usan comoprobiticos.Recientemente se ha propuesto que este tipo de bacterias juegan un importante papel en el efecto beneficioso que ejerce el chocolate en el organismo.Segn esta propuesta, este y otro tipo de bacterias convierten el chocolate en el estmago en potentes agentes anti-inflamatorios, con especial beneficio para el corazn.Antes de la dcada de los sesenta, lasespeciesdeBifidobacteriumeran denominadas colectivamente "Lactobacillus bifidus".
3.-LACTOBACILLUS BULGARICCUS
Estas bacterias han acompaado al ser humano desde que se empez a preparar queso, fecha que se calcula cercana al 4000 a. C.Filogenia e historia evolutiva: desde 1984 la nomenclatura cientfica reconoce la especieLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. En lugar de su nombre anteriorLactoacillus bulgaricus, otorgado por el blgaroStamen Grigorov, que lo identific. Si bien sigue denominndose as en muchas ocasiones cuando se habla de la subespecie. Esta especie bacteriana pertenece a la Familia taxonmicaLactobacillaceae, del OrdenLactobacillales, dentro de la ClaseBacilli, como no, del ReinoBacteria. El gneroLactobacillusrecibe su nombre de la capacidad de muchos de los miembros del gnero parametabolizar la lactosa, entre otros azucares, yobtener cido lctico. De los ms decien integrantes del gneromuchos de ellos son empleados para procesar la leche para obtener yogures, quesos y otros productos derivados... LOS LACTOBACILLUS SON UTIKIZADOS PARA LA ELABORACION DE PRODUSCTOS LASTEOS EN ESTE CASO para la elboracion del yogurt YOGURT:
Streptococcus thermophilus
Es muy vendida en la industria y muy impulsadora en la industria alimentaria ya que es el cultivo inciador para la elaboracin del yogurt, la cepa bacteriana Streptococcus thermophilus fue conocido por promover la salud gastrointestinal.Streptococcus thermophilus, junto con Lactobacillus bulgaricus, pronto se convirti en las cepas iniciadoras usados para hacer yogur.Hoy en da, estos dos probiticos son todava se utiliza en la produccin de cierto yogur.
Muchos de los yogures que se venden en tiendas de comestibles no son este verdadero yogur.Algunos no utilizan las cepas probiticas apropiados, ya que estos suelen ser ms caros.Algunos lo hacen, pero an pasteurizar su producto despus de que el proceso de cultivo.La pasteurizacin destruye las bacterias nocivas, sino que tambin destruye los organismos beneficiosos, tales como Streptococcus thermophilus.Los consumidores pueden buscar de la Asociacin Nacional de yogur vivo y cultivos activos sello en yogur envasado.Esto significa que el producto no contiene cultivos vivos cuando se hizo, a pesar de que hay garanta de que las bacterias beneficiosas an estarn vivos despus de su transporte y almacenamiento.PROBIOTICOSLos probiticos son microorganismos vivos (bacterias) que regularmente se encuentran en los intestinos. Algunas veces tambin se conocen como bacterias buenas o saludables. Hay ms de 400 diferentes tipos de bacterias saludables en el tracto digestivo. Se cree que ayudan a mantener un sistema digestivo saludable y limitan el crecimiento de bacterias dainas.
